Борошно з амаранту яка реальна користь. Секрет древніх довгожителів: борошно з амаранту та його використання

У Останнім часомасортимент борошняної продукції значно розширився. Особливий інтерес проявляється до амарантового борошна, яке не містить глютен.

Що це таке

Виробляють борошно із давньої злакової культуриіз рослини під назвою амарант. Зерна легко засвоюються та цінуються за значний вміст білка. До складу входить безліч вітамінів та корисних елементів.

Склад та калорійність амарантового борошна

Амарантова значно перевершує інші сорти борошна за вмістом амінокислот, антиоксидантів та мінеральних речовин.

У складі міститься:

кальцій;
білок – 16 %, зокрема незамінні амінокислоти понад 30%;
фосфор;
жир – 15 %, з якого поліненасичені жирні кислотиомега-6 становлять половину;
магній;
вітаміни;
залізо;
калій;
мідь.

У 100 г продукту міститься 298 ккал.

Амарантове борошно: користь та шкода

Користь амарантового борошнаоцінили вегетаріанці, але й люди, які дотримуються здорового харчування, починають звертати увагу на цей продукт. Давно доведено, що зерна амаранту мають на організм сприятливу дію.

Амінокислоти, що входять до складу препарату, дозволяють тримати в нормі рівень холестерину, водночас знижуючи «шкідливий холестерин» у крові.
Допоможе вивести з організму накопичені шлаки та токсини.
Можна вживати людям, які страждають на непереносимість глютена, тому що борошно не містить клейковину і не викликає алергію.
Допомагає краще засвоюватись кальцію, який надходить в організм з їжею. Тому рекомендується при остеопорозі.
Багата вуглеводами. Допомагає нормалізувати у крові рівень цукру.
Регулярне використання борошна допоможе утримати під контролем вагу.
При вживанні посилюється перистальтика кишечника через рослинні харчових волокон. Поліпшується процес травлення.
Завдяки вмісту клітковини допомагає позбутися запорів.
Допомагає нормалізувати менструальний цикл.

Корисно вживати людям, у яких ослаблений імунітет, вагітним і тим, хто годує.

Перед вживанням необхідно піддавати продукт термічної обробки. У сирому вигляді вона перешкоджає поглинанню поживних речовин.

Популярність правильного та дієтичного харчування зростає з кожним днем. Розвиток харчової промисловостіі його негативний впливна здоров'я людства змушує задуматися про нові продукти харчування. І «новим» стає те, що колись міцно забулося. Так сталося й із амарантом. Користь амарантового борошна цінувалася у давніх ацтеків. А сьогодні цей продукт знову входить у моду дієтичного харчування. Але чи такі унікальні його властивості? І навіщо його краще застосовувати?

Амарантове борошно видобувають шляхом подрібнення насіння амаранту. Є вона не особливо сипким порошком біло-бурого забарвлення. Обіцяють виробники таке:

відмінний смак продукту;
відсутність глютену;
склад, насичений амінокислотами;
високі показники вмісту клітковини;
низький глікемічний індекс;
вміст вітамінів та мікроелементів;
комплексна оздоровча дія.

Смак амарантової муки справді унікальний: м'які горіхові нотки надають стравам нові забарвлення. Це дозволяє застосовувати її для приготування соусів, коктейлів, каш, різноманітної випічки.

Основні характеристики

Відсутність глютену підтверджено науково. Однак, контактуючи з іншими продуктами, часто глютенсодержащими, борошно «обсіменяється» глютеном, як і всі інші.
Амінокислотний склад амарантового борошна, дійсно, багатий на незамінні білки для людського організму. У ній міститься:

гістидин;
аргінін;
валін;
лізин;
лейцин;
метіонін;
фенілаланін;
треонін.

Кількісний вміст амінокислот перевищує вміст таких у гречці, але лише на кілька часток грама.

Харчових волокон в амарантовому борошні (100 г) навіть менше, ніж в інших популярних крупах. Для порівняння:

у пшеничній борошні- 10,8 г;
у гречці – 9,5 г;
у житній – 16,4 г;
в амарантовій – 6,5 г.

Через хорошого співвідношеннябілків глікемічний індекс амарантового борошна досить низький – 25, коли пшеничного – 85. Вітаміни та мікроелементи дійсно містяться в амарантовому борошні великих кількостях, Приблизно рівних гречці.

Користь амарантового борошна

Для амаранту, як рослини, відповідно – і борошна з нього, дієтологи та маркетологи придумали ціле зведення корисних властивостей. Але чи такі правдиві ці твердження?

Можна при непереносимості глютену.Використання амарантової муки при целіакії не дозволено науково, але для людей з підвищеною чутливістю до глютена продукт з амаранту відмінно підійде.
Антиоксидантні властивості.Ними амарант зобов'язаний вмісту вітамінів Е, В5, В6, В9. Вміст вітамінів групи В дійсно високий, тоді як вітаміну Е пшеничний та житній помел містить більше.
Протипухлинна дія.Така властивість амаранту забезпечена скваленом - одним з біологічно активних речовин. Якщо розглядати це твердження з наукової точки зору, то звичайна морквина також може ставитися до протипухлинних продуктів, оскільки сквален відноситься до каротиноїдів – провітамінів А. Цей вітамін дійсно захищає клітини організму від перетворення на пухлинні структури.
Протианемічна дія. Забезпечено солями заліза в амарантовому борошні. Факт підтверджений, 100 г амарантового млива містить близько 7 г заліза.
Покращує травлення. Пояснюють це дієтологи високим змістомв амаранті клітковини, що очищає організм, запускає перистальтику, стимулює виділення жовчі. Але тих же харчових волокон житнє борошно містить утричі більше, ніж амарантове.
Сприяє схуднення.Це з відносно низьким глікемічним індексом продукту. На думку дієтологів, така їжа попереджає різкі стрибки глюкози у крові. Стабілізація рівня цукрів запобігає нападам голоду.
Чинить протиалергічну дію.Це обумовлено здатністю клітковини амаранту вбирати токсини та алергени з основного місця їх поширення – травного тракту.
Покращує структуру кісток.Вміст кальцію, магнію та фосфорних солей допомагає зміцнити кісткову систему. Співвідношення цих солей у культурі більш сприятливе, ніж в інших зернових, тому амарант можна вважати корисним для зміцнення кісток і профілактики остеопорозу.
Білки амаранту нарощують м'язову масу. Згідно з твердженнями вчених, підвищений змістамарантом амінокислот нейтралізується наявністю трипсинового інгібітору та таніну, які заважають білкам повноцінно засвоюватися. Звичайно, тієї кількості амінокислот, які все-таки будуть засвоєні, недостатньо для приросту м'язової маси.

Перелічені властивості та аргументи говорять про те, що корисні властивостіамарантового борошна відповідають таким в інших злаків. Продукт може використовуватися в дієтичному харчуванні, а також для різноманітності раціону, проте сподіватися на його здатність лікувати хвороби та сприяти схуднення не варто.

Хімічний склад амарантового борошна добре вивчений - у ньому присутні білки, вітаміни, мінерали, але назвати його особливо цінним не можна. Більшість цілющих властивостейпродукт роздутий зі скромного вмісту певних речовин.

Чи варто користуватися

Застосування борошна амаранту дуже виправдане в кулінарії. Випічка з цим інгредієнтом дещо змінюється:

напівфабрикати стають пластичними;
хліб швидше "дозріває";
тісто краще насичується киснем;
готова випічка набуває вишуканого смаку;
підвищується білкова цінністьпродукту.

Найбільш вдалим застосуванням борошна амаранту вважається випікання хліба з його додаванням. Замінити на амарантову краще десяту частину пшеничного борошнаіз рецепту. Так випічка збереже пишність, але збагатиться її смак.

Чисте амарантове борошно підходить для додавання в соуси, паніровки. м'ясних виробів. Важливо знати, що її додавання не знижує калорійність соусу та інших страв, а просто надає їм потрібну консистенціюі цікавий смак. Фахівці радять вживати амарант всередину тільки після температурної обробки.

Перед тим як приймати амарантове борошно для профілактики захворювань, зниження ваги та регулювання рівня холестерину в крові, слід розвести її водою або молоком. Деякі дієтологи стверджують, що так відбувається очищення від шлаків.

Через низький вміст клітковини очікувати повного очищення кишечника від вживання амарантового помелу не варто. Танін, що міститься в ньому, дійсно здатний вбирати і виводити токсини, але разом з ними він вбирає і корисні речовини з кишечника, включаючи вітаміни.

Як виготовити та зберігати

Для різноманітності смаку випічки варто віддати перевагу вже готовому борошну. Її роблять із макухи амаранту, що залишилася після добування олії. Таким чином, готовий продукт не виходить жирним, зменшується його калорійність, але, треба сказати, втрачаються деякі смакові якості.

Для збагачення складу готових стравможна зробити амарантове борошно в домашніх умовах - подрібнити зерна амаранту кавомолкою. Такий помел не відрізняється сипкістю, проте повністю зберігає корисні якостісировини, адже більшість цінних вітамінів рослини добре розчиняються у жировій основі. Як результат – вийде та кількість борошна, яка потрібна на даний момент.

Готувати муку самостійно можна і для застосування в косметології. Продукт виходить максимально наближеним до натурального, діятиме ефективніше.
Важливі відомості про амарантове борошно.

Термін придатності. Відкритий пакет із готовим амарантовим борошном необхідно використовувати протягом трьох місяців. Продукт придатний для використання лише півроку з часу помелу. Приготоване самостійно борошно, потрібно використовувати протягом місяця, через ризик прогоркання.
Правильне зберігання.Зберігати муку можна разом з іншими крупами. Підходить сухе, захищене від попадання прямих сонячних променівмісце.
Захист від шкідниківЧерез харчову цінність у продукті дуже швидко заводиться міль. Для захисту варто використовувати для зберігання скляну та пластикову герметичну тару.

Для випічки краще купувати першосортний помел, сировину для якого перевіряють на вміст пестицидів та ГМО.

Пам'ятаємо про безпеку

Амарантову муку використовують для загального оздоровлення, зміцнення імунітету, проте рослинне її походження ніхто не скасовував. Амарант, як і інші трави, містить специфічні речовини, які здатні провокувати алергію, тому, вживаючи його вперше, варто бути уважним. Вміст солей щавлевої кислоти робить рослину потенційно небезпечною для людей, які страждають:

подагрою;
артроз;
остеохондроз;
нефроуролітіаз.

Амарантова мука для дітей не становить загрози у разі її нормальної переносимості та раціонального використання, але не варто вводити її в раціон дітей, молодших шести років. Виняток – потреба складання раціону із продуктів без глютена.

Шкода амарантового борошна може проявитися через вміст нітратних і оксалатних речовин, проте, часто температурна обробка дозволяє їх повністю позбутися.

Прості кулінарні рецепти

Випікання та страви з амарантовим борошном не можна назвати дієтичними, оскільки калорійність її прирівнюється до інших злакових культур. Різниця полягає лише в глікемічному індексі продуктів та смакових якостях страв, які отримують при додаванні амаранту. Нижче представлені популярні рецептиприготування страв з амарантового борошна.

Оладки

Особливості. Підходять для швидкого перекушування. Відрізняються від звичайних оладоклегким горіховим ароматом та смаком.

Приготування

Змішують половину склянки води, щіпку соди, яйце, щіпку солі, Зелена цибуляложку оливкової олії.
Додають амарантове борошно до утворення маси, з консистенцією сметани.
Випікають на оливковій олії, попередньо розігрівши сковороду.

Хліб

Особливості. Ідеальний спосіб введення амаранту в раціон з метою його збагачення рослинними білками.

Приготування

Половину склянки води змішують із чайною ложкою цукру та 10 г дріжджів.
Втручають трохи пшеничного борошна, залишають для дозрівання в теплому місці на півгодини.
Додають третину чайної ложки солі, ложку оливкової олії, три столові ложки амарантового борошна, ретельно вимішують.
Вводять борошно пшеничне до утворення м'якого тіста. Добре вимішують.
Випікають у духовці при 190 ° С до повної готовності.

Косметичні маски

Завдяки насиченому складу та вмісту дубильних речовин, амарантова мука ідеально підходить для приготування косметичних домашніх масок. Рецепти їх відрізняються простотою та ефективністю.

Для жирної шкіри

Особливості . Маска усуває почервоніння, запалення, дрібні прищі та вугрові висипання. Засіб омолоджує та відбілює шкіру.

Приготування та застосування

Круто заварений зелений чайзмішують з такою кількістю амарантового борошна, щоб суміш мала консистенцію сметани.
Додають лимонний або огірковий сікв обсязі, що дорівнює чверті отриманої суміші.
Наносять склад на обличчя товстим шаром, залишають на півгодини.
Змивають теплою водою.

Для сухої шкіри

Особливості. Через вміст олії амаранту, маска не вимагає додавання інших жирних компонентів.

Приготування та застосування

Змішують молоко з амарантовим борошном до отримання не дуже густої маси.
Наносять її на обличчя на півгодини.
Змивають водою.

Вводячи в їжу нові продукти, важливо пам'ятати не тільки про їх склад, а й територіальну належність. Навіть древні інки та ацтеки не їли амарант на сніданок, обід та вечерю, а лише додавали його в їжу. Враховуючи протипоказання амарантового борошна та застосовуючи його раціонально, можна отримати користь для здоров'я. Головна умова – поміркованість.

Деякі люди не чули про існування амарантового борошна. Продукт містить у собі багатий склад корисних мікроелементів. Амарант - рослина, яку почали освоювати ще в давньої Русі. У сучасному світіпродукт широко використовують у медицині та кулінарії. На просторах нашої батьківщини амарант відомий як щириця. Амарантове борошно після термічної обробки часто додають у коктейлі спортивного харчування. кращого ефектута засвоєння мікроелементів.

Що таке борошно амаранту

Сипучий склад виробляють з амарантового насіння, останні зовні дуже схожі на макові. Відмінність у тому, що зерна щириці світліші.
На виробництві насіння перемелюють на порошок, на виході виходить жовтуватий склад зі своєрідним ароматом. Безперечним плюсом продукту можна вважати те, що він не містить глютену.
Наші пращури досить часто додавали амарантові зерна. різні страви. Продукти з насінням рослини набували корисних якостей, які зміцнювали здоров'я в цілому.
Відомо, що амарант продовжує життя, одного разу рослину заборонили вирощувати на Русі. В даний час продукт користується все більшим попитом та популярністю.
Тому ви легко можете придбати амарантову муку. На жаль, рослина не культивують на полях Росії, продукт поставляють з-за кордону.

Склад борошна амаранту

Амарантова мука корисна для організму, вона практично нешкідлива. Головне, не зловживати продуктом. Рослина багата:

фосфоліпідами;
амінокислотами;
скваленом;
антиоксидантами;
холін;
клітковиною;
кислотами Омега-Б;
групою вітамінів;
магнієм;
фосфором;
марганцем;
залізом;
кальцієм;
цинком;
міддю;
калієм;
селеном;
вітамінами Е, РР, А, С.

Користь борошна амаранту

амінокислоти.Завдяки незліченній кількості лізину та амінокислот в амаранті, людський організмпри регулярному вживанніпродукту виробляє сильну імунну систему. Вона активно перешкоджає серйозним вірусним захворюванням. Великий змісту борошні натурального білка допомагає серцевому м'язу оновлювати тканини на клітинному рівні. Мікроелемент бере активну участь у кровотворенні, нормалізує вироблення ферментів і регулює баланс гормонального фону.
Лізин.Амарант містить у собі по-справжньому унікальний фермент – лізин. При перетравленні різних продуктівМікроелемент допомагає засвоювати кальцій. Якщо порівнювати звичне борошно з пшениці та амарантовий порошок, в останньому в рази більше заліза та клітковини. Відомо, що в зернах щириці міститься вдвічі більше кальцію, ніж у парному молоці.
Сквален.Завдяки цій речовині в організмі уповільнюються всі процеси старіння. Мікроелемент бере активну участь в утворенні нових клітин і оновленні організму в цілому.

Якщо систематично вживати борошно амаранту, організм незабаром позбавиться шкідливого холестерину і токсинів. Також нормалізується обмін речовин. Крім всього вищезгаданого амарантове борошно допомагає:

виводити застарілі шлаки;
лікувати та профілактувати цукровий діабет;
покращити кровоносні судини;
стабілізувати артеріальний тиск;
зміцнити захисну оболонкуорганізму;
протистояти утворенню пухлин;
омолоджувати тканини;
розлагоджувати рубці;
швидко загоювати садна;
боротися з виразкою, колітом, цирозом, запорами, гастритом, варикозом, стенокардією;
заповнювати недокрів'я;
загоювати сечостатеві недуги у жінок;
боротися зі шкірними захворюваннями.

Борошно амаранту в період лактації та вагітності

Фахівці рекомендують включити амарантове борошно дівчатам, які виношують плід або перебувають на грудному вигодовуванні. Продукт багатий на вітамін Е і безліч інших корисних мікроелементів.
Дієтологи та гінекологи настійно радять регулярно вживати борошно амаранту, саме в таких періодах організм потребує натуральних компонентів, які допоможуть впоратися зі стресами та авітамінозом
Систематичне вживання борошна в стислі термінидопоможе вам звикнути або відновитися під час годування або виношування малюка. Амарантове борошно сприяє правильному розвитку плода та застерігає організм від патологій.
Дівчатам, які перебувають у положенні, достатньо вживати різні страви з додаванням амарантового борошна, в результаті у вас і малюка не виникне проблем зі здоров'ям.
Вагітним жінкам рекомендується вживати випічку на основі борошна амаранту. У продукті міститься велика кількістьтриптофану, фермент бере активну участь у розщепленні білка та його засвоєнні.
Як описувалося раніше, щириця допомагає утворюватися новим клітинам крові. У жінки у складний період нормалізується гормональний фон. Продукт діє як антидепресант.
Склад амарантових зерен дуже схожий на материнське молоко. У період вигодовування грудьми фахівці рекомендують їсти продукти з додаванням щириці. Склад допоможе кращому виробленню молока, покращить його смак.

Борошно амаранту для схуднення

Якщо ви дотримуєтесь будь-якої дієти, амарантове борошно в раціоні не стане зайвим. Завдяки високому вмісту білка зміцнюється м'язова тканина, спалюються жирові прошарки.
За рахунок лікувального складу щирки шкірний покрив після схуднення не схильний до обвисання. Амарантова мука при систематичному вживанні надає разючий результат. Шкіра входить у належний тонус і помітно підтягується.
Борошно амаранту має ефект насичення. Ви повністю отримуєте всі необхідні мікроелементи, при цьому звична порція їжі помітно скорочується. Шкода щириці практично виключена, завдяки високому вмісту клітковини в зернах продукт життєво необхідний людині.
При регулярному вживанні амарантової муки організм очищається від токсичних речовин. Продукт запускає та нормалізує всі обмінні процеси. В результаті відбувається природне спалювання зайвих кілограмівбез шкоди здоров'ю. Рекомендована доза муки не повинна перевищувати 270 гр. на добу.

Тонкощі вживання амарантового борошна

Продукт можна додавати в різні страви чистому виглядіабо разом з пшеничною мукою. Приблизні пропорції - 3 до 1. Борошно амаранту більш клейке, а також продукт менш калорійний у порівнянні з пшеничним складом.
Якщо випікати різні страви на основі амарантової муки, продукти виходять пишними з яскраво вираженим горіховим присмаком. Плюсом подібних виробів вважається те, що вони не черствіють тривалий час.
Часто амарантове борошно додають у чистому вигляді до перших страв, соусів, молочних продуктів. В цьому випадку вам не доведеться морочитися з випічкою. Щирицю використовують як основу для дитячого харчування.
Борошно амаранту включають у повсякденне харчування люди, які страждають на індивідуальну непереносимість глютена. Сипучий склад активно використовують спортсмени, його додають у коктейлі. В результаті м'язова масашвидше формується, підвищується витривалість.
Перед вживанням борошна амаранту варто пам'ятати про те, що речовина не рекомендується вживати в сирому вигляді. Продукт заздалегідь піддається термічній обробці. Амарантову муку потрібно протомити в духовці при 110 градусах близько 10 хвилин.

У сирому стані продукт містить нітрати та оксалати. Подібні ферменти токсично впливають на організм. З цієї простої причини борошно потрібно піддати тепловій обробці. При високій температуріу складі продукту розпадаються всі шкідливі компоненти, корисні ферментиу своїй зберігаються.
Забороняється вживати борошно амаранту людям, які страждають на патологію нирок і шлунка. У продукті міститься велика кількість щавлевої кислоти.
Від незвичного аромату в деяких людей розвивається індивідуальна нестерпність. Після проби муки організм може неправильно відреагувати на новий склад.
Якщо у вас є будь-які хронічні недуги, категорично забороняється вживати амарантове борошно. Новий продуктможе згубно позначитися на здоров'ї та загострити перебіг хвороби.
Найчастіше протипоказання виникають при вживанні продукту у сирому вигляді. Подібна страва уповільнює обмінні процеси в організмі, корисні речовини повільно засвоюються.
В окремих випадках щириця здатна викликати алергію, варто врахувати, що явище трапляється рідко. Вживайте склад з обережністю, якщо у вас холецистит, панкреатит, хвороба нирок та жовчного міхура. Амарантова мука може спровокувати реакцію організму у вигляді рідкого випорожнення, печії, нудоти, нездужання.

Важливо!
Не поспішайте набувати великих об'ємів амарантового борошна, почніть з пачки об'ємом 200 грам. Після того як ви переконаєтеся в тому, що продукт вам повністю підходить, купуйте більше. Купуйте борошно з віконцем на упаковці, тоді ви наочно розглянете структуру речовини. Пачка має бути виконана з паперових матеріалів, у поліетилені амарант стає прогірклим. По можливості придбайте борошно в упаковці із замком. І тут продукт довше збережеться.

Користь амарантового борошна незаперечна. Склад активно вживається спортсменами, вагітними і дівчатами, що годують. До протипоказань відноситься індивідуальна нестерпність продукту. Починайте прийом з невеликих порцій, додавайте сипучий склад до звичних страв.

Відео: амарантове борошно - користь і шкода

В гонитві за здоровим чиномжиття набувають популярності нові, корисні продуктиживлення. Приготування їжі з цілющих трав, висушування та використання їх у всіляких стравахдозволяють урізноманітнити стіл у всіх, хто стежить за правильним раціоном. Один із таких продуктів — амарантове борошно, користь і шкода якого є предметом суперечок відомих дієтологів. Кулінарія тепер не обмежується використанням лише пшеничного та житнього борошна, в якій багато клейковини. Амарантова мука застосування знаходить різне, вона хороша для дієтичного харчування і навіть лікування недуг. Спробуємо розібратися, у чому особливість цієї муки й у яких цілях можна її використовувати.

Склад та харчова цінність амарантового борошна

Амарантова мука виробляється з рослини амарант - найдавнішої злакової культури ( рідкісна назва- щириця), яке було основним джерелом їжі протягом 8 тисяч років у давніх ацтеків та інків. Насамперед зерна амаранту цінуються високим вмістом білка, який легко засвоюється організмом. Смак та аромат випічки з амарантового борошна має аромат та присмак горіхів.

Амарантове борошно калорійність продукту на 100 г має немалу - 465 Ккал, але жирів при такій калорійності всього 3,9 г, а більшу частинускладають вуглеводи - 67,8 г. Основою жиру в зернах амаранту є жирні кислоти - лінолева, олеїнова, ліноленова. Завдяки такій збалансованості, вживаючи дане борошнов їжу немає небезпеки втратити контроль над вагою. На 16-20% борошно з амаранту складається з рослинного білка. Щоб задовольнити добову потребулюдини в білку, необхідно всього 100 г амарантового борошна.

Також цей різновид борошна багатий незамінними кислотами (насамперед — лізином), пектинами, макро- та мікроелементами. У борошні є всі основні вітаміни групи PP, В, С, Е, а також кверцетин, рутозид, трефолін (флавоноїди) і чимала кількість мінеральних речовин.

Цікавий факт! Амарант у перекладі з грецької означає «квітка безсмертя» або «несподіваний дар». Саме тому всім продуктам з амаранту, у тому числі й муці, приписують чудові властивості, аж до омолодження та довголіття.

Корисні властивості амарантового борошна

Продукти з амарантової муки давно оцінені вегетаріанцями, але останнім часом цим продуктом зацікавилися багато прихильників. здорового харчування. Поживний складамарантового борошна робить її воістину цінним продуктомживлення. Доведено, що борошно з зерен амаранту чинить на організм людини сприятливий вплив:

регулярне включення борошна з амаранту в меню допомагає організму контролювати вагу;
амінокислоти у складі цього борошна підтримують рівень холестерину гаразд, знижуючи рівень «шкідливого холестерину» у крові;
борошно з насіння щириці не містить клейковини, тому у людей з непереносимістю глютена не викликає алергічних реакцій та дозволено до вживання;
незамінна при остеопорозі - сприяє кращому засвоєннюкальцію, що надходить разом із їжею;
багата на вуглеводи, амарантове борошно нормалізує рівень цукру в крові;
вживання борошна з рослини амарант посилює перильстатику кишечника завдяки рослинним харчовим волокнам, покращує процес травлення;
амарантове борошно виводить з організму накопичені роками токсини та шлаки, будучи джерелом сильних природних антиоксидантів.

Даний вид борошна корисний людям з ослабленим імунітетом, жінкам у положенні та лактаційному періоді.

Про амарантове борошно: що являє собою продукт

Правильний вибірборошна з рослини амаранту має велике значення, адже зовнішнього вигляду, кольору та стану борошна залежить її цінність як харчового продукту. Амарантова мука, корисні властивості якої незаперечні, повинна мати певний ряд ознак, що підтверджують її високу якість:

борошно із щириці має сіро-коричневий відтінок і помітно відрізняється від звичної муки з пшениці при наочному порівнянні;
амарантове борошно можна знайти у продажу тільки вищого гатунку, її помел дрібний і однорідний, без вкраплень;
у борошна з амаранту легкий, приємний ароматз горіховою ноткою, що відчувається і в готової випічки, та в сухому, не приготовленому продукті;
текстура амарантового борошна легша, повітряніша порівняно з борошном злакових.

Як вибрати якісне амарантове борошно

Для першого разу можна вибрати упаковку з масою в 200 г. Цієї кількості амарантового борошна вистачить, щоб оцінити її смакові якості та зрозуміти, чи підходить цей продукт до вашого столу. Добре зарекомендувала себе амарантове борошно вітчизняного виробника.

При виборі упаковки з амарантовим борошном візьміть на озброєння кілька актуальних порад:

— зверніть увагу на упаковку — бажано, щоб вона мала віконце-вставку, через яку можна уважно розглянути продукт, що купується;

- борошно добре зберігається в паперової упаковки, продукт у ній «дихає» і не стає гірким. З цієї причини паперові пакетикраще віддати перевагу пакетам з полімерних матеріалів;

— відмінним варіантомбуде зип-упаковка для борошна, яку можна відкривати і закривати багато разів, при цьому продукту в зберіганні забезпечена герметичність.

Термін придатності борошна з амаранту – 18 місяців.

Амарантове борошно: використання в домашній випічці

Маючи вроджену алергію на глютен, людина змушена відмовлятися від будь-яких печених виробів, що містять борошно з клейковиною. Але амарантове борошно має особливість — воно безглютенове. Більше того, в ній вдвічі більше незамінної амінокислотилізину, ніж у пшеничній муці. Ви хочете побалувати себе корисною домашньою випічкою? Амарантове борошно рецепти приготування має найдоступніші, з якими легко справлятися навіть господині-початківці.

Рецепт 1. Млинці на борошні амарантового з молоком.

Готуємо тісто: 1-2 яйця збиваємо з|із| 2 ст.л. цукру, щіпкою солі та 500 мл молока. 200 г борошна з амаранту поступово додаємо до суміші, що збивається, змішавши з 1 ч.л. розпушувача. Додані до тіста 1-2 ст.л. будь-якої рослинної олії (соняшникової, оливкової) запобіжать прилипання тіста до поверхні сковороди.

Приготування: приступаємо до випікання млинців на розпеченій сковороді, порційно наливаючи тісто та обсмажуючи до золотистого кольору. Готові гарячі млинці матимуть приголомшливий горіховий аромат. Подавати таке корисні ласощідо гарячого чаю можна без наповнювачів або полив медом і сметаною.

Рецепт 2. Оладки з амарантового борошна на кефірі.

Готуємо тісто: в 0,5 л кефіру додаємо 150 г борошна з амаранту та 1 яйце. Ретельно збиваємо, додаємо 1 ч.л. розпушувача (або гашеної соди), щіпку солі та 2-3 ст.л. коричневого цукру. Коричневий цукорможна замінити медом або звичайним цукром, але з коричневим оладки виходять ароматнішими та смачнішими.

Викладаємо порціями на сковороду за допомогою ложки. На нагрітій олії смажимо оладки до готовності, з обох боків по 1-2 хвилини. Пишні оладкина амарантовій борошні хороші з варенням і згущеним молоком.

Рецепт 3. Сметанний кекс на амарантовому борошні.

Готуємо тісто: 3 ст. амарантового борошна змішуємо з 200 г пшеничного борошна, додаємо 1 ч.л. розпушувача та 100 г цукру. У сухі інгредієнти додаємо 130 г розтопленого вершкового масла, 120 г свіжої сметани (15-20% жирності), 2 курячі яйця. Ретельно перемішуємо тісто, одне має бути в міру рідким, приємного коричневого відтінку.

Приготування: форму для тіста присипаємо амарантовим борошном або змащуємо олією. Виливаємо тісто у форму, рівномірно розподіляємо по всьому об'єму. Випікаємо кекс 40 хвилин|мінути|, встановивши температуру в 180 градусів. Ставити тісто можна як у холодну, так і в гарячу духовку. Готовий сметанний кексвиходить вологим, схожим на знамените тістечко «брауні».

Багато хто, стикаючись з таким продуктом, як амарантова мука, як приймати її зовсім не уявляють. Але цей вид борошна зовсім не відрізняється за способом використання від борошна інших рослин та зернових культур. Борошно можна використовувати для паніровки, при випіканні і навіть у практично сирому вигляді - просто додаючи в ранкову кашу або омлет.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Амарантова мука - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання насіння амаранту.

Продукт цінується високою якістюбілка, вміст якого досягає майже 17% сухої маси суміші. Усього 100-200 г готового продуктуна основі цього борошна забезпечують повну потребу людини в білку.

Вона вважається хорошим замінником пшеничного борошна, оскільки менш калорійна, не містить глютен та її глікемічний індекс нижче, ніж у пшениці.

У помелі втричі більше кальцію і, на відміну від інших зернових, мало холестерину та клейковини.

Борошно з амаранту ідеально підходить тим, хто потребує безглютенової дієти.

Харчова цінність амарантового борошна (на 100 г) порівняно з пшеничним:

У її складі багато складної клітковини, яка важко засвоюється організмом. А це добре для кишечника (ефект волоті) і для приборкання голоду (що довше перетравлюється продукт, тим менше тягне на перекушування)

Властивості амарантового борошна

До складу борошна входять магній, кальцій та залізо, які покращують стан кісткової тканини та необхідні при анемії.
Міститься пептид, який має протипухлинну дію.
Велика концентрація амінокислоти допомагає засвоєнню кальцію та покращує ріст м'язових клітин.
Корисна до і після тренувань, так як вуглеводи гарантують енергію для фізичної активності, а білки є «будівельним матеріалом» для відновлення м'язів.
Комплекс білків і харчових волокон, що входить до складу, стабілізує рівень цукру в крові після сну. Як правило, вранці він завжди низький.
Регулярне вживання борошна з насіння амаранту допомагає знизити рівень холестерину та знизити тиск при гіпертонії.
Підвищує імунітет.
Поєднання амінокислот та рослинних волокон сприяє профілактиці ракових захворювань.
Корисна людям, які не переносять глютен, тому що його в цьому борошні немає.
Борошно наділене протизапальними властивостями.
У складі є фітонутрієнти, які покращують роботу серця.
Завдяки рослинним нерозчинним та розчинним волокнам покращує роботу кишечника.
Діє як сильний антиоксидант.
Регулює рівень гормонів.
Містить у складі цинк, що запобігає ранньому посивінню.
Корисна при діабеті, оскільки стабілізує рівень цукру.
Наявний вітамін (А) допомагає при профілактиці катаракти.
Амарантова мука корисна при остеопорозі, оскільки містить компоненти, що допомагають засвоювати кальцій.
Усього сто п'ятдесят борошна амаранту забезпечать денну потребуорганізму у білку.

Чим корисна при схудненні

Перемелені зерна амаранту можуть стати гарним доповненнямдо дієтичного харчуваннятому як:

Рослина містить рослинний білок, який спалює жири і зміцнює м'язи, не даючи їм обвисати в період схуднення, також білок збільшує вироблення гормону насичення, який пригнічує надмірний апетит.
Містить мало солі та жирів, що цінно під час дієт.
Продукт не надто калорійний – 357 ккал на 100 г.
Наявна клітковина (а її досить багато - 9 г на 100 г продукту) дає можливість довше залишатися ситим і виключити перекушування.

Цінна як для жінок, так і для чоловіків

Для жінок мелене насіння амаранту корисне тим, що допомагає стабілізувати гормональний фон у період менопаузи та при порушенні менструального циклу. Рекомендується при болючих місячних.

Чоловіки теж можуть отримати користь з борошна амаранту. До її складу входить цинк, який корисний для чоловічої сили(Покращує вироблення чоловічого гормону - тестостерону).

Смачно та без калорійВсе про м'ясні та овочевих бульйонахтим, хто бажає набрати вагу від перших страв.

Як зробити борошно з насіння амаранту

Купити амарантове борошно можна в магазинах здорового харчування. Але за бажання можна приготувати самому в домашніх умовах. Для цього не потрібно додаткової обробкиі спеціального обладнання. Достатньо зерна амаранту змолоти в кавомолці або в комбайні.

Вживати борошно амаранту у сирому вигляді не рекомендується. Отруєння вам не загрожує, але це перешкоджатиме здатності організму поглинати поживні елементи, які зроблять їжу менш продуктивною.

Тому завжди перед застосуванням піддавайте амарант термічній обробці. Зерна перед помолом або вже придбане в магазині борошно необхідно протомити в духовці при 100 - 150 градусів протягом 10 - 15 хвилин.

Як приймати

Один із варіантів прийому борошна — вранці натще. Розмішайте десертну ложкупродукту у склянці з водою та випийте вранці перед сніданком. Рослинні волокнаі білок допоможуть стабілізувати рівень глюкози (зазвичай низький, коли ми прокидаємося) і забезпечать почуття ситості.

Також не зайвим буде прийом амаранту до та після тренування. Вуглеводи (а їх у рослині понад 80 г на кожні 100 г) забезпечать енергією для фізичної активності, а білки допоможуть зменшити м'язовий біль та дозволять м'язам швидше відновлюватись.

Комбінуйте різні видиборошна у своєму рецепті. Борошно амаранту містить широкий спектрамінокислот і найбільш корисна тільки в поєднанні з іншим борошном, наприклад пшеничного або кукурудзяного. Тому не перемикайтеся повністю на цей вид продукту, щоб отримати найбільшу перевагу для здоров'я.

Борошно з амаранту приємне на смак, тому його використовують для випікання та згущення соусів, крем - супів.

Можна пекти хліб, лише на три частини амарантового борошна додають одну частину пшеничного борошна, тому що амарант не має клейковини і тісто не зможе підійти.

Також її додають у кефір, йогурт, сир і соки для приготування смузі та коктейлів.

Як зберігати

Зберігати борошно слід у закритому посуді в холодильнику. При зберіганні над холодильнику продукт псується вдвічі швидше.

Готувати безпосередньо перед вживанням, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей.

Купуючи продукт, обов'язково дивіться термін придатності. З часу помелу борошна, зберігати його можна не більше півроку, тому що після закінчення терміну придатності вона набуває прогорклого смаку і втрачає частину своїх корисних властивостей.

Дієтичні рецепти з амарантовим борошном

Нагадаю, борошно можна додавати у коктейлі лише після термічної обробки.

Смузі з апельсином і папайя

Апельсин великий – 1 шт.
Папайя – 1 шт.
Борошно амаранту – 1 ст. лож.

Видавити сік апельсина, помістити у блендер. Туди ж додати очищений і нарізаний плід папайї, додати борошно. Все перебити. Смузі можна використати замість сніданку.

Оладки з борошном амаранту

Яйце – 1 шт.
Оливкова олія – 1 ст. лож.
Борошно амаранту – 1 ст. лож.
Вода – ½ ст.
Сіль, перець, зелена цибуля – за смаком
Сода – тріска

У воду додати яйце, олію, соду, сіль та перець. Добре перемішати. Потім додати суміш борошна, перемішати і в кінці додати нарізану зелену цибулю. Все добре перемішати. Пекти оладки на невеликій кількостіоливкової олії.

Амарантове борошно з йогуртом, сиром та родзинками

Борошно амаранту – 1 ст. лож.
Йогурт натуральний нежирний – 250 мл
Сир нежирний – 150 г
Родзинки – 1 ч. лож.

У йогурт додати борошно амаранту, розмішати. Потім сир змішати з родзинками та залити сумішшю йогурту з борошном.

Амарантове борошно з кефіром

Борошно амарантове - 1 ст. лож.
Кефір 1% жирності – 250 мл

Борошно всипати в кефір та перемішати.

Амарантовий хліб

Борошно амаранту – 3 ст. лож.
Борошно пшеничне – 1 ст.
Яйце – 1 шт.
Оливкова олія – 1 ст. лож.
Дріжджі – 10 г
Вода – ½ ст.
Цукор – 1 год. лож.
Сіль – 1/3 год. лож.

Зробити опару: у воду додати цукор, яйце, дріжджі та трохи борошна. Нехай дріжджі забродять. Потім додати оливкова олія, сіль і борошно, що залишилося. Замісити некруте тісто. Хай підійде. Випікати у формі у духовці.

Протипоказання

Рослина містить щавлеву кислоту, тому протипоказаний при подагрі та сечокам'яної хвороби.
Може спровокувати алергію.

Користь амарантового борошна незаперечна. Але вона не є основою зниження ваги, хоча й визнана продуктом здорового харчування. Для різноманітності раціону та цілющих властивостей, її періодично можна вводити у свій раціон під час дієт. Адже в ній так багато корисних речовині є цінним натуральним продуктом.