Як приготувати вугор морський. Копчений вугор – корисна рибка з унікальним смаком
У всі віки люди трепетно ставилися до риби. У кожній країні кулінарними майстрами розроблено власні унікальні страви із цього корисного продукту. Особливе ставлення у багатьох регіонах земної кулі до делікатесів з вугра. Це досить рідкісний гість у наших річках, тому його вартість часом неймовірна. Але за смаковими якостями та цілющими властивостями він може посоперничати з багатьма морськими мешканцями. Змієподібна риба вугор відноситься до хижих пород і постійно мігрує з прісноводних річок у моря.
Опис
Малообізнані люди часто плутають її зі змією, оскільки зовні вона дуже схожа з нею. Тіло біля вугра витягнуте, голова маленька, а шкіра слизька. Побачивши хижака, можна подумати, що його тіло є абсолютно голим, але це ілюзія. Після очищення його від рясного слизу можна побачити дрібні лусочки.
Колірна гама змінюється від темно-зеленої до синювато-чорної. Черевце при цьому або світло-біле або блакитне. Риба вугор може рости до двох метрів завдовжки. Для метання ікри відпливає на глибину моря, після нересту особина одразу гине. Самка може виметати до 500 тисяч ікринок.
Хижа риба вугор: де водиться, її різновид?
Перші згадки про цей вид з'явилися понад сто мільйонів років тому. Спочатку ареал проживання зафіксували біля берегів Індонезії. Дорослі особини часто рухаються. Чому це відбувається, поки не ясно. Але точно відомо, що вуграм подобається глинисте дно, в якому вони знаходять собі їжу (рачків, черв'яків, равликів).
Молоді рибки спочатку живуть у прісній ґрунтовій річці, густо заселеній рослинністю. Закопуючись у мул, вони захищаються від різних хижаків. Дорослих вугрів можна побачити в очеретах, під великим камінням та чагарниками осоки. Здобувати собі їжу ці мешканці вважають за краще в нічний час доби, при цьому для своєї безпеки вони змінюють забарвлення.
Рибу прийнято поділяти на річкову та морську, хоча така класифікація не зовсім доречна, оскільки особини постійно переміщуються з прісноводної води до солоної.
Буро-зелений відтінок має вугор річковий. Риба з малою кількістю луски мешкає в Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому та Балтійському морях. Ці хижаки досить живучі і здатні існувати навіть без води та долати по вологій траві чималі відстані. Не дивуйтеся, якщо зустрінете "повзучих" особин у якійсь водоймі. Така рибка буде відрізнятися жирністю та високою харчовою цінністю.
Однотонним чорним тельцем нагороджений морський вугор. Риба теж практично без луски. Завдяки своєму непримітному забарвленню їй легко маскуватися під бруд. Ареал проживання – басейни Північної Атлантики. Обидва хижаки харчуються дрібною рибкою, раками та личинками. Досі фахівці не можуть повністю вивчити життя цих підвидів через їхню скритність. Вони рідко з'являються на поверхні води і все частіше знаходяться на великій глибині. Це ускладнює спостереження та вивчення.
Користь
Особливою популярністю риба користується у Японії. У цій країні вважають, що м'ясо цих істот чудово тонізує та покращує працездатність. Корисний риб'ячий жир вугра запобігає серцевим патологіям. У м'якоті міститься безліч протеїнів, жирних поліненасичених і насичених кислот, які сприяють омолодженню клітин та позбавленню нервових захворювань.
У дієтичному харчуванні найбільш цінується морський вугор. Риба, корисні властивості м'яса якої важко переоцінити, дуже поживна. У ньому міститься калій та йод. А, як відомо, ці мінерали сприяють зміцненню серцевого м'яза та захищають нашу щитовидку. М'ясо морського вугра відрізняється низькою калорійністю, що дуже важливо під час дієтичного харчування.
У ньому є широкий набір цінних вітамінів (А, В, Е, D) і білок. Регулярне вживання цього делікатесу у будь-якій варіації зміцнює імунітет, благотворно впливає весь організм загалом. Показані страви з нього при подагрі, ревматизмі, нездужання, депресії, хвороби ЦНС, атеросклерозі. Подивившись на японців, які періодично поїдають рибу і відрізняються міцним здоров'ям і високою працездатністю, ви можете переконатися в цілющі властивості м'яса цього хижака.
Застосування у кулінарії
Риба вугор є дорогим делікатесом, її подають у найкращих ресторанах світу. І це не дивно, адже м'ясо цього підвиду дуже ніжне, м'яке та вкрай корисне. А м'якуш річкового мешканця відрізняється високою жирністю. Піддають тушку гасіння, копчення, смаження, запікання та варіння - у будь-якій інтерпретації виходить незрівнянно.
Пікантні та незабутні смакові якості розкриваються при приготуванні перших страв. Ті, кому вдалося скуштувати юшку або суп з вугра, кажуть, що страва затьмарює смак будь-якого іншого. У кожній країні є оригінальні рецепти. Наприклад, у Литві копченого вугра прийнято подавати з пивом. Італія прославилася смаженою рибою на грилі із зеленим салатом.
Як би барвисто не було представлено інформацію, смак і аромат вугра неможливо описати. Спробуйте самі приготувати делікатес, тільки при обробці будьте дуже уважні. Кров вугра токсична, і якщо вона потрапить на ранку, то може початися запальний процес.
Як приготувати рибу вугор: рецепти
Холодна закуска у вигляді салату. Для її приготування знадобиться копчена риба вугор (триста грам), картопля (3 шт.), болгарський перець, три яйця, петрушка, зелена цибуля, бальзамічний оцет (десертна ложка), стільки ж оливкової олії та спеції на смак.
Процес приготування
Відварити яйця та картопля, порубати невеликими кубиками або нарізати тонкими кружальцями. Перець – соломкою. Філе риби – шматочками. На дно плоскої тарілки покласти зелене листя, зверху - картопля, яйця, перець, вугор, нарубану петрушку - збризкати оцтом та олією.
Екзотичний суп
Інгредієнти: тушка вугра (600 грам), одна морква, заморожений горошок (півсклянки), цибуля-порей та селера. Також потрібно два літри заздалегідь відвареного курячого бульйону, сто грам будь-яких сухофруктів і свіжа груша. Не обійтися без ложки винного оцту, чорного перцю, часникової солі і цукрового піску (п'ять грам).
Спосіб приготування
Залити кип'яченою водою сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив). У гарячий бульйон кладемо терту моркву, нарізану кружальцями селеру і цибулю. Дати трохи вирувати і викласти набряклі фрукти. Нехай рідина залишить 7 хвилин, і тоді додавайте нарізаного на порційні шматки вугра разом із цукром, оцтом, сіллю та перцем.
Зробити слабкий вогонь та проварити 15 хвилин. Поки готується супчик, займемося грушею - наріжемо її тонкими пластинами і пасеруємо на вершковому маслі. Викласти в бульйон компоненти, що залишилися: горошок, нашатковану петрушку. Розлити порційно і прикрасити шматочком обсмаженої груші.
Страви з риби смачні та корисні, але також вони можуть бути незвичайними або навіть екзотичними, якщо використовувати не найпопулярніші інгредієнти. Наприклад, щось цікаве та вишукане можна приготувати з вугра.
Риба чи змія?
Вугор - це тропічна риба, що відноситься до сімейства вугрових. Усього налічується дев'ятнадцять видів, і вони вживаються людьми у їжу. Яскрава особливість вугра полягає в тому, що він дуже нагадує змію, і така подібність досягається за рахунок подовженого тіла, що звивається. Воно сплюснуте з боків, на спині та з іншого боку біля хвоста знаходяться плавці. Голова маленька, великий рот і буквально посипаний дрібними зубами. Такий водний мешканець вважається хижаком і харчується рачками, равликами, а зі зростанням починає вживати і дрібних рибок.
Вугор дуже цінується, вважається делікатесом і активно використовується у кулінарії. По-перше, він неймовірно корисний і поживний, тому що містить поліненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни та інші речовини. Калорійність ста грам продукту становить близько 330 калорій, що досить багато, якщо порівнювати з іншими сортами або навіть з м'ясом. По-друге, вугра відрізняє незвичайний багатий смак. М'якуш ніжний, жирний і трохи солодкуватий.
Як підготувати вугра?
Перш ніж приступати до приготування, потрібно впорядкувати вугра. Для цього:
- Спочатку добре вимийте рибу. Вона вислизатиме з рук, тому проводите маніпуляції в раковині.
- Далі видаліть слиз. Вона змивається дуже важко і довго, але можна прискорити процес, натерши сіллю тушку, залишивши на п'ятнадцять або двадцять хвилин, а потім змивши залишки. Якщо слиз пішов не повністю, то потріть вугра великою сіллю або піском.
- Тепер настав час дізнатися, як чистити вугра. Потрібно зняти шкірку, щоб вона не заважала насолоджуватися ніжним рибним м'ясом. Для зручності зафіксуйте тушку на дошці (європейські кухарі радять прибити її цвяхом, але можна використовувати гострий ніж), зробіть надріз навколо голови і зніміть шкірку, наче панчоху.
- Випатрайте рибу, зробивши надріз гострим ножем уздовж черевця і діставши звідти все зайве.
- Знову помийте рибу.
Страви з вугра
Як правильно приготувати вугра? Існує безліч різних страв на основі такого інгредієнта і деякі з них розглянемо нижче.
Рецепт перший
Неймовірно смачного вугра можна приготувати у духовці. Потрібні такі інгредієнти:
- тушка вугра;
- половина склянки класичного соєвого соусу;
- 50 мл води;
- столова ложка меду;
- чайна ложка кунжуту;
- перець;
- сіль.
Приготування:
- Спочатку підготуйте рибу: вимийте, видаліть слиз, зніміть шкірку, випатрайте. Тепер тушку розріжте на порційні шматки середніх розмірів.
- Починайте приготування соусу-маринаду. Змішайте соєвий соус із водою, додайте мед. Поставте суміш на вогонь і варіть до загусання. Додайте в маринад кунжут, зануріть у нього нарізаного вугра і залиште на півгодини-годину.
- Підготуйте фольгу, покладіть на неї шматочки вугра промариновані і загорніть їх.
- Укладіть загорнуту рибу на лист або у форму, відправте на півгодини в розігріту до 190 градусів духовку.
- Залишки маринаду можна ще раз довести до кипіння та поварити хвилину, а потім подавати як соус до риби. Вийде дуже смачно.
Рецепт другий
З вугра можна зварити ніжний вершковий суп. Підготуйте такі інгредієнти:
- 500 г вугра;
- 1,5 склянки вершків;
- літр води;
- маленька цибулина;
- 80-90 грамів рису (підійде будь-який, але краще довгозерновий);
- чайна ложка солі (кількість змінюйте на власний розсуд);
- трохи рослинної олії;
- перець та інші приправи на ваш смак.
Інструкція:
- Займіться вуграм. Після його очищення та потрошення слід м'якоть нарізати на кубики середніх розмірів. Цибулю почистіть і або пошаткуйте, або поріжте тоненькими півкільцями. Прогрійте в сковорідці олію і смажте на ній цибулю з вуграм. Коли почне утворюватися рум'яна скоринка, і цибуля стане м'якою, вогонь вимкніть.
- У каструлі доведіть до кипіння воду, всипте в неї попередньо промитий рис і варіть до готовності.
- Якщо рис готовий, додайте в суп смажених вугра з цибулею, а також вливайте вершки.
- Варіть суп під кришкою три хвилини, потім додайте приправи та сіль, за хвилину знімайте каструлю з вогню.
Рецепт третій
Загасивши вугра з помідорами, ви отримаєте повноцінну та апетитну гарячу страву.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг вугра;
- 400-500 г стиглих м'ясистих томатів;
- цибулина;
- два або три зубці часнику;
- 2/3 склянки вина (підійде як червоне, і біле, але бажано напівсолодке);
- щіпка ароматної приправи, наприклад, розмарину;
- 3-4 ст. л. оливкової олії;
- сіль;
- перець.
Опис процесу:
- Вугра потрібно почистити і випатрати, а потім будь-яким способом нарізати (але шматочки не повинні вийти дуже маленькими).
- Цибулю можна нарізати півкільцями. Помідори подрібніть будь-яким способом, наприклад, у блендері або просто дрібно порубайте ножем. Часник можна пропустити через прес чи натерти.
- У сковорідці розігрійте олію. Смажте на ньому цибулю протягом хвилини, потім додайте вугра. Через три хвилини вводите помідори. Обсмажуйте все разом буквально пару хвилин, щоб риба набула приємного відтінку.
- Тепер влийте вино, додайте сіль, приправу і перець, накрийте кришкою сковорідку, тушкуйте страву до готовності приблизно десять або п'ятнадцять хвилин.
Поради, які допоможуть приготувати вугра в домашніх умовах якщо не ідеально, то точно вдало:
- Слиз повинен бути видалений повністю, тому що він може надати страві неприємного присмаку, а також непривабливого сірого відтінку.
- Якщо вам не подобається запах морської риби, то замаринуйте попередньо тушку. Для цього досить просто збризкати її свіжим лимонним соком і натерти сіллю. Також усунути неприємний запах допоможуть ароматні приправи, такі як розмарин, базилік, чебрець. Але їх кількість не повинна бути надто великою, інакше вони просто заглушать природний смак риби.
- Оскільки вугор сам жирний, його краще подавати з легкими гарнірами, наприклад, овочами.
- Термічна обробка повинна бути помірною, а надто тривала погіршить смакові якості та зробить м'якоть не такою ніжною та соковитою.
Якщо ви жодного разу не куштували страви з вугра, то обов'язково приготуйте одну з них. Воно точно вам сподобається!
Варіанти приготування вугрової вухи.
1) Юшка з ріпчастою цибулею, корінням та зеленню петрушки; із зеленим цибулькою, кропом і спеціями - сіллю, лавром, перцем.
2) Юшка, зварена з овочами: цибулею, морквою, картоплею, свіжими помідорами. Нарізка риби. Час варіння юшки, наполягання на смак.
Як приготувати вугра на шампурах та решітці мангалу. Обробка та нарізка вугра для різних видів шашликів. Попереднє маринування, інгредієнти для маринадів. Рецепти:
1) Шашличок з вугра з баклажанами та помідорами.
2) Шашлик у маринаді з червоного соусу, вина, спецій, зелені.
Незвичайні страви з вугра. Локшина з рисового борошна з копченим вуграм. Базовий рецепт приготування локшини з рибою (щось нагадує приготування хе, але без оцту, з кисло-солодким соусом). Локшина з болгарським перцем, часником, імбиром, білокачанною або савойською капустою, кунжутом, кешью.
Приготування роликів з копченим вуграм. Копчення риби після попереднього засолювання та просушування.
Підготовка інгредієнтів, що знадобиться: круглий варений рис, огірок або авокадо, обсмажений кунжут, інші спеції, водорості. Складання - формування та нарізка ролів. Подання до столу із соусами.
Як приготувати вугра у вигляді блюда під назвою «суші». Загальні моменти приготування страви. Засолювання та копчення риби. Рецепти:
1) Суші-нігірі з рисом, вуграм, смаженим кунжутом та листям водоростей - норі.
2) "Філадельфія" з однойменним сиром, солоним лососем, свіжими огірками.
Два варіанти приготування смаженого вугра:
1) Жаріння замаринованої рибки на вугіллі з часником, лимоном, олією та спеціями.
2) Японський рецепт вугра під назвою «унаги» з соусом із сої (рибним соусом), кунжутною олією (для пікантності), відвареним рисом та рисовим оцтом.
Страви з вугра у коптильні. Підготовка риби, дров та коптильного апарату. Замочування стружок. Попередній посол риби зі спеціями та підсушування до необхідної кондиції. Розміщення вугрів у коптильні. Підтримка температури, час копчення. Дозрівання та використання.
Детальний опис підготовчих етапів - підготовка риби до копчення. Вибір деревини та замочування тріски. Що треба знати про правильну підготовку коптильні. Опис процесу копчення вугрів холодним димом. Температурний режим, час витримки риби у коптильні.
На цій сторінці до Вашої уваги представлена рибка вугор. Рецепти приготування страв з вугрів та список рецептів страв з інших видів риб можна переглянути в розділі «Вироби».
Дозволять вам придбати будь-які за вигідними цінами!
Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.
Популярні розділи сайту:
Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.
Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.
Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.
У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.
Вивчіть все, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.
Вугор – загальновизнаний делікатес, який цілком можна вважати по-справжньому королівськими ласощами. Популярність вугра ґрунтується на чудових харчових характеристиках та чималій користі риби для здоров'я.
Історія та географія продукту
Вугор - це загальна назва риб загону угреподібних (Anguilliformes), які характеризуються довгим змієподібним тулубом Його м'ясо вважається делікатесом у Європі та Азії. Відомо, що вугор був важливим джерелом живлення племені маорі. Для лову риби аборигени Нової Зеландії влаштовували греблі на виходах із лагун. Вугра видобували восени, коли він вирушав униз за течією до моря на нерест. Для зберігання живих особин у воді обладнали спеціальні горщики-клітини. Місткість могла вміщувати до 300 рибин. Клітини поміщали в потоці і прив'язували до стовпа чи дерева. Годували вугрів у імпровізованих садках картоплею чи іншими продуктами.Пізніше маорі навчилися будувати спеціальні притулки у воді для риби. Це були загати понад 4 м завдовжки, 1 м завширшки і 0,5 м заввишки. Зверху яму закидали гілками манука, дно водоймища блокували камінням, а верх залишали вільним. Вугри збиралися в обладнаний для них будинок самі, де їх і відловлювали.
Сьогодні риба є важливим об'єктом промислу. Річковий вид мешкає у Балтійському, Азовському, Чорному, Білому, Баренцевому та Каспійському морях, водиться на території європейських областей Росії. З 2010 р. прісноводний вугор внесено до Червоної книги. Його морський побратим водиться у Північному та Середземному морях, біля Фарерських островів, на півдні Норвегії, у водах східної Атлантики, будучи цінним об'єктом для промислу. Промислове значення має американська ангілья рострата, японська та південна ангілья.
Види та сорти
Існує кілька різновидів риби. Класифікація Нельсона виділяє три підзагони, 15 сімейств, 141 рід та близько 738 видів Anguilliformes. Інша версія (за Фішебсом)визнає наявність 15 сімей, але 4 підрядів. Простіше класифікували вугра в давнину. Згідно з легендою гігантський вугор одного разу налякав дружин напівбога Мауї. Як покарання Мауї вирішив «зменшити» змію вдвічі. В результаті одна половина черв'яка приземлилася на морі і перетворилася на морського вугра, інша впала в річку і стала рибою прісноводною.Про ці види Anguilliformes поговоримо докладніше...
1. Болотяний вугор- Прісноводний представник сімейства synbranchidae, що мешкає в тропіках. В Індії їх називають Kusia. Розрізняють дві категорії риби:
Мармуровий вугор (Synbranchus marmoratus)зростає до 150 см завдовжки.
Бомбейський вугор (Monopterus isindicus)сягає трохи більше 8 див.
2. Морський вугор- водиться в морі, виростає до 1,8 м. Є сліпі представники морських особин (tuere). Вони не мають очей, виділяють синій слиз, особини без хребта, виростають до 1 м завдовжки.
У риби загону Anguilliformes відсутні плавці на грудях та череві, а також анальний та спинний рудиментарні. Очі вугра маленькі, у деяких особин, що мешкають у печерах, вони розташовані під шкірою. Більшість видів може дихати киснем і перебувати якийсь час на суші. За способом життя вони нагадують амфібій.
Корисні властивості
За складом та харчовими характеристиками є відмінності між річковим вугрем та морським видом риби. Перший вид має енергетичну цінність 100г/184 ккал. У свою чергу, морський тип жирніший, але менш калорійний – на 100г/100 ккал. У м'ясі вугра містяться жири, білки, вітаміни А, С, D, Е, групи В, калій, фолієва кислота, магній, фосфор, кальцій, цинк, залізо, селен.Японці цінують рибу за велику кількість вітаміну А. Він сприяє зміцненню зубів та кісток, корисний для зору, забезпечує цілісність шкірних покривів. Особливу користь здоров'ю відіграють омега 3 і 6, мають найважливіше значення в людини. Речовини здатні запобігати розвитку онкології, проблем із зором, допомагають організму протистояти процесам старіння шкірного покриву.
Незважаючи на низьку калорійність, риба має високу жирність, тому фахівці рекомендують її в дієтичному харчуванні та радять вживати для профілактики рахіту. Токсини, що містяться в крові вугра, використовуються як засіб від анафілаксії. Сироватку застосував Чарльз Роберт Ріше – лауреат Нобелівської премії.
Смакові якості
Вугра дуже люблять гурмани за м'яке м'ясо. Зміїна за формою риба на смак схожа на лосося, проте, трохи багатша за харчовими якостями і набагато соковитіша через високу концентрацію жиру.Застосування у кулінарії
У Європі та Азії особливо популярні прісноводні вугри, їх люблять за насичене солодке м'ясо, яке вважають делікатесом. Японці готують і річкових (Унаги), і морських (Анаги)особин. Там це досить популярна, але дорога їжа. Вугрів використовують у шанхайській та кантонській кухні. У Новій Зеландії риба вважається традиційною стравою у раціоні. У Німеччині люблять копчене м'ясо. В Індії з вугра готують рибне карі або смажені страви. У Китаї рибу вважають делікатесом і готують у вигляді запіканки з часником, зеленою цибулею, пагонами бамбука, рисовим вином та соєвим соусом.Як приготувати вугра?
Загорнути у листя rangiora чи зеленого льону та посмажити на вугіллі.
Зав'ялити на повітрі або висушити над вогнем на ґратах.
Зробити мус із копченого вугра, яблук та буряків.
Зварити суп з вугор та зеленню.
Випекти в пиріг з начинкою з риби.
Зробити заливне з вугрі та соусом з крес-салату.
Згасити з томатами, часником, рисом.
Замаринувати в оцті з лавровим листом.
Засмажити із чорною квасолею.
Приготувати із нього роли.
З чим поєднується вугор?
Спеції, приправи: лавровий лист, гвоздика, перець (Горошок), гірчиця, чебрець, шавлія.
Соуси: соєвий, барбекю.
Фрукти: цитрусові.
Овочі: цибуля ріпчаста, часник, каперси, помідори.
Зелень: листя салату, петрушка, водорості норі.
Крупи: рис, чорна квасоля.
Молочні продукти вершки.
Олія: оливкова, вершкове.
Напої: сіре, біле вино, херес.
М'ясо: курка.
Морепродукти: креветки, лосось.
Мандрівнику на Сході можуть запропонувати сирого вугра в сашимі чи іншій страві. Радимо відмовитися від подібних ласощів... У крові риби містяться токсичні речовини (нейротоксини), і якщо вони потрапляють у їжу, людина може отруїтися. При тепловій обробці шкідливі сполуки руйнуються.
Вугор – це справжнісінький морський хижак. Він є делікатесом, який подобається багатьом людям. Більшість із нас куштували цю рибу в засушеному чи копченому вигляді. Тому мало хто знає, що з вугра можна приготувати дуже смачні страви будинку. Крім відмінного смаку, ця рибка ще й дуже корисна: у ній міститься багато вітамінів та корисних речовин. Однак, вугра потрібно вміти правильно приготувати, тому що його кров містить отруйні токсини, які можуть спричинити отруєння. Але не лякатися, при правильній термічній обробці всі токсини руйнуються. Ще, що потрібно знати: якщо вам самостійно доведеться обробляти вугра - будьте дуже обережні. Якщо його кров потрапить на пошкоджену шкіру, може виникнути запалення. Але це не зупиняє справжніх гурманів. Далі ми поділимося з вами рецептами найсмачніших страв з вугра.
7 237126
Фотогалерея: Рецепти страв з вугра
Японська кухня
Усі ми знаємо, що японці вважаються довгожителі. У цьому імпомагають різні продукти, у тому числі риба. Цей народ справді дуже добре розуміється на рибі і може приготувати з неї справжні кулінарні шедеври. При цьому вони намагаються піддавати морепродукти мінімальній тепловій обробці. Вугор є одним із найпопулярніших продуктів у Японії. Найчастіше його використовують для приготування ролів. Тому ми вам підкажемо, як приготувати такі смачні роли вдома. Всі продукти з легкістю можна знайти в супермаркеті.
Унаги (роли сугрем)
Для приготування таких ролів вам знадобляться наступні продукти: 150 грису для суші, 3 листи норі, копчений вугор, столова ложка кунжуту, столова ложка соєвого соусу, зелена цибуля, васабі та маринований імбир.
Вологими руками на листи норії викладіть рис. Він повинен займати приблизно 2/3 простору. Посередині листа викладіть смужками зелену цибулю та вугра. За допомогою спеціальної цинкування згорніть роли і наріжте їх на 6-8 частин. Перед подачею полийте кожен рол соєвим соусом і посипте насінням кунжуту. До ролів подайте імбир і васабі.
Європейська кухня
Як його приготувати, ми вам розповімо.
Візьміть пару вугрів середнього розміру і зніміть з них шкіру, не забудьте видалити плавці. Потім розріжте рибу на шматки і покладіть в каструлю з розтопленим вершковим маслом (30 г). До риби додайте цибулю шалот, гриби, спеції, петрушку, склянку хересу, мускатний горіх і трішки води. Поставте все на вогонь і дайте закипіти. Після закипання вийміть рибу і перекладіть її підготовлену форму для випічки на листкове тісто. У ту рідину, яка у вас залишиться в каструлі, додайте ще грам 30 вершкового масла і так само борошна. Із цього у вас вийде соус. Соус необхідно проварити до загустіння на повільному вогні і наприкінці додати туди трохи лимонного соку. Готовим соусом полийте рибу, зверху натріть жовтки зварених яєць і прикрийте тістечком пиріг. Щоб скоринка вийшла рум'яною, змастіть верх пирога яєчним жовтком. Пиріг випікайте при температурі 180 градусів протягом години. Подавати страву можна як холодною, так і гарячою.
Салат із копченого вугря
Для приготування цієї страви вам знадобиться: 300 г копченого вугра, 2 свіжі огірки, один болгарський червоний перець, листя салату, кунжут, соклімону, оливкова олія, спеції за смаком.
Салат готується дуже швидко та просто. Наріжте соломкою вугра, болгарський перець та огірки. Листя салату недбало розірвіть на дрібні шматочки. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, додайте в салат сіль, перець і лимонний сік. Перед подачею заправте оливковою олією і посипте кунжутним насінням. Приємного апетиту!
Вугор у білому вині
Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм вугра, кілограм цибулі, оливкова олія, 2 склянки білого вина, часник (3 зубчики), топлене масло, борошно та спеції до смаку.
Очистіть вугра від шкіри, нутрощів і кісток, наріжте його шматками. На сковороді обсмажте цілі голівки цибулі і потім додайте туди рибу. Посоліть, поперчіть і залийте білим вином. Як тільки вино почне закипати, киньте в рибу часник (тертий або нарізаний дрібно). Варіть все протягом півгодини. За п'ять хвилин до приготування додайте в рибу ложку борошна. Вугор у білому вині готовий. Перед подачею рибу можна прикрасити нарізаними кружальцями яйцями.
російська кухня
Вугор – це не лише улюблений делікатес закордоном. У нас, у Росії його теж люблять. А значить, і страви деякі навчилися готувати з нього добре. Найвідоміша страва – юшка. Тому саме її ми й готуватимемо.
Візьміть вугра вагою півтора кілограма і очистіть його від шкіри. Деякі шкіру з риби не знімають, але попередньо добре очищають (сіллю). Після цього випотрошіть добре його зсередини і ретельно обітріть чистою серветкою. Далі залийте воду в каструлю і додайте туди 2 корені селери і петрушки, запашний перець, 2 склянки свіжого зеленого горошку, 2 цибулини середнього розміру. Коли бульйон закипить, киньте туди рибу і варіть її щонайменше 45 хвилин. Недоварений вугор дуже шкідливий. Перед тим, як зняти з вогню, киньте вуху зелень петрушки та лавровий лист. Юшка готова. Смачного.
Смажений вугор
Потрібно мати на увазі, що вугор – жирна риба. Тому її багато разів не з'їж і потрібно до неї обов'язково подавати гарнір. Тому заздалегідь приготуйте картопляне пюре або кашу до смаженого вугра.
Вам знадобиться вугор вагою 1 кг. Розріжте його вздовж надві частини, добре випатрайте всі нутрощі і видаліть кісточки. Потім приготуйте соус для риби. Для його приготування вам знадобиться соєвий соус, соєва паста, імбир та часник. Всі інгредієнти ретельно перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть соус до кипіння. Коли він буде готовий, змастіть імгря і приступайте до смаження риби. Рибу потрібно смажити на сильному вогні, поки вона не стане темно-коричневого кольору. Перед подачею прикрасьте блюдо зеленню.
Вугор з хроном
Для приготування цієї страви вам знадобиться: півкілограмаугря, 100 гхрену, одна столова ложка борошна, 3 столові ложки рослинної олії, оцет і сіль.
Змастіть сотейник олією і викладіть туди попередньо натертий хрін. Рибу очистіть від нутрощів, шкіри і кісток, наріжте середніми шматочками і викладіть зверху на хрін. Можна рибу викладати рядами, але при цьому кожен ряд необхідно посипати хроном. Додайте до вугра сіль, оцет і воду і тушкуйте до напівготовності. Потім злийте трохи бульйону з риби і додайте в нього олію та борошно. Прокип'ятіть соус. За 15 хвилин до приготування вугра додайте соус. При подачі прикрасьте петрушкою або гілочками салату. Смачного!
Список різноманітних страв з вугра можна продовжувати ще довго. Його можна використовувати у рецептах замість будь-якої риби. Він ситний і смачний. Але пам'ятайте, що вугор дуже жирний. Тому краще його їсти з гарніром. Якщо ж ви приготуєте з нього салат, то такий салат може замінити основну страву. Ще один важливий момент, який варто враховувати при приготуванні страв з цієї риби: кров вугра - отруйна. Тому уникайте її попадання на руки. Щоб цей продукт був абсолютно безпечний - вугра слід варити, смажити або гасити не менше 45 хвилин. Не забувайте про це! Бажаємо, щоб усі страви з вугрю вас вийшли смачними та красивими.
Завантаження...
