Які сири не мають. Нежирний сир – один із найважливіших продуктів дієти

Сир – улюблений продукт багатьох людей. Завдяки великій різноманітності сортів та смаків, кольору та консистенціям, підходить для будь-якої гастрономічної події, як закуска або десерт.

Як і багато інших молочних продуктів, сир забезпечує організм білком, вітамінами, корисними мінералами, Сир є одним з найкращих джерел кальцію.

Сири класифікуються географічно або місцю походження, у відповідність до варіацій виробничих технологій, молочного типу, загальних характеристик (смак, структура, розмір), фізичних властивостей (форма та зовнішній вигляд), вологовмісту. Категоризують сир за чотирма основними типами - м'який, напівм'який, напівтвердий та твердий. Це залежить від кількості вологості, що безпосередньо впливає на структуру сиру.

Актуально останнім часом стало визначати продукт за такими характеристиками як нежирні сорти сиру, м'які сорти сиру та гострі сорти сиру. Ось про цей аспект сирів власне і мова, хоча той самий сорт сиру одночасно може бути і нежирним і м'яким, і м'яким і гострим.

Більшість сирів виготовляється з певних сортів - зі знятого молока або сироватки. Відмінний смак, особливості структури залежать від сорту молока, методів його створення, типу бактерій, які застосовують для процесу дозрівання сиру. Також кількість солі або інших приправ, доданих у сир. Не менш важливими є і такі умови, як температура, тривалість дозрівання, рівень вологості. Іноді, здавалося б, незначні зміни у процесах можуть мати суттєві наслідки і в кінцевому результаті виходить зовсім інший за смаком сир, який відрізняється від конкретного сорту.

Взагалі, звичайно, як таке визначення "нежирних сортів сиру" дещо неправильне, оскільки будь-який сир містить жир.

Серед сирів, які звично стало називати як нежирні сорти сиру через низький вміст жиру, можна перерахувати такі: рикотта; фета; чечив; гаудетте; сулугуні; Полар Валіо; адигейська; Арла, ольтермані; Віола Полар, Грюнландер, Фітнес. Однак слід враховувати, що поняття "нежирні сорти сиру" зовсім не означає "легкі" продукти.

Батьківщина Вірменія та Туреччина (Анатолія). За структурою він нагадує сулугуні та моцареллу. Виробляють його у формі щільних, товстих, згорнутих у вісімки «шнурів». Чечіл дозріває у морській воді і перед споживанням його часто коптять.

Ще один сир, який також відносять до категорії нежирного сорту сиру, хоча виробляють його на основі соєвого молока – тофу.

Тофу, доступний і на східних, і на європейських ринках, дивує своєю великою різноманітністю. Тим не менш, його ділять на дві основні категорії: свіжий тофу, виготовлений із соєвого молока, та перероблений тофу, виготовлений із свіжого тофу.

Тофу - малокалорійний продукт, що містить відносно велику кількість білка і мало жиру. У ньому багато заліза, залежно від коагулянту, що вживається під час виробництва, кальцію та магнію.

М'які сорти сиру включають сирний брі, дор-блю, рокфор, моцарелла, мюнстер та подібні до них. Ці сири добре гармонують з фруктами та м'ясом, часто використовуються як продукт для сніданку.

Гострі сорти сиру мають сильний аромат. Чим довше сир дозріває, тим гострішим він стає. Як вважається, після дев'яти місяців дозрівання сир можна класифікувати як гострий. Після п'ятнадцяти місяців дозрівання – екстра гострим. Гострі сири подають із різними стравами та з вином. Серед гострих сирів можна назвати чеддер, дор-блю, лімбургер, азіаго.

Сири з пліснявою визначаються як м'які та гострі сорти. Їх подають у салатах або з фруктами – грушею, інжиром, фініками. Іноді із сортами Порту, Зінфандель.

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese(Англ. сільський або котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів,половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир -легка бринза, фета (жирність 5-15%)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир – Arla, Ольтермані(жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

Сир, безперечно, — один із найулюбленіших багатьма продуктів. Адже він смачний, ситний і при цьому досить легкий. Проте ті, хто сидить на дієті, використовують далеко не всі запропоновані в магазинах варіанти. Адже для схуднення потрібно використовувати лише нежирні сорти сиру. Однак, які це саме і як правильно їх обирати, мало хто знає.

Яка користь від сиру?

Сир відрізняється досить великою кількістю корисних властивостей. Так, наприклад, він є відмінним джерелом отримання великої кількості різних незамінних елементів, наприклад, амінокислот, життєво необхідних організму людини. Так, наприклад, це лізин та триптофан. Молочний жир, який досить багато представлений в даному продукті, засвоюється організмом людини дуже легко, а значить, стає відмінним джерелом енергії і бере досить активну участь у найрізноманітніших обмінних процесах організму.

Фосфор та кальцій сприяють додатковому зміцненню нігтів, кісток, волосся та зубів людини. І це – природні вітаміни, а не використовувані у вигляді готових промислових комплексів. При цьому найчастіше сир – це високовуглеводний продукт, отже, вибирати його для дієти потрібно дуже акуратно.

Які нежирні варіанти сиру?

Нежирні сорти сиру, які можна спокійно використовувати при дієті, мають різноманітність вибору. Так, серед них:

• Гаудетте (своєрідний легкий аналог Гауди)
• Чечив
• Фітнес
• Рікотта
• Бринза чи Фета
• Ольтермані

Нежирні сорти сиру зберігають всі корисні властивості цього продукту, також мають необхідні вітаміни, а також інші мікроелементи та корисні речовини, але при цьому виконані з менш жирних інгредієнтів і не дають великої кількості калорій, що особливо важливо під час дотримання дієти.

Так, наприклад, сир Тофу має 1,5-4% жирності. Це зумовлено тим, що він виготовлений із соєвого молока. При цьому він є сирним варіантом і, по суті, дуже сильно нагадує звичайну бринзу. Такий продукт вкрай корисний зміцнення кісток, т.к. у його складі дуже багато таких корисних речовин, як білок та кальцій.

У Гаудетті, як твердять фахівці, 7% жирності. У ньому також багато кальцію. Такий варіант сиру відрізняється оригінальним м'яким, але при цьому пікантним смаком.

При дієті гарний буде і Чечіл, який має лише 10% жирності. Сам собою він дуже сильно нагадує сир сулугуні. Найчастіше пропонується у прикопченому вигляді, за рахунок чого має дуже оригінальний смак.

Сорти з категорії «фітнес» також нежирні – максимум до 10%. Правда, варто розуміти, що такого роду продукти з ряду різного роду причин не належать до поширених і знайти їх у продажу буває складно.

Також ті, хто намагається скинути зайві кілограми, можуть звернути увагу на такі сорти молочного продукту, як бринза чи фета. Вони можуть бути різними – від 5 до 15% жирності. Готують такий продукт із овечого молока, для виготовлення легких варіантів застосовують козяче.

Рікотта має 13%-ний порог жирності і готується з сироватки, яка часто залишається при виробництві інших сортів сиру. У ньому, як зазначають фахівці, найнижчий відсоток вмісту натрію. А, крім того, цей сир має максимально сприятливий вплив на печінку, за рахунок чого його досить часто рекомендують та успішно використовують при витримуванні дієтичного столу №5.

Зустрічаються під час дієти такі жирні сорти, як Ольтермані. Це, мабуть, найжирніший вид сирів із тих, що допускаються під час налагодження збалансованого харчування. У ньому 16-17% жиру. Він є відмінним варіантом продукту для тих, хто активно вважає жири під час складання свого дієт харчування.

Зернений сир

Окремо можна виділити зернений сир. Хоча сам по собі це не сир, його все одно часто визначають саме в цю категорію, коли говорять про збалансоване харчування. Його відсоткове співвідношення жирності зазвичай дорівнює 5. Готується такий продукт за рахунок додавання до зерна сиру присолених вершків. Ці вершки присолені не сильно, тому шкоди для організму не несуть. Такий варіант продукту можна вживати навіть при дуже строгих обмеженнях у харчуванні.

Що варто враховувати під час прийому сиру

Навіть при прийомі нежирних сортів сиру існує певна низка правил і положень, які варто чітко виконувати. Так, наприклад, не рекомендується вживати сири понад 10 днів поспіль. Пов'язано це з тим, що сир багатий на білок, а білок часто негативно позначається на роботі нирок. Тому не намагайтеся перевантажити їх надто.

Крім того, обережними з таким продуктом треба бути і тим, хто має алергію на молочні продукти. У таких людей навіть нежирних сортів сиру може призвести до серйозних наслідків.

Зі статті ви дізнаєтеся, чим корисний сир як його правильно вибирати, зберігати і чи можна його вживати хворим людям.

Для більшості людей сир є найсмачнішими ласощами. Цей продукт можна їсти просто так або додавати до салатів, запіканок, готувати з нього найніжніші сирно-вершкові супи. Але поїдаючи його у величезних кількостях, ми зовсім не замислюємося про те, чи приносить така їжа користь нашому організму.

Досі дієтологи не дали однозначної відповіді на це питання. Одні вважають його просто джерелом корисних речовин, інші категорично забороняють їсти його людям, які стежать за своєю фігурою. Тому давайте розберемося який вплив на наш організм має цей популярний продукт.

Чим корисний сир?

Хоча сир вважається досить калорійним продуктом, якщо їсти його в помірних кількостях, то шкоди організму та фігурі він точно не завдасть. Всі ми знаємо, що ця поживна їжа готується з цільного коров'ячого, козячого чи навіть овечого молока. У свіже молоко додаються речовини, які допомагають йому звернутися, і в результаті виробники повчають згусток-заготівлю на підставі якого і виробляються всі відомі сорти.

Завдяки тому, що цей продукт виготовляється виключно з молока в його складі, є величезна кількість кальцію, так потрібного нашим кісткам. Якщо ви з'їдатимете хоча б 50 г якісного сиру на день, то ваш організм отримуватиме добову дозу корисних жирів.

Також він досить добре впливає на зовнішній вигляд шкіри, нігтів, допомагає покращити зір та прискорює ріст. На основі цього продукту можна готувати різні цілющі маски для шкіри. Вони благотворно впливатимуть на шкірні покриви, зволожуючи та тонізуючи їх.

Корисні речовини, які є у сирі:
Білки
Амінокислоти
Різні вітаміни
Солі мінерального походження
Цинк та фосфор

Критерії вибору сиру

Зараз у магазинах і на ринках можна побачити досить великий асортимент молочної продукції, але на превеликий жаль якісні та корисні сири треба пошукати.

Адже іноді трапляється так, що, купивши продукт, що сподобався, і принісши його додому, ми тільки там помічаємо, що з ним не все гаразд. Для того, щоб не потрапляти в подібну ситуацію, треба бути трішки уважнішою.

Рекомендації щодо вибору корисного сиру:
склад.Обов'язково ретельно вивчіть упаковку. На якісному продукті, і бажано не іноземною мовою, має бути зазначений повний перелік інгредієнтів, з яких виготовлений продукт. Натуральний сир не повинен містити різних наповнювачів та синтетичних добавок. У його складі мають бути молоко та бактеріальна закваска. Якщо ви вирішили купити продукт без упаковки, всі потрібні документи можна попросити і продавця або менеджера магазину. Якщо в його складі є, наприклад, пальмова олія краще відмовтеся від такої покупки

Спосіб виробництва.Сирна продукція буває двох типів: зріла та без дозрівання. Корисні сири, як правило, після виготовлення залишають на якийсь час дозрівати. Така технологія покращує смакові якості продукту та робить його більш ароматним. Але на превеликий жаль зараз у продажу набагато більше сирів, які готуються за прискореною технологою. І, хоча вони коштують набагато дешевше, ніж зрілі, вони досить сильно поступаються їм за якістю

Смакові якості та консистенція.Якщо ви хочете купити по-справжньому корисний сир, то не забувайте звертати увагу на його структуру. Вона не повинна кришитися, бути надмірно м'якою або твердою. Якщо хоча б одна з вищеописаних властивостей є у вибраного сорту, то це ознака того, що він піддавався заморожуванню або в його складі є не дуже корисні харчові добавки. Також перед покупкою спробуйте сир на смак. Якщо він сильно гірчить і видає запах чимось схожий на аміак, відмовтеся від покупки, адже це показник того, що сир був виготовлений за прискореною технологією

Критерії вибору сиру при схудненні

Як ви вже, напевно, зрозуміли якісний продукт має досить позитивний вплив на людину. Але як бути жінкам або чоловікам, які поставили собі завдання привести своє тіло в ідеальний стан. Адже на першій консультації з дієтологом вони дізнаються, що сир досить жирний продукт і краще відмовитися від його використання в їжі.

Звичайно, більшість людей, складаючи новий раціон харчування, викреслюють звідти свої улюблені ласощі і намагаються якось обходитися без нього. Але все ж таки якщо правильно підійти до процесу вибору, то можна знайти сорти, які можна буде спокійно їсти навіть у період схуднення.
Прості рекомендації:
Вибирайте сорти з найменшим відсотком жирності
Звертайте увагу на кількість білка
Не купуйте сильно гострі та солоні сири

Види сирів

Купуючи сир, ми насамперед звертаємо увагу на його смак, колір, консистенцію, зовнішній вигляд ну, і, звичайно ж, на його ціну. Крім цього, молочні продукти можуть відрізнятися по щільності, жирності, кількості рідини та наявності вітамінів та мікроелементів.

Кожен сорт має свої смакові якості, виходячи з яких їх використовують або для приготування смачних страв або їдять його в чистому вигляді.

Класифікація корисних сирів:

Тверді. Такий продукт після виготовлення обов'язково відправляється на дозрівання. Приблизно за 6-8 місяців він потрапляє на прилавки магазинів. Тверді сири мають високу щільність та яскраво виражену скоринку. Чим більша її товщина, тим довше продукт дозрівав. Якісний і корисний сир легко ріжеться, не кришиться і не пристає до ножа. До цього виду можна віднести пармезан, чеддер, гауда, едам та маасдам.

М'які.Зазвичай такі сири мають досить невеликий термін зберігання (від 2 до 7 тижнів) і це позначається на ціні. Через це їх можна зарахувати до категорії елітних продуктів. Одні потрапляють на прилавки торговельних центів після виготовлення, інші вимагають додаткової обробки. Найчастіше вони мають масляно-зернисту структуру і видають запах сирої землі та грибів. До такого типу відносяться камамбер, бри, маскарпоне, дор блю, рокфор та стилтон.

Розсільні.Сирний продукт такого типу готується за тією ж технологією як і інші, але головною відмінністю від інших сортів є зберігання у спеціальному розсолі. Правильно приготовлений сир має в міру солоний, трішки кислуватий смак, із запахом свіжого молока та грибів. І запам'ятайте, що такий сорт не повинен гірчити, адже це є показником не зовсім правильного зберігання. До розсольних сортів відносяться фета, сулугуні, бринза.

Як правильно зберігати сир?

Так як сир, живий продукт, який навіть після покупки продовжує дозрівати, то його зберігання треба підходити досить серйозно. Якщо не підтримувати на одному рівні температуру, вологість і періодично не провітрювати місце зберігання, то цілком імовірно він змінить у гірший бік і зовнішній вигляд і смакові якості.

Рекомендації, які допоможуть продовжити термін придатності сирного продукту:
Зберігайте у скляній ємності
Не купуйте відразу дуже багато сиру
Можна додатково загорнути в папір або бавовняний рушник
Уникайте перепадів температури

Із чим їдять сири різних видів?

Усі сири гарні по-своєму. Одні чудово доповнюють готову страву новими смаковими фарбами, інші виступають як окремий елемент. Якщо правильно підібрати вигляд, то на основі сиру можна приготувати найсмачніші десерти, запіканки, перші та другі страви.

Отже:
М'які сорти.Найчастіше такий делікатес подають із якісним охолодженим вином та пивом. Доповненням до такої закуски можуть бути тоненькі скибочки, хрусткий хліб або крекер. У деяких країнах сир Брі додають до свіжозавареної кави замість вершків або молока. Вважається що він робить каву ще більш ароматною

Тверді сорти.Зазвичай його подають як закуску замість десерту. Для солодощі можна подати солодкі фрукти, наприклад, виноград, черешню, диню. Також його можна використовувати для приготування пасти чи соусів. Запивається такий сир виключно червоним вином. У крайніх випадках допускається подача попередньо підігрітого портвейну або хересу

Сир з пліснявою.Він має досить насичений смак і різкий запах, тому поєднувати його з іншими компонентами досить складно. Зазвичай його їдять у чистому вигляді або з додаванням руколи. Запивати можна як білим, так і червоним вином

Чи можна їсти сир при захворюваннях?

Якщо у вас, наприклад, банальне ГРВІ або ангіна, то такий продукт можна цілком спокійно. Головне, вживайте його в невеликих кількостях і правильно поєднуйте з рештою їжі та напоїв.

Але якщо у вас є хронічні хвороби нирок, гастирит чи панкреатит, то використовувати в їжі цей кисломолочний продукт треба обережно.

Захворювання нирок.Оскільки сир - це молочний продукт, то його складі є велика кількість фосфору. Саме він, у разі різкого загострення, негативно впливатиме на нирки. На перших стадіях захворювання хворі люди можуть дозволити собі з'їдати буквально пару шматочків сиру, головне, щоб він не був солоним та гострим. Але якщо захворювання починає прогресувати, то таким людям приписують без фосфорну дієту, а це означає, що людині потрібно зробити все для того, щоб фосфор потрапляв в організм у якнайменших дозах.

Гастрит.Ця хвороба досить складно лікується і проявляється найчастіше досить сильною нудотою та досить болючими спазмами. У разі сильного загострення людині доводиться на добу взагалі відмовитися від їжі. Допускатиметься лише прийом чистої води. Після того як стан трохи покращитися можна починати їсти овочі, каші, супи та кисіль. З усього цього можна зробити висновок, що людям, які страждають на гастрит, краще виключити зі свого раціону сир

панкреотит.Якщо в людини запалюється підшлункова залоза, то їй не залишається нічого іншого, як сісти на дієту. Якісний і корисний сир у ній цілком можливо, головне, правильно визначиться з виглядом. При панкреатиті суворо заборонено їсти копчені, плавлені та тверді сорти. Коли підшлункова почне приходити в норму, можете купити собі м'який, негострий і несолоний продукт. Починати вводити його у свій раціон треба поступово. Для початку з'їжте буквально з 15-25 г, а згодом доведіть добову дозу до 50-100 г. Якщо будете дотримуватися цих простих правил, то зможете спокійно їсти ваші улюблені ласощі, не побоюючись за своє здоров'я

Відео: Як купити справжній сир, а не підроблений?

Навіть нежирні сорти сиру мають невеликий відсоток жирності, але відсотковий вміст жирів по-різному.

Існує безліч видів сирів, понад 400. Роблять їх не тільки з коров'ячого молока, а й з козячого, кінського, овечого, верблюжого. Відрізняються вони між собою технологією виготовлення, смаковими якостями.

Поділяються на:

1. Сичужні- при його виробництві застосовують сичужний фермент,
2. Кисломолочні- вносять у молоко закваску.

Люди, які справді дбають про своє здоров'я, вживають продукти із зменшеним вмістом жиру. Це правильна тактика.

Навіть любий вами, але калорійний продукт, краще замінити на нежирний, наприклад сирний, або будь-який інший знежирений. Стандартна жирність – 90 ккал на 100 грам продукту. А нам потрібна калорійність не більше 90 ккал.

Чи можна вживати сири при дієті?

Відповім одразу: можна і потрібно. Сир - це дуже корисний продукт, що легко засвоюється. У ньому багато магнію, йоду, заліза, фосфору, білка, цинку, кальцію. Вітаміни груп А, E, F, D, PP, С, В та багато інших корисних складових.

Дієтологи вже давно розробили загальновідому сирну дієту, де вміст жиру має бути не більше 35%. Це коли основу раціону переважають переважно різні сорти сиру. Така дієта завжди дає непогані результати, допомагає знизити вагу, при цьому людина не відчуває голоду.

Тому що сир, навіть знежирений, досить ситний продукт. Головне, правильно його вибрати і споживати в розумних кількостях, якщо ви думаєте сісти на дієту через нездоров'я, дотримуєтеся здорового способу життя, хочете скинути зайві кілограми, що набридли, і т.д.

Відразу вирішіть, чи можна вживати вам сир або все ж таки краще утриматися від цього. Проконсультуйтесь із вашим сімейним лікарем.

Під час дієти можна вживати:

1. Сир Тофу- у нього найнижчий відсоток жирності, лише 4%.
   Його можна їсти щодня, він:
   • зміцнює кістковий скелет людини;
   • має унікальні цілющі властивості;
   • суттєво зменшує поганий холестерин у крові;
2. Зернений сир- можна споживати, лише відсоток жирності має бути трохи більше 5%.
3. Сир Гаудетте- Новий маложирний вид сиру 6%.
4. Можна купуватиОльтермані, Чечіл, Рікотту, фітнес-бринзу, лише легку.

Нежирні сири – це знахідка для дієти. До того ж молочні жири корисні та легко засвоюються організмом.

Список нежирних сирів

Нежирні сири виготовляють із знежиреного молока. Тобто з молока спочатку знімаються вершки, потім роблять сир.

Тільки зовсім нежирним його буде важко назвати, тому що відсоток жирності все одно буде присутній, але в різному відсотковому змісті:

1. знежирені – жирність менше 15%;
2. легені – жирність 15-40%;
3. нормальні – жирність 40-60%;

Нежирний сирза смаковими якостями та корисними властивостями майже не поступається жирним сортам. А за деякими показниками навіть перевершує їх.

Ось деякі з них:

Тверді сири

Тверді сири набули найбільшого поширення, до них належать:Романо, Емменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйєр, Пармезан, Пекоріно, Маасдам, Фрізієн і т. д. До складу твердих сирів входить лецитин, він впливає на правильний обмін жирів.

Лецитин входить у структуру клітинних мембран, відповідає їх проникність, нормалізує рівень холестерину, стимулює роботу ферментів з розщеплення жирів.

Виробництво сирів – тривалий процес. А дозрівання займає до 3 місяців і більше.

Особливості сирів:

М'які сири

М'які сири мають пастоподібну консистенцію, молочний чи вершковий смак.

Виробляють його з коров'ячого молока та бактеріальної закваски, класифікуються:

1. з дозріванням;
2. без дозрівання.

Найбільш популярні:

• Дорогобузький- Корка покрита слизом, прозорого кольору. Має пікантно-гострий смак, дуже яскраво виражений, без очей.
  Відомі види:Дорожній, Дорогобузький, Калінінський.
• Типу Камамбера- голівка сиру вкрита білою пліснявою.
  Основний вид:Російський Камамбер.
• Типу Смоленського- Головки не більше 2 кг, на кірці добре видно плями слизу. Перед їжею слиз не треба знімати.
  Його представники:Мисливський, Закусочний.

Домашній нежирний сир

Найкорисніший сир – це домашній. Це непогана альтернатива магазинному, адже там можна купити несвіжу та неякісну продукцію. А вдома завжди можна контролювати процес.

Сорти нежирних сирів, які можна купити в магазині

Купити в магазині такі сири наразі не проблема. Їх, звичайно, важко знайти у звичайних продовольчих магазинах, але у великих супермаркетах вони є.

Тофу

У нежирному Тофу вміст жирів коливатиметься в межах 2-4%. У ньому багато білка і кальцію, він має цілющі властивості. Його ще називають соєвим сиром, тому що його роблять із соєвого молока.

Це сирний сир, що за консистенцією та кольором нагадує несолону та нежирну бринзу. Смак у нього нейтральний, тобто майже відсутній. У продаж він надходить у вакуумних упаковках, у яких визначається рідина.

Розрізняється за консистенцією та способом виробництва:

1. твердий;
2. простий.

Цей сир має багато різновидів, роблять навіть із добавками: горіхами, приправами, перцем тощо.

Популярний копчений тофу, його види:

1. Щільний - має два різновиди:
   1. азіатський;
   2. західний.
2. Шовковий- М'який, схожий на пудинг.
3. «Смердючий»– сильний запах, китайська версія.

Багатий на рослинний білок, містить усі незамінні амінокислоти, постачальник заліза, кальцію. Цілком не містить холестерину, низькокалорій. Він набув поширення у всьому світі.

Гаудетте

Відомий голландський сир Гауда має знежирений аналог під назвою Гаудетте. Це найновіший сир від Шердінгер, містить лише 8% жиру (16% у сухому залишку).

Має класичний м'яко-тонкий сирний смак. У ньому великий вміст кальцію, він легко та повністю засвоюється.

Чечив

Сир Чечіл має цікаву форму у вигляді довгих ниток різної товщини. Смак яскраво виражений, кисломолочний. Жиру – до 11%.

Структура злегка шорстка, шарувата, можуть бути:

• заплетені у віночки, або коси;
• згортатися в джгути, або клубки.

Його різновиди:

• у звичайному підкопченому вигляді;
• солоний.

Має прекрасний молочний смак, випускається:

• у пластикових контейнерах ємністю: 100 г, 200 г, 400 г;
• у вигляді трикутників;
• нарізці.

З наповнювачами: шинкою, грибами, шоколадом, просто вершковий і т. д. Роблять салатний і для супів. Для їхнього виробництва беруть тверді сири, додають вершкове масло та інші натуральні складові. Жирність – 5-10%.

Дивіться тут.

Рікотта

Рікотта – італійський делікатесний молочний продукт. Виробляють його із сироватки, що залишилася після виготовлення інших сирів. Молоко на сироватку беруть по-різному. Може навіть використовувати суміш молока, відразу кілька видів.

Смак у неї трохи солодкуватий, вміст жиру:

• 9% із коров'ячого молока;
• до 25% із овечого молока;
• 15% із козячого молока;
• 28% із молока буйволиці.

Калорійність на 100 г – 120 ккал. Вміст натрію в ньому найнижчий, якщо порівнювати з іншими сирами. У його складі є значний склад мікроелементів і вітамінів, особливо багато кальцію.

Є навіть метіонін - це сірковмісна амінокислота, що захищає печінку від несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Види сиру:

• Ricotta Forte- смакові якості чудові, довго зберігаються, роблять лише з овечого молока.
• Ricotta Fresca- Використовують тільки свіжоприготовлений сир, витримка тут не потрібна.
• Ricotta Affumicata- Виробляють із суміші козячого і коров'ячого молока, є і копчені види.
• Ricotta al Forno- готують із суміші молока кози, буйволиці, корови, витримують у печах. Вона буває не тільки класична, а з різними смаками: ванільним, лимонним, шоколадним тощо.
• Ricotta Romana- Потрібна велика витримка, сир твердий, солоний смак.

Фета

Фета це грецький напівтвердий сир, виробляють тільки з козячого та овечого молока. Витримують у солоному розчині не менше 4 місяців. Жирність від 40 до 60%.

Різновиди:

Зовні він схожий на білу, напівтверду масу, трохи нагадує сир, але смак у нього яскравіший, солонуватий, трохи кислий.

У ньому багато корисних мікроорганізмів, які синтезують особливі антибіотики, які допомагають людині впоратися з харчовими отруєннями.

Є інший варіант – це Фета-лайт, щоправда знайти його на прилавках буде не так легко. Проте витрачений на пошуки час цілком себе виправдає.

Сулугуні

Сулугуні – це розсільний сир, щільний, навіть трохи твердої консистенції. Має білий або кремовий колір, якщо копчений, тоді жовтий. Виробляють його з коров'ячого, овечого, козячого чи буйволового молока. Жиру в ньому небагато, 30-40%.

Технологія виготовлення:

1. У пастеризоване молоко додають штами молочнокислих та ароматоутворюючих бактерій, пепсин, хлористий кальцій, нагрівають до 38ºС.
2. Відокремлюють сирний пласт і піддають чеддеризації.
3. Ріжуть на кубики і розплавляють у сироватці чи підкисленій воді.
4. Вимішують до однорідної консистенції, викладають на віджимний стіл, ділять на шматки і роблять вручну кульки, витримують 2 доби в кисло-сироватковому розсолі.

Сир Arca має знижену жирність, всього 17-35%, приємний смак, щільну однорідну текстуру, з дрібними вічками. Незамінний для харчування людей, які дійсно дбають про своє здоров'я.

Калорійність нежирних сирів

Сир - з давніх-давен вироблявся людиною, його цінували і любили завжди.

Зараз ми дізнаємося про калорійність найпоширеніших нежирних сирів:

У цьому списку сирів ви тепер легко знайдете для себе «свій» сир, який задовольнить вас за корисністю, смаковими якостями і ціною.

Висновок

Недарма так вважаються нежирні сорти сирів і вважаються еліксиром здоров'я та довголіття. Вони є головним будівельним матеріалом для кісток, покращують обмін речовин та травлення.

Сир – це натуральний білковий продукт, який людський організм може засвоїти практично повністю. У процесі дозрівання сир перетворюється на розчинну форму, отже, всі корисні речовини залишаться нашому організмі.

Сир наситить організм необхідними вітамінами та мікроелементами, покращить настрій. Їжте його із задоволенням!