Корейський кунжутний соус із чим їдять. Казкова сила кунжутного соусу
Час підготовки 5-7 хвилин
Час приготування 3 хвилини
Кунжутний соус давно став улюбленим у нашій родині. Однак це не тільки дуже приємний на смак, але і досить дорогий продукт. Тому пропоную вашій увазі рецептик, який, напевно, стане «паличкою-виручалочкою» і збереже ваш бюджет для якихось смакот для себе коханої)))
Отже, нам знадобиться:
5-6 столових ложок майонезу (я беру від Максима)
1 столова ложка рисового оцту
2 столові ложки соєвого соусу
2-3 чайні ложки цукру (я беру коричневий, але з білим теж добре).
Дрібка Дашида (яловича приправа корейська)
2-3 чайні ложки кунжутної олії
2 столові ложки кунжутного насіння (трохи підсмажити їх і розім'яти у ступці не до борошна. Щоб розчавити зернятка).
Ну от усе готове. Тепер складаємо все у миску.
Залишилося перемішати віночком чи вилочкою, але в жодному разі не міксером!
Відправляємо в холодильник на 10 хвилин.
Все перекласти в баночку для зберігання.
Вам не обов'язково готувати складну страву – достатньо подати цей соус до столу. Він чудово поєднується з такими продуктами як рис, риба, водорості, овочі.
Смачного!
І бонусом салат з соусом, листям салату, болгарським перцем, зеленим яблуком, крабом і кедровими горішками)))
Мабуть, жодна традиційна страва японської кухні сьогодні не обходиться без універсальної приправи - соусу кунжутного. Він має м'який смак і чудовий аромат, чудово поєднується з рисом, морепродуктами, водоростями. Його харчову цінність оцінили прихильники здорового харчування – у насінні кунжуту великий вміст кальцію, магнію, фосфору, незамінних вітамінів та мікроелементів. Соус кунжутно-горіховий часто використовується в дієтології, у раціоні хворих на діабет. Втім, і охочі урізноманітнити традиційне меню та смак звичних страв із задоволенням використовують екзотичну приправу.
Традиційними інгредієнтами кунжутного соусу виступають насіння індійської олійної рослини, цукровий пісок, кукурудза, боби, яйця, пшениця та гриби шиїтаке. Для додання гостроти до соусу іноді додають часник, а цукор іноді замінюють «солодкою травою» стевією.
У середині минулого століття, у зв'язку з трагедією Хіросіми та Нагасакі, японські вчені почали серйозно вивчати корисні властивості цієї рослини. Виявилося, що вона сприятливо впливає на оздоровлення організму. Саме завдяки споживанню стевії в Японії так багато довгожителів та людей з підтягнутою стрункою фігурою.
Таким чином, якщо хочете бути молодими та красивими, включіть у свій раціон кунжутний соус. Його теплий кисло-горіховий присмак здатний розкрити справжній смак будь-якої страви. Традиційна східна приправа добре поєднується зі стравами європейської кухні, свининою, яловичиною, овочами. І ще одна важлива перевага - соус довго зберігає поживні властивості, а значить, його можна заготувати про запас.
Кунжутний соус: рецепт «довгограючої» приправи
Соус швидко готується (10 хвилин) з доступних продуктів і, разом з тим, має оригінальний і вишуканий смак. Отже, щоб приготувати приправу на чотирьох чоловік, вам знадобиться:
- по 1 ч. л. морської солі та перцю меленого;
- пучок кропу;
- 2 ст. л. води;
- зубчик часнику;
- по 1 ч. л. кунжуту та лимонного соку.
Технологія приготування:
- Дрібно помолоти насіння кунжуту в кавомолці;
- У часнику подрібнити часник, розвести лимонним соком. Додати мелений кунжут, кип'ячену воду. Чим менше води, тим густіше вийде соус.
- Кріп дрібно нарізати, додати в масу, що вийшла.
- В самому кінці посоліть, поперчіть до смаку.
Лайфхак для господарок!
Приправа пропонує широкий простір для експериментів. Наприклад, ви можете надати йому великої гостроти, якщо додасте червоний перець або часник, а ось соєвий соус «подарує» приправі пряний східний присмак.
Як виявилося, кунжутний соус приготувати можна всього за десять хвилин, зате він радуватиме вас довгий час. Підраховано, що літрова пляшечка соусу витрачається у середньому три місяці. Це залежить від частоти вживання та смакових уподобань.
Що вийде, якщо поєднати соєвий соус та кунжутну олію?
Звичайно, китайський варіант знаменитого соусу. Щоб його приготувати, потрібні такі інгредієнти:
- по 2 ст. л. кунжутної олії та пасти;
- соєвий соус (2 ст. л.);
- арахіс;
- часник (3 зубчики);
- цукровий пісок (1 год. л.);
- чверть склянки води;
- пучок зелені.
Технологія приготування:
- Арахіс подрібнити за допомогою блендера. Дрібно нарізати зелень із часником.
- Змішати інгредієнти з кунжутною олією та пастою, додати цукровий пісок, перетерти суміш.
- Додати кип'ячену воду.
Особливо гарний соус з кунжутним маслом у поєднанні зі смаженим м'ясом та тушкованими овочами.
Соєво-кунжутний соус з молюсками: неповторний смак екзотики
Хочете здивувати близьких та друзів незвичайною стравою азіатської кухні? Спробуйте зробити соус з молюсками. Для цього вам знадобиться:
- 1 кг двостулкових молюсків;
- 1 ч. л. морської солі;
- цибуля;
- 1 ст. л. меленого імбиру;
- 2 ст. л. кунжутної олії;
- 1 ч. л. херес (напівсухий);
- 4 ст. л. класичний соєвий соус.
Технологія приготування:
- Молюски відварити у підсоленій кип'яченій воді. Після того, як раковини розкриються, потрібно злити воду та розділити стулки.
- Для соусу: змішати кунжутну олію, імбир, дрібно нарізану цибулю з соєвим соусом. За бажанням можна додати сік лимона та рисовий оцет.
- Влити херес, перемішати. Наповнити кожну раковину одержаною сумішшю. Вишукана страва – смачна, корисна та легка у приготуванні.
Який салат з кунжутним соусом?
Для гурманівШанувальники східної кухні, напевно, оцінять авторський рецепт приготування салату на основі курячої грудки, селери та арахісу від шеф-кухаря. Незважаючи на те, що він дуже ситний, його можна подавати і в якості холодної закуски.
Для приготування потрібно взяти 250 г курячої грудки, 150 г селери, по 10 г кінзи та моркви, по 30 г – кунжутної пасти та олії, 50 г соєвого соусу, 7 г кунжутного насіння, 12 г – арахісу.
Технологія приготування:
- Очистити селеру, потримати в окропі, остудити. Нарізати інгредієнти соломкою, арахіс – помолоти.
- Варену грудку – нарізати.
- Перемішати м'ясо птиці з овочами.
- Приготувати соус із суміші кунжутної пасти, олії та соєвого соусу. Чи не забути посолити, додати цукровий пісок за смаком.
- Зелень і кунжутні насіння використовувати як прикраси.
Для гарної фігури.
Любительки фітнесу знають точно: зовсім не обов'язково сидіти на різноманітних дієтах, важливо просто включити до свого раціону більше зелені та кунжутного соусу, а ще можна навчитися вітамінний зелений салат.
Для цього знадобиться шпинат і щавель, які зазвичай поєднуються з кінзою, кропом, петрушкою, крес-салатом та іншою улюбленою зеленню. Можна додати трохи дрібнонарізаного огірка. Зазвичай зелень не ріжеться, а рветься руками, перемішується і поливається соусом кунжутним.
Лайхак для господарок!
Для зеленого салату можна зробити соус як із білим кунжутом, так і з сірим. Перед тим, як молоти, насіння замочити на 1,5-2 години. Приправа вийде білою, як сметана, або із сіруватим відтінком, але на смакові якості це не вплине.
Кунжутний соус: із чим їдять східну приправу?
Кунжутний соус – універсальний, поєднується практично з усіма стравами, а його різноманітні варіації здатні здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Так, доповнений горіхами, вершками та сиром, він чудово підкреслить смак спагетті. У "компанії" з авокадо - чудово поєднується з овочевими салатами, рибою, сендвічами. Відтінить смак тушкованої курки соус з додаванням гранатних зерен та горіхів.
Кунжутний соус з додаванням томату та часнику чудово розкриє смак білої риби. Цей соус вважається дієтичним, готується 7 хвилин, а зберігається тиждень!
Кунжутний соус для суші та ролів
Хороший соус кунжутний і для суші, який надає всім складовим японського страви цілісність. Для приготування знадобиться оцет (3 ст. л.), соєвий соус (2 ст. л.), насіння кунжуту (2 ст. л.), солодке рисове вино – мирин (1 ст. л.).
Технологія приготування:
- Смажити насіння кунжуту до золотистого відтінку, подрібнити.
- Змішати решту інгредієнтів із соєвим соусом, додати кунжут.
- Подавати із суші та ролами.
Лайфхаки для господарок!
Кунжутний соус називають приправою молодості та краси. Чоловікам він допомагає «наростити» м'язову масу, жінкам – підтримати загальний тонус. Завдяки вітаміну Е, що володіє антиоксидантними властивостями, ви виглядатимете молодо і привабливо!
Під час купівлі кунжуту обов'язково скуштуйте насіння. З часом вони стають прогірклими та неякісними.
Соус можна робити з макухи та молока, які виходять із кунжуту.
Приправа на основі кунжуту подається до столу на крудиті – сирих або злегка відварених овочів, нарізаних акуратними шматочками.
На основі кунжутного соусу можна приготувати будь-яку іншу приправу, так що пробуйте різні варіації та ділитеся ними зі своїми близькими та друзями.
У казках «Тисячі та однієї ночі » Алі-баба проникав у печеру зі скарбами за допомогою заклинання: « Сезам, відкрийся! » . « Сезам » – це кунжут, і він вважається продуктом довголіття, особливо якщо його розім'яти до пастоподібного стану. На жаль, найчастіше його використовують тільки для декоративної присипки булочок або в салатах, тоді як кунжутний соус має ті ж властивості, що і цілі зерна. А ще на його основі готують пасти, використовують замість олії для бутербродів. Він гарний як приправа до м'яса, риби та бобових. Одним словом, з таким соусом готувати щось буде набагато простіше і результат вийде краще. Найчастіше у нас роблять соус із білим кунжутом, хоча в Японії зустрічаються й інші варіанти.
Корисні властивості
Ця рослина має багато цікавих властивостей. Адже сам кунжут багатий на вітамін Е, в ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, комплекс Омега, вітаміни В, С, А, маса мікроелементів та багато іншого.
Чоловікам він необхідний поліпшення роботи статевої функції, жінкам допомагає регулювати гормональний фон, корисний під час вагітності. Кунжут допомагає нормалізувати обмін речовин. І, крім того, він просто смачний.
Як готувати
Соус хороший тим, що його не потрібно варити, а багато рецептів сподобаються вегетаріанцям і тим, хто воліє сироїдіння.
Насамперед потрібно подрібнити сам кунжут. Це можна зробити в блендері або в кавомолці - повинна вийти майже однорідна суміш. У кунжуті багато ефірних олій – суміш вийде кашкоподібною. У продажу іноді зустрічається кунжутне борошно, воно для приготування також підходить.
Рецепт кунжутного соусу допускає легке прожарювання насіння, перед тим як його подрібнювати. Це робиться на дуже гарячій сковороді без додавання жирів, просмажувати треба 3-4 хвилини.
Існує кілька рецептів приготування базисного соусу, в який при бажанні додають інші інгредієнти, наприклад, трохи подрібнені волоські горіхи.
Соус можна приготувати із кунжутної пасти, яку зробили заздалегідь. Для цього перемелений кунжут просто змішують з невеликою кількістю води, щоб вийшла однорідна маса. Паста може стояти у холодильнику приблизно два тижні. Її можна ще використовувати замість олії.
Рецепт 1
Знадобиться:
- 100 г кефіру
- 100 г сметани
- 100 г майонезу
- сік лимона (за смаком)
- сіль за смаком)
- 1 ст. кунжуту
- зубчик часнику
Приготування:
- У блендері збити кефір, сметану та майонез
- Подрібнити кунжут, додати його до отриманої маси та ще раз збити
- Роздавити в соус часник, додати|добавляти| лимонний сік, посолити
- Ще раз перемішати та перелити в соусницю.
За бажання до цього соусу можна додати дрібно нарубану зелень.
Соус зберігається у холодильнику 3–4 дні.
Його використовують як приправу до м'яса, риби, бобових, він відмінно підходить як заправка для салатів. З такою « сезамової » заправкою стане святковим навіть самий буденний та нудний салат, її можна подати до млинців.
Соус дуже калорійний - на 100 г припадає 530 ккал, 55 г жирів, 3 г білків і 10 г вуглеводів.
Калорійність можна значно зменшити, якщо скористатися лише кефіром, без додавання майонезу та сметани, але такий соус вийде менш смачним.
Рецепт 2
Інгредієнти на 10 порцій:
- Соняшникова олія – 150 мл
- Кунжут – 3 ст. л.
- Бальзамічний оцет - 2 ч. л.
- Вода – 70 мл
- Сіль (за смаком) – 2 г
Приготування:
- Збити у блендері всі компоненти, крім кунжуту
- Кунжут подрібнити, доки не вийде борошно
- Додати кунжут до олії та ще раз добре збити, поки соус не почне густіти
Цей рецепт допускає використання яблучного оцту чи лимонного соку замість бальзамічного оцту.
Замість соняшникової, можна взяти оливкову олію.
Кунжутний соус може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні, ним можна заправляти салати, він підходить для суші.
Харчова цінність на 100 г
- Калорії: 552.2 ккал
- Білки: 9.6 г
- Жири: 52.5 г
- Вуглеводи: 7.6 г
Готуйте з кунжутом, нехай у вас буде смачно.
Смачного!
Вконтакте
Тахіні— це густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад, до «фалафеля» або смаженого м'яса, крім того, вона є основою багатьох соусів.
Тахіні добре відомо на кухні Ізраїлю (де її називають «тхіна»), Греції та Кіпрі — кіпрські пиріжки з тахіні «тахіно-піта» особливо популярні під час Великого посту.
У 1 столовій ложці міститься 85 калорій, 7,2 г жирів, 3,2 г вуглеводів, 2,6 г білків.Це чудове джерело корисних жирних кислот: на одну порцію доводиться 60,1 мг омега-3 та 3,4 мг омега-6.
Ваш організм не вміє виробляти ці життєво важливі речовини, тому вони обов'язково повинні бути включені до раціону, щоб зміцнити здоров'я серця та мозку.
Також є невелика кількість кальцію, заліза, міді та фосфору – мінеральних речовин, що забезпечують міцність кісток і зубів, очищають нирки (особливо якщо ви приймаєте антациди та діуретики), що зміцнюють кровоносні судини, сприяють виробленню червоних кров'яних тілець, що надають енергію, запобігають.
Інший важливий компонент тахіні - тіамін або вітамін B1. У кожній порції знаходиться 16 % добової норми цієї поживної речовини. Благотворно впливає на нервову систему, м'язи та травлення. Дефіцит тіаміну може спричинити ускладнення хвороб серця та шлунково-кишкового тракту.
Тахіні само по собі не їдять, її додають до різних страв. Часто в тахіні додають оливкову олію, лимонний сік, часник, мелене насіння куміну, червоний перець, петрушку і використовують як підливу або просто подають з пити або хлібом. Також Тахіну можна змішати в рівних пропорціях з будь-яким густим варенням, змащувати на хліб або сухарики.
Соус кунжутний до курки
Інгредієнти:
соус соєвий - 2 ст. ложки
цукор - 1 ч. ложка
цибуля зелена - 1 ст. ложка
рослинна олія - 1 ч. ложка
перець червоний - 0.33 ч. ложки
паста Тахіні - 2 ст. ложки
В окремому посуді змішати всі інгредієнти, залишивши трохи зеленої цибулі для прикраси. Полити отриманим соусом курку, прикрасити зеленою цибулею, посипати білим насінням кунжуту і можна подавати до столу.
Риба в кунжутному соусі
Інгредієнти на 6 порцій:
перку або ципуру-1 шт
сіль - 3 ч. ложки
оливкова олія - 1 склянка
цибуля дрібно нарізана - 3 шт
перець солодкий дрібно нарізаний - 1 шт
горіх волоський рубаний - 100 г
петрушка дрібно нарізана – 3 ст. ложки
зерна граната - 3 ст. ложки
перець чорний - двічі на кінчику ножа
часник - 3 зубчики
паста Тахіні - 100 г
сік лимона - 0.5 склянки
Рибу зовні та всередині натерти 2 ч. л. солі. У вогнетривку форму налити 0,2 склянки оливкової олії, покласти в неї рибу, полити 0,2 склянки олії та дати 15 хвилин постояти. Духовку розігріти до 200 градусів. На решті олії злегка підрум'янити цибулю, додати солодкий перець і волоські горіхи і все посмажити 5 хвилин. Додати 2 ст. ложки петрушки та 2 ст. л. зерен граната, посолити та поперчити. Начинити цією сумішшю рибу та закрити черевний розріз. Запекти в духовці протягом 40-50 хвилин. Для соусу розтерти часник і змішаємо його з пастою Тахіні, 0,5 чашки води, лимонним соком та сіллю. Посипати рибу зеленню петрушки та зернами гранату або виноградом.
Баклажани в соусі з пастою Тахіні
Інгредієнти:
баклажан - 2 шт.
сік лимонний (за бажанням) - з 2 лимонів.
паста Тахіні - 1/4 склянки
часник - 3 зубчики
оцет білий бальзамічний - 1ст. л.
петрушка - 2 ст. л.
Обсмажити баклажани на грилі до розм'якшення протягом 15 хв, постійно перевертаючи. Після цього, поки баклажани не охолонули, зняти шкірку. За допомогою блендера довести м'якоть баклажанів до пюре, після чого додати до неї пасту Тахіні, лимонний сік, оцет і часник. Подавати з оливковою олією, петрушкою та червоним перцем.
Печиво з пастою Тахіні
Інгредієнти:
Паста Тахіні - 1 склянка
цукор - 1 склянка
борошно - 2 2/3 склянки
розпушувач - 1 пачка
вершкове масло або маргарин - 200 г
Розм'якшити вершкове масло|мастило|, розтерти ложкою масло|мастило| і цукор, додати|добавляти| інші продукти і замісити тісто. Тісто виходить схоже на пластилін. Зробити з тіста кульки розміром з волоський горіх, викласти їх на лист, накритий папером, не придавлюючи. Пекти при 160 С близько 20 хвилин, печиво має бути бежевого кольору. У процесі випікання печиво трохи розпливається і тріскається. Після випікання обережно перекласти печиво — спочатку воно дуже тендітне.
Завантаження...
