Рецепт: Мигдальний шоколад – з натуральних компонентів.

*** СКЛАД ***

200 гр мигдалю;

100 гр шоколаду (гіркий, молочний - який вам більше до смаку);

4 столові ложки какао;

1 столові ложки цукрової пудри

*** СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ***

Здрастуйте, шановні читачі! можна купити, а можна зробити самим. Це так легко, що з цим може впоратися навіть дитина. Якщо своїм дітям ви хочете відкрити двері в прекрасний світ кулінарії, то це відмінний варіант, з якого можна почати навчання. Тим більше, діти відомі сластени і таку насолоду із задоволенням приготують.

Тільки духовку ви їм звичайно самі включите, тому що відомо, що сірники дітям не іграшка. Нехай вона гріється собі до 100 ° С, а ви поки що зі своїми чадами висипайте мигдаль на лист. Духовка у нас дуже швидко розкочегарилася, тому сміливо відправляємо в неї лист з горіхами, нехай вони підсушаться на невеликому вогні при невеликій температурі протягом 30-40 хвилин.

А самі тим часом розтоплюємо шоколад на водяній бані, не помішуючи! Ось зараз діти і дізнаються, що буває ще й водяна лазня на кухні. Для неї беремо одну каструлю якомога більше, наливаємо в неї воду, а в іншу – поменше ламаємо на шматочки шоколаду.

Коли вода у великій каструлі закипить, то шоколад почне танути. Нехай він потихеньку тане, а ми на папір для випічки досить товстим шаром просіюємо какао.

Тепер занурюємо мигдаль у шоколад, а потім обвалюємо його в какао. Не треба робити це руками). Хоча дітям це довелося б до вподоби. Тому що тоді в нас вийде не шоколад, а шоколадні пальчики). Зручно це робити за допомогою ложки з дірочками чи шумівки.

Викладаємо мигдаль в сито і злегка трясемо, щоб позбутися надлишок какао. Присипаємо цукровою пудрою та подаємо. Нехай саме діти подають цю страву до столу. Вони неодмінно пишатимуться, що зробили таку красу. І чудово, це буде чудовим стимулом для того, щоб вони із задоволенням готували й інші страви.

А потім настане і такий момент, коли ви прийдете втомлені з роботи, а на вас чекатиме чудова вечеря, приготовлена ​​дитячими руками. Але це – у майбутньому. А поки що вся родина із задоволенням їсть мигдаль у шоколаді.

А ви знаєте, що зростає ця пишність? У Середземномор'ї, Китаї в Середній Азії, у Західному Тянь-Шані, на Кавказі, Криму і т.д. Він любить зростати на висотах 800-1600 метрів над рівнем моря.

Цвітіння мигдалю – незабутнє видовище. Цвіте приблизно у березні-квітні, а в деяких місцях навіть може зацвісти у лютому, а плоди у нього дозрівають у червні-липні. Починає мигдаль плодоносити з 4-5 років, а плодоношення у нього триває 30-50 років.

От скажіть - можете назвати себе шокоманами? Особисто я, поклавши руку на серце, не можу. Бо шоколаду мені хочеться лише часом. Але якщо захочеться – то можу сісти багато відразу. В один з таких "моментів бажання" мені під руки потрапив рецепт мигдалю в шоколаді, і я не змогла пройти повз нього. Повозитися з цукерками, звичайно, довелося, але воно однозначно того варте.

складовіприблизно на 1 кг цукерок:

400 г мигдалю

250 г цукру

2/3 ч. л. меленої кориці (якщо не любите – можна не використовувати)

400 г шоколаду (я використовую 59% какао)

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Мигдаль насипаємо на лист і відправляємо в духовку. Смажимо, періодично перемішуючи, близько 10-15 хвилин.

У невеликий ковшок насипаємо цукор, корицю та підсмажений мигдаль, вливаємо 60 мл води.

Ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки цукор не прийме консистенцію карамелі. При цьому кожен горішок має бути покритий карамеллю.

Викладаємо горіхи на пергамент і розкладаємо так, щоб вони були відокремлені один від одного і не злиплися в одну грудку при застиганні карамелі.

Повністю остуджуємо горіхи.

Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Висипаємо горіхи і добре перемішуємо.

Беремо дві вилки і викладаємо по одному горішку на застелений пергаментом тацю.

Ставимо в холодильник до повного застигання шоколаду.

Цукерки можна зберігати у щільно закритій тарі до 1 місяця.

Смачного!

Дорогі наші гості!

Не секрет, що всі ми любимо добре поїсти, а однією з наших улюблених страв є Мигдаль у шоколаді. Тому багато людей, особливо наші улюблені жінки, рано чи пізно запитують: . Спеціально для Вас був написаний простий рецепт, який коротко та ясно пояснює, як приготувати Мигдаль у шоколаді в домашніх умовах. Тут усі рецепти розписані простими зрозумілими словами, тому навіть невмілий кухар зможе легко приготувати. Для цього створені спеціальні рецепти з докладними фотографіями та покроковими описами дії з приготування. Дотримуючись написаного рецепту, Ви зможете з легкістю приготувати цю смачну страву та відчути її корисні властивості та бездоганний смак. Якщо Ви, дорогі читачі, після перегляду даного матеріалу так і не зрозуміли, Як приготувати мигдаль у шоколаді, то пропонуємо подивитися інші наші рецепти.

Домашній шоколад я почала готувати порівняно недавно і вже так захопилася цим заняттям, що повністю готова відмовитись від магазинного шоколаду. Тим більше, що якісного шоколаду у нас у магазинах немає. Але, багато господарів бояться готувати шоколад вдома, вважаючи, що це досить складний і тривалий процес. У цьому рецепті я покажу, що це зовсім не так.

Головним пунктом приготування шоколаду вдома є перекристалізація шоколаду. Ох, вже це страшне слово, якого бояться майже всі шоколадники-початківці:)

Пара слів про перекристалізації.
Перекристалізації потрібно робити, щоб готовий шоколад не танув при кімнатній температурі і в руках. Я проводжу процес перекристалізації тільки тоді, коли готую шоколад для гостей, щоб він не розтанув на столі ще до вживання.

Для приготування мигдального шоколаду потрібно зовсім небагато продуктів:
Какао-терте потрібно наколоти на невеликі шматочки ножем або натерти на тертці та відправити на парову лазню плавитися.

Вогонь має бути середнім, вода не повинна дуже сильно кипіти. Місткість з какао-тертим потрібно накрити кришкою, щоб у шоколад не потрапляла пара. Цього припускати не можна!

Тепер натираю олію какао. Я це роблю ножем, але можна і на тертці.

Як тільки какао-терте трохи розплавиться, до нього потрібно додати масло какао і перемішати. Знову накриваю кришкою та залишаю плавитися.

Тепер можна зайнятися мигдалем. Я завжди беру не обсмажений, а просто сушений мигдаль. Він хрумкий і його не потрібно додатково підсмажувати. Відразу вирішіть скільки мигдалин вам потрібно для прикраси шоколаду, решту мигдалю закладаю в кухонний комбайн і перемелюю.

Я люблю, щоб у шоколаді були шматочки мигдалю. Якщо ви хочете змолоти мигдаль прямий у пил, то це слід робити в блендері, а не в комбайні.

Поки я молола мигдаль, какао-терте і масло какао вже майже розтопилися, але в суміші ще кілька грудочок, що не розтопилися.

Досить трохи перешкодити ложкою і ці грудочки розтопляться. На цьому етапі важливо не перегріти шоколад. Температура має бути не вище 50 градусів. Якщо у вас немає кухонного градусника, то чіпайте пальчиком. Шоколад має бути гарячим, але в ньому можна спокійно втримати палець. Коли всі грудочки розплавлені, шоколад потрібно зняти з вогню та охолодити до температури 27 градусів. Я просто прибираю миску з шоколадом у каструльку з холодною водою, до якої додаю кілька кубиків льоду. Льоду має бути не багато, вода не повинна бути крижаною.

Тепер шоколад потрібно постійно помішувати і він охолоне. Хвилин через 5 маса злегка загусне.

процес охолодження у мене зайняв хвилин 10. Знову ж таки якщо немає градусника, вимірювайте пальчиком. Шоколад зовсім не теплий. Ось тепер повертаю його на парову лазню та нагріваю до температури 30 – 32 градуси. Шоколад теплий, але холодніший за температуру долоні. Вимикаю вогонь.

На цьому етапі можна зайнятися добавкою наповнювачів. Насамперед додаю розм'якшене вершкове масло. Олія надасть шоколаду ніжнішого смаку.

Розмішую олію.

Черга за меленим мигдалем.

На цьому етапі маса злегка загусне, тому потрібно ретельно втрутити мигдаль у шоколад.

На завершення додаю згущене молочко. Молоко потрібно заздалегідь дістати з холодильника і нагрітися до кімнатної температури.

Молоко потрібно дуже добре втручати в шоколад, щоб не вийшло білих смужок, що не застигли.

Виходить густа ароматна маса. Здається, що ще кілька хвилин і шоколад застигне і ви не встигнете його залити у форму. Не хвилюйтеся, це тільки здається через густоти маси.

Шоколад можна залити у маленькі силіконові формочки, я ж заливаю у звичайний пластиковий контейнер. Плівкою не застилаю, готовий шоколад і так добре з нього вивалюється.

Розрівнюю шоколадну масу ложкою.

Прикрашаю цілим мигдалем. Мигдалики злегка вдавлюють у шоколад.

Контейнер накриваю кришкою і відправляю в холодильник на 40 хвилин. Після чого ще м'який шоколад потрібно розрізати на шматочки прямо в контейнері. Якщо цього не зробити, після повного застигання буде складно його порізати.

Спеціально ріжу на різні шматочки, адже не кожен захоче з'їсти великий шматочок шоколаду, а комусь маленького буде мало. Контейнер знову накриваю кришкою і відправляю до холодильника до повного застигання, можна помістити в морозилку. Так буде швидшим.

Після повного застигання шоколад добре вивалюється із форми. Через велику кількість мигдалю в шоколаді, шоколад злегка м'який, але не тане при кімнатній температурі та в руках.

На зрізі видно, що в шоколаді багато горішків.

Аромат просто чарівний. На смак такий шоколад виходить солодким, не гірким і завдяки вершковому маслу злегка ніжним. Я думаю ви і самі можете собі уявити, як ароматно пахне натуральний шоколад.

Також пропоную подивитися інші мої рецепти домашнього шоколаду:
Абрикосовий шоколад

Ці рецепти набагато простіше ніж що я описала вище. Якщо ви новачок, то почніть із найпростішого рецептика.

Час приготування: PT01H00M 1 год.