Як засолити червону рибу стейками. Як солити червону рибу в домашніх умовах

Світ знає багато холодних закусок. Але солоної червоної риби гурмани воліють особливо. Її пікантний присмак та універсальність у поєднанні з різноманітністю алкогольних напоїв цінується у різних країнах.

Про користь найніжнішого делікатесу відомо вже давно. Існує не один спосіб, як солити червону рибу.

Вибір червоної риби

Щоб смачно засолити делікатес, підійде будь-який вид червоної риби. Можна зупинитися на нерці чи сьомзі. Найсмачніша рибка форель не поступиться горбуші. Тим більше, що горбуша має сірий відтінок і велику м'якість, тому нарізати її потрібно з особливою акуратністю. Популярну кету та кижуч смажити та гасити трохи складно, приготування цієї риби може зайняти багато часу. Щоб продукт не був сухим, усім охочим доводиться вчитися різним кулінарним прийомам.

Як краще обробити рибу?

Не до кінця розморожених мешканців морів, річок чи озер очищають від лусочок та шкірки, а також потрошать за допомогою середнього за розміром леза ножа чи ножиць.

Спочатку відрізається хвостова частина та голова. Зчистивши лусочки, рибу потрібно промити. Уздовж хребта надрізається шкірка. Пальчиками відокремлюється хребет, наблизившись до хребта, треба відокремити спинну частину філе від кісток.

Ножиці допоможуть позбутися черевних плавців. Тушку слід перевернути, при цьому відокремлювану частину розташовують знизу, кістка буде, навпаки, вгорі.

За допомогою ножа м'ясо відокремлюється від ребер, хвостова частина хребта чиститься в останню чергу. Плівки з внутрішньої сторони тушки знімаються. Спинні плавці відокремлюються, відрізається плавник внизу в ділянці хвоста. За допомогою ножа легко відокремити другу частину хребта тушки. По закінченню чищення вийде дві філейні частини.

Про найпростіший спосіб засолювання

Щоб посолити рибу червоних видів за спрощеною схемою, на кіло м'яса знадобиться сіль у кількості двох столових ложок цукру достатньо однієї ложки. Філейні частини рясно посипають сіллю із цукром. Рибу складають у тару шкірою нагору. Прикривають сировину харчовою плівочкою, зверху ємність має бути закрита кришкою. Продукція солиться у власному соку.

Порада: Для товстого м'яса буде потрібний тиск півкілограмового вантажу. Якщо риба важить 2 або 3 кіло, можна обійтися без вантажу.

Із чим можна солити червону рибку?

Під час засолювання чи пізніше рибна продукція посипається кропом. Для приправи гарна цедра лимонна. До нарізаної готової закуски іноді додають тоненькі часточки лимона.

Для відмінної просолювання та ніжності червоного м'яса рибні скибочки змащують невеликою кількістю рослинної рафінованої олії.

До солоної заготівлі часто додають до смаку або як того вимагає рецепт прянощів, меленого перцю або горошком, лаврового листа і часнику.

Час засолювання червоного риб'ячого м'яса

Не всі знають скільки солити червону рибу за правилами. Слабосолона червоне філе готується від 8 до 10 годин. Але для більшої безпеки краще протримати продукт у розсолі день або пару днів, щоб напевно було знищено будь-які хвороботворні бактерії.

Засолювання закінчується тоді, коли зливається весь сік, виділений рибкою чи розсіл. Можна нарізати філе шматочками. Риб'яча шкірка повинна лежати на дошці, а м'ясо дивитися нагору. Якщо буде навпаки, шматочки можуть розвалитися.

Кожен шматок має бути широким. Для цього філе ріжуть за допомогою гострого ножа, тримаючи його під кутом. Шкіру не викидають, нею зазвичай укривають шматочки, щоб не завітрилися.

Приготування червоного рибного філе

Яку червону рибу солити, вибирають відповідно до своїх уподобань та рекомендацій досвідчених майстрів кулінарного мистецтва.

Ніжна жирненька сьомга смажиться на стейки, запікається в духовці і гаситься. Форель запікається, загорнута у фольгу, від чого страва буде ніжнішою та соковитішою.

Яскравий з кораловим м'ясом кижуч не відрізняється жирністю, його частіше солять чи гасять. Рожева з сірим нальотом кету сухувата, її зазвичай купують, щоб солити. Горбуша смачно виходить у солоному вигляді. Її додають у суп і куховарять з її фаршу котлетки.

Лосось солиться, гаситься, смажиться, запікається і коптиться. Кращою малосольною рибкою можна вважати чавич, що належить до лососевої групи. Вона має щільне м'ясо, її добре запікати та коптити.

Методи засолювання червоного м'яса риб

Солити червону рибу в домашніх умовах досить легко. Необхідно вибрати лише рецепт, що найбільш сподобався:

Засолювання з додаванням коньяку надасть пікантного смаку рибному м'яску, яке стане щільнішим. На філе кіло знадобиться коньяк в кількості двох столових ложок, можна солити з горілкою.

Потрібно також запастися двома великими ложками солі та однією ложкою із цукром. Процес засолювання шматків або стейків починається з обсипання рибки з кожного боку сумішшю цукру із сіллю. Склавши м'ясо в посудину, заливають сировину коньяком або горілкою, щільно закривають і ставлять на полицю холодильника. За дві чи три доби червона риба кілька разів перевертається.

- Лосось маринований готується з додаванням соєвого соусу, тому їсти солоний делікатес буде особливо смачно. До соєвого соусу (2 ст. ложечки) додають олію з олив (2 ст. ложки), мелений коріандр (половин чайної ложечки), сік, вичавлений з лимона (2 великі ложки). Лососеві шматочки вмочуються в сіль та цукор, складаються в тару, заливаються рідиною маринаду. Солити у холодильнику доведеться 2 або 3 доби.

Малосольна сьомга дуже соковита та ароматна. Рецепт вимагає сіль у кількості 4 столових ложечок на кіло філе, щіпку меленого чорного перцю, 4 лаврові листки і половинку лимона. Сіль змішується з перцем, у цій суміші вмочують філейні риб'ячі частини, або посипають кожну сторону шматочків. Вижимається лимонний сік, їм потрібно збризкувати м'ясо. Листочки лавра укладаються у просторах між шматочками. Соліться продукція протягом доби або двох.

Сьогодні ми розповімо все про такий смачний делікатес, як червона риба. Обговоримо, чим ця риба відрізняється від інших порід, і представимо до вашої уваги кілька рецептів її засолювання в домашніх умовах.

Червона риба

Звичайно ж, у побуті назву «червоної» ця риба здобула через характерний ніжний колір свого м'яса. На Русі словом «червоний» позначалося все красиве і дороге. Так зараз називають багато видів риб, всі вони належать до сімейства осетрових, лососевих. Найніжніше філе горбуші, сьомги, осетра, севрюги, білуги, стерляді, форелі та інших має вишуканий смак, високу поживність, засвоюваність і харчову цінність.

Червону рибу нескладно засолити в домашніх умовах

Будучи споконвічно Російським делікатесом, дана риба видобувається, переважно, Далекому Сході, в Баренцевом і Білому морях. Останніми роками деякі їх види почали вирощувати у спеціалізованих рибоводних господарствах, зокрема й у приватних. На прилавках магазинів частенько стала з'являтися червона риба не тільки нашого вилову, а й привезена з Норвегії, де вона теж часто розлучається в розплідниках.

Державні служби з нагляду за якістю харчових продуктів уважно стежать за такими господарствами, тому червона риба, вирощена в неволі, не поступається своїми поживними якостями і смаковими властивостями дикою. При купівлі свіжої риби з метою домашнього засолювання, немає потреби спеціально дізнаватися про її походження, оскільки, припустимо, норвезька червона риба імпортується у більш ніж сто країн по всьому світу, а її якість та безпека підтверджені численними сертифікатами.

Відокремлюємо філе від кісток

Звичайно, можна нарізати рибу порційними шматками і потім готувати. Але ми пропонуємо інший варіант:

відокремлюємо філейну частину від кістки;
благородне м'ясо відправляємо на засолювання;
з голови, хребта та плавників варимо приголомшливий бульйон для юшки.

Приготуванню юшки можна присвятити окрему статтю, а зараз розповімо, як правильно відокремити філе так, щоб у ньому не залишилося кісток, а шматки виглядали красиво і апетитно, як і виглядає справжньому делікатесу.

Обробка риби

Отже, починаємо обробку:

наточуємо ніж до стану бритви;
відрізаємо голову і кінчик хвоста;
робимо невеликий надріз уздовж хребта, в безпосередній від нього близькості, починаючи з того кінця тушки, де раніше була голова;
підтягуємо шкіру великими пальцями і, притримуючи руками, намагаючись не допустити розшарування волокон, повільно і акуратно стягуємо шкіру (цей пункт можна і пропустити, якщо вам не зневажає в подальшому зрізати м'ясо зі шкіри вже у готового продукту);
продовжуємо вести надріз уздовж хребта риби так, щоб лезо ножа злегка торкалося ребер, але не розсікало їх;
акуратно стягуємо філе з ребер, використовуючи напрямок руху вздовж них.

Всі! У результаті маємо з кожної тушки 2 великі шматки філе для засолювання, хребет з ребрами, хвіст та голову для інших кулінарних потреб.

Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах

Приготування цього продукту самостійно не вимагатиме особливих витрат часу і не буде надто складним. Ми наведемо лише кілька рецептів засолювання, а ви вибирайте, який з них припаде вам дійсно до душі. Вам знадобляться:

перець чорний, свіжого великого помелу та горошком;
сіль великого помелу;

Для засолювання червоної риби знадобляться сіль та спеції за смаком

цукор (додавати трохи, до смаку);
лавровий лист;
свіжа або сушена зелень (вибираєте ту, запах і смак якої любите ви та ваша родина).

Рецепт 1. Швидке засолювання «до бутербродів»

Філе відразу нарізаємо на дрібні рівні шматки, додаємо всі спеції, сіль і цукор індивідуально, на ваш смак. Викладаємо в чистий скляний або керамічний посуд, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Ставимо на 24 години в холодильник. Можна їсти, приємного апетиту!

Деякі гурмани вважають, що час витримки можна зменшити до кількох (двох-трьох) годин, якщо страва готується із свіжовиловленої риби і ставити в холодильник при цьому не потрібно. Але зазвичай до нас продукт потрапляє з прилавків ринків і магазинів. Не завжди охолоджена, що частіше вже була в заморозку. У разі розумний час витримки в маринаді становить щонайменше 20 годин.

Смак червоної риби добре відтіняє лимон.

Рецепт 2. Сухе засолювання великим шматком

Філе сьомги, горбуші та ін. необхідно натерти сумішшю солі, перцю та зелені товстим шаром. Обкласти ошпареним вологим лавровим листом, загорнути в щільну бавовняну тканину і покласти в прохолодне місце на блюдо або піддон на 48 годин. Готово, можна насолоджуватися вишуканою та поживною закускою.

Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі.

Це «мокрий» рецепт. Деякі вважають, що так риба глибше, якісніше і рівномірно вбирає сіль і спеції. Як посуд підійде будь-яка плоска емальована або скляна ємність.

Готуємо необхідну кількість розсолу, додаючи до нього всі інгредієнти до смаку, перемішуємо довго, до їх розчинення. Розсолу потрібно рівно стільки, щоб він повністю покривав рибу після її укладання. Заливаємо рибу, трохи розминаємо м'ясо пальцями. Залишаємо при кімнатній температурі на шість годин, потім ставимо в холодильник на добу, після чого дістаємо тепер вона повністю готова до вживання. Приготовлена в такий спосіб червона риба дуже соковита.

Червона риба в розсолі

Кількість інгредієнтів

Усі інгредієнти кладуться до смаку. Але ми наведемо тут зразкову їх кількість при засолюванні, для тих, хто вирішив приготувати рибу подібним чином вперше.

На 1 кілограм філе риби необхідно взяти близько 150-200 г солі, залежно від товщини шматків.
Цукор іноді кладуть, іноді ні, але якщо ви вирішите його використовувати, потрібно приблизно 50 грамів на той же кілограм продукту.
Перець горошком можна сипати у необмеженій кількості.
А ось свіжомеленого чорного достатньо буде і однієї чайної ложки.
Воду використовуємо економно, її потрібно стільки, щоб розсіл покривав м'ясо повністю, не залишаючи сухих ділянок.

Якщо ви використовуєте раніше заморожену рибу, перед приготуванням її необхідно повністю розморозити. Інакше засолювання ризикує стати нерівномірним, траплятимуться сирі ділянки.

Завжди використовуйте тільки сіль помелу, особливо для сухого методу. Нею складно пересолити, оскільки м'ясо в тому випадку, якщо воно не занурене в розсіл, не зможе взяти зайве. Велика сіль добре вбирає вологу і дозволяє продукту готуватись у власному соку.

Намагайтеся вибирати для приготування свіжовиловлену живу рибу. Якщо немає можливості взяти таку, підійде і охолоджена. Риба містить багато білка, окислювальні процеси в тушці протікають швидко, а значить, вона швидко псується і втрачає свою біологічну цінність для організму.

Купуючи уважно оглядайте рибу, щоб не купити несвіжу

Трохи про свіжість риби

Свіжа риба має зябра яскраво-червоного кольору. Її м'ясо пружне, при натисканні пальцем на шкіру не залишається характерних вм'ятин. Шкіра яскраво та красиво забарвлена, очі яскраві та трохи опуклі. М'ясо яскравого червоного чи рожевого кольору (залежно від породи).

Коли риба починає псуватися, зябра набувають сірий, коричневий і зелений відтінки. Запах посилюється і стає неприємним. Очі каламутніють, м'ясо втрачає свою пружність і колір. Забарвлення луски блідне, стає менш чітким, з'являється липкий слизовий шар. Легше зберегти свіжу рибу, якщо вона потрошена, без голови і з віддаленими зябрами. Тому що саме ці частини схильні до найшвидшого біологічного розпаду.

З чим подавати на стіл

Слабосолену форель, кету, лосося та ін. можна подавати до відвареної картоплі, що димиться, або класти на бутерброд. Для пом'якшення смаку рекомендується використовувати у поєднанні із вершковим маслом та соком лимона.

Увага! Зіпсовану рибу не можна намагатися «врятувати», піддавши її копчення або засолювання. Харчові отруєння після неякісного продукту найбільш сильні, аж до смертельного результату. Якщо риба зіпсувалася, то її, безперечно, доведеться викинути.

Засолювання червоної риби: відео

Як засолити червону рибу: фото

Червоно-оранжева скибочка ніжної, жирної рибки, невимовно вишуканого смаку... Хто ж відмовиться від таких ласощів? Готовий делікатес не завжди купиш, але мало хто знає, що горбушу, форель, кету або лосося можна швидко посолити в домашніх умовах. У домашній свіжій страві точно не буде консервантів, підсилювачів смаку та барвників. Завдяки цій статті ви дізнаєтесь, як правильно солити червону рибу. Усі нюанси та подробиці – у рецептах з фото.

Червона риба – делікатес для вибраних?

Існують продукти, про користь яких не сперечаються ні медики, ні дієтологи, ні прихильники здорового способу життя. Червона риба – один із таких незаперечних авторитетів. Це єдиний варіант, коли велика кількість жирів ідеально підходить навіть для дієтичного харчування. Лососеві породи багаті:

Поліненасиченими жирними кислотами;
Легко засвоюваним білком;
Основним набором вітамінів та мікроелементів;
Незамінні амінокислоти;
Речовинами, що покращують травлення.

Вживання ніжної, пікантної малосольної рибки, що тане в роті, сприяє чищенню судин, поліпшенню структури шкіри, зниження втоми очей і тиску. Особливо гарна цінна риба у харчуванні дітей та майбутніх матерів.

Увага! Чому червону рибу назвали саме так? Адже у сімействі лососевих є й білі екземпляри. Раніше рибалки називали «червоним» особливо цінним уловом. Звідси й пішла назва осетрових та лососевих порід.

Після перерахування переваг червоної риби, бажання купити її збільшується, а при погляді на цінники – поступово згасає. Тим часом цей делікатес цілком можна приготувати самостійно. І вийде він, як мінімум, не гірший за фінські та норвезькі аналоги. Достатньо лише придбати заморожену або збережену на льоду особину, що в рази економічніше, ніж готовий солоний продукт.

Експрес - засолювання червоної риби в розсолі

Соління в розсолі - це швидкий рецепт. Він стане в нагоді перед святами, коли господиня сильно зайнята на кухні або перед раптовим приходом гостей. Для готовності слабосоленої риби достатньо 2-х годин. Потрібно лише підготувати 1 кг. сирої чи розмороженої риби, 3 ст. л. солі, 1 ст. л оцту, 1 цибулина, ¼ склянки рослинної олії, трохи перцю горошком та лаврового листа.

Засолювання червоної риби в розсолі

Порада. Свіжу рибу краще обробити одразу. Заморожену горбушу чи лосося радять обробляти, не розморожуючи до кінця. Щоб отримати максимум філе, фахівці радять ювелірно зрізати ребра, захоплюючи найменшу кількість м'якоті. А кістки, що залишилися в червоному м'ясі, видалити пінцетом.

Як правильно солити:

Розробити свіжу рибу, відокремлюючи голову, хвіст, плавці. Розрізати вздовж, відокремлюючи кістки, сформувати філе із двох половинок риби. Невикористовувані шматочки можна прибрати в морозилку, і наступного разу зварити з них юшку.
Гострим ножем відокремити шкірку і порізати рожево-оранжеву м'якоть скибочками.
Для приготування розсолу необхідно підготувати іншу ємність. Налити туди ½ л. води, ретельно розмішати в ній сіль та залити червону рибу готовим розсолом.
Накрити філе легким гнітом. Головне, щоб риба не піднімалася на поверхню.
Воду можна злити через 1,5 год. Потім розбавити оцет у склянці води та залити їм наполовину готове філе. Через 3-5 хв. злити рідину.
Останній етап підготовки до столу – додавання приправ. Рибу заправити кільцями цибулі, перцем, олією. Через 20 хв. Чудове блюдо можна їсти.

Засолену в розсолі рибу можна їсти вже за кілька годин

Сухий посол червоної риби з приправами та цукром

Лосось, форель та сьомгу можна швидко та легко посолити. Одна з особливостей червоної риби зручна для кулінарів-початківців, її неможливо зіпсувати. Вона не візьме солі більше, ніж їй потрібно, і в будь-якому випадку залишиться малосольною. Для приготування 1 порції страви потрібні такі інгредієнти:

1кг. форелі чи іншого виду риби;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
чорний перець, лавровий лист, базилік – за бажанням.

Перед засолом червону рибу позбавляють кісток і ріжуть на скибочки.

Етапи дій:

Розробити рибу гострим ножем, відокремивши кістки від м'якоті так, щоб вийшло рибне філе.
У невеликій мисці потрібно змішати сіль, цукор та чорний перець.
Шматочки риби поступово зверху посипати приправами. Трохи суміші відкласти у мисці.
Згорнути філе в рулети та укласти їх у пластиковий контейнер.
Прокласти рулети, що вийшли, лавровим листом.
Зверху посипати сумішшю приправ, що залишилася.
Закрити ємність кришкою та залишити на 4-5 годин на столі.
Після закінчення терміну покласти в холодильник на всю ніч.
Зранку червона риба абсолютно готова!

Пікантна малосольна риба з незвичайним смаком

Якщо захотілося змінити класичні способи засолювання на щось оригінальне, цей рецепт – для вас. Саме так солять ніжну форель у будинках Норвегії, готуючись до сімейних свят. на 1 кг. форелі чи будь-якого іншого виду червоної риби у вас піде 3 ст.л. солі великого помелу, одна – білого перцю та 3 ст. л. коньяку.

Рецепт приготування:

У мисці змішати коньяк, сіль та перець.
Акуратно натерти філе так, щоб сумішшю були покриті всі боки.
Загорнути апетитні скибочки у фольгу або плівку і – на 2 доби в холодильник.

Лимон рибі – не завада. Рецепт засолювання в банках

Малосольна горбуша, форель, кета або лосось з цитрусовим ароматом сподобається навіть найвимогливішим кулінарам-кухарям. А лимон, натуральний консервант, успішно замінить оцет та велику кількість солі.

Увага! При виборі свіжої риби експерти рекомендують звернути увагу на її очі, які повинні бути прозорими. Свіжий продукт, що добре пахне, зазвичай відрізняється міцною і гладкою шкірою. При обробітку м'ясо не повинно відходити від кісток, це вірна ознака риби не першої свіжості.

Щоб вийшла повна банка малосольного філе місткістю 500 гр., потрібно використовувати:

Вага: 0,5 кг. червоної риби;
за 1 ст. л. солі та цукру;
олія, лимон, лавровий лист;
цибуля, часник і прянощі – за бажанням.

Порада. Секрети професіоналів: для додавання м'якості горбуші та кете додайте до солі трохи оливкової олії. Не варто засолювати делікатес у металевому посуді, вона надасть рибі металевого смаку. Трохи кропу та часнику доречні при посоле будь-якої риби.

Покрокова інструкція:

Шкірку кети (горбуші, лосося, форелі) очистити від луски, обробити рибу, відокремити філе. Нарізати м'якоть на невеликі шматочки по 5-6 див.
У банку скласти нарізане філе в кілька шарів, пересипаючи кожен шар прянощами, кільцями цибулі, нарізаним часником і збризкуючи соком лимона.
Останній «поверх» залити олією.
Поставити банку в холодильник на повних 12 год. Корисна смакота - готова!

Придбавши навичку посолу горбуші, кети, лосося, форелі в домашніх умовах, ви навряд чи повернетесь до покупних аналогів. Домашня страва – гарантовано свіжа, її складові – лише натуральні. Крім того, можна додавати ту чи іншу пряність на смак, регулювати рівень солі. Апетитна червона риба, вийде чудово ніжною та запашною і, можливо, стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Як засолити червону рибу.

Засолювання червоної риби.

Солона червона риба, ніжна, ароматна, пікантна, може бути прекрасною закускою, начинкою чи самостійною стравою. Через економічну кризу ціни на рибку дуже підскочили, тому багато господинь задумалися про те, як смачно засолити червону рибу самостійно, щоб вона вийшла не гіршою за фінську чи норвезьку. Перевага домашнього засолювання полягає в тому, що у вашому делікатесі немає консервантів та барвників, а кількість солі можна брати до смаку – все-таки найчастіше магазинна риба надто пересолена. І найголовніше – засолювання дозволяє замаскувати несвіжу рибу, чим і користуються деякі виробники.

Як швидко засолити червону рибу

Багато господинь купують солону рибу тільки з однієї причини – чомусь вони впевнені, що є надто складним та клопітким заняттям. Насправді засолити рибу можна за 10–15 хвилин, якщо ви купили готове філе. При необхідності оброблення риби вам доведеться витратити трохи більше часу, зате заощадите гроші - все-таки червона риба не найдешевше задоволення.

Отже, поговоримо про те, як засолити філе червоної риби та насолоджуватись смачним делікатесом власного приготування. Купуйте для засолювання сьомгу, форель, нерку, горбушу, кету або кижуч. Після видалення шкіри (або розбирання) злегка промокніть філе серветкою, щоб м'якоть була сухою. Далі викладіть рибу порційними шматочками у глибоку ємність, посипте великою сіллю із розрахунку 1 ч. л. на півкілограма риби та невеликою кількістю цукру. Можна додати соєвий соус, лавровий лист, мелений коріандр, запашний перець, зелень та інші прянощі. Далі покладіть рибу під гніт, накрийте плівкою, залиште на кілька годин при кімнатній температурі, потім видаліть зайву сіль і відправте на добу холодильник. Можна обійтися і без гніту, але тоді рибу слід тримати на холоді від півтори до двох діб. Якщо ви не хочете чекати, то зробіть маринад з олії, солі, цукру, цибулі та спецій і залийте їм шматки риби в банку - через 8 годин слабосолона ніжна рибка, що тане в роті, буде готова до вживання!

Важливий момент: якщо ви хочете зупинити процес засолювання, достатньо злити рідину, яку дала риба, очистити філе від солі і просушити серветкою - тільки після цього можна дегустувати делікатес, що вийшов!

Секрети та правила засолювання червоної риби в домашніх умовах

Горбуша та кета при засолюванні виходять трохи сухуватими, тому для надання філе м'якості слід додавати до солі оливкову олію.
Не використовуйте для засолювання металевий посуд, інакше риба матиме присмак заліза.
Деякі господині, посипавши рибу сіллю та спеціями, «сполінають» рибину рушником, щоб вийшла пікантна риба сухого посолу.
Не бійтеся переборщити із сіллю - риба вбере її рівно стільки, скільки потрібно.
При засолюванні до риби можна додати кріп і часник - вони додадуть їй запашний та пряний смак.
Подавайте нарізану червону рибу з лимоном, зеленню, маслинами, свіжими овочами та білим вином.

Навчившись правильно, ви відмовитеся від риби у фабричній упаковці, нехай навіть імпортного виробництва. З солоної червоної риби можна готувати салати, суші, роли, бутерброди, закуски, фаршировані млинці та багато іншої смакоти. Звикайте до вишуканості та вступайте до лав пристрасних шанувальників червоної риби домашнього засолення!

Червона риба – смачна закуска будь-якого урочистого столу. Однак на неї ціна у супермаркетах настільки велика, що дозволити її купити може не кожен. Значно дешевше та смачніше солити рибу вдома. А як це зробити ми розповімо у цьому огляді.
Зміст рецепту:

Урочисті застілля немислимі без рибних делікатесів. Найбільш популярною рибною стравою вважається слабосолона червона риба. Це і ніжна сьомга, і вишукана форель, і демократична горбуша. Однак ціна на такі делікатеси невиправдана висока. Тому краще знати, як солити червону рибу вдома самостійно з мінімальними витратами, при цьому не заощаджуючи на смак.

Як вибирати рибу?

Насамперед необхідно правильно вибрати рибу. Вона може бути охолодженою або замороженою. Краще перший варіант, але якщо ви вибрали заморожену особину, тоді стежте, щоб тушка правильно розморозилася, тобто. природним шляхом без застосування мікрохвильової печі. Це зіпсує смак делікатесу.

Купуючи охолоджену тушку, краще брати її цілою з головою і плавцями. Вона не повинна мати плям та сторонніх запахів. Поверхня на дотик має бути пружною. Купуючи оброблену рибу, звертайте увагу на колір. Він має бути ніжно-рожевим, але не яскраво-червоним або жовтим.

Як обробити рибу на філе?

Як правильно засолити червону рибу.

Для соління застосовують різні доступні сорти червоної риби. Це сьомга, форель, кужуча, нерка, кета, горбуша.
Горбуша і кета виходять трохи сухуватими, тому до них додають оливкову або олію. Це додасть м'якості філе.
Для засолювання не використовуйте металевий посуд, інакше риба вийде із присмаком заліза.
Для отримання риби сухого засолення, після того, як посипте її сіллю, оберніть рушником.
Не бійтеся переборщити із сіллю - філе вбере стільки, скільки потрібно.
При засолюванні допустимо додавати кріп, часник, естрагон, запашний перець. Прянощі нададуть закусці запашний смак.
Сіль бажано використовувати великого або середнього помелу. Підійде морська сіль без добавок.
Щоб риба швидше приготувалася, додайте до неї цукор. Солодкою риба не стане, зате набуде ніжного смаку. Однак така риба гірше зберігатиметься. Тому її бажано одразу з'їдати.
Смачна слабосолона червона риба вийде за 8-10 годин. Однак краще солити її добу-дві, залежно від розміру шматків.
Щоб зупинити процес засолювання, злийте сік, який виділився з риби.
Солону рибу сервіруйте до столу як самостійну закуску, начиняйте нею млинці, робіть бутерброди, готуйте салати, крутіть роли і т.д.

Як швидко та смачно засолити червону рибу - солимо горбушу

Горбуша найбюджетніший і економніший вид червоної риби, і часто недооцінений. Хоча виходить вона дуже смачною, ситною та менш жирною. Якщо солити її в солоному розчині, то вона стане жорсткою, а додавання олії заповнить нестачу власного жиру, і зробить рибку ніжною та приємною.

Калорійність на 100 г – 148 ккал.
Кількість порцій – 2
Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Свіже філе горбуші - 300 г
Дрібна сіль – 1 ст.л.
Цукор – 1 ч.л.
Рослинна рафінована олія - 2 ст.л.

Покрокове приготування:

Філе помийте і наріжте невеликими скибочками. Ополосніть і протріть паперовою серветкою.
Кожен шматочок вмочіть у олію і струсіть.
Викладайте скибочки шарами в глибоку тарілку, пересипаючи сумішшю солі із цукром.
Оберніть посуд з рибою харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 5 годин або на добу.

Як швидко засолити червону рибу – готуємо форель

Насолодитися смачним делікатесом, можна засолити червону рибу – форель. Це зовсім не складно. Навчившись це робити, ви завжди з ентузіазмом готуватимете таку закуску на всі свята та урочистості.