Дуже смачна капуста у 3 літровій банці. Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Вітаю. Сьогодні в центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачної та хрумкої швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має літню свіжість. А також легко готується та є чудовою заготівлею на зиму.

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж, на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови виконувати треба. Тому читайте піст до кінця, тоді дізнаєтесь про всі хитрощі і тонкощі. 😉

Нагадаю, що приготована таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то з картопляним пюре або, а може бути і з копченостями.

Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, тому що весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу та вичікуванню часу готовності.

Насамперед хочу запропонувати вам традиційний спосіб готування. Зазвичай він включає мінімум продуктів у складі. Я ж окрім моркви та солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем та кмином.

Для квашення не використовуйте дуже ранні сорти, оскільки такі заготівлі погано зберігаються.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 1 кг;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Цукор - щіпка;
• Чорний перець - щіпка;
• Кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть хорошу щільну качан. Промийте та просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте моркву, натріть її на тертці.

Капусту вибирайте лише білу, що підходить для зимового зберігання. Літня виделка із зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з'явиться гіркота.

2. До порізаних овочів додайте сіль та цукор.

Сіль використовуйте великого помелу та не йодовану.

3. Тепер добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з'явився сік. За смаком овочі мають бути трохи пересоленими.

5. Суміш, що вийшла, щільно покладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.

6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому двічі на день проколюйте вміст дерев'яною паличкою.

Проколювання капусти до самого дна необхідне для того, щоб виходили гази, що скупчилися.

7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску можна подавати до столу.

Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою або зеленою цибулею.

Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3 літровій банці з перцем)

Для того, щоб урізноманітнити салат пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою та відправляє нас назад у літо!

Вам знадобиться на 3 літрові банки: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврові листи; 10-15 шт. горошку гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.

До речі, страва буде готова до вживання вже за 3 дні.

Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі

Популярним способом квашення є і наступний варіант. Коли з капустою солять ще й буряки. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір та неперевершену соковитість.

Якщо вилка має погані та пошкоджені листочки, то не використовуйте їх при шаткування.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.;
• Капуста - 1/2 шт.;
• Морква - 1/2 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гвоздика - жменя;
• Перець запашний – жменя.

Спосіб приготування:

1. Виделку білокачанної наріжте на смужки і пам'ятайте руками.

2. Потім додайте терту моркву та буряк. Попередньо овочі очистіть та промийте.

3. Все добре перемішайте, посоліть та додайте цукор. Знову пам'ятайте руками до появи соку.

4. Візьміть чисту баночку і покладіть на дно половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).

5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміш і знову покладіть спеції, що залишилися.

6. Знову утрамбуйте капусту та зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев'яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.

7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскрава і ароматна страва.

Хрумка та соковита квашена капуста за добу без оцту

Ось ми й дісталися класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і таким способом білокачанний овоч заготовляє кожна господиня. Давайте ще раз пригадаємо такий варіант приготування.

Для квашення найкраще підійде дерев'яна та скляна ємність. Однак посуд із алюмінію та пластмаси теж можна використовувати.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг;
• Морква - 300 гр.;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помийте виделок і видаліть погані листочки. Тепер крупно наріжте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, натріть її на великій тертці. Також морквину можна порізати на тонкі смужки.

3. З'єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль та цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.

4. Далі перекладіть суміш у чисту банку, при цьому щільно втрамбуйте овочі. Накрийте зверху марлею та залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.

5. Якщо ви готуєте закуску для того, щоб з'їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.

Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протиканням. При цьому ємність з капустою залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Капуста квашена великими шматками та з часником. Рецепт швидкого приготування

А ось найшвидший та дуже смачний спосіб приготування. Цю страву можна готувати в будь-яку пору року, а салат, що вийшов, завжди буде затребуваним.

Найкраща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.

Інгредієнти:

• Капуста - 1 середня качан;
• Часник – 6 часточок;
• Морквина – 5 шт.;
• Кріп - 3 парасольки;
• Зіра – на кінчику ножа;
• Дубовий листок – 3 шт.;
• Приправа для корейської моркви – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Качан позбавте верхнього листя і промийте його. Порубайте овоч на великі шматочки.

2. Морквину потрібно очистити і порізати на великі брусочки.

3. У великій ємності змішайте овочі та додайте всі зазначені приправи та спеції. Також додайте очищений та порізаний на кружки часник. Все трохи посоліть та ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю, що вийшла.

4. А тепер у банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі великого помелу та залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але в жодному разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може злетіти. У такому стані заготовку залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко проколюйте вилкою або ложкою вміст, щоб виходив газ.

Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і має бути.

Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання холодильник.

Варіант закваски капусти з медом та в розсолі на зиму

Наступна технологія знайома не всім, але ті, хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких зимових заготовок. В чому секрет? Додавання меду! Спробуйте, чи виходить класно.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг;
• Морква - 3-4 шт.;
• Кмин, лавровий лист - за смаком;
• Вода - 1,35 л;
• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Мед - 1 с. ложка з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Капусту та моркву промийте та просушіть. Наріжте на тонкі смужки.

2. Залишіть суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м'яти нічого не треба.

3. Після часу покладіть у банку вміст так: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі-спеції і т.д.

4. Тепер приготуйте маринад. Чисту воду налийте в каструлю, додайте сіль та мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і трохи підігрійте рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш у банці теплим, але не гарячим розсолом.

5. Поставте наповнену банку в тарілку або лист і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов'язковий, тому що в процесі бродіння стікатиме маринад.

На ранок проткніть заготовку, щоб вийшов зайвий газ. Залишіть ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо на добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готове!

Смачна квашена капуста з оцтом - швидкий спосіб приготування

Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч будуть у каструлі. У результаті виходить салатний варіант.

При цьому додається оцет, тому процес бродіння відбуватиметься у рази швидше.

В середньому для закваски капусти потрібно 3 доби, але при описаному нижче способі овочі вже будуть готові через 3 години.

Як приготувати квашену капусту?

На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді виделки можна використати. Просто робіть все за наступним рецептом і намагайтеся з'їсти закуску найближчими днями.

Крім моркви до капусти можна додавати яблука, буряки, кабачки. А також такі спеції як лавровий лист, зелень та горошини чорного перцю.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 виделки;
• Морква - 4 шт.;
• Вода - 2 л;
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки;
• Сіль - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білокочанну тонко наріжте в глибокий тазик.

2. Моркву натріть на тертці та додайте до нарізки з білокачанної.

3. У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукру, дочекайтеся розчинення сипких інгредієнтів. Залийте маринадом овочі і все ретельно перемішайте.

4. Тепер накрийте вміст тарілкою та встановіть вантаж.

5. Через 5 годин розпочнеться процес бродіння. Тому кілька разів протикайте вміст вилкою. Через добу страва готова до вживання.

Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно за температури від +1 градусів і нижче.

Квашена капуста: користь та шкода для здоров'я

Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу ще торкнутися питання користі даного продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику та покращує всі травні процеси. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати у собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом 2-3 місяців. Також білокачанна містить більшу дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овочів підвищується імунітет і запобігає авітамінозу.

Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на такі позитивні та корисні властивості, кислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

Для тих, хто страждає від метеоризму, теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, теж утримайтеся від прийому кислого продукту.

Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капуста принесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.

Сподіваюся, моя інформація була актуальною, а рецепти затребуваними. На цьому маю все. Бувай!

Доброго часу доби.

Буквально днями ми з вами розглядали способи. У тій же статті я згадав, що маринована і квашена капуста — це зовсім різні речі, хоча багато хто по неуважності плутає ці методи між собою.

Коротко нагадаю, процес квашення відбувається за рахунок виділення із самого овочу молочно-кислих бактерій, які запускають процес бродіння та консервації. А при маринуванні консервантом є оцет. Ось і вся різниця. Начебто нісенітниця, а смак у двох цих закусок абсолютно різний.

Через відсутність при квашенні капусти консервантів з-за, процес цей досить тривалий і займає мінімум 3 дні. Готується вона при цьому швидко, буквально за півгодини, а решту часу потрібно для бродіння.

Тож майте на увазі, якщо в рецепті зазначено «швидкого приготування», це означає, що саме наповнення банки займає мало часу. А ось скоротити час бродіння ніяк не вийде.

Ну а тепер давайте подивимося на найпопулярніші способи закваски.

Квашена капуста в банку з розсолом - рецепт швидкого приготування (за 3 дні)

Почнемо з найшвидшого рецепту. Повторюся, це означає, що готувати недовго. А ось чекати, поки капуста «дозріє» доведеться 3 дні, не менше.

Простота пов'язана здебільшого з невеликою кількістю інгредієнтів. Нам знадобиться:

• Капуста 2,3-2,5 кг
• Морква - 1 шт
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор-1 ст. ложка
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Вода холодна кип'ячена - 800-1000 мл

Приготування:

1. Качан капусти ділимо для зручності на 4 частини і шаткуємо.

Дуже бажано мати для цього спеціальну тертку, вона значно прискорює процес шаткування.

2. Кладемо капусту в глибоку миску, додаємо до неї моркву натерту на великій тертці і обережно перемішуємо. Тиснути і віджимати овочі в процесі перемішування не потрібно.

3. Перекладаємо капусту з миски в банку, добре її утрамбовуючи. У процесі закладання овочів закидаємо в банку горошини перцю, щоб вони лежали не однією купкою, а більш-менш рівномірно розподілилися по банку.

Якщо рука в банку не пролазить, використовуємо підручні засоби - качалку або калатушку.

4. Беремо кип'ячену охолоджену воду і розчиняємо в ній цукор та сіль.

5. І заливаємо розсіл, що вийшов, в банку з капустою. Води має вистачити до самого шийки. Якщо ні, доливаємо звичайну воду.

6. Накриваємо банку кришкою, ставимо її в глибокий тазик і залишаємо в такому вигляді на ніч за кімнатної температури.

За ніч молочно-кислі бактерії активізуються та розпочнеться процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. Почнуть з'являтися бульбашки і частина рідини з банки переллється. Тому й потрібний тазик.

7. Наступного дня беремо тонку довгу паличку (наприклад, дерев'яний шампур або китайські палички для їжі) і кілька разів протикаємо капусту на всю глибину банки.

Це необхідно робити, щоб газ, що утворюється, виходив на поверхню, інакше капуста вийде гіркою.

Розсіл, що перелився в тазик, заливаємо назад у банку.

8. Виконувати ці процедури потрібно 5-6 разів на день протягом 3 днів. До вечора третього дня вже буде видно, що бульбашки газу практично не утворюються і це ознака того, що капуста вже заквасилася.

Знімаємо пробу, закриваємо банку пластиковою кришкою та прибираємо в холодильник чи льох.

Зберігання у холодному місці обов'язково, у теплі банку перебродить та зіпсується.

Хрумка капуста, квашена в розсолі з медом

Цікавий спосіб приготування, в якому зовсім не використовується вода, а для надання солодкуватого смаку використовується мед. Закуска виходить хрумкою і дуже смачною. Рекомендую.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 - 3.5 кг
• 1 середня морква
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо і розкладаємо для зручності на столі. Зверху натираємо моркву і насипаємо сіль та цукор.

2. Активно все перемішуємо і застосовуємо доти, доки капуста не пустить сік.

3. Після чого щільно утрамбовуємо її в чисту банку.

Так як капусту попередньо добре розім'яли, у банку вже буде достатньо соку і доливати воду не доведеться.

4. Банку ставимо на тарілку та залишаємо у такому вигляді на дві доби. Не забуваємо щоразу, коли рівень рідини в банку піднявся, робити кілька проколів і випускати вуглекислий газ, що скупчився, а пролитий через край розсіл заливати назад.

5. Через дві доби виконаємо одну цікаву операцію. Дістаємо всю капусту з|із| банки, добре віджимаємо в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл до якого потрібно додати столову ложку меду, дуже ретельно все розмішати і залити медовий розсіл, що вийшов, назад в банку.

6. Ще через добу (виходить 3 доби загалом) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна для зручності скласти у пластикові контейнери та прибрати на зберігання у холодильник.

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту та цукру

А ось цей рецепт можна сміливо назвати класичним, адже спочатку квашення вироблялося без цукру. А додавання оцту, як я вже казав, перетворює квашення на маринування.

Інгредієнти:

• Капуста - 1 качан (2-2,5 кг)
• Морква - 1 шт
• Сіль - 2 ст.л.
• Запашний перець - 10-12 горошин
• Лавровий лист - 3-4 листочки

Капусту бажано вибирати щільну, зимових сортів.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою натертою на великій тертці, солимо і ретельно протискаємо і вимішуємо (точнісінько як тісто), щоб вона пустила сік.

2. Коли сік почне активно виділятися, кидаємо зверху горошини перцю і укладаємо овочі в чисту трилітрову банку.

У процесі наповнення банки закладаємо в різні місця лавровий лист.

3. Ну а далі все як завжди: ставимо заповнену банку а миску і регулярно (мінімум раз на 4-6 годин) протикаємо капусту довгою паличкою, щоб випустити продукти бродіння нижнього шару. Сік, що перетікає в миску, заливаємо назад у банку.

Приблизно на третю добу квашена капуста буде готова.

Важливо: перетримувати капусту теж не потрібно, інакше вона згіркне. З другого дня пробуйте її на смак і як тільки зрозумієте (а ви зрозумієте), що вона готова, закривайте кришкою банку і прибирайте в холодильник.

Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму у 3 літровій банці

Дуже часто до капусти, крім моркви, додають інші продукти. Найпопулярніші це кислі яблука (антонування, наприклад) та журавлина.

Покажу приклад з антоновкою.

До речі, готувати ми будемо у 3 літровій банці, а зберігати у 2 літровій. Чому? Так зручніше далі побачите чому.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 200 г моркви
• 2 ст. солі
• 1 ч.л кмину
• 2 кислі яблука

Приготування:

1. Нашатковану капусту змішуємо з тертою морквою, додаємо кмин, солимо і ретельно переминаємо доти, поки капуста не пустить сік і не зменшиться в об'ємі в 2-3 рази.

2. Потім беремо чисту 3-літрову банку, наповнюємо її капустою, перекладаючи нарізаними часточками яблуками.

3. Вказана кількість капусти та моркви заповнить банку на 2/3. Тепер вміст банки потрібно поставити по гніт. Зазвичай це робиться за допомогою пластикової кришки, яку кладуть прямо на овочі, а зверху ставлять склянку з водою.

На мене так це надто складно, адже цю конструкцію потрібно постійно виймати, щоб робити проколи в капусті.

Особисто я використовую звичайну підлогу літрову пластикову пляшку з водою — вона входить у шийку банки без проблем.

4. Отже, протягом трьох днів ми регулярно забираємо гніт і протикаємо капусту, випускаючи вуглекислий газ. Як тільки бачимо, що газ перестав активно утворюватися (мало чи зовсім немає бульбашок на поверхні), ми перекладаємо капусту в банку 2 літри, закриваємо пластиковою кришкою і забираємо в льох чи холодильник.

Тепер поясню про банки. Коли квашена капуста контактує з повітрям, вона темніє і стає красивою. Тому потрібно, щоб банку була заповнена до самого верху-це зменшує площу контакту з повітрям.

Але якщо заповнити 3 літрову банку до самого верху в процесі приготування, то не вдасться поставити зверху гніт, розсолу буде надто багато.

Тож готуємо у банку побільше, а зберігаємо у меншій. Ось і вся хитрість.

Відео про те, як заквасити капусту за класичним рецептом

А насамкінець дозвольте показати вам відмінний ролик про те, як приготувати квашену капусту за класичним радянським рецептом. Я як побачив, як хлопець у сірникову коробку сіль кладе, так мало не розплакався від ностальгії.

Ну, загалом це і є найпопулярніші рецепти, за якими готую я і всі кого я знаю. Якщо додасте до моєї скарбнички ще кілька цікавих способів, буду вдячний.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Пішли в минулі часи, коли овочі на зиму квасили в бочках і діжках. Сучасні господині віддають перевагу квашенню капусти в невеликих обсягах, зручних для міської квартири. Сьогодні я вас познайомлю із простими рецептами заготівлі на зиму у скляних банках. Кожен рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку простий у приготуванні, доступний, дає на виході чудову закуску.

1. Всі овочі ретельно чистимо, миємо, висушуємо, видаляємо качан у капусти, насіннєві камери - у яблук і перців.
2. Подрібнюємо овочі будь-яким зручним способом: капусту нарізаємо тонкою локшиною або великими квадратиками, моркву та гарбуз трьом на звичайній тертці або на спеціальній – для корейських страв, часник продавлюємо через тиснення або ріжемо тонкими пластинами, яблука тонко нарізаємо часточками, перець – цибулю.
3. Ягоди журавлини, брусниці, кизилу миємо і висушуємо. Коріння хрону, імбиру натираємо на тертці, буряки шаткуємо брусочками або трьом на великій тертці. У рецептурі я вказую вагу вже повністю підготовлених подрібнених продуктів.
4. Весь посуд для роботи та зберігання заготовок готуємо на совість – добре промиваємо, скляну тару стерилізуємо паровим методом або в гарячій духовці, кришки та ємності для перемішування овочів ошпарюємо окропом, дерев'яні товкачі та палички для проколів овочевої маси вишкрібаємо.

А тепер приступаємо до справи. Усі інгредієнти я даю з розрахунку на обсяг трилітрової банки. Прості рецепти засолювання капусти на зиму на 3-літрову банку обов'язково потрібно застосовувати у домашньому господарстві, щоб цей доступний овоч усю зиму був на вашому столі.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Для початку пробуємо найпростіший спосіб квашення.

Що ми візьмемо:

• 3 кг капусти (дрібною нашаткованою);
• 300 г подрібненої моркви (трьом на великій тертці);
• 3 ст. л. солі без гірки;
• по 0,5 ч.л. насіння кропу та кмину (можна і свіжі, і сухі трави);
• По 4 горошини білого та чорного перців.

Підготовлені овочі складемо у чистий тазик.

1. Перемішаємо, перетріть руками до появи соку.
2. Всиплемо сіль і ще раз перемішаємо овочеву суміш.
3. У чисту скляну банку кинемо частину спецій, покладемо перетерту капусту, розумним товкачем.
4. Коли банку заповниться наполовину, покладемо спеції, що залишилися, і знову все повторимо, уминаючи і злегка трамбуючи овочі.
5. Заповнимо банку не до самого верху, залишимо простір для соку, який обов'язково виділиться і навіть переллється через край банки.
6. Банку помістимо в ємність, щоб туди збирався сік, що переливається, бродіння повинно проходити в теплі 3-4 дні.
7. Вміст банки потрібно періодично протикати довгою дерев'яною паличкою, щоб випускати газ, і спостерігати, щоб овочі були вкриті розсолом, інакше почнеться розмноження сторонньої мікрофлори.

Коли процес бродіння закінчиться, закриємо банку кришкою і приберемо холодильник. Приємного для всіх апетиту!

В одну столову ложку входить 25 г солі без гірки, 30 г - з гіркою; в одну столову ложку входить 20 г цукру без гірки, 25 г – з гіркою.

Хрумка квашена капуста з водою

Бажаєте поласувати хрусткою кисло-солодкою капустою, квашеною у власному соку – скористайтеся цим простим рецептом без солі та цукру. Отже, виношу на ваш суд рецепт квашеної хрусткої капусти з водою на 3-літрову банку.

Що ми візьмемо:

• 3 кг порізаної локшиною капусти (січем крупно ножем);
• 300 г солодкої подрібненої моркви (на великій тертці, беремо солодкі сорти);
• по 0,5 ч.л. меленого насіння кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки;
• Жменя брусниці (беремо свіжі ягоди);
• 3-4 невеликі кислі яблука;
• 1 літр джерельної чи очищеної води.

Перемішаємо в тазі овочі, добре перетріть руками, щоб з'явився сік. На дно банки помістимо третину спецій і яблучних часточок, потім укладемо капустяно-морквяний шар - третину від обсягу банки, знову спеції та яблука, і так заповнимо банку до плічок.

Нагріємо в каструлі або чайнику воду до гарячого стану, увіллємо в банку, поставимо вантаж, щоб прим'яти овочеву суміш. Процес бродіння займе не менше 5 діб, весь цей час періодично протикатимемо вміст банки, випускаючи газ.

Потім банку закриємо кришкою і заберемо в холодильник. Ароматна хрумка капуста порадує незвичайним «букетом» смаків та відчуттів, але для «дозрівання» їй потрібно постояти в холоді 2 тижні.

Капуста добова у трилітровій банці

Іноді домашні посиденьки трапляються дуже незаплановано, а господині не вистачає часу, щоб приготувати засолювання за всіма правилами. Ось для таких форс-мажорних ситуацій є рецепт-виручалочка, капуста добова. Рецепт простий і результат нічим не гірший за традиційний. Розкажу, як приготувати все швидко та смачно.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г моркви (трьом на «корейську» тертку);
• 2 ст. л. із гіркою солі;
• 6 ст. з гіркою цукру;
• Половину граненої склянки олії (беремо нерафіновану);
• Половину гранчастої склянки оцту 9% (якщо оцет 3 або 6% - перераховуємо кількість);
• по 0,5 ч. л. меленого насіння коріандру, кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки;
• 3 бутончики гвоздики (суха спеція);
• 3 подрібнені зубчики часнику.

Викладемо подрібнені овочі з часником у тазик і перетріть руками до появи соку. Заповнимо банку до плічок, заллємо маринадом, прикриємо кришкою, залишимо на добу.

Для маринаду - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, додамо спеції, прокип'ятимо 2-4 хвилини, увіллємо оцет і масло, дамо настоятися маринаду 10 хвилин.

Через добу наша швидка овочева закуска готова до подачі на стіл, і повірте, смак у неї нічим не гірший від капусти тривалого квашення.

Квашена капуста з розсолом

У моїй скарбничці рецептів є багато цікавих варіантів заготівлі в трилітрових банках, причому всі рецепти прості. Розкажу вам, як зробити хрустку апетитну капусту в заливці без оцту.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг крупно порізаної капусти;
• 200 г моркви, натертої на великій тертці (можна через комбайн, якщо є відповідна насадка);
• 2,5 ст. із гіркою солі;
• 4 ст. л. з гіркою цукру;
• по 0,5 ч.л. насіння анісу та кропу;
• 3 лаврові листочки;
• 1 л джерельної чи очищеної води;
• Жменя ягід кизилу (якщо ні, робимо без ягід);
• Імбир – свіжий корінь завдовжки 4 див.

У цьому рецепті капусту наріжемо крупно - квадратиками, морква - довгою локшиною.

1. Складемо всі овочі та ягоди в тазик, акуратно перемішаємо, засипаємо спеції, ще раз перемішаємо.
2. Приготуємо заливку за рецептом - у воді кімнатної температури розчинимо сіль і цукор.
3. Заповнимо 3-літрову банку по плічка овочевою сумішшю, не застосовуючи сильно, заллємо розсолом, помістимо банку в таз, поставимо в тепле місце для бродіння.
4. Періодично випускатимемо газ, протикаючи овочі, що бродять, паличкою. Бродіння займе 3-4 доби. Як тільки розсіл стане прозорим, можна закривати банку кришкою та ставити в холодильник.

Результат вас вразить: вийде кисло-солодке, ароматне, королівське засолювання!

Квашена капуста з медом

А ви їли капусту, квашену з гарбузом та медом? Давайте поділимося своїми рецептами і приготуємо на зиму баночку такого незвичайного засолювання. Отже, рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із медовою добавкою.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г потертого жовтого гарбуза;
• 3 зелені кисло-солодкі яблука часточками;
• 2,5 ст. л. із гіркою солі;
• 2 ст. л. з гіркою ложкою меду;
• 1,2 літри води;
• по 0,5 ч. л. насіння анісу, чорного кмину;
• 2 лаврові листочки.

Нашатковані овочі помістимо в тазик, трохи пам'ятаємо руками, перемішаємо з яблуками, спеціями і покладемо в банку, приминаючи товкачем, заповнюючи банку до плічок, залишимо місце для розсолу.

Для розсолу:

1. У киплячій воді розчинний сіль.
2. Остудимо до теплого стану.
3. Розчинний мед, добре перемішаємо.

Заллємо розсіл у банку, прикриємо целофановим пакетом і встановимо вантаж, який поміститься у шийці банки – наприклад, вузьку пляшку з водою. Овочева маса має бути повністю під розсолом.

Бродіння закінчиться через 3 дні, періодично протикатимемо довгою паличкою всю суміш з овочів для видалення газу. Готовий продукт зберігаємо у холоді.

Капуста квашена у банку за 3 дні

Як зробити швидко капустяну смакоту в банку, щоб вона була смачна, ароматна, приємно хрумтіла і швидко з'їдалася? Приготуємо таку засолку за рецептом старим, але перевіреним, наша смакота буде готова за 3 дні.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко нашаткованої капусти;
• 0,5 кг подрібненої моркви;
• 1 болгарський червоний перець;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 0,5 ч.л. насіння анісу, кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки.

У банку покладемо на дно частину спецій, потім шар перетертої з сіллю капусти, добре застосуємо його товкачем. На цей шар покладемо моркву, знову капусту, кільця перцю і так заповнимо банку до плічок, вминаючи овочі товкачем, пересипаючи спеціями.

Прикриємо банку серветкою, помістимо її в таз, залишимо тинятися в теплому місці. Будемо періодично протикати паличкою овочеву масу, даючи вихід газу.

Коли розсіл стане світлішим, закриємо банку кришкою і поставимо в холодильник. Найпростіший і найшвидший рецепт соління капусти на зиму на 3-літрову банку готовий.

Капуста квашена з хріном та буряком

Хочу розповісти вам рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із цікавими добавками. Така закуска прикрасить собою будь-який стіл, і її смак не поступиться гарним виглядом.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг порізаної крупними скибочками капусти;
• 200 г порізаних брусочками буряків;
• Натертий корінець хрону довжиною 15 см;
• 1 літр джерельної чи очищеної води;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 4 ст. без гірки цукрового піску;
• по 0,5 ч.л. насіння кропу, чорного кмину;
• По 5-6 горошин чорного та білого перців;
• 3 лаврові листочки;
• 5 порізаних пластинками зубчиків часнику;
• Половину гранчастої склянки 9% оцту;
• 1 ст. л. олії рослинної (кунжутної, гірчичної, конопляної).

Усі нарізані овочі перекладемо в тазик і добре перемішаємо. Приготуємо розсіл - в окропі розчинимо сіль і цукор, прокип'ятимо, покладемо спеції, прокип'ятимо ще раз. Овочі укладемо щільно в банку, приминаючи товкачем, наповнимо банку до плічок і заллємо гарячим розсолом.

У теплому місці овочі блукатимуть 3 дні. Не забудемо, що потрібно протикати вміст банки, видаляючи надлишки газу. Готову капусту потрібно встигнути прибрати в холодильник, інакше її з'їдять вдячні домочадці на цьому етапі. Це одна з кращих заготовок на зиму з хріном та буряком.

Капуста з журавлиною – вітамінна заготівля

Як не приготувати вітамінну заготівлю! За своїм складом вона – справжнє джерело корисних активних речовин. Дуже рекомендую приготувати її для зимового вживання, коли відчувається нестача вітамінів, а щоб капуста хрустіла, використовуємо розсіл.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко нашаткованої капусти;
• 200 г моркви на тертку;
• Жменя журавлини;
• 1 літр джерельної води;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 3 лаврові листи.

Складемо підготовлені овочі в тазик і перемішаємо, перетріть до появи соку, додамо журавлину. Покладемо овочеву суміш у банку до плічок, приминаючи товкачем.

Приготуємо розсіл - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, прокип'ятимо, додамо спеції, ще раз прокип'ятимо, дамо трохи настоятися розсолу і заллємо його в банку до верху. Прикриємо серветкою, поставимо капусту з розсолом у чистий тазик і приберемо у тепле місце.

Періодично видалятимемо газ, що скупчився, протикаючи овочеву масу. Розсіл повинен посвітліти через 3 дні, газоутворення припиниться. Можна закрити банку кришкою та прибрати в холодильник. Всі ваші рідні будуть із задоволенням їсти таку вітамінну, ароматну капусту.

Капуста квашена з цукром

Якщо раптом вам трапиться не дуже соковита вилка, не засмучуйтесь, ми і його пустимо в справу. Для такого випадку у нас є в запасі рецепт квашеної капусти у 3-літровій банці з цукром, ми її приготуємо з розсолом, для смаку додамо цукор, для аромату – лимон.

Що ми візьмемо:

• 3 кг нашаткованої капусти;
• 200 г подрібненої моркви (краще терти на велику тертку);
• Половинку лимона;
• 1 літр джерельної чи очищеної води;
• 2,5 ст. з гіркою солі (кам'яної, не дрібної «Екстра» та не йодованої);
• 6 ст. з гіркою цукру;
• 1 листок канупера (бальзамічної пижми) або гілочку м'яти.

Складемо нарізані овочі в тазик і перемішаємо, щільно покладемо в чисту банку.

1. Для розсолу у воді кімнатної температури розчинимо сіль і цукор, покладемо листок канупера або гілочку м'яти, дамо настоятися 20 хвилин. Канупер надає засолюванням тонкий м'ятний аромат, але його потрібно зовсім небагато, інакше відчуватиметься гіркота.
2. Перемішаємо розсіл, заллємо капусту до верху, прикриємо серветкою, поставимо банку в тазик і приберемо тепло.
3. Три дні поспіль випускатимемо газ із бродячої суміші. Як тільки розсіл стане прозорим, закриємо банку кришкою та приберемо у холодне місце.

Таку капусту можна подавати з олією і тонко нарізаною цибулею прямо до гарячої картоплі.

На замітку господиням

Якщо господині роблять заготівлі у 3-літрових банках, потрібно пам'ятати, скільки брати для квашення основних інгредієнтів:

1. Капуста в 3-літровій банці міститься 2,5-3 кг, залежно від ступеня її ущільнення, качан для засолювання повинен важити не менше 3,2 кг, т.к. у нього видаляється верхнє листя і качан.
2. Води для розсолу необхідно брати на трилітрову банку – 1 літр для холодного способу та 1,2 л – для гарячого з урахуванням випаровування води під час кип'ятіння.
3. Сіль береться за 1 ст. л. на 1 кг капусти, отже, на трилітрову банку піде 3 столові ложки.
4. Цукру достатньо взяти 6 ст. л. із гіркою на 3-літрову банку.
5. Спеції кладуть, виходячи з особистих переваг, але не менше половини чайної ложки насіння кмину або кропу, 2 листочків лаврового листка та 5 зубчиків часнику середнього розміру на трилітрову банку капусти.

Дуже цікаво послухати досвідчених господарок, познайомитися з їх оригінальними рецептами квашеної капусти на 3-літрову банку, усвідомити для себе, у яких пропорціях брати основні продукти – капусту, сіль та воду.

Раніше капусту квасили тільки в дерев'яних бочках, її відносили в льох і закопували в землю на 40 см. Сьогодні не потрібні такі складності, адже дуже смачна квашена капуста на зиму виходить у звичайних 3-літрових банках, у каструлі або відрі. Рецепт простий і швидкий, лише три дні та закуска готова.

Класичний рецепт хрусткої квашеної капусти у банку на 3 літри

Минули часи, коли капусту квасили в діжках і дерев'яних бочках. Сучасні господині вважають за краще заквашувати овоч на зиму в простих скляних 3-літрових банках, що дуже зручно в умовах міських квартир.

Інгредієнти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 великі моркви;
• 1,5 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• лавровий лист та перець горошком (за бажання).

Приготування:

• У каструлю вливаємо воду, що закипіла в чайнику, засипаємо солоні і солодкі гранули, при бажанні кладемо лавровий лист і перець горошком. Залишаємо розсіл остигати.

• Для квашення беремо солодку капусту, якщо овоч гірчить, то і закуска вийде гіркою на смак.
• Нарізаємо овоч тонкою соломкою і складаємо у глибоку миску.

• Потім відправляємо подрібнену на великій тертці, ретельно все перемішуємо і перекладаємо овочі в скляну трилітрову банку.

• Льємо розсіл кімнатної температури, але не гарячий, так можна вбити всі корисні властивості інгредієнтів, що використовуються.
• Банку заповнюємо розсолом прямо по шийку і залишаємо відкритою в приміщенні на три дні.

• Банку зі вмістом краще поставити в глибоку миску, тому що в процесі бродіння вуглекислий газ виштовхуватиме розсіл назовні, а його потрібно буде повернути.
• Також двічі на день капусту потрібно протикати дерев'яною паличкою, щоб забезпечити вільний вихід для вуглекислого газу.

• Якщо розсіл перестав міхуритися, значить, процес бродіння завершений, банку з квашеною капустою можна закрити і переставити в прохолодне місце.

За таким рецептом капуста виходить соковитою та хрусткою, зберігати її можна до 8 місяців.

Простий рецепт квашеної капусти у каструлі

За бажання заквасити капусту в каструлі, важливо вибрати відповідну ємність. Для закваски підходить емальований посуд без сколів та тріщин. Що стосується алюмінієвого посуду, то тут думки розходяться, хтось радить квасити овоч у алюмінієвому, хтось виступає проти.

У каструлі можна заквасити овоч за класичним варіантом або взяти на замітку цікавий рецепт.

Інгредієнти для рецепту 1:

• 6 кг білокачанної капусти;
• 7 коренеплодів моркви;
• за смаком лавровий лист та запашний перець;
• 420 г кухонної солі;
• 210 г цукру;
• 7 л води.

Приготування:

• Насамперед потрібно підготувати холодний розсіл. Для цього в каструлю заливаємо 7 літрів та доводимо до кипіння. Потім засипаємо сіль і варимо розсіл 5 хвилин, щоб усі крупинки розчинилися.
• У великий таз засипаємо нашатковану капусту і натерту на великій стороні тертці моркву, ретельно перемішуємо все прямо руками.

• Перекладаємо овочі в каструлю, чергуючи їх із лавровим листом та горошками перцю.

• Заливаємо все остиглим розсолом, прикриваємо цільним капустяним листям, кладемо тарілку і ставимо гніт так, щоб розсіл виступив над тарілкою.

• Залишаємо каструлю із вмістом у приміщенні та через п'ять днів пробуємо квашену капусту на смак.

Інгредієнти для рецепту 2:

• 3 кг капусти;
• великий коренеплід моркви;
• 2 ст. ложки меду;
• 3 десертні ложки солі;
• 5 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Нашатковану капусту і подрібнену на тертці моркву засипаємо в каструлю, підсипаємо сіль, горошини перцю і перемішуємо.
• Зверху кладемо тарілку, ставимо гніт і залишаємо каструлю із вмістом у приміщенні на 48 годин. Щодня протикаємо овочі гострою паличкою, щоб виходили гази і обов'язково прибираємо піну, що з'являється на поверхні, так як в ній накопичуються шкідливі бактерії.
• Потім розсіл зливаємо в чашу, розмішуємо мед, повертаємо до овочів і витримуємо капусту в теплі ще дві доби.

Готову закуску розкладаємо по банкам і зберігаємо у прохолодному місці.

Квашена капуста у відрі без солі та цукру на зиму

Щоб вийшла хрумкою потрібно брати середньопізні або пізніше сорти капусти з рівномірним забарвленням, щільними качанами і грубим листям. Пухкі вилки із зеленим листям для закваски не підходять. Заквасити капусту можна без додавання солі, цукру і навіть без води, такий спосіб вимагатиме більше часу, але й закуска виходить набагато корисніше.

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 2 кг моркви;
• кілька лаврових листків та гвоздики;
• 100 г насіння кропу.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, морква трьом на тертці. Перемішуємо подрібнені овочі з насінням кропу, добре їх переминаємо та закладаємо в емальоване відро. Намагаємося інгредієнти укладати щільніше.
2. Зверху овочів кладемо плоску тарілку і ставимо гніт вагою від 15 до 20 кг, щоб закуска швидше пустила сік. І як тільки це станеться, можна поміняти важкий гніт на вантаж вагою від 2 до 3 кг.
3. Через три дні вантаж знімаємо, а через 5 годин закуску пробуємо на смак.

Заквашену капусту без солі краще розкласти по скляних банках і поставити у прохолодному місці. Можна залишити закуску у відрі під вантажем, тільки з кожним днем ​​капусту ставатиме кисліше.

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Багато хто вважає, що квашена капуста на зиму є споконвічно російською стравою, але насправді ще з давніх-давен її квасили і в інших країнах. Серед усіх рецептів на особливу увагу заслуговує варіант по-грузинськи. Капуста кваситься разом із буряком, у результаті виходить соковитою та яскравою на зовнішній вигляд.

Такою закускою можна урізноманітнити як повсякденний, і святковий стіл.

Ви любите квашену капусту?
Проголосувати

Інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 1,5 кг сирого буряка;
• 150 г селери (зелень);
• 100 г часнику;
• 2 стручка гострого перцю;
• 100 г кінзи;
• 90 г солі;
• 2,3 л води.

Приготування:

1. Для тих, хто не любить занадто пряний посол, в рецепт також можна додати по сім гвоздик і запашного перцю, 20 г цукру і два лаврові листки (інгредієнти представлені на літр води).
2. З капустяних виделок прибираємо старе листя, розрізаємо кожен качан на кілька частин.
3. Буряк чистимо від шкірки і ріжемо коренеплід тонкими кружальцями.
4. Частки часнику ділимо навпіл. Дрібніше подрібнювати не варто, саме так він зможе передати свій смак розсолу і залишитися придатним для вживання в готовій закусці.
5. Гострий перець чистимо від насіння і нарізаємо кружальцями.
6. Зелень кінзи і селери дрібно шаткуємо.
7. Тепер переходимо до розсолу, для цього в окропі розчиняємо гранули солі, розсіл повинен охолонути. Якщо в розсіл потрібно покласти інші прянощі, їх закладаємо разом з сіллю і варимо 5 хвилин.
8. На дно емальованої каструлі викладаємо шар буряка, потім розкладаємо знову буряк і так далі, поки не закінчаться всі подрібнені овочі, останнім шаром повинен бути обов'язково буряк, щоб відбулося рівномірне фарбування капусти в красивий колір. Приблизно посередині шар капусти потрібно присипати сумішшю із часнику, зелені та пекучого перцю.
9. Вміст каструлі заливаємо розсолом, що охололо, зверху ставимо тарілку з вантажем і залишаємо кваситися капусту в теплі на 5 днів.
10. Щодня овочі протикаємо гострою вилкою, щоб із капусти зміг вільно виходити вуглекислий газ.

Як тільки піна перестане з'являється і розсіл стане прозорим, значить, капуста готова, розкладаємо її по банках і ставимо в більш прохолодне місце.

Рецепт квашеної капусти в бочці на зиму

Квасити капусту в бочці - одне задоволення, яке отримуєш не тільки від смакування готової закуски, а й від процесу заквашування. Для закваски можна взяти бочку з дуба, липи або кедра, ну і, звичайно, знайти відповідний рецепт (з фото) засолювання.

Інгредієнти:

• 46 г білокачанної капусти;
• 4 кг моркви;
• 1 кг великої солі (без йоду).

Приготування:

1. Бочку ошпарюємо окропом і краще зробити це двічі.
2. На шатківниці подрібнюємо капусту і моркву, засипаємо у велику миску, додаємо сіль і перемішуємо руками доти, поки капуста не пустить сік.
3. Дно бочки закриваємо цільним листям капусти і закладаємо овочі разом із соком, фіксуємо гарним вантажем.
4. Залишаємо кваситися капусту в теплому приміщенні, щодня (два рази) вантаж прибираємо, овочі проколюємо, щоб виходив газ, і закуска не вийшла гіркою.
5. Як тільки інтенсивне бродіння припинитися бочку з капустою потрібно перенести в підвал. За 10 днів капуста буде готова. Про те, як заквасити капусту в дубовій бочці, можна подивитися на відео.
6. Зберігати заквашену капусту в бочці можна в підвалі, але раз на тиждень потрібно перевіряти діжку з вмістом і прибирати цвіль, щоб закуска не зіпсувалася.

У бочці можна заквасити капусту не тільки з однією морквою, так дуже смачна капуста виходить з журавлиною, яблуками та насінням кмину.

Гострий варіант

Сьогодні є різні варіанти того, як можна заквасити капусту. Одним із популярних рецептів є варіант гострої закуски. Тут капусту можна заквасити з одним оцтом або з додаванням гірчиці.

Інгредієнти для рецепту 1:

• виделок білокачанної капусти;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 2 ст. ложки оцту;
• голівка часнику;
• 2 моркви;
• стручок гіркого перцю.

Приготування:

• Капусту ріжемо великими шматочками, на тертці подрібнюємо моркву, пекучий перець нарізаємо кружальцями і нарізаємо шматочками часточки часнику.

• У скляну банку викладаємо підготовлені інгредієнти шарами та починаємо з капусти.
• Для розсолу у воду засипаємо сіль, цукор, вливаємо олію та оцет. Суміш кип'ятимо і одразу заливаємо їм овочі.

• Капуста буде готова вже через день, зберігаємо закуску у прохолодному місці.

Інгредієнти для рецепту з гірчицею:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 моркви;
• 3 цибулини;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 ст. ложка гірчиці;
• 200 мл оцту;
• 180 г цукру;
• 1,5 ст. ложки солі.

Приготування:

• Капусту шаткуємо, моркву подрібнюємо на тертці для корейських салатів, цибулю ріжемо тонкими четвертинками.

• У глибоку ємність закладаємо всі подрібнені овочі та перемішуємо.
• В окрему миску ллємо олію, оцет, підсипаємо сіль, цукор і кладемо гірчицю, розмішуємо та прогріваємо маринад 5 хвилин.

• Овочі заливаємо гарячою сумішшю, перемішуємо та залишаємо на 2 години, за цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати. Після закуску розкладаємо по банкам і переміщаємо у прохолодне місце.

Капусту можна подавати до столу вже наступного дня, але краще дати їй два дні настоятися, щоб отримати найкращий смак.

Корейською в 3-х літровій банці

Корейська кухня готова запропонувати безліч рецептів засолювання капусти, адже у кожній провінції цієї країни є свої традиції та секрети приготування овочевої закуски. Для засолювання капусти білокачанні сорти не підходять, адже в Кореї користуються популярністю листові різновиди капусти, які у нас називають пекінською.

Інгредієнти:

• 1 кг пекінської капусти;
• 5 зубців часнику;
• 3 ст. ложки солі;
• 150 г дайкону;
• 3 плоди солодких перцю;
• скибочка свіжого імбиру (ч. ложка сушеного);
• 50 г зеленої цибулі;
• 2 стручки гострого перцю (2 ч. ложки сухого меленого);
• 2 ч. ложки цукру;
• 2 ч. ложки меленого коріандру.

Приготування:

1. У двох літрах гарячої води розмішуємо 5 столових ложок солі та остуджуємо.
2. Пекінську капусту розрізаємо на чотири частини, складаємо у глибоку ємність, заливаємо сольовим розчином та витримуємо під гнітом 5 годин.
3. Потім гніт прибираємо ті частини капусти, які лежать внизу ємності міняємо місцями з верхніми, знову ставимо гніт і залишаємо на 8 годин.
4. Після просолену капусту дістаємо та обполіскуємо водою.
5. Тепер беремо дайкон, зчищаємо шкірку і нарізаємо його довгими тонкими скибочками або просто шаткуємо на тертці для корейських салатів.
6. Гострий та солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками, закладаємо в ємність блендера та подрібнюємо до консистенції пюре.
7. Частки часнику кришимо гострим ножем або пропускаємо через прес.
8. Гострим ножем нарізаємо імбир, якщо використовується свіже коріння рослини.
9. Всі інгредієнти з'єднуємо в глибокій ємності, підсипаємо до них ложечку солі, стільки ж цукру та коріандру. Даємо суміш настоятися приблизно годину.
10. Потім кожен шматочок пекінської капусти натираємо пряною сумішшю і щільно складаємо в банку або будь-яку іншу ємність зі скла або кераміки.
11. Залежно від температури повітря у приміщенні процес бродіння може тривати від двох до п'яти днів.

Готову закуску корейською зберігаємо в прохолодному місці протягом трьох тижнів.

Заквасити капусту можна різними способами, тільки день потрібно вибрати підходящий. Якщо вірити народним прикметам, то правильно квасити капусту тільки на місяць, що росте, і тільки в ті дні тижня, які у своєму найменуванні мають букву "Р" - це вівторок, середа та четвер, крім неділі. Але, головне, вибрати потрібну для закваски капусту - це сорти, прихоплені першим морозцем.

Добридень. Цією статтею закриваю дачний сезон та підготовку зимових запасів.

Хочу запропонувати вам рецепти квашеної капусти, яка неодмінно з'явиться на новорічному столі в ролі основної закуски і яку гості нахвалюватимуть доти, доки зможуть розмовляти.

Так що не пошкодуйте часу і зробіть більше запасів. Впевнений — вони стануть вам у пригоді, адже новий рік уже не за горами.

Підібрав рецепти заготовок тільки в банках, тому що в умовах квартир квасити капусту в бочках і величезних каструлях не дуже зручно.

Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку

Почнемо звичайно з «бабусиного» рецепту, який передбачає мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 2,2-2,5 кг
• Морква середнього розміру - 2 шт.

Для розсолу:

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст.л
• Цукор - 2 ст.л
• Перець горошком і лавровий лист за бажанням

Кількість інгредієнтів вказана для заповнення однієї 3-літрової банки.

Приготування:

Починаємо з підготовки розсолу. Кип'ятимо воду в чайнику і наливаємо в каструлю. Додаємо сіль та цукор.

Якщо хочете додати спецій, то можна кинути пару лаврових листків і буквально п'ять горошин запашного перцю

Залишаємо майбутній розсіл остигати.

Поки він остигає, займаємося овочами.

Беремо капусту, знімаємо верхнє зелене листя і відрізаємо шматок потрібної нам ваги.

Капуста має бути солодкою. Якщо вона гірчить, то й у квашеному вигляді гіркота залишиться

Нарізаємо її дрібною-дрібною соломкою і кладемо в глибоку миску, в якій її змішуватимемо з морквою.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Додаємо її до капусти та перемішуємо.

Овочі не потрібно м'яти і перетирати, досить простого, але ретельного перемішування.

Після цього складаємо моркву з капустою у банку. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.

Тепер можна залити в банку остиглий розсіл.

У жодному разі не заливайте окропом, розсіл повинен бути кімнатної температури, щоб не занапастити безліч корисних речовин, що містяться в капусті

Якщо ви дотрималися всі пропорції, то розсіл заповнить банку прямо до шийки.

Тепер починається найдовший, але неминучий процес — бродіння. Триватиме він три дні, під час яких банка повинна стояти відкритою при кімнатній температурі. Щоб захистити банку від попадання мошок та інших дрібних комах, накрийте шийку марлею.

У ці три дні у банку утворюватиметься вуглекислий газ, який, виходячи назовні, виштовхуватиме частину розсолу. Тому банку потрібно поставити в тазик, в якому цей розсіл накопичуватиметься. А ви щодня заливатимете його назад.

Крім цього, двічі на день (вранці та ввечері) необхідно протикати квашену капусту дерев'яною паличкою (наприклад, паличками для їжі), щоб сприяти більш вільному виходу вуглекислого газу.

До кінця третього дня бродіння закінчується. Це легко зрозуміти з того, що розсіл перестає пузиритися.

Тепер можна закрити банку капронової кришкою та прибрати її на зберігання в холодильник.

Не забувайте: термін придатності квашеної капусти в холодильнику становить 8 місяців

Приготовлена ​​за таким рецептом капуста виходить хрусткою та дуже соковитою. А як застосовувати розсіл після свят ви й самі чудово знаєте.

Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом

Даний рецепт назвати «квашеною капустою» можна з великою натяжкою, тому що в ньому пропущений процес бродіння, який загалом і робить капусту квашеною. Тут скоріше виходить варіант маринування. Але завдяки цьому, на приготування ви витрачаєте не три доби, а лише одні.

Загалом це рецепт для тих, кому потрібно швидко, але так само хрумко і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Капуста - 2кг
• Морква - 2 шт
• Часник - 2-3 зубчики

Для маринаду:

• вода -3 склянки
• цукор - 1 склянка
• олія рослинна рафінована - 1 склянка
• сіль - 3 столові ложки без гірки
• оцет 9% - 1 склянка

Приготування:

Капусту шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці і змішуємо один з одним у глибокій мисці.

При перемішуванні можете капусту трохи м'яти і перетирати, але це не важливо

Укладаємо капусту у банку. Кладемо дуже щільно, добре утрамбовуючи і приминаючи руками. Коли вся капуста укладена, кладемо зверху зубчики часнику, що розрізають на 3-4 частини.

Готуємо маринад. Воду заливаємо в каструлю і ставимо на сильний вогонь. У каструлю висипаємо цукор, сіль, олію.

Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту, в каструлю виливаємо оцет і добре перемішуємо.

Гарячий маринад акуратно заливаємо в банку з капустою по саму шийку.

Маринад гарячий, холодна банка. Заливайте потроху, щоб банк встиг прогрітися і не лопнув

Капусту протикаємо дерев'яною паличкою багато разів, щоб маринад рівномірно розподілився по банку.

Тепер капуста має охолонути. Але зробити це дуже швидко. Тому ми беремо капронову кришку та закриваємо банку. Тільки не повністю, а «набакир», щоб залишився зазор.

У такому вигляді залишаємо банку за кімнатної температури на добу або трохи менше, поки вона повністю не охолоне.

Після остигання капуста готова до вживання.

Зберігати її потрібно також у холодильнику під щільно закритою кришкою не довше 8 місяців.

Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками у банку

А тепер дуже оригінальний рецепт, який дозволить відчути смак бочкової квашеної капусти, хоча вона готується у звичайній скляній банці.

Інгредієнти:

Нам буде потрібно капуста, пів булки чорного «столичного» хліба та сіль.

Скільки саме капусти брати сказати важко, все залежить від того, якими шматками ви її різатимете, щоб укласти в банку. Для трилітрової банки знадобиться від 1,2 до 1,5 кг капусти.

Для розсолу:

• 2 літри води
• Сіль - 5 ст.л

Приготування:

З хліба робимо сухарі. Нарізаємо його шматочками, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.

У цей час готуємо розсіл. Із цим все просто: воду заливаємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь.

Коли води закипить, вимикаємо плиту і чекаємо, поки розсіл охолоне. Готово.

Нарізаємо шматками капусту. Розмір шматків ви можете робити довільний, аби ці шматки пролізли в шийку банки.

Тепер важливий етап – укладання інгредієнтів у банку. Порядок такий: на дно банки викладаємо сухарі. Потім іде шар капусти. Потім знову сухарі та знову капуста.

До цього моменту банку вже має закінчитися і зверху на шийку кладемо ще один шматок сухаря.

Після чого заливаємо розсіл до верху.

Банку потрібно накрити блюдцем і прибрати в темне тепле місце на цілий тиждень. За цей час вона добре прокваситься, набуде смаку бочкової капусти і буде готова до вживання.

Для подальшого зберігання капусту потрібно перекласти в іншу банку, процідити розсіл і залити в капусту. Хліб до неї не додаємо, він свою роль відіграв. Зберігаємо банку в холодильнику.

Дуже смачний рецепт капусти з яблуками

Один із моїх улюблених рецептів – квашена капуста з яблуками. Дуже смачне поєднання кислинки та солодощі не передати словами. Треба спробувати.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг
• Морква - 2 шт
• Яблука - 3 шт середнього розміру

Для розсолу:

• Вода - 2 літри
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор - 2 ст.л

Приготування:

Капусту очищаємо від зеленого листя і шаткуємо.

Для цього, до речі, дуже зручно використовувати пристосування для чищення овочів.

Моркву також чистимо і натираємо на тертці.

Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину.

Коли всі інгредієнти готові, закладаємо їх у банку.

Послідовність така: перемішану капусту з морквою викладаємо першим шаром та заповнюємо банку на чверть. Потім кладемо по кутах 4 шматки яблук. Наповнюємо банку капустою з морквою і кладемо ще 4 шматки яблук. Потім знову капуста майже до плічок банки, яблука, що залишилися, і знову капуста до шийки.

Капусту в банку не утрамбовуємо, т.к. треба буде ще залити розсіл

До речі про розсол.

Готується він так само, як і в попередніх рецептах: вода заливається в каструлю, в ній розмішується сіль та цукор. Каструля ставиться на сильний вогонь до закипання води. Після чого каструлю з плити прибираємо і даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Після цього заливаємо його у банку з капустою.

Далі капуста почне тинятися, тому банку ставимо на блюдце і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Як і в першому рецепті, бажано кілька разів на день протикати капусту дерев'яною паличкою, для кращого виходу вуглекислого газу.

На третій день майже готову квашену капусту з яблуками можна прибрати в прохолодне місце (наприклад на лоджію), а на четвертий день вона повністю готова, можна закривати її кришкою і відправляти в холодильник.

Відеорецепт квашеної капусти з хріном та болгарським перцем

І насамкінець відео рецепт для тих, у кого залишилися питання. У ньому є спосіб приготування квашеної капусти з хроном, але основні кроки залишаються незмінними.

На цьому маю сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли для себе щось нове та цікаве.

Дякую за увагу.