Рецепт швидкого мочення яблук. Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, чи це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього, є такий прекрасний спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що . Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів - саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові для вживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з гірчицею на зиму

Перш ніж перейдемо до складніших рецептів, пропоную подивитися дуже інформативний ролик про мочення яблук із гірчицею. Крім самого рецепту, ви почуєте багато корисних дрібниць.

Рецепт мочених яблук у банках з медом

Для надання яблукам пікантного присмаку можна додати в рецепт мед. Хороший спосіб урізноманітнити зимові заготівлі.

Інгредієнти на 3 трилітрові банки:

• Яблука - 5-6 кг
• Цукор - 180-200 г
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Мед - 2-3 столові ложки
• Вода - 5 літрів

Приготування:

1. Яблука миємо і щільно складаємо в.

2. В окрему каструлю наливаємо звичайну воду кімнатної температури, додаємо до неї сіль, цукор, мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

3. Заливку, що вийшла, розливаємо по банках до самого шийки. Заливка має повністю покривати яблука.

Залишки заливки переливаємо в окрему банку - вона ще знадобиться.

4. Наповнені банки прикриваємо кришками і залишаємо їх на 5 днів при кімнатній температурі бродіння. Ставити їх краще в тазик, тому що в процесі бродіння рідина переливатиметься.

І ось тут стане в нагоді запас заливки, приготовленої раніше. Його потрібно доливати так, щоб яблука завжди були занурені у рідину повністю.

5. Через 5 днів бродіння закриваємо банки пластиковими кришками та прибираємо у прохолодне місце. Через 1 місяць заготівля буде готова до вживання.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

• Яблука сорту «Антонівка»
• Листя смородини
• 2,5 л кип'яченої води кімнатної температури
• 1 ч. л. солі
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

• Капуста - 450-600 г
• Морква - 150-200 г
• Яблука - 3-4 шт
• Сіль - 2 ст.л

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев'яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов'язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Мочені яблука – що може бути простіше. Складаєш яблука, заливаєш їх розсолом і чекаєш… Але не все так просто, як здається. Тому пропоную цей перевірений рецепт домашньої заготівлі яблук. Він дістався мені у спадок від моєї бабусі.

Приготовлені по ньому яблучка виходять дуже смачні та тверді. Хрумтять як свіжі. Зробити таку заготівлю на зиму зовсім не складно, а з'їдаються зазвичай дуже швидко. Хоча у хорошому льоху можуть зберігатися до весни. А найважливіше, що більшість вітамінів у сечених яблуках зберігаються, а тому користь від них організму безсумнівна.

Для домашньої заготівлі мочених яблук нам знадобиться:

— Міцні, без вад плоди яблук будь-якого кислого сорту (м'які, псовані чи солодкі плоди безжально відбраковуємо).

Для розсолу:

- Вода 10 літрів

- Цукровий пісок - 300 грам (або мед)

- Поварена сіль - 150 грам

- Солодове сусло

Декого лякає малознайомий інгредієнт сусло, насправді рецепт його приготування дуже простий.

- 100 г солоду розмішати в 1 літрі води і отриману суміш закип'ятити, витримати добу, а потім додавати в розсіл.

Якщо Ви не змогли знайти солод, не варто засмучуватися. У цьому домашньому рецепті його цілком можна замінити житнім борошном або сухим квасом. Достатньо буде 100 грам.

Щоб у яблук був приємний медовий аромат і післясмак, рекомендую цукор частково замінити медом, розраховуючи 120 грамів меду замість 100 грамів цукру.

І, звичайно ж, для заготівлі мочених яблук на зиму нам знадобиться ємність, в якій ми їх мочитимемо. Можна, звичайно, заготовляти яблука просто у скляному посуді – банках. Але, краще всього для сечення використовувати невеликі дерев'яні бочки, які необхідно заздалегідь пропарити і застелити окропом окропом нарізаною дрібно соломою. Якщо солому Ви не знайшли, то на дно барильця можна насипати чорносмородинового та вишневого листя, яке додасть додатковий аромат нашій зимовій заготівлі.

Більше розповідала про підготовку до яблук. Але тепер, коли все потрібне у нас під рукою, приготувати мочені яблука не важко.

Приготування починаємо з того, що підготовлені ємності наповнюємо помитими яблуками, кожен шар, перекладаючи соломою або листям плодових дерев, верхній шар повинен бути обов'язково з листя.

Заливаємо наші заготовки заздалегідь приготовленим розсолом.

Для початку бродіння витримуємо яблука від 8 до 10 діб при кімнатній температурі.

Не лякайтеся піни, яка підніматиметься над банками із засолюванням у цей період. Після того, як піна перестане підніматися, скляні банки або бочки можна долити розсолом і банки закатати, а бочки накрити. Дерев'яні барила я зазвичай закриваю щільним целофаном, змоченим у спирті (для щільного прилягання до країв бочки) і обв'язую мотузкою.

Тепер мочені яблука можна поставити в холодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.

Солитися-мочитися нашим яблучкам у льоху потрібно ще місяць. Зазвичай, мої домочадці не можуть дочекатися, коли улюблені всіма мочені яблука будуть готові. Дякую бабусі за такий смачний та корисний домашній рецепт.

Мочені яблука – найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають у чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до пів року, або навіть до наступного врожаю. Раніше замочування робили лише у дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять із скляної тари.

На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони повинні бути твердими, добре визрілими. Якщо ви маєте у своєму саду антоновку, титівку, пепін або аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.

Яблука для мочення повинні бути строго без підгнилих та зіпсованих ділянок, інакше наявність таких можуть зіпсувати всю працю.

Мочені яблука у банках

Для мочених яблук у банках потрібно вибрати 10 кілограмів дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. ложка солі, що згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такому зілля надасть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або .

Приготування:

Якщо фрукти різного розміру, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.

Мочені яблука у бочці

Яблука мочені в бочці мають відмінний смак ніж мочені в банках. Для зберігання у такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна і більше, все залежить від розміру бочки. Як додаткові інгредієнти виступлять по 20 штук листочків, винограду та вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 г цукру, 50 г солі, 5 літрів проточної води.

Приготування:

Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальовану металеву.

Мочені яблука з капустою

Яблука мочені з капустою наполягатимуть у звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного об'єму емальований посуд. Доповнить страву 4 кг капусти та 3 штуки невеликої моркви. Маринад складатиметься із 3 ст. ложок солі та 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.

Приготування:

12.02.2017 8 804

Мочені яблука – готуємо швидко та смачно!

Мочені яблука – улюблені ласощі дорослих та дітей, приготувати які зовсім не складно, особливо якщо простий рецепт завжди під рукою. Як правильно приготувати знає не багато, адже на виході хочеться отримати смачні соковиті з неповторним ароматом яблука, а не яблучне пюре.

Зміст:

Які сорти яблук підходять для сечення

Щоб замочити яблука, потрібно знати, чи не всі сорти придатні для заготівлі, найкраще підійдуть досить кислі яблучка з порівняно щільною м'якоттю. Сорти яблук для сечення такі - Антонівка, Боровинка ананасна, Уелсі, Коричне смугасте, Помаранчеве, підійде і Мельба за умови дотримання умов зберігання.

Яблука заготовляють у стадії зрілості, коли фрукти готові до скидання. Плоди вибирають лише чисті, які не під'їдені шкідниками та не уражені хворобами. не тільки псує зовнішній вигляд, а й смак.

Літні сорти яблук можна мочити безпосередньо після збирання, осінні та зимові – повинні полежати для оцукрювання. Осінні сорти залишають на два тижні, зимові – на 20-30 днів. Найсмачніші мочені яблука виходять, коли плоди містять 0,7-1,0 % кислоти та 8-13 % цукристих речовин.

Вибираємо тару

Найкраща тара для мочених яблук – дубові бочки різного об'єму (50-150 л), але можна мочити і в банках. Використовують як нові бочки, так і вживані, в яких раніше зберігався сік, різні сиропи, вино, маринади.

мочені яблука в банку. мочені яблука в бочці.

Якщо використовується нова бочка, її необхідно замочити і не забувати міняти воду через 5-6 днів. Бочки, які використовувалися раніше, потрібно відремонтувати та також замочити. Потім обов'язково потрібно промити каустичною содою (0,2%-м розчином) або кальцинованою (0,5%), на завершення обполоснути добре гарячою водою, потім холодною.

До процесу сечення солому необхідно ошпарити окропом і витримати в закритій тарі 10-15 хвилин або обробити сухою парою. Для мочення яблук можна використовувати не лише бочки, а й скляні балони, банки, об'ємом 2, 3, 10 літрів.

Заливку для яблук потрібно робити з фільтрованої питної води, додаючи цукор-пісок, кам'яну сіль та солод (можна замінити житнім борошном). Коли починають процедуру сечення яблук, залежно від смакових уподобань, додають листя чорної смородини, естрагон, мед, гірчицю. Солод (1 кг на 10 л) потрібно прокип'ятити попередньо 15-17 хвилин. Житнє борошно (1 частина) збовтують у воді і заливають окропом (4 частини).

Щоб приготувати мочені яблука в домашніх умовах у скляних банках потрібно:

• 1 кг свіжих яблук;
• 25-30 гр цукрового піску;
• 10 гр солі;
• 5 гр солоду.

Якщо берете мед (20 гр), кількість цукру зменшіть до 10-15 гр. При додаванні гірчиці (1,5 г) мед не кладуть. Заливання для сечення яблук можна зробити з використанням яблучного соку (70-80% води та 20-30% соку), або взяти яблучне пюре (80-90% води та 10-15% пюре).

Мочені яблука, приготовлені за рецептом з гірчицею.

Яблука необхідно відсортувати, добре вимити та укласти щільними рядами у бочки чи банки. На дно бочки кладуть підготовлену солому, при укладанні яблук кожен шар та стінки також перестилаються соломою. У банки солому не кладуть. Після того, як ємності будуть заповнені яблуками, наливають маринад і закупорюють.

Бочки з яблуками потрібно витримати протягом тижня при температурі +15... +18 С, після чого щільно закрити шпунтові виходи і прибрати в холодильну камеру, підвал. При сеченні яблук у трьох літрових банках, прибирати їх у холод треба через 3-5 днів.

Приблизно через 30-35 днів після початку процесу приготування, яблука мочені будуть готові. Зберігати мочені яблука потрібно за температури 0 ̊…+4 ̊С. Обов'язково спробуйте приготувати мочені яблука за цим рецептом.

Продукція на виході повинна вийти щільною, соковитою, не м'ятою, з білою або кремовою (іноді зеленою) м'якоттю. Смак яблук відрізнятиметься приємним ароматним винним смаком. Вміст кислоти у сечених плодах становить 0,6-1,5 %, спирту – 0,8-1,8 %. Якщо врожай яблук був великий і ви не знаєте, що з ним робити, приготуйте мочені яблука – смачний десерт не залишить байдужим нікого. Смачного!

Мочені яблука в даний час є досить популярними ласощами. Такий спосіб заготівлі фруктів відомий з давніх-давен, коли наші предки ще не були знайомі зі стерилізацією. Навіть відомий письменник Володимир Солоухін присвятив цій страві однойменну розповідь.

При калорійності продукту всього в 40-60 ккал на 100 г зберігаються всі корисні властивості, тому такі яблучка є криницею вітамінів, а сам процес вимочування не становить жодної складності.

Наведені нижче прості рецепти з фото розкажуть покроково, як зробити мочені яблука різними способами в домашніх умовах.

Користь та шкода мочених яблучок

Подібні ласощі є не тільки дуже смачними, але й відрізняються низьким вмістом жирів. При сеченні в яблучках зберігаються вітаміни групи B, а як і А, Е, D. У складі є й безліч мінералів.

Завдяки рослинним волокнам і клітковині продукт надає сприятливий вплив на травну систему і допомагає позбутися запорів, а бактерицидні властивості нормалізують загальну мікрофлору кишечника. Спостерігається відновлення нормального обміну речовин.

Підвищена наявність аскорбінової кислоти сприяє стимуляції імунної системи та посиленню захисту організму.

Але ця страва може завдати шкоди, якщо ним зловживати. Вживання протипоказане при підвищеній кислотності шлункового соку, а також при захворюваннях системи травлення, таких як гастрит, виразка шлунка або кишечника.

Перш ніж розпочати приготування мочених яблук, зверніть увагу на таке:

• Найкраще використовувати зимові або тверді пізні сорти яблучок. Підійдуть пепін, антонівка, аніс, титівка. Плоди повинні бути цілі, без вм'ятин та гнилі;
• Для сечення підходять лише дозрілі фрукти, тому після збирання їм потрібно дати полежати в сухому теплому місці кілька тижнів;
• Ретельно вибирайте та купуйте продукцію у перевірених дачників або садівників, оскільки привізні яблучка можуть бути обприскані хімікатами, які виділятимуть токсини під час процесу вимочування;
• Перед заготівлею всі фрукти необхідно добре промити;
• Спочатку запасіться холодною кип'яченою водою, адже спочатку плоди будуть посилено вбирати рідину.

Найпростіший рецепт мочених яблук

Інгредієнти:

• Цукор - 300-400 г;
• Фрукти осіннього чи осінньо-зимового сорту – одне відро;
• Гілки з листя малини, вишні, смородини, меліса.

Попередньо підготуємо плоди:

1. Промиємо їх під проточною водою, видалимо листя та плодоніжки;
2. Викладемо на дно посуду гілки з листям – рівно половину;
3. Складаємо на них фрукти (приминати та утрамбовувати небажано);
4. Гілочки, що залишилися, накриваємо таким чином, щоб плоди повністю були закриті. Можна використовувати 2-3 гілочки м'яти, від неї буде чудовий аромат.

Готування маринаду:

1. Закип'ятимо 1 літр води, додамо сіль і цукор, швидко розмішаємо до повного розчинення;
2. Остудити і розвести кип'яченою холодною водою до необхідної кількості. На цебро фруктів потрібно близько п'яти літрів рідини;
3. Заливаємо вміст повністю маринадом до країв;
4. Зверху кладемо круглу плоску дощечку, яка називається гнітом. Встановлюємо вантаж. Маринад треба потроху підливати наступні сім днів. Після цього терміну виносимо ємність у прохолодне місце і залишаємо на 40-45 днів.

Домашні мочені яблука можна легко приготувати самостійно. Це не займе багато часу та сил.

Мочені яблука Білий налив

Багато хто цікавиться, чи можна законсервувати білий налив у банки. Хоча цей сорт і не зовсім підходить для вимочування, зрештою за цим рецептом виходять яблучка, що має смак і вигляд мочених.

Склад продуктів (на дволітрову банку):

• Цукор – дві великі ложки;
• Яблука "білий налив" - 1 кг;
• Сіль – одна велика ложка;
• Аркуш хрону;
• Гвоздика – два бутончики;
• Столовий оцет – три столові ложки;
• Вишневе листя – 3-4 штуки;
• Вода.

Розглянемо, як заготовити в баночках мочені яблука на зиму з ніжного та делікатного сорту «білий налив», який одним із перших виростає влітку.

Схема приготування:

1. Спочатку промийте, простерилізуйте, просушіть банки. Прокип'ятіть кришки;
2. Переберіть плоди, відкладіть пошкоджені та червиві, помийте та підсушіть;
3. Вниз у дволітрову банку покладіть гвоздику та листочки вишні, далі лист хріну. Також можна додати трохи листя чорної смородини;
4. Фрукти щільним шаром покладіть у баночку, і залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти кілька хвилин;
5. Зніміть кришечку і акуратно відкладіть її убік, вона необхідна для закочування банки. Злийте в ємність окріп і доведіть його до киплячого стану;
6. Всипте в банку сіль та цукор, влийте оцет. Знову залийте окропом догори і закатайте.

Приголомшливий рецепт з горобиною

Приготування за даною інструкцією допоможе досягти цікавого та оригінального смаку звичних сечених яблучок.

Рецепт сечених яблук включає наступні компоненти:

• Ягода горобини – 3 кг;
• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 10 л;
• Сіль – 50 г.

Етапи готування:

1. Закип'ятіть воду і трохи остудіть, розчиніть у ній сіль та цукор;
2. Викладіть у велику ємність фрукти, попередньо пересипані горобиною;
3. Зверху залийте маринадом так, щоб він повністю покрив плоди;
4. Встановіть гніт і покладіть вантаж (цегла, посуд із водою). Розсіл повинен повністю покривати гніт;
5. Через 5-7 днів ємність винесіть на холод. Протягом семи днів можна доливати маринад у разі потреби, якщо гніт не буде під шаром розсолу;
6. Через 30 днів наш продукт буде готовим до вживання.

Яблука в гарбузовому соку з обліпихою

При приготуванні вони виходять золотистого красивого кольору, солодкі та дуже корисні.

Схема приготування:

1. Промийте ягоди обліпихи та яблучка під проточною водою, обсушіть. Візьміть 100 г ягоди на 4 кг фруктів;
2. Помістіть плоди в ємність, пересипте обліпихою;
3. Залийте гарбузовим соком. Щоб приготувати його, візьміть стиглий гарбуз, очистіть, наріжте шматочками і варіть з невеликою кількістю води. Готову м'якоть розімніть у відварі, остудіть і залийте цією масою фрукти;
4. На 7 днів придавіть вантажем, далі заготовки потрібно опустити у льох.

Як на зиму мочити Антонівку

Антонівка вважається ідеальним сортом яблучок, які можна і потрібно замочувати. Завдяки процесу класичної заготівлі ці фрукти набувають особливих смакових ноток.

Інгредієнти:

• Листя м'яти – 12 г;
• Антонівка – 4,6 кг;
• Листя вишні та листя смородини – по 18 г;
• Мед – 0,35 кг;
• Вода – 9 л;
• Борошно житнє - 0,1 кг;
• Сіль – 0,15 кг.

А тепер покроковий рецепт:

1. Покладіть на дно барила вимите листя;
2. Укладіть на них фрукти, покрийте їх цими ж листочками;
3. Притисніть зверху гнітом;
4. Змішайте в тепленькій воді борошно, мед і сіль, остудіть повністю цю масу;
5. Далі влийте її в барило з фруктами;
6. Наполягайте у теплому місці не менше 1,5 місяців.

Як бачите, можна зробити домашні мочені яблука в банках або будь-якій зручній ємності. Потрібно лише ретельно підготувати її. З кількістю компонентів можна експериментувати і регулювати їх кількість на власний розсуд.

Відео: Рецепт мочених яблук з горобиною