Як приготувати котлети зі свинячого м'яса? Котлети зі свинячого фаршу - покроковий рецепт

Чоловік вважає, що котлети мають складатися лише з м'яса. І бажано зі свинини. Жодного хлібця або, тим більше, картоплі! Ну, максимум часник із цибулею. Отакий у нас глава сім'ї, м'ясоїд. Але в котлети зі свинячого фаршу я все одно додаю і яйця, і хліб. І навіть манку з сиром, скажу вам по секрету. Не всі разом, звісно. І так, щоб чоловік при цьому не був присутнім. Я чесно намагалася долучити його до напіввегетаріанського меню. Із задоволеною усмішкою у передчутті компліментів готувала кабачкові котлетки. Старанно ліпила грибні пельмені. З нетерпінням заглядала в духовку, коли там пекся капустяний пиріг. Але чомусь ці кулінарні шедеври не мали належного успіху. Мій чоловік під враженням ароматів невинно цікавився: «А що ти там смачненького готуєш? Пиріг? А я думав котлети…» І на моє цілком природне: «Ну як вечеря?» Він скупо відповідав «Смачно…». Або задумливо «Угу…». Загалом свої спроби нагодувати сімома овочами я залишила. Але кулінарні експерименти не кинула. Тому виділила для себе 3 вдалі рецепти смачних котлет зі свинячого фаршу.

Соковиті котлети зі свинячого фаршу (найпростіший рецепт)

Варіант найпростіший, базовий. Але котлети виходять... М-м-м... Загалом одній обмежитися дуже складно. Та й чи потрібно? Адже смакоти багато не буває! Особливо якщо чоловік – м'ясоїд.

Інгредієнти:

Покроковий рецепт котлет зі свинячого фаршу:

Батон або білий хліб (можна черствий) наріжте невеликими шматочками. Корки за бажанням можна зрізати. Залийте м'якуш трохи теплим молоком. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною. Немає молока? Використовуйте чисту питну воду.
Цибулину очистіть. Дрібно наріжте. Або подрібніть м'ясорубкою (блендером) окремо від м'яса.
Я використала вже готовий свинячий фарш, тому фото з подрібненням м'яса відсутнє. Але, гадаю, ви знаєте, як користуватися м'ясорубкою. Перетворіть свинину на фарш. Якщо нежирне м'ясо, можна додати невеликий шматочок сала. Додайте до фаршу цибулю, набряклий хлібний м'якуш. Убийте яйце. Всипте сіль та приправи. Часник можна використовувати як гранульований, так і свіжий.
Ретельно перемішайте. Відбийте свинячий фарш для котлет. Кухонний молоток, звісно, ​​не знадобиться. Просто сформуйте з фаршу подібність кулі. З невеликою силою кілька разів вдарте об дно миски. Все повітря вийде з маси, вона стане щільнішою. І котлети не розвалюватимуться під час смаження.
Зліпити невеликі котлетки. Обвалюйте їх у борошні або товчених сухарях.
Викладайте по кілька штук прямо в розпечену олію. Обсмажте на рівномірно сильному (середньому) вогні з одного боку.
З'явилася скоринка? Обережно переверніть котлетки на інший бочок. Обсмажте його.
Оскільки котлети готуються зі свинячого фаршу, після обсмажування їх обов'язково потрібно протушкувати. Або довести до кондиції у духовці. Першим способом користуюся, коли роблю трохи котлет. Просто викладаю їх у сковорідку. Вливаю трохи питної води. І на найповільнішому вогні томлю ще 10-15 хвилин. За бажанням можна воду замінити томатним соусом. З другим способом все ще простіше. Викладіть свинячі котлети на деко. І в духовку їхню, в духовку. Хвилин на 15 за середньої (180 градусів) температури.
Власне, ось і результат. Жаль, що аромат і смак котлет не можна передати по фото. Ну, пригощайтеся хоч рецептом.

Ніжні свинячі котлети з фаршу з манкою

Прогавила, що в хаті немає хліба. Але під руку вдало підвернулася упаковка із манкою. І, варто зізнатися, котлети вийшли почесними. Соковитими та м'якими. Чоловік уплітав за обидві щоки. Що саме по собі є найвищою похвалою моїм кулінарним розвідкам.

Інгредієнти:

Як приготувати свинячі котлети за цим рецептом?

Манку залийте теплим молоком. Залишіть при кімнатній температурі до набухання.
Картоплю почистіть. Наріжте невеликими шматочками.
З цибулі зніміть лушпиння. Крупно нарубати.
Якщо у вас не готовий свинячий фарш для котлет, а шматок м'яса, підготуйте його до подрібнення. Зріжте зайвий жирок та плівки. Ретельно вимийте. Промокніть паперовими рушниками. Наріжте.
Пропустіть свинину, картоплю та цибулю через м'ясорубку. Використовуєте готовий свинячий фарш? Подрібніть лише овочі. І підмішайте до м'ясної складової котлет. Замість м'ясорубки можна використовувати блендер.
Додайте до свинячого фаршу інгредієнти котлет. А саме: пропущений через прес часник, набряклу манку та куряче яйце. Всипте перець та сіль за смаком.
Вимісити фарш. Відбийте дно миски або обробну дошку. Готова основа для котлет повинна вийти еластичною, м'якою та щільною.
Зліпите котлети довгастої форми, як на фото. Хоча можна зробити і плескаті кульки. У плоску тарілку насипте трохи просіяного борошна або панірувальних сухарів. Обвалюйте котлети.
Обсмажуйте у сковороді з невеликою кількістю олії.
З обох боків до золотистої скоринки. Потім доведіть до готовності, протушкувавши в сковороді з додаванням невеликої кількості води або соусу. Або запікайте у духовці при 180 градусах протягом чверті години.
Готові котлетки так і просять у тарілку. Але не поспішайте. Викладіть їх спочатку на невелику стопку паперових рушників, щоб увібрався жир. А ось тепер можна презентувати зголоднілим родичам, які збіглися на шалений аромат свинячих котлеток.

Рецепт котлет зі свинячого фаршу з сиром та перепелиними яйцями

А цей рецепт народився за чергової спроби нагодувати домочадців корисною вечерею. А страва вийшла не тільки корисною, а й смачною, на моє задоволення. Такі котлети можна смажити і запікати.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть. Дрібно порубайте ножем або перебийте у блендері. Додайте до свинячого фаршу.
Покладіть сир. Важливо, щоб він був не надто вологим та не кислим. Інакше котлети розвалюватимуться і матиму характерний присмак. Додати куряче яйце. На фото зображено 2 жовтки, таке трапилося яйце, «подвійне». Всипте сіль, перець та часник.
Перетворіть розрізнені інгредієнти на однорідний та еластичний фарш для смачних свинячих котлет.
Перепелині яйця відваріть. Остудіть. Очистіть.
Візьміть трохи фаршу для котлет. Сформуйте плоский коржик. У середину покладіть перепелиною яйце. Оберніть його фаршем. І надайте форму невеликої котлетки.
Тепер обсмажте котлети з обох боків на сковороді. Запануйте в борошні або сухарях за бажанням. Сир у них не відчуватиметься. Але можна і запекти котлетки у духовці. Сирний присмак буде більш відчутним. Але й страва корисніша.
Подбайте про відповідний гарнір і подавайте!

Приємного, котлетного, м'ясного апетиту!

Свиняча котлета по праву займає одне із найкращих місць на столі росіян. Це пов'язано з відносною дешевизною свинини, простотою приготування, і, найголовніше, із відмінним смаком при ніжній консистенції.

Котлета у Росії: короткий історичний екскурс

Фарша відома у російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франції (звідки, власне, і походить назва "котлета") готували цю страву з м'яса на кісточці, вибираючи для цього реберну частину.

У Росії котлета з'явилася на початку 19 століття. Спочатку бралася телятина, потім – м'ясо курки з Торжка).

У сучасній російській кухні свиняча котлета готується з фаршу з білим хлібом, вимоченим у молоці, яйцем та прянощами. Суміш обвалюється обсмажується до готовності в олії.

Котлета на кістки - найчастіший гість на столі. Це зазвичай блюдо для святкового столу.

Як приготувати свинячі котлети?

• Спочатку потрібно правильно вибрати свинину. По-перше, вона має бути свіжою, а не розмороженою (і вже тим більше не замороженою), по-друге, свинина повинна бути з верхньої частини туші (там, де менше м'язів), і по-третє, у неї не повинно бути стороннього (не властивого м'ясу) запаху.
• Зі шматка свинини потрібно вирізати жилочки і зрізати плівочки - все те, що може перешкодити при прокручуванні фаршу.
• Перед приготуванням можна замочити свинину в білому вині (за бажанням) або обмазати сумішшю прянощів (за бажанням) і трохи охолодити. Це дасть можливість зробити ароматними свинячі котлети.
• Рецепт з фото приготування фаршу можна побачити у багатьох джерелах. Вони приблизно однакові. Насамперед слід прокрутити м'ясо. Фарш не повинен бути надто дрібним. Якщо свинина пісна, додати до шматочків м'яса перед приготуванням фаршу трохи сала.
• У фарш ввести яйця, вимочений у молоці та віджатий білий хліб, змішати з дрібно порубаною цибулею та спеціями. Сформувати коржик, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з'єднання фаршу перед обсмажуванням із посіченим замороженим вершковим маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодженого.

Дотримання послідовності кроків гарантує, що свиняча котлета буде соковитою та ніжною.

Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції

1. Свинина – 1 кг;
2. молоко – 1 склянка;
3. яйце – 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середнього розміру;
6. чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
7. вершкове масло – 100 грам;
8. рослинна олія - ​​склянка;
9. сіль (не більше чайної ложки);
10. часник – 1 часточка.

Процес підготовки м'яса для свинячих котлет "російською"

• Шматок свинини оглянути, нарізати на шматочки, перекласти в миску. Якщо порізати невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, додати миску зі свининою, перемішати. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочити у молоці. За півгодини віджати, подрібнити руками на дрібні шматочки.
• Порізати дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматнішим буде свиняча котлета. Рецепт підготовки цибулі може бути й іншим: цибулю можна спасерувати в олії, остудити і влити в готовий фарш. Вважається, що смачні свинячі котлети не повинні містити шматочки цибулі - в них має бути лише натяк на неї.

• Вийняти шматочки свинини з холодильника, змішати із цибулею та вимоченими шматочками булки. Прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.
• Перемішати з|із| підготовленою цибулею, сіллю|соль| і перцем, помістити в холодильник для охолодження.

Підготовка льєзону (соусу для обмазування котлет)

• Від двох яєць відокремити жовтки, білки помістити у холодильник.
• Поєднати три яйця і два жовтки з трьома ложками молока, розбити віночком для збивання до отримання однорідної маси (як для омлету).

Соус необхідний для обмазування фаршевого коржика перед обвалкою в панірувальних сухарях.

Цей процес потрібен для отримання твердої (але не жорсткої) кірочки на котлеті, щоб під час смаження вийшла соковита свиняча котлета, фото якої дає можливість побачити відмінність від сухої, тонкої, як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені білки, збити до крутої піни.
• Обережно поєднати з охолодженим фаршем, ніжно перемішуючи.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватися глибокою чавунною сковородою), влити олію (півсклянки), її рівень повинен доходити до середини котлети. Покласти маленьку часточку часнику.
• Мокрими руками сформувати котлети, помістити всередину шматочком (грам 10-15) охолодженого вершкового масла. Котлет потрібно зробити стільки, скільки поміститься у сковорідку. Зазвичай це чотири великі.
• Занурити в льєзон, обваляти в сухарях. Якщо сухарі не повністю покрили котлету, ще раз вмочити у льєзон, і ще раз – у сухарі.
• Вийняти часник із розігрітої (майже киплячої) рослинної олії, швидко викласти котлети. Обсмажити з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
• Вийняти першу порцію котлет, перекласти в будь-який посуд, який можна підігрівати в духовці. Це може бути красива кераміка або скло для шафи.
• Сформувати другу порцію котлет, з киплячої олії бажано вийняти всі дрібні залишки від першої порції (вони псують зовнішній вигляд наступної партії), обсмажити котлети, перекласти посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістити котлети, вони повинні протягом 10 хвилин дійти до готовності.
• Вимкнути духовку, котлети не виймати.

Подавати свинячі котлети "російською" теплими з духовки в тому посуді, в якому вони там були. Посипати дрібно порізаною і пом'ятою із сіллю петрушкою. Як гарнір може бути відварена картопля, пюре, рис або багато інгредієнтний овочевий салат.

Свиняча котлета по праву займає одне із найкращих місць на столі росіян. Це пов'язано з відносною дешевизною свинини, простотою приготування, і, найголовніше, із відмінним смаком при ніжній консистенції.

Котлета з м'ясного фаршу відома на російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франції (звідки, власне, і походить назва "котлета") готували цю страву з м'яса на кісточці, вибираючи для цього реберну частину.

У Росії котлета із рубаного м'яса з'явилася на початку 19 століття. Спочатку бралася телятина, потім – м'ясо курки (котлети "Пожарські" з Торжка).

У сучасній російській кухні свиняча котлета готується з фаршу з білим хлібом, вимоченим у молоці, яйцем та прянощами. Суміш обвалюється в панірувальних сухарях, обсмажується до готовності в олії.

Котлета на кістки - найчастіший гість на столі. Це зазвичай блюдо для святкового столу.

Як приготувати свинячі котлети?

• Спочатку потрібно правильно вибрати свинину. По-перше, вона має бути свіжою, а не розмороженою (і вже тим більше не замороженою), по-друге, свинина повинна бути з верхньої частини туші (там, де менше м'язів), і по-третє, у неї не повинно бути стороннього (не властивого м'ясу) запаху.
• Зі шматка свинини потрібно вирізати жилочки і зрізати плівочки - все те, що може перешкодити при прокручуванні фаршу.
• Перед приготуванням можна замочити свинину в білому вині (за бажанням) або обмазати сумішшю прянощів (за бажанням) і трохи охолодити. Це дасть можливість зробити ароматними свинячі котлети.
• Рецепт з фото приготування фаршу можна побачити у багатьох джерелах. Вони приблизно однакові. Насамперед слід прокрутити м'ясо. Фарш не повинен бути надто дрібним. Якщо свинина пісна, додати до шматочків м'яса перед приготуванням фаршу трохи сала.
• У фарш ввести яйця, вимочений у молоці та віджатий білий хліб, змішати з дрібно порубаною цибулею та спеціями. Сформувати коржик, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з'єднання фаршу перед обсмажуванням із посіченим замороженим вершковим маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодженого.

Дотримання послідовності кроків гарантує, що свиняча котлета буде соковитою та ніжною.

Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції

1. Свинина – 1 кг;
2. молоко – 1 склянка;
3. яйце – 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середнього розміру;
6. чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
7. вершкове масло – 100 грам;
8. рослинна олія - ​​склянка;
9. сіль (не більше чайної ложки);
10. часник – 1 часточка.

Процес підготовки м'яса для свинячих котлет "російською"

• Шматок свинини оглянути, нарізати на шматочки, перекласти в миску. Якщо м'ясо пісне, порізати невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, додати миску зі свининою, перемішати. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочити у молоці. За півгодини віджати, подрібнити руками на дрібні шматочки.
• Порізати дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматнішим буде свиняча котлета. Рецепт підготовки цибулі може бути й іншим: цибулю можна спасерувати в олії, остудити і влити в готовий фарш. Вважається, що смачні свинячі котлети не повинні містити шматочки цибулі - в них має бути лише натяк на неї.

• Вийняти шматочки свинини з холодильника, змішати із цибулею та вимоченими шматочками булки. Прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.
• Перемішати з|із| підготовленою цибулею, сіллю|соль| і перцем, помістити в холодильник для охолодження.

Підготовка льєзону (соусу для обмазування котлет)

• Від двох яєць відокремити жовтки, білки помістити у холодильник.
• Поєднати три яйця і два жовтки з трьома ложками молока, розбити віночком для збивання до отримання однорідної маси (як для омлету).

Соус необхідний для обмазування фаршевого коржика перед обвалкою в панірувальних сухарях.

Цей процес потрібен для отримання твердої (але не жорсткої) кірочки на котлеті, щоб під час смаження вийшла соковита свиняча котлета, фото якої дає можливість побачити відмінність від сухої, тонкої, як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені білки, збити до крутої піни.
• Обережно поєднати з охолодженим фаршем, ніжно перемішуючи.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватися глибокою чавунною сковородою), влити олію (півсклянки), її рівень повинен доходити до середини котлети. Покласти маленьку часточку часнику.
• Мокрими руками сформувати котлети, помістити всередину шматочком (грам 10-15) охолодженого вершкового масла. Котлет потрібно зробити стільки, скільки поміститься у сковорідку. Зазвичай це чотири великі.
• Занурити в льєзон, обваляти в сухарях. Якщо сухарі не повністю покрили котлету, ще раз вмочити у льєзон, і ще раз – у сухарі.
• Вийняти часник із розігрітої (майже киплячої) рослинної олії, швидко викласти котлети. Обсмажити з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
• Вийняти першу порцію котлет, перекласти в будь-який посуд, який можна підігрівати в духовці. Це може бути красива кераміка або скло для шафи.
• Сформувати другу порцію котлет, з киплячої олії бажано вийняти всі дрібні залишки від першої порції (вони псують зовнішній вигляд наступної партії), обсмажити котлети, перекласти посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістити котлети, вони повинні протягом 10 хвилин дійти до готовності.
• Вимкнути духовку, котлети не виймати.

Подавати свинячі котлети "російською" теплими з духовки в тому посуді, в якому вони там були. Посипати дрібно порізаною і пом'ятою із сіллю петрушкою. Як гарнір може бути відварена картопля, пюре, рис або багато інгредієнтний овочевий салат.

fb.ru

Котлети зі свинини

Котлети зі свинини – рецепти. Не знаю таку людину, яка б відмовилася скуштувати смачні котлети зі свинини. Їхня апетитна скоринка, ніжна і соковита структура припадає до вподоби, як дітям, так і людям старшого віку. Про те, як перетворити звичайні домашні котлети в кулінарний шедевр, які спеції використовувати при їх приготуванні, як добитися хрусткої скоринки і соковитої серединки, і багато іншого, ви дізнаєтеся з нашої статті.

Як приготувати Котлети зі свинини?

Щоб котлетки зі свинини вийшли рум'яними та соковитими, потрібно знати кілька секретів їхнього приготування. Насамперед – правильно вибрати м'ясо свинини. Для котлет найкраще підходить м'ясо свинина із передньої частини туші. Купуючи в магазині готовий свинячий фарш, ви ніколи не можете бути впевненим, що при його приготуванні була використана саме лопаткова частина. Фарш, підготовлений для котлет, потрібно добре вимішати і відбити об край миски. Така хитрість дозволяє фаршу насититися киснем, що відбивається на кінцевому результаті.

Багато господарок підливають у котлетний фарш молоко – це неправильно. Щоб котлети зі свинини стали соковитими та ніжними, додайте до котлетного фаршу кип'ячену воду кімнатної температури або мінеральну. Відставте на кілька хвилин, щоб фарш увібрав її в себе, і після цього продовжуйте процедуру вимішування.

Котлети зі свинини – основні продукти для приготування

Багато господинь додають до фаршу яйця. При цьому слід знати, що яєчний білок надає котлет жорсткості. Кулінари також не радять додавати хліб у фарш для котлет. Краще його замінити тертою картоплею. А ось без чого котлета не може обійтися, то це без цибулі. Чим більше цибулі буде у вашому фарші, тим соковитішими вийдуть ваші котлетки зі свинини. Формуйте їх змоченими руками та намагайтеся надавати їм однакового розміру. Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі або борошно. Ще один вид панування – збиті яєчні білки. Такі котлети виходить смачними і соковитими. І останнє – чим більший розмір котлети зі свинини, тим вона виходить соковитішою!

Котлети зі свинини - рецепт

Пропонуємо приготувати класичний рецепт котлет зі свинини. Також ви можете переглянути фото рецепт котлет зі свинини на нашому сайті

Необхідні інгредієнти для котлет:

• Свинина – 0,5 кг.
• Картопля – 1 шт.
• Склянка води
• Цибуля – 100 г
• Частки часнику – 3-4 шт.
• Сухарі паніровочні
• Соняшникова олія
• Вершкове масло – холодне
• Сіль та перець за смаком

Як приготувати рецепт – підготовлене м'ясо промиваємо, обсушуємо рушником та нарізаємо кубиками. Пропустимо свинину двічі через м'ясорубку і відіб'ємо його об край миски або робочий стіл. Очистимо цибулю і наріжемо дрібними кубиками. Додаємо цибулю до фаршу і підливаємо теплу воду рівно стільки, скільки зможе ввібрати фарш. Очищені зубчики пропустимо через прес і відправимо до фаршу. Можна додати яєчний жовток, але це робити не обов'язково. Приправимо фарш сіллю і меленим перцем і добре перемішуємо. Ще раз відбиваємо фарш, дамо йому постояти 15-20 хвилин у прохолодному місці, щоб усі компоненти добре просочилися.

Формуємо котлети мокрими руками. Холодне масло нарізаємо маленькими кубиками і по одному кубику вставляємо у середину кожної котлети. Ще раз акуратно формуємо правильну форму і обвалюємо кожну в панірувальних сухарях.

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо котлети зі свинини на середньому вогні з кожного боку. Наприкінці процесу додаємо жар, щоб утворилася гарна рум'яна скоринка. Обов'язково викладіть гарячі котлети на паперовий рушник, щоб це могло увібрати в себе надлишки жиру. Подавати до столу «з запалу та жару». Смачного!

Котлети зі свинини на пару – рецепт

Дуже корисні і менш калорійний рецепт котлет зі свинини на пару. Рецепти приготовлені на пару завжди мають нижчу калорійність ніж наприклад при обсмажуванні на олії.

• Свинина – 0,5 кг
• Зелень цибулі та петрушки
• Цибуля – невелика головка
• Часник – 2-3 часточки
• Картопля – 1 шт.
• Сіль та перець – за смаком

Промите та обсушене м'ясо нарізаємо кубиками. Цибулю та часник очистимо від лушпиння і разом з м'ясом та очищеною картоплею пропустимо двічі через м'ясорубку. Фарш солимо і перчимо до смаку, додамо свіжу зелень петрушки і цибулі і ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо гарні котлети і покладемо їх у пароварку. Готуємо на пару протягом 35 хвилин. Такі котлети ідеально поєднуються з овочевими салатами.

Котлети зі свинини рубані - рецепт

Рубані котлети зі свинини. Цей рецепт відрізняється своєю натуральністю. Готується не зі свинячого фаршу, м'ясо нарізається дрібними шматками.

• Вирізка свинини – 0,5 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Пучок свіжого кропу
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Майонез – 5 ст.
• Курячий жовток – 1 шт.
• Борошно для паніровки

Приготування рецепту.Гарний шматок свинячої вирізки промиємо та обсушимо кухонним рушником. Нарізаємо на маленькі кубики. Очистимо цибулину та подрібнимо. Нашаткуємо свіжу зелень і все разом відправимо до м'яса. Акуратно перемішаємо і дамо постояти 5-7 хвилин. Після цього додаємо до фаршу курячий жовток, майонез та акуратно вводимо картопляний крохмаль. Ще раз перемішуємо, акуратно відбиваємо та мокрими руками формуємо гарні котлети. На тарілку насипаємо борошно, що просіює, і кожну котлетку запануємо.

Розігріємо на сковороді олію і обсмажуємо котлети з обох боків на середньому вогні. Викладемо котлети на паперовий рушник.

Такі котлети зі свинини ідеально підходять до будь-якого гарніру. Прикрасьте їх зверху гілочкою свіжої зелені, і ву-а-ля.

Котлети зі свинини у мультиварці – рецепт

Для любителів рецептів у мультиварці. Котлети, приготовлені в мультиварці, відрізняються своєю користю для людини.

• Свинина – 700 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля – 1 велика
• Жовток – 1 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Спеції, сіль та перець – за смаком
• Масло рослинне

Багато сучасних господинь придбали для себе на кухню таку диво техніку як мультиварка. Це дуже зручна річ, особливо для ділових жінок. А такі улюблені свинячі котлети, в мультиварці можна приготувати як на пару, так і з рум'яною скоринкою.

Отже, нарізаємо м'ясо кубиками. Очистимо картоплю, цибулю та часточки часнику. Усі разом пропускаємо двічі через м'ясорубку, приправляємо улюбленими спеціями, сіллю та перцем. Можна також додати жовток, але не обов'язково. Добре вимішуємо фарш, так щоб він не прилипав до рук. Потім відбиваємо його кілька разів об стіл і змоченими руками формуємо гарну форму котлет.

Відкриваємо кришку мультиварки і наливаємо трохи олії на дно чаші. Викладаємо першу порцію котлет, закриваємо кришку та встановлюємо режим «випікання». Через 10 хвилин перевертаємо котлети та продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Котлети зі свинини в мультиварці виходять соковитими, смачними і з красивою рум'яною скоринкою. Розумію, що процес приготування трохи довше, але при цьому ви можете спокійно займатися іншою справою, а котлетки самі по собі обсмажуються. Сигнал мультиварки сам повідомить про те, що котлети потрібно перевертати.

Кожна мультиварка має різний режим потужності та об'єм чаші, відповідно, тривалість процесу приготування котлет зі свинини може змінюватися або в один бік, або в інший. Тому, уважно вивчіть технічні характеристики своєї мультиварки, і лише після цього приступайте до приготування будь-якої страви чи випічки.

videoresepty.com

Соковиті котлети зі свинини з картоплею

Про м'ясний фарш із магазину краще забути назавжди. Усі корисні соки щезли з нього ще під час перемелювання. Домашній свинячий фарш з картоплею – чудовий спосіб приготувати соковиті свинячі котлети. З міркувань економії можна використовувати свинину другого сорту, вийде навіть смачніше, оскільки це м'ясо має більш насичений смак. Для того щоб зберегти м'ясні соки, в котлети кладуть хлібний м'якуш, але не всім це до смаку, тому альтернативний варіант - з сирою картоплею, думаю, прийде багатьом до душі. Якщо замість борошна обваляти котлетки в кукурудзяному крохмалі, то вийде страва без глютену.

Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти для приготування соковитих котлет із свинини з картоплею:

150 г сирої картоплі;

2-3 листи пекінської капусти;

пшеничне борошно для паніровки;

рослинна олія для смаження;

Спосіб приготування соковитих котлет із свинини з картоплею

Обробляємо м'ясо: ріжемо великими кубиками, акуратно зрізаємо сполучні тканини та непотрібний жир, прибираємо хрящі та сухожилля. Щоб котлети вийшли соковитими, потрібний жир: нарізаємо свиняче сало дрібними кубиками, додаємо до м'яса. Зазвичай беруть приблизно 14 частину жиру від кількості свинини.

Цибулю ріжемо крупно. Багато хто вважає, що сира цибуля, яка має різкий смак і запах, псує смак фаршу, тому попередньо його пасерують. На мій смак, із сирою цибулею виходить смачніше.

Відправляємо дрібно нарізане м'ясо, сало і цибулю в кухонний комбайн, перемелюємо до отримання однорідної маси.

Ви також можете використовувати для приготування м'ясорубки із середньою насадкою, м'ясо через неї потрібно пропустити двічі.

Сиру картоплю чистимо, натираємо на великій тертці і додаємо до перемеленого м'яса.

На цьому етапі додаємо приправи: насипаємо кухонну сіль та порошок карі. На свій смак можна додати ще якихось спецій – мелену паприку, чорний перець, товчену зіру.

Одна з хитрощів для додання котлетам соковитості – додавання у фарш холодної води або молока, рідина випарується при жарінні, а м'ясний сік залишиться на місці.

Наливаємо в миску холодне, а краще крижане молоко.

Змочуємо руки у холодній воді, ділимо фарш на однакові купки, ліпимо котлети. Не потрібно ліпити щільні «сніжки», котлети мають бути повітряними, правильної овальної форми.

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Для того щоб зробити соковиті котлети, можна застосовувати абсолютно різноманітні варіанти фаршів. Вдалими будуть биточки як з м'ясних, так і рибних компонентів. Але ароматне і ніжне вийде страва, якщо використовувати для нього свинину. Залежно від бажаної жирності готової страви, фарш можна розбавити курячим або яловичим його варіантом. Найкращі рецепти, як приготувати смачні котлети зі свинячого фаршу ми пропонуємо нижче.

Котлети зі свинячого фаршу та курячого

Компоненти

Свинячий фарш – 500 г;
курячий фарш – 500 г;
цибулини – 3 шт. (Великі);
часник – 4 зубці;
сметана – 2 ст. л. із гіркою, якщо продукт рідкий, то 3 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
сухарі – 5 ст. л. (по мірі необхідності);
зелень – 1 пучок;
перець чорний – до смаку;
сіль - 1 ч. л. або до смаку;
борошно - для обвалки.

Приготування

Візьміть фарші, змішайте їх. Сюди через м'ясорубку прокрутіть або дрібно покришіть цибулю з часником.

Приправте, посоліть, покладіть гірчицю, сметану.

Порубайте зелень і додайте в суміш.

Додайте сухарі тільки, якщо фарш дуже ніжний та розпливчастий. Перемішайте та відставте на 20 хвилин.

Потім ще раз промісіть, руки змочіть у воді, створіть котлети потрібної форми і обваляйте в борошні.

Розігрійте олію, викладіть в сковороду битки. Вам потрібно посмажити смачні котлети зі свинячого фаршу до підрум'янювання.

Після прояву гарної скоринки, закрийте кришку, поставте мінімальний вогонь і пропаріть 10-15 хвилин. Можна додати в сковороду трохи води. Але в основному це не потрібно, тому що котлети і без цього дають багато соку, якого достатньо для їхнього повного приготування.

Зі свинячого та яловичого фаршу

складові

Свинина – 300 г;
яловичина – 300 г;
цибуля – 3 шт.;
картопля – 1 велика або 2 дрібніша;
часник – 2 зубці;
білий батон (черствий) - 2 скибочки;
манка – 2 ст. л.;
молоко – 50 мл;
перець, сіль – за смаком;
олія для смаження.

Покрокова інструкція

Прокрутіть двічі 2 варіанти м'яса, щоб фарш вийшов максимально однорідним.

Додайте манку, приперчіть, посоліть.

Через часнику видавіть часник, протріть на тертці цибулю і картопля. Овочі можна прокрутити також на м'ясорубці після м'яса.

Розмочіть у молоці хліб, вичавіть зайву вологу і теж покладіть у фарш.

Ретельно перемішайте, підкидаючи фарш над посудом для вимішування, та приберіть у холод на півгодини.

Налийте масло в сковороду, обов'язково розжарюйте його і викладайте зліплені котлети для смаження.

Котлетки важливо перевертати лише один раз, це дозволить зберегти в блюді сік. Також не варто накривати котлети кришкою під час смаження. Зробити це потрібно, коли страва вже обсмажена з обох боків буквально на 5 хвилин.

Рецепт свинячих котлет у духовці

Компоненти

Свиняча м'якоть – 700 г;
цибулина – 1 велика;
хліб – 1 скибочка;
молоко – 75 мл;
картопля – 1 велика;
яйце – 1 шт.;
приправи – до смаку;
сухарі – 50 г.

Приготування

Для приготування страви візьміть тільки свинину, так ваша страва буде максимально соковита і рум'яна через запікання її в духовці.

М'якуш, вимивши і розрізавши на невеликі порції, пропустіть на м'ясорубці.

Убийте яйце, приправте, перемішайте. Як приправи не використовуйте занадто «екзотичні» варіанти, згодиться чорний перець і сіль.

Почистіть цибулю та картоплю, натріть на тертці, покладіть до фаршу.

Хліб розмочіть у молоці, відіжміть і додайте до м'ясної основи. Перемішайте, відстукайте поверхню для замішування.

Сформуйте котлетки, обваляйте в паніровці та покладіть на стелений пергаментом лист. Духовку розігрійте наперед до 180 градусів. Готується страва близько 45 хвилин.

Подавайте з гарніром гаряченькими.

На замітку

1. Не додавайте в свинячі котлети надто насичені приправи. Не підійде кмин, особливо якщо в рецепті крім свинячого м'яса є курка. Краще віддати перевагу хмелі-сунелі. Крім цього підходящим варіантом буде шафран, його можна замінити на більш бюджетну спецію – куркуму.

2. Для котлет вибирайте черствий хліб, він краще розмочиться і зробить фарш еластичнішим, але не рідким.

3. Перед перекручуванням м'яса на м'ясорубці його потрібно очистити від жилок, плівок, хрящів.

4. Для соковитості котлет краще перемолоти свинину один раз через середній розмір грат.

5. Якщо ви використовуєте в рецепті яйця, то не можна класти їх понад 3 штуки на 1 кг м'яса, оскільки це призведе до жорсткості готової страви.

6. Щодо цибулі, то на 0,5 кг фаршу знадобиться її близько 100 г.

7. Відмінним буде смак домашніх котлеток, якщо покласти у свинячий фарш при замішуванні нашатковану зелень.

8. Приготування фаршу повинне закінчитися його наполяганням. Закрийте миску плівкою і дайте 30 хвилин|мінути|, щоб хліб наситився м'ясними соками.

9. Соковитими будуть биточки, якщо перед самим їх смаженням додати жменьку дрібно колотого льоду.

10. Не бійтеся експериментувати з . Так, для свинячих котлет підійде мука, дрібно накришена хлібна соломка, кунжут, льєзон.

Ми розкрили вам секрети, як зробити найсмачніші котлети зі свинячого фаршу. Спробуйте, вибирайте свій ідеальний варіант і радуйте домочадців найсмачнішими стравами власного приготування. Смачного.