Соя та соєві продукти: їсти не можна ігнорувати? Соєві боби (Soy beans) – це.

Жоден інший продукт не викликає стільки дискусій як соя. Довгий час точаться суперечки про користь та шкоду її для організму. Причому прихильники вважають продукт вкрай корисним: він нормалізує жировий обмін, запобігає раку статевих органів.

Противники сот стверджують протилежне: рівень холестерину знижується незначно, а при регулярному вживанні насіння збільшується ризик розвитку деяких злоякісних пухлин та старечого недоумства. Розглянемо вплив соєвих продуктів на здоров'я.

Походження

Передбачувана батьківщина рослини - Китай, згадку про обробіток культури знайшли в стародавніх китайських письменах, датованих 4-3 століттям до н. Надалі соя перекочувала до Кореї, а звідти — до Японії.

До Європи рослина вперше потрапила у 18 столітті. Американці зацікавилися властивостями бобів та провели їх дослідження у 1804 році. З 1898 зразки сортів були завезені в США, після чого почалося її вирощування в промислових масштабах. У Росії її займалися селекцією сої на початку 20 століття, потім про рослину забули у зв'язку з повсюдним вирощуванням кукурудзи.

Хімічний склад

Соєва олія за якостями нагадує риб'ячий жир. У бобовій культурі є лецитин, холін, вітаміни А, Е, багато мінеральні речовини – залізо, калій, кальцій, фосфор, марганець, кремній та ін. діабету.

Незамінна лінолева кислота бере участь у синтезі простагландинів - речовин, які перешкоджають утворенню бляшок холестерину і тим самим попереджають атеросклероз.

Користь

Соя та продукти з неї (сир, молоко, м'ясо) є чудовою заміною червоному м'ясу. Мабуть це єдина культура, білки якої є повноцінними за своїм складом. З них в організмі синтезуються незамінні амінокислоти. Без достатньої кількості білка в раціоні знижується імунітет, змінюють біохімічні реакції, порушується робота ендокринних залоз та багатьох ферментів. Це особливо актуально для вегетаріанців, які не вживають жодних тваринних продуктів. Їх соя стає єдиним джерелом цінних амінокислот.

Щоденне вживання невеликої кількості соєвих бобів (від 25 до 40 г) допомагає знизити рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів. Завдяки цьому зменшується ризик серцевих та судинних захворювань (інсульту). Однак є зворотний бік: 50 г сої становить половину денної норми білка. Отже, у раціоні потрібно зменшити частку інших багатих на протеїн продуктів.

Лінолева та ліноленова жирні кислоти (належать до класу омега –3 та омега-6) нормалізують артеріальний тиск, стабілізують ліпідний склад крові, зберігають еластичність судинної стінки. За вмістом ПНЖК (поліненасичених жирних кислот) соєвий жир випереджає відоме своїми властивостями оливкову олію.

Позитивний вплив бобів на серцево-судинну систему обумовлено наявністю в них калію та магнію. Завдяки магнію відбувається нормалізація сну, покращується його якість та тривалість.

У чоловіків соєві боби знижують ризик раку передміхурової залози, проте це справедливо лише до натуральних, а не перероблених продуктів. Експеримент проводився у США за участю 13 тис. чоловіків, які щодня випивали 0,5 літри соєвого молока. Було доведено, що ймовірність раку простати знижується на 70%. Пояснюється це факт наявністю фітоестрогенів, які конкурують із чоловічими статевими гормонами.

Саме тестостерон дає поштовх розвитку агресивних ракових клітин у передміхуровій залозі. Сам по собі чоловічий гормон не надає негативного впливу на організм, проте він є «живильним середовищем» для вже наявних клітин пухлини. Помірне зниження його концентрації зупиняє розвиток новоутворення.

Соя покращує засвоєння кальцію та сприяє зміцненню кісткової тканини та профілактиці переломів кісток.

Включати до раціону соєві продукти корисно людям із надмірною масою тіла. По-перше, білок стимулює обмінні процеси в організмі. По-друге, продукт містить малу кількість жирів і вуглеводів, що є цінною якістю для людей, що худнуть.

Шкода

Негативна дія бобів на організм обумовлена ​​наявністю фітатів, які перешкоджають засвоєнню багатьох мінеральних речовин, у тому числі йоду. Соя має антитиреоїдний ефект і пригнічує виробництво гормонів щитовидною залозою.

Регулярне включення в меню соєвих продуктів може спричинити сечокам'яну хворобу. Відкладення конкрементів у нирках обумовлено великою кількістю білка, а також оксалатами, які утворюються при харчуванні насінням рослини.

При вживанні харчових добавок на основі ізоляту соєвого білка може знизитися лібідо та вироблення сперматозоїдів. Про цей побічний ефект слід пам'ятати спортсменам та прихильникам бодібілдингу.

Це цікаво! Соєві продукти зазвичай вживаються в їжу в Південно-Східній Азії, і населення є цілком здоровим. Секрет у тому, що китайці їдять переважно ферментовані продукти, позбавлені негативних якостей.

Ізофлавони сої

Дія на чоловічий організм ізофлавонів також неоднозначна. Вони активують естрогенові рецептори та пригнічують роботу андрогенних рецепторів. При гідролізі сої у кишечнику утворюється еквол – речовина, яка пригнічує чоловічі гормони. Є дані про те, що харчування соєвими продуктами призводить до появи гінекомастії та уповільнення статевого розвитку у хлопчиків. Інші дослідження спростовують цей факт.

Паростки сої вважаються дуже корисним продуктом. Їх можна виростити вдома і вживати, коли довжина стебел досягне 3-4 см. Зазвичай це займає тиждень.

У такому вигляді всі корисні речовини краще засвоюються організмом. При проростанні змінюється склад продукту. Так, крохмаль перетворюється на солод, білки розщеплюються до амінокислот, та якщо з жирів утворюються корисні кислоти.

Пророщена соя є джерелом вітамінів і мінералів. Її особливо корисно їсти взимку та навесні, коли організм потребує підкріплення вітамінними добавками.

Користь продукту полягає в наступному:

• нормалізує метаболізм;
• Поліпшує сон і бореться із безсонням;
• активізує роботу клітин головного мозку;
• Відновлює нервові тканини;
• Очищає організм від токсичних речовин.

Протипоказання невеликі - це індивідуальна непереносимість.

Смажена соя

Для приготування боби слід замочити на кілька годин, потім проварити протягом півгодини. Далі сою покласти в сотейник з великою кількістю олії, обсмажити до золотистого кольору. Виходить смачний продукт, проте він тяжко перетравлюється травною системою та містить велику кількість калорій.

Вживати смажену сою слід у помірних кількостях, також вона не рекомендується людям, які сидять на дієті. Щоб схуднути, краще звернути увагу на інші, корисніші продукти із сої.

Продукти із сої

Тофу- Соєвий сир,виробляється з рослинного молока. Технологія застосовується така сама, як і при виробництві сиру. Тофу буває м'якою та твердою консистенцією, це нежирний та легкий продукт. Для надання смаку до нього додають водорості та спеції. Тофу вживають у натуральному та смаженому вигляді, готують із нього сирники, запіканки.

Соєвий соусодержують із ферментованого насіння рослини. Натуральний продукт коштує недешево і готується протягом 1-2 років. Дешевий аналог складається з соєвого борошна, барвника та солі, отже, користь від нього невелика.

Соеве молоко- Напій, трохи схожий на смак з коров'ячим молоком. Готується із провареного насіння. З соєвого молока виробляють йогурти та інші напої шляхом додавання закваски, також випускаються десерти, шоколадні коктейлі. У домашніх умовах із нього готують каші, супи.

М'ясовиробляють із борошна, яке спочатку обсмажують, а потім формують пористу масу. Це високобілковий продукт, з якого можна зробити гуляш, тефтелі та інші аналоги м'ясних страв.

Шоколад– пісний продукт, який сподобався ласунам через свій ніжний смак. Виробник може покласти в шоколадну плитку натуральний лецитин, що підвищує його харчові властивості. Однак частіше на прилавках зустрічаються соєві батончики, що містять замінник лецитину та інші добавки. Корисним назвати такі ласощі досить складно.

Соєві добавкивикористовуються у виробництві ковбасних виробів для здешевлення продукції. Виготовляються вони з генетично модифікованої сої, тому їх краще уникати.

Як вибрати та як зберігати

Насіння сої продається в магазинах в упаковках з поліетилену. Якісний продукт відрізняється світло-жовтим кольором, усі боби мають округлу гладку поверхню. Перед приготуванням рекомендується замочити на 12 годин.

Соєве насіння добре вбирає вологу навіть з повітря, на їхній поверхні швидко утворюється пліснява. Тому зберігати сою слід у сухому темному місці, попередньо пересипавши її у паперові або тканинні мішечки. Термін зберігання – трохи більше року.

Бажано вживати натуральні продукти із сої, які виготовлені з насіння бобової рослини. Вони знаходяться на прилавках у відділах здорового харчування. Ковбасні вироби здебільшого містять генетично модифіковану сою, користь від таких продуктів є сумнівною. Не слід давати боби людям із захворюваннями щитовидної залози.

Яке на сьогоднішній день поширене у багатьох країнах світу. В особливому шані соя та її похідні в раціоні вегетаріанців, тому що вона багата протеїнами (близько 40%), що робить її прекрасним замінником або .

Її використовують у виробництві, печива, макаронних виробів, та багатьох інших продуктів. Тим не менш, ця рослина вважається однією з неоднозначних продуктів, оскільки про користь і шкоду сої у лікарів і дієтологів досі немає єдиної думки.

Одні стверджують те, що цей продукт надає на людський організм виключно сприятливий вплив, інші намагаються наводити факти, що говорять про здатність рослини завдати людині колосальної шкоди. Відповісти однозначно про те, корисна або шкідлива соя досить важко, тому що вона має різні властивості. Однак у цій статті ми допоможемо розібратися в тому, як діє ця суперечлива рослина на організм людини та дати споживачеві прийняти рішення самостійно – вживати сою чи ні.

Так чи інакше, сої характерне достаток незамінних для організму цінних властивостей та поживних компонентів.

• Є одним із найкращих джерел білка серед продуктів рослинного походження. Соя містить приблизно 40% протеїнів, які за структурою не гірші від тваринного білка. Завдяки цьому сою включають у своє харчування вегетаріанці та люди, які мають алергічні реакції на білок тваринного походження та не переносять лактозу;
• Допомагає схуднути. Регулярне вживання соєвих бобів призводить до активного спалювання жирів у печінці та поліпшення процесів жирового обміну. Ця властивість сої забезпечує лецитин, що міститься у ній. Дієтичною соя вважається ще й тому, що вона низькокалорійна і при цьому насичує організм, дозволяючи людині почуватися ситим протягом тривалого часу. Варто відзначити, що лецитин має ще й жовчогінний ефект;
• Виводить із організму зайвий холестерин. Цьому сприяє все той же лецитин. Але щоб досягти бажаного ефекту рослинний білок, що міститься в сої, потрібно вживати не менше 25 грамів на день, що досить багато. Для зниження рівня холестерину рекомендується вживати соєвий білок у вигляді порошку у поєднанні з або знежиреним молоком. Стабільна та тривала підтримка нормального рівня холестерину в крові, мала кількість насичених жирів, постачання організму поліненасиченими жирами, волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами зменшує ризики виникнення серцевих нападів, інсультів та багатьох інших кардіологічних хвороб. Перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань, а також покращують ефективність їх лікування та фітинові кислоти, якими багаті соєві боби. Тому ця рослина рекомендована у відновлювальний період після інфаркту міокарда, при гіпертонії, ішемічній хворобі серця та атеросклерозі;
• Запобігає раковим захворюванням. Багатий склад продукту з вітамінів A і E, які надають антиоксидантну дію на організм, а також ізофлавонів, фітинових кислот і генестіну дозволяє сої запобігати розвитку ракових клітин. Подовжуючи менструальний цикл та зменшуючи викид екстрагену в кров, ця рослина сприяє ефективній профілактиці виникнення раку грудей у ​​жінок. Генестин здатний зупиняти на ранніх стадіях розвиток різних ракових захворювань, таких як рак яєчників, простати, ендометрію або товстої кишки. Фітинові кислоти своєю чергою нейтралізують зростання злоякісних пухлин. Ізофлавони сої відомі як аналог достатку хімічних препаратів, створених для лікування онкологічних хвороб. Однак на відміну від них ця речовина не є небезпечною побічними ефектами;
• Зменшує симптоматику клімаксу. Особливо в період припливів та остеопорозу, з якими часто пов'язана менопауза. Соя насичує організм жінки кальцієм та естрогеноподібними ізофлавонами, рівень яких при клімаксі падає. Усе це значно покращує стан жінки;
• Додає сил молодим чоловікам. Соєві боби – це чудові постачальники білка з анаболічними амінокислотами, які значно зменшують процеси руйнування білків, які у м'язах. Фітоестрогени сої допомагають спортсменам збільшити м'язову масу;
• Сприяє лікуванню та відновленню клітин мозку та нервової тканини. Лецитин і його холін, що входять до складу рослини, забезпечують повноцінну концентрацію, покращують пам'ять, мислення, сексуальні функції, рухову активність, планування, навчання та багато інших функцій, які потрібні людині для успішної життєдіяльності. Більш того, ці компоненти допомагають при наступних захворюваннях:
  • Цукровий діабет;
  • Хвороби, пов'язані зі старінням організму (хвороба Паркінсона та Хунтінгтона);
  • Захворювання печінки, жовчного міхура;
  • Артеріосклероз;
  • Глаукома;
  • Порушення пам'яті;
  • М'язова дистрофія;
  • Передчасне старіння.
• Допомагає у профілактиці та лікуванні жовчнокам'яної, нирковокам'яної хвороби, а також захворювань печінки.. Ці властивості сої забезпечують раніше згадані фітинові кислоти;
• Показана до вживання при захворюваннях опорно-рухового апарату, таких як артроз та артрит, а також ефективна при запорі та холециститі хронічного характеру.

Шкода сої

Як уже говорилося на початку статті, соя – це неоднозначний продукт, про який ходять суперечливі думки. Вчені і до наших днів ще не розібралися у всіх її властивостях, тому не варто дивуватися з того, що згідно з одними дослідженнями вона здатна вилікувати те чи інше захворювання, а згідно з іншими дослідженнями – спровокувати його розвиток. Незважаючи на всю суперечливість, що стосується цієї рослини, вам необхідно ознайомитися з усіма відомими на сьогоднішній день знаннями про користь та шкоду сої – попереджений, значить озброєний.

• Може прискорити процеси старіння організму та погіршити кровообіг у головному мозку. Ми згадували про те, що регулярне вживання соєвих бобів продовжує молодість, проте деякі дослідження показали, що фітоестрогени, що входять до складу продукту, погіршують зростання клітин головного мозку і тим самим знижують мозкову активність і призводять до його старіння. Як не дивно, але саме ці речовини рекомендовані жінкам після 30 років як омолоджуючий засіб. Ізофлавони, що попереджають з одного боку онкологічні захворювання, з іншого боку, погіршують циркуляцію крові в мозку, провокуючи розвиток хвороби Альцгеймера;
• Шкодить дітям та вагітним жінкам. Регулярне вживання соєвих продуктів викликає уповільнення метаболізму, збільшення щитовидної залози та її захворювання, негативно впливаючи на ендокринну систему, що формується. Крім того, рослина провокує сильні алергічні реакції у дітей і перешкоджає повноцінному фізичному розвитку дитини – у хлопчиків розвиток сповільнюється, а у дівчаток цей процес відбувається навпаки дуже швидко. Особливо не рекомендується соя дітям віком до 3 років, а бажано і до підліткового віку. Вона також заборонена вагітним жінкам, особливо в перший триместр, тому що прийом соєвих бобів небезпечний можливим викиднем. Також соя порушує менструальний цикл у жінок. Ці негативні чинники препарату викликані великим вмістом изофлавонов, схожих структурою з жіночими статевими гормонами естрогенами, які також шкідливо впливають на формування мозку плода;
• Містить протеїноподібні компоненти, що пригнічують роботу ферментів, що сприяють засвоєнню рослинних білків сої. Тут йдеться про блокатори ферментів, які розщеплюють білки. Вони поділяються на три види і жоден із них неможливо зруйнувати повністю у процесі термічної обробки;
• Негативно позначається на здоров'я чоловіків. Вживання соєвих бобів заборонено чоловікам, які досягли віку, пов'язаного з початковими стадіями погіршення статевих функцій, тому що вони можуть зменшити статеву активність, стимулювати старіння і викликати ожиріння;
• Прискорює процеси «усихання» мозку. Зменшення ваги мозку зазвичай спостерігається вже у людей похилого віку, проте при регулярному додаванні сої до свого раціону цей процес може проходити набагато швидше через фітоестрогени, що складаються з ізофлавонів, які борються з натуральними естрогенами за рецептори в клітинах головного мозку;
• Може викликати судинну деменцію, що загрожує придбанням недоумства. Все ті ж ізофлавони фітоестрогенів сої уповільнюють у чоловіків процеси перетворення тестостерону на естрадіол завдяки ферменту ароматазі, що негативно позначається на стані головного мозку.

Як результат - сою можна вживати, проте далеко не всім і далеко не в будь-яких дозах. Незважаючи на всі протиріччя користі та шкоди сої, найкраще утриматися від вживання цього продукту вагітним та молодим жінкам, дітям, літнім чоловікам та людям, які страждають від захворювань ендокринної системи. Іншим варто врахувати, що соя корисна тільки при її розумному вживанні - не більше 3 разів на тиждень і не більше 150 грамів на день.

Мабуть, соя є одним із найбільш обговорюваних продуктів у галузі охорони здоров'я. Навколо нього точаться спекотні суперечки. Існує нескінченна кількість досліджень щодо сої. Одні наводять докази на її користь, інші стверджує, що цей продукт шкодить здоров'ю. Отже, чи маємо ми уникати соєвих продуктів або, навпаки, їх можна і потрібно включати до свого раціону?

Що таке соя і яка її поживна цінність?

Соя або соєві боби - це бобові рослини, які ростуть на значній території земної кулі і утворюють одну з найбільших у світі продовольчих культур. Близько 5000 років використовується в Азії. На сьогоднішній день цей продукт визнаний як поживна їжа і як відмінне джерело білка. Соя містить усі незамінні амінокислоти, а також значний список мікроелементів, таких як кальцій, марганець, калій, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, С та цинк. Волокна та омега-3 та 6 жирні кислоти також присутні у сої. Її часто використовують, щоб зробити інші продукти, такі як темп (ферментовані соєві боби), місо (соєва паста) і тофу (соєвий сир), соєвий соус, молоко, сири та багато іншого.

Перш ніж говорити про користь або шкоду сої для здоров'я, слід зазначити, що не слід вживати ці продукти у великих кількостях і регулярно. Такі суперечливі дослідження свідчать, що соя може бути не всім корисним продуктом.

Користь сої

1. Білок, який присутній у сої, є повноцінним замінником тваринного білка і може забезпечити організм тією кількістю енергії, яку ми отримуємо з м'ясних та молочних продуктів. Все це робить сою ідеальною їжею для вегетаріанців.

3. Для деяких жінок ізофлавони сої здатні зменшити такі, як припливи та перепади настрою.

4. Рак та соя є однією з найбільш актуальних проблем охорони здоров'я на сьогоднішній день. Проведено низку досліджень. У Каліфорнії протягом восьми років спостерігали за 100 000 жінками та виявили, що споживання сої в адекватних кількостях зменшило ризик раку яєчників та молочної залози. В іншому дослідженні брали участь 64 000 японок протягом 15 років. Серед них також знизився рівень смертності від раку яєчників.

Однак, існують і такі численні дослідження, які пов'язують споживання сої із виникненням рецидиву раку молочної залози.

5. Багато свідчить про те, що соєвий білок може збільшити мінеральну щільність кісткової тканини, що знижує ризик розвитку остеопорозу.

Шкода сої

1. Соя є одним із поширених алергенів серед продуктів харчування, тому його споживання може викликати такі реакції, як висипання та свербіж. Найбільш схильні до такої алергії люди, які страждають на астму.

2. Соєві продукти містять інгібітори трипсину, які перешкоджають засвоєнню білків та впливають на функції підшлункової залози.

3. У соєвих продуктах знаходиться значна кількість алюмінію, що може призвести до низки захворювань нирок і пошкодити нервову систему, якщо його вживати у великих кількостях.

4. Високий рівень фітинової кислоти в сої зменшує засвоєння магнію, кальцію, заліза, міді та цинку.

5. У сої є така речовина, як гойтроген, яка блокує синтез тиреоїдних гормонів і заважає метаболізму, тим самим втручаючись у функції щитовидної залози. Тому тим, хто має це захворювання краще уникати соєвих продуктів.

6. Соя містить велику кількість оксалатів. Ці хімічні речовини відіграють у формуванні ниркових каменів.

7. У сої велика кількість потужних гормонів, які можуть не дуже добре позначатися на здоров'ї. Особливо вразливі жінки перед фітоестрогенами та ізофлавонами, оскільки вони можуть призвести до порушення репродуктивної функції.

Отже, соя має свої плюси та мінуси. Цей продукт слід споживати у помірних кількостях. Соя не повинна бути для вас основним джерелом білка. Краще якщо вона стане частиною збалансованої дієти, яка включає багато овочів, фруктів, цілісних злаків та інших нежирних джерел білка.

Соя може бути корисною, але слід звернути увагу на ферментовані продукти. Після тривалого процесу ферментації, фітати та антипоживні рівні соєвих бобів зменшуються, і корисні властивості продукту стають доступними для системи травлення. До основних ферментованих соєвих продуктів відносяться темпі, натто, місо, соєвий соус.

Соя є однією з найдавніших культур, що використовуються людиною в господарських та харчових цілях. Сьогодні вона дуже популярна серед прихильників здорового харчування, хоча досі точаться суперечки між вченими та фахівцями дієтології щодо того, кому корисно їсти сою та корисна соя у профілактиці захворювань. Але практика показує, що заперечувати її користь для організму не можна, головне - розібратися у тому, як правильно вживати соєві продукти тій чи іншій людині. Соя користь і шкода - головне питання сьогодні у багатьох, особливо в таких моментах як при вагітності та лактації, загальний вплив на жіночий і чоловічий організм, для дітей і з якого віку, а також протипоказання при різних захворюваннях.

Соя користь та шкода

Соя трав'яниста рослина, що активно росте на всіх континентах Землі. Соєві боби технічно бобами не є, але називаються так через схожий зовнішній вигляд і приналежність культури до сімейства Бобові. Дослідження вчених кажуть, що вони використовуються в їжу понад 3 тисячі років.

Зважаючи на високий вміст білка, вітамінів та мінеральних речовин у складі, у наші дні соєві продукти застосовуються як ефективна альтернатива молочній та м'ясній їжі.

Як росте соя

Рослина складається з низьких голих або опушених стебел заввишки від 15 см до 2 і більше метрів. Всі культурні види мають трійчастоскладне листя, фіолетовий і білий віночок. Овальні плоди – соєві боби – містять до 3 насіння. Довжина їх, як правило, дорівнює 4-6 см. Розміри бувають дуже різними: від 60-100 г на 1000 насінин до 310 г і більше. У середньому на таку кількість припадає 150-200 гр маси.

Соєві боби: склад та калорійність

Базові харчові компоненти у складі продукту перебувають у наступних зразкових пропорціях:

• білки: 35%;
• жири: 17%;
• вуглеводи: 17%.

Калорійність у чистому вигляді становить ~364 ккал на 100 грам.

Частки корисних речовин у складі:

• вода: 12%;
• зольні сполуки: 5%;
• крохмаль: 11,5%;
• цукру: 5,7%;
• харчові волокна: 13,5%;
• жирні кислоти: ненасичені – 14,35%, насичені – 2,5%.

Зольні речовини, якими обумовлена ​​користь сої, представлені багатством нутрієнтів, які в них зустрічаються. Соєві зерна містять вітаміни A, B1-B9, E, H, PP, а також мікро- та макроелементи: калій, кальцій, кремній, марганець, магній, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, мідь, молібден, фтор, хром та цинк. Корисний склад також доповнюють 12 незамінних та 8 замінних амінокислот.

У світову трійку лідерів з вирощування культури входять Аргентина, Бразилія та США. Китай стоїть на 4-й позиції (майже в 10 разів менше, ніж США, і в 4 – ніж Аргентина). Росія займає в цьому рейтингу 11-й рядок.

З чого роблять сою

Відповідь на це питання залежить від того, про який із продуктів йдеться. Базовою сировиною є плоди рослини:

• борошно виготовляється з перетертих бобів;
• пасти місо, твенджан, кочхуджан – з борошна з додатковими інгредієнтами;
• молоко – на основі борошна;
• олія - ​​віджимається з плодів;
• натто - з відвареного та ферментованого насіння;
• спідниця - пінка з молока;
• тофу - ферментований сир із соєвого молока.

Генетична модифікована соя (ГМО)

Соєва культура в сучасному світі є одним з найбільш часто піддається генетичних модифікацій рослиною. Соєві продукти здебільшого виробляються з ГМ-сортів. Практично всі країни дозволяють їх імпортувати, але не дозволяють вирощувати сорти ГМ на своїй території. У Росії це питання має вирішитись у 2017 році.

Трансгенні дослідження не збільшують урожайність культури, а спрощують догляд за нею, знижуючи витрати на виробництво. Думки захисників на користь сої цього типу також акцентують увагу на зниженні та видаленні трансжирів із харчового продукту.

У міжнародній практиці для відмінності трансгенного продукту може використовуватися сертифікація IP, а ЄС і РФ інформація про його наявності у товарі (якщо більше 0,9%) має бути зазначено на етикетці.

Продукти з великим вмістом сої

Сьогодні сою часто можна зустріти у складі недорогих ковбасних виробів, куди вона додається як дешевий інгредієнт, який збільшує поживність. Однак рівень цієї складової настільки малий, що до продуктів з високим вмістом таку ковбасу віднести не можна.

• соєвий соус;
• сир тофу;
• соеве молоко;
• олія соєвого насіння;
• соєве м'ясо;
• шоколад, при виготовленні якого замість какао-бобів використовуються соєві;
• пасти: місо, твенджан, кочхуджан;
• варені боби едамаме.

Чи корисна соя для організму

Насамперед, соєві продукти корисні тим, чий раціон не забезпечує організм достатнім обсягом білка, рослинного чи тваринного. Корисний ефект для веганів та вегетаріанців також буде посилено за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального комплексу.

Корисні властивості сої для організму ховається у її складі:

1. За рахунок легкозасвоюваності та наявності лецитину, що прискорює обмін речовин, вона сприяє зниженню ваги, робить різні дієти ефективнішими.
2. Холін та лецитин допомагають виводити з організму так званий шкідливий холестерин, отже, корисні для профілактики серцевих захворювань;
3. Токоферол несе сильну антиоксидантну дію, уповільнюючи старіння клітин та перешкоджаючи онкологічній активності вільних радикалів.
4. Вітаміни групи B позитивно позначаються на роботі нервової системи, метаболізмі, роботі мозку та загальному самопочутті всього організму.
5. Завдяки наявності міді та заліза у складі, соєві продукти запобігають розвитку анемії.
6. Для жіночого організму цінність полягає у зниженні негативних симптомів менопаузи.
7. Прискорюється виведення важких металів та радіонуклідів, що особливо важливо для жителів регіонів із поганою екологією;
8. Завдяки антиоксидантному ефекту омолоджуються і стають красивішими за тканини всього організму.
9. Дослідження вчених показали, що вживання продуктів цієї культури збільшує інсулінові рецептори, що допомагає у запобіганні цукровому діабету.
10. Високий вміст харчових волокон допомагає очищати травну систему від баласту та стабілізувати його функції.
11. Вважається, що її вживання у їжу східноазіатськими народами є причиною меншої кількості онкохворих щодо загальносвітових показників.
12. Американська асоціація серця з'ясувала, що культура корисна для серця та судин, стабілізує їхню роботу, призводить до зменшення ризику захворювань.
13. Велика кількість клітковини у складі сої сприяє поліпшенню травлення. Неперетравлювані харчові волокна розбухають у шлунку і складаються на кшталт щітки. Проходячи по органах, таке скупчення збирає і виводить разом із собою баластові залишки їжі. Крім того, м'які волокна мають масажуючу дію на стінки органів - стимулює кровообіг, підвищуються секреторні функції та загальна робота системи.

Соя користь та шкода для жінок

• Вважається, що соя знижує вироблення естрогену, тим самим зменшуючи ризик розвитку раку грудей.
• Регулярне вживання сої (якщо немає ускладнень на щитовидці) призводить до зменшення ризику розвитку остеопорозу, пом'якшення симптомів перебігу клімаксу.
• Соєві продукти містять лецитин, що покращує розщеплення жирів у печінці та перешкоджає їх накопиченню.

Щоб паростки сої для жінок стали союзником, а не ворогом у збереженні здоров'я, рекомендується вживати лише продукти, одержані природними методами переробки: боби, м'ясо, молоко, соус, сир.

Соя користь та шкода для чоловіків

У наші дні широко поширюється думка, що продукти, виготовлені з цієї бобової культури, негативно впливають на чоловіче здоров'я. Прихильники цієї ідеї говорять про зниження вироблення сперматозоїдів. Але це зовсім так. Насправді, через велику кількість білка, обсяг сперми збільшується, а кількість сперматозоїдів залишається на колишньому рівні, що створює видимість падіння концентрації.
Існують також припущення, що продукти соєвого походження ведуть до зниження вироблення тестостерону. Однак клінічні дослідження показують, що така дія можлива лише при зловживанні.

Вплив сої на мозок

Користь цього продукту для мозку зумовлена ​​взаємозв'язком засвоєння з фенілаланіном та тирозином. Ці амінокислоти покращують діяльність органу, підтримують тонус нервової системи та м'язів, запобігають розвитку старечих захворювань, які супроводжуються тремором та слабкістю в кінцівках.

Дослідження фахівців Національного Інституту здоров'я Швеції показали, що вплив сої на роботу мозку йде через гормон щитовидної залози тирозин. Він регулює міграцію та зростання нейронів. Однак її вживання за рахунок дії ізофлавонів пригнічує функцію органу та провокує розвиток зобу. Аналогічні результати показали роботи японських учених.

Деякі вчені говорять, що між вживанням соєвих продуктів та деменцією розумових здібностей існує прямий зв'язок. Проте результати їх досліджень офіційною науковою спільнотою поки що не визнаються достовірними. Навпаки, є припущення, що за рахунок наявності ізофлавонів ці продукти покращують роботу мозку. Як приклад, захисники сої наводять послідовників американської Церкви адвентистів сьомого дня. Вони вживають багато сиру тофу, проте не поступаються іншим американцям того ж віку в інтелекті, пам'яті та когнітивних функціях.

Соя при подагрі

Включення сої в раціон хворого на подагру розглядається дієтологами позитивно, тому що вона сприяє швидкому і підвищеному виведенню сечової кислоти з організму.

Дієта при подагрі - що можна їсти і що не можна, крім сої:

• Допустимі: фрукти (дині, яблука, банани, слива, абрикос), овочі (часник, цибуля, кукурудза, капуста, баклажани, зелень, огірки, буряк), ягоди, горіхи.
• Неприпустимі: смажене м'ясо, риба, копчення, консерви, ковбаси, сири, малина, журавлина, інжир, гірчиця, хрін.

Для сприятливого впливу можна додавати у харчування як соєві боби, а й вироблені їх продукти: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Виняток становить подагра на ногах – при ній лікарі не рекомендують їсти будь-які бобові.

Чи шкідлива соя для здоров'я: протипоказання

Сьогодні поширена інформація про те, що вживання сої негативно позначається на роботі щитовидної залози. Це дійсно так, але застосовно до тих, хто їсть її регулярно і у великих кількостях. Така дія пов'язана з струмогенними речовинами (які, до речі, у великих кількостях присутні також у пшоні, капусті, спаржі, редисі, хріні, ріпі). Вони порушують функції щитовидної залози, ведуть до появи зоба, якщо в раціоні мало йодовмісних продуктів. Якщо струмогенні речовини врівноважуються за рахунок наявності йоду, ризик істотно знижується.

Слід пам'ятати, що продукти з сої виступають сильними алергенами. З цієї причини їх не радять включати до раціону маленьких дітей, чий організм поки що недостатньо міцний. Впливаючи на роботу щитовидної залози, соєві боби можуть закласти фундамент для виникнення різних захворювань у майбутньому.

Чим небезпечна соя для людини?

Сучасна медицина рекомендує відмовитися від соєвих продуктів людям, у яких спостерігаються порушення функцій щитовидної залози та всієї ендокринної системи. Більше того, слід обстежитись у лікаря, якщо неполадки почалися після включення сої до раціону. Ігнорування загрожує слабкістю, розвитком патологій інших органів та систем, серйозними порушеннями імунітету та обміну речовин.
Обмежити вживання слід і при сечокам'яній хворобі, оскільки в деяких випадках соєві боби провокують утворення відкладень.

З описаних вище причин соєва їжа може негативно позначитися на роботі мозку, особливо при ризик розвитку захворювань Паркінсона, Альцгеймера або старечого склерозу.

Сучасні дослідники стверджують, що часте вживання сої завдає шкоди чоловічому організму, пригнічуючи «чоловічу силу». Вина цього знову криється в гормонах – порушуються ендокринні функції, внаслідок чого падає активність сперматозоїдів та вироблення тестостерону.

Наскільки виправдано під час вагітності та лактації вживання сої?

Соя для жінок, які годують або виношують малюків, не може бути категорично забороненим продуктом, проте до її вживання слід ставитись з раціональною обережністю. В цілому, вона корисна для організму, тому що приносить багато білка, жирних кислот, фолієвої кислоти та антиоксидантів.

Однак під час лактації та вагітності можлива і шкода від сої:

• Наявність естроген-імітуючих речовин може погано позначитися на роботі щитовидної залози.
• Зайвий обсяг клітковини порушує здорове функціонування ШКТ, призводить до здуття, метеоризму, кольк.
• Вона є одним із найсильніших алергенів, перед яким дуже вразливі діти.

Соєві боби та їх похідні не повинні входити в харчування дитини, поки закінчено базовий розвиток організму, тому до досягнення піврічного віку від них слід утриматися.

Соя у дитячому раціоні - думки вчених

Розмови про те, чи принесе соя користь для дітей і чи не призведе вона до ускладнень розвитку, все ще є актуальним. Прихильники продукту посилаються на багатовікову практику вживання сої у Японії та Китаї. Противники посилаються на сучасні дослідження, які говорять про негативний вплив на роботу щитовидної залози. Рівень окремих гормонів у дитячого організму дуже чутливий до раціону.

Наслідком цього не завжди є розвиток захворювань – проблеми можуть виражатися у ранньому статевому дозріванні або підвищеній кількості деяких гормонів (наприклад, естрогену – у хлопчиків).
Найкраще виключити можливість ускладнень, даючи дитині таку їжу з великою обережністю до досягнення однорічного віку.

соя корисна чи шкідлива – чого більше?

Можна сказати, що для людини, яка ніяк не обмежує себе у вживанні тих чи інших продуктів, соя – не дуже корисний, але й не шкідливий продукт. Заради смаку та нового кулінарного досвіду її цілком можна використати.

А для організму, який через відмову від м'яса отримує мало білка, включення соєвих продуктів до раціону швидше корисне, ніж ні. Головне, дотримуватися балансу між розмаїттям і зловживанням. Переконавшись у тому, що вона не провокує виникнення захворювань і не погіршує роботу внутрішніх органів, можна використовувати цей корисний і доступний продукт зі спокоєм. Коротко кажучи, знаючи, у яких випадках соя шкідлива, а в яких може добре допомогти організму, можна цілком впевнено включати її до свого раціону, не боячись серйозних наслідків.

Соя суперечливий продукт. Ви напевно чули про її виняткову користь: знижує холестерин, послаблює клімактеричні припливи, попереджає появу раку грудей та простати, захищає від остеопорозу та сприяє втраті ваги.

Разом з тим, існує точка зору, згідно з якою позитивні якості сої не більш ніж рекламний трюк. І що соя шкідлива для здоров'я: створює ризик захворіти на хворобу Альцгеймера, остеопороз, деякі види раку, призводить до гормональних проблем та деяких інших негативних результатів. Причому жахи, які розписуються, вражають уяву! Іноді навіть здається, що масована атака на сою – це наїзд на конкурентів із боку м'ясних корпорацій. Начебто не було вікової традиції використання цієї зернової культури східними народами!

Така корисна соя чи шкідлива? Заплутатися дуже легко, особливо простим споживачам, не зобов'язаним розумітися на логіці наукових аргументів. Наскільки заможні точки зору шанувальників та повалювачів сої, готових зустрінеться чи не в рукопашній? Чи існує збалансована позиція щодо цього продукту?

Спробуємо узагальнити все відоме про найбільш спірні питання популярною мовою. Визначитися з приводу користі та шкоди сої особливо важливо для вегетаріанців, тим більше суворих вегетаріанців, котрі цінують сою як унікальне джерело білка.

Чи корисна соя при серцевих захворюваннях?

У 1995 році за результатами 38 контрольних клінічних випробувань було зроблено висновок про те, що щоденне вживання приблизно 50 г соєвих протеїнів замість протеїнів тваринного походження може знизити рівень загального холестерину на 9,3 %, рівень ЛПН (небезпечного холестерину) на 12,9 % та рівень тригліцеридів на 105%.

Подібне зниження, якщо воно буде тривалим за часом, могло б означати зменшення на 20% ризику серцевих нападів, інсультів та інших форм кардіологічних захворювань. І користь сої була б безперецедентною.

Але сучасний погляд, що спирається на кілька досліджень, опублікованих за період з 2000 року, не настільки оптимістичний щодо сої та холестерину.

Згідно з більш повним та вдосконаленим дослідженням сої, яке було проведено Комітетом харчування Американської асоціації серця, 50 грам сої в щоденному меню людини може знизити рівень небезпечного холестерину лише на 3 %. Тобто все ж таки знижує, але не дуже сильно.

Див. також:

• Інші продукти, що знижують холестерин
• Дієта для серця Орніша
• Омега-3 кислоти у продуктах харчування

Крім того, треба мати на увазі, що 50 грамів сої є більш як половиною протеїнів, необхідних дорослій людині на щоденній основі. Вони відповідають 680 г сиру тофу або 8 склянкам (кожний обсягом 236,6 мл) соєвого молока на день.

Докладніше: Сир тофу. Склад, калорійність, як вибирати та вживати

Виходить, що користь сої для серця є сумнівною?

Зовсім ні. Відомі факти не означають, що необхідно відмовитися від тофу, темпу чи соєвого молока – і взагалі повністю ігнорувати едамамі (як смішно називають соєві боби).

Комітет Американської асоціації серця зазначає, що, хоча соєвий протеїн сам по собі чинить на холестерин дуже незначну пряму дію, які містять сою продукти, хороші для серця і кровоносних судин. По-перше, вони забезпечують організм поліненасиченими жирами, волокнами, вітамінами та мінералами і містять дуже малу кількість насиченого жиру. По-друге, вони дозволяють замінити собою менш корисні, з погляду здоров'я, продукти (наприклад, червоне м'ясо).

Чи шкідлива соя для щитовидної залози?

У чому проблема? Йдеться про струмогенні речовини, що перешкоджають нормальній роботі щитовидної залози, аж до утворення зоба. Дисфункція може виникнути тоді, коли в раціоні людей, які вживають велику кількість продуктів із струмогенами (а це пшоно, качанна капуста, спаржа, цвітна капуста, кольрабі, хрін, редис, ріпа, бруква та ін) не вистачає йоду.

Дослідження 50-річної давності виявили випадки розвитку зобу у немовлят, яких годували харчуванням на основі соєвого борошна. Соя продемонструвала не просто шкоду, а шкоду агресивну! З того часу дитяче харчування стали виробляти із ізольованого соєвого білка (він, на відміну борошна, містить струмогенні речовини і збагачений йодом).

Що стосується дорослих, то вживання сої призводить до порушення функції щитовидної залози у здорових людей, якщо в раціоні не вистачає йоду. Тому людям, які вживають в їжу сою, особливо веганам, треба відстежувати вміст йоду в їжі. Зокрема, вживати йодовану сіль, морські водорості (втім, у них вміст йоду не завжди збалансований) або вітамінні добавки.

Таким чином, соєві продукти дійсно можуть містити струмогенні речовини, проте якщо дієта збалансована за вмістом йоду, соя безпечна для щитовидної залози.

Чи справді «шкідлива соя призводить до деменції»?

Є дослідження, у яких виявлено взаємозв'язок між споживанням тофу та ослабленням розумових здібностей. Але висновки з цього дослідження вже критикувалися як недостатньо доказові. Існують, крім того, три інших дослідження, що доводять, що ізофлавони сприяють зміцненню цих здібностей. Наприклад, адвентисти Сьомого дня, в раціоні яких досить багато тофу, демонструють кращі, ніж в інших груп американців, когнітивні функції в літньому віці. Тому можна сказати, що принаймні незаперечних даних про те, що соя шкодить мозку, сьогодні не існує. Так само можна говорити про користь сої для інтелекту і пам'яті.

Соєві продукти та засвоєння мінералів

Будь-який продукт - це його складові у певній конфігурації, від яких залежить користь і шкода, - соя не виняток. Соя містить велику кількість так званих фітатів, речовин, що заважають засвоєнню не тільки йоду, а й цинку, заліза та кальцію.

Щодо заліза, то для веганів це не проблема. Можливо навіть, дещо низький, ніж у м'ясоїдів, рівень заліза – одна з причин низького ризику серцево-судинних захворювань. Крім того, якщо людина формує різноманітний раціон, включаючи досить залізовмісні продукти (злакових, бобових, горіхів, сушених фруктів), соя не може бути перешкодою. Слід також забезпечити достатній прийом вітаміну С, обов'язково під час їжі, оскільки це допомагає засвоєнню заліза.

Про кальцію. Для людей, які вживають сою, важливо знати рекомендовані норми кальцію (1000 мг для дорослих). Крім того, необхідно формувати збалансовану дієту з достатнім вмістом білків і вітаміну D. Але соєві продукти не впливають настільки однозначно на вміст кальцію, і навіть більше того, ізофлавони позитивно впливають на здоров'я кісток.

Зрештою, цинк. Це один із харчових елементів, якому слід приділяти особливу увагу при веганському харчуванні. Немає приводу відмовлятися від соєвих продуктів, але є привід переконатися, що денний раціон включає достатню кількість горіхів, насіння, цілісних злакових та бобових (вони містять багато цинку).

Таким чином, користь та шкода сої – це ще й питання збалансованого чи не збалансованого раціону.

Див також статтю про склад сої та деякі інші її властивості

Чи корисна соя для профілактики раку грудей чи, навпаки, призводить до нього?

Питання суперечливе і недостатньо досліджене, але є і доведені факти. Наприклад, дослідження, що вивчає здоров'я шанхайських жінок, виявило, що ті з них, хто приймав велику кількість соєвих протеїнів у підлітковому та ранньому зрілому віці, мали майже на 60 % менший ризик захворіти на передклімактеричний рак грудей – у порівнянні з жінками, які сою не вживали. .

Справа в тому, що ізофлавони мають естрогеноподібний ефект, що саме собою означає підвищення ризику захворюванням раку грудей. Однак дослідники все більше схиляються до висновку, що цей ефект існує на короткому відрізку часу, на довгому активується ефект антиестрогенний. Крім того, малі дози ізофлавону сої (геністеїну) сприяють розмноженню ракових клітин, а великі – перешкоджають. Так що не все однозначно з користю та шкодою сої для гормонозалежних кульок, і навіть не все зрозуміло.

Є ще один момент. Ізофлавон сої геністеїн пригнічує ріст кровоносних судин та ензимів, які підтримують ріст пухлини. Соя – «розумний» продукт, здатний змінювати метаболізм естрогенів так, щоб захистити організм від раку.

Можливо, єдина група жінок, якій варто утриматися від вживання сої, або зменшити таку – це жінки, які перенесли рак грудей. І то не факт, оскільки позитивні властивості, користь сої можуть переважувати її естрогенний ефект, хоча питання вимагає подальшого дослідження. Тому якщо ці жінки люблять соєві продукти і звикли до їх вживання, їм не потрібно повністю виключати сою зі свого раціону, ніякої непоправної шкоди соя їм не завдасть.

Соя - один із основних вегетаріанських продуктів, білки якого додають плюсів вегетаріанській дієті: живлячи і насичуючи, вони не утворюють шлаків.

Соєві продукти та інші види раку

Чи шкідлива соя для овуляції?

Дані у тому, що соя негативно впливає репродуктивну функцію, не підтверджуються жодним дослідженням. Є дані, що вимагають додаткових підтверджень, що ізофлафони можуть затримувати, але не запобігти овуляції у жінок.

Також не існує жодних доказів того, що знижується кількість або концентрація сперматозоїдів. А останні дослідження свідчать, що соя не впливає на рівень тестостерону.

Чи корисна соя при клімаксі?

Соя була також досліджена як засіб для лікування припливів та інших проблем, з якими так часто пов'язана менопауза.

Теоретично, у цьому є сенс. Соєві боби багаті, як говорилося, фитоэстрогенами. Таким чином, вони могли б заспокоїти постклімактеричні припливи, забезпечуючи організм жінки подібністю до естрогенів – у той період, коли їхній рівень падає.

Правда, ретельно контрольовані дослідження поки не виявили, що справа саме так, а Комітет Американської асоціації серця, зі свого боку, дійшов висновку, що за соєю не було помічено властивостей полегшувати припливи та інші симптоми менопаузи.

Тож чи варто вживати сою? Корисна соя чи шкідлива?

Те, що відомо сьогодні про сою, дозволяє зробити висновок, що її помірне вживання безпечне практично для всіх здорових людей. Помірне споживання – це 2-3 порції щодня (1 порція = 80 г), якщо ви веган. Приділяйте при цьому увагу збалансованості вашого меню.

Соєві боби, тофу та інші соєві продукти – це чудова альтернатива червоному м'ясу. Соя корисна насамперед як замінник шкідливого м'яса, шкідливіше за який не соя, а лише «ще м'яса!»

У деяких культурах соєві продукти є основним білком, і нема чого змінювати вікові звички. Разом з тим, якщо ви не веган, немає жодної причини, щоб робити сою головним джерелом білка: достатньо 2-4 порцій сої на тиждень. І відмовлятися від сої також немає причин.

2 висновки про користь та шкоду сої:

1. Численні тести не виявили шкоди сої здоров'ю людини. Скандал довкола сої явно не відповідає масштабу проблеми. Втім, багато корисних властивостей сої також не знайшли наукового підтвердження.

2. Помірне споживання сої є абсолютно безпечним для здорових людей:

• Нема чого відмовлятися від сої, якщо ви до неї звикли
• Вживайте до 2 порцій соєвих продуктів на день при збалансованому раціоні, якщо ви веган
• Вживайте сою до 4 разів на тиждень, якщо ви м'ясоїд

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою кориснішою за м'ясо, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Походження сої

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи - В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічує кровоносні судини, що призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

Шкода сої

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

Висновок

До сьогодні у світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Соя, Соєві продукти - Відео

Одна з найдавніших культур, знайдених на території Китаю, Кореї та Японії – це соя. На Європейський континент рослина була завезена у середині XVIII століття. Довгий час вирощування його в промислових масштабах нікого не цікавило, і лише наприкінці ХІХ століття ця культура була помічена англійськими селекціонерами, а її корисні властивості гідно оцінені.

Перші соєві поля з'явилися біля США на початку наступного століття. Незабаром у країні настав справжній соєвий бум, що зовсім не дивно. Така невибаглива бобова рослина, як соя:

• дозволяє отримувати величезні врожаї;
• зростає дуже швидко;
• не вимагає ретельного догляду;
• відрізняється підвищеним вмістом білка;
• сприяє профілактиці багатьох захворювань;
• використовується для виробництва колосальної кількості продуктів, здавалося б ніяк з ним не пов'язаних;
• протягом багатьох років виступає замінником м'яса та молока.

Культивована рослина має трійчастоскладне листя і прямі голі, або опушені стебла, висота яких варіюється між 15 сантиметрами і 2 метрами. Квітки бузкового або білого кольору. Насіння має овальну форму і переважно жовте забарвлення. Розмір та вага насіння залежить від сорту, вага деяких бобів досягає 300 грам. На території Росії соя росте практично повсюдно, починаючи з 1924 року. Саме в цей час вперше почали замислюватися над тим, як пристосувати корисні властивості рослини до виробництва продуктів харчування.

Корисні властивості продукту

Незважаючи на те, що рослина є дешевим продуктом, харчова цінність її для організму людини дуже висока. Так, соя та продукти на її основі у великих кількостях містять:

1. Білки. Підвищений вміст білків, не менше 40%, робить сою незамінною для діабетиків та осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання.
2. Вітаміни А і Е. Наявність зазначених вітамінів дозволяє говорити про антиоксидантні властивості, що є у рослини, що дозволяють боротися з зайвими радикалами і відновлювати структуру пошкоджених клітин.
3. Лецітін. Елемент відповідає за обмін речовин в організмі людини. Регулярне вживання бобів дозволяє помітно знизити вагу і довести рівень холестерину в крові до необхідної норми. Користь сої в цьому плані є незаперечною.
4. Фосфоліпіди. Елементи, які беруть безпосередню участь у очищенні організму від жовчі. Користь їх полягає також у покращенні роботи внутрішніх органів.
5. Жирні кислоти. Наявність жирних кислот позитивно впливає на роботу людського організму в цілому. Кількість жиру коливається між 18-27%.
6. Ізофлавони. Особливі речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин. Користь ізофлавонів деякими вченими ставиться під сумнів, вважають, що ці речовини мають як корисні властивості, а й можуть завдати шкоди.
7. Токоферол. Речовина позитивно впливає на імунну систему, запобігає передчасному старінню клітин організму. Присутня в насінні рослини в кількості 1.3 мг/100 г.
8. Мікро- та макроелементи. Залізо, бор, калій, алюміній, нікель, кобальт та мідь – всі ці мікроелементи присутні у плодах рослини. Також вони містять кальцій, сірку, фосфор, калій, магній, кремній та натрій. Спостерігається присутність йоду у кількості 0.15-0.2 мг/100 г. Такий великий вміст корисних речовин у одному рослині зустрічається досить рідко.
9. Вуглеводи та цукру. Кількість вуглеводів у сої сягає 20%.

Крім того, соючи низькокалорійний продукт, що викликає почуття насичення навіть після вживання невеликої кількості їжі, що дозволяє не переїдати та тримати організм людини у тонусі.

Харчова цінність

Харчова цінність сої зумовлює її корисні властивості та дозволяє говорити про зниження ризику розвитку таких захворювань, як:

• атеросклероз;
• рак грудей у ​​жінок;
• цукровий діабет;
• виразка шлунку;
• гепатит;
• псоріаз;
• анемія;
• розлади кишківника.

Але корисні властивості на цьому не закінчуються, особливу увагу слід звертати на сою жінкам під час клімаксу. Вона дозволяє успішно справлятися з остеопорозом та припливами, що помітно покращує самопочуття жінки, та сприяє нормалізації її настрою.

Небезпечні якості, протипоказання

Натуральна соя, отримана у її первозданному вигляді, у принципі нешкідлива. Але завжди існує ризик того, що надмірне споживання продуктів, що містять соєві, може надати негативний вплив на організм. Так, дослідження останніх років довели, що особам, які страждають на захворювання щитовидної залози краще виключити сою зі свого повсякденного раціону харчування. Вона цілком здатна заподіяти шкоду ендокринній системі.

Підвищений вміст ізофлавонів може порушити кровообіг у мозку, а наявність фітоестрогенів уповільнити мозкову активність. Регулярне вживання сої як основний продукт харчування викликає розвиток хвороби Альцгеймера у чоловіків та жінок похилого віку.

Від великої кількості сої в раціоні необхідно захистити насамперед дітей. Соя є у складі багатьох улюблених дітьми ласощів, тому як купувати той чи інший продукт, необхідно уважно вивчити те, з чого він зроблено, оцінити шкоду і рівень ризику. Постійне вживання дітьми до 3 років соєвих продуктів може порушити їхній фізичний розвиток. Зростання хлопчиків сповільнюється, а дівчаток навпаки прискорюється.

Від вживання варто утриматися вагітним дівчатам та жінкам, зростають ризики розвитку патологій. Побоюватися слід і алергікам. Шкода полягає у здатності викликати сильні алергічні реакції.

Присутність у соєвих продуктах щавлевої кислоти може спричинити розвиток сечокам'яної хвороби. Шкода сої для роботи нирок доведена вже давно, тому не варто ігнорувати цей факт.

Якщо йдеться про геномодифікований продукт, то навіть невелика його кількість може завдати шкоди. Такі продукти негативно впливають на репродуктивну систему жінки і негативно впливають на розвиток дітей.

Вибираємо та готуємо бобові правильно

Сою зазвичай фасують у поліетиленові пакети, що дозволяє уважно розглянути якість продукту та вибрати найкраще з того, що запропоновано продавцем. Якісна соя відрізняється світло-жовтим відтінком, соєві боби мають ідеальну круглу форму, не кришаться та не ламаються в руках.

Соя не має запаху і яскраво вираженого смаку, тому при додаванні її в страви, що готуються, вона практично повністю зливається з ними. Перед приготуванням будь-якої страви, в основі якої будуть соєві боби, необхідно подбати про попереднє замочування на ніч. Якщо йдеться про тверді сорти, замочувати слід не менше доби. Варити боби слід протягом 2-3 годин.

Найбільш популярними та смачними стравами із сої є всілякі паштети, соуси, соєве м'ясо, а також рагу на його основі. Як окрема страва боби практично не вживаються, що пов'язано з вже згаданою вище відсутністю у сої смаку та запаху. Соєві боби можна смажити і вживати замість насіння, це не тільки смачно, але й приносить велику користь.

Особливості зберігання

Користь соєвих продуктів залежить не тільки від способу їх приготування, а й від того, де і скільки часу зберігалася соя. Боби мають дивовижну здатність вбирати вологу навіть з повітря, тому головне в зберіганні сої - це дотримання температурного режиму.

Перед відправкою в комору боби необхідно оглянути на наявність пошкодженого і розколотого насіння, видаливши їх із загальної маси. Також слід надійти зі сміттям та насінням із пошкодженим верхнім шаром. Слід оберігати боби від плісняви ​​та грибка. Зберігати вологі боби не рекомендується.

Для збільшення терміну придатності необхідно пересипати насіння у паперові пакети або тканинні мішки. Зберігати боби краще в сухому затемненому місці, намагаючись не змішувати щойно куплені з наявними.

На жаль, ніякі запобіжні заходи не можуть уберегти соєві боби від псування, тому зберігати їх можна не більше 1 року. В іншому випадку, користь приготовленої з такої сої страв може бути поставлена ​​під сумнів.

Секрети соєвої дієти для схуднення

Найкорисніший продукт для всіх, хто мріє про схуднення. Схуднення за допомогою соєвої дієти засноване на низькій калорійності рослини, підвищеному вмісті білків та практичній відсутності протипоказань. Суть процесу схуднення полягає в наступному:

• вживання натуральних соєвих продуктів як замінник молочних та м'ясних страв;
• поєднання правильного харчування, заснованого на соєвому раціоні та фізичних навантажень;
• відмові від усього солодкого та борошняного;
• з раціону виключається жирне м'ясо та риба, фастфуди.

Приймаючи рішення почати худнути за допомогою сої, слід проконсультуватися з лікарем, а також мати на увазі, що в 100 грамах сої міститься 381 калорія. Користь для організму полягає не у максимальному вживанні сої, а якраз у спробі обмежити її 100 грамами та 381 калоріями.

Соя (Glycine) із сімейства Бобових визнана однією з головних сільськогосподарських культур, здатних заповнити дефіцит харчового та кормового білка.

У Китаї вирощується протягом 4-5 тисяч років. У Європі відома з кінця XVIII ст.

Поживні речовини, що містяться в плодах:

1. Жири від 18 до 27%. Основу складають незамінні жирні амінокислоти – лінолева, ліноленова, олеїнова.
2. Збалансовані за амінокислотним складом повноцінні білки – 35–50%. добре засвоюються організмом. За біологічною цінністю не поступається тваринним білкам. Соєвий гліцерин як основа знижує рівень холестерину в крові.
3. Вуглеводи (переважно сахароза) - 20%. Добре розчиняються у воді. Невеликий вміст крохмалю забезпечує дієтичні якості.
4. Зміст вітамінів А, У, З, Д, Е відповідає за антиоксидантні властивості.
5. Мінеральна складова (K, Ca, F, Mg) має лужну реакцію, внаслідок чого організм накопичує азот при харчуванні соєвим білком.

Соя визнана однією з головних сільськогосподарських культур, здатних заповнити дефіцит харчового та кормового білка

Сою використовують як основу для виготовлення різної продукції:

• соєва олія та борошно;
• вегетаріанські аналоги продуктів тваринного походження – молоко, м'ясо, сир, сир тофу;
• ферментована паста з насіння – місо;
• соєвий соус.

Також соя знаходить застосування як універсальна добавка у виробництві харчових продуктів, що значно знижує їхню собівартість. Застосовується для виготовлення олії, маргарину, у хлібопекарському та кондитерському виробництві.

Скільки міститься поживних речовин у 100 г насіння:

• протеїну - 32-45 г;
• лізину – 2,2 г;
• метіоніну – 0,5 г;
• аргініну – 0,7 г;
• вітамінів групи В – 7,7 мг;
• каротину – 0.3 мг;
• токоферолу – 2,5 мг;
• заліза – 10 мг;
• магнію – 7 мг.

Галерея: соя (25 фото)

Користь та шкода сої (відео)

Як виростити сою на своїй ділянці

За виробничою класифікацією сорти сої поділяються на ультрашвидкі, скоростиглі, середньостиглі та пізньостиглі. Пізньостиглі сорти відрізняються високою врожайністю. Слід пам'ятати, що соя - культура тепло-і світлолюбна.

Переваги скоростиглих сортів Аннушка, Білявка, Вілія, Магева, Ясельда, Ствіга, Устя, Березина, Прип'ять, Верас:

• високий ступінь адаптації до кліматичних умов по всій території Росії;
• боби мають властивості, необхідні для переробки на харчові та фуражні цілі;
• стійкі до несприятливих факторів середовища;
• короткий період вегетації.

Пізньостиглі сорти сої відрізняються високою врожайністю

Соя покращує структуру та збагачує ґрунт азотом.У сівозміні сою розміщують після картоплі, кукурудзи, просапних, зернових озимих або ярих культур. Багаторічні бобові трави та зернобобові непридатні як попередники через загальні хвороби та шкідники. Посіви сильно заростають бур'янамичерез низьку висоту пагонів і слабке затінення поверхні грунту, а також через повільне зростання на початку вегетації. У період від сходів до розгалуження, що становить 40–50 днів, втрати врожаю від бур'янів можуть становити 30–50%. Необхідний захист посівів від бур'янів на ранньому етапі розвитку – доцільно застосовувати гербіциди.

Сорт Мавка з вегетаційним періодом 120-130 днів придатний для вирощування у центральному та південних регіонах. Висівають у третій декаді травня, збирають урожай наприкінці вересня. Теплолюбні сорти Смуглянка та Атланта обробляють у південних областях. Їх характерна висока врожайність – 5 т/га. Вміст білка у бобах – від 37 до 43%.

Соя покращує структуру та збагачує ґрунт азотом

Оптимальні терміни посіву сої наступають при стабільному прогріванні верхнього шару ґрунту від 10º до 14º С t повітря 10–15º C – наприкінці квітня, на початку травня. На ранніх стадіях розвитку, коли утворюється нове листя, стебла та боби, необхідно багато тепла і світла. Не переносить t нижче 3 ° C. Менше тепла потрібно під час дозрівання рослин. У фазу цвітіння і запилення (соя є рослиною, що самозапилюється) при температурі нижче 20° C і вище 30° C знижується кількість запилених квіток, в результаті чого зменшується кількість бобів у міжвузлях, що негативно позначається на врожайності.

Соя не потребує рясного поливу – генетично пристосована до періодичної нестачі води. Опушення рятує її від зневоднення, стрижнева коренева система дозволяє видобувати вологу глибоких шарів ґрунту.

Добре поливають:

• у період схожості;
• цвітіння, зав'язування та формування плодів.

Оптимальні терміни посіву сої наступають при стабільному прогріванні верхнього шару ґрунту від 10º до 14º С

У другій половині вегетації надлишок вологи може стати причиною неконтрольованого зростання пагонів та вилягання надземної частини рослин.

Вимоги до складу ґрунтів:

1. Росте на будь-яких типах ґрунтів, за винятком важких та заболочених.
2. На кислих ґрунтах порушується симбіоз із бульбочковими бактеріями.
3. Перед посівом не вносять гній, оскільки підвищується кислотність.

Прийоми підготовки ґрунту під сою:

• розрівнювання ділянки;
• боротьба з бур'янами;
• збереження вологи;
• внесення добрив.

Різновиди соєвих продуктів (відео)

Підготовка насіння до посіву:

1. Обробка насіння біодобривами – інакулянтами, з метою фіксації атмосферного азоту та покращення азотного харчування. Проводять якщо вирощування сої планується вперше на полі, або при падінні врожайності. Інакуляція підвищує врожайність на 10–30%. Обробка молібденом і нітрагіном дає відчутне збільшення врожаю при мінімальних витратах.
2. З метою придушення фітопатогенів протруюють насіння – оберігають від зараження аскохітозом, фузаріозом, сірою гниллю та від плісняви. Використовують протруйник феразим.

Ширина міжрядь суворо не визначається залежить від сорту. Зазвичай становить від 17 до 50 см, для високорослих сортів – 70 см.

Глибина загортання насіння:

• добре зволожений будь-який ґрунт – 3–4 см;
• важкий ґрунт із пересохлим верхнім шаром – 5–6 см;
• легкий ґрунт – 6–8 см.

За недотримання правил агротехніки соя вразлива до таких захворювань, як мозаїка сої, фузаріозні гнилі, фузаріозне в'янення. Рекомендується висівати 2-4 сорти з різними термінами вегетації.

З метою придушення фітопатогенів насіння сої протруюють

Корисні та лікувальні властивості сої

Завдяки наявності заліза, кальцію, магнію, калію та фосфору у легкозасвоюваному вигляді, регулярне вживання соєвих продуктів показано в дієті при залізодефіцитних анемічних станах.

У сої присутні ізофлавони (фітоестрогени), які мають високу антиоксидантну активність. У країнах із високим споживанням продуктів із сої Японії та Китаї, відзначається низький відсоток серцево-судинних, онкологічних захворювань, діабету та остеопорозу. Ізофлавонам та соєвому білку властивий ефект зниження рівня холестеролу на 10%, а також тригліцеридів плазми та ліпопротеїнів крові.

Соєвий білок перетравлюється на 95% і не сприяє утворенню сечової кислоти, на відміну тварини. З метою корекції ендокринного статусу та підтримання маси тіла на постійному рівні жінкам у постменопаузі корисна соєва дієта. Дітям раннього віку, які перебувають на штучному або змішаному вигодовуванні з індивідуальною непереносимістю молочного білка, показані суміші на основі ізоляту соєвого білка.