Смажене м'ясо з підливою. М'ясна підлива: класичний рецепт

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньку страву на дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.

Для приготування овочевої підливи переважно використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перш ніж приступити до приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Томатна паста - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю і моркву почистити, моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
• Жирні вершки – 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий чи свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час ви легко зможете зварити гречку або зробити пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) – 100 г;
• Трохи води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

• По 400 г яловичини та свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підливу вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир та сік, у якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулини та моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Масло рослинне;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 цибулини;
• Сіль та перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправте м'ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або зеленню. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готову підливу дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Додати масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Коли йдеться про підливу, ви уявляєте смачну густу масу. Нікому не подобається рідка підливка. На жаль, деякі рецепти підлив бувають саме такими. Якщо ви покликали гостей або просто готуєте для себе, є кілька способів швидко виправити рідку підливу.

Кроки

Додавання борошна або кукурудзяного крохмалю до підливи

Купуйте борошно або кукурудзяний крохмаль.Ви зможете знайти обидва ці продукти в найближчому магазині. Борошно або кукурудзяний крохмаль застосовуються як загусники для соусів, і підливка не виняток. Цей спосіб є найшвидшим для виправлення ситуації, але тільки якщо ви при цьому зможете позбутися грудочок.

Змішайте борошно або кукурудзяний крохмаль із невеликою кількістю води.Води має бути трохи більше, ніж решта інгредієнтів. Тут немає точних пропорцій і все залежить від кількості наявної підливи. Це не точна наука, тому вам доведеться готувати "на око", проте приблизно вам знадобиться дві столові ложки кукурудзяного крохмалю на одну склянку підливи. . Приготуйте суміш в окремому посуді. Ретельно змішайте інгредієнти до одержання однорідної маси.

Додайте суміш води та борошна або кукурудзяного крохмалю в підливу.Не виливайте все одразу, а робіть це поступово. Додаєте потроху постійно перемішуючи. Продовжуйте доти, доки не виллєте всю суміш у підливу. Тепер вам потрібно ретельно розмішати підливу, щоб розбити всі грудочки кукурудзяного крохмалю.

Після загусання підливи заберіть її з плити.Після досягнення підливою в'язкої консистенції вона, швидше за все, вже готова до вживання. Ви також можете скуштувати її на смак, щоб переконатися в цьому особисто. Все залежить від ваших уподобань. Головне не давати їй підгоріти. Тепер ви можете подавати підливу!

Розтопіть вершкове масло або жир у важкій каструлі.Вам знадобиться важка каструля для більшої стійкості під час постійного перемішування вмісту. Готуйте заправку на середньому вогні, але зменшіть його відразу ж, якщо вона почне підгоряти. Все залежить від типу плити.

Додайте аналогічну кількість борошна у розтоплену олію чи жир.Постійно помішуйте заправлення дерев'яною ложкою. Безперервне помішування допоможе уникнути утворення грудочок. Після закипання суміші перелийте її в підливу. До цього моменту пройде приблизно п'ять хвилин.

Перемішайте заправку із підливкою.Пам'ятайте, що слід ретельно перемішати заправку та підливу. В іншому випадку ваша підливка набуде незвичайного смаку. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки підливка не загусне, що і сигналізуватиме про її готовність. При отриманні недостатньо густої консистенції ви можете повторити весь процес приготування заправки.

Постійно помішуйте аррорут, поки підливка не закипить.Принадність ароруту в тому, що він залишається прозорим, що особливо важливо, якщо ви хочете зберегти світлий колір підливи. Не потрібно посилено заважати підливу, а просто злегка помішуйте її доти, доки вона не закипить.

1. Замість желатину спробуйте використати сухе пюре. Додайте невелику кількість сухого пюре у підливу. Для початку насипте підлогу чайні ложки, і при необхідності можете збільшити його кількість.
2. Ви також можете покращити смак підливи. Додайте 1 столову ложку густих вершків (подвійні вершки) або 15 г вершкового масла на кожні 250 г рідкої підливки. Це допоможе зробити рідку підливу набагато смачніше.
3. Підливка з великим вмістом грудочок залишиться водянистою. Пропустіть підливу через сито, щоб розбити грудочки. Після цього нагрійте підливу і подивіться, чи вона стала густішою після цієї процедури. Як ще один спосіб можете вилити підливу в блендер і з його допомогою розбити грудочки. Не наливайте гарячий соус у блендер, так як кришка може надутися, а вміст розбризкатися по всій кухні.
4. Beurre manie (шматочки масла) можна додати в підливку, адже заздалегідь приготовлені і зберігаються в холодильнику вони можуть виступати як загусник. Враховуючи той факт, що в них вже є мука, ви зможете уникнути утворення грудочок.
5. Невелика кількість томатної пасти зробить підливу густіше. Однак у цьому випадку вам повинен подобатися смак, який надає томатна паста.

М'ясо з підливою - це чудовий додаток до будь-якого виду гарніру. Це найкращий спосіб прикрасити будь-яку страву і зробити її насиченою та смачнішою. Варіантів приготування підливи багато, тому можна щоразу пробувати щось нове. Це найпопулярніша страва, тому що приготувати підливу з м'ясом досить просто. Можна використовувати різні інгредієнти, щоб надати стравам нових смакових ноток.

Необхідно взяти 300 г свинини, 100 г сметани, трохи кетчупу, одну цибулину і моркву, 5 ложок борошна, дві ложки води, кмин і спеції. М'ясо нарізаємо кубиками чи соломкою. Потім відварюємо його у воді, поки не піде пінка, що утворюється в процесі варіння. Тим часом ріжемо цибулю кубиками, а моркву трьом на тертці великого розміру. Ці два інгредієнти обсмажуємо на сковороді до готовності. В окрему каструльку наливаємо трохи води та даємо їй закипіти. Далі викладаємо в неї м'ясо та обсмажені овочі. Залишаємо трохи води, в якій варилося м'ясо. Розводимо в цьому бульйоні сметану (попередньо його охолодивши) та кетчуп. Виливаємо цю суміш до м'яса та овочів і добре перемішуємо. Додаємо на смак сіль. Борошно розводимо окремо у невеликій кількості води. І також додаємо в підливу. Гасимо протягом деякого часу, поки м'ясо не стане м'яким. Іноді слід страву помішувати, щоб борошно не пригоріло. Наприкінці додаємо дрібно нарізану зелень. Ось і вся відповідь на питання про те, як приготувати підливу з м'ясом. Подавати її слід з гарніром та овочами. Це найпростіший варіант страви.

Приготування м'яса з підливою німецькою з родзинками

Для приготування маринаду знадобиться 4 склянки сухого червоного вина, одна склянка води, половина ложки лимонного соку, одна цибулина, лавровий лист середнього розміру, гвоздика та перець горошком. Для основного рецепту треба взяти 1,5 кілограма ростбіфу (бажано з тонким шаром жиру), три ложки вершкового масла, спеції, свіжу зелень, три ложки борошна, дві моркви, стільки ж цибулі та ложку томатної пасти. Для приготування підливи беремо ложку цукру, дві ложки сушеної вишні, половину склянки сухого вина, склянку родзинок та дві столові ложки джему смородинового або апельсинового. Приготування підливи з м'ясом починаємо з маринаду. У каструлю з товстим дном закладаємо необхідні інгредієнти та варимо протягом 5 хвилин.

М'ясо викладаємо у відповідну ємність та заливаємо його гарячим маринадом. Коли він охолоне, висипаємо зверху нарізану зелень і відправляємо в холодильник, накривши плівкою. Час маринування складає 4 дні. Іноді його треба перемішувати. Потім маринад зливаємо в окрему каструлю. М'ясо посипаємо сіллю, перцем та борошном. На розігріту сковорідку кладемо олію та обсмажуємо яловичину з кожного боку. Викладаємо м'ясо на тарілку, а на сковорідку додаємо нарізані овочі. Вливаємо три склянки маринаду і гасимо близько 5 хвилин. Потім кладемо м'ясо назад, вливаємо маринад, що залишився, пасту томатну і чекаємо, поки рідина почне кипіти. Після цього зменшуємо вогонь і залишаємо страву гасити на 4 години. Далі викладаємо м'ясо на тарілку та прикриваємо фольгою. У сковорідку кладемо цукор, вино, родзинки та вишню. Тушимо підливу протягом 5 хвилин, а потім додаємо джем і спеції за смаком. М'ясо нарізаємо на порції та поливаємо готовою підливою. Блюдо готове. Залишилося лише прикрасити його овочами та зеленню. Ось як приготувати підливу з м'ясом вишуканіше.

Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої ​​різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).

Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.

Підлива “Сільська”

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.

Сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива олійна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і добре перемішайте.

Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте невеликими шматочками м'ясо і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Борошно розвести водою, додати сметану, залити соусом м'ясо і тушкувати до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту.

Грибна підливка до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.

Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підливка з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею та варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий лист і заберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Смачна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній терці моркву. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Помідори очистити від шкірки, нарізати і додати до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на великій терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.

Пікантна підлива до тюфтель

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.

Приготування:
У невеликій каструльці розтопити вершкове масло, додати оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.

Підливка з печериць до тушкованого м'яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.

Печінкова підлива до відвареної картоплі

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.

Гостра підлива до м'яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ склянки червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.

Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино та бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.

Підливка з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.

Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, до кінця приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем та помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перець у сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.

Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.

Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте варення брусниці, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Лимонний соус із зеленню до будь-якої страви

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.

Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець і сіль - за смаком.

Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком та сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.

Сметанна підлива з м'ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Підлива - це такий соус, який робить смак м'ясних страв більш насиченим і пікантним. Варіантів їхнього приготування існує дуже багато. Давайте розглянемо деякі рецепти підлив до м'яса.

Підлива до м'яса з борошном

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• вершкове масло – 1 ч. ложка;
• сіль, спеції – до смаку;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вода.

Приготування

У невелику каструлю наливаємо трохи молока, розбавляємо на половину водою і доводимо до кипіння. Після цього додаємо вершкове масло, кладемо сіль та спеції за смаком. В окремій тарілочці розмішуємо в невеликій кількості води борошно так, щоб не утворилося грудочок, і вливаємо суміш тонкою цівкою в підливу. Зменшуємо вогонь і варимо масу, постійно помішуючи доти, доки підлива не загусне.

Підливу до м'яса зі сметани

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 3 ст. ложки;
• вода – 1 ст.;
• м'ясний бульйон – 0,5 ст.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – для смаження;
• зелень для прикраси.

Приготування

Як приготувати м'ясо? Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо і злегка пасеруємо в олії до золотистого кольору. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, наливаємо бульйон, закриваємо кришкою і гасимо протягом 20 хвилин. У сметану додаємо борошно, сіль та перець за смаком. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси, а потім вливаємо тонким струмком теплу воду. Тепер змішуємо сметану з цибулею, додаємо вогонь і безперервно заважаючи, доводимо суміш до кипіння. Викладаємо підливу в соусник, додаємо дрібно нарізану зелень і подаємо до м'яса.

Інгредієнти:

• томатна паста – 2 ст. ложки;
• вода – 2 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• свіжа зелень – за бажанням.

Приготування

Як зробити підливу до м'яса? У невелику каструлю наливаємо трохи кип'яченої води та ставимо на плиту. Потім закладаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо та на слабкому вогні доводимо суміш до кипіння. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями. Часник чистимо, пропускаємо через прес. Зелень петрушки добре промиваємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника і дрібно шаткуємо. Тепер поступово викладаємо приправи в каструльку з киплячою томатною пастою, солимо, перчимо на смак. Знімаємо соус з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 30 остигати. Готову смачну підливу до м'яса перекладаємо в соусник та подаємо до столу.