Рецепт пісної окрошки у варіаціях. Окрошка з солоними грибами та пюре з квасолі та баклажанів

У піст і для розвантаження ми з домашніми їмо пісну окрошку з грибами. Грибочки до неї йдуть будь-які, які є у вас вдома або які купите. Простий варіант – з печерицями, королівський – з білими.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт пісної окрошкиз грибами російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 143 кілокалорій.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість калорії: 143 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Супи, Холодні супи

Інгредієнти на десять порцій

• Гриби - 200 Грам (На ваш вибір)
• Квас на хлібі – 1 Літр
• Буряк - 1-2 Штук
• Солоні огірки - 2-3 Штук
• Зелена цибуля (пучок) - 1 Штука
• Хрен - - За смаком

Покрокове приготування

1. Окрошка з грибами виходить дуже пікантною. Грибочки із солоними огірками відмінно поєднуються. А буряк і Зелена цибулянадають свіжості. Гриби можна використовувати і сушені, попередньо замочивши їх. Мені здається, що окрошка з грибами відрізняється від інших її варіантів. Ділюсь рецептом і настійно раджу спробувати.
2. Отже, як приготувати окрошку з грибами?
3. Відваріть буряк, очистіть і натріть на великої тертці.
4. Гриби відваріть. Потім їх треба відкинути на друшляк і трохи віджати. Наріжте досить дрібно.
5. Солоні огірки очистіть від шкірки, виберіть насіння і наріжте кубиками.
6. Все перемішайте в одній мисці, залийте квасом і перемішайте ще раз.
7. Додайте до смаку хрону, я зазвичай кладу пару чайних ложок. Хрін харошці додасть гостроти.
8. Промийте та наріжте зелену цибулю, посипте їм окрошку з грибами.
9. Наша страва готова.
10. Смачного!

Тим, хто обожнює пісну і вегетаріанську їжу, любить куштувати щось нове і урізноманітнити свій раціон обов'язково сподобається ця страва. Окрошка грибна готується не часто, а на смак просто незвичайна, тому її оцінять і закоренілі м'ясоїди. Тим більше, що рецепти приготування цього першого такі різноманітні, що дозволяють варіювати продукти, вибираючи ті, що до душі саме вам.

Окрошка грибна традиційна

Для початку зробимо класичну окрошкуз грибами.

складові

• Гриби – 150 г;
• Ковбаса варена (без шпику) – 150 г;
• Яйце куряче - 3 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Редиска – 6 шт.;
• Огірок – 2 шт.;
• Сметана 20% - 2 ст.л.;
• Цибуля зелена – 1/3 пучка;
• Зелень – ½ пучка;
• Сіль, перець - за смаком;
• Квас натуральний – 1,5л.

Приготування

1. Картопля ставимо варитися в мундирі, до неї можна покласти і яйця – це дуже зручно.
2. У окремій каструлікип'ятимо воду, солимо її і викладаємо ретельно промиті гриби повністю.
   Краще взяти печериці, але підійдуть і гливи, і пісочники. За бажання, додаємо у воду кілька горошин запашного перцю, тріска мускатного горіхаі лавровий лист– це зробить смак грибів більш насиченим.
3. Коли вони зваряться приблизно через 35 - 40 хвилин, відкидаємо на друшляк - нехай остигають, а відвар залишаємо, він нам ще знадобиться. Також зливаємо та остуджуємо картоплю та яйця.
4. Коли все охолоне, приступаємо до приготування. Чистимо і дрібно рубаємо на кубики картоплю та гриби. Очищаємо яйця, їх можна використовувати на свій розсуд - подрібнити вилкою і додати до інших інгредієнтів або нарізати на четвертинки і розкласти вже по тарілках перед подачею - вирішувати вам.
5. Нарізаємо дрібно ковбасу та редис. Останній зовсім можна натерти на великій тертці. Також ця порада актуальна, якщо замість редиски ми використовуємо редьку.
6. Кришимо зелень і пір'їнки цибулі, подрібнюємо огірки. Головне, не забути перевірити останні на гіркоту, у цьому випадку шкірку необхідно зчистити.

Приготування заливки

Тепер настав час зайнятися приготуванням заливки для окрошки. Забираємо порізані продукти в холодильник і дістаємо квас, бульйон, що залишився від грибів та сметану. Можна скористатися міксером, а можна заважати прямо ложкою.

• Спочатку беремо бульйон і квас у рівної пропорціїЩоб не переборщити з рідиною, розчиняємо сметану і починаємо пробувати.
• Солимо, перчимо і, якщо чогось не вистачає, додаємо.
• Можливо, потрібно підмішати трохи гірчиці або хрону, а може додати ложечку лимонного сокуабо кілька крупинок лимонної кислоти.

Коли бульйон буде готовий, дістаємо начинку з холодильника, розкладаємо її по порційних тарілках і потім, кожну окремо заливаємо заправкою. Так суп вийде ароматніше та смачніше.

Ось і готовий наш окрошка з грибами все до столу!

Ковбаса в цьому рецепті легко замінюється на варене м'ясо чи філе курки.

Тим же, хто вважає за краще вживати лише продукти рослинного походження, рекомендуємо спробувати наступний рецепт. Перше, приготовлене по ньому виходить легким, але завдяки грибам ситним.

• Середні буряки відварюємо до готовності і остуджуємо.
• 200 г грибів варяться значно швидше, тому ставимо їх пізніше у вже підсолену воду. Готові також остуджуємо на друшляку або у великому ситі, відвар не зливаємо.
• 2-3 солоні огірки нарізаємо на дрібні кубики і залишаємо, щоб стек зайвий розсіл.
• Охолоджений буряк чистимо і нарізаємо на дрібні кубики, гриби можна порізати також, а можна вздовж на скибочки, залишаючи форму грибочка.
• З'єднуємо всі інгредієнти в глибокому посуді та заливаємо сумішшю несолодкого квасу та грибного бульйону, Додаючи і те, і інше по черзі.

Також можна заправити фарбу таном або знежиреним кефіром. У цьому випадку можна додати трохи лимонного соку, щоб придбав смак пікантну кислинку.

При подачі посипаємо зеленню.

Цей же рецепт можна доповнити, додавши до зазначеної кількості 2 рубані картоплини в мундирі та 1 яблуко. Подавати таку фарбу можна і просто з квасом, і з додаванням сметани.

1. 3 середні картоплини відварюємо в мундирі, остуджуємо і дрібно ріжемо.
2. Також подрібнюємо 200 г будь-яких солоних грибів. Щоб не було надлишку вологи в них, даємо заздалегідь стекти.
3. ½ пучка зеленої цибулі ріжемо кухонними ножицями та відправляємо у супницю.
4. Туди ж кладемо картопля та гриби.
5. Заправляємо всі 2-3 ст.л нежирної сметани, солимо, перемішуємо та заливаємо несолодким квасом. Краще додавати його трохи, щоб можна було контролювати консистенцію.
6. Готову окрошку посипаємо рубаною петрушкою і подаємо.

При додаванні спецій пам'ятаємо, що дуже добре поєднується грибна окрошка з гірчицею і хріном. Але додавати треба ці інгредієнти невеликими порціямиабо в порційні тарілки окремо.

Ось бачите, скільки рецептів окрошки із грибів можна приготувати! З гірчицею та солоними огірками, з буряком та маринованими опеньками – серед такого різноманіття напевно знайдеться саме «ваш» смак.

Хтось із нас не їсть м'ясо в принципі, хтось вважає за краще влаштовувати собі розвантажувальні вегетаріанські дні. Але відмова від нього не означає, що про улюблені страви варто забути, адже завжди є альтернатива - наприклад, пісна окрошка, рецепт якої ви знайдете в цій статті. Це легке освіжаюче перше, приготовлене без яєць та м'яса. справжньою паличкоювиручалочкою і для тих, хто худне, дієту завжди простіше тримати з різноманітним раціоном.

Пісне окрошка може бути дуже різноманітним і за інгредієнтами у складі і заливки, адже заправляти її не обов'язково квасом або кефіром. Чим ще? Про це ми й розповімо!

Але спочатку розберемося з класичним рецептомцієї страви.

складові

• - 2-3 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 1/4 пучка + -
• - 1/4 пучка + -
• - 2-3 гілочки + -
• - 1/4 ч.л. + -
• - На кінчику ножа + -
• - 500 мл + -
• Редиска або редька- 150 г + -

Приготування

• Картоплю відварюємо в мундирі, давши їй покипіти не менше 30 хвилин. Зливаємо воду, остуджуємо та чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.
• Огірок перевіряємо на гіркоту, при необхідності чистимо і також дрібно рубаємо.
• Редиску миємо, прибираємо хвостики і натираємо на тертці або шаткуємо. Зелену цибулю ріжемо кухонними ножицями.
• Все з'єднуємо в глибокому посуді, солимо, перчимо і заливаємо квасом.
• У готову окрошку всипаємо рубану зелень, при необхідності охолоджуємо в холодильнику і подаємо. Смачного!

Як бачите, приготувати пісну крошку ще простіше, ніж м'ясну, адже не треба возитися з ковбасою або варити яловичину. Більше того, таке перше можна робити на користь.

Порада Поваренка
Якщо хочете, щоб пісна окрошка простояла в холодильнику кілька днів, порубайте овочі, але не соліть і не заливайте їх заправкою відразу все. Робіть це окремо в порційних тарілках– це дозволить без шкоди якості готувати перше на 2-3 дні вперед.

Як правило, цей коренеплід в окрошку не додається, але в цьому рецепті його поява виправдана, адже ми додамо ще й тофу.

Навіть якщо ви категорично не любите цей продукт за його несмак, не відмовляйтеся відразу! У крихті він буде майже непомітний, а користі принесе чимало - білок рослинного походження особливо корисний жінкам.

• Отже, відварюємо, як завжди або на пару 2 середні картоплини і 1 невелику моркву і остудити їх.
• 1 огірок рубаємо кубиками, а 3-4 середні редиски трьом на тертці або крихтим ножем.
• 1/3 пучка зелені можемо нашаткувати, а можемо потовкти на дні супниці з сіллю. Так вона дасть більше смаку, і не спливатиме.
• 180 - 200 г тофу ріжемо на кубики.
• Тепер, коли картопля і морква вже не тільки зварені, а й охолонули, чистимо і ріжемо їх.
• Все з'єднуємо, заправляємо 2 ст. пісного майонезу, солимо, додаємо трохи (1-2 ч.л.) гірчиці, знову заважаємо і потихеньку вливаємо холодну кип'ячену воду. Робити це краще порційно, щоб контролювати консистенцію, що виходить.

Готову пісну крошку з морквою і тофу тримаємо в холодильнику ще 20-25 хвилин і подаємо!

Пісне окрошка з буряковою заправкою

Перше за цим рецептом виходить не лише смачним, а й дуже гарним!

складові

• Буряк сирий - 1 шт.
• Картопля – 1-2 шт.
• Редиска (редька) – 5-6 шт. (1 невелика)
• Огірок – 1 шт.
• Зелена цибуля – 1/3 пучка
• Знежирений кефір чи пісний майонез – до смаку
• Оцет – ½ ч.л
• Цукор, сіль, чорний перець – до смаку

Приготування

1. Для початку ставимо варитися картопля, як завжди. Тут же чистим сирий бурякі ріжемо її брусочками. Заливаємо водою – 1 – 1,5 літра, залежно від розмірів коренеплоду та також ставимо на вогонь.
2. Готуємо буряк, поки він не стане зовсім м'яким, потім відвар проціджуємо, додаємо за смаком 9% оцет, трохи цукру та солі. Залишаємо остигати.
3. Приступаємо до підготовки інших інгредієнтів: чистимо і дрібно рубаємо охолоджену картоплю, шаткуємо огірок, трьом на тертці або подрібнюємо редиску ножем (редьку). Кришуємо зелену цибулю.
4. Все з'єднуємо, солимо, перемішуємо і тільки тоді нарізаємо на скибочки помідори і додаємо їх до овочів. Якщо зробити це раніше, вони пам'ятаються і виглядатимуть некрасиво.
5. За бажання заправляємо всі 1 ст.л. пісного майонезу або наливаємо 100 мл знежиреного кефіру.
6. А тепер, коли все готове, заливаємо нашу крошку буряковим відваром. Додаємо його трохи, щоб не зробити перше занадто рідким.

Ставимо все в холодильник і через півгодини подаємо. Окрошка вийде з рожевим бульйоном та ніжним незвичайним смаком. Спробуйте!

Легка окрошка з хлібом

Цей рецепт добре підійде для перекусу – полуденку чи другого сніданку. Готується миттєво та не містить м'яса – те, що потрібно!

• Беремо 200 г житнього хліба, найкраще бородинського чи будь-якого іншого з насиченим смаком. Зрізаємо з нього кірку, нам знадобиться лише м'якуш.
• 100 г зеленої цибулі і по 50 г базиліка, кінзи, петрушки та кропу дрібно рубаємо.
• Корінь хрону трьом на дрібній тертці, Візьмемо 1-2 ч.л. для гостроти. Замість свіжого овочів можна взяти і магазинну приправу, її додаємо за смаком.
• В окремому глибокому посуді або мірній склянцізмішуємо 500 мл мінеральної водиз газом і стільки ж кефіру, кислого молока або мацони. Солимо.
• Змішуємо рубану зелень, хлібні кубики, хрін і все заливаємо грайливою заправкою.

Пісне окрошка з хлібом готове!

У цьому рецепті нам зустрінуться лише свіжі зелені овочі, що робить його неймовірно корисним та дієтичним. Реальний детокс для організму.

• Нарізаємо кубиками 250 г пекінської капусти.
• Очищаємо від шкірки і шаткуємо 2 огірки, 6-7 редисок ретельно миємо і ріжемо півкільцями або трьом на великій тертці.
• 1 стиглий авокадоочищаємо від шкірки та нарізаємо м'якоть. Якщо плід дуже стиглий та м'який, краще різати на великі шматки, так як дрібні будуть давитися, якщо щільність дозволяє, шаткуємо дрібніше.
• Зелень за бажанням можемо потовкти із сіллю на дні каструлі для більш насиченого смаку.
• Заливаємо окрошку літром знежиреного кефіру.

Можна приготувати інший варіант заправки. Розмішаємо міксером 200 г знежиреного сируу літрі кип'яченої води. За бажанням можна замінити її на мінеральну з газом. Все солимо і перчимо.

Така окрошка вийде легкою і хрумкою, що потрібно, в розпал спекотного дня! Якщо хочеться зробити її трохи гострішим, додаємо до овочів перед заливкою гірчицю. Пари чайних ложечок вистачить, головне щоб спеція добре розійшлася.

Пісне окрошка з горіхами

Зробимо перше за цим рецептом, якщо хочеться отримати більше ситний варіантвегетаріанської окрошки.

Приготуємо відразу грецькі горіхи, робити найкраще саме з ними.

1. Розмелімо горіхи в млині, блендері або порубаємо ножем - нам знадобляться 3 ст.л.
2. 2 огірки очищаємо від шкіри та ріжемо.
3. Кріп і базилік, всього по 20 г шаткуємо.
4. Все з'єднуємо, перемішуємо, солимо, перчимо та вливаємо тан. Цей слабогазований напій добре поєднується із таким складом. Найкраще брати його з холодильника, тоді окрошку можна їсти відразу, не охолоджуючи.

Як бачите, пісна окрошка, рецептів якої існує досить багато, щоб було з чого вибрати, виходить дуже смачною! Спробуйте будь-який або пропонуйте свій у коментарях, головне, готуйте та їжте із задоволенням, друзі!

Крок 1: готуємо гриби.

Грибний компонент можна взяти за власним бажанням. Відмінно підійдуть для окрошки і печериці, і лисички, і гливи. Якщо ви вирішили приготувати суп із додаванням сушених грибівтоді в першу чергу вам необхідно замочити їх на ніч прямо в каструлі з водою. І наступного дня відварюємо їх у цій воді. Час приготування таких грибів залежить від їх виду та процесу сушіння. Тому пробуйте на смак сушені грибиколи вони ще варяться. У другому випадку, якщо ми використовуємо свіжий інгредієнт- просто відварюємо їх у каструлі на середньому вогні, іноді перевіряючи ступінь готовності грибів. Після – викладаємо гриби столовою ложкою на друшляк, щоб із них стекла вода. Грибний бульйон не виливаємо - він нам ще знадобиться.

Крок 2: відварюємо інші інгредієнти.

Тепер в іншій каструлі відварюємо яйця круто. А в третій – відварюємо картоплю у мундирах. Після того, як всі інгредієнти будуть готові, перший охолоджуємо під холодною проточною водою, а другий - викладаємо на обробну дошку, нехай остигає.

Крок 3: подрібнюємо інгредієнти окрошки.

Отже, тепер починається все найцікавіше. Картопля вже охолола. За допомогою ножа відчищаємо її від шкірки. Після – на обробній дошці ножем режим її на невеликі квадратики та викладаємо у глибоку миску. Потім знімаємо з ковбаси захисну плівку і потім робимо з нею таку ж операцію, як і з першим компонентом. Тепер так само подрібнюємо яйця і теж викладаємо їх у миску. Наступний інгредієнт- Редиска. Після – подрібнюємо зелену цибулю, петрушку та кріп. І останні свіжі овочі– це огірки. Також рубаємо їх на квадратики і додаємо до всіх інших компонентів у миску. Гриби вже в нас підсохли. Тому викладаємо їх також на дошку і подрібнюємо ножем, таким чином, як вам більше подобається. Можна залишити форму грибочка або зробити грибні квадратики. От і все! Усі інгредієнти окрошки у нас вже в одній ємності. Поки ми готуватимемо рідину для супу, поміщаємо миску з начинкою в холодильник.

Крок 4: готуємо заправлення.

Суміш для такого супу, як Окрошка завжди потрібно робити на ваш смак. Немає жодних обмежень, відповідно – немає особливих пропорцій. У процесі приготування спробуйте заправку, і якщо не дістає якогось компонента, сміливо доливайте його в рідину. Отже, у глибокій мисці робимо мікс із квасу, грибного бульйону, сметани та хрону. Я завжди більше вливаю квасу та сметани. Все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної консистенції. Ставимо в холодильник охолоджуватись.

Крок 5: подаємо Крихту грибну.

Коли всі складові супу добре охолонуть, можна діставати їх з холодильника і розподіляти по порціях. Насамперед перемішуємо ложкою всі подрібнені компоненти. Далі ложкою порційно викладаємо інгредієнти в миску, солимо за смаком і заливаємо все заправкою. Все добре перемішуємо і тільки після цього переливаємо крошку в глибоку тарілку або піалу для подачі. Можна додатково або додати в окрошку ложку сметани і посипати подрібненою зеленню блюдо, або поставити на стіл, щоб кожен сам міг додати стільки компонентів, скільки захоче. Приємного вам апетиту!

- - Окрошку потрібно заливати тільки несолодким хлібним квасом. Якщо ви не знайшли його в магазині, можна самостійно його приготувати. Єдине, на це потрібно більше часу, ніж на приготування окрошки! Нарізаємо на невеликі шматочки житній хлібі підсушуємо його в духовці до темно-коричневої скоринки. Головне не пересмажити хліб! Інакше квас гірчитиме. Після сухарики заливаємо гарячою кип'яченою водою у глибокій мисці та наполягаємо кілька годин. Після настій проціджуємо через марлю в сулію і додаємо туди ж цукор і попередньо розведені водою свіжі дріжджі. За пропорціями на 1 літр квасу необхідно: сухарики житні – 50 грам, цукор – 1 столова ложка, дріжджі свіжі – 2-3 грами, вода очищена – 1 літр 200 мілілітрів. І також можна додати жменьку неочищених родзинок, адже на його поверхні теж є винні дріжджі. Наполягаємо квас близько 8 годин у теплому місці. І після цього знову проціджуємо його і лише тоді ставимо у холодильник.

- Замість квасу в Окрошку грибну можна додати і кефір, і кисле молоко, і огірковий розсіл, і навіть пиво.

- Замість вареної ковбаси в Окрошку можна покласти шматочки відвареного м'ясакурки чи свинини.

- - У жодному разі не заливайте відразу всі подрібнені компоненти рідиною. Якщо ви це зробите перед подачею на стіл, суп буде свіжішим і ароматнішим.

Настали теплі дні і захотілося приготувати окрошку з грибами. Адже в таку спеку окрошка з грибамияк різновид холодного супу - саме те! Готувати цю крихту рекомендую саме з солоними, бочковими грибами. Так як у них більше насичений смак, А ось смак окрошки буде зовсім не той.

Для приготування окрошки з грибами вам знадобляться наступні продукти:
Гриби солоні (опеньки, маслюки та ін.) - 120 г.
Картопля – 2 шт. середнього розміру
Квас – 400 г.
Капуста квашена - 0,5 склянки
Яйця курячі – 2 шт.
Цибуля зелена - 8-10 пір'я
Кріп - 1 пучок
Хрін з оцтом готовий (соус) – 1 ч.л.
Сметана – 1 ст.л.
Сіль за смаком

Як приготувати гриби з|із|

Ріжемо картопля

Ріжемо цибулю

Перш ніж приступати до приготування самої окрошки необхідно підготувати продукти, що входять до її складу. А саме зварити картоплю (можна в мундирах), очистити та нарізати кубиками. Разом з картоплею потрібно зварити і пару яєць круто.

Зварені яйця охолодити, очистити та відокремити жовтки від білків. Нарізати білки яєць кубиками, а також кубиками нарізаємо і гриби.

Розтираємо цибулю

Нарізаємо гриби

Беремо три-п'ять пір'я зеленої цибулі, дрібно рубаємо і просто в каструлі перетираємо із сіллю. Солі потрібно приблизно половина чайної ложечки - одразу не захоплюйтеся, краще потім досолити готове окрошку. Перетерту цибулю із сіллю заливаємо квасом.

Яєчний жовток розтираємо зі сметаною, додаємо в каструлю і перемішуємо. Туди ж кладемо гриби, картопля,

Жовтки розтираємо зі сметаною

півсклянки квашеної капусти та чайну ложку готового хрону з оцтом. Все знову ж таки перемішуємо і ось тепер наша готова до вживання.