Смачний салат з тофу сиром. Що таке соєвий сир тофу

Розширення культурних та кулінарних зв'язків з багатьма азіатськими країнами спричинило появу на прилавках магазинів нових продуктів, а на наших столах – нових страв. Так, вже не дивина сир з нейтральним смаком соєвих бобів. Ближче познайомитися з цим продуктом допоможе наша стаття та рецепти приготування тофу.

Що таке соєвий сир тофу

Щоб дати вичерпну відповідь на питання, що таке тофу, потрібно повернутися на багато років тому. Відповідно до історії, ще у II столітті до нашої ери один китайський кухар вирішив покращити аромат пюре із соєвих бобів, додавши приправу ніагару, а в результаті отримав сир. Так починає свою історію продукт тофу - сир, отриманий шляхом сотворіння соєвого молока.

Технологія виробництва сучасного тофу мало відрізняється від стародавньої рецептури. Найчастіше як коагулянт для створаження використовують сульфат калію, лимонну кислоту або хлорид натрію. Згорнуте молоко спресовують у брикети, які потім упаковують у ванни з водою, щоб сир не вбирав сторонні запахи.

Склад та калорійність продукту

Склад сиру тофу рясніє не тільки вітамінами групи B і C, але і рослинним білком, що легко засвоюється, використовуваним організмом в процесі будівництва нових клітин. На відміну від тварин продуктів, у ньому немає шкідливий холестерин. Навпаки, його споживання благотворно впливає на еластичність стінок судин.

Калорійність даного продуктупереробки сої у розрахунку 100 р перебуває у межах 73 ккал.

Незважаючи на всі позитивні моменти, добовому раціонікількість тофу має перевищувати 200 р. Якщо є проблеми з засвоєнням організмом кальцію, то від вживання цього продукту теж варто утриматися, як і людям з яскраво вираженими алергічними реакціями.

Смажений сир тофу

Найпростіше, але, можливо, і найсмачніша страваіз соєвого сиру – це смажений тофу. Якщо сир продавався у воді, то зайву вологу слід обов'язково віджати під гнітом протягом 15-20 хвилин. Після цього можна відразу приступати до приготування страви.

Для нього потрібні:

• 500 г сиру тофу;
• 50 мл соєвого соусу;
• 12 – 18 г часнику;
• 5 г меду чи коричневого цукру;
• сіль, чорний мелений перець, панірувальні сухарі, рослинна олія.

Соєвий сир - улюбленець дівчат, що худнуть, вегетаріанців і шанувальників східної кухні. WomanJournal.ru представляє десятку найкращих рецептівз тофу.

Вперше використати тофу почали у Китаї ще за 200 років до нашої ери. Він з'явився завдяки помилці кухаря, який заради пікантності додав оцет у пюре з соєвих бобів. Так і з'явився такий коханий соєвий сир, що активно використовується в азіатській та вегетаріанській кухні.

Існують сотні рецептів страв із тофу, як вишуканих, так і повсякденних. "М'ясо без кісток", як називають тофу на Сході, чудово поєднується з іншими продуктами через свою універсальність.

У нього маса корисних властивостей: тофу багатий на білки, кальцій і залізо - свого роду «білковий концентрат», справжній порятунок для людей, які мають проблеми зі засвоєнням білкових продуктів. Регулярне вживаннятофу корисно для здоров'я: він суттєво знижує рівень холестерину в крові і, вважається, перешкоджає виникненню та розвитку ракових пухлин. І нарешті, в соєвому сирі низький вміст жирів і вуглеводів, саме тому він так любимо дівчатами, які постійно сидять на дієті.

Ніжний соєвий сир допомагає найповніше розкрити смак і аромат страв, надаючи їм яскравих ноток. Не знаєш, що приготувати з такої делікатного продукту? WomanJournal.ru пропонує десятку найкращих страв, В яких тофу відведена головна роль!

Тофу можна купити як у спеціалізованому магазинідля вегетаріанців, так і у звичайному супермаркеті. Але якщо є бажання, можна спробувати приготувати його в домашніх умовах.

Тофу «Вершковий»

1 кг соєвих бобів

2 г харчової соди

3 л соєвого молока

Сіль за смаком

Як готувати

1. Соєві боби перебрати та подрібнити. Замочити у холодній воді на добу.
2. Потім воду злити, залити боби соєвим молоком (можна замінити молоко водою, але тоді пропаде "вершкова" м'якість смаку).
3. Додати соду та сіль, поставити на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь та гасити приблизно 30 хвилин.
4. Викласти соєві бобина обробну дошку, надати їм форму брикету та охолодити до застигання.

Смачного!

Паста для бутербродів з тофу

150 г волоських горіхів

5 ст. ложки сметани

3 зубчики часнику

Чорний мелений перець та сіль за смаком

Як готувати

1. Тофу, часник та горіхи пропустити через м'ясорубку. Додати сіль та перець.
2. Масу добре перемішати, додати сметану. Перемішати ще раз.
3. Подавати, прикрасивши гілочкою кропу.

Смачного!

Гострі кульки з тофу

1 невелика цибулина

1 гострий червоний перець

1 пучок кінзи, 1 зубчик часнику

1/2 ч. ложки зіри (насіння куміну)

1/2 ч. ложки меленого чорного перцю

1 ст. ложка крохмалю, сіль за смаком

Як готувати

1. Зіру трохи обсмажити на сухій сковороді.
2. Тофу розім'яти виделкою.
3. Часник, кінзу та цибулю дрібно порубати, з перцю витягти насіння, подрібнити.
4. Усі продукти змішати, посолити. З отриманої маси зліпити кульки діаметром приблизно по 3 см, обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Викласти на серветку.
5. Подавати із гострими соусами.

Смачного!

Тофу із солодким перцем

4 зубчики часнику

2 ст. ложки кунжутної олії

2 солодких зелених перцю

2 цибулини середнього розміру

8 ст. ложок соєвого соусу

2 ст. ложки соусу чилі

3/4 склянки рослинного масла

1 ч. ложка кунжутної олії

Як готувати

1. Цибулю нарізати кільцями, а перець очистити від насіння.
2. Нарізати тофу на невеликі шматочки. Покласти до плоскої неметалічної тарілки.
3. Змішати розчавлений часник, соєвий соус та соус чилі. Отриманою сумішшю побризкати тофу зверху. Ретельно перемішати, щоб сир був весь покритий соусом і маринувати протягом 20 хвилин.
4. Розігріти олію у вок-сковороді. Додати цибулю та обсмажувати на сильному вогні до золотистого кольору. Дістати цибулю шумівкою з око, покласти на паперовий рушник.
5. Додати тофу в киплячу олію та обсмажувати протягом 5 хвилин. Викласти обсмажену тофу на паперовий рушник.
6. Вилити олію зі сковороди, залишивши приблизно 2 ст. ложки. Додати солодкий перецьі обсмажувати 2-3 хвилини до м'якості.
7. Повернути у вок цибулю та тофу і прогріти, помішуючи. Збризнути кунжутною олієюта розкласти по тарілках.

Смачного

Рисова локшина з тофу та коричневим цукром.

300 г рисової локшини

200 г коричневого цукру

2 ч. ложки оцту

4 ст. ложки соусу для риби

400 г соєвих паростків

4 ст. ложки лимонного соку

5 ст. ложок кетчупу

Як готувати

1. Вок-сковороду наповнити олією приблизно на 1/3 і розігріти її. Локшину поламати. У киплячу олію всипати локшину. Шматочки локшини повинні розпрямитися. Після цього вийняти її за допомогою шумівки з олії та розкласти на кулінарному пергаменті ( паперовий рушник) для того, щоб стек жир. Вилити олію після фритюру.
2. На повільному вогні приготувати соус із лимонного соку, кетчупу, рибного соусу, оцту та цукру.
3. Тофу порізати на кубики 2-2 див.
4. Влити в вок масло і розігріти. Всипати в нього тофу та соєві паростки. Обсмажити, постійно помішуючи.
5. Влити 4 ст. ложки соусу. Додати локшину, перемішати.
6. Повільно влити соус, що залишився. Довести до готовності.

Смачного!

Салат з тофу та шпинату

3/4 склянки кедрових горішків

2 невеликі червоні цибулини

300 г листя свіжого шпинату

3 ст. ложки оливкової олії

3 ст. ложки салатної олії

3 ст. ложки винного оцту

Ч. ложки сухої гірчиці

ч. ложки чорного перцю

Сіль за смаком

Як готувати

1. Цибулини нарізати кружальцями.
2. Тофу нарізати дрібними кубиками і покласти у скляну миску.
3. Приготувати заправку, змішавши оливкову та салатне масло, оцет, сіль, гірчицю та перець. Залити тофу заправкою і перемішати.
4. Горішки подрібнити у блендері, а шпинат нарізати. Додати цибулю, горіхи та шпинат до тофу і знову перемішати, струшуючи миску.

Смачного!

Грибний салат

400 г маринованих чи солоних молодих грибів

2 ст. ложки рослинної олії

2 зубчики часнику

1/2 склянки арахісу

1 ст. ложка лимонного соку

Сіль та перець за смаком

Як готувати

1. Гриби дрібно порізати, додати олію. Туди ж дрібно покришити часник.
2. Арахіс трохи обсмажити на повільному вогні, подрібнити його.
3. Змішати тофу із лимонним соком. Додати сіль та перець.
4. Перемішати з грибами та горішками.

Смачного!

Смажений рис з цибулею і тофу

2,5 склянки відвареного рису

1 велика цибулина

1 зелений перець

5 ст. ложок рослинної олії

2 ст. ложки соєвого соусу, Зелена цибуля

Як готувати

1. Олію розігріти на сковороді. Цибулину нарізати кружальцями, а зелений перець – кільцями.
2. Тофу нарізати кубиками 2-2 см. Викласти тофу на сковороду, додати соєвий соус. Обсмажити протягом 1 хвилини.
3. Окремо обсмажити цибулю та перець.
4. У підготовлений тофу всипати рис та обсмажені овочі. Продовжувати смажити, помішуючи, до повної готовності. Подавати, посипавши подрібненим зеленою цибулею.

Смачного!

Суфле із тофу з абрикосами

1 банк консервованих абрикосів(450 г)

100 г цукрового піску

Сік та терта цедра 1 лимона

2 ст. ложки абрикосового лікеру

1 ст. ложка крохмалю

1 щіпка солі

50 г сметани

1 ст. ложка цукрової пудри

Як готувати

1. Нарізати часточками 4 абрикоси, що залишилися зробити пюре. Кип'ятити його 5 хвилин|мінути| з 6 столовими ложками абрикосового соку, половиною норми лимонного соку та 50 г цукру.
2. Змішати пюре з? чайної ложки цедри, часточками фруктів та лікером; приготований таким чином соус охолодити.
3. Збити білки. Розтерти жовтки з цукром, що залишився. Змішати крохмаль, сік лимона і вершки. З'єднати жовтки з сиром, сіллю, сметаною та крохмалем. Додати білкову масу.
Нарізати бісквіти і розкласти їх зрізаною стороною вгору в посуді, доки дно не буде прикрите. Притиснути їх на дно.
4. Покласти сир і масло|мастило| в миску і збивати до утворення однорідної маси. Залишити 15 г цукру, а решту цукру змішати з борошном і додати в суміш з тофу.
5. Поступово влити в цю суміш сметану та додати терту лимонну цедру.
6. Розбити яйця і, відокремивши білок від жовтка, влити жовток у масу сиру.
7. Збити яєчні білкиз цукром, що залишився, поки не загуснуть. Змішати з|із| сирною масою.
8. Розкладіть суміш із тофу на бісквіти і вирівняйте поверхню.
9. Поставити посуд на нижні ґрати (на металевий лоток). Готувати 12 хвилин при температурі 220°С, доки не підрум'яниться.

Смачного!

Кабачки з сиром тофу

Сир тофу вже встиг завоювати серця багатьох господарок, які із задоволенням використовують його у приготуванні їжі. Пропонуємо рецепт літнього страви з кабачків із сиром тофу,запечені в духовці.

Що нам знадобиться?

Потрібно вибрати один кабачок вагою 0,5 кг, взяти 1 курине яйце, а також сир тофу (200 гр.), молоко (3/4 склянки), пару ложок борошна, трохи олії, соєвого соусу та зеленої цибулі.

Процес приготування страви

1. Беремо кабачок, промиваємо його, очищаємо і нарізаємо кружальцями. Потім укладаємо у форму для запікання. Укладені кабачки зверху посипаємо сіллю, борошном і побризкуємо олією.
2. Духовку заздалегідь потрібно розігріти до 200 градусів. Потім до неї відправляємо підготовлені кабачки і ставимо таймер на 10 хвилин. Поки шинки "приймають гарячу процедурув духовці, потрібно зайнятися підготовкою сиру тофу.
3. Сир пропускаємо через м'ясорубку,яйця збиваємо із молоком. Тепер необхідно дістати кабачки з духовки та додати до них необхідні інгредієнти. Поверх кабачків рівномірно розподіляємо сир, заливаємо зверху молочно-яєчною сумішшюі знову відправляємо до духовки, але вже на 20 хвилин. Коли вийде час, готову страву дістаємо з духовки і даємо їй охолонути.
4. При подачі на стіл посипаємо зверху подрібненою зеленою цибулею, невеликою кількістюперцю і злегка поливаємо соєвим соусом.

Запечений сир тофу

Пропонуємо до вашої уваги ще один цікавий і простий рецепт з сиру тофу,який може бути самостійною стравою, смачною закускоючи стати основою для приготування веганських бургерів.

Які інгредієнти слід взяти?

Основний інгредієнт – це твердий сиртофу (500 гр.). На додаток до сиру беремо соєвий соус (100 мл), гранульований часник(1/2 ч. л.). Нам також знадобиться чорний перець (1/2 ч.л.), свіжий імбир(1/2 ч.л.), оливкова олія(2 ст.л.), трохи кунжуту для посипання.

Процес приготування страви

1. Духовку потрібно попередньо нагріти до температури 200 градусів. Потім потрібно всі інгредієнти для соусу з'єднати та добре розмішати.
2. Сир нарізаємо довгастими скибочками і укладаємо у форму для запікання. Беремо соус і змащуємо поверхню сиру, потім форму ставимо в духовку на 20 хвилин.
3. Потім сир потрібно дістати, перевернути його в інший бік, змастити соусом і посипати кунжутом. Форму із сиром повторно отруюємо в духовку на 20 хвилин. Страва виглядає дуже апетитно та красиво.

Рецепти страв із сиру тофу в духовці

Про користь продукту «Тофу Королівський» ( соєвий сир)

Для людей, які ведуть здоровий образжиття і тих, хто піклується про свою фігуру, цей продукт - просто знахідка, і його обов'язково треба спробувати.

Тофу Королівський готується лише з натуральних соєвих бобів на устаткуванні виробництва Південної Кореї з використанням парогенератора, що дозволяє зберегти все корисні властивостісої. Не містить ГМО без консервантів.

У 100 г тофу міститься на 23 відсотки більше кальцію, ніж у молоці. У 200 г продукту міститься стільки ж білка, скільки в двох яйцях. У ньому багато лізину, заліза, вітамінів групи В та Е. Він дуже низькокалорійний, у ньому мало вуглеводів, і тофу не містить холестерину. Тофу добре лужить організм. По амінокислотному складу тофу схожий на м'ясо, і чудово його замінює.

Цей продукт легко засвоюється. Тофу корисний при гастритах, діабеті, серцево-судинних захворюваннях, надмірна вага. Так як в тофу міститься білок, що легко засвоюється, його рекомендують спортсменам для нарощування м'язової маси.

Тофу – це незамінна річ для вегетаріанців, тому що його можна готувати замість м'яса. Тофу - це один з найбільш універсальних та економічних білкових продуктів, які тільки існують. Він відрізняється низькокалорійністю та низьким вмістом жиру та вуглеводів. Тофу буває м'яким і твердим, щільною консистенцією, тому іноді називають сиром, а іноді - сиром. Він майже не має власним ароматомале як губка, дуже добре вбирає інші запахи і смаки і добре поєднується з іншими інгредієнтами. Покришіть його в соус чилі - і він буде смаку чилі, змішайте його з какао та цукром - і отримайте вершкову шоколадну начинкуторт. Кубики тофу можна додавати в гуляші та супи. Для приготування страв з тофу його можна попередньо заморозити (консистенція його при цьому стає більш пружною, "м'ясною", і смак готових стравзмінюється), замаринувати. Тофу можна коптити, як м'ясо, він набуває смаку шинки.

Тофу – це повноцінний рослинний білок, який дуже легко засвоюється організмом людини. Він є чудовим продуктом харчування для людей зі слабким шлунком і ідеальним білковим продуктом для хворих на серцеві захворювання, т.к. не містить холестерину. Його можна включати в раціон людям з алергічною реакцієюна молоко та яйця.

Східна кухня дає нам все більше приємних сюрпризів, які дозволяють урізноманітнити кулінарні дослідиі готувати щоразу щось нове та незвичайне. Одним із таких сюрпризів стало відкриття соєвого сиру, по-іншомусиру тофу . У Китаї, Японії, Кореї та інших азіатських країнах його називають по-різному, у нас прижилася ця назва. Історія сиру тофу йде ще з 2 століття і починається в Китаї, який вважається батьківщиною соєвого сиру. Потім він поширюється до Японії, Тайланду та інших країн. На Заході та в Росії цей соєвий продуктдізналися у другій половині 20 століття.

Сир тофу – це створене соеве молоко, або соєвий сир . Як правило, продають соєвий сир у пресованому вигляді, зазвичай він білого кольору. Продають його в вакуумних упаковках, що наповнені водою. У такому вигляді його можна зберігати кілька тижнів. Вдома тофу можна тримати у воді тиждень, щодня міняючи воду на чисту. Можна також зберігати у морозилці, він при цьому стає жовтого кольору. Щоправда, після розморожування знову біліє, але стає жорсткішим і пористішим.

Рецепти страв на зворотній стороні(Різноманітність рецептів в інтернеті).

Як готувати тофу

Так як тофу має чудову здатність вбирати запах того продукту, з яким його змішують, його можна робити як солодким, так і солоним. Сам по собі тофу не має запаху та вираженого смаку. Використовуючи різні консистенції цього сиру, з нього можна приготувати все, що завгодно. Цей сир можна смажити, варити, маринувати, коптити. Копчений тофу набуває смаку шинки. Якщо змішати тофу з розтопленим шоколадом, його можна використовувати як начинку в торт. Спробуйте додавати тофу в різні салати, наприклад: змішайте петрушку, зелену цибулю, корейську (або традиційну) морквину і дрібно нарізану тофу, а потім полийте олією і збризкайте лимоном.

Королівський Тофу можна просто вживати в підігрітому вигляді (зануривши у воду і довівши до кипіння, - за аналогією з сосисками), або обсмаживши на сковороді, при цьому перед жаркою тофу можна попередньо обваляти в борошні, яйці або клярі. Рекомендується замість солі вживати тофу з соєвим соусом (підібрати за смаком), що корисніше та смачніше.

Можна вживати гарячий тофу з традиційною м'ясним підливом. Рекомендується додавати тофу в супи та бульйони. У Японії популярний місо-суп із морською капустою.

Тофу з овочами:Обсмажити в олії цибулю, моркву, болгарський перець, часник, додати спеції на смак. Додати нарізаний кубиками тофу, перемішати і готувати приблизно 5 хвилин (не пересмажувати).

Пельмені та котлети з тофу:Розімніть руками тофу Королівський до однорідної маси і додайте в м'ясний фаршу співвідношенні: 1 частина тофу на частини м'яса. Цибуля як завжди. Котлети та пельмені вийдуть соковитими та смачними.

Картопля, смажена з тофу:Для рецепту вам знадобиться: картопля - 5-6 шт., тофу - 300г, часник - 1 часточка, олія - ​​4 ст.л. перець, сіль – за смаком. Картоплю промити, очистити, нарізати соломкою і смажити до готовності. Додати|добавляти| нарізаний маленькими кубиками тофу і досмажити. За 1-2 хвилини до готовності все приправити сіллю та перцем, додати дрібно нарубаний часник і все перемішати.

Тофу до сніданку (омлет).Покришити 400 гр тофу в сковороду з непригорним покриттям і обсмажити в вершковому маслі. Додати в сковороду 2 збиті яйця та обсмажувати 5 хв до готовності. Приправити на смак і готувати, помішуючи, поки все добре не прогріється. як і в звичайний омлет, можна додавати цибулю, перці, гриби...

Соус з тофу з хроном:Збити в міксері до отримання однорідної маси 230 г тофу, 3 ст л олії, 2 ст л лимонного соку, 2 ст л готового хрону і 1/2 ст л солі.

Швидкий овочевий супз тофу:Приготувати м'ясний (грибний, рибний, курячий) бульйон (наприклад, з кубиків). У гарячий бульйондодати 100 гр замороженої кукурудзи, 100 гр замороженого горошку, 1 моркву, терту на тертці та проварити на повільному вогні 5-7 хв. Додати 150 гр щільного тофу, порізаного кубиками, і 1 порізане перо цибулі-порею. Довести до кипіння. Подавати із зеленню.

Олів'є з тофу: 400-500 г тофу, банку зеленого горщика, майонез, пучок зелені (бажано, щоб була петрушка). Тофу нарізати кубиками, додати горошок, зелень, заправити майонезом. Добавка інших інгредієнтів веде до погіршення смаку (цибуля, наприклад).

Тофу з горіхами:яблука - 400г, тофу - 300г, селера - 300г, горіхи (обсмажені) - 1/2 склянки, лимонний сік- 1 ст.л., сметана – 200г.

Натерти на великої тертціяблука, селера і тофу. Додати|добавляти| подрібнені горіхи, лимонний сік, перемішати і полити сметаною.

У кулінарії соєвий сир тофу використовується як звичайний сир.

Отже, почнемо. Перед замочуванням перегляньте соєві боби та видаліть сміття, погані зерна. Ретельно промийте в проточній воді. Укладіть у глибоку ємність, залийте холодною водоюі залиште на одну добу (24 години). Щоб за цей час, соя не закисла, іноді міняйте воду, промивайте сою і знову ж таки заливайте холодною водою.

Після добового вимочування боби досить збільшилися в розмірі. Відкиньте на друшляк і добре промийте. Дайте стекти зайвій воді.

Сою прокрутіть через м'ясорубку приблизно 2-3 рази і відправте в каструлю.

Налийте вказану в рецепті кількість холодної води. Перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 5 годин. Через кожні 30-40 хвилин, ретельно перемішуйте, щоб соєва макуха повністю віддала молоко.

Тепер знадобиться щільна тканина. Марлю не використовуйте, оскільки вона пропускатиме шматочки макухи. Застеліть щільною тканиною друшляк. Відкиньте макуху з рідиною. Обережно відіжміть, щоб соєва маса не потрапила в молоко. З макухи можна приготувати соєві котлети.

Соєве молоко перелийте в каструлю. Надішліть на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.

Лимонну кислоту розчиніть у двох ложках кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки рослинне молокоіз сої закипить, зменшіть вогонь і, помішуючи, налийте розчин лимонної кислоти. Тримайте на невеликому вогні до утворення пластівців. Після того, як утворилися сирні згустки, зніміть каструлю з вогню.

Зберіть краєчки до верху і зав'яжіть у вузлик. Підвісьте, щоб стекла вся сироватка. Довго не тримайте, щоб не пересушити сир, достатньо близько години часу.

Можна зупинитися на цьому кроці, якщо у вас є мета приготувати соус або крем.

Якщо хочете отримати щільний сир для нарізування кубиками, приготування салатів, смаження або інших страв, тофу потрібно укласти в марлю, а зверху покласти невеликий вантаж. Залишити на кілька годин, щоб сир добре спресувався.

Сир Тофу в домашніх умовах готовий. Зберігайте його в холодильнику, попередньо загорнувши в папір термін зберігання до п'яти днів. Смачного!

Як зробити сир тофу в домашніх умовах розповіла Світлана, рецепт та фото автора.