Водорості комбу-загальна характеристика та корисні властивості. Корисні властивості комбу

У цьому рецепті ми опишемо, як самостійно приготувати основу для місо-супу – бульйон Даші(Яп. Оповення). Бульйон є відваромводоростей Комбу, настояний на стружці тунця Боніто . Незважаючи на те, що в рецепті всього три інгредієнти, включаючи воду для бульйону, в описі рецепта використовуються кілька термінів з японської кухні, тому ми пояснимо їх значення.
Сушені водорості Комбу, дай комбу, або комбу для даші(яп. 出 昆布, Dashi-kombu) - це висушені водорості Комбу (яп. 昆布, англ. Kelp), які здебільшого належать до виду Saccharina japonica (лат. Laminaria japonica). Це їстівні ламінарієві водорості, їх ще називають Ламінарія. Комбу багаті на мінерали, вітаміни, протеїн і клітковину. Ці водорості - один із двох основних компонентів бульйону Даші.
Цікава деталь – водорості Комбу є натуральним джерелом глютамінової кислоти (амінокислоти, відповідальної за один із п'яти основних смаків у японської кухні- "Розумами"). Термін «умами» (яп. 旨味, umami), дослівно – приємний смак, був доданий до вже існуючих чотирьох смаків у японській кухні – солоному, солодкому, кислому та гіркому - у 1908 році Кікунае Ікедою, вченим Токійського Державного університету. З п'ятим смаком, «розумами», асоціюється соєвий соус, а також відома азіатська приправа Аджиномото (яп. 味の素) або Вейцзін (кит. 味精, піньінь weijing), або вже зовсім нам знайомо – глютамат натрію. У соєвому соусі глютамат натрію (принаймні в соусі, що готується традиційним способом- Ферментацією на сонці соєвих бобів) з'являється природним шляхом. У соєвих соусах, що виготовляються за скороченою технологією, глютамат натрію вже додають.
Не менш цікавий і другий інгредієнт. стружка тунця Боніто(Яп. 鰹節, Katsuobushi). Це тонка стружка, одержувана з копченого, а потім в'яленого на сонці, спеціальним способом обробленого до дерева філе смугастого тунця, яке можна стругати. Інструмент для отримання стружки називається Katsuobushi kezuriki (яп. 鰹節削り器), він дуже схожий на російську шатківницю для капусти, тільки з скринькою для стружки. Це коротко. Насправді процес приготування набагато довший. Стружка тунця Боніто також багата мінералами, вітамінами та білком.
Процес приготування бульйону Даші нескладний і за часом не довгий. До того ж, якщо Ви захоплюєтеся японською кухнею, можете приготувати не один бульйон, а два. У японській кухні існує кілька видів бульйонних основ, але нас цікавлять два – це Ічібан даші(яп. 一番出, Ichiban Dashi) і Нібан даши(Яп. 二番出汁, Niban Dashi).
Ічібан даші, або « перший бульйон» - прозорий рибний бульйон жовтого кольору, що пахне морськими водоростямиз сильним ароматом серпанок. Ступінь солі залежить від водорості комбу, на них при сушінні виділяється морська сіль, і при приготуванні бульйону водорості можна сполоснути або протерти вологою ганчірочкою. Інтенсивність смаку також можна регулювати – наполягати воду на комбу довше чи менше залежно від переваг. Готові даші використовують для приготування. прозорих супівз рибою, морепродуктами чи овочами, супів з локшиною, місо-супів чи соусів.
Нібан даши, або « другий бульйон», має менш виражений колір, смак та запах, його використовують для гасіння овочів чи м'яса.
Є й простіший спосіб отримати бульйон Даші – скористатися готовоюосновою Хондаші(Яп. 木鱼精, Hon Dashi), тобто. просто розвести у потрібній кількості води потрібна кількістьгранул відповідно до вказівок на упаковці. Чому ні? Справа смаку.
Якщо Ви самостійно готуватимете вдома бульйон Даші, а потім з нього місо-суп, самураєм Ви не станете і навіть японську мову не вивчите. Зате щонайменше все корисні речовини, що містяться у водоростях комбу та стружці боніто, дістануться Вашому організму.

Для Ічібан даші, або «першого бульйону», нам знадобиться (для 1 літра бульйону на 4 порції):
ІНГРЕДІЄНТИ :
сушені водорості Комбу - шматочок 5 х 10 см (10-15 г);
стружка тунця Боніто - 30 г;
вода – 1 л.

Помістити шматочок сушеної водорості комбу в каструлю, залити 1 літром води і відмокнути протягом 20 хвилин. Потім поставити каструлю на середній вогоньта дочекатися закипання води. Перед закипанням води, з появою бульбашок повітря, вийняти комбу з води і відкласти убік. Вона ще знадобиться.
Зняти каструлю з вогню та висипати у воду стружку тунця боніто.
Через 3 - 4 хвилини стружка тунця боніто набухне і опуститься на дно. Після цього процідіть бульйон через дрібне сито (погано покласти ще й паперовий фільтр від кавоварки). Ось перший бульйон даші і готовий.

Охолоджений бульйон можна зберігати у холодильнику до 4-х днів.
Якщо Ви збираєтеся готувати Нібан даші, то потрібно робити це відразу після приготування даші, оскільки вже намоклі і піддані тепловій обробці комбу і боніто швидко псуються. Нібан даші, або "другий бульйон", готується ще простіше. Дачі, що залишилися від варіння Ічібан, інгредієнти - комбу і боніто - заливаємо літром води. Ставимо каструлю на вогонь і даємо закипіти, потім робимо маленький вогоньта варимо 10 хвилин. Знімемо каструлю з вогню. Процідити бульйон. Ось готовий і другий бульйон.
Маючи готовий бульйон, можна приступати до приготування, скажімо, місо-супу або локшини сомен.

В наявності

Не можна знайти кращого засобупри нестачі в організмі йоду, ніж водорості Комбу. Щоб надати незабутній ароматвареного рису, приготувати місо-суп або суп Агадаші тофу, придбайте упаковку водоростей Комбу в нашому магазині та насолоджуйтесь морськими дарами.

Корисні статті та смачні рецепти:

Супутні товари

Комбу – незамінні водорості

Культура Сходу познайомила нас не лише з унікальними традиціями та звичаями, але й оригінальною кухнею. Вона налічує тисячоліття і улюблена багатьма людьми по всьому світу.

У приготуванні страв японські кухарі активно використовують продукти моря. Особливої ​​увагисеред них заслуговують на водорості комбу.

Комбу - корисний та низькокалорійний продукт

Цей продукт відомий своїми цілющими та поживними властивостями. Найкраще джерелойоду важко собі уявити.Комбу потрібний при порушеннях функцій щитовидної залози.

Цей продукт - чудовий профілактичний засіб. Він ідеально підходить для активних людей, які завжди мають бути у формі. Регулярне вживання страв із цими водоростями допомагає підтримувати високий рівень працездатності та настрою.

Смакові якості водорості комбу

Смакові якостіпродукту - один із ключових факторів для ухвалення рішення купити комбу. Вишуканий та м'який смак, незабутній аромат моря - це те, за що гурмани всього світу полюбили водорості та страви з ними. Цей цінний інгредієнтвключений у рецептури:

• салатів;
  
• супів;
• варіння круп;
  
• закусок;
  
• других страв;
  

Він надає незабутній аромат рису, підкреслює переваги тофу та інших продуктів.

Ціни на даші комбу не можна порівняти з їх корисними властивостями. Включивши цей продукт у свій раціон, ви купуєте запас життєвих силта енергії.

Цзяо Сян Хайдай Си, або Гостра закусказ водорості Комбу, - страва домашньої китайської кухні. Водорості Комбу- це їстівні ламінарієві водорості, їх ще називають ламінарію. Комбу - найпопулярніший продукт у японській, китайській та корейських кухнях. У японській кухні водорості Комбу - один з основних інгредієнтів місо-супу, який готують з бульйону Даші (бульйон є відваром водоростей Комбу, настояний на стружці тунця Боніто). Комбу багаті на мінерали, вітаміни, протеїн і клітковину.
Крім бульйону Даші, водорості Комбу використовують для приготування. різноманітних салатіві закусок, як, наприклад, у цьому рецепті. Соломка з водорості Комбу та перцю чилі із заправкою з традиційних китайських приправ- світлого соєвого соусу, чорного рисового оцту, кунжутної олії, часнику, цукру та солі. Закуска в міру солона, злегка солодкувата, з явним часниковим і кунжутним смаком, гостренька. Якщо Ви любитель місо-супу і у Вашій оселі водиться сушена водорість Комбу, то Ви легко можете приготувати цю оригінальну закуску.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
сушені водорості комбу - 50-70 г,
зелений перець чилі - 1 шт.,
червоний перець чилі - 1 шт.,
часник - 3 зубчики (або 1 шт. китайського часнику),
сіль - ½ ч.л.,
білий цукор- 1 ч.л.
світлий соєвий соус - ½ ч.л.,
чорний рисовий оцет - 1 ст.л.
кунжутну олію- ½ ч.л.

Відварити шматочок сушеної водорості комбу (навряд чи знайдеться свіжа, як і в мене) в пароварці протягом 30 хвилин, непогано б збризкати комбу в середині процесу білим рисовим оцтом. Готову водорість можна протерти ганчіркою, щоб змити зайву сільз листя поверхні. До речі, наявність на сушеному листі білих розлучень – не ознака поганої якостічи некондиції. Це просто виступила морська сіль, яка випарувалася при сушінні водоростей.
Отмокший шматок листа водорості комбу скласти кілька шарів і нарізати тонкою соломкою. Часник почистити та нарубати дрібними кубиками.

Стручки чилі сполоснути, розрізати їх уздовж, видалити насіння та білі перегородки. Нарізати соломкою половинки стручків. Замочити соломку з чилі у холодній воді.
Приготувати соус-заправку - у відповідній за обсягом ємності змішати сіль, білий цукор, чорний рисовий оцет, світлий соєвий соус, кунжутну оліюта часник. Перемішати до розчинення цукру та солі.

Закип'ятити в каструльці воду, опустити в неї соломку з водорості комбу. Дати закипіти воді та на середньому вогні бланшувати комбу 2 хвилини. Відкинути соломку з водоростей на сито, обдати холодною водоюі дати воді стекти.

Скласти у відповідну гастроємність соломку з комбу, червоного та зеленого чилі та додати соус-заправку. Перемішати вміст гастроємності і залишити наполягати на 10-15 хвилин, іноді перемішуючи закуску.

Японія оточена морем з усіх боків, тому в національної кухніцієї країни переважають саме морепродукти. У меню японців входить близько 30 видів водоростей, серед яких особливо відзначити Комбу. Перші згадки про них відносяться до 8 століття нашої ери, але вважається, що їх почали вживати набагато раніше.

Комбу – це бура ламінарієва водорість, яка вирощується в Японії (переважно на Хоккайдо) та Південній Кореї. Цей дар моря цінується за велику кількість йоду, що міститься в ньому. Крім того, у складі Комбу багато глутамінової кислоти, завдяки чому ці водорості мають незвичайний смак. Він називається «розумами» і вважається п'ятим «базовим» смаком.

Урожай водоростей збирають у літні місяці, після чого залишають сушитися просто неба. У Японії вирощують самі різні видиКомбо. Особливо відоме їх різноманіттям місто Осака, де в магазинах можна купити близько 100 різновидів.

Роль Комбу в японській кухні складно переоцінити, адже одна з основних страв, місо-суп, завжди готується на їх основі! Його неповторний смак– заслуга бульйону даші, який і варять із бурих морських водоростей.

Рецепти з водоростями

Місо-суп з локшиною та лососем

У Японії під супом розуміють щось зовсім інше, ніж у Росії та Європі. У традиційної кухніцієї країни не зустрінеш нічого, схожого на ситний борщчи харчо. Знаменитий японський місо-суп не має на меті наситити, а подається до страв з рису для поліпшення травлення і щоб забезпечити організм рідиною.

Існує безліч рецептів місо-супу. У кожному японському місті, кожній вулиці, навіть у кожному будинку його варять по-своєму. Незмінними залишаються лише кілька компонентів – бульйон даші та соєва місо-паста.

Інгредієнти:

• Водорості Комбу (невеликий шматочок);
• Стружка тунця або гриби шиїтаке для вегетаріанського варіанта(20 г);
• Лосось або сир тофу для вегетаріанського варіанта (200 г);
• Соєва місо-паста (3 ст. ложки);
• Яєчна локшина;
• Водорості вакам;
• Зелена цибуля;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Викладіть у каструлю тунцеву стружку (або гриби) та водорості комбу, додайте 4 склянки води та доведіть до кипіння. Після цього варіть на повільному вогні ще 5 хвилин|мінути|.

2. Бульйон даші процідіть і додайте лосось, порізаний кубиками (або тофу) і варіть до готовності;

3. Невелику частину бульйону відлийте в миску і розведіть соєву пасту, після чого вилийте цю суміш в суп.

4. Додайте в суп чайну ложку подрібнених сушених водоростей вакамі. Залишіть на кілька хвилин, щоб вони розпарилися;

5. Одночасно з цим відваріть трохи яєчної локшини;

6. Дрібно наріжте Зелена цибуля;

7. Розкладіть локшину по супових чашах і залийте бульйоном, прикрасьте зеленою цибулею.

Рецепт Унагі Янагава

Ця страва з копченого вугравважається супом, але своєю консистенцією більше нагадує соус. Воно має неймовірний аромат і смак, тому користується великою популярністю як серед самих японців, так і серед туристів, що відвідують цю країну.

Інгредієнти:

• Копчений вугор (100 г);
• Курине яйце(1 шт.);
• Гриби шиїтаке (15 г);
• Водорості Комбу (3 г);
• Салат фризе або рукола (5 г);
• Соєвий соус (20 мл);
• Рисове вино мирін (20 мл);
• Стружка тунця (3 г);
• Цукор (5 г);
• Зелена цибуля (40 г).

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий соус, цукор, комбу та рисове вино, додайте 120 мл води. Доведіть суміш до кипіння, додайте тунцеву стружку, зніміть з вогню та процідіть;

2. В окремому посуді змішайте салат фризе (можна замінити руколою) та яйце;

3. Наріжте крупною соломкою гриби шиїтаке і зелену цибулю, рівним шаром викладіть на холодну сковороду невеликого розміру, зверху розмістіть скибочки вугра. Залийте все соусом, доведіть до кипіння та швидко влийте яєчну суміш;

4. Подавайте, поки яєчний соусне охолонув.

Рецепт Сябу Сябу

Сябу Сябу – це японський варіанткитайського Хого. Ця страва нагадує сукіяки, але має більше яскравий ароматі менш солодке. Вважається, що найкраще воно підходить для зимового періоду, але японці із задоволенням їдять його цілий рік.

Незважаючи на те, що ця страва з'явилася лише в минулому столітті і була вперше представлена ​​на відкритті ресторану осакського ресторану Suehiro, вона вже встигла завоювати визнання японців та поціновувачів азіатської кухні, що мешкають в інших країнах.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста (1/8 качана);
• Біла частина цибулі-порею (1шт);
• Свіжий шпинат(Пучок);
• Мармурова телятиназ тонкими прожилками (600 г);
• Цибуля (1 шт.);
• Тофу (100 г);
• Гриби шиїтаке (5 шт);
• Скляна локшина;
• Удон або рисова локшина.
• Для бульйону:
• Вода (0,5л);
• Тунцова стружка (10 г);
• Сухі водорості Комбу (50 г);
• Соєвий соус (3 столові ложки);
• Саке або сухе вино біле (150 мл).

Для подачі на стіл:

• Соєвий або кунжутний соус;
• Дайкон;
• Лайм.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику каструлю, Налийте в неї воду і закип'ятіть. Додайте водорості комбу, стружку тунця, соєвий соус і саке. Варіть кілька хвилин, після чого процідіть;

2. Наріжте тофу кубиками, шпинат - тонкими смужками, цибуля - навскоси, а м'ясо - скибочками товщина 1-2 мм. Зробіть хрестоподібні надрізи на капелюшках грибів, нашаткуйте ріпчаста цибулята капусту;

3. У бульйон з невеликим проміжком викладіть гриби, цибулю, соєвий сир, шпинат та м'ясо. Робити це слід саме в такому порядку, оскільки гриби варяться найдовше;

4. Коли всі інгредієнти будуть готові, страву прямо в каструлі слід подати на стіл разом із соєвим або горіховим соусом. Якщо ви використовуєте соєвий соус, видавіть в нього часточку лайма, щоб поліпшити смак. Окремо натріть редьку дайкон. Шматочки їжі, що сподобалися, необхідно виловлювати з каструлі і вмочувати в соус;

5. Як і китайське Хого, Сябу Сябу готується в кілька етапів, тому коли всі інгредієнти будуть з'їдені, викладіть в каструлю з бульйоном локшину удон і варіть 3-4 хвилини. Слідкуйте, щоб вона не розварилася. Готову локшину викладіть у глибоку тарілку або піалу з соєвим соусомі зверху налийте бульйон.

Рецепт домашніх ролів Філадельфія

Роли, які можна знайти у російських суші-ресторанах, не схожі на ті, що заведено готувати в Японії. Їх роблять із солоної риби, тоді як оригінальний японський рецептпередбачає сиру. Тут дуже багато залежить від майстерності кухаря, якості риби, дотримання санітарних норм. Саме тому ресторани у країнах Заходу майже завжди відмовляються від використання сирої риби.

Рис для роликів рекомендується завжди варити із щіпкою водоростей Комбу. Завдяки їм ця популярна японська страва набуває більш традиційного смаку. Пропонуємо самостійно приготувати роли Філадельфія з таким ароматним рисом.

Інгредієнти:

• Клейкий рис (200 г);
• Рисовий оцет (20 мл);
• Сфр Філадельфія (150 г);
• Цукор (1 ст. арк.);
• Авокадо чи огірок до смаку;
• Сіль (1 год. л.);
• Солона сьомга(150 г);
• Вода (200 мл.);
• Водорості норі;
• Водорості Комбу (невеликий шматочок).

Спосіб приготування:

1. Змішайте рисовий оцет із цукром та сіллю;

2. Кілька разів промийте рис (для суходолу використовується спеціальний клейкий сорт). Помістіть його в каструлю і киньте туди водорість Комбу (потрібно зовсім небагато). Налийте води, доведіть до кипіння, після чого 20 хвилин|мінути| варіть на повільному вогні. Далі зніміть каструлю з плити та дайте рису постояти 15 хвилин. Не відчиняйте кришку!

3. Викладіть відварений рис у глибоку тарілку і заправте приготованою раніше сумішшю з оцту, солі та цукру;

4. Візьміть великий лист водоростей норі та розріжте на дві рівні частини. Візьміть бамбукову циновку для суші (Макісу), оберніть її харчовою плівкоюі покладіть на неї одну з половинок норі. Весь рис розділіть на дві частини, одну з них рівномірно розподіліть по нори на циновці, після чого трохи посуньте, щоб з Вашого боку залишився незайнятий край водорості, а з іншого рис виступив за край листа. Акуратно переверніть водорість, щоб рис виявився знизу. Якщо він зварений правильно, то прилипне до поверхні, і проблем не виникне.

5. У середину, вздовж листа норі, викладіть половину сиру Філадельфія рівномірним шаром. За бажання можна також додати невеликі шматочкиавокадо, огірка чи яблука, але й без них рол вийде дуже смачним! Поверніть рол, акуратно притримуючи краї циновки. Наприкінці верхня частина має з'єднатися з нижньою. Проведіть руками по кожній стороні майбутнього роли, щоб надати квадратну форму. Розгорніть Макіс.

6. Наріжте скибку скибочками. Важливо, щоб їхня довжина і товщина були однаковими. Викладіть шматочки поверх ролі впритул один до одного і притисніть циновкою, щоб риба прилипла до рису. Наріжте рол по лінії шматочків сьомги.

7. Повторіть дії з частиною рису, сиру і риби, що залишилася.

Водорість комбувходить до переліку ламінарієвої групи, яку дозволяється використовувати в їжу. Вирощують її в Японії, причому близько 90% видобувають штучним шляхом. Зовні комбу являє собою велику водорість бурого кольору(Див. фото), яка в довжину може досягати до 20 м, а ширина при цьому становить 30 см.

Сьогодні на прилавки магазинів надходить сушена водорість комбу у вигляді пластин та стружки, а ще її можна знайти замаринованою в оцті.

Водорість комбу є рослиною бурого кольору, яка росте на глибині п'ять метрів. Комбу має достатньо великий розмір, листи цієї водорості можуть досягати сорока метрів завдовжки та сорока сантиметрів завширшки. Найчастіше комбу росте у північних морях Азії, а також у водоймах Південної Африки та Австралії. У деяких країнах навчилися культивувати даний видводорості, але основні поставки комбу найчастіше йдуть із острова Хоккайдо.

Перша згадка про вживання водорості комбу для харчування датується 797 роком нашої ери.Спочатку продукт використовували в свіжому вигляді, але до 1340 був винайдений спосіб сушіння водорості, завдяки чому стало можливим зберігати її набагато довше. З цієї причини незабаром було налагоджено постачання з області Тохоку, де вперше почали вживати комбу в їжу, в Осаку, яка була комерційним центром Японії. Звідти водорості транспортувалися до інших міст та країн.

Спосіб виготовлення комбу досить простий. Спочатку водорості дістають на поверхню та розкладають на спеціальних підставках, на яких комбу висихають деякий час під сонячним промінням. Після цього відбувається поділ водорості на дві частини, верхня з яких відрізняється набагато меншим вмістом. корисних компонентівале є більш м'якою і приємною на смак. Її зазвичай вживають у сирому вигляді або додають у салати, при цьому не піддаючи термічної обробки. Нижня частина комбу більш товста та жорстка, містить безліч мікроелементів та вітамінів. Її вживають виключно у сушеному чи маринованому вигляді.

Перед реалізацією продукту водорості пакують у герметичні контейнери, а попередньо заморожують, сушать, маринують або залишають свіжими.

Окрім іншого, комбу поділяють на шість різних сортів, які відрізняються якістю та структурою.До них належать такі:

• Ма– різновид комбу, що має найвищий сорті цінується кулінарами у всьому світі. Водорості цього сорту дуже добре зберігаються довгий час, а також мають солодкуватий присмак і широко застосовуються у приготуванні салатів та інших страв.
• Saomaeє досить рідкісним сортом. Довгого зберіганняне підлягає, вживається у сирому та вареному вигляді.
• Rausu– це сорт комбу, який використовується для сушіння та маринування. Водорість буває двох кольорів: чорного та червоного (бурого). Має м'яку структуру, насичений солодкуватий смакі може зберігатися тривалий час.
• Наравідрізняється особливо довгим листям, яке може досягати сорока метрів у довжину. У свіжому вигляді такі водорості не вживаються. Перед подачею до столу їх варять чи тушкують.
• Hosome- Це сорт комбу, який можна відрізнити по білуватих краях листя, основна площа яких чорна. Цей сортводоростей використовується для сушіння.
• Hidakaє самим тонким сортоміз усіх існуючих. Найчастіше піддається варінню перед додаванням до страв, але іноді використовується і у свіжому вигляді.

Будь-який з перерахованих вище сортів можна придбати в магазині.При цьому види продукції радують око споживачів своєю різноманітністю. Серед різновидів комбу, що надаються виробниками, можна виділити такі: Nalto (подрібнені водорості) швидкого приготування), Tororo (комбу, мариновані з оцтом), Shio (бульйон з водоростями та соєвим соусом), Zuke (мариновані комбу), Kombu-ко (порошок з водоростей, який можна додавати в перші страви, бульйони та напої).

Щодо зберігання комбу, то перед покупкою обов'язково перевірте термін придатності. Продукт можна зберігати у темному сухому місці протягом трьох місяців із моменту виготовлення.Коли термін придатності добігає кінця, водорості не тільки втрачають свої корисні та гастрономічні якості, але на додачу можуть ще й зіпсуватися, надаючи негативний впливна організм при вживанні.

Корисні властивості комбу

Користь водорості комбу полягає в наявності великої кількостійоду, що особливо важливий для роботи щитовидної залози. Ще вона живить клітини та допомагає виводити шкідливі речовиниз організму. Вона зміцнює імунітет і завдяки наявності білка є продуктом, який бореться з процесами старіння.

У великій кількості у водорості комбу міститься кальцій та магній – мінерали, які важливі для зміцнення кісткової тканини та для суглобів.

Корисні властивості даного продуктуполягають ще й у тому, що він має високу поживність.

Містить комбу вітаміни групи В, які важливі для обміну речовин та нервової системи.

До складу водорості входить рослинна клітковинаяка очищає шлунок і позитивно позначається на діяльності травної системи.

Є в цій рослині залізо, яке покращує склад крові, а також аскорбінова кислотата вітамін А. Комбу допомагає нормалізувати тиск, а також вона протистоїть закупорці судин.

Водорість комбу є низькокалорійним продуктомякий можна їсти, не боячись за фігуру.

Використання в кулінарії

У свіжому вигляді в кулінарії водорості комбу використовують з метою приготування сасімі (національного японської стравиз риби). У цілому цей продукт входить до складу великої кількості азіатських страв.

Водорість можна маринувати для покращення та різноманітності смаку.Її можна використовувати для приготування закусок та салатів. У подрібненому вигляді комбу додають у різні гарніри, Наприклад, в рис і бобові. Додають водорість до перших страв, а також вона є основою для соусів. Довгі водорості можна використовувати для приготування рулетів, наприклад, з овочами та рибою. На основі комбу роблять напій.

Завдяки наявності глутамінової кислоти водорость посилює смак страви. У результаті можна сказати, що комбу - це харчова добавка, яка є повністю натуральною.

У кулінарії водорості комбу використовуються як у свіжому, так і замороженому, сушеному або маринованому вигляді. Також продукт часто консервують.

Що стосується страв, у складі яких комбу «виглядатиме» дуже вдало, то до них можна віднести наступні:

• салати з овочами та зеленню;
• закуски з рибою, м'ясом, сиром та рисом;
• бульйон даші, який є основою безлічі супів національної азіатської кухні;
• рулети з начинкою з рису та морепродуктів;
• чай та інші відвари.

Ви можете експериментувати з додаванням комбу до різних страв.Особливо важливо знати, що ця водорість є не просто смачною. харчовою добавкоюале ще й дуже корисним інгредієнтом, який здатний принести користь вашому організму при регулярному вживанні. Але не забувайте враховувати протипоказання, щоб не вийшов зворотний ефект.

Секрети приготування

У приготуванні цього продукту є деякі секрети. Так, якщо ви використовуєте сухі водорості комбу, то немає необхідності протирати її серветкою або мити, щоб видалити білий наліт. Він є природним глутаматом натрію, за який цінується морська рослина.Перед приготуванням рекомендується вимочити водорості теплій воді. Після того, як вона розмочиться і збільшиться у розмірі, її можна подрібнювати та використовувати для приготування вибраної страви.

Зазвичай комбу ріжуть на довгі смужки, які в довжину можуть досягати до 15 см, а ширина близько 3 см. Їх перев'язують в один пучок, а потім варять до готовності.

Шкода водорості комбу та протипоказання

Шкода водорость комбу може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту, тому її вживання в їжу протипоказано при алергічних реакціях. Відмовитися від цього продукту варто тим людям, у яких спостерігається надлишок йоду в організмі. Крім того, обмеження на вживання комбу є у вагітних і жінок, що годують.