Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування.

Жир має властивість змінювати свій стан від твердого до рідкого при нагріванні, але температура при цьому повинна бути дуже високою – наприклад, як під час приготування їжі. Без шкоди для здоров'я досягти такого стану не вдасться, а якби це і було можливо, розтанутий жир займав би такий самий обсяг, як вийти назовні у нього немає жодної можливості.

Міфи про те, що жир можна витопити під час походів у лазню або при обгортанні, процвітають, незважаючи на наукові докази. Людям здається, що все закономірно – при нагріванні шар жиру розтоплюється та виходить через пори назовні. При цьому вага теж знижується, і навіть виглядати людина може трохи худшою. Насправді через пори виходить вода із брудом та шкірним салом, яке виділяється сальними залозами. Завдяки втраті води відбувається зниження ваги, і з тієї ж причини можуть трохи піти обсяги – не більше сантиметра. Зміна кількості води в організмі дійсно дуже впливає на вагу і обсяги: деякі жінки чудово знають, що перед менструацією організм схильний затримувати воду, в результаті чого з'являються набряки і спостерігається збільшення ваги.

Обгортання целофаном та спеціальними матеріалами теж не працюють: вони змушують шкіру потіти, але не більше. Ще небезпечніше заняття спортом з такими обгортаннями, міф про їхню ефективність дуже поширений. Але активна фізична робота при зневодненні дуже шкідлива здоров'ю.

Як позбутися підшкірного жиру?

Єдиний спосіб позбутися жиру – спалювати більше калорій, ніж споживати. При дефіциті калорій організм шукає інші джерела енергії – найдоступніший це жир та м'язи. Якщо при цьому займатися спортом і є більше білків, то за збереження м'язів можна не турбуватися - тіло худнутиме тільки за рахунок жиру.

А способів створити дефіцит калорій є безліч. Можна просто менше їсти, зберігши колишню активність. Можна сісти на строгу дієту, але потрібно враховувати, що через деякий час організм звикне до невеликих доз поживних речовин і почне витрачати менше. Можна підвищити свою активність - більше ходити, бігати, займатися спортом. Можна зміцнювати свої м'язи, адже м'язової тканини потрібна енергія навіть у період спокою, тому чим більше м'язів, тим більше калорій йде на їх підтримку.

Топлене свиняче сало - висококалорійне блюдо, дуже популярне в Україні та в деяких областях Росії. Воно широко використовується у кулінарії: на ньому можна смажити картоплю, м'ясо. Також з ним товчуть часник та зелень, заправляючи цією сумішшю борщ. Смальцем часто заправляють гречану кашу тощо.

Вам знадобиться

• - сало;
• - Цибулина.

Інструкція

Візьміть шматок сала (краще з м'ясними прожилками) та одну велику. поріжте на шматочки середніх розмірів – кубиками чи брусочками. Цибулину очистіть від лушпиння, зробіть у ній кілька глибоких хрестоподібних надрізів, але так, щоб вона на шматки.

Смалець найкраще в невеликому чавунці, або з товстим дном. Покладіть у посуд нарізане сало та цибулину, поставте на слабкий вогонь. Час обережно помішуйте, щоб шматочки не пристали до днища. Поступово сало почне витоплюватись. Продовжуйте нагрівання і перемішування до того, як ці шматочки перетворяться на маленькі шкварки і приймуть коричнево-червоний колір. Це буде сигналом до того, що він готовий.

Погасіть конфорку, обережно виловіть шумівкою шкварки і складіть в окрему ємність. Якщо ви одночасно готували гречану кашу, можете відразу ж покласти в неї шкварки і перемішати - вона від цього стане тільки смачнішою та ситною.

Коли смалець, що утворився, трохи охолоне, обережно перелийте його в чисті ємності (скляні банки, глиняні). Після охолодження закрийте горловини ємностей пластиковими кришками або щільними марлевими пов'язками і віднесіть їх у прохолодне темне місце (найкраще холодний льох). Можете зберігати смалець у холодильнику.

Деякі господині викидають цибулину, разом з якою топився смалець, деякі, навпаки, поміщають її в одну з ємностей і заливають, стверджуючи, що так він виходить смачнішим. Єдиної думки тут немає. Можете вчинити як завгодно.

Відео на тему

Зверніть увагу

У прохолодному темному місці смалець може зберігатись до шести місяців, практично не втрачаючи своїх смакових якостей.

Корисна порада

У народній медицині смалець здавна використовувався як ліки при захворюваннях верхніх дихальних шляхів та легень. Достовірно відомі випадки, коли він сприяв лікуванню навіть такої небезпечної хвороби, як туберкульоз.

Секрет ідеальної фігури – без жирових відкладень. Форми тіла можуть бути округлими, але якщо вони пружні і не відвисають під вагою жиру, то все гаразд. А ось із надлишками ваги потрібно боротися, тому що зайве ожиріння може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Якщо поставити собі за мету і не чекати миттєвого результату, цілком реально прибрати зайвий жир із проблемних зон, для цього потрібно лише підходити до завдання комплексно.

Інструкція

Почніть із дієти. Не варто замінювати її голодуванням: організм, наляканий зникненням джерела їжі, не витрачатиме підшкірний жир, а навпаки, почне нові на чорний день. Ваша має бути скоріше способом життя. Просто відмовтеся від солодкого і борошняного, фрукти намагайтеся їсти в першій половині дня, їжу приймайте маленькими порціями, але часто, щоб не відчувати голоду. Пам'ятайте про природні спалювачі жиру: ананаси, грейпфрут, броколі. Але не зловживайте ними, щоб не викликати проблеми зі шлунком.

Спробуйте антицелюлітний масаж із спеціальними маслами і кремами, які продаються в аптеках і супермаркетах. Використовуйте масажер або розтирайте шкіру рукавичкою. Робити ці процедури найкраще під гарячим душем чи лазні.

Відео на тему

Зверніть увагу

Пам'ятайте, що жирові клітини не зникають, а лише стискуються, тому тримати себе у формі вам потрібно буде постійно.

Корисна порада

Якщо поставили собі за мету схуднути, пийте побільше, іноді організм відчуває спрагу, а ми приймаємо ці сигнали за почуття голоду.

Джерела:

• http://www.fitplanet.ru/health/healthy-body/128-5-secrets-fat-weight-loss.html

Найчастіші проблеми зі шкірою спостерігаються в районі стегон. З віком на них утворюється целюліт. Щоб позбутися його, достатньо проводити масаж, який спрямований на покращення кровотоку, розсмоктування підшкірного жиру та розгладжування шкіри. Для цього не обов'язково вирушати до масажісти, адже зробити це ви зможете і самостійно.

Вам знадобиться

• - морська сіль;
• - мед;
• - жирний крем;
• - Масажер.

Інструкція

Прийміть гарячу ванну з ароматичними оліями або морською сіллю. Починати масажбез проведення водних процедур не можна, на шкірі з'являться синці. Після того, як шкіра розм'якла, приступайте до основних дій.

Погладьте стегна долонею або пальцями – це покращить приплив крові до капілярів. Не потрібно сильно натискати, тому що шкіра ще не остаточно підготовлена.

Почніть розтирання шкіри. Розставте пальці подалі один від одного. Активними рухами починайте розтирати шкіру, щоб вона переміщалася в тому напрямку, в якому ви робите рух руки. Це допоможе зменшити шар підшкірно-жирової клітковини. Для покращення результату використовуйте мед. Звісно, ​​робити з ним масаждещо болючіше, але ефективніше.

Захопіть невелику ділянку шкіри та відтягніть її, після чого відпустіть і злегка погладьте долонею. Після цього приступайте до сильніших розминання, захоплюючи більшу ділянку. Ваші рухи повинні бути як при наминанні тесту, але сильно не дбайте, так ви не прискорите появу результату.

Почніть проводити поплескування. Вони мають бути інтенсивними. Нанесіть на долоню трохи меду і зверху вниз пройдіться по стегні. З внутрішньої сторони робіть менш інтенсивні бавовни, тому що в цьому місці в основному немає. Але це не там масажне потрібно.

Якщо ви відчуваєте сильний біль, то обмежтеся звичайним розтиранням стегонморською сіллю або медом з додаванням ефірної олії лимона. Ця процедура покращує кровотік та сприяє поступовому розсмоктуванню целюліту.

Купуйте спеціальний масажер, якщо у вас сильно втомлюються руки під час проведення масажа. Використовуйте його після прийняття ванни та нанесення жирного крему на шкіру.

Зверніться до масажісти, якщо ви хочете якнайшвидше привести свої стегна в порядок. Звичайно, домашній масажтеж дає результати, але після відвідування фахівця вони з'являться значно швидше.

Відео на тему

Зниження ваги стоїть на трьох китах – самодисципліна, дієта та фізкультура. Лише комплексний підхід до проблеми позбавлення зайвої ваги здатний принести результат.

Вам знадобиться

• кухонні ваги
• таблиця калорійності продуктів
• абонемент у спортзал

Інструкція

Знайдіть собі систему стимулів, мотивацію у тому, щоб вага. Пригодиться майже будь-яка, але не негативна. Наприклад, сходіть у магазин і придбайте дорогий і дуже гарний на пару розмірів менше від того, що ви зараз носите. Або придумайте щось своє, що заохочить вас після того, як ви виконаєте намічене. Простіше кажучи, прагнете у своїх помислах на краще, а не тікайте від поганого. Лише тоді питання про те, як не здаватиметься настільки вже нерозв'язним.

Золоте правило схуднення: «Отримуй енергії менше, ніж витрачаєш». За його дотримання нестача кілокалорій буде поповнюватися за рахунок жировихзапасів організму. Завдання про те, як скинути зайву вагу, починає вирішуватися з перегляду харчових пристрастей. Класична дієта передбачає вживання їжі невеликими порціями протягом 4-5 разів на добу. Причому більшу частину вашого раціону повинні становити низьковуглеводні продукти рослинного, кисломолочна кухня. Повністю відмовтеся від борошняного, солодкого, жирного, смаженого, копченого та алкоголю. Вечеряйте не пізніше 18 години вечора. Якщо ви пізно лягаєте, випийте за півгодини або годину до сну склянку кефіру або з'їжте яблуко.

Зробіть фізичні вправи своїм ритуалом. Хоча б 20-30 хвилин на день приділяйте нахилам, присіданням, бігу та вправам з . Придбайте абонемент у . У компанії легше, та й матеріальний стимул (витрачені на абонемент гроші) не варто скидати з рахунків. Непоганим способом максимально швидкого приведення форм, що розпливлися. Займайтеся бодіфлексом щодня по чверті години – і незабаром ви побачите, як йдуть зайві сантиметри.

88733 3

Смалець або лярд (лат. lardum) – це жир, витоплений на повільному вогні із сала. Для витоплювання використовують свиняче сало - внутрішньом'язовий жир (підчеревок, грудинка) або нутряне сало як малопридатне для інших цілей. При цьому часто нутряний жир переробляють окремо через специфічний запах. Так само роблять смалець їх качиного та гусячого жиру.

У кулінарії смалець традиційний продукт сільської кухні багатьох народів. Смалець ось уже кілька століть відомий у країнах Європи та країнах колишнього СРСР. У Польщі його називають смалець (smalec), у Німеччині шмальц (Schmalz), В Україні смалець. Усіми мовами слово означає одне - топити, плавити.

Як приготувати смалець

Перший спосіб

Перед витоплюванням смальцю сировину (сало, жир) ретельно очищають від забруднень, крові, залишків м'яса шляхом замочування в підсоленій воді на 12 і більше годин, кілька разів змінюючи воду. Після замочування виробляють плавлення нарізаної невеликими шматочками сировини з вилученням шкварок, що виходять, на повільному вогні до повного випарювання води. Потім жир, що став прозорим, розливають з великою обережністю через кілька шарів стерильної марлі в скляні банки або керамічні горщики і закривають.

Другий спосіб

Смалець одержують методом виварювання його у казані у воді, з невеликим додаванням (або без цього) молока. Сировину нарізають шматочками, заливають водою і варять у закритому посуді годину чи дві на тихому вогні, не знімаючи кришки. Після чого смалець остуджують та охолоджують. Охолоджений смалець акуратно збирають зверху ложкою з отворами, складають у банку, при цьому стежать, щоб вода не була присутня на шматках смальцю. Зберігають такий смалець у холодильнику кілька тижнів, вживаючи при потребі.

Третій спосіб

Смалець готують методом витоплювання, але з додаванням різних інгредієнтів для надання йому приємного смаку та аромату. Використовують смалець як олію на хліб. Сало витоплюють у сковороді до сухих шкварок, потім додають нарізане кубиками кисле (зелене) яблуко, ріпчаста цибуля, сушений майоран, перець і сіль за смаком. Усі перемішують і в такому вигляді остуджують до 45 градусів. Потім смалець проціджують через кілька шарів марлі, переливають у банку, щільно закупорюють та прибирають у холодильник.

Щоб приготувати гарний та якісний смалець, потрібно правильно вибрати сало. У м'ясних рядах на ринках продають сало та нутряний жир. Сало має бути білим, приємно пахнути. Не варто смальцю брати дороге сало, призначене для посолу, найголовніше тільки, щоб сало не попалося від племінного кнура, смалець можна безнадійно зіпсувати. Перевірити сало не складно. Можна попросити продавця підпалити його запаленою сірником. Сало повинно мати запах смаженого м'яса.

Відмінним доповненням до смальцю стане сіль та перець – це очевидно. Але спробуйте додати майоран, який покращує травлення, солодку чи гостру паприку, мелений чилі, щоб смак став гострішим. Не зашкодить трохи кмину, особливо якщо до смалець додано яблуко. непогано поєднується смалець зі свіжим чебрецем і петрушкою. Крім спецій до смалець можна додати приблизно 200 г розмеленої грудинки і стільки ж нарізаного жиру птиці або шкіри. Деякі також додають розмелену яловичу лопатку, а наприкінці готування – дрібно нарізану ковбасу.

Щоб смалець набув гарного білого кольору, в стиглий витоплений жир долийте півсклянки кип'яченого молока і перемішайте. Для кращого смаку варто додати чарку спирту або чистої горілки. Покращує смакові якості смальцю та невелику кількість ялівцевої горілки. Коли шкварки в смальці вже гарно витопилися, додайте нарізану цибулю, порубаний часник і 2-3 натерті яблука. Зніміть смалець із вогню. Яблука та цибуля стануть м'якими, але не присмажаться. Можете додати також часник, нарізаний скибочками.

Смалець у народній медицині

Смалець часом діє набагато ефективніше, ніж спеціальні мазі. Хворі суглоби змащують смальцем, або прикладають у вигляді компресу на 10-12 годин, укутавши додатково шерстяним шарфом або хусткою.
Смалець, змішаний з медом 1:1 використовують як загоюючий засіб. Невеликі рани та садна змащують жировою сумішшю до повного загоєння один - два рази на добу.
Смальцем лікують бронхіт та сильний кашель. Для цього десертну ложку смальцю розчиняють у гарячому молоці і трохи остуджують. Молоко п'ють маленькими ковтками, воно пом'якшує горло та бронхи, сприяє якнайшвидшому одужанню.
Смальцем при бронхіті розтирають груди та спину на ніч, зав'язуючи навколо грудей велику вовняну хустку. Смалець діє як засіб, що зігріває, і кашель швидко відступає.

Смалец у кулінарії

Смалець використовують як закуску, наприклад, змішавши його до смаку з часником, сіллю, спеціями різними і намазавши тонким шаром на хліб. Смалець додають у тісто для випікання солоних дріжджових булочок, хліба, кексів замість олії.
Смальцем замінюють будь-яку олію. Використовують для приготування на ньому різних страв, наприклад, смажать картопля, млинці та оладки, яйця, омлет тощо. Смалець можна змішувати з олією для зниження калорійності страви. Смальцем можна заправляти різні страви, наприклад, каші - перлову, гречану, ячну, пшеничну.
Зберігають смалець у холодильнику. Властивості смальцю залишаються незмінними протягом тривалого часу.

Смалец з часником

складові

• свіже свиняче (домашнє сало) 250 г
• сіль дрібна на кінчику ножа
• часник 5 зубків

Спосіб приготування:Сало нарізувати|нарізати| шматочками, скласти в невеликий казанок або товстостінну сковороду. Поставити посуд на плиту, мінімальний вогонь, накрити кришкою. Стомлювати сало близько години. Нічого не треба заважати. Як витопиться, залишаться сухі шкварки, викинути їх або якщо є бажання, можна посипати сіллю і з'їсти. Смалець ножем перелити в банку дуже обережно, т.к. жир гарячий. Через прес для часнику видавити часник, покласти в смалець, додати сіль. Смалець остудити, закрити кришкою банку і прибрати в холодильник, перед подачею добре перемішати. З цієї кількості сала виходить приблизно 200 грамова баночка. Смалец хороший до борщу, його слід наносити тонким шаром на хліб дуже смачно з житнім.

Як розтопити баранячий жир, розтопити курдюк, баранячий жир з медичною метою, користь курдюка

Бараний жир славиться своїми корисними властивостями, має загальнозміцнюючий ефект при прийомі внутрішньо і витягує, омолоджує та стимулює при зовнішньому застосуванні. Докладніше про ви можете дізнатися на нашому сайті.

Перш ніж топити курдюк, його потрібно придбати. Якщо ви живете в Санкт-Петербурзі, то придбати баранячий жир не так просто. У м'ясних лавках і великих гіпермаркетах його не буває [принаймні мені не траплявся], кажуть можна зустріти в аптеці [але я не вірю баночним розчинам, коли можна зробити самій]. Благо, є інтернет, а в ньому, як відомо, є все. Там-то за запитом «купити баранячий жир у спб» я знайшла бажаний шматочок. Ціна варіюється від 450 до 600 руб. за кілограм. Як шматок м'яса, загалом, не дуже дешево.

Який курдюк вибрати

Найкориснішим і правильним буде взяти жир молодого баранчика. Це легко перевірити: курдюк молодого баранчика буде білим, з легким ароматом, курдюк старого жовтим і з специфічним різким запахом.

Пишу поетапно, щоб ви не робили моїх помилок [я думала, що розтопити курдюк не складніше шоколаду].

Як розтопити баранячий жир, курдюк (з розрахунку 0,5 кг курдючного жиру)

6. Найкраще відразу перелити жир у баночку, у якій ви припускаєте його зберігати, т.к. жир через добу загусне і побіліє і його вже не можна буде вилити.

Тепер ви знаєте, як розтопити баранячий жир. Перед тим як змащувати жир його слід трохи нагріти.

Успіхів і не хворійте!

Останнім часом ми все частіше звертаємося до старовинних традиційних методів лікування. Знову стали популярні натуральні ліки рослинного та тваринного походження.

Універсальний засіб

Барсучий, ведмежий, собачий і з давніх-давен використовувався для лікування ран, опіків, обморожень, хвороб суглобів, органів дихання та травлення. Використовували тваринний жир і в технічних цілях – для змащення шкіряної упряжі, взуття та іншого.

Жінки натирали їм руки та обличчя, щоб уберегтися від обмороження, коли треба було працювати з холодною водою: він чудово зволожує та пом'якшує шкіру, запобігаючи появі тріщин, лущення та зморшок.

Вважається панацеєю від великої кількості важких хвороб. Народні лікарі приписують йому унікальні цілющі властивості. Регулярне вживання цього зілля позбавляє бронхіту та інших хвороб органів дихання, аж до туберкульозу. При загостренні виразкової хвороби шлунка, коли ніякі ліки не рятують і рекомендується борсучий жир теж творить дива.

В даний час ці рідкісні і цінні природні ліки стали з'являтися в аптеках. Сирий жир продають на ринках та у спеціалізованих магазинах. Щоб отримати найбільшу користь, його треба приготувати особливим чином. У представленій вашій увазі статті ми розповімо про те, як топити борсучий жир правильно, а також про те, як ліки застосовувати на практиці.

Хороший тваринний жир має вміти робити кожен!

Ні для кого не є секретом, що синтетичні лікарські препарати грішать негативними побічними реакціями. Вони мають масу протипоказань, лікування ними так чи інакше руйнівно діє на всі системи та органи. Непоодинокі алергічні реакції, також можливі випадки небажаного звикання.

Як топити борсучий жир, зберігши його корисні властивості, – ціла наука. Навіть далеко не кожен мисливець може зробити це правильно.

Про те, як перетворити сало борсука на однорідну, м'яку, легко танучу, пластичну субстанцію, написано в старовинних лікарнях, які нескладно знайти на просторах інтернету. Відомості, викладені у яких, спираються на недосконалі технології на той час, як у розпорядженні заготівельників ще було електричних печей, автоклавів і мультиварок. Ви не знайдете там і відповіді на питання, чи можна топити борсучий жир у мікрохвильовій печі. А це диво техніки цілком впорається з цим завданням. Необхідно лише ретельно вивчити інструкцію та встановити режим із температурою не вище 110 градусів. Посуд має бути скляним і обов'язково з кришкою.

Сучасна техніка значно спростила процес плавлення продукту, але мало хто знає, за якої температури і скільки часу топити борсучий жир, щоб він не втратив свої корисні властивості. Ми навчимо вас правильної технології, а навчившись робити ліки з жиру цієї тварини, ви можете таким же способом заготовляти і будь-який інший жир - сурковий, ховраховий, гусячий, качиний, свинячий або якийсь інший.

Заготівля сирцю

Відловивши тварину, мисливець освіжає тушу, відокремлюючи жир. Свіжий жир називається сирцем. Його подрібнюють на м'ясорубці з кількома ножами, перетворюючи на однорідну пасту. Її застосування нічим не відрізняється від застосування топленої. Вона, безумовно, набагато корисніша, але дуже швидко окислюється і прогоркає. Нижче ми розповімо, як правильно розтопити борсучий жир у домашніх умовах.

Для приготування топленого жиру беруть підшкірний жир з-під хвоста, паху та лопаток. Чим ближче до поверхні шкіри, тим вона цінніша і довше зберігається у свіжому вигляді. Жир, що обволікає кишки і накопичений нирками, тобто внутрішній, слід відокремлювати якнайшвидше, тому що він швидко вбирає запах напівперетравленої їжі та травних ферментів. Підшкірний цінується вище, але його у туші завжди менше, ніж внутрішнього. З одного дорослого борсука вагою 16 кг можна зрізати до 5 кг сирцю. Після витоплення вийде близько 4 кг. Велике значення має вік, стать та наявність гарних відгодівельних умов (урожайний рік на зернові дуже сприяє набору ваги тварин).

Особливості обробки сирцю

Перш ніж розповісти, як топити борсучий жир правильно, ми познайомимо вас деякими важливими аспектами, адже щоб отримати дійсно якісний продукт, ліки від цілого комплексу хвороб, сирець потрібно готувати з дотриманням наступних умов.

Жир повинен бути зрізаний відразу після вибою і якнайшвидше очищений від крові та залишків м'язової тканини та шкіри.

Оскільки продукт швидко вступає в контакт з киснем повітря, а окислювальна реакція прискорюється за наявності ультрафіолетових променів, то очищений сирий жир потрібно відразу помістити в тару, що захищає від потрапляння світла.

Посуд використовувати скляну або емальовану, тому що вільні жирні кислоти здатні вступати в окисну реакцію з солями алюмінію, заліза, натрію, кальцію та інших, з яких роблять сплави для харчового посуду.

Тривале нагрівання при дуже високій температурі також згубне для ліків, яким є борсучий жир. При такій термообробці інтенсивність окислення, циклізації та полімеризації жиру посилюється багаторазово. Найшвидше руйнуються лінолева та ліноленова кислоти, утворюючи шкідливі сполуки. Але це не варто боятися. Далі ми докладно опишемо, як топити борсучий жир в автоклаві, а це досить герметична ємність, тому ризик окислення в ній зводиться до мінімуму.

Перед тим як палити борсучий жир, його промивають у холодній воді і просушують на рушник. Холодна вода розчиняє леткі речовини та гази, знищуючи поганий запах, який може бути присутнім на жирі, знятому з кишок.

Очищений сирець слід максимально подрібнити перед тим, як топити. Барсучий жир, перетворений на пасту, під час плавлення віддасть більше корисних речовин, ніж нарізаний звичайним кухонним ножем навіть дуже маленькими шматочками. Для виконання цього завдання цілком підійде звичайна побутова м'ясорубка. Прокрутити треба кілька разів або використовувати агрегат з кількома паралельними ножами – розмір отриманих частинок повинен бути меншим, ніж вихідні жирові капсули. Повторюємо: чим дрібнішими вони вийдуть, тим більше буде вихід найцінніших ліків, незалежно від того, як топити борсучий жир: на пару, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або скороварці-автоклаві.

Випалювання відкритим способом і на пару

Потрібно пам'ятати, що при витоплюванні жиру відкритим способом, тобто на сковороді, при нагріванні вище 140 градусів з нього випаровуються цінні кислоти - ізовалеріанова, олійна капронова, валеріанова, пропіонова та оцтова. Продукт набуває темного кольору і стає в'язким, як оліфа. Але вас може виручити гарна духова шафа. Якщо є можливість електронного керування температурним режимом, потрібно керуватися лише інструкцією до плити. Так як розтопити борсучий жир у духовці не важко, то ми скажемо лише, що тут головне - не перевищити температуру.

Посуд для витоплювання підійде неметалевий, вогнетривкий, з кришкою. Якщо ви коли-небудь готували в духовці їжу, то вам не потрібно розповідати, як топити борсучий жир правильно в духовці (рецепти лікарських зілля, які можна зробити з нього, і деякі способи їх застосування ми помістили в другій частині статті). У духовці робити це дуже зручно. Всі знають, як швидко віддає соки продукт, укладений у щільно закриту гарячу духову шафу. У приготуванні немає нічого складного. Потрібно лише іноді поглядати, як іде процес. Для цього у духовці є прозоре скляне вікно.

Що стосується того, як топити борсучий жир на водяній бані, то тут порад буде небагато. Найбільш щадною вважається технологія витоплювання, коли сирець нагрівається до 100 градусів не вище. Однак через довгий нагрів, який є частиною технологічного процесу готування у подвійному посуді, починаючи з 65 градусів у відкритому посуді починаються утворюватися окисли - активізується фермент ліпаза, який є каталізатором окислювальних процесів у жирових продуктах. Але і ця проблема можна розв'язати. Ми підкажемо, що слід зробити і як.

Топити борсучий жир на водяній бані потрібно в щільно закритому посуді. Для цієї мети доведеться обзавестися скляною банкою з такою ж кришкою. Ідеально, якщо вони будуть із темного скла. Проте розтоплений на пару і при жарінні на сковороді жир зберігає велику кількість білкових сполук, які згодом швидко руйнують продукт. Виявляється це у зміні його кольору та запаху.

Тепер, знаючи, як розтопити борсучий жир на водяній бані в домашніх умовах, а також отримуючи уявлення про те, як це робити в духовці та мікрохвильовій печі, ви зможете розтопити його і в автоклаві. Цей спосіб вважається найкращим.

Витоплення автоклавним методом

За відсутності автоклава його успішно замінить побутова скороварка з клапаном відведення пари. Через нього не виходить жир і не проникає повітря зовні, таким чином максимально скорочується ймовірність окислення.

Якщо в будинку є електрична мультиварка, вона теж підійде. Як топити борсучий жир у мультиварці, окремо розповідати не будемо, бо технологія та сама, що і при автоклавному плавленні в каструлі-скороварці. Далі ми докладно опишемо, як послідовно по кроках витопити борсучий жир з очищеного сирцю.

Крок перший

Перед тим як топити борсучий жир, в каструлю або бак потрібно налити окріп, пам'ятаючи, що ємність заповнюється на ? обсягу, причому? - кипляча вода. Простір, що залишився, заповнюють сильно подрібненим жиром. Закривають кришкою і щільно загвинчують.

Крок другий

На сильному вогні доводять кипіння. Це дозволяє нейтралізувати ліпазу, яка відповідає за окислювальні процеси. Як тільки пара починає інтенсивно вириватися з клапана, вогонь зменшують і залишають бак на вогні на три години. Весь цей час через клапан повинен виходити тоненький струмок пари. Температура всередині - близько 110 градусів, вода інтенсивно переходить у стан гарячої пари, що розплавляє найдрібніші частинки жиру.

Крок третій

Через три години вогонь вимикають, бак залишають на плиті для повільного остигання та стікання води та жиру зі стінок у нижню його частину. Після того, як зовні бак охолоне до температури повітря в приміщенні, його відкривають. Розтоплений жир знаходиться верхи, під ним – вода з водорозчинними білками та фузою (дрібні частинки сполучної тканини). Стерильним шумуванням вибирають шкварки.

Крок четвертий

Залишають ще на 20-30 хвилин для остаточного розшарування води та жиру. Потім жир вичерпують та проціджують у стерильні скляні банки. Правильно витоплений жир є чистою прозорою рідиною без кольору і запаху. Як матеріал для зціджування найкраще підходять складені в два шари. Банки заповнюють догори та закривають максимально герметично. Зберігають у темному холодному місці. Низькі температури не псують продукт. Остиглий жир стає непрозорим, схожим на вазелін. У міру остигання утворюються шари, пофарбовані в дещо різняться відтінки білого кольору. Зверху жир прозоріший. Чим нижча, тим структура його щільніша. Це зумовлено поділом жирних кислот, що мають різну питому вагу. Перед застосуванням потрібно перемішати масу.

Якщо ви зрозуміли, як правильно топити борсучий жир в автоклаві, і зробили все відповідно до наших вказівок, то вихід продукту при такому плавленні у вас складе приблизно 63,8%.

Застосування при різних поразках шкіри

Як ми вже говорили, борсучий жир з успіхом лікує всілякі виразки, у тому числі трофічні, псоріази, лишаї, екземи та рани, отримані внаслідок механічного пошкодження, а також укуси, обмороження та опіки. Жир борсука добре вбирається шкірою, прискорюючи регенерацію тканин, зупиняючи гнійні процеси, дезінфікуючи епітелій та прилеглі тканини.

Для лікування грибкових захворювань борсучий жир змішують із березовим дьогтем та накладають на уражену ділянку. Мікроспорія виліковується за 5 днів.

Уражена ділянка змащується жиром і закривається бинтом, просоченим ним же. Тканина не прилипає до рани, а швидкість її загоєння у 2,5-3 рази швидше, ніж при застосуванні звичайних аптечних мазей. Ще одна перевага борсучого жиру в тому, що, активізуючи поділ клітин, він запобігає утворенню рубців, шрамів і плям.

Для захисту від сонячних опіків або обморожень відкриті ділянки шкіри перед виходом на вулицю змащують борсуком.

Застосування жиру при простудних та легеневих захворюваннях

Для профілактики простудних захворювань у період епідемій грипу та ГРВІ рекомендується щодня приймати внутрішньо одну столову або чайну ложку борсукового жиру (залежно від віку).

Якщо хвороба все ж таки настигла, то позбутися інфекції і кашлю допоможе розтирання борсуком жиром, змішаним зі скипидаром.

Дуже ефективний баночний масаж легень. Його достатньо провести один раз, і здоров'я одразу піде на поправку. Робиться так. Спина змащується жиром, за допомогою смолоскипа до спини присмоктується медична банка. Переконавшись, що вона закріпилася досить щільно, слід обережно повозити по спині, роблячи невеликі повороти. Масаж займає 5-7 хвилин. Коли спина поступово почервоніє, процедура вважається успішно проведеною.

За пару днів можна позбутися кашлю, якщо пити гаряче молоко з борсуковим жиром та медом: на склянку молока – по одній чайній ложці меду та жиру.

Застосування жиру при захворюваннях шлунка

Барсучий жир успішно себе зарекомендував при лікуванні виразки та інших захворювань шлунка. У разі загострення необхідно пити його тричі на день, за 10 хвилин до їди по половині чайної ложки або так само часто, але по одній столовій ложці за годину до їди. Курс лікування триває один-два тижні. У наступні два тижні робиться перерва, а потім для закріплення позитивного результату лікування повторюється.

При захворюваннях печінки, жовчного міхура та кишечника борсуковий жир протипоказаний.

Застосування жиру у косметології

Ненасичені жирні кислоти борсучого жиру дають виняткові результати при використанні його для створення кремів і масок. Завдяки цим кислотам в шкіру можна вводити будь-які ліки та корисні речовини, що важко досягти при використанні інших транспортних жирів.

Ось одна із чудових масок для обличчя. Столову ложку жиру потрібно змішати з десертною ложкою олії какао, додати кілька крапель ефірної олії якоїсь цитрусової і трохи меду. Усі компоненти скласти у скляну чашку та підігріти до 40 градусів. Поки маска не затверділа, її слід нанести на обличчя та помасажувати відповідно до масажних ліній. Потім залишити на 10-15 хвилин, після чого промокнути обличчя м'якою серветкою.

Склад жиру

Цінується борсучий жир за високу концентрацію корисних речовин, які на 100% засвоюються організмом, не надаючи жодної негативної дії.

Крім вітамінів А та Е він містить групу вітамінів В (2, 3, 5, 6, 9, 12), вітаміни К, РР та R, токофероли, каротиноїди, фолієву кислоту, цитаміни, мікро- та макроелементи та органічні поліненасичені олеїнову, лінолеву та ліноленову жирні кислоти (омега-3, -6 та -9).

Зберігання

При правильному зберіганні борсучий жир може не втрачати корисних властивостей протягом багатьох років. Що означає правильне зберігання? По-перше, це скляна банка невеликого розміру – грамів на 150-300, закрита герметично, краще за допомогою воску чи парафіну. По-друге, мінімальний доступ світла. По-третє, низька температура не вище +5 градусів. Підійде звичайний холодильник, відділення для овочів чи морозильник. Раніше борсучий жир тримали у льодовиках та льохах. Головний критерій – він повинен залишатися білим та твердим. Часті переходи з твердого стану в рідкий та навпаки погіршують його якості.

У хорошого жиру запах майже відсутній. Він дещо специфічний, але ненав'язливий і неприємний. Це при тому, що під час витоплювання запах виділяється різкий і досить стійкий. Консистенція якісного топленого жиру однорідна, колір білий або з легким відтінком крему.

Тепер ви знаєте, як топити борсучий жир у мультиварці, в автоклаві, в духовці та на водяній бані, а це означає, що ви зможете самостійно зробити прекрасний продукт, який виручить вас у різних ситуаціях.

Ну хто ж не любить хрумку картоплю, підсмажену на ароматному смальці? Спробуйте приготувати топлене свиняче сало за цим домашнім рецептом. Домашній смалець виходить не лише ароматний та смачний, але він ще й зберігається дуже довго.

Рецепт приготування смальцю простий.

Для початку, сало з якого ми збираємося топити смалець, необхідно вимити та помістити в холодну воду на 6 годин.

Потім воду треба злити, а сало знову залити свіжою холодною водою, і дати йому постояти ще 6 годин.

Потім, трохи солоне сало необхідно нарізати кубиками як на засмажку.

Найкраще топити сало в емальованому посуді, обов'язково з товстим дном. І так у посуд для витоплювання смальцю нам необхідно налити невелику кількість води (як кажуть – на палець).

Потім, в каструлю, потрібно викладати нарізане сало, але не все відразу, а частинами. Після того, як ми виклали першу порцію сала в каструлю, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і топити сало, постійно помішуючи його (краще кулінарною дерев'яною лопаткою). Дуже добре буде покласти на конфорку розсікач полум'я, тоді смалець топитиметься рівномірно.

У міру витоплювання в каструлю потрібно додавати нові порції сала. Таким чином, ми топимо смалець, поки із сала не витопиться весь жир.

А поки смалець витоплюється, ми можемо підготувати банки для його розфасовки та подальшого зберігання. Для цього необхідно в холодну духовку поставити банки (оптимальний об'єм від 500 до 800 грам). Включаємо духовку і розігріваємо банки, щоб не тріснули, коли в них розфасовуватимемо гарячий смалець.

Готовий витоплений жир заливаємо в банки, принагідно проціджуючи його через кілька шарів марлі. Потім, даємо відстоятися топленому салу в теплому місці і ще раз проціджуємо через марлю (свіжу), залишаючи осад на дні банки.

Такий домашній смалець зберігають зазвичай у прохолодному сухому та темному місці (ідеально підходить льох).

Використовувати топлене сало можна для різних засмажок, а можна просто намазати на хліб і посипати кристаликами великої солі.

Оригінальний рецепт як зробити смачний та ароматний домашній смалець із цибулею, дивіться у відео від Juicy Cake Channel. Так смачно виходить, що пальчики оближеш.