Домашній паштет з печінки рецепт. Як приготувати смачний домашній печінковий паштет

Зараз паштет можна купити у будь-якому магазині. Але хіба зрівняється той, у якому основне місце займають консерванти, барвники, ароматизатори та загусники, з домашнім, приготованим самостійно?

У домашніх умовах паштет із яловичої печінкивиходить ситним та дуже смачним.

Секрети приготування

Яловича печінка дуже корисна. Недарма її рекомендують включати до раціону, щоб уникнути такого неприємного захворювання, як анемія. Але якщо її неправильно підготувати до варіння (смаження), то можна зіпсувати всю страву.

• Зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Печінка має бути гладкою, рівного червоно-коричневого кольору, без плям, зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів, різноманітних новоутворень.
• Вона має бути без жовчного міхура. Якщо частина печінки забарвлена ​​в зелений колір (від зіткнення з жовчю), це місце необхідно акуратно вирізати, інакше страва може гірчити.
• Перед приготуванням печінку промивають у холодній воді, знімають плівку та видаляють всі підозрілі місця.
• Деякі господині вимочують яловичу печінку в молоці. Такий прийом дозволяє прибрати з неї гіркоту і робить її м'якшою. Якщо немає молока, можна вимочити печінку у холодній воді.
• Є ще один спосіб, який позбавить печінку від гіркоти. Хоча господарки ним користуються дуже рідко.
  • Поріжте печінку на великі шматки, опустіть в підсолену воду, що кипить, і варіть 5 хвилин.
  • Відкиньте на друшляк.
  • Ополосніть холодною водою.
  • Наріжте скибочками для подальшої термічної обробки.
• Паштет готують як із обсмаженої печінки, так і з вареної. Це впливає на смак страви та її калорійність.
• У паштет можна додавати цибулю, часник, моркву, молоко, вершкове масло.
• Печінку не можна перетравлювати або пересмажувати, інакше вона стає жорсткою та несмачною.
• Готовий паштет викладають у скляну баночку та прибирають у холодильник. Охолоджений паштет намазують на хліб.
• Також можна приготувати його у вигляді рулету та остудити у холодильнику. У холодному вигляді його ріжуть скибочками та подають на стіл.

Нижче наведено рецепти паштету з яловичої печінки, на основі яких ви можете приготувати його в домашніх умовах.

Паштет із яловичої печінки: класичний рецепт

Інгредієнти:

• печінка яловича – 800 г;
• філе телятини чи свинини (для другого варіанта) – 300 г;
• шпик – 150 г;
• масло вершкове – 100 г;
• молоко або бульйон – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець чорний мелений - щіпка;
• сіль за смаком;
• корінь петрушки (для другого варіанта) – невеликий шматочок;
• мускатний горіх(Для другого варіанту) - за смаком;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

Перший варіант

• Поріжте шпик маленькими кубиками.
• Наріжте цибулю та моркву скибочками.
• Змішайте шпик, цибулю і моркву, припустіть в невеликій кількостіводи до напівготовності.
• Додайте порізану кубиками підготовлену печінку, сіль, перець, молоко (бульйон) та доведіть до готовності.
• Печінку з овочами злегка остудити і двічі пропустити через м'ясорубку. Якщо рідини вийшло багато, злийте її в чашку, а потім потроху додайте в паштетну масу, добиваючись потрібної консистенції. Ретельно змішайте з м'яким вершковим маслом.
• Викладіть у салатник і оформіть вареним яйцем. Посипте подрібненою зеленню.

Другий варіант

• Поріжте шпик кубиками і злегка підсмажте на сковороді.
• Поріжте соломкою моркву, цибулю та петрушку. Додайте до шпику та пасеруйте до напівготовності.
• М'ясо наріжте кубиками, з'єднайте з овочами.
• Налийте молоко чи бульйон і тушкуйте 50-60 хвилин.
• Покладіть порізану шматочками промиту печінку, 50 г вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх та на маленькому вогніготуйте 20 хвилин.
• Страву злегка остудити і двічі пропустити через м'ясорубку.
• Фарш добре збийте та охолодіть.
• Паштет оформіть у вигляді батона і покладіть у холодильник. Коли він добре охолоне, наріжте широкими шматками.

Паштет з яловичої печінки у вигляді рулету

Інгредієнти:

• печінка яловича – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• лавровий лист- 2-3 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• олія вершкове (в паштет) – 100 г;
• масло вершкове для прошарку рулету – 100 г.

Спосіб приготування

• Підготовлену печінку поріжте на шматочки.
• Дрібно поріжте цибулю.
• Обсмажте його на 1 ст. л. олії до прозорості.
• Очищену моркву натріть на середній тертці. Додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажуйте до м'якості.
• На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, розжарите його, покладіть печінку і обсмажте до рум'яної скоринки.
• Додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
• Печінку, що злегка остигнула, і овочі двічі перекрутіть через м'ясорубку.
• Перекладіть масу в блендер, додайте м'яка оліяі все добре збийте.
• На підносі розстеліть харчову плівку. На неї викладіть паштет у вигляді прямокутника. Заберіть у холодильник, щоб він трохи застиг.
• Потім намажте його вершковим маслом. Обережно поверніть рулетом. Заберіть у холодильник до повного застигання.
• Охолоджений паштет наріжте широкими скибочками і подавайте на стіл.

Паштет з вареною яловичою печінкою

Інгредієнти:

• печінка яловича – 600 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування

• Дрібно поріжте цибулю.
• На сковороду покладіть невеликий шматочок олії, розтопіть і спасеруйте на ньому цибулю.
• У каструлю налийте 1-1,5 л води та доведіть до кипіння. Посолити. Опустіть у неї моркву та варіть 10 хвилин.
• Підготовлену яловичу печінку поріжте великими шматкамиі покладіть у воду з морквиною. Варіть 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
• Не виймаючи з бульйону, остудіть моркву та печінку.
• Коли всі інгредієнти охолонуть, двічі пропустіть їх через м'ясорубку, додавши вершкове масло, що залишилося.
• Перекладіть масу в блендер і ретельно збийте.
• Готовий паштет зберігайте в скляній баночці, що закривається, в холодильнику.

Паштет із яловичої печінки з базиліком

Інгредієнти:

• печінка яловича – 800 г;
• морква – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний – до смаку;
• базилік сушений - 1 ч. л.;
• олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування

• Дрібно поріжте цибулю. Моркву натріть на середній тертці.
• Візьміть глибоку сковороду, розтопіть в ній олію та обсмажте цибулю разом із морквою.
• Покладіть нарізану шматочками підготовлену яловичу печінку і обсмажуйте 15 хвилин. Покладіть спеції, перемішайте та тушкуйте ще 5-10 хвилин. Остудіть.
• Перекладіть все на блендер і подрібніть до однорідної маси.
• Паштет викладіть у скляну таруі приберіть у холодильник до повного остигання.

Паштет із яловичої печінки з грибами

Інгредієнти:

• печінка яловича – 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• печериці свіжі – 300 г;
• олія рослинна – 50 г;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль за смаком;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування

• У сковороду налийте половину олії і добре прогрійте. Покладіть порізану півкільцями цибулю і злегка обсмажте.
• Підготовлену печінку поріжте невеликими шматками.
• Додайте її до цибулі та обсмажте з усіх боків, щоб не було крові.
• Натріть на середній тертці моркву і покладіть у сковороду з цибулею та печінкою. Перемішайте, накрийте кришкою і гасіть на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Посолити.
• Гриби почистіть, помийте, наріжте маленькими кубиками.
• В іншій сковороді нагрійте рослинне масло, що залишилося, додайте невеликий шматочок вершкового. Викладіть гриби та обсмажуйте до готовності 15 хвилин.
• Печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку.
• Додайте вершкове масло, що залишилося і перемішайте, щоб воно добре розчинилося.
• Паштет з'єднайте з грибами і ще раз ретельно вимісіть.
• Заберіть у холодильник, щоб він охолонув. У готовому виглядіпаштет має ніжну консистенцію зі шматочками грибів.

Господині на замітку

Паштет, приготовлений будь-яким із цих способів, не можна зберігати довго. Тому розраховуйте кількість інгредієнтів так, щоб паштет можна було з'їсти за 2-3 дні.

Деякі господині паштет розфасовують по невеликих пластиковим контейнерамі заморожують у морозильній камері.

Багато хто вважає, що кращої закускичим печінковий паштетпросто не знайти. Ніжний, повітряний та неймовірно смачний паштетготувати вміють далеко не всі. Про те, як прибрати гіркоту, характерну для свинячої печінкиЯк не пересушити її на сковороді і зробити страву однорідною за консистенцією і дуже смачною, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування смачного паштету

Багато господині навмисно обходять свинячу печінку стороною, віддаючи перевагу їй яловичій або курячий субпродукт. Виною всьому специфічний присмак та гіркота, здатні зіпсувати смак готової страви. Позбутися цих неприємностей і приготувати смачний і ніжний печінковий паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах допоможуть такі рекомендації:

1. Для паштету використовується тільки свіжа печива свиняча, яка має вологу, блискучу поверхню без плям.
2. Щоб позбавитися гіркоти, властивої свинячій печінці, починати варити її потрібно в холодній воді, а не опускати в окріп.
3. Якщо додати у воду при варінні трохи цукру, то печінка не розвариться і залишиться соковитою.
4. Щоб паштет не потемнів на повітрі і не обвітрився, його заливають вершковим маслом.

Класичний печінковий паштет із морквою

Смачний паштет на основі свинячої печінки з обсмаженими овочами та золотистим вершковим маслом можна приготувати за наступним рецептом.

Послідовність приготування страви буде такою:

1. Печінка (800 г) миється під проточною водою, обсушується рушником і натирається сіллю для подальшого видалення плівки з поверхні. Вирізаються великі жили та протоки.
2. Підготовлена ​​печінка перекладається в каструлю та заливається холодною водою (1 л) з цукром (1,5 ч. ложки). Після закипання необхідно зняти піну, додати лавровий лист і варити субпродукт на слабкому вогні ще 25 хвилин. Готову печінкудістати з води, обсушити та нарізати великими шматочками.
3. На сковороді з олією(2 ст. ложки) обсмажуються часточки роздавленого плоскою стороною ножа часнику (3 шт.). Через 2 хвилини часник можна прибрати, а в ароматне маслопокласти розрізану на 4 частини цибулю (2 шт.) і крупно натерту моркву. Потім на сковороду відправляється печінка та обсмажується 2 хвилини.
4. Для надання горіхового присмаку та отримання аромату коньяку печінка на сковороді підлягає фламбуванню. Для цього в сковороду наливають 2 столові ложки коньяку та підпалюють. За хвилину весь спирт вигоряє.
5. Обсмажену печінку разом із овочами пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами. Після цього отриманий фарш ще раз подрібнюють занурювальним блендером.
6. М'яке вершкове масло (200 г) збивають міксером до пишного стану, а потім, додаючи буквально по столовій ложці, паштет вводять в печінку в масло, ретельно перемішуючи. Додається щіпка солі та трохи чорного перцю.
7. Готовий паштет із свинячої печінки з морквою та цибулею викладається у скляну або керамічну форму та заливається розтопленим вершковим маслом (50 мл). Протягом двох годин паштет повинен охолодитись у холодильнику, після чого його можна подавати до столу.

Паштет із свинячої печінки із салом

Часто при приготуванні паштету до печінки додається сало, завдяки якому закуска стає м'якшою та легко намазується на хліб. В результаті виходить дуже смачний печінковий паштет зі свинячої печінки.

Рецепт його приготування полягає в наступному:

1. Нарізана шматочками печінка (1 кг) замочується на півгодини у молоці.
2. У цей час у глибокій сковороді обсмажується нарізане шматочками сало без шкірки (200 г) та часник (3 часточки). Потім додається столова ложка рослинної олії, нарізана крупно цибуля (2 шт.) І така ж кількість моркви.
3. Коли цибуля стане прозорою, у сковороду викладається печінка, додається сіль та перець.
4. Гаситься печінка під закритою кришкою приблизно півгодини. Після цього її потрібно дістати зі сковороди, остудити, перекрутити через м'ясорубку та додатково подрібнити блендером.
5. В останню чергу паштет поєднується з вершковим маслом (170 г). Готова закусказаливається розтопленим маслом (30 г) та вирушає в холодильник на 1 годину.

Паштет зі свинячої печінки з вершками

За цим рецептом паштет виходить більше схожим на густий соус, в який зручно мачати сухарики або крекери. Однак у холодильнику закуска стає густішою та легко намазується на хліб.

Смачний паштет із свинячої печінки з насиченим вершковим смакомготується так:

1. Морква та цибуля нарізаються довільними шматочками і гасять під кришкою на вершковому маслі (70 г) до м'якої консистенції.
2. Через 5 хвилин до сковороди до овочів додається нарізана шматочками свиняча печінка (500 г).
3. Вона протягом 10 хвилин доводиться до напівготовності, потім додається мускатний горіх (¼ ч. ложки) і сіль до смаку.
4. Під кришкою печінка гаситься ще хвилин 20, після чого перекладається на тарілку, остуджується та перекручується на м'ясорубці.
5. У сковороду з олією, де обсмажувалися печінка та овочі, наливається 80 мл вершків жирністю 10-20%, додається куркума та паприка (¼ ч. ложки). Вершкову масунеобхідно добре прогріти, після чого остудити та додати до перекрученого субпродукту.
6. Ще раз подрібнити паштет занурювальним блендером і можна подавати до столу.

Рецепт паштету, запеченого у духовці

Цю страву можна назвати ще й найкориснішою, оскільки печінка для неї не обсмажується, а запікається в духовці разом із овочами та вершковим маслом.

Для приготування закуски з свинячого субпродуктунеобхідно всі інгредієнти (свиняча печінка – 0,5 кг, цибуля та часточка часнику) подрібнити на м'ясорубці. У готовий фаршдодати 50 мл молока, сіль та перець за смаком. Потім влити розтоплене вершкове масло і ще раз подрібнити фарш занурювальним блендером.

Після цього паштет викладається у змащену олією форму для запікання невеликого розміру. Зверху вона затягується фольгою. Після цього форма ставиться в лист більшого розміру, в яку наливається до середини вода. Паштет із свинячої печінки в духовці запікається за 160 градусів 60 хвилин. Подається закуска у охолодженому вигляді.

Печінковий паштет із свинячої печінки: рецепт у мультиварці

Приготувати паштет у мультиварці ще простіше та швидше, ніж будь-яким іншим способом. Промита та нарізана шматочками печінка просто викладається в чашу мультиварки разом із нарізаною цибулею, морквою та зубчиком часнику. Зверху інгредієнти заливаються молоком (180мл). Після цього кришка мультиварки закривається та встановлюється режим "Випічка". Час приготування складає 35 хвилин.

У протушковані овочі з печінкою додається сіль та перець за смаком. Після цього вони подрібнюються занурювальним блендером із столовою ложкою вершкового масла. Виходить дуже смачний та нежирний печінковий паштет зі свинячої печінки. Рецепт його приготування дуже простий та доступний кожному. Для гарної подачізакуски паштет після подрібнення перекладається в керамічну або скляну баночку і посипається свіжою зеленою цибулею.

Паштет у зиму зі свинячої печінки

Приготований в домашніх умовах паштет можна не лише відразу подавати до столу, а й консервувати на зиму. Щоб приготувати таку закуску, нарізану шматочками свинячу печінку (1 кг) обсмажують із двох сторін на вершковому маслі (100 г), потім пасерують цибулю і подрібнюють інгредієнти у фарш на м'ясорубці щонайменше двічі. До підготовленого фаршу додається сіль, перець, мускатний горіх. Після цього маса прогрівається на невеликому вогні.

У підготовлені скляні банкивикладається готовий печінковий паштет із свинячої печінки. Рецепт закуски на зиму передбачає її обов'язкову стерилізаціюу каструлі з гарячою водоюпротягом 2 годин. Щоб під час теплової обробки сік з паштету не випливав, фарш слід закладати у банки, не доходячи до краю 3 см.

Паштет із свинячої печінки, зварений у пакеті

Для приготування цього паштету всі інгредієнти (по 0,5 кг печінки, сала та цибулі) свіжому виглядіподрібнюються занурювальним блендером до однорідної консистенції. У процесі збивання до них додаються сирі яйця(5 штук.), манна крупа(10 ст. ложок), сіль та перець. Підготовлений фарш має постояти на столі 15 хвилин.

Через зазначений час фарш перекладається в пакет для запікання, ретельно зав'язується та опускається у каструлю з холодною водою. Вариться паштет 2:00 на невеликому вогні. Бажано стежити, щоб пакет не торкався стінок каструлі. Охолоджений паштет нарізається слайсами і подається до столу.

Смачний, ситний та чудово ніжний – це все про нього, про домашній паштет. До того ж, якщо він приготовлений у домашніх умовах, то ви будете на 100% упевнені у його натуральності. Отже без будь-яких побоювань пропонуйте своєму чаду (і не тільки) такі бутерброди до сніданку. Або пригостить друзів, що заглянули на вогник, тарталетками, наповненими паштетною масою. Така холодна закускабуде доречна за будь-яким столом. І з'їдена із задоволенням, причому негайно!

Напевно, багато хто з вас знає те, як приготувати паштет будинку. І робили його неодноразово. Але ж існує безліч видів цього чудового поживних ласощів. А відрізняються вони не лише набором інгредієнтів, а й способом приготування.

Отже, паштет – це ніжна пастоподібна маса однорідної консистенції. Продуктів, які претендують на головну рольпри приготуванні цієї смакоти чимало. Причому як тварини, так і рослинного походження. Але найвідомішим і найпоширенішим став рецепт приготування паштету з печінки.

Печінковий паштет не тільки смачний, а й надзвичайно корисний. Може бути приготовлений зі свинячої, яловичої, а також курячої або гусячої печінки.

Крім використання субпродуктів, паштет буває м'ясний або з птиці: курки, індички. Вони можуть додавати різні овочі- Цибулю, моркву, гарбуз і т.д. Ще готують рибний паштет(з філе риби) та з печінки тріски.

Існують і рецепти приготування пісних варіаційпаштету: із грибів, квасолі, сочевиці, із сиру тофу. До складу таких паштетів органічно впишуться подрібнені горіхи, насіння та зелень. Такі його різновиди хороші для вегетаріанців і людей, які дотримуються посад. А також, будучи менш калорійними, вони ідеально підійдуть для тих, хто сидить на дієті.

Якщо ви не турбуєте себе підрахунком калорій, то вам обов'язково сподобається паштет із сала. Або з оселедець, більш відомий як олія. Вони є ситним доповненням до основних страв і пікантною закускою.

Для приготування одних видів паштетів досить просто скористатися м'ясорубкою або блендером, приправивши спеціями. Інші потребують теплової обробки. Їх готують довгий часна маленькому вогні або запікають майбутній паштет у духовці чи мультиварці.

Про те, як смачно зробити та красиво подати домашній паштет, ви дізнаєтесь з наших майстер-класів з покроковими фото.

Любіть ніжні паштети? Поєднання курячої печінки, свинячого сала,свіжого виноградного сокуі обсмажених горіхів дає справді вишуканий результат. Таку закуску можна сміливо подавати до святковому столі- На смак нічим не гірше ресторанних шедеврів.

Коли немає в наявності м'яса або курячих потрухівдля приготування паштету, можна успішно вирішити кулінарне завдання, приготувавши це намазування із запечених баклажанів та відварених яєць. Дешево й сердито!

Паштети відносять до найпростіших і універсальним закускам. Пропоную цікавий рецептгоріхово-яєчного паштету з конфітюром цибулі. Готуються ласощі дуже легко, а з'їдаються з великим задоволенням.

Хочу розповісти, як з моркви, горіхів та гарбуза приготувати оригінальна страва – овочевий паштет. Ця красива бутербродна масаз вишуканим смакомможе підійти й у вегетаріанського меню.

Якщо приготувати рієт з качки по класичному рецепту, то він вийде занадто жирним та важким. Пропоную зменшити концентрацію жиру та внести у страву свіжі смакові нотки, додавши ягідні та овочеві компоненти.

Якщо якість магазинних паштетів залишає бажати кращого, давайте приготуємо в домашніх умовах смачний паштет з курячої печінки з додаванням шматочків моркви та сала. Паштет підійде для приготування бутербродів, заповнення кошиків.

Рієт по-французьки зі скумбрії є апетитну закускутрохи схожу на паштет. Рієт підходить для приготування тостів, ролів, наповнення кошиків.

Пропоную приготувати паштет із телячої печінки, тільки без свинячого сала. Закуска не вийде суха на смак, адже ми покриємо її невеликим шаром вершкового масла. Ніжна текстура та приємний смакстрави не...

Бутерброди – чудова закускадо будь-якого застілля та зручний перекус. Сьогодні пропонуємо приготувати паштет із оселедця, з якого виходять смачні та ситні бутербродиабо начинка для тарталеток або ролів.

Хочете просто поласувати чи ситно перекусити?! Намазаний на чорний хліб або піджаристий білий тост, цей квасоляний паштетпросто тане в роті, даруючи вашим смаковим рецепторамсправжнє задоволення. Смачне, легке, корисне та поживне.

Поєднання курячої грудки, гарбуза та кислих огірків– це феєрверк смаку! Приготуйте курячий паштетпо нашому оригінального рецептуі переконайтеся, що це досить проста страва гідна святкового столу.

Паштет із свинячої печінки, цибулі та моркви – чудова закускаяк для повсякденного, так і для святкового меню. Якщо ви віддаєте перевагу натуральній і корисну їжу, приготуйте самостійно для своєї сім'ї паштет за нашим нескладним рецептом.

Жоден покупний паштет не може зрівнятися з домашнім паштетом. Магазинні закускимістять масу консервантів та інших шкідливих речовинзавдяки чому можуть дуже довго зберігатися. Домашнім паштетом можна сміливо пригощати рідних і близьких, не побоюючись за їх здоров'я.

Існує кілька сотень способів виготовлення домашніх паштетів, серед яких можна знайти рецепти на будь-який смак. Любителям м'яса напевно сподобаються печінкові, курячі та яловичі паштети, а вегетаріанцям припадуть до душі закуски із грибів та овочів. Для приготовлення домашнього паштетуможна використовувати будь-які рибні та овочеві консерви, різні трави, спеції та зелень.

Домашній паштет - підготовка продуктів та посуду

Для приготування домашнього паштету потрібно підготувати миску для змішування інгредієнтів, ніж, блендер, обробну дошку, сковороду та каструлю. Готовий паштет потрібно зберігати у контейнері з кришкою у холодильнику.

Якщо готується домашній паштет із м'яса чи печінки, продукти потрібно вимити, нарізати та обсмажити (або відварити). Всі овочі та трави ретельно промиваємо та подрібнюємо, овочі при необхідності обсмажуємо. З консервованих продуктівзливаємо рідину.

Рецепти домашнього паштету:

Рецепт 1: Домашній паштет

Замість того щоб купувати магазинні печінкові паштети, напхані консервантами і ще невідомо чим самостійно приготувати смачний домашній паштет. Найпростіше приготувати паштет із курячої печінки з додаванням овочів та спецій. Спробуйте й Ви!

Необхідні інгредієнти:

• 800 г курячої печінки;
• Дві цибулини;
• Одна велика морква;
• Вершкове масло;
• Сіль за смаком;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Печінку промиваємо, ріжемо шматочками та обсмажуємо на вершковому маслі кілька хвилин. Моркву миємо та чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо моркву з цибулею в олії, що залишилася після смаження печінки. Смажимо овочі, поки цибуля не стане прозорою. Викладаємо до овочів шматки печінки, накриваємо сковороду кришкою, вогонь зменшуємо і гасимо все разом ще хвилин 20. Викладаємо вміст у миску і пюруємо блендером до однорідного стану. Підсолюємо масу до смаку, додаємо 50 г вершкового масла, перемішуємо і прибираємо в холодильник. Подаємо домашній паштет із рубаною зеленню.

Рецепт 2: Домашній паштет із шампіньйонів з кабачками

Грибний домашній паштет із додаванням овочів – справжній подарунокдля любителів смачної та здорової їжі. Для приготування такої закуски знадобляться свіжі печериці, кабачки, цибуля, плавлений сирта приправи. Якщо все зробити правильно, ніхто й не здогадається, що у складі немає м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• Два середні кабачки (по 200 г кожен);
• 300 г печериць;
• Головка цибулі;
• Одна морква;
• 2-3 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• Приправи (карі, коріандр, чорний мелений перецьмускатний горіх та чебрець);
• Зелень;
• 100 г плавленого сиру (в ідеалі – сир Філадельфія).

Спосіб приготування:

Кабачки чистимо, натираємо на великої тертці, підсолюємо та залишаємо на півгодини. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо, гриби дрібно нарізаємо. Спочатку злегка обсмажуємо цибулю з морквою, потім викладаємо печериці, додаємо. соєвий соусі смажимо доти, доки не випарується вся рідина. Не забуваємо приправляти масу спеціями. Перекладаємо обсмажування в миску. Кабачки на цей момент повинні дати сік. Віджимаємо зайву рідину через марлю. Викладаємо кабачки в сковороду, підсолюємо, додаємо зелень та пропущений через прес часник. Смажимо на невеликому вогні (можна під кришкою з дірочкою) до повного випаровування рідини. Викладаємо кабачки до грибів та овочів, пюруємо інгредієнти блендером до однорідної маси. Додаємо до пюре тертий плавлений сир. Збиваємо масу ще раз за допомогою блендера. Замість плавленого сиркуможна додати сир– домашній паштет вийде ще ніжніше.

Рецепт 3: Домашній паштет з печінки тріски

Багато господинь готують салат з печінки тріски, однак через підвищену жирність така страва підходить не всім. Паштет з печінки тріски виходить менш жирним ніж салат, але також дуже смачним. Таку закуску можна навіть подавати до святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• Банку консервованої печінкитріски;
• Одне яйце;
• Одна картоплина;
• Одна цибулина;
• 25 г твердого сиру;
• 1 ч. л. гірчиці.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, змішуємо з гірчицею і заливаємо окропом. Через три хвилини воду зливаємо через друшляк, цибулю залишаємо остигати. Відварюємо яйце та картоплину. Розминаємо виделкою печінку тріски на місці з маринованою цибулею. Варена картопляпюруємо блендером, сир натираємо на тертці. Змішуємо печінку з картоплею та сиром. Відварене яйценатираємо на тертці і змішуємо з загальною масою. Для однорідності усю масу можна пюрувати блендером. Домашній паштет подаємо з житнім хлібом.

Рецепт 4: Домашній паштет із квасолі

Дуже ситна та корисна закуска, яка сподобається не лише вегетаріанцям, а й любителям м'ясної продукції.

Необхідні інгредієнти:

• 4 ложки оливкової олії;
• Половинка лимона;
• 8 в'ялених томатів у оливковій олії;
• 2 ложки каперсів;
• Пучок зелені (шавлії, петрушки, любисток);
• Підлога чайної ложки солодкої паприки;
• Півкіло білої консервованої квасолі(можна і відвареної);
• Дві цибулини;
• Зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, зубчик часнику злегка притискаємо. Обсмажуємо цибулю з часником на оливковій олії (1 ложка) до золотистого кольору. З консервованої квасолі зливаємо рідину, пюруємо квасолю за допомогою блендера з маслом, що залишилося, і обсмаженим зубчиком часнику. Виживаємо у пюре сік половини лимона, перемішуємо. Усю зелень дрібно рубаємо ножем, в'ялені томатиз каперсами подрібнюємо у блендері. Додаємо в пюре з квасолі подрібнені каперси з томатами, цибулю та зелень. Приправляємо паприкою, сіллю та перцем. Усю масу ретельно перемішуємо. Намазуємо домашній паштет із квасолі на свіжий хліб.

- Домашній паштет можна зробити повністю однорідним, пропюрувавши всі інгредієнти блендером, або у вигляді маси з додаванням подрібненої цибулі, зелені та інших інгредієнтів;

- Перед приготуванням печінкового паштету печінку можна вимочити в молоці протягом півтори години;

— Перед приготуванням домашнього паштету із яловичини з м'яса треба зняти плівку.

Чим добре паштет із печінки? У нього дуже ніжний смак, Який зазвичай подобається всім - і дорослим, і дітям. З нього можна приготувати бутерброди, які дійсно універсальні: підійдуть і для швидкого, але ситного сніданку, і для перекушування в школі або на роботі, і як їжа в дорогу. А ще паштет із печінки – відмінна начинка для всіляких святкових закусок, починаючи від фаршированих яєцьта закінчуючи тарталетками.

Мені дуже імпонує, що приготування печінкового паштету в домашніх умовах - простий процес, який не займає багато часу. Так що впоратися зможе і зовсім юна господиня, яка не має великого досвіду, і мама численного сімейства, яка просто не має можливості проводити весь день у клопотах на кухні.

Сподіваюся, я вас переконала, і ви теж захотіли побалувати рідних цієї смачною закускою. Тоді не буду вас більше відволікати загальною інформацією, краще відразу розповім, як приготувати печінковий паштет з курячої печінки без особливого клопоту.

Інгредієнти:

• 400 г печінки (курячою або індичком);
• 100 г цибулі;
• 70 г моркви;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• 1 столова ложка олії.

Приготування печінкового паштету в домашніх умовах:

Свіжу печінку промиваємо у холодній воді. Видаляємо плівочки та прожилки. Якщо печінку було заморожено, розморожуємо її заздалегідь, витримуючи в холодильнику, щоб процес розморожування йшов повільніше. Це дозволить зберегти максимальна кількість корисних речовину печінці, вона залишиться пружною і практично нічим не відрізнятиметься від свіжої.

Цибулю нарізаємо чвертькільцями або півкільцями, моркву натираємо на великій тертці.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо на сковороду підготовлені цибулю та моркву та пасируємо їх до м'якості, хвилин 7-8.

Додаємо до овочів печінку і обсмажуємо все до готовності печінки, хвилин 12-15.

Готовність перевіряємо наступним чином: дерев'яною (або силіконовою) лопаткою розрізаємо шматочок печінки навпіл. Якщо печінка готова, на зрізі не виділятиметься сік, він буде коричневого (не бордового!) кольору. Щоб не пересмажити печінку, після 10 хвилин обсмажування перевіряйте стан зрізу кожні 2 хвилини, тому що пересмажена печінка стає сухою, жорсткою і тоді ваш паштет ризикує бути не таким смачним.

Підготовлену печінку з овочами можна остудити протягом 5-7 хвилин – тільки щоб було комфортно обробляти їх далі. Але повністю остуджувати до кімнатної температурине слід, інакше в паштеті можуть відчуватися маленькі крупинки.

Печінка з овочами двічі перекручуємо через м'ясорубку (використовуємо грати з дрібними отворами).

Після чого додаємо мускатний горіх, сіль, перець та розтоплене вершкове масло. Перемішуємо до однорідного стану.

Отриманий паштет здаватиметься надто м'яким – це результат наявності рідкого вершкового масла. Викладаємо паштет в ємність, що закривається, і поміщаємо в холодильник до повного охолодження.