Відкриття цеху з виробництва вершкового масла. Як виготовити масло, що відрізняється насиченим смаком та приємним ароматом.

Масло вершкове — висококалорійний продукт із приємним смаком та ароматом. Виробляють його із вершків молока корів або буйволиць.

Існує два способу виробництва олії:

1. збивання вершків середньої жирності (35-38%) в масловиробниках;
2. перетворення високожирних вершків (82,5–83%) на олію.

Молоко, що надійшло в організацію, сепарують з метою отримання вершків.

Технологічна схема виробництва оліїметодом збивання наступна: сортування та підготовка вершків -> пастеризація -> охолодження та дозрівання вершків -> збивання вершків у масляне зерно –» промивання та механічна обробка масляного зерна –> упаковка та розфасовка масла.

Вершки сортують за органолептичними показниками та кислотністю, нормалізують за жирністю та пастеризують при температурі +85…95 °С.

Після пастеризації вершки негайно охолоджуються. При температурі вершків +1…3 °С – тривалість дозрівання влітку – 2 год., узимку – 1 год., при температурі вершків +4…8 °С – тривалість дозрівання влітку – 4 год., взимку – 2 год.

Відповідно до заданого режиму виробництва частина вершків йде збивання (для отримання солодко-вершкового масла), частина дозрівання, тобто. охолодження вершків із внесеними заквасками до температури сквашування (для кисло-вершкового масла).

Сквашування вершків в залежності від температури триває 14-16 год. У перші 3 год. проводиться перемішування вершків через кожну годину, а потім їх залишають у спокої. Кінець сквашування визначають за наростанням кислотності до 65 ° Т влітку і 80-85 ° Т в зимовий.

Для охолодження та дозрівання використовують також ванни тривалої пастеризації. При швидкому охолодженні заквашених вершків до +5…6 °С процес дозрівання можна скоротити до 6–8 год. У процесі дозрівання твердіє 40–50 % молочного жиру.

Для отримання олії застосовують масловиробники періодичної дії, у яких відбувається збивання вершків, тобто. одержання масляного зерна та пахти, обробка одержаної олії.

Збивання при правильно вибраних умовах повинно продовжуватися в масловиробниках 50-70 хв і закінчуватися при отриманні зерна олії 3-5 мм. Від величини масляного зерна залежить його здатність утримувати пахту.

З метою підвищення стійкості та подовження термінів зберігання олії отримане масляне зерно піддають подвійному промиванню водою, попередньо видаливши з масловиробника пахту. Температура промивної води повинна дорівнювати температурі пахти, а при другому промивці на 1–2 °С нижче.

Мета обробки олії полягає в отриманні однорідної консистенції з необхідним вмістом вологи, рівномірно розподіленої в олії. Ступінь дисперсності вологи в олії залежить від тривалості обертів масловиробника. Вміст вологи в маслі не повинен перевищувати 14%. Масло на вигляд має бути сухим.

Більш ефективно працюють масловиробники безперервної дії. У масловиготовлювачі збивають вершки жирністю 38-42%. Дозрілі вершки надходять у регулюючий приймальний бак, а звідти в циліндр-збивач, що представляє барабан з нержавіючої сталі з сорочкою та циркуляцією холодної води. У циліндрі з великою швидкістю обертається мішалка, яка за 20–30 секунд збиває вершки в олійне зерно.

Масляне зерно разом з пахтою надходить у обробний циліндр шнекового типу, що складається з декількох камер: для відділення пахти, для промивання та обробки олії.

У першій камері масляне зерно за допомогою шнеків відокремлюється від пахти, яка стікає через фільтр у сифон виходу пахти, потім зерно направляється в камеру промивки масла, де промивається струменем холодної води (+3…5 °С), що подається під високим тиском, і одночасно розпушується.

Далі олія шнеками проштовхується в камеру для обробки під вакуумом, де видаляється вода. Готове масло у вигляді безперервної прямокутної стрічки виштовхується шнеком з масловиробника через конічну насадку і направляється в машину для розфасовки в ящики або пачки. При виготовленні аматорської олії промивання не проводять.

Поточним способом вершкове масло виробляють на трьох основних апаратах– пастеризатори, сепаратори та маслоутворювачі:

Схема установки для отримання вершкового масла

1 - резервуар з сорочкою та мішалкою; 2 – диспергатор; 3 – насос; 4 – пастеризатор трубчастий; 5 - трициліндровий маслоутворювач; 6 – автомат фасування олії

Спочатку зі свіжого молока виробляють вершки 35-40% жирності. Потім їх пастеризують при температурі +85 ... 86 ° С і вище в пастеризаторі тростинного і направляють в сепаратор для отримання високожирних вершків з вмістом жиру 83%.

Отримані високожирні вершки є емульсією жиру у воді і не мають структури вершкового масла. Для надання такої структури їх обробляють у спеціальних апаратах — олієутворювачах.

Вершкове масло абсолютно заслужено вважається одним із найпопулярніших та універсальних продуктів. Кожна господиня із задоволенням використовує його у процесі створення кулінарних шедеврів. Тут ми поговоримо про бізнес на виробництві вершкового масла, лінію та обладнання для нього, подивимося технологію та методи виготовлення на відео.

Види олії

Існує безліч найменувань вершкового масла, схожих зовні, але різних за смаковими та поживними якостями. Основні види цього продукту розрізняються за жирністю, вологістю та на смак. Своєрідний рейтинг за перерахованими параметрами виглядає наступним чином:

1. Палена олія повинна містити не менше 99% жиру і не більше 0,7% вологи;
2. Вологодське – 82,5% жиру, 16% вологи;
3. Аматорське - 78% жиру, 20% вологи;
4. Селянське - 72,5% жиру, 25% вологи;
5. Бутербродна - 61,5% жиру, 35% вологи;
6. Шоколадне - 62% жиру, 16% вологи, не менше 18% цукру, не менше 2,5% какао.

Бізнес із виробництва вершкового масла може стати дуже прибутковим заняттям.

Необхідне обладнання та сировина

Лінія для виробництва вершкового масла складається з наступних верстатів і машин:

1. Сепаратори;
2. Вакуум-дезодораційні установки;
3. Нормалізаційні ванни;
4. Ванна тривалої пастеризації;
5. Маслоутворювачі безперервної дії;
6. Гомогенізатор-пластифікатор;
7. Насос;
8. Резервуар об'ємом 10 к.м.

Ціни на все це обладнання для вершкового масла залежать від багатьох факторів і можуть істотно відрізнятися, тут кожен вибирає для себе найоптимальніший варіант. Для того щоб лінія працювала з максимальною віддачею, необхідно найняти технолога, майстра та робітників.

Лінія для виробництва вершкового масла П8-0ЛФ-01 Ціна від 2,5 млн. рублів

Фасувальний апарат обійдеться ще 300 тис. рублів.

Якість вершкового масла залежить від якості сировини, на ньому економити не варто. Молоко краще купувати жирніше. Під час купівлі вершків враховуються такі критерії:

1. Вершки 1-го ґатунку - однорідна консистенція; смак солодкуватий, свіжий; не утворюються білкові пластівці під час кип'ятіння.
2. Вершки 2-го сорту - присутні грудочки олії; смак слабо виражений; утворюються пластівці при кип'ятінні.

На виготовлення 1 кг вершкового масла 82% жирності потрібно 17 л молока 5% жирності чи 29 л молока 3% жирності. Існує можливість введення рослинних жирів з метою зробити продукт дешевшим. З усього вищесказаного, можна прорахувати рентабельність підприємства досить точно.

Технологія виробництва - методи виготовлення

Існує дві основні технології виготовлення вершкового масла: збивання вершків та перетворення високожирних вершків.

Метод збивання вершків складається з кількох етапів. Молоко потрібно підігріти та прогнати через сепаратор. Отримані вершки необхідно нормалізувати до 35% жирності, очистити та дезодорувати. Наступний етап – пастеризація вершків при температурі 85 градусів. Охолоджені до 4-6 градусів вершки витримуються протягом 7-15 годин. Потім їх поміщають в маслоутворювач і збивають близько години в барабані зі швидкістю 30-40 обертів на хвилину. В результаті повинні вийти масляні зерна та пахта, яку зливають. Після цього масляні зерна промиваються двічі холодною водою в тому ж барабані зі швидкістю 10 об/хв. Потім майбутнє вершкове масло посипають дрібною сіллю «Екстра» і за допомогою вальців і шнеків того ж олії створюють один великий шматок олії. Після цього його залишається лише нарізати та розфасувати. Метод збивання вершків не дуже гарний для виробництва у великих кількостях через істотні витрати часу на весь процес.

Метод перетворення високожирних вершків дозволяє суттєво скоротити час виготовлення. Молочна маса підігрівається, проходить через сепаратор та пастеризується так само, як і в першому методі. Нормалізація відбувається шляхом додавання пастеризованого молока чи сколоти. Вологість на виході має бути 15,8%. Для надання більш насиченого запаху та смаку, вершки зазнають процесу термостатування. Далі йде маслоутворювач, влітку змішування займає 180-200 секунд, взимку - 140-160 секунд, після чого олію солять і кристалізують. Готове, розфасоване масло повинне витримуватись протягом 3-5 днів при температурі 5-15 градусів. Жовтий насичений колір досягається шляхом додавання каротину, його має бути не більше ніж 0,1%.

Для того, щоб отримати шоколадне масло, під час нормалізації вершків у ванни додають наповнювачі, передбачені за рецептом. За нормативами, відсоток їхнього змісту наступний: Мед – 36%, сиропи – 16%, плодово-ягідні наповнювачі – 10%, ванілін дається з розрахунку 15 грамів на тонну.

Після додавання всіх перерахованих вище інгредієнтів, вершки підігрівають до 65-70 градусів і через двадцять хвилин починають обробляти маслоутворювачем.

Вимоги до зберігання

Вершкове масло зберігається при температурі не вище 3 ° С, вологість - не вище 80%. За таких умов термін реалізації становить не більше 10 діб після упаковки в пергамент, 20 - алюмінієву фольгу, 8 - в той же матеріал при вазі нетто 15-30 грам, 15 - полімерні стаканчики. 90 діб можна зберігати вершкове масло у металевій тарі.

Збут готової продукції

Взимку та навесні вершкове масло коштує на 10% дорожче. Ринок збуту цього товару неймовірно широкий. Щоб не виникало проблем із реалізацією продукції, важливо розумно організувати рекламну кампанію. Цікава упаковка теж дозволить створити популярний бренд, що запам'ятовується. Але все-таки, якість - це головний козир будь-якого виробника вершкового масла, як і будь-якого іншого продукту.

Так як масло є повсякденним продуктом для багатьох людей, тому важливо, у чому полягає технологія виробництва вершкового масла. Вершкове масло - це досить цінний продукт, де сконцентрований молочний жир. Воно обов'язково має задовольняти певні вимоги, які відносяться до смакових властивостей, структури продукту, консистенції, стійкості.

Насамперед, якість виробленої олії має залежність від якості використовуваної сировини, де також велике значення має технологія виробництва вершкового масла, дотримання всіх необхідних санітарних режимів та умов його зберігання.

Технологія виробництва щодо виготовлення вершкового масла:

Перший метод передбачає перетворення високожирних вершків.
Другий метод полягає у збиванні вершків, де допустимий відсоток жирності має становити 30-35 відсотків.

Другий метод використовують у виробництві невеликих обсягів традиційної олії серед міських молочних заводів.

Вершкове масло виготовляється методом перетворення, який застосовується в інших видах, куди входять також сорти з наповнювачами будь-яких обсягів.

Технологія виробництва та випуску вершкового масла з використанням методу збивання.

На вході продукт представляє: вершки МДЖ із 35 відсотками.

На виході продукт представляє: вершкове масло МДЖ де відсоток жирності може бути в діапазоні 61-82,5 відсотка.

Виробництво вершкового масла – головні операції

Будь-який завод з виробництва вершкового масла має на увазі виробничий процес, який базується на таких етапах:

1. Прийом молока.
2. Далі відбувається сепарування незбираного молока, після якого отримують вершки.
3. Нормалізація одержаних вершків по жиру. Видалення можливих запахів та присмаків.
4. Пастеризація вершків при температурі 85 градусів без витримки.
5. Далі слідує низькотемпературна підготовка вершків.
6. Збивання вершків.

Виробництво вершкового масла має на увазі використання різних конструкцій, на яких відбувається процес збивання вершків, промивається масляне зерно, посолка, також здійснюється механічна обробка олії. Для здійснення даних процесів використовується обладнання, яке необхідне для виробництва різного вершкового масла.

Що стосується вершків, перед тим, як вони потраплять у масловиробник, проходять фільтрацію. Маслобойку заповнюють на 50 відсотків вершками від загального обсягу. Тривалість збивання займає від сорока до шістдесяти хвилин. Процес збивання закінчується після того, як буде отримано олійне зерно 3-5 мм за своїм розміром.

7. Промивання олійного зерна.

Завдяки цьому процесу, вершкове масло має велику стійкість при зберіганні. Так, у процесі промивки відбувається видалення залишків пахти, яка виступає живильним середовищем для багатьох мікроорганізмів. Промивна вода обов'язково повинна мати питну якість.

8. Посолка олії.

Виробництво вершкового масла включає такий процес, як посолка олії, завдяки якій олія має високу стійкість при зберіганні. Проварену сіль просіюють, а також прожарюють.

9. Механічна обробка олійних зерен.

Ця процедура здійснюється для того, щоб об'єднати розрізнені зерна в єдиний шар олії. Для механічної обробки олії в масловиробниках застосовуються вальці, або шнеки.

10. Розфасовка продукту здійснюється у пергамент, гофрокороба, а також у кешовану фольгу.

Термостатування має на увазі певний процес, де виробництво вершкового масла в перші дні (до 5 днів), після того, як масло вироблять, його необхідно витримати при температурах до 15 градусів. Це здійснюється для того, щоб створити сприятливі умови для завершального процесу кристалізації безпосередньо молочного жиру, щоб покращити структуру та фізичні властивості олії.

У процесі виготовлення вершкового масла обов'язково має бути витримана технологія виробництва вершкового масла.

Харчова галузь, незважаючи на деякі складнощі при організації бізнесу тут, фахівцями оцінюється як одна з найперспективніших. І особливе місце тут займає олійно-жирова промисловість, а саме – вершкове масло. Продукція ця затребувана серед споживачів, є можливість випускати широкий асортимент, а технологія виробництва вершкового масла відносно нескладна - саме час всерйоз задуматися про організацію власного бізнесу. Виробнику-початківцю буде складно запускати високопотужний завод з виготовлення масла - будуть потрібні досить великі інвестиції. Оптимальний варіант – міні-виробництво середніх потужностей, що забезпечує продукцією місцевий ринок. Підприємцю доведеться продумати тут безліч деталей, а тому без чітко сформованого бізнес-плану не обійтися. На сторінках документа відображається аналіз споживчого ринку та конкуренції, розробка конкретної технології та підбір обладнання до неї, підрахунки витрат та можливих доходів. Так як відкрити виробництво вершкового масла у Росії?

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 2500000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 7/10.

Який асортименти продукції можна пропонувати споживачам?

Щоб залучати великі доходи, підприємцю потрібно урізноманітнити асортимент – і в цій ніші це цілком реально. Для початку, через брак зайвих коштів, вистачить 2-5 видів олії (у тому числі і спредів). А надалі, зі зростанням популярності бренду, можна задуматися про розширення лінійки продукції.

Залежно від конкретної рецептури, на виході можна отримувати олію, яка відрізняється за вмістом вологи та жиру. Чим більший у готовій продукції відсоток вологи, тим менша вона якісна та смачна. ГОСТи такі продукти не відносять до олії – це маргарини та спреди.

Міні завод з виробництва вершкового масла може випускати такі назви продукту, затребувані серед покупців:

• Селянське,
• Вологодське,
• Аматорське,
• Топлене,
• Кисловершкове,
• Бутербродне,
• Шоколадне.

Для розробки лінійки продукції до справи краще залучити досвідченого фахівця.

Крім різноманітності найменувань та складу продукту, можна пропонувати клієнтам та різну його фасування за масою та типом тари. Найбільш ходовий товар - розфасований по 250 г. Упаковка вершкового масла здійснюється для здешевлення процесу в папір або щільну фольгу. А дорожча продукція фасується у пластикову тару.

Реєстрація майбутнього підприємства

Задовго до того, як буде запущено виготовлення вершкового масла, підприємство буде потрібно зареєструвати. І навіть якщо планується випускати продукції за ТУ, її потрібно сертифікувати у Росспоживнагляді. Контролюючі органи оцінять санітарні умови у цеху, оцінять сировину та сам продукт на якість. І лише після всіх перевірок підприємець зможе отримати ліцензію на ведення своєї діяльності.

Щоб вийти на регіональний ринок збуту, краще зареєструвати завод як ТОВ. Надалі це дозволить укласти вигідні контракти із оптовими покупцями.

Яку сировину потрібно закуповувати?

Якими б не були методи виробництва продукту, важливо забезпечити надходження до цеху лише якісної сировини. Його вхідний контроль у цеху має здійснюватись кваліфікованими фахівцями.

Якщо є така можливість, то краще укласти договори на постачання сировини із місцевими фермерами. Так можна знизити витрати на виготовлення олії.

Основна сировина, що переробляє лінія з виробництва вершкового масла – коров'яче молоко. Для отримання на виході інших видів олії (горіхової, медової, шоколадної) використовується цілий спектр різних інгредієнтів - какао-порошок, мед, горіхи. Крім цього, багато виробників додають у рецептуру та штучні компоненти – стабілізатори, консерванти, барвники та підсилювачі смаку. Але тут важливо розуміти, що, чим натуральніший продукт, тим вища його вартість на ринку, а значить, і отримуваний прибуток від його збуту може бути в рази більше, ніж у разі продажу ненатуральної олії.

Технологія отримання вершкового масла

Способи виробництва, що використовуються сьогодні на сучасних підприємствах, можуть змінюватись. Методи такі - збивання вершків, перетворення вершків. Який з них вибрати, залежатиме від наявних фінансів. Вважається, що збивання вершків – процес дешевший. А отже, підприємцю-початківцю саме цю методику слід взяти на озброєння.

Технологічний процес виробництва олії

Технологічна схема отримання олії методом збивання може бути представлена ​​так:

• Приймання молока.
• Одержання молока вершків.
• Пастеризація вершків.
• Нормалізація вершків за жирністю і, якщо цього вимагає рецептура, додавання до них інших інгредієнтів.
• Збивання вершків.
• Відділення олії від пахти.
• Формування та упаковка готового продукту.

Пахта, що відокремилася в процесі, може ще раз використовуватися у виробничому циклі – для нормалізації вершків до необхідних показників жирності.

Технічне оснащення майбутнього цеху

Щоб випускати продукцію у запланованому обсязі, підприємцю необхідно купити обладнання для виробництва масла певної потужності. І навіть на вітчизняному ринку завдяки затребуваності продукту представлений широкий вибір спеціальних машин і апаратів. Ціна обладнання для виробництва вершкового масла варіюється в широкому діапазоні. І вибираючи необхідні агрегати, варто брати до уваги заплановані обсяги продажів, оскільки «молодий» цех, поки не налагоджений збут, зовсім недоцільно оснащувати високопродуктивними верстатами.

Оптимальна продуктивність для міні-цеху – 100-200 кг за зміну.

Лінія з виробництва вершкового масла

Оснащення лінії включає наступні основні верстати:

• Ємності для зберігання сировини та «напівфабрикатів».
• сепаратор.
• Ванна для нормалізації.
• Пастеризатор
• Маслобійка.
• Гомогенізатор.

На основне обладнання, за мінімальними підрахунками, доведеться витратити ≈1300000 руб. Але крім того, що належить купити олійницю для виробництва вершкового масла, слід подбати про придбання і деяких додаткових агрегатів – фасувально-пакувального апарату та морозильних камер для зберігання отриманого продукту. Промислові холодильники стоять над ринком, починаючи від 150000 крб. А обладнання для фасування вимагатиме наявності як мінімум 350000 руб.

Щоб розмістити все необхідне обладнання, знадобиться приміщення площею 60-150 м 2 . Але не варто забувати, що потрібно виділити певну територію під склади та кімнати для персоналу. Без їхньої наглядові органи ніколи не дадуть дозвіл на ведення виробничої діяльності.

Збут вершкового масла

Щоб продаж вершкового масла здійснювався безперебійно, важливо якнайшвидше налагодити контакти з оптовими покупцями. Але оскільки конкуренція в цій сфері досить висока, підприємцю-початківцю доведеться нелегко.

Як просувати новий на ринку продукт?

• Яскрава етикетка, що запам'ятовує.
• Акції та знижки.
• Лише якісна продукція.
• Реклама.
• Відкриття власної торгової точки.

Багато зі стратегій маркетингу підприємці-початківці можуть не потягнути з точки зору затратності. Тому, для конкретного продукту і регіону варто вибирати найкращі схеми розкрутки підприємства.

Підприємцями часто не здійснюється фасування вершкового масла в тару. Деяка частина товару реалізується прямо з цеху на вагу. Цей «економ-варіант» можна взяти на озброєння для вироблення споживчої лояльності та напрацювання клієнтської бази. І споживачі будуть із задоволенням купувати якісну олію за зниженою ціною.

А ось постачати олію у великі федеральні мережі гіпермаркетів, швидше за все, у перші роки функціонування цеху не вийде, оскільки вони висувають до виробників підвищені вимоги. Та й місця на полицях великих магазинів коштують досить дорого. Тому спочатку постачаємо товар:

• оптовим продуктовим складам,
• приватним магазинам,
• приватним покупцям.

Наскільки рентабельним є бізнес з випуску вершкового масла?

Терміни окупності запланованого підприємства залежатимуть від вкладених інвестицій, обсягів продажу та встановленої на олію ціни. Як показує практика, маслоробка для вершкового масла та інше обладнання окупає себе вже через 1-2 роки функціонування на ринку.

До списку капітальних увійдуть такі витрати:

• Реєстрація підприємства та отримання всіх необхідних дозволів - від 100000 руб.
• Технічне оснащення цеху - від 1800000 руб.
• Підготовка до роботи приміщення – від 200 000 руб.
• Закупівля сировини – від 200 000 руб.

Для організації міні-цеху потрібно як мінімум 2400000 руб.

Щодо кінцевого прибутку. То для розрахунків, візьмемо приклад апарат, що дає на виході 150 кг продукту кожну зміну. Виходить, що при роботі в 22 зміни на місяць можна продавати до 3,5 т олії. Середньооптова його вартість становить ≈120-200 руб./кг. При повному збуті продукції, яку виробляє автомат, можна мати виручку у вигляді до 700000 крб./мес. Для підрахунків чистого прибутку, який матиме сам підприємець, з цієї цифри слід відняти усі змінні витрати, що йдуть на випуск – оренда приміщення, закупівля сировини, оплата податків та комунальних послуг, виплата заробітних плат. У середньому чистий прибуток становить 50000-100000 руб./міс.

З цієї статті ви дізнаєтеся про всі нюанси відкриття справи з виробництва олії, а також про вкладення та прибутки з цього бізнесу.

Будь-яка підприємницька справа починається з написання бізнес-плану, в якому прописуються цілі створення бізнесу, необхідні організаційні заходи, а також сума вкладень, що передбачається прибутком.

Бізнес-план виробництва вершкового масла необхідний дляподальшого управління підприємством з мінімальними вкладеннями та максимальною вигодою.

Найчастіше підприємцю, який шукає інвесторів, необхідно скласти та надати докладний бізнес-план потенційним вкладникам. У бізнес-плані може бути представлений аналіз рентабельності даного підприємства та його подальша стратегія розвитку.

Устаткування для виробництва вершкового масла

Спочатку потрібно підібрати та купити обладнання для виробництва вершкового масла. Вартість відповідного обладнання безпосередньо залежить від масштабів продукції, що виготовляється.. Невеликий цех може випускати близько 100-200 кг товару за одну зміну.

Лінія з виробництва вершкового масла – це технічний комплекс, необхідний відповідного виробництва. Виробнича лінія для створення вершкового масла складається з:

• Сепаруюча машина;
• Пастеризуюче обладнання;
• Олійна машина;
• Гомогенізатор;
• Ванна, у якій відбувається процес нормалізації;
• Місткості, призначені для зберігання сировини.

Однак найчастіше підприємцю необхідно буде придбати додаткове обладнання – морозильники для зберігання, а також апарат для пакування та фасування продукції.

Лінії з виробництва вершкового масла

На ринку представлено багато комплексних ліній, призначених для створення вершкового масла. Чим вища продуктивність лінії, тим вища її вартість.

Ось одні з найбільш затребуваних спеціалізованих ліній:

1. Виробнича лінія П8-0ЛФ-01 - ціна від 45 000 $, "Молмаш", Росія.
2. Лінія для виробництва олії А1-ОЛО-1 - ТОВ «МНВП «Техмо», Росія.
3. Лінія ОЛМас-Про - Завод ТОВ "Протемол", Росія.

Якісне обладнання можна придбати як у Росії, так і замовити його з Китаю.

Технологія виробництва вершкового масла

При реалізації підприємець має розбиратись у обраній сфері. Тому перед відкриттям справи щодо створення вершкового масла необхідно знати, як роблять вершкове масло і що для цього необхідно.

Як виготовляють вершкове масло на заводі? У масштабі маленького цеху олію роблять двома способами. Основні способи виробництва вершкового масла – збивання вершків, а також перетворення вершків підвищеної жирності. Найчастіше використовується другий метод, який займає менше часу.

На початковому етапі, при прийомі та сепаруванні молочної сировини, дані методи виробництва вершкового масла один від одного не відрізняються. Потім вершки (жирність 35-45%) пастеризуються. Після обраного методу здійснюється технологічний процес виробництва вершкового масла.

Збивання вершків

Вершки (пастеризовані) проходять стадію охолодження та залишаються до повного «дозрівання» за певної температури (2-8 градусів).

Швидкість «дозрівання» продукту безпосередньо пов'язана з тим, наскільки низькою була температура – ​​що холодніше, то швидше сировина готова до переробки.

Після дозрівання вершки переливаються в маслобійні барабани, де за допомогою постійного обертання в сировину виникають масляні зерна - кристали жиру. Після утворення олійних зерен сировина промивається.

Щоб олія зберігалася довше, в масу закладають прожарену сіль. Потім сировину віджимають у вальцях, де маса перетворюється на однорідний пласт готової олії.

При виробництві олії кисловершкового після пастеризації маса сквашується, проте інші етапи виготовлення олії залишаються без змін.

Перетворення жирних вершків

Технологія виготовлення вершкового масла, за якої вершки перетворюються, базується на термохімічній обробці. Спочатку жирні вершки переливаються в маслобійне, в якому сировина густіє до консистенції олії.

Кілька діб сировина «дозріває». Температура на цьому етапі становить 12-16 градусів. Готовий продукт повинен зберігати свою форму за плюсової температури.

Якщо цього не сталося, то при виготовленні було порушено режим температур. Також готовий продукт не повинен кришитися.

Сировина для виробництва вершкового масла

З чого роблять вершкове масло?Основою для продукту є молочні жири, в яких можуть бути різні ароматичні добавки. Найчастіше до складу вершкового масла входять вершки з коров'ячого молока. Однак олія може виготовлятися з різних видів сировини:

• вершки (коров'яче молоко);
• вершки (молоко буйволиць);
• вершки (сирова сироватка);
• суміш із молочної плазми та жиру;
• суміш топленого молока та плазми.

Слід пам'ятати, Що молоко для вершкового масла обов'язково має мати відповідну якість, адже від цього залежить і якість масла.

Асортимент

На підприємствах, де створюється вершкове масло, зазвичай виробляється кілька видів цього продукту. ГОСТ Р52969-2008«Олія вершкове» – документ, за яким звіряється якість відповідної продукції, якщо вона була виготовлена ​​з молока.

Якщо ж склад продукту містить добавки, то якість звіряється ГОСТу Р52970-2008«Олія вершкове з наповнювачами». Відповідно до цих нормативів і визначається, як роблять вершкове масло на виробництві.

Різновиди вершкового масла

1. Традиційне - із вмістом або без вмісту солі, кисловершкове або солодковершкове. жирність - 82,5%;
2. Селянське – жирність 72,5%;
3. Бутербродна – жирність 62,5%;
4. Аматорське - жирність 80%;
5. Чайне – допустимий рівень жирності становить 45,5%;
6. Десертне (жирність 62%) з додаванням різних інгредієнтів (ягоди, фрукти, кава тощо);
7. Медове – жирність 57% та 52%;
8. Делікатесне (жирність 62% та 55%) з додаванням морепродуктів, грибів, м'яса;
9. Закусочне (жирність 62% та 55%) з додаванням овочів;
10. Шоколадне (жирність становить 62%).

Реалізація та реклама

Термін окупності будь-якого пов'язані з тим, наскільки успішно вдалося організувати збут товару. Товар повинен залучати покупця як якістю, а й яскравою упаковкою, рекламою тощо. Серед складових гарної рекламної кампанії:

• яскраве упакування;
• встановлення рекламної атрибутики (зовнішня реклама, банери тощо);
• проведення акцій та дегустаційних заходів у великих магазинах;
• оренда персонального павільйону із продажу продукції.

Якщо виробництво вершкового масла, як малий бізнес, має принести відповідний дохід, то при реалізації товару необхідно вийти на співпрацю з оптовиками.

Необхідні документи

Перед тим треба подумати, в яких масштабах вестиметься продаж. Щоб відкрити міні-завод з виробництва вершкового масла, в якому, можливо, буде задіяно лише членів сім'ї, має сенс реєстрація індивідуального підприємництва. Якщо ж підприємець має достатній стартовий капітал, можна відкрити ТОВ.

Під час реєстрації державі оплачується мито, а також обирається відповідний код ЗКВЕД. Цей вид бізнесу співвідноситься з кодом КВЕД 10.51.2«Виробництво вершкового масла, топленої олії, масляної пасти, молочного жиру, спредів та топлених вершково-рослинних сумішей».

Цех має пройтисертифікацію інспекційним контролем, який визначить якість продукту, відповідність продукції заявленим найменуванням. Здійснюється огляд супутніх документів, окремої партії товару і т. д. Потім слід отримання ліцензії, що дозволяє розпочати виробництво продукту.

Необхідні кроки для відкриття бізнесу

1. Реєстрація ТОВ.
2. Заповнюється шаблон звітності.
3. Вивчається комплекс актів, умов провадження.
4. Створення бізнес-плану.
5. Вибирається приміщення для цеху, купується обладнання.
6. Процедура сертифікації

Приміщення

Оскільки створення та зберігання вершкового масла на виробництві потребує деяких умов, необхідно подбати про вибір та оснащення приміщення. Приміщення, в якому планується створити цех, має бути досить просторим – 60-150 м2..

Однак необхідно пам'ятати, що в приміщенні повинні розташовуватись склади, а також кімнати для працівників.

Міні цех з виробництва масла вершкового має бути розташований у непідвальному приміщенні, з водопроводом, гарячою та холодною водою, а також з каналізацією. Для забезпечення безпеки продукції на виробництві повинна бути встановлена ​​мінусова температура.

У приміщенні має діяти гарна вентиляція за вологості повітря до 80%. Приміщення оснащується електропроводкою, розрахованою на 380 вольт. Підлога та стіни повинні бути облицьовані плиткою, що добре піддається очищенню.

Підбір персоналу

Наймані співробітники повинні бути добре обізнані про те, як виробляють вершкове масло, які вимоги до його якості діють і т.д. Для цілодобового виробничого процесу необхідно три зміни співробітників. У кожній зміні має бути два робітники та один майстер.

Насамперед необхідно знайти хорошого технолога, не з чуток знає про те, як роблять вершкове масло. Чисельність персоналу може бути наступною – 4 робітники, 1 технолог, 1 лаборант, 1 директор, а також працівник, який відповідає за збут та рекламу.

Для оптимізації бізнес-процесів існує можливість передачі бухгалтерії на аутсорсинг. У такому разі підприємець може зосередити увагу на веденні бізнесу.

Витрати

Виробництво вершкового масла як один із найперспективніших проектів, оскільки такий товар купується завжди і за будь-яких умов.

Терміни окупності безпосередньо залежить від кількості продажів, обсягу вкладень, і навіть вартості продукції. Для початку необхідно розрахувати собівартість виробництва вершкового масла.

• придбання лінії – близько 45 000 доларів.
• монтаж та доставка лінії - 4500 $.
• придбання холодильного обладнання – близько 9000 дол.
• придбання фасувальної установки – близько 5000 $.
• оренда (при обліку, що плата розраховується по 2,5 $ за 1м2) - від 150 $.
• вести співробітників (8 людина) – близько 4000$.
• інші витрати - 5000 $.
• Виробництво запасу продукції - близько 17000 $.

Усього необхідно вкласти у свій бізнес близько 89 тис. доларів.

Прибуток

Щоденно цех середніх розмірів може виробляти близько 500 кг. Кількість змін на місяць може досягати 22. При призначенні вартості за 1 кг олії в 3 $ ​​виручка складе близько 33000 $. Відповідно, відсоток рентабельності такого бізнесу становитиме близько 15%, а термін окупності – півроку.