Окрошка із солоними грибами. Пісне окрошка з грибами

Дуже смачний рецептокрошки. Назва холодного супу такий окрошка із солоними грибами, гірчицею і хроном на квасі. Гриби для окрошки краще використовувати лісові. Окрошка з грибамиготується просто, а з'їдається швидко і на ура.

Окрошка з грибами рецепт

5 з 1 відгуків

Окрошка із солоними грибами

У жаркі літні дніменю потрібно урізноманітнити такими холодними стравами, як окрошка на квасі.

Перші страви

Кухня: Російська

складові

• Квас хлібний – 2 ст.,
• гірчиця – 1 ч.л.,
• цукор – 1.5 ч.л.,
• картопля - 3 шт.,
• морква 1 шт.,
• буряк - 1 шт.,
• огірок - 1 шт.,
• цибуля зелена - 4 шт.,
• солоні гриби - ½ ст.,
• хрін тертий – 1 ч. л.
• сметана – 2 ст. л.,
• сіль.

Приготування

1. Спочатку потрібно відварити картоплю, моркву та буряк. Потім, охолодити та нарізати кубиками середнього розміру, а свіжий огірокнарізати кубиками.
2. Після цього, солоні гриби віджати і дрібно посікти. Зелену цибулю подрібнити та розтерти із сіллю.
3. Після цього, гірчицю, сіль та цукор розвести невеликою кількістюквасу, перемішати до отримання однорідної маси, потім з'єднати з квасом, що залишився.
4. За 30 хвилин до подачі всі інгредієнти змішати, заправити тертим хріном і настоятися до придбання характерного червоного кольору.
5. Окрошку з грибами подавати охолодженою, додавши сметану.

Смачного! Окрошка із солоними грибами

Дорогі господині, пропонуємо до вашої уваги ще один дуже смачний рецепт окрошки. Назва холодного супу такий - окрошка із солоними грибами, гірчицею та хріном на квасі. Гриби для окрошки краще використовувати лісові. Окрошка з грибами готується просто, а з'їдається швидко і на ура. Окрошка з грибами рецепт 5 from 1 reviews Окрошка з солоними грибами У спекотні літні дні меню потрібно урізноманітнити такими холодними стравами, як окрошка на квасі. Автор: Повареня Тип страви: Перші страви Кухня: Російська Інгредієнти Квас хлібний - 2 ст., Гірчиця - 1 ч.л., цукор - 1.5 ч.л., картопля - 3 шт., Морква 1 шт., Буряк - 1…

Суворий піст витримують далеко не всі, адже в цей час на багато продуктів накладено табу. Не можна їсти м'ясо, яйця, використовувати у приготуванні їжі жири тваринного походження, молочні продукти.

Але якщо ознайомитися з різними менюдля поста можна побачити, що не все так погано. У цей період популярні страви із овочів: салати, рагу, супи. Вони рятують людину не лише від авітамінозу, а й від депресії, спричиненої відмовою від улюблених продуктів.

Універсальною стравою, що дозволяє смачно поїсти, не порушуючи правил, є пісна окрошка.

Тонкощі приготування

• Її роблять із будь-якими овочами, додаючи пряні трави, горіхи і навіть… сир, щоправда, соєвий – тофу. Але виходить дуже смачно!
• М'ясо та ковбасу замінюють грибами. Можна класти в окрошку як відварені свіжі гриби, і солоні, які попередньо вимочують у холодній воді.
• Пісне окрошку готують на квасі, овочевих відварах, мінеральної та простої води.
• Для надання пікантності додають гірчицю, хрін, перець.

Окрошка пісна з грибами

Інгредієнти:

• гриби солоні – 8 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• квасоля біла – 1/4 ст.;
• мочене яблуко – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• свіже яблуко – 1 шт.;
• огірок солоний – 1 шт.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• петрушка, кріп – за смаком;
• сіль;
• зелена цибуля – кілька пір'я;
• перець;
• квас - 1,5-2 л.

Спосіб приготування

• Запечіть у духовці буряк у шкірці. Остудіть. Очистіть.
• Зваріть «у мундирі» картопля. З остиглих бульб зніміть шкірку.
• Квасоля зваріть у велику кількістьводи до м'якості. Наприкінці приготування посоліть. Викладіть боби в друшляк, щоб стекла вода. Замість сирої квасоліможна взяти консервовану. Це прискорить приготування окрошки. Для цього злийте з|із| банки рідину, а квасолю промийте.
• Наріжте всі овочі, яблука та гриби однаковими кубиками.
• Наріжте лук і зелень.
• Складіть все в каструлю. Заправте гірчицею, цукром, сіллю та чорним перцем.
• Залийте квасом і перемішайте. Подавайте у холодному вигляді.

Окрошка з редькою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• сіль;
• редька чорна – 1 шт.;
• хрін - за смаком;
• квас – 1 л.

Спосіб приготування

• Зваріть у шкірці картопля. Остудіть та очистіть. Поріжте соломкою.
• Очищену редьку натріть на середній тертці. Змішайте з картоплею, посоліть. Залишіть на 40-50 хвилин, щоб редька дала сік.
• Залийте холодним квасом. Додайте до смаку ще трохи солі та тертий хрін.

Окрошка з квашеною капустою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• зелена цибуля – 5 перишок;
• капуста квашена - 1-2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• кріп - за смаком;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• квас – 1 л;
• сіль.

Спосіб приготування

• Зварену «у мундирі» картоплю остудіть. Поріжте брусочками.
• Відваріть моркву та наріжте соломкою.
• Свіжі огірки натріть на середній тертці.
• Наріжте цибулю і кріп.
• Якщо капуста порізана крупно – подрібніть.
• Складіть овочі в каструлю. Додайте гірчицю та сіль. Залийте квасом. Добре перемішайте.

Окрошка пісна на кислих щах (російська кухня)

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• сливи мариновані – 5-6 шт.;
• яблука сечені – 2 шт.;
• солоні чи мариновані гриби – 5 шт.;
• зелена цибуля – 5-6 пір'яшок;
• кислі щі без гущі – 1 л;
• гірчиця – до смаку;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

• Картоплю зваріть у шкірці. Остудіть та очистіть. Поріжте кубиками.
• Зваріть буряки до м'якості. Ополосніть холодною водою. Остудіть у холодильнику. Наріжте кубиками.
• Гриби дрібно порубайте.
• Поріжте яблука та сливи.
• Подрібніть цибулю, посоліть. Розітріть до появи соку. Змішайте з гірчицею та перцем.
• Поріжте кріп.
• Складіть усі інгредієнти в каструлю. Залийте кислими щами. Подавайте у холодному вигляді.

Окрошка пісна з грибами та редькою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена - 5 перишок;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• редька – 1 прим.;
• гриби солоні або мариновані – 200 г;
• кріп - за смаком;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• майонез пісний – 200 г;
• сіль;
• оцет або лимонна кислота- за смаком;
• мінералка - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Зваріть картоплю. Коли він охолоне, поріжте кубиками.
• Порубайте гриби.
• Огірки та очищену редьку натріть на середній тертці.
• Зелену цибулю поріжте тонкими кільцями, посоліть і розітріть ложкою. Кріп подрібніть.
• Поєднайте всі підготовлені інгредієнти в каструлі. Покладіть пісний майонезта гірчицю. Налийте охолоджену мінералку. Перемішайте. Додайте за смаком оцет чи лимонну кислоту.
• Дайте крихті настоятися і подавайте на стіл.

Окрошка пісна – бадилля

Інгредієнти:

• щавель – 200 г;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• шпинат – 200 г;
• кріп – кілька гілочок;
• сіль та цукор – за смаком;
• зелена цибуля – тонкий пучок;
• кислі щі без гущі – 1 л;
• свіжа риба (осетрина, білуга, лососина) – 400 г;
• хрін.

Спосіб приготування

• Дрібно наріжте вимиті щавель і шпинат. Допустіть у власному сокудодавши одну столову ложку води. Протріть крізь сито.
• Огірки наріжте маленькими кубиками.
• Подрібніть цибулю та кріп.
• Складіть все в каструлю. Додайте сіль та цукор. Перемішайте.
• Залийте щами. Замість них можна взяти квас або підкислену оцтом холодну воду.
• Рибу відваріть у солоній воді. Остудіть. Її можна покласти в окрошку або подати окремо. На смак покладіть натертий хрін. Замість дорогої риби ви можете відварити іншу, де мало кісток.

Господині на замітку

Деякі господині вважають, що пісне окрошку можна готувати на полегшеному майонезі. Якщо дотримуватися посту, це неприпустимо. Все-таки у складі навіть такого майонезу є яйця. Але для вегетаріанської стравитакий варіант заправки цілком підходить.

Однак, є ще й пісний майонез, який готують без яєць. Його можна купити в супермаркеті, а потім заправляти ним будь-яку пісну окрошку.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У Пост різноманітність страв не така велика, як хотілося б нам, не можна вживати мясні продуктита молочні. Все це не привід відмовляти собі в смачних стравах, сьогодні я хочу вам запропонувати пісний варіантокрошки на квасі. Зараз багато виробників роблять чудовий квас для холодних супів, тому пісна окрошка на квасі виходить незрівнянною. З овочів пропоную взяти буряк, картопля, огірочок та багато-багато свіжої ароматної зелені. У літній часЯкщо готувати таку крошку, можна додати редис. Поєднання всіх інгредієнтів виходить чудовим, смак прекрасний. Щоб швидко приготувати окрошку, пропоную заздалегідь підготувати овочі – обернути картоплю та буряк фольгою, запекти при 180 градусах – картопля близько 40-50 хвилин, буряк запікати довше – 1,5-2 години. Рецепт окрошки я докладно вам описала. Хочу звернути вашу увагу на .

- буряк – 1 шт.,
- картопля – 1-2 шт.,
- огірки свіжі - 1-2 шт.,
- кріп свіжий - 1 пучок,
- цибуля зелена - 6-7 шт.,
- лимон - ½ шт.,
- квас - 300-400 мл.
- сіль, перець – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Отже, підготувати усі інгредієнти за списком. Запечена картопля очистити і нарізати кубиками невеликого розміру.




Печений буряк очистити та нарізати аналогічними за розміром кубиками, додати буряк до картоплі.




Свіжі ароматні огірочкинарізати невеликими кубиками та додати до решти інгредієнтів. Частина огірків, для більш яскравого ароматуі смаку, можна натерти на середній або дрібній тертці- за бажанням.




Вимити свіжу зелень - кріп і зелене соковите пір'я цибулі, просушити. Нарізати зелень дрібно|мілко| і перекласти в миску до овочів.






Додати в миску сіль та мелений чорний перець. Видавити в миску сік лимона, видавлювати через сито, щоб кісточки не потрапили у тарілку.




Квас попередньо остудити в морозильної камери. Влити квас у тарілку із підготовленими інгредієнтами. Густоту окрошки регулювати до смаку.




Добре перемішати все та зняти пробу на сіль, кислоту. При необхідності додати сік лимона та сіль додатково. Можна наполягти

У нашому розумінні окрошка – це страва, до складу якої найчастіше входять майонез, яйця, ковбаса чи м'ясо. Загалом, страва абсолютно не пісна. А виявляється, що є маса рецептів приготування пісної окрошки. Ось із ними ми вас і познайомимо у цій статті.

Пісне окрошка– рецепт

Інгредієнти:

• - 500 мл;
• - 10 г;
• огірок свіжий – 180 г;
• варена картопля- 3 шт.;
• свіжа редиска – 5 шт.;
• зелень кропу – 20 г;
• цибуля зелена – 40 г;
• сіль.

Приготування

Картоплю остуджуємо, чистимо і шаткуємо соломкою або кубиками. Таким же чином нарізаємо огірки та редис. Дрібно кришимо вимиту зелень. Поміщаємо підготовлені продукти у глибоку ємність, заливаємо хлібним квасом, додаємо гірчицю, сіль і добре все це перемішуємо, а потім прибираємо на півгодини в холод.

Окрошка пісна з горохом

Інгредієнти:

• сухий горох – 180 г;
• редиска – 6 шт.;
• огірки свіжі – 3-4 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• квас – 1,5 літри;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• консерви «кілька у томаті» - 1 банка;
• сіль.

Приготування

Відварюємо горох до м'якості та проціджуємо. Вимиту редис і огірки шаткуємо соломкою. Зелень дрібненько кришимо. Кільку в томаті добре розминаємо. Змішуємо підготовлені продукти, вливаємо квас, солимо і добре розмішуємо. Перед подачею пісне окрошку з рибою охолоджуємо.

Пісна крихта з кальмарами на квасі

Інгредієнти:

• кальмари – 400 г;
• огірки свіжі – 190 г;
• Зелена цибуля- 100 г;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• картопля – 400 г;
• сіль;
• цукор;
• зелень кропу;
• квас хлібний – 1,4 л.

Приготування

Кальмари очищаємо і варимо після закипання 3 хвилини, потім їх охолоджуємо і ріжемо кубиками. Також подрібнюємо і картоплю з огірками. Дрібно шаткуємо вимиту зелень. З'єднуємо підготовлені продукти, заливаємо хлібним квасом, додаємо гірчицю, солимо, цукримо і добре розмішуємо. Забираємо до подачі у холод.

Як приготувати пісне окрошку?

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 400 г;
• свіжа редиска – 300 г;
• насіння пророщене – 150 г;
• сіль;
• зелень;
• лимон великого розміру- 1 шт.;
• оцет яблучний – 4 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• кип'ячена вода.

Приготування

Почнемо з виготовлення заправки для окрошки. Пророщене насіння поміщаємо в чашу блендера, додаємо часник, лимонний сік, сіль. Потім вливаємо приблизно 400 мл охолодженої попередньо кип'яченої водиі все це збиваємо до однорідного стану. У результаті вийде густа маса дуже схожа на кефір. Вимиті огірки і редис шаткуємо кубиками або соломкою. Подрібнюємо зелень. Заливаємо овочі підготовленою заправкою. Вливаємо воду, доводячи окрошку до бажаної густини. Додаємо яблучний оцеті добре розмішуємо.

Пісне окрошка з грибами

Інгредієнти:

• мочені яблука середнього розміру – 2 шт.;
• хрін - за смаком;
• кріп – 40 г;
• огірки свіжі – 300 г;
• квас білий – 1,5 літри;
• цибуля зелена – 30 г;
• солоні гриби рижі – 100 г.

Приготування

Грибочки ретельно промиваємо і нарізаємо їх дрібненько. Також подрібнюємо огірки, дрібно рубаємо кріп та цибулю. Зелень злегка підсолюємо та розтираємо за допомогою дерев'яної товкушки. Мочені яблукаочищаємо від серцевини і теж дрібно кришимо. Змішуємо інгредієнти, заливаємо охолодженим квасом, до смаку додаємо хрін і добре розмішуємо.

Окрошка пісна з грибами

Інгредієнти:

Приготування

Буряк відварюємо, а потім очищаємо і на тертці подрібнюємо. Відварюємо гриби, відкидаємо їх на друшляк і дрібненько кришимо. Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками. Змішуємо інгредієнти в одній ємності, заливаємо квасом та знову розмішуємо. На смак додаємо хрін, сіль, а також подрібнену зелень. Перед подачею пісну окрошку з квасом та грибами охолоджуємо.

Багато хто думає, що окрошка без м'яса - це не дуже смачно. Це не так, особливо якщо заправити крошки справжнім крихітним квасом. Влітку багато виробників готують дуже смачні квасидля холодних супів Але не менш смачний і часто корисний квасможна приготувати вдома. На сайті .

Підготуємо овочі та зелень для пісної окрошки на квасі. Час приготування я вказала без урахування варіння овочів. Картопля та буряк потрібно зварити заздалегідь і охолодити. Я варю картоплю в "мундирі", але багато хто варить очищену і вже нарізану кубиком. Вибір за вами.

Картопля, редис і огірок ріжемо кубиками.

Буряк чистимо і нарізаємо кубиками.

Відправляємо до інших овочів.

Нарізаємо вимиту та обсушену зелень. Чим більше різної трави, тим смачніше. Сміливо додавайте кінзу, молодий часник, любисток тощо. У мене – зелена цибуля, петрушка, кріп та м'ята. Можна додати цибулю.

Нарізану зелень відправляємо у каструлю.

Акуратно перемішаємо. Якщо готуєте відразу на стіл, то солимо, перчимо, додаємо на смак лимонний сік (це не обов'язково) і вливаємо квас. Розливаємо олію на квасі по тарілках.

Якщо плануєте пригощатися фарбою пізніше, то заливати квасом не обов'язково. Каструлю з крихітною нарізкою ставимо в холодильник. А коли комусь захочеться окрошки, накладаємо нарізку в тарілку, заливаємо квасом і приправляємо перцем-сіллю.