Томатний соус власноруч на зиму. Солодкий томатний соус на зиму рецепт

Справжній гурман чудово знає: до кожної страви потрібен свій соус: до жирного м'яса – гострий або кисло-солодкий, до овочів запашний, до пасти – пікантний, з кислинкою та ароматом запашних трав, до риби – пряний із кислуватими нотками. І до всіх цих страв відмінно підійде соус з томатів, адже він може бути будь-яким, аби підібрати вдалий рецепт. Якщо ви знаєте, як зробити томатний соус на зиму, вам не доведеться ламати голову, із чим подати любовно приготовлену страву. 11 рецептів, зібраних у цьому матеріалі, дозволять приготувати приправу на будь-який смак, а поради досвідчених кулінарів застрахують вас від невдач, навіть якщо ви не маєте багатого досвіду домашнього консервування.

Кулінарні секрети

Навіщо, запитайте ви, готувати томатний соус на зиму, коли кетчуп можна купити в будь-якому магазині та в будь-яку пору року, причому за доступною ціною. Відповідь елементарна: тільки зробивши соус своїми руками, ви можете бути впевненими, що вона повністю складається з натуральних та високоякісних продуктів. Та й смак домашнього томатного соусу, за яким би рецептом ви його не приготували, набагато перевершить покупний - у цьому ви можете не сумніватися. Ще одна перевага домашнього соусу – можливість створення власного букета, що ідеально підходить до тих страв, які ви особливо любите готувати.

Однак для того, щоб томатний соус добре стояв, хоч у нього і не додають штучних консервантів, а також був смачним, ніжним, ароматним, потрібно знати кілька секретів.

• Перший секрет, який знає кожен кулінар, — не заощаджувати на продуктах. Беріть для соусу стиглі помідори з м'ясистою м'якоттю – і смак вашого соусу буде неперевершеним. Багато господинь припускаються помилки, використовуючи для приготування домашнього соусу зіпсовані овочі та фрукти, мріючи тим самим врятувати врожай, що гине. На жаль, їхні очікування не виправдовуються: даремно витраченими виявляються не лише продукти, а й сили.
• Другий секрет полягає у відмові від загусників. Звичайно, можна було б додати до томатного соку крохмаль, і він став би густим. В цьому випадку соус у вас приготувався б швидко і його вийшло багато. Але насиченого смаку від такої приправи не варто очікувати. Так що тим, хто хоче зробити соус, що по-справжньому перевершує за смаком той, що продається в магазині, доведеться набратися терпіння і уварити соус до потрібної густоти. Не забувайте його помішувати, щоб він не пригорів, інакше аромат домашньої приправи буде далеким від ідеалу.
• Третій секрет пов'язані з отриманням ніжної консистенції соусу. Погодьтеся: шматочки помідорної шкірки та його насіння смаку та зовнішнього вигляду рідкої приправи не прикрасять. Тому помідори потрібно очищати не тільки від шкірки, але і від насіння перш, ніж скористатися блендером або м'ясорубкою для подрібнення томатної м'якоті. Зробити це дуже просто. Варто лише надрізати томатну шкірку і кинути на хвилину в киплячу воду. Після залишиться лише остудити томат, опустивши його в крижану воду і зняти з нього шкірку, що відшарувалася, потягнувши її за кінчики в районі надрізу. Для того, щоб витягти з томату насіння, його потрібно розрізати навпіл поперек і вийняти насіння маленькою ложечкою. Інший варіант порятунку від шкірок і насіння – протерти помідори через сито.

Ще один важливий момент ні для кого не секрет: якщо розлити соус по брудних банках, він зіпсується дуже скоро. Якщо ви закриваєте соус на зиму, банки під нього повинні бути не просто чистими, а стерильними.

Знаючи всі секрети приготування домашнього томатного соусу на зиму, ви сміливо можете вибирати будь-який рецепт, що сподобався - успіх вам гарантований.

«Кубанська»

Що потрібно:

• томати – 2 кг;
• цибуля – 80 г;
• часник – 3 часточки;
• запашний перчик – 20 горошин;
• чорний перчик – 15 горошин;
• гвоздика - 15 шт.;
• кориця – 5 г;
• порошок гірчиці – 5 г;
• цукор-пісок – 120 г;
• 6% оцет - 30 мл;
• сіль - 20 г.

Як приготувати:

1. Насамперед підготуйте невеликий тканинний мішечок для приправ. Якщо ви не маєте такого і не можете пошити його, загорніть приправи в марлю. Йдеться про перце, тому що гірчицю і корицю можна просто всипати в соус, а перчик вам потім довелося б виловлювати. Завдання це, звичайно, посильне, але тільки для тих, хто не шукає легких шляхів.
2. Тепер приступайте до підготовки овочів. Томати помийте, наріжте часточками середнього розміру. Цибулину очистіть, дрібно подрібніть. Часник вичавити через прес. Змішувати овочі на цьому етапі не потрібно.
3. Покладіть помідори в каструлю і загасіть 5 хвилин, після чого протріть через сито.
4. У томатне пюре киньте цибулю, всипте сіль, цукор, гірчичний порошок та корицю. Варіть, поки соус не здасться вам досить густим.
5. Опустіть у соус мішечок із приправами, поваріть його 5 хвилин і вийміть.
6. Додайте в соус оцет, часник. Розмішайте, через 5 хвилин він буде готовим.
7. Розлийте соус по баночках, попередньо їх простерилізувавши. Закрутіть кришками.

Для надійності можете перевернути банки, укутати їх у плед, щоб піддати соусу додаткової консервації. Однак робити це не обов'язково – соус і без того простоїть рік за нормальної температури. Соус «Кубанський» є універсальною приправою, але особливо смачні з ним овочі, у тому числі смажена картопелька. Подати соус до м'яса також буде непоганою ідеєю.

До спагетті

Що потрібно:

• помідори – 2 кг;
• часник – 1 часточка;
• свіжий базилік – 150 г;
• олія – 0,2 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Помідори пробланшуйте хвилинку в окропі і охолодіть, опустивши в остуджену воду. Очистіть від шкірки та насіння. Наріжте томатну м'якоть кубиками, помістіть у каструлю, краще товстодонну.
2. Поставте на слабкий вогонь та загасіть 10 хвилин. Протріть через сито або розбийте занурювальним блендером.
3. Додайте сіль та цукор, уваріть томатне пюре до потрібної густоти.
4. Додати роздавлений пресом часник і дрібно порубаний базилік. Тонким цівком, помішуючи соус, влийте масло.

Через 5 хвилин соус можна знімати з плити, розливати по баночках та закривати на зиму. Соус стоятиме при звичайній температурі. Особливо добре цей соус поєднується з пастою, як, зрештою, і з іншими стравами італійської кухні.

«Кавказький»

Що потрібно:

• томати – 2,5 кг;
• гіркий перець - 2-3 стручки;
• хмелі-сунелі – пакетик;
• часник – 1 головка;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Помідори очистіть, наріжте тонкими скибочками, складіть у миску, засипте сіллю та цукром і заберіть на 6-10 годин у холодильну камеру.
2. Вранці злийте сік, що утворився, в чисту тарілку, змішайте з хмелі-сунелі і коріандром, прокрученим через м'ясорубку перцем.
3. Томатні скибочки протріть через сито, змішайте пюре з томатним соком, змішаним з приправами.
4. Поставте на слабкий вогонь та поваріть до придбання соусом бажаної консистенції.
5. Додати товчений часник, через 3-4 хвилини зніміть з вогню.

Розкладіть по стерилізованим банкам і щільно закрийте їх (мається на увазі герметично). У цьому випадку приправу можна зберігати у звичайному приміщенні. Подавати її слід до м'яса. Такий томатний соус сподобається любителям гострих приправ.

Краснодарською

Що потрібно:

• томати – 1 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• червоний мелений перчик – 5 г;
• чорний мелений перчик – 5 г;
• мелена кориця – тріска;
• мускатний горіх – тріска;
• цукор – 80 г;
• сіль – 20 г;
• яблучний оцет (6%) – 5мл.

Як приготувати:

1. Очищені від шкірки томати наріжте кубиками і загасіть 20 хвилин на слабкому вогні, протріть через сито.
2. Яблука наріжте часточками, відваріть або запікайте до м'якості. Протріть окремо від томатів.
3. До томатного пюре додайте сіль, цукор, спеції. Загасіть 5 хвилин і введіть яблучне пюре.
4. Перемішайте компоненти соусу. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
5. Влийте оцет, розмішайте та зніміть з вогню.

Соус не потребує особливих умов зберігання. Має пряний аромат і кисло-солодкий смак. Чимось нагадує відомий соус «Краснодарський». Подається до макаронів, картоплі, м'яса, яєчні, овочів.

До риби

Що потрібно:

• помідори – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• столовий оцет (9%) – 0,25 л;
• імбирний корінь – 25 г;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• запашний перець – 18 шт.;
• гвоздика – 14 шт.

Як приготувати:

1. Очистіть помідори, яблука, цибулю. У яблук виріжте насіннєві коробки.
2. Наріжте яблука та помідори часточками, цибуля – шматочками довільної форми.
3. Змішайте томати з яблуками та цибулею, поставте на тихий вогонь та загасіть 25 хвилин.
4. Протріть через сито або подрібніть блендером, змішайте з рештою інгредієнтів і уваріть до потрібної консистенції.

Кисло-солодкий томатний соус з імбиром буде чудовим доповненням до рибних страв. Особливих умов зберігання ця приправа не вимагає – на зиму її можна прибрати у комору.

Пікантний кисло-солодкий соус із перцю та томатів

Що потрібно:

• томати – 1 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• яблука – 0,4 кг;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• оцтова есенція (70%) – 40 мл;
• часник – 0,5 голівки;
• червоний мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Помідори, яблука та перець очистіть від насіння. З яблук та томатів попередньо зніміть шкірку.
2. Наріжте овочі та фрукти невеликими шматочками, перемішайте, засипте цукром та сіллю.
3. За півгодини поставте на тихий вогонь і поваріть 20 хвилин.
4. Розбийте блендером і знову доведіть до кипіння.
5. Додайте олію та мелений перець. Уваріть до консистенції, яка здається вам оптимальною.
6. Додайте вичавлений часник і есенцію, перемішайте. Через 6 хвилин розподіліть по підготовленій скляній тарі і герметично закупоріть.

Гострий томатний соус

Що потрібно:

• томати – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• перчик чилі – 4 шт.;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• орегано - 1 ч. л.;
• часник – 1 головка;
• оцет (9%-й) – 100 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 100 мл.

Як приготувати:

1. Перці вимийте, очистіть від насіння та запікайте у духовці до м'якості. Відокремте м'якоть від шкірки і подрібніть блендером.
2. Томати обдайте окропом, очистіть. М'якуш протріть через сито і змішайте з перцевою масою.
3. Додайте сіль, цукор, масло, дрібно порізану цибульку.
4. Уваріть на тихому вогні.
5. Додайте орегано, подрібнений у блендері часник, влийте оцет. Через 5 хвилин соус готовий.

З усіх існуючих соусів з томатів цей, напевно, найпекучіший, то його іноді можна зустріти під назвою «Мексиканський». Так само добре він підходить і до риби, і до м'яса. Якщо вам потрібна приправа до бобових, сміливо вибирайте томатний соус, закритий на зиму за рецептом. Тільки пам'ятайте, що такі пекучі приправи мають протипоказання. Зокрема, дітям їх пропонувати надто не бажано.

Незвичайний рецепт томатного соусу

Що потрібно:

• томати – 1,5 кг;
• морква – 0,25 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• часник – 1 часточка;
• петрушка – 50 г;
• олія – 0,2 л;
• оцет (9%) – 20 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль - 20 г.

Як приготувати:

1. Помийте, очистіть овочі і прокрутіть їх, чергуючи через м'ясорубку.
2. Дрібно наріжте петрушку.
3. Поставте овочеве пюре варитись на тихому вогні. Коли воно закипить, додайте петрушку та поваріть 20 хвилин.
4. Введіть цукор, сіль, олію. Продовжуйте уварювати соус ще 15 хвилин
5. Додайте оцет, розмішайте. За кілька хвилин соус готовий. Його можна розливати по стерилізованих скляних баночках та закривати на зиму.

Морква надає соусу неповторного присмаку. Він виходить таким смачним, що його хочеться їсти ложками.

Томатно-хроновий соус

Що потрібно:

• помідори – 2,5 кг;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• часник – 0,2 кг;
• сіль - 20 г.

Як приготувати:

1. Підготуйте овочі, окремо прокрутіть їх через м'ясорубку.
2. Томатне пюре доведіть до кипіння, додайте хрін.
3. Через 20 хвилин введіть часник та сіль. Через кілька хвилин розкладіть соус по банках і герметично їх закупоріть.

Можливо, ви зустрічали такий соус під назвою "хренодер". Він виходить дуже гострим. Добре підходить до холодця.

Томатно-сливовий соус

Що потрібно:

• помідори – 2 кг;
• сливи (очищені) – 0,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• червоний мелений перець – до смаку;
• 9-відсотковий оцет – 100 мл.

Як приготувати:

1. Томати очистіть і перетворите на пюре. Чим ніжнішою буде його консистенція, тим краще.
2. Сливи залийте невеликою кількістю води і поваріть, поки не почне відшаровуватися шкірка. Охолодіть, вийміть кісточки і протріть сливову м'якоть через сито, з'єднавши з томатним пюре.
3. Дрібно поріжте цибулька і змішайте його зі сливово-томатною масою.
4. Варіть пюре, доки його обсяг не зменшиться на третину.
5. Додайте сіль, цукор, перець, за п'ять хвилин введіть оцет.
6. Поваріть ще стільки ж і розкладайте по баночках.

Смак цього соусу нагадує ткемалі, але це приправа має виражені томатні нотки. Подавайте томатно-сливовий соус до м'яса, зокрема курки. Соус також добре підходить до картоплі-фрі та взагалі до страв із картоплі.

Томатно-журавлинний соус до м'яса птиці

Що потрібно:

• консервовані томати у своєму соку – баночка 1 л;
• свіжі або заморожені журавлини – 0,4-0,5 кг;
• сушений виноград – 50 г;
• цукор – 0,2 кг;
• цибуля – 75 г;
• яблучний (6%-й) оцет -00 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

1. Томати протріть через сито, змішайте з томатним соком із банки.
2. Журавлину залийте водою, поваріть 10 хвилин, теж протріть через сито.
3. Змішайте томатний та журавлинний соки, додайте ізюм, сіль, цукор, перець та інші прянощі, а також порізану на дрібні шматочки цибулину.
4. Варіть соус, доки не загусне.
5. Змішайте з оцтом. Потримайте на вогні 2 хвилини та закривайте на зиму.

За великим рахунком, цей соус не обов'язково консервувати про запас, так як його легко можна зробити і взимку. Він добре підійде до м'яса птиці.

Домашній томатний соус- набагато кращий за покупний. Його можна подавати замість кетчупу, підбираючи смак під конкретну страву, а можна використовувати як заправку для супів та других страв. Домашній соус можна зберігати всю зиму, не створюючи при цьому будь-яких спеціальних умов. При цьому в його складі немає штучних консервантів, а також барвників та загусників. Це натуральний продукт.

Опис

Томатний соус на зиму- це відмінна домашня заготівля з помідорів, яка за своїми корисними властивостями не гірша за свіжий овоч. Приготувати його за цим рецептом зовсім не важко і навіть дуже швидко. Таким чином можна переробити помідори, що залишилися без потреби, на корисну для організму добавку, яка в холодну пору року підтримуватиме імунітет.

До того ж, навіщо купувати в магазині продукт, повний хімікатів і харчових добавок, коли можна приготувати приправу своїми руками в домашніх умовах. Магазинний соус втрачає всі свої корисні якості, тому що в його складі велика кількість речовин, які дозволяють кетчупу мати більш тривалий термін зберігання, а приготований власноруч у домашніх умовах може зберігатись не більше кількох років.

Користь домашнього соусу з помідорів полягає у вмісті великої кількості вітамінів, серед яких А, В, С, Е, РР. У томатному соусі є речовина під назвою серотонін, яка допомагає відновити нервову систему і привести в норму організм після стресу. Також соус діє як протимікробний засіб, що сприяє очищенню організму. Ця заготівля просто незамінна при запорах, метеоризмі та діареї. Завдяки щоденному споживанню консервованого соусу з помідорів ваш організм постійно підживлюватиметься вітамінами, а імунітет стане міцнішим.

Приготування такої чудової заготівлі на зиму гарантує вам та всій вашій родині міцне здоров'я. Приготувати томатний соус на зиму вам допоможе наш покроковий рецепт із фото.

складові

• 
  (3 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (500 г)
• 
  (10 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 щіпки)
• 
  (5 штук.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (150 г)

Кроки приготування

Готуємо помідори, цибулю та болгарський перець.



Після того, як омили овочі, розрізаємо їх на кілька частин.



За допомогою м'ясорубки прокручуємо всі овочі.



Для використання гострих спецій візьмемо мішечок з-під каші швидкого приготування. У пакетик кладемо всі гострі спеції та заколюємо зубочистками з двох боків.



У подрібнені овочі кладемо 10 столових ложок цукру, сіль за смаком, а також 170 г масла, 1,5 ст. л. гірчиці сухої, 1,5 чайної ложки гострого перцю чилі. Мішечок зі спеціями занурюємо до овочів. Кому більше подобається гостра приправа, краще додати ще перцю.



Після того, як закипів соус, залишаємо пакет зі спеціями ще на 20 хвилин, після чого виймаємо його.



Соус переливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закриваємо прокип'яченими кришками. Після цього ставимо банки вгору дном і накриваємо ковдрою на кілька годин.



Томатний соус готовий.



Смачного!

Домашній томатний соус на зиму – заготівля, яку не можна пропустити, і ось чому. Скільки б не твердила нам реклама про те, які добірні помідори та інші екологічно чисті продукти використовуються у виробництві томатних соусів та паст, усі розуміють, що це брехня з комерційною метою. Насправді у виробництві соусів використовується овочева "некондиція" - те, що не змогли продати у свіжому вигляді. Або не встигли вчасно прибрати з поля і привезли на фабрику в стані, що вже підгнив. Все одно овочі проходять етап варіння в спеціальних установках, що змінюють запах, смак та інші фізичні характеристики до невпізнання. А що далі? У томатне пюре додають крохмаль з метою згущення, оцтову кислоту як консервант, сіль, цукор, спеції та…все.

Впевнені? Особисто я не знаю, що може перешкодити виробнику додати до кетчупу, наприклад, підсилювач смаку. До лабораторії з упаковкою соусу може звернутися 1 людина на 1000000, та й то навряд. Надто вже люди звикли довіряти продукції відомих торгових марок.

А тим часом статистика захворюваності на ту ж виразку шлунка поступово зростає. Та й інших захворювань травної системи стає дедалі більше з кожним роком. Зрозуміло, що екологія, спадковість і таке інше. Але ж Гіппократ сказав: «Ми є те, що ми їмо».

Як думаєте, чи призводять до захворювань шлунково-кишкового тракту популярні продукти, без яких важко уявити собі раціон сучасної людини? Більшість моїх знайомих чоловіки не сідають за стіл без упаковки кетчупу. Сумно, але факт здоров'я їм це не додає.

Якщо ви не хочете завчасно отримати якусь болячку шлунка, дванадцятипалої кишки або печінки (яка і так вже у кожного з нас задихається від токсинів), готуйте домашній томатний соус. Універсальний, що підходить майже для будь-якого випадку. Його можна подавати до м'ясних страв: смаженої або запеченої курки, індички, відбивних, свинячого шашлику і баранячих реберця. Зробити компонентом піци з будь-якою начинкою. Полити їм макарони чи пасту. Загалом був би соус, а застосування знайдеться.

Пропоную 3 варіанти приготування.

Найпростіший домашній соус із помідорів без стерилізації

Інгредієнти:

• 6 кг свіжих помідорів;
• 10-12 горошинок чорного перцю;
• лавровий лист за смаком;
• 3 великі цибулини;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка звичайного оцту;
• 1 чайна ложка із гіркою солі.

Приготування:

Помидори помийте, наріжте шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Томатне пюре вилийте у велику каструлю. Очистіть цибулю, також наріжте і перекрутіть через м'ясорубку, відправте в каструлю до томатів. Додайте лавровий лист та перець горошком, можете додати й інші спеції на свій смак. Головне – не переборщити.

Варіть пюре 50-60 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім протріть через сито, щоб зробити консистенцію майбутнього соусу якомога одноріднішою. Додайте сіль та цукор, перемішайте до розчинення. Варіть на малому вогні до загусання. Перед тим як розкладати в банки, додайте оцет і ретельно перемішайте.

Поки варилося томатне пюре, можна було б обробити банки. Але не засмучуйтесь, якщо ви не зробили цього заздалегідь. Чисті банки можна поставити на 4 хвилини у НВЧ-піч з невеликою кількістю води або закип'ятити воду в мультиварці (режим «Варка на пару» і потримати над парою хвилин 10. Кришки просто укласти в ковшок, залити водою і довести до кипіння. Гарячий томатний соус розкладіть у стерильні банки, закатайте, переверніть і укутайте теплою ковдрою, через добу можете перенести в комору.

Домашній томатний соус з морквою та часником на зиму.

Інгредієнти:

• 6 кг стиглих томатів;
• 600 грам цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 невелика голівка часнику;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• півсклянки оцту;
• 1 столова ложка солі з гіркою;
• спеції на смак.

Приготування:

Вимийте помідори, видаліть стрижень, наріжте їх шматочками і в сотейнику згасіть до м'якості. Протріть через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Варіть до загусання, ретельно помішуючи. Наприкінці варіння додайте сіль, цукор, спеції. Варіть ще 5-7 хвилин, додайте|добавляйте| оцет, перемішайте.

Очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте тоненькими півкільцями, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте овочі на олії до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| в томатний соус. Очистіть, подрібніть часник, відправте туди.

Перемішайте гарячий соус із добавками. Вимийте банки, обдайте окропом зсередини, заповніть соусом, накрийте (не закочуючи) чистими прокип'яченими кришками. Поставте в каструлю із гарячою водою для стерилізації. Час стерилізації при ледве помітному кипінні води - 45 хвилин для банок ємністю 0,5 літра. Через вказаний час витягніть ємності з томатним соусом із каструлі, закатайте, переверніть, укутайте.

Томатний соус на зиму без оцту

Інгредієнти:

• 6 кг помідорів;
• 1 невелика голівка часнику;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка із гіркою солі;
• за бажанням лавровий лист.

Приготування:

Вимийте помідори, наріжте шматочками. Очистіть від лушпиння часник. Пропустіть через м'ясорубку разом із шматочками гіркого перцю (насіння можна не видаляти, але тоді соус вийде досить пекучий).

Додайте лавровий лист, варіть півгодини на малому вогні, протріть через сито. Змішайте із сіллю та цукром, варіть на дуже повільному вогні до загусання. Розлийте в чисті банки, накрийте кришками прокип'яченими і поставте в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Час обробки – 45 хвилин. Після цього витягніть банки з гострим томатним соусом, закатайте і остудіть у перевернутому вигляді, укутавши теплою ковдрою.

Яка користується великою популярністю у всіх країнах світу: жоден гамбургер або шашлик не обходиться без цієї ароматної добавки.

На жаль, покупний кетчуп негативно впливає на ваше здоров'я та фігуру, і давати його дітям точно не варто.

"Що ж робити, адже моя дитина так любить кетчуп?" - Запитайте ви. Відповідь проста - зробіть соус з томатів самостійно. Адже в продукті, який ви зробили особисто, точно не виявиться ніяких шкідливих добавок, барвників і консервантів.

Ви можете зробити таку добавку до основної страви не лише на один раз, а й заготовити соус із томатів на зиму.

Які знадобляться продукти

Перш ніж ми представимо вам рецепти томатних соусів, давайте поговоримо про те, які продукти та банки варто вибирати для закруток.

• Найголовніший інгредієнт у даному рецепті – помідори. Бажано вибирати великі м'ясисті плоди, але якщо таких немає, підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати не тільки цілі та рівні томати, а можете купити за нижчу ціну побиті, потріскані або неправильні форми (вам все одно їх перетворювати на пюре). Важливо лише, щоб вони були свіжими.
• Якщо ви робите томатною заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов'язково, але в інших випадках подбайте, щоб насіння не траплялося в соусі.
• Спеції у всіх наведених нижче рецептах – інгредієнт необов'язковий. Додайте їх на свій смак: любите гостре - більше перцю, запашне - більше трав і т.д.
• Якщо ви закриваєте домашній соус із томатів на зиму, то добре простерилізуйте банки і прокип'ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з кришкою, що закручується, проте в такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.

Соус «Класика»

Цей соус з томатів нейтральний, хоч і дуже смачний. Подобається він багатьом.

складові:

• Томати – 1 кг.
• Велика цибуля – 2 шт.
• Цукор – 150 р.
• Сіль – 1 ст. л.
• Рослинна олія без запаху – 50 мл.

Спосіб приготування

Якщо ви взяли томатну «некондицію», то вирізаємо всі зіпсовані місця (врахуйте, що «некондиції» потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж цілих помідорів без дефектів).

Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо їх через сито, шкірки та насіння викидаємо.

Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його у досить великій кількості олії до золотистого кольору. Відправляємо до обсмаженої цибулі томатне пюре, сіль та цукор. Обсмажуємо томати до тих пір, поки вони не прокиплять і з них не випарується зайва рідина.

Збиваємо суміш блендером. Даємо їй ще раз прокипіти. Розфасовуємо гарячий за заздалегідь простерилізованим півлітровим банкам і закочуємо. Ставимо банки на підлогу, накриту рушником, кришками вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді на ніч. З ранку ставимо банки у темне місце.

Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре

Така приправа підійде для пристрасних та гарячих натур – любителів гострих відчуттів. До речі існує думка, що в міру гостра їжа корисна для шлунка та кровообігу. Подавайте такий соус до м'яса чи пасти.

складові:

• Помідори – 4 кг.
• Часник – 2 великі головки або 3 середні.
• Цукор – 6 ст. л.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Чорний перець великого помелу – 1 ст. л. з гіркою.
• Запашний перець - 10 горошин.
• Гвоздика – 10 суцвіть.
• Оцет – 2 ст. л.
• Перець гострий стручковий - 2 стручки.
• Паприка – 1 ст. л.

Як зварити гострий соус

Помідори миємо, видаляємо всі підгнилий і побиті місця. Нарізаємо їх на великі шматочки. Засипаємо в глибоку каструлю та доводимо до кипіння.

Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і гасимо майбутній соус із томатів півгодини.

Нарізаємо перець кільцями та відправляємо його до помідорів. Тушимо томати з гострим перцем ще 30 хвилин. Додаємо всі зазначені спеції та варимо соус ще 15 хвилин.

Поки вариться соус, чистимо і пропускаємо через часнику весь часник. Додаємо його до томатної суміші і гасимо все ще 10 хвилин. Знімаємо соус з вогню та протираємо його через сито. Повертаємо суміш у каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Розливаємо соус заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо їх. Ставимо на накриту рушником підлогу банки кришками вниз і накриваємо їх теплою ковдрою. Залишаємо їх у такому вигляді на 12 годин. Після цього прибираємо банки в темне прохолодне місце.

З наведеної кількості інгредієнтів у вас має вийти кетчупу близько трьох півлітрових баночок. Якщо ви хочете зварити такий домашній соус з томатів у більшій кількості, візьміть всіх продуктів більше в 2-3 рази.

Кисло-солодкий соус

Можна приготувати незвичайний соус із томатів на зиму. Рецепт такої приправи дано нижче.

складові:

• Помідори – 5 кг.
• Кислі великі яблука (наприклад, антоновка) – 2 шт.
• Перець чорний помелу - 1 ч. л.
• Кориця – на кінчику ножа.
• Мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.
• Мед – 1 ч. л.
• Гострий червоний перець – 1 ч. л. без гірки.
• Часник – 1 головка.
• Оцет – 2 ст. л.

Готуємо чудову приправу

Підготуємо томати - помиємо, почистимо від зіпсованих місць. Наріжемо помідори великими кубиками. З яблук видалимо серцевину з кісточками і теж наріжемо їх кубиками. Змішаємо яблука з|із| помідорами в каструлі. Поставимо їх на середній вогонь на 30 хвилин (поки яблука та помідори не розм'якшуться).

Суміш, що вийшла, перетрьом через сито і відправимо назад в каструлю. Прокип'ятимо соус із томатів ще 10 хвилин. Додамо у варево сіль, чорний перець, корицю, мускатний горіх та гострий червоний перець. Ретельно перемішаємо і залишимо нудитися ще 5 хвилин. Після додамо мед, оцет і часник і прокип'ятимо ще протягом 5 хвилин.

Розподілимо соус по заздалегідь стерилізованим банкам. Закатаємо їх. Поставимо банки кришкою вниз на підлогу, застелену рушником, і накриємо зверху ковдрою. Облишмо їх так на ніч. З ранку приберемо в комору чи льох.

Соус барбекю

Останній соус з томатів, рецепт якого ми опишемо в цій статті, – це всіма коханий

Цей відомий на весь світ шедевр був винайдений у Північній Америці і його рецепт розійшовся по всьому світу. Без його участі у США не обходиться жоден пікнік на природі.

Своєю популярністю томатний соус барбекю користується не лише завдяки незвичайному та яскравому смаку, але й через свою багатофункціональність: його можна використовувати як добавку до основної страви та як маринад для м'яса, птиці, риби чи навіть овочів.

Тут наведено класичний рецепт цього соусу, але ви можете змінювати його залежно від власного смаку та продуктів, які у вас є.

складові:

• Пюре зі свіжих томатів – 1 кг.
• Томатна паста – 200 г.
• Цибуля велика - 2 шт.
• Рослинна олія без запаху – 0,3 склянки.
• Мед – 2 ст. л.
• Зернова гірчиця – 2 ст. л.
• Гранульований часник – 2 ст. л.
• Перець чилий мелений - 1 ч. л. з гіркою.
• Вустерський соус – 30 мл.
• Оцет яблучний – 100 г.
• і сіль – за смаком.

Процес варіння

Уваріть томатне пюре (без кісточок та шкірок), щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте їх у олії в глибокій каструлі до прозорості. Придуште у ступці. Відправте до цибулі перець, цукор та чилі. Ретельно перемішайте суміш.

Додайте в каструлю мед та томатну пасту. Все ще раз ретельно перемішайте та згасіть 5 хвилин. Додайте в суміш випарену томатне пюре і проваріть на повільному вогні 15-20 хвилин.

Додайте оцет і сіль. Перебийте суміш за допомогою блендера. Прокип'ятіть соус ще 20 хвилин. Розлийте готовий продукт по стерилізованих банках та закрийте їх. Залишіть остигати на підлозі під ковдрою, перевернутою кришкою вниз. Через добу приберіть банки в льох (якщо це холодна пора року) або в холодильник.