Чим замінити кисломолочні. Рослинне молоко – корисна заміна коров'ячого

Чи алергія? А хочеться щодня заповнювати організм усіма корисними елементами, що містяться в такій їжі, але не нашкодивши здоров'ю. Існує не один варіант виходу із ситуації.

Чим корисне молоко для організму дітей та дорослих?

Перш ніж вирішувати, якими продуктами можна замінити молочні продукти, потрібно знати, яка користь у них.

Молоко по праву можна вважати джерелом необхідних корисних речовин. Особливо для молодого та зростаючого організму. Не дарма у перший рік життя дитини найкориснішим вважається грудне молоко. У ньому містяться білок, жир, вітамін Д. А ось організм дорослої людини може цілком обійтися і без молока, заповнивши потрібні речовини з інших продуктів харчування.

На жаль, не всім молоко приносить користь. Є люди, які мають на нього алергію. Організм їх неспроможна засвоїти лактозу (цукор у молоці). Причиною цього служить точніше його відсутність в організмі. Ще це захворювання називають непереносимістю лактози. Також може бути алергія і молочний білок. Зрозуміло, що в такому разі потрібно шукати, аніж замінити молочні продукти. Про це далі у статті.

Коли слід виключити молоко із раціону харчування, щоб не нашкодити своєму організму?

Перед тим, як відмовлятися від продукту, потрібно знати, в яких випадках молоко точно протипоказане.

1. Молочна продукція важко засвоюється. Тобто є проблеми із перетравленням лактози або білка. Виражається це спазмами, здуттям живота та порушенням випорожнень. Щоправда, коли молоко піддається тривалому кип'ятінню, білок та цукор руйнуються. Але разом із ними й корисні речовини. Тому кип'ячене молоко не може скиснути, а може лише зіпсуватись. Та й користі від нього не так багато.
2. Коли після вживання молока, особливо якщо випито воно на порожній шлуноквідбувається стрибок цукру в крові. Це тимчасове явище. І велику небезпеку несе людям із надмірною вагою.
3. Якщо молочна продукція посилює алергічну реакцію. Це не означає алергію саме на цей продукт. Наприклад, у людини з'являється висипка на рис. Але тільки коли рис вживається в чистому виглядіта велику кількість. Якщо не переборщувати, то таку кашу їсти можна. А при вживанні молока алергія на рис з'являється навіть за невеликої кількості алергену в їжі.
4. Часто не рекомендується купувати молоко у магазині. Оскільки на фермах збільшення обсягу надою коровам дають гормональні кошти. А щоб тварина не хворіла, її обов'язково вакцинують антибіотиками. Зрозуміло, що такий продукт користі не несе.
5. Натуральне молоко провокує зростання ракових клітин. Відбувається це за рахунок закислення складових речовин молока в організмі.

Виходить, цей продукт не завжди корисний для людини. І доводиться шукати, чим можна замінити молочні продукти. Альтернатива таким продуктам є. Давайте їх розглянемо.

Молоко із сої

Це найпопулярніший замінник молока. Для його приготування потрібно замочити соєві бобироздробити їх, віджати з них рідину. Соя містить досить білка в порівнянні з іншими продуктами, що замінюють молоко. Але в порівнянні з натуральним тут білок не так бере активну участь у будівництві м'язів. Соєве молоко також багате на калій.

Молоко з мигдалю

Для його отримання потрібно подрібнити мигдаль із водою та відфільтрувати рідину від твердих частинок. У такому молоці білка менше ніж у натуральному та соєвому напої. Зате воно приваблює своїм ароматом та покращує смак приготовленої на ньому їжі. А ось за текстурою мигдалеве молоко близько до натурального. До того ж молоко з мигдалю низькокалорійне та підходить людям, що сидять на дієті.

Молоко з кеш'ю

Готується таким самим способом, як молоко з мигдалю. Має вершкову текстуру. Таке молоко багате на цинк, кальцій, вітаміни В12 і D. Але чи засвоюються ці корисні речовини так само добре, як у натурального молокапоки немає точних відповідей.

Молоко з насіння конопель

Готується воно так, як і попередні напої. У цього молока досить специфічний смак. У ньому містяться наркотичні інгредієнти. Тому молоко цілком законне. До того ж, якщо цікаво, чим замінити молочні продукти при алергії, то конопляне є ідеальною альтернативою. У ньому достатньо білка, жирних кислот та заліза. Але для маскування гіркого присмаку в молоко з конопель додається цукор. Тому воно може не підійти людям із непереносимістю лактози.

Молоко з кокосу

Для приготування слід натерти тіло кокосу, віджати з нього сік. Далі отриманий віджимання потрібно змішати з рідиною кокоса і водою. За структурою напій близький до цілісного молока. І містить багато корисних елементів. Але в такому напої немає білка плюс часто додається цукор. Тому це не найкраща альтернатива натуральному напою.

Молоко з рису

Виготовляється напій з відвареного рису, води, рисового сиропу та рисового крохмалю. Це молоко має солодкий смак. Тому його часто використовують у коктейлях, додають до кави, десертів. Молоко містить достатньо кальцію та вітаміну D.

Молоко з вівсяної крупи

Спосіб приготування такий самий, як і молока з рису. Цей напій містить вітамін Е, фолієву кислоту. У ньому відсутня лактоза та холестерин. А також немає білка та кальцію.

Безлактозне та інші види молока

Не виключена заміна коров'ячого молока козячим, овечим, буйволиним тощо. Не менш популярне коров'яче молоко без лактози. По суті – це звичайне молоко. Але до нього додані ферменти, які допомагають засвоїти лактозу. Цей варіант підходить тим, хто має проблеми тільки з перетравленням цукру в молоці.

Продукти, що містять корисні речовини

Серед перерахованих аналогів можна підібрати напій, який замінює коров'яче. Але буває так, що не підходить жоден варіант. Або людина просто не любить молоко. Тоді чим замінити молочні та кисломолочні продукти? У даному випадкузаповнити запаси організму речовинами, що містяться в цій їжі, допоможуть такі продукти.

1. Збільшити в раціоні прийом овочів та фруктів. Вони добре поповнять організм необхідними корисними речовинами. А також нормалізують роботу органів травлення.
2. Вітамін D можна отримати під час прогулянок на сонечку.
3. Вживання сухофруктів допомагає поповнити організм необхідними запасами вітамінів і мінералів. І якщо цікавить, чим замінити кальцій із молочних продуктів, то знайте, що сухофрукти. Тому їжте їх більше.
4. Горіхи містять достатньо білків, жирів та мінералів.
5. Якщо організму не вистачає кальцію, то заповнити його допоможе оселедець.

Тепер зрозуміло чим замінити молочні продукти. Як бачите, вибір великий, на будь-який смак та гаманець. Варто лише визначитись із вибором. Хоча іноді буває так, що немає жодної заборони на вживання молока, а його не п'ють. Здебільшого це стосується дітей.

Чим замінити молочні продукти дитині

Діти ще ті гурмани. Тому найчастіше малюк відмовляється випити молоко, кефір. Вихід із ситуації є і в цьому випадку.

Головне, не варто силою вливати молоко у дитину. Пам'ятайте, що всі діти ласуни. Можна в молоко додати свіжих ягіді цукор або варення і зробити коктейль. Також можна готувати страви із молочної продукції. Це можуть бути каші або запіканки. Їх також можна прикрашати варенням або згущеним молоком, яке теж робиться з молока. А сучасні йогурти не залишать байдужим жодного малюка. Головне, прочитати склад продукту. Буває, що діти віддають перевагу напоям, які замінюють молоко. Це соєвий або кокосовий напої.

Але якщо малюк навідріз відмовляється від будь-яких продуктів, що містять молоко, то тут на виручку прийдуть овочі, сушені та свіжі фруктигоріхи.

Продукти для дитини, яка не п'є молоко

Чим замінити молочні продукти дитині?

Основні продукти для заповнення необхідних корисних елементів:

• гречана крупа(Каша, супи з гречкою);
• вівсяні пластівці (знов у кашах та супах);
• розм'якшений ізюм;
• курага, без кісточки;
• часточки сушених яблук;
• будь-які зелені овочі;
• морква, бажано в свіжому вигляді, можна просто натерти на тертці та посипати цукром;
• цибуля, вона обов'язково має бути в супах;
• білокачанна капуста(З неї можна приготувати не одну страву);
• відварена курятина;
• варена ковбаса;
• житній та пшеничний хліб;
• риба та страви з неї;
• будь-яке печиво.

Все перераховане зазвичай є у раціоні малюка. Але бувають і винятки. Тому якщо цікавить, чим можна замінити молочні продукти дитині, коли вона повністю відмовляється від молока, слід звернути увагу на вищеназвану їжу.

Якщо є сильна нестача кальцію в організмі малюка, можна заповнити його запаси медикаментозним методом. Купувати дитячі вітаміни, в яких є відсутні елементи.

Не варто давати молочну продукцію малюкові обманним методом чи умовляннями. Цим можна виробити огиду до молока на все життя. Тоді й у вісімнадцять років не вдасться умовити дорослу дитину використати даний продукт.

Алергія на молоко. Що робити та вживати в даному випадку?

Чим замінити молочні продукти при алергії на молоко? Особливо це цікавить молодих матусь, у яких зникло молоко, а сумішам немає довіри (та й дорого вони коштують).

1. Якщо є хоч крапля можливості зберегти своє молоко, то потрібно до цього докладати нелюдських зусиль. Від цього залежить здоров'я та розвиток дитини. До 6 місяців малюку складно переварити будь-яку продукцію, крім маминого молока. Чуже молоко може викликати великі проблеми з травною системоюі дати початок розвитку алергії.
2. Коли шансів на відновлення свого немає, то перш ніж шукати заміну коров'ячому (оскільки є підозра на алергію), потрібно з'ясувати у лікаря, на що саме йде реакція. Для цього потрібно звернутися до педіатра.
3. Але буває так, що алергія йде на грудне молоко. З'ясувавши точну причину алергії (що викликає, які складові), можна шукати замінники. Хоча тут винен головна порададати лікар гастроентеролог.
4. За старих часів радили спробувати дати дитині козячого або овечого молока. Вони менше спричиняють алергію. Але цей варіант уже застарів.
5. Можна спробувати дати дитині соєвого молока чи його аналоги. Тут головне підібрати до смаку і щоб не було у складі алергену. Кожен аналог добрий по-своєму. Є свої плюси та мінуси.
6. Якщо не підходить жоден із запропонованих варіантів заміни молока, а малюк ще зовсім маленький, то доведеться купувати дорогі гіпоалергенні суміші для годування. А з 4 місяців починати вводити прикорм, щоб дитина могла швидше наїдатися і отримувати необхідні вітаміни та мінерали не тільки із суміші для годування.

На щастя, буває так, що на рік організм міцніє. І алергія на молоко проходить. Далі молочні продукти можна вживати. Але вводити до раціону не відразу літрами, а поступово.

Виходить, замінити коров'яче молоко повністю для дитини одним продуктом не вдасться. Набагато легше знайти, ніж можна замінити молочні продукти дорослим. І часто трапляється так, що алергія чи нелюбов до молочної продукції йде з дитинства. Мама або не звертала уваги на реакцію організму та посилила ситуацію, або змушувала вживати через силу.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, чим замінити молочні продукти дорослому та дитині. Як бачите, список продуктів великий. Коров'яче молоко - важливий продукт. Тому варто шукати вихід із ситуації, коли не можна пити молоко. Нерідко продукт виключають, коли дотримуються дієти. У цьому випадку на допомогу прийдуть аналоги молока, овочі, фрукти або комплекси вітамінів. Якщо немає можливості зробити правильний вибірсамостійно, то можна звернутися за допомогою до гастроентеролога.

Чи справді коров'яче молоко таке корисне і необхідно нам? За традицією, ми віримо в це. Питання викликає багато суперечок, проте дедалі більше фахівців біологів і нутриціологів схиляється до думки, що молоко не тільки не потрібне, а й не корисне дорослому організму. І що альтернативне, рослинне молоко – набагато здоровіша заміна молока коров'ячого. Молоко з рослинних продуктівмістить багато поживних речовин, легко засвоюється і, на відміну від коров'ячого, не викликає негативних реакцій в організмі, має приємний смакне гірше, ніж молоко тваринного походження.

Так пити чи не пити молоко?

Основні причини замінити коров'яче молоко

Коров'яче молоко важко засвоюється

У дорослих людей майже не виробляється фермент лактазу, що розщеплює молочний цукор- Лактозу, і немає ферменту, що розщеплює казеїн - основний білок молока. Він схожий на міститься в зернових глютену (клейковині) – так само білку, що важко перетравлюється для людини.

Пастеризація молока, що захищає нас від патогенних бактерій, одночасно знищує дружню мікрофлору та руйнує ферменти, що перебувають у молоці та допомагають його перетравлювати. Тому пастеризоване молоко не скисає завдяки корисним бактеріям, а псується. Не можна пити кислого молока з магазинного молока.

Молоко засвоюється в повному обсязі, що може виявлятися здуттям живота, спазмами, діареєю.

Молоко дає швидке піднесення цукру крові

Глікемічний індекс молока високий за рахунок лактози, і воно швидко підвищує рівень цукру в крові, особливо випите натще. У відповідь піднімається рівень інсуліну. Цукрово-інсулінові "гойдалки" несприятливо впливають на обмін речовин, особливо у повних людей.

Молоко алергізує організм

незважаючи на зовнішню переносимість молочного.

Гормони та антибіотики

Велика рогата худоба отримує гормональні добавки для збільшення надою та антибіотики для профілактики та лікування захворювань. Ці препарати потрапляють у молоко, яке ми п'ємо. Чи треба говорити про їхню несприятливу дію?

Молоко закисляє внутрішнє середовище організму

Про цю дію молока мало йдеться. Закислення стимулює та підтримує перебіг запальних процесів та хронічних захворювань, зростання злоякісних клітин.

Рослинне молоко, Навпаки, має протизапальні властивості.

Молоко та кальцій

Чи є коров'яче молоко найкращим джереломкальцію для людини? Чи отримаємо ми дефіцит кальцію, якщо не питимемо молоко? Ні, не отримаємо! Якраз навпаки, молоко сприяє втраті кальцію.

Нормальне значення рН крові знаходиться в межах 7,35-7,45. При вживанні молока pH зсувається в кислу, меншу сторону. Організм вирівнює показник, нейтралізуючи кислотність за допомогою лужних мінеральних речовинНасамперед кальцію, який береться для цього з нашої кісткової тканини.

Крім того, при пастеризації та кип'ятінні молока кальцій переходить у неорганічну форму, яка не може засвоїтися. Такий кальцій накопичується в організмі, даючи відкладення солей.

Корисні джерела кальцію

Якщо молоко не дає нам кальцій, то звідки його отримувати?

Одними з найкращих рослинних джерел кальцію є кунжутні насіння, мигдаль та інші горіхи, листова зелень, особливо темно-зелена, ламінарія, квасоля. У насінні маку та кунжуту міститься у кілька разів більше кальцію, ніж у молоці. Рослинні джерелакальцію, на відміну молока, олужують внутрішнє середовище організму, не вимивають кальцій із кісток і містять ще безліч корисних нутрієнтів.

Багато кальцію в оселедця.

Знаючи ці факти, варто подумати про місце молока в нашому меню. Якщо ви не готові відмовитися від молочних продуктів, краще обмежити їх, а по можливості пити в невеликих кількостяхнатуральне сільське, не кип'ячене молоко, або кисле молоко з нього. Зрозуміло, потрібно мати впевненість, що молоко від чистої тварини. Таке молоко містить ферменти, що полегшують його перетравлення, а в кислому молоко молочний цукор вже перероблений молочнокислими бактеріями.

Чим замінити коров'яче молоко? 8 корисних рецептів рослинного молока

Які види рослинного молока бувають? Це насамперед горіхове, рисове, вівсяне. Рецепти їхнього приготування прості. Домашнє рослинне молоко – корисна та смачна замінакоров'ячого молока.

Як приготувати рослинне молоко?

Горіхи, рис та вівсяні пластівці слід попередньо замочувати на ніч. Це не тільки робить їх м'якшими, а й пробуджує: активує ферменти, що полегшують перетравлення, збільшує кількість вітамінів і зменшує вміст фітатів – природних консервантів рослин, що ускладнюють засвоєння мінеральних речовин людиною.

Горіхи треба брати не смажені та замочувати їх у підсоленій воді.

Рис і вівсяні пластівці для молока замочуються в кислому середовищі. Для цього у воду додається небагато лимонного соку, або столова ложка цільнозернового борошна(Пшеничний, або житній). Для вівсяного молока беруться пластівці тривалого приготування.

Воду після замочування не можна використовувати для приготування молока! Вона містить інгібітори ферментів та антинутрієнти. Після замочування слід добре промити продукти.

Рослинне молоко робиться і в стаціонарному, і в занурювальному блендері. Його можна пити просто так, використовувати для смузі та випічки, приготування різних страві соусів, додавати в чай ​​та каву.

Не підсолоджуйте рослинне молоко цукром, навіть коричневим. Він порушить засвоєння цього корисного продукту. Якщо будете пити молоко просто так, додайте для солодощі 2-3 розмочені фініки, або трохи меду, кленового сиропу. Якщо на рослинному молоці робити смузі, то підсолоджувач зовсім не потрібний.

За бажанням можна додавати в блендер дрібку солі. Краще беріть морську сіль: вона, крім звичайної солі, містить інші мінерали.

Горіхове молоко зберігати в холодній зоні холодильника в щільно закритій банку 3-4 дні. Рисове та вівсяне – до тижня. Рослинне молоко можна заморожувати у формах та використовувати за потребою.

Горіховий макуху, що залишається, добре додавати в смузі, випічку, робити з нього борошно.

Ми не розглядаємо тут соеве молоко. Більшість сої зараз – це генетично модифікований продукт. У сої найбільш сильні інгібітори протеаз – речовини, що перешкоджають активації ферментів усередині насіння та, відповідно, засвоєнню.

1. Мигдальне молоко

Це найкраща і дуже смачна заміна коров'ячого молока. Одна з найкращих рідких основдля . Мигдальний горіхпоживний і багато кальцію.

1 склянку мигдальних горіхів помити та замочити на ніч.

Промити, збити в блендері з|із| 3-4 склянками води на максимальній швидкості 1,5-2 хвилини.

Для солодощі можна додати 2-4 фініки, попередньо розмочені. Фініки збагатять напій клітковиною та мікронуторієнтами.

Процідити через марлю та віджати.

Зберігати в закритій банці в холодильнику 2-3 дні.

2. Кокосове молоко

Кокосове молокобільш жирне і калорійне, ніж мигдальне, багате на залізо, калій, марганець, фосфор, селен, амінокислоти. Кокосові жири– це якісні рослинні жири, які повністю засвоюються і одночасно використовуються організмом як джерело енергії. Вони не загрожують збільшенням у вазі. Це чудова основа для смузі. Після смузі на кокосовому молоці довго не хочеться їсти.

Кокосове молоко легко готується, а за вартістю виходить порівнянним з звичайним молоком. З одного кокосу виходить приблизно 1 літр молока.

3. Рисове молоко

Ідеальний варіант для тих, у кого є підвищена чутливість до коров'ячого молока та горіхів. У рисовому молоці менше білка, ніж у горіховому, але є вітаміни групи B, кальцій, марганець, селен. Рисове молоколегко засвоюється.

Найкраще брати нешліфований рис: у ньому більше клітковинита мікроелементів. Але можна готувати і зі звичайного.

Рецепт рисового молока, що максимально зберігає його корисність:

• 1/2 склянки рису
• 4 склянки води

Рис замочити проти ночі.

Після замочування добре промити, покласти в каструлю та залити двома склянками води. Підсолити за бажанням. Довести до кипіння та варити на дуже повільному вогні до повної готовності. Остудити.

Заповнити чашу блендера звареним рисом із залишком води до половини робочого об'єму. Долити в чашу таку ж кількість води за обсягом. Збивати до однорідної консистенції 1-2 хвилини. Процідити через вирву з марлею, допомагаючи ложкою або рукою, або через сито.

Масу, що залишилася, можна використовувати у випічці.

Для отримання шоколадного рисового молока у приготовлене молоко покласти 2 ст. л. какао-порошку та збити ще близько хвилини.

Зберігати в холодильнику у щільно закритій банці до тижня.

На рисовому молоці можна готувати каші, соуси, десерти, використовувати для випікання. Воно застосовується у дитячому харчуванні.

4. Вівсяне молоко

Це простий у приготуванні та дешевий варіант заміни коров'ячого молока. Вівсяна крупа- Єдина з круп, що містить цінний білок глобулін, який має склад як у тваринного білка. Овес не містить глютену.

• 1 склянка вівсяних пластівцівтривалого приготування
• 3 склянки води

Пластівці замочити у воді на 6-8 годин.

Воду злити, пластівці добре промити.

Збивати у блендері приблизно 2 хвилини. Концентрація молока регулюється кількістю води.

Процідити через сито, допомагаючи ложкою або віджати через марлю.

За бажанням підсолодити медом, додати кориці, або ванілі.

Зберігати у закритій банці в холодильнику до тижня.

5. Молоко з гарбузового насіння

Чи часто ви їсте гарбузове насіння? У них багато повноцінного білка, що включає всі незамінні амінокислоти, - більше, ніж в іншому насінні або горіхах. Насіння гарбуза – криниця мікроелементів. Вони багаті на залізо, кальцій, магній, марганець, фосфор, мідь, необхідний для чоловіків цинком, вітамінами A, B, E. Молоко з гарбузового насіння – ще один гарний спосібвключати до раціону цей цінний продукт.

• Гарбузове насіння 1 склянка
• Вода 3 склянки
• Дрібка солі

Замочити насіння на 8 годин. Додати у воду трохи солі та соку лимона, або яблучного оцту.

Злити воду, добре промити.

Покласти в блендер насіння, налити воду, підсолити за бажанням. Збивати 1-2 хвилини на високій швидкості. У стаціонарному блендері насіння розходиться практично повністю, у занурювальному – менше, хоча збивати доводиться довше.

Гарбузове молоко можна не проціджувати, особливо якщо готувати в потужному блендері: так воно буде більш цінним. Проціджують його для отримання тоншої консистенції для приготування деяких страв.

Зберігати в холодильнику в щільно закритій банці 3-4 дні.

6. Молоко із насіння соняшника.

Виявляється зі звичайного насіння теж можна робити молоко. Вони багаті білком та мікронутрієнтами. Беруться не смажене насіння, час замочування – 8 годин у підсоленій воді. Після замочування добре промити.

• 1 склянка насіння
• 3 склянки води
• дрібка солі

Збивати 1,5 хвилини на високій швидкості.

Молоко виходить насиченим, його можна не проціджувати, щоб отримати максимум користі.

Молоко з насіння добре поєднується з фініками, порошком какао, корицею. Добавки кладуться в блендер разом із насінням та водою. Якщо потрібна м'яка консистенція, процідити через марлю, вилити в блендер, покласти потрібні добавки і збити.

7. Молоко з насіння конопель

Молоко з насіння конопель ще рідкість на сьогоднішній день, хоча воно навіть поживніше, ніж горіхове. Насіння конопель, на відміну від зелених частин і шишечок рослини, не містить психотропних речовин. Конопляне молоко багате на цінні білки, омега-3 жирними кислотами, мікроелементами, вітамінами групи B, амінокислотами Воно насичене, має легкий присмак.

Насіння підходить як очищене, так і неочищене. Очищені замочуються на 2-4 години, неочищені – на ніч.

На 1 склянку очищеного насіння береться 2-3 склянки води.

На 1 склянку неочищеного насіння – менше – 1-2 склянки води.

Замочене насіння промити в ситечці і збити в блендері з водою до однорідного стану. Неочищене насіння збивати довше.

Молоко з очищеного насіння проціджувати не потрібно. Можна, якщо бажаєте, пропустити через кавовий фільтр. З неочищених – процідити через марлю та віджати.

Для солодощі в готове молокоможна додати пару розмочених фініків, кленовий сироп, стевію, ваніль. Для шоколадного молока- Какао-порошок. За бажанням - щіпку солі як консервант і для підкреслення смаку. З добавками знову збити у блендері.

Конопляне молоко – чудова основа для смузі та морозива. Для випічки та десертів краще підійдебільш концентроване молоко.

Макуха неочищеного насіння коноплі містить цінні речовини. Його можна висушувати та додавати в каші, другі страви. Він сприяє очищенню кишечника та його гарній роботі. З конопляної макухи можна робити маски для шкіри обличчя, використовувати його як скраб, попередньо смоливши в кавомолці.

Зберігати молоко в холодильнику в закритій банці 3-4 дні.

8. Молоко з кеш'ю

Кешью без залишку змішуються з водою навіть у занурювальному блендері і приготовлене молоко не потрібно проціджувати. Тому молоко з кеш'ю найніжніше, насичене та дуже смачне. У цих горіхах багато заліза, магнію, цинку, міді, марганцю, селену, амінокислот. Смузі на молоці з кеш'ю надзвичайно смачні.

Єдиним недоліком є ​​те, що горіхи в процесі очищення та сушіння зазнають впливу температури до 200 градусів.

Не смажені горіхизамочити на 4:00. Після замочування промити.

Для приготування молока на 1 склянку кешью береться 3-4 склянки води.

Горіхи покласти в блендер, додати половину води, щіпку солі за бажанням і збивати 1-2 хвилини, збільшуючи швидкість, поки горіхи не розійдуться повністю.

У готове молоко додати воду, що залишилася, регулюючи концентрацію.

Якщо ваш блендер не зможе повністю подрібнити горіхи, процідіть молоко через марлю або дрібне ситечко.

Для солодкого молока покладіть у блендер 2-4 розмочені фініки, або трохи меду, кленового сиропу, або сиропу агави.

Зберігати у закритій банці в холодильнику 3-4 дні.

Рослинне молоко стає дедалі популярнішим. Воно смачне, багате поживними речовинамита мікронутрієнтами. Свіже, зроблене своїми руками, воно сподобається вам як заміна переробленому і втратив. біологічну цінністьмолоко з магазину.

Горіхове молоко краще робити вдома. Покупка завжди містить добавки, а іноді і цукор. До того ж домашнє горіхове молокообійдеться набагато дешевше за імпортну магазинну. Якщо ви купуєте готовий продукт, вибирайте без цукру та штучних ароматизаторів, віддайте перевагу органіку.

Сергій Рубанов,

Щоб позбавити молоко всіх недоліків, а саме - зробити його гіпоалергенним, що не містить лактози і не ображає самосвідомість корів та інших «молочних» звірів, доведеться повністю змінити його суть. З тваринного продукту перетворити на рослинний. Так, це буде вже зовсім інший напій, але хто сказав, що він буде поганий? У всьому світі тисячоліттями п'ють рослинне молоко.

Соеве молоко

Ніяке це не молоко, звичайно, а напій з соєвих бобів. Їх замочують, подрібнюють, нагрівають, потім пропускають через фільтр. Дешевий, доступний і найпопулярніший замінник традиційного молока. Смак, звичайно, специфічний, зате поживні властивостідуже схожі. Білка, правда рослинного, і заліза – більше, ніж у коров'ячому, жирів менше, холестерину та лактози немає зовсім. З недоліків - мало кальцію та вітамінів групи В, особливо В12.

Соєве молоко продається у пакетах або у вигляді порошку, часто збагаченого вітамінами та мінералами. Є «удосконалені варіанти» - з шоколадом, ваніллю, сиропами чи прянощами. Зберігається в скляні пляшкитиждень, у пластикових – 2 дні. Вибирайте упаковки з написом «не містить ГМО».

Навіщо пити? Рекомендується при алергії, непереносимості лактози та залізодефіцитної анемії. Крім того, в сої містяться фітоестрогени, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тому продукт може бути корисним при проблемах із серцем та судинами. Щодо використання, то сміливо замінюйте їм молоко в традиційних рецептах. Лійте хоч у картопляне пюре, хоч у соус для пасти. Готові стравиматимуть ненав'язливий горіховий присмак.

Рисове молоко

Успіхом користується і молоко із зернових. Овес, жито, пшениця – з чого його тільки не роблять. Найпопулярніший варіант зернового молока – з рису, його традиційно п'ють в азіатських країнах, насамперед у Китаї та Японії.

Рисове молоко зазвичай роблять з бурого рису, Рідше - з білого, рафінованого. Смак делікатний, солодкуватий – природна насолода з'являється в процесі ферментації, коли вуглеводи розпадаються на прості цукри.

Порівняно з коров'ячим у рисовому молоці багато вуглеводів, вітамінів групи В і є кілька клітковини. Воно нежирне, гіпоалергенне з усіх замінників молока. Є й мінуси - нестача протеїнів та кальцію. Навіщо пити? Китайці та японці п'ють рисове молоко тисячоліттями, за традицією. Європейці п'ють його з цікавості, на хвилі інтересу до орієнтальної кухні плюс у випадках реакції на коров'яче молоко. Цей напій за рахунок вмісту клітковини та вуглеводів добре насичує та покращує травлення. Його п'ють як сам собою, так і додають у десерти.

Молоко: за та проти

Відмінне джерело білка.

• Містить кальцій, необхідний міцності кісток. Кальцій із молока добре засвоюється, тому що йде в комплекті з вітаміном Д та лактозою.
• У молоці є магній, фосфор, вітаміни А, Д та В12.
• Є продуктом тваринного походження і, відповідно, містить холестерин та насичені жири.

Часто спричиняє алергію.

• У багатьох дорослих людей не виробляються ферменти, необхідні для засвоєння молочного цукрулактози. Непереносимість лактози викликає проблеми із травленням.
• Може містити антибіотики та гормони, якими лікували корів.

Мигдальне молоко

Ще одне джерело молочних річок – горіхи: волоські, арахіс, кешью і, звичайно, мигдаль. Загальний принциптой же - подрібнити, залити водою, дати настоятися, процідити. Мигдальне молоко було особливо популярне в середні віки. По-перше, це був основний продукт для тих, хто постив, по-друге, воно зберігалося довше коров'ячого.

Основна фішка мигдального молока – у ньому багато білка та кальцію. З цього погляду воно майже як коров'яче! Ще в ньому є магній, калій, вітаміни А, Е, В6. Навіщо пити? Комбінація магній + кальцій + вітамін В6 – ідеальна формула для зміцнення кісток. Склянка мигдального молока покриває третину добової потребилюдини у кальції. Вітаміни А та Е захищають шкіру від ультрафіолету, крім того, це відомі антиоксиданти, які омолоджують організм загалом. Калій потрібен, щоб серце стукало рівно і нерви не пустували.

На основі мигдального молока готують смузі, коктейлі, десерти, супи. Щоправда, часто рецептура вимагає використання обсмаженого мигдалю. Так воно, звичайно, смачніше, але користі, на жаль, менше. Сироїди, мабуть, у чомусь мають рацію.

Кокосове молоко

Усередині кожного кокосового горіхаплескається рідина - але це не молоко, а кокосова вода. Смачна, вітамінна, придатна для використання в кулінарії та дає освіжаючий ефект у спеку. Кокосове молоко готують із м'якоті кокосу – її подрібнюють, наприклад, труть на тертці, змішують із водою, а потім віджимають. Консистенція залежить від пропорцій – чим менше води, тим більше напій. Густе використовують для приготування соусів та десертів, рідке – для супів.

Навіщо пити? Кокосове молоко досить калорійне - до 17% жирності, в ньому багато вітамінів групи В. Аюрведична традиція передбачає, що напій допомагає при зневодненні, занепаді сил шкірних захворюваннях. Його можна пити при проблемах із шлунком – недавні дослідження довели, що кокоси дають і слабкий антибактеріальний ефект.

...хіба що не пташина

Взагалі молоко не женуть хіба що з табуретки. З конопель, наприклад, виходить чудовий напій. Наркотичною дією не має, зате в ній надміру Омега-3 і Омега-6 ненасичених кислот, є цінні мікроелементи на кшталт магнію, 10 незамінних амінокислот, причому протеїни з конопель засвоюються краще, ніж соєві. Молоко з кунжуту відмінне джерелокальцію. У маковому молоці кальцію ще більше. Гарбузове насіння легко перетворюється на поживну субстанцію, що забезпечує організм залізом, кальцієм, цинком і магнієм, що дуже благотворно позначається на здатності розуміти і не хворіти навіть у розпал епідемії грипу. Вівсяне молоко- з пластівців, а краще цілісних неочищених зерен вівса - джерело цінних харчових волокон, що виводять «поганий» холестерин з організму

Загальний принцип приготування рослинного молока є простим. Горіхи та насіння промивають, замочують на кілька годин, подрібнюють і змішують з водою в блендері у пропорції 1: 3. Потім масу потрібно віджати. Можна додати в напій щось цікаве: прянощі, фрукти, підсолоджувачі, сиропи, макові зерна, кокосову стружку, рожеву воду - словом, все, що відповідає вашим уявленням про прекрасне.

Заведи собі соєву корову
Раніше соєве молоко робили довго і вручну – боби треба було змолоти, борошно – зварити та відфільтрувати… Спеціальні комбайни – соєві корови – спрощують та прискорюють процес. Агрегат зовні схожий на чайник, його основні функції – подрібнювати та нагрівати. На виготовлення літра молока потрібно 100 г соєвих бобів. Часу – 20 хвилин. У країнах, де традиційно використовують у кулінарії соєве молоко, насамперед у Китаї, соєві корови є практично у кожному будинку. Деякі моделі можна використовувати для приготування горіхового та рисового молока.

Сьогодні все більше людей, на превеликий жаль, страждають різними видами алергічних реакцій. І найчастіше зустрічається – алергія на певні продукти харчування. Так, у Останнім часомлікарі свідчать, що значно збільшилася кількість пацієнтів з діагнозом «непереносимість лактози».

Що робити таким пацієнтам? Чим можна замінити молочні продукти у раціоні? Про це і хочеться зараз розповісти.

Декілька слів про реакцію організму на молочне

На самому початку слід зазначити, що непереносимість лактози може бути різною. Так, одній людині не підходить для їди виключно коров'яче молоко (у той час як козяче або кобила можна пити без побоювання).

Інший повинен відмовитися від усіх молочних продуктів, які тільки існують. Справа в тому, що молоко парнокопитних тварин містить у своєму складі дещо інший білок, на який може бути особлива реакція організму.

Медики кажуть, що непереносимість нерідко виникає і через протеїни, що містяться у молоці. Так, насамперед це казеїн. Це найголовніший білок, його у молоці міститься майже 80%. І він є у складі молока практично всіх тварин.

Особливими речовинами, які можуть не засвоюватися організмом деяких людей, є і бета-лактоглобуліни. Їх приблизно 10% від загальної масибілка молока, але, тим не менш, вони також можуть провокувати гіперчутливість. Іноді непереносимість молочних продуктів виникає як реакція на ліпопротеїни.

Статистика свідчить, що непереносимість лактози зустрічається найчастіше в дітей віком самого раннього віку. У хронічній формі ця проблема у дорослих діагностується вкрай рідко.

Діагностика насамперед

Не варто самостійно ставити діагнози та вирішувати, чи є у дитини непереносимість молочних продуктів харчування. Адже так легко помилитися. При перших підозрах потрібно відправитися на прийом до лікаря. У такому разі симптоматика буває дуже схожою з деякими інфекційними захворюваннями.

Так людині потрібно буде здати кров, де досліджуються специфічні імуноглобуліни IgE. В якості додаткової перевіркиНерідко лікарі рекомендують провести простий експеримент. На тиждень доведеться виключити із раціону всі молочні продукти та простежити реакцію.

Після цього потрібно буде випити склянку коров'ячого молока і знову ж таки, подивитися, як відреагує організм. Це і буде головною відповіддю на питання, чи є непереносимість лактози у людини.

Аналоги зі спеціалізованих магазинів

Чим можна замінити коров'яче молоко, якщо людина не може з певних причин її споживати? Так, існують аналоги даного продуктухарчування, які повинні продаватися в спеціалізованих магазинах. Але тут є дещо «але»:

1. Це дуже дорогий продукт, який виготовляється переважно у країнах.
2. Такі магазини є далеко не у кожному місті. Найчастіше вони розміщуються у великих містах, і до того ж далеко не на кожному розі.

Це особливі препарати, які складом схожі з молоком, проте створені вони штучним шляхом.

Соєве молоко на допомогу

Добре замінити натуральні молочні продукти можна соєвим молоком. Так, його можна використовувати для приготування сухих сніданків, млинців, морозива, випічки та молочних коктейлів. Його асортимент дуже широкий. Так, соєве молоко може бути з різними добавками- шоколадне, збагачене кальцієм, ванільне і т.д.

Також подібні продуктиможна зустріти у лінійці для вегетаріанців. Там молоко може бути виготовлене не лише з сої, а й горіхів, рису, вівса, мигдалю, пшона тощо. Однак смак у цих продуктів харчування часто специфічний, тому потрібно до нього звикнути.

Кисломолочні продукти чудова альтернатива молока

Окремо треба сказати про кисломолочних продуктах. Якщо у людини легканепереносимість лактози, йому можна їсти кефір або ряжанку у невеликих кількостях. Відмовлятися від їхнього споживання не варто. Адже ці продукти харчування відмінно впливають на роботу кишківника і самого шлунка. З сиром потрібно бути обережнішими, адже особливо шкідливого білкау ньому набагато більше.

Дослідження американських вчених

Американські вчені говорять, що без проблем можна замінити коров'яче молоко кокосовим або мигдальним. А все тому, що їхній склад максимально наближений: це не лише наявність кальцій, а й вміст у великій кількості. До плюсів дослідники відносять ще й більше довгий термінйого зберігання.

До того ж мигдальне молоко можна приготувати і вдома, самостійно. Вчені кажуть, що саме його можна без побоювання використовувати у випічці, а також при виготовленні макаронів, шоколаду та сиру. Однак у нього є і один, але суттєвий мінус: таке молоко не можна використовувати як замінник грудного молокапри непереносимості лактози у немовлят.

Мигдальне молоко. З солодкого виходить чудовий замінник коров'ячого молока. Попередньо мигдаль необхідно замочити на кілька годин у кип'яченої водипотім злити воду, засипати в блендер і перемолоти з додаванням води в пропорції 1:3. Такий напій містить велика кількістькальцію, фосфору, вітамінів групи В, калію та марганцю в біодоступних формах. Мигдальне молоко відмінно підійде для приготування смузі та молочних коктейлів, десертів та холодних молочних супів.

Козяче молоко. При алергії на молочну (лактозу) рекомендують пити козяче молоко. Однак у нього трохи солоний смак, що сподобається не кожному. Козяче молоко за своїм корисним якостямнічим не поступається коров'ячому. Останні дослідження, проведені в галузі дієтології, показують, що вживання козячого молокакорисно і дітям, і дорослим. А потік, що утворюється в шлунку при перетравленні козячого молока, значно менш щільний, ніж при вживанні молока корови, що полегшує його обробку травними ферментами.

Соеве молоко. Продукти на основі вже давно мають попит у любителів правильного харчуваннята веганів. Соєве молоко набуло не настільки широкого поширення, як, наприклад, соєве м'ясо. Однак за своїми корисними якостями соєве молоко анітрохи не поступається іншим продуктам із сої. Соєве молоко містить цінний соєвий білок, в якому містяться вісім незамінних амінокислот. Багато сортів додатково збагачені кальцієм і вітаміном В12, які містяться і в коров'ячому молоці. Соєве молоко легко засвоюється організмом. Вчені стверджують, що щоденне вживаннялише 25 г сої дозволить значно знизити ризики ракових захворювань.

Рисове молоко. Молоко, одержуване з деяких сортів коричневого, багате на фібру, що знижує рівень холестерину в організмі і зберігає рівень цукру в крові на постійному рівні. У рисовому молоці міститься стільки ж кальцію та вітамінів, скільки і в коров'ячому молоці, проте воно не таке жирне. Рисове молоко, яке можна купити сьогодні в гіпермаркетах, часто буває збагачене кальцієм та вітамінами А та D, тому особливо корисне для зміцнення кісток.

Картопляний відвар. Ідеально підходить для заміни молока в дріжджовому тесті. Потрібно лише зварити три-чотири невеликі картоплини, злити відвар у ємність, а картоплю потовкти. Пюре, що вийшло, потрібно додати в ємність до відвару і добре перемішати. Замінювати молоко потрібно у пропорції 1:1. Господині кажуть, що дріжджове тістодуже «любить» картопляний відвар.

Вода. Так, хоч би як це звучало, звичайна водаможе стати відповідною заміною молока в рецепті. Страва однозначно буде менш калорійною та жирною. Особливо добре цей варіант підходить для рецептів гарячих страв. Не заливайте м'ясо молоком, додайте воду і ви нічого не втратите. Звичайно, тушковане в молоці м'ясо виходить трохи ніжніше і має інший аромат. Зате простою заміною рідини вдасться уникнути багатьох непотрібних калорій.

Експериментуйте, і ви обов'язково знайдете свої рецепти смачних та корисних страв!».