Банку солимо грузді холодним способом рецепт. Як солити білі грузді - найкращі способи заготівлі грибів на зиму.

Гіркий гострий присмак та пружність груздівстворюють господиням на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їхню первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж таки знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами та білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготувати смачні грузді на зиму.

Сушіння груздів

Як і всякі гриби, ці представники сироїжкових роду дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакові особливості грузді потрапили до списку умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але для вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з багатьох способів заготівель на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя та землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, внаслідок чого вони втрачають смакові властивості, а згодом можуть запліснівніти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер настав час визначитися, де ви будете заготовлювати грузди на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовлені прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в сухому приміщенні, що добре вентилюється.Бажано, щоб сушіння відбувалося подалі від дороги, у захищеному від вітру та пилу місці. Ідеальний варіант – горище чи дах.

Для приготування груздів на повітрі та сонці можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери та навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстеляють тонким шаром і стежать, щоб їх вчасно перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратить свою соковитість, доки не стануть сухими і крихкими. Для цього за хорошої погоди іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушіть грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах – до 50 градусів та
розміщують угорі духової шафи. А коли волога випарується приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують за початкової температури. Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, у верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і витирати насухо.

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темного кольору.

Готові гриби укладають у поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, щоб пішла властива їм гіркота.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготовки мають величезний успіх у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових переваг існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключено ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолювання на зиму.

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після пророблення деяких хитрощів. У процесі підготовки, як завжди, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків ґрунту та зважити. Одночасно викидайте гриби, вкриті плямами, з комахами або черв'ячками, що живуть в них. Потім все відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочуватися.

Воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години. Якщо на кухні, де стоїть ємність, спекотно, достатньо буде дві доби. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їх смаку.Традиційні рецепти простого посолу не потребують надмірності інгредієнтів.

Для приготування потрібно:

• 2 склянки кухонної солі;
• старі кропові стебла без шапочок;
• кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
• листя хрону;
• кілька зубків часнику;
• 5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо у приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів та іржавих плям. Маленькі грибочки вмочуємо в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти всі листочки, в тому числі обов'язково повинен бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо йдеться про каструлю) або кружком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб невдовзі гриби потонули в розсолі, який випустять. Барило відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася пліснява.

Якщо ви солите грузді холодним способом вперше, пам'ятайте: щоб уникнути цього верхній шар повинен бути завжди в розсолі.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті та смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають у діжці.

Важливо! У жодному разі не закупорюйте солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм та отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок та пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією та цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (у банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже за кілька тижнів. Також техніка вважається безпечнішою, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолювання груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту та солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним чи чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.

Для маринування грибів за класичним рецептом потрібні:

• листя смородини;
• 2 столові ложки солі;
• 1 кг груздів;
• 1 літр води;
• 6 столових ложок оцту;
• 2 столові ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо та перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, забираючи піну. Змішуємо з водою сіль та цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо банки і закочуємо кришками.

При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. У порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибочки можуть стояти у льоху не більше шести місяців,а мариновані та рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їхня твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.

Способи заморожування груздів

На заморожуванні часто проколюються недосвідчені грибники.Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре та неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

1. Грузді – вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і не придатні.
2. Що менше пористості, то більше гриб підходить для заморожування.
3. Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
4. У замороженому вигляді гриби можуть зберігатися трохи більше чотирьох місяців за температури -14 градусів.
5. Гриби можна розморожувати лише один раз.
6. При розморожуванні грузді не розморожуються в мікрохвильовій печі або духовці.
7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.

Кулінарна історія груздів почалася на Русі більше тисячі років тому, коли з них готували незрівнянні закуски, ароматні соління та сушені напівфабрикати. Тоді такі грибочки солили десятками кілограмів у спеціальних бочках. Сьогодні грибники не тільки знають, як солити білі грузди на зиму, але також успішно зберігають їх у морозильних камерах, а раніше єдиним способом, що дозволяє надовго зберегти бездоганний смак продукту, було засолювання. У нашій статті ви неодмінно знайдете чимало корисної інформації на цю тему.

Незалежно від того, який саме рецепт засолювання білих груздів припав вам до душі, кожна господиня повинна знати кілька секретів і кулінарних хитрощів:

Озброївшись цими корисними порадами, можна сміливо приступати до обробки грибів та приготування смачної консервації з груздів. Ми підібрали для вас найбільш вдалі рецепти соління таких лісових продуктів на будь-який смак:

Білі грузді, засолені холодним способом

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 5 кг.;
• кам'яна сіль – 0,4 кг;
• корінь хрону;
• смородинові та вишневі гілки з листям;
• сушений кріп;
• часник.

Процес приготування:

1. Солення білих груздів холодним способом у будь-якому випадку починається з попередньої обробки грибів та їх ретельного очищення. Після полоскання під проточною водою кожен грибочок потрібно очистити від сміття та бруду, а потім всі грузді помістити у велику емальовану каструлю або миску, залити холодною водою, і зверху нещільно накрити кришкою або плоскою стравою з великим вантажем.
2. Вимочуйте гриби в холодній воді протягом трьох днів, її потрібно буде міняти щодня не менше 3 разів. Після цього всю рідину, що увібрала гіркоту та інші непотрібні ферменти, потрібно злити.
3. Цей рецепт передбачає, що після вимочування кожен грибочок потрібно щедро натерти сіллю. Після цього продукти можна буде рівномірно розподілити по підготовленому посудині для соління. Викладайте гриби шарами, а кожен із них пересипайте прянощами, спеціями та пелюстками часнику з коренем хрону.
4. Коли посуд для соління повністю заповнений, верхній шар груздів необхідно накрити трьома шарами марлі, а зверху покласти залишки прянощів, сушеної зелені і листя хрону. Над продуктами варто покласти прес, який прискорить виділення розсолу із грибочків.
5. Коли солоний розчин повністю покриє грузді, їх потрібно буде помістити у прохолодне місце та тримати там близько місяця. Якщо соку буде недостатньо, час від часу підливайте сольовий розчин, щоб продукти не покривалися пліснявою.
6. Тепер ви знаєте, як засолити білі грузді холодним способом. Залишиться лише розподілити грибочки по стерилізованих банках, закрити їх кришками та відправити у льох на зберігання.

Класичне засолення груздів холодним способом

Інгредієнти:

• сіль – 0,15 кг;
• грузді - 5 кг.;
• листя смородини – 10 шт.;
• листя вишні – 10 шт.;
• сухий кріп – 3-5 гілочок;
• листя хрону – 2 шт.

Процес приготування:

1. Солоні білі грузді холодним способом за традиційним рецептом неодмінно припадуть вам до смаку і стануть відмінним доповненням святкового столу. Спочатку займіться обробкою свіжих грибів. Чим раніше після збирання продукту ви почнете їх чистити, тим краще. Це зведе до мінімуму можливі відходи та підвищить якість підсумкової консервації.
2. Після миття та чищення залийте гриби холодною чистою водою, що дозволить позбутися гіркоти та інших шкідливих речовин. Тепер можна устелити дно підготовленої бочки або каструльки для засолювання листям смородини та вишні, а також половиною сушеного кропу. Викладіть грибочки щільним шаром шапочками донизу, а зверху щедро присипте сіллю. На кожен шар має піти приблизно 25-30 г солі.
3. Повторюйте шари, поки гриби не закінчаться, а зверху покладіть кріп і листя хрону. Потім потрібно буде накрити продукти чистим рушником або бавовняною тканиною, покласти зверху плоску страву і сперти на неї вантаж. До повного просолювання тримайте грузді в льоху або в іншому прохолодному місці не менше 40 днів.
4. Готові грибочки можна відразу вживати, додавати в пироги або доповнювати ними смачні рецепти зимових салатів. Грузді також можуть виступити в ролі відмінної самостійної закуски. Розкладіть по стерилізованих банках і зберігайте у холодному місці.

Гарячий спосіб: пікантні мариновані білі грузді

Інгредієнти:

• білі грузді - 5 кг.;
• сіль – 0,05 кг на кожний літр маринаду;
• цукор – 0,025 кг на кожний літр маринаду;
• оцет - 0,015 л на кожний літр маринаду;
• часник;
• гвоздика;
• запашний та чорний перець;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Засолювання білих груздів гарячим способом теж не обходиться без ретельної обробки та процедури замочування. Через три доби, проведені в холодній воді, грибочки стануть придатними до подальшого етапу приготування.
2. Всипте гриби в каструлю, залийте холодною водою та відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, прокип'ятіть грузді протягом 10 хвилин. Не забувайте час від часу знімати пінку. Після варіння їх слід сполоснути під проточною водою, а потім залити новою водою, доповнити прянощами і знову закип'ятити. На це має піти близько 15 хвилин.
3. Простерилізуйте банки для консервації, а потім покладіть на їх дно платівки свіжого часнику, листя смородини та вишні. Як тільки маринад з груздями буде знятий з вогню, можна розкласти продукти по банках і залити їх гарячим пряним відваром по шийку. Потім закрийте кришками консерви, оберніть їх пледом, повністю остудіть і відправте на зберігання в льох. Таке соління білих груздів гарячим способом займе у вас зовсім небагато часу.

Мариновані гриби: другий варіант гарячого консервування

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• оцет - 0,125 л;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,05 кг.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете просто посолити білий груздь гарячим способом, цей рецепт неодмінно повинен вас зацікавити. Спочатку звільніть лісові продукти від сміття та бруду, ретельно вимийте, переберіть грибочки, а потім залиште їх замочуватися на три доби.
2. Вимочені грузді сполосніть, залийте свіжою водою, і відправте на вогонь у великій каструлі. З моменту закипання варіть 10 хвилин. Злийте готовий відвар, додайте нову воду і присмачіть оцтом, сіллю та цукром. У такій пряній воді варити грузді необхідно не менше 15 хвилин.

Гаряча засолка білих груздів у разі полягає в тому, що гриби, тільки зняті з вогню, розфасовують по банках, закупорюють і остуджують. Консервація готова! Найкраще зберігати такі продукти в холодильнику або в льоху. Не менш смачна закуска може вийти, якщо .

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні ми навчимося з вами солити грузди на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці лишилося!).

До речі, у давнину на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним із усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і до цього дня груздь вважається неїстівним, тому його не вживають навіть у солоному вигляді.

Для засолювання використовують, переважно, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся по молочному або злегка жовтуватому капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що робіть і насолоджуйтесь плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими та апетитними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулькою і олією.

Інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Насіння кропу чи фенхелю

Очищаємо та замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Через добу щіточкою видаляємо бруд, що залишився, з грибів і перекладаємо їх в чисту тару.

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Відразу після закипання засікаємо час і кип'ятимо гриби не більше п'яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

За допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо в іншу ємність.

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби за кімнатної температури, не забуваючи періодично перевіряти гриби.

Знімаємо гніт.

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником та кропом. Процедуру повторюємо доти, доки банку не буде наповнено.

Декілька разів протикаємо ножем гриби біля стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав униз.

Зверху посипаємо залишками часнику та насіння фенхелю.

До країв заповнюємо банку кип'яченою підсоленою та холодною водою. Закриваємо капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць у холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузди) гарячим способом – простий зимовий рецепт у банках

Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Підготуйте на 2 відра груздів:

• 6 літрів води
• 18 столових ложок солі (з гіркою)
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Добре промийте грузді.

Розкладіть їх за чистими ємностями.

Залийте водою та поставте на вогонь варитися.

Доведіть до закипання і зніміть піну.

Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк. Поки грузди трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

На дно кожної попередньо вимитої банки помістіть по одному лавровому аркуші та третини чайної ложки чорного перцю.

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Залийте гарячим розсолом та закрийте банки капроновими кришками. Заберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов'язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильне засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть у захваті, от побачите!

Нам знадобляться:

• сухі грузді
• лист хрону
• лист малини
• лист вишні
• лист з дуба
• 2 парасольки кропу
• лавровий лист
• гвоздика
• перець запашний

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо 6-7 днів, тричі на день змінюючи воду.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Також додамо туди пару вишневого листя та по одному листку малини, хрону, дуба, а також кропову парасольку.

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх щіпкою солі і знову викладаємо ті ж спеції та приправи, що і для першого шару.

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Накриваємо ємність із грибочками марлею і ставимо прес. Забираємо тару у льох чи холодильник на 3-4 тижні. Обов'язково слідкуємо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не бажаєте цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти їх по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, оскільки їсти такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге, збільшується ризик отруєння ними.

Візьміть такі інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Промийте і замочіть гриби на добу, двічі-тричі змінюючи воду протягом цього часу.

Грузді перекладіть у каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Гриби остудіть до теплого стану.

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком донизу.

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист та перець.

Поставте гніт і заберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (в розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні анітрохи не гірші. Тим більше якщо знати, як правильно їх приготувати. Тож пробуйте, на здоров'я!

Підготуйте:

• Чорні грузді
• Парасольки кропу
• Лавровий лист
• Часник
• Перець горошком

Спосіб приготування за етапами:

Гриби почистіть і пошкрібайте їхні ніжки. Залийте водою.

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи кілька разів поміняти чорним груздям воду.

Наступного дня злийте воду та сполосніть гриби.

Залийте каструлю з вантажами водою і поставте на вогонь.

Після закипання зніміть пінку, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин|мінути|.

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до остигання.

На дно банки покладіть кріп і часник.

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожний кілограм груздів.

Кожен шар грибочків забезпечте кропом та часником.

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште у прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузді на зиму в банках холодним способом - правильний рецепт у домашніх умовах

Цей спосіб знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили в неї дуже смачними та ароматними. Якщо хочете спробувати, ласкаво просимо до столу!

Інгредієнти:

• Білі грузді
• Часник
• Перець запашний
• Перець чорний горошком

Спосіб приготування за етапами:

Вимочуємо гриби 2-3 дні у холодній воді, змінюючи рідину 3-4 рази на добу.

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного та чорного перцю, а також сіль із розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 1 кг грибів.

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Кожен шар пересипаємо часником та перцем.

Коли наповніть ємність на 2/3, обов'язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяці солоні білі грузді готові! Смачного!

Приготування солоних груздів за допомогою холодного розсолу

Цьому рецепту мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить із лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найспекотніша пора для збирання груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

• 40 г солі
• пучок кропу
• 1 шт. лаврового листа
• корінь хрону
• 5-6 зубчиків часнику
• перець - за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Очистіть та наріжте гриби.

Складіть їх у каструлю порами нагору.

Протягом трьох діб у каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази на день змінюючи їм воду.

У чашку роздавіть лавровий сухий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.

Додайте сіль та кріп.

Додайте суміш мелених перців.

Добре все перемішайте.

Засипте на дно банки суміш спецій та викладайте гриби. Робіть усі шарами.

Притискайте грузді, щоб вони були щільнішими.

У такому вигляді банку необхідно прибрати у холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватись ботулізм. Такі грузді небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео з рецептом засолювання груздів у домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими та смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато хто боїться це робити через ризик підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров'я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам знадобляться сіль, цукор, прянощі та оцет, який відомий своїми знезаражуючими та нейтралізуючими властивостями. Смачного!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом у коментарях. До нових зустрічей на блозі!

Грузді - дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі стоятиме чудова страва, яка підкорить кожного члена сім'ї. Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитись байдужими, побачивши на столі цей твір кулінарного мистецтва.

1. Грузді ідеально підходять для засолювання чи маринування.
2. Важливо правильно розрахувати потрібну кількість солі. Якщо застосовуватиметься сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління на загальну вагу груздів береться 3,5-4,5% солі.
3. При використанні холодного способу засолювання гриби потрібно обов'язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
4. Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, виготовлені з ялини.
5. Засолені гриби потрібно зберігати при температурі 0-4С.
6. Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій (холодній воді).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, але найбільшою популярністю користується рецепт засолювання груздів. Готова закуска заворожує своїм м'яким та ніжним смаком, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господарок. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону чи смородини, завдяки яким смак готової страви стане набагато яскравішим та цікавішим.

Рецепт засолювання в бочці

Інгредієнти:

• грузді - 4,5-5 кг;
• сіль (не дуже дрібна) – 2 ст.;
• листя смородини (вишні) – до смаку;
• часник – 7-8 зубків;
• хрін (листя та корінь) – 2-3 шт.;
• трубки кропу (тільки без капелюшка) – до смаку.

Приготування:

1. Це найпростіший процес приготування найсмачнішої закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
2. Обережно розмістіть їх у ємність (бочку).
3. Між шарами укладайте часник, хрін, спеції.
4. Потім налийте простою проточною холодною водою, зверху помістіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
5. Доба-дві бочка має стояти у прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу і вимочувати закуску не менше 2 днів.
6. Потім залиште бочки у прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з'являтися пліснява.
7. Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилізованих скляних банках, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

Інгредієнти:

• грузді білі – 3-4 кг;
• олія – за смаком;
• сіль за смаком;
• кріп (парасольки) - 3-4 шт.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
2. Вимочувати їх потрібно 2-3 дні у чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
3. Якщо гриби дуже великі, їх слід нарізати на частини.
4. Через кілька днів наповніть глибоку каструлю водою і поставте на вогонь. Як тільки почнеться кипіння, додайте сіль|соль|.
5. У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
6. Потім гриби дістаньте та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стос речовини.
7. На смак покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
8. Зверху кладеться гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
9. Після закінчення часу закуску розкладете по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте олію, банки закрийте пластиковими кришками.
10. Через місяць ця чудова страва буде повністю готова.

Чорні грузді в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• грузди чорні – 1 кг;
• сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
• сіль – 50 г;
• часник – 5-6 зубків;
• свіже листя капусти – 3-4 шт.

Приготування:

1. Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий тазик, заливаються водою та залишаються на кілька годин.
2. Після закінчення зазначеного часу гриби перекладаються у глибоку ємність, заливаються водою, ставляться на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
3. Грузді дістаються за допомогою шумівки і відкладаються убік до остигання.
4. Грибний відвар фільтрується та остуджується, залишається на деякий час у холодильнику.
5. У глибоку ємність, в якій будуть солитися грузді, насипається 2-3 ст. л. великої солі, потім - укладається насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але лише трохи, щоб він не відчувався надто сильно.
6. Гриби викладаються вниз капелюшками і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, знову викладається перший шар і т.д.
7. Зверху ставиться плоска тарілка та літрова банка з водою (прес).
8. Грузді мають бути повністю вкриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
9. Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену в кілька шарів.
10. Зачекайте кілька днів, щоб грузді добре просолилися.
11. Потім ними наповніть заздалегідь підготовлені баночки, зверху покладіть листя капусти.
12. Банки закрийте кришками і відправте у льох або помістіть на зберігання холодильник.
13. Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

Інгредієнти:

• листя смородини – до смаку;
• сухі грузді - 2-3 кг;
• листя вишні – до смаку;
• сіль - 5% від загальної маси грибів;
• листя хрону – до смаку;
• часник – 4-5 зубків;
• цибуля – 1 головка;
• парасольки кропу – 3-4 шт.;
• корінь хрону – до смаку.

Приготування:

1. Грузді кілька разів промиваються холодною водою, перекладаються в каструлю, куди наливається вода.
2. Зверху викладається дерев'яне коло або проста тарілка та гніт. Потім ємність міститься у прохолодне місце.
3. Вимочувати грузді потрібно протягом кількох діб, важливо щодня міняти воду.
4. Через три дні розсортуйте гриби - дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
5. Розкладіть грузді шарами по заздалегідь підготовленим скляним баночкам. Кожен прошарок присолюється, кладуться часточки часнику з листям хрону.
6. На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону та смородини.
7. Наприкінці встановлюється гніт, і ємність поміщається у прохолодне місце. За місяць консервація буде готова до вживання. Кожну порцію можете доповнити кружальцями цибулі та перцю.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

Інгредієнти:

• грузді - 2-3 кг;
• оцет - на кожну баку 1 ч. л;
• хвилі – 2-3 кг;
• лист лавровий - за смаком;
• перець горошком – до смаку;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• листя вишні – до смаку;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя смородини – до смаку.

Приготування:

1. Грузді та хвилі промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної води, потім вимочуються протягом декількох годин. Після закінчення часу вода змінюється на чисту, і ємність із грибами поміщається на плиту.
2. Як вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
3. Потім зливається рідина, гриби залишаються на якийсь час, поки злегка не охолонуть.
4. Для маринаду поєднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додають гриби. Все разом проварюється рівно 15 хвилин.
5. У заздалегідь простерилізовані скляні банки викладається промите листя, часник; нарізані тонкими платівками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки мають бути заповнені до шийки.
6. Консервація закривається, загортається теплою ковдрою і залишається до повного охолодження.
7. Зберігати солоні гриби потрібно у прохолодному приміщенні.

Свіжі грузді, мариновані з часником та хріном у каструлі.

Інгредієнти:

• грузді свіжі – 5-6 кг;
• хрін (корінь) - 3 шт.;
• сіль - на 1 л води 4 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх потрібно вимочити у великій кількості прохолодної води, залишити на кілька годин. Найкраще помити гриби щіточкою або губкою для посуду.
2. Для приготування маринаду у воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л речовини). Суміш ставиться на плиту і доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до охолодження.
3. Гриби викладаються в каструлю, наповнену трохи підсоленою водою і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому їх видаляться всі шкідливі речовини.
4. Потім гриби заливаються чистою водою, доводяться до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, залишається остигати.
5. Підсохлі гриби розкладаються по стерилізованих баночках (вниз капелюшками), до них додається часник та хрін.
6. Після додавання розсолу банки закриваються кришками та поміщаються у прохолодне місце. За місяць закуска буде повністю готова.

Відео

Як правильно потрібно солити грузді холодним способом, з додаванням часнику чи хрону? Спочатку може здатись, що процес приготування такої закуски дуже складний, але це не так. Головне – ретельно очистити гриби, видаляючи весь бруд, пісок та листя, які могли прилипнути до груздів у лісі. Щоб закуска набула цікавого та яскравого смаку, використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, гвоздику, перець горошком, листя смородини чи вишні. Ці відео майстер-класи допоможуть вам:

Засолювання груздів: частина 2

Сезон збирання грибів у розпалі. Але не всі можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для груздів, наприклад, найкращий варіант приготування - засолювання (хоча сучасні кулінари їх і смажать, і гасять). Однак не всі знають, як солити білі грузді.

Як відрізнити груздь

Ці гриби у великій кількості ростуть у наших лісах. І збирати їх – одне задоволення: вони ростуть великими колоніями, а відрізнити їх від неїстівних родичів досить просто. Але перед тим як солити білі грузді, потрібно зрозуміти, що вони бувають і сирі, і чорні, і жовті, і перцеві.

Найсмачнішими в засолюванні вважаються білі (їх ще називають справжні - сирі) грузді. Капелюшок у такого гриба білий або жовтуватий (скоріше, навіть кремовий) з водянистими розлученнями. Вона нерівної форми (хвиляста), підгорнута і сильно опушена з обох боків. Якщо груздь розламати в будь-якому місці, з'явиться білий сік, який на повітрі стане сіруватим. Найкраще шукати такі гриби у березових та соснових лісах.

Якщо ви зібрали жовтий вигляд, то вам точно потрібно з'ясовувати, як солити грузді в банках, - вони використовуються тільки в засоленому вигляді. Капелюшок жовтого груздя може зростати до 15 см у діаметрі. Але це ще максимум. Найбільшими вважаються чорні. Їхні капелюшки можуть бути і 20-22 см. Цей вид грибів їдять солоним, але попередньо відварюють.

Цікавим вважається і перцевий груздь. Справа в тому, що якщо його висушити і потовкти, він цілком замінить перець на вашому столі.

Секрети отримання відмінних хрустких солоних грибів

Отже, ми вже знаємо, що грузді - чудова закуска на зимовому столі. Хрумкий, смачний, він нагадає про сонячні осінні дні «тихого полювання». Але розповіді майстрів про те, як правильно солити білі грузді, спантеличують, і здається, що це стомлює і складно.

Для початку варто запам'ятати кілька важливих деталей:

1. У засолювання годяться лише молоді та щільні гриби без слідів «іржі» та черв'ячків.
2. Перед тим як солити білі грузді, обов'язково вимочіть їх протягом кількох діб.
3. Використовуйте правильну тару: емальований без сколів посуд, керамічні або дерев'яні барила, скляні банки.
4. Вже готові гриби обов'язково промивайте під проточною водою; так само слід чинити з ганчірочкою, яка прикриває соління, і гнітом.

Спосіб обробки

Отже, якщо ви зібралися солити грузді, рецепт знадобиться перевірений і відповідний саме вашим грибам. Тому що, як уже згадувалося, чорні грузді обов'язково відварюються перед засолом, а білі цілком можна відправити до банку і сирими. Власне, існує два основних методи приготування солоних груздів: холодний спосіб та гарячий.

Підготовка

В обох випадках підготовчий етап передбачає не тільки ретельне миття грибів, а й вимочування в чистій воді. Якщо стоять спекотні дні, то воду потрібно міняти кожні 2 години, і загальний час перебування груздів у ній не розтягуватиме більше ніж на 1,5 діб (день, ніч, день). У прохолодну погоду можна збільшити час до 2-3 днів із заміною води кожні 4-5 годин. З грибів вийде вся гіркота.

Холодний спосіб

Як солити білі грузді, зрозуміти нескладно. Головне, дотриматися всіх правил. Якщо у вас небагато грибів, цілком підійде чиста скляна банка. Звичайно, традиційні дубові барила краще, але де ж їх взяти?

На дно банки насипаємо шар солі (пам'ятайте, що для всіх видів солінь слід використовувати велику не йодовану сіль). Слід виходити з того, що за кожний кілограм грибів береться близько 40 г солі. На нього укладаємо листя хріну та смородини або вишні, часник (його теж слід порізати на невеликі пластинки) та суцвіття кропу. Розібравшись зі спеціями, приступайте до укладання грибів. Робити це потрібно дуже спокійно та акуратно, щоб не поламати тендітні грибочки. Складати грузді слід капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо горошинами перцю (3-4 шт.). Доверху заповнюєте банку та прикриваєте гриби листочками смородини чи вишні.

Потім потрібно створити гніт. Для цього береться менша, ніж шийка банки, кришка або блюдце, і на нього вкладається вантаж. Всю конструкцію потрібно прибрати на 1-2 місяці у прохолодне темне місце. У місті це найчастіше холодильник, а в заміських умовах - підвал.

Гарячий спосіб

Якщо ви не впевнені в тому, що знаєте, як солити грузді, гарячий спосіб для вас. По-перше, більшість людей побоюються використовувати сирі гриби, а по-друге, ця технологія запобігає їх закисанню в маринаді.

Для гарячого засолювання можна не вимочувати грузді так довго. Достатньо кількох годин. Потім кожну партію грибів слід відварити у підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Воду для кожної порції потрібно міняти.

У процесі варіння на поверхні каструлі з'являтиметься піна, яку потрібно максимально прибирати. Далі гриби відкидаються на сито та промиваються холодною проточною водою.

Місткість для соління наповнюють спеціями (на відміну від холодного засолення, тут можна використовувати і цибулю), потім так само капелюшками донизу складають гриби і, пригнічені вантажем, прибирають на тиждень у прохолодне місце.

Якщо ж ви зібрали цілий віз груздів, то відварювати їх по кілька штук за раз недоцільно. Великий обсяг грибів бланшують. У каструлі кип'ятять підсолену воду і опускають у неї гриби в сітках для бланшування (це ємності у вигляді сіток з нержавіючої сталі). Через 15-20 хвилин грузді виймають і дають воді стекти. Потім, виходячи з розрахунку: 60 г солі на кілограм вже відварених грибів їх засолюють у підготовлених ємностях. Такі соління будуть готові через 20 днів.