Овочеві відвари користь та шкода. Варимо універсальний овочевий бульйон: простий рецепт

Овочевий бульйон універсальний, на ньому ми готуємо супи та другі страви (наприклад, різотто, м'ясні закуски). Якщо є час, готуйте ароматний і насичений свіжий бульйон до кожного приготування їжі. Якщо часу немає, рекомендую заморозити його, зваривши велику порцію свіжого. Або приготувати його можна навіть на зиму.

Інгредієнти для рецепту овочевого бульйону

• 2 невеликі моркви (близько 150 г)
• 1 корінь селери (близько 250 г)
• 4 коріння петрушки (200 г)
• 1 цибуля-порей (250 г)
• 4 цибулини
• 250 г лісових грибів (свіжих, заморожених або сухих, але тоді не більше 40 г)
• 4 помідори
• 1 столова ложка рослинної олії
• 2 гілочки чебрецю
• 2 гілочки розмарину
• 2 лаврові листи
• 8 горошин чорного перцю
• 4 горошини перцю запашного
• 4 ягоди сухого ялівцю
• 4 л холодної очищеної води

Як приготувати овочевий бульйон?

1 Очистити і помити моркву, селера і коріння петрушки. Моркву нарізати великими шматками, селера - великими кубиками. Цибулю розрізати в довжину навпіл і також вимити.

2 Цибулини, не очищаючи від лушпиння, розрізати навпіл.

3 Підготувати гриби: розморозити, очистити, промити, порізати.

4 Помити помідори, розрізати на чверті, видалити хвостики та білі серцевини.Велико нарізати.

5 Нагріти масло у великій каструлі. Всі інгредієнти згасити на слабкому вогні 8-10 хвилин до деякої втрати ними кольору.

6 Залити 4 літрами води та довести до кипіння.

7 Знімати піну шумівкою доти, доки вона виникає.

8 Тимьян та розмарин промити і висушити рушником. Додати до овочів разом із лавровим листком, запашним та чорним перцем та ягодами ялівцю. Можна – як .

9 Варити бульйон 1 годину на середньому вогні із відкритою кришкою. Якщо ви варитимете менше часу (30 хвилин), то бульйон вийде не таким концентрованим, м'якшим на смак.

10. Перелити відвар через дрібне сито в іншу каструлю. Овочі викинути.

Як висвітлити бульйон з овочів?
Це важливий момент! Овочевий бульйон може бути темно-коричневим і непрозорим, і вам захочеться зробити його прозорим і світлішим. Для цього оберніть сито, через яке проціджуєте відвар щільним вологим рушником.

Є й інший спосіб висвітлити бульйон. Для цього треба очистити цибулю від лушпиння, але тоді відвар позбудеться не тільки коричневого, а й красивого золотистого відтінку.

11 Бульйон може зберігатися у холодильнику до 3-х днів. Якщо ви заповните їм поліетиленові мішки, то набагато довше. Для цього перелийте в мішки за допомогою лійки приготований овочевий бульйон, щільно закрийте та помістіть у морозильник.

Скільки варити овочевий бульйон?

1-1,5 години на середньо-повільному вогні.

Секрети насиченого овочевого бульйону

12 Якщо ви хочете заморозити овочевий бульйон на кілька місяців, скористайтеся банками 300-400 мл із кришкою, що закручується. Промийте їх окропом і дайте висохнути. Потім заповніть сухі банки гарячим бульйоном, закрийте щільно і переверніть на 5 хвилин, поставивши на кришку. Майте на увазі, що банки повинні бути стерильними, а руки повинні уникати контакту із внутрішньою стороною банки та кришки.

13 Будь-яка суміш овочів є доречною для приготування овочевого бульйону, рецепти якого становлять не один десяток овочевих комбінацій. Найпоширеніші: морква, цибуля, корінь петрушки та, звичайно, лавровий лист. Потрібно лише пам'ятати, що не повинно бути переважання одного овочу. Якщо ви, наприклад, використовуєте дуже багато капусти на шкоду іншим інгредієнтам, то ризикуєте отримати не овочевий, а капустяний відвар, смак якого помітно відрізняється від смаку бульйону із суміші капусти, моркви та селери.

Примітка . Можливо, ви захочете уникати буряків (вона додасть бульйону інтенсивного червоного кольору), помідорів (яскравий гострий смак), коріандру та ін.

14 Зверніть увагу, що у запропонованому рецепті немає солі. За бажанням, бульйон можна посолити, у нашому випадку приблизно 1 ч. л. морської солі (за смаком), наприкінці, після того як бульйон вже перелито в іншу каструлю. Але краще солити після під час приготування основної страви.

Користь бульйону з овочів

Не багато страв мають таку користь для здоров'я людини, як страви з ретельно приготовлених овочів. Овочевий бульйон, рецепт якого тепер знаєте і ви, не містить добавок та має чистий інтенсивний смак. Він виходить густим, ароматним і чудово засвоюється організмом.

При термічній обробці овочів у воді у воду переходять усі розчинні білкові сполуки, мінеральні солі, вітаміни.

Порція з 1 чашкою овочевого бульйону містить 15 калорій. Така низька калорійність дозволяє використовувати приготовані на овочевому бульйоні супи для схуднення.

Типова порція овочевого бульйону щодня забезпечує людину приблизно 3 г вуглеводів та 1.2 г білка. У ній міститься 9% щоденного споживання вітаміну А, що рекомендується, і 2% кальцію та інші поживні речовини.

ВАЖЛИВО! Тим, хто страждає на гостру форму панкреатиту і гастриту, насичений, висококонцентрований овочевий бульйон протипоказаний.

PS Є ще кілька базових рецептів, пов'язаних з умінням готувати бульйони. Ось лише парочка майстер-класів із покроковими фото:

Рідина, що отримується при бланшуванні або варінні овочів, носить назву овочевий відвар або бульйон. Часто господині, не розуміючи його користь, не звертають уваги на цей відвар. А даремно, адже так само, як і відвари цілющих трав, цей продукт може запропонувати чимало корисних речовин організму. Але в цьому випадку мова піде не про звичайне варіння овочів, а про приготування суміші, що лікує, що збагачує організм цінними мікроелементами.

Призначення та користь овочевого відвару

Як і у фруктовому овочевому відварі, в овочевому немає вуглеводів, жирів та білків. Єдині складові цієї рідини – вітаміни, мінерали та органічні кислоти.

Овочевий відвар не має високої калорійної поживної цінності, отже, він, навіть при високих дозах не може впливати на збільшення ваги. Але його питво на деякий час все ж таки дає відчуття ситості (шлунок наповнюється, поки всі мікроелементи не будуть розщепленими).

Овочевий відвар або бульйон часто відіграє роль природного, надзвичайно корисного прикорму для немовлят. Також його застосування допомагає прискорити лікування панкреатиту.

Універсальні правила для приготування овочевого відвару

Існує низка правил, обов'язкових до дотримання під час приготування відвару:

1. Вибір лише якісних овочів. Найкращим рішенням стане придбання інгредієнтів для заварювання не в супермаркеті, а на ринку. Або, за такої можливості, варто принести їх із власного городу. Мабуть, про шкоду нітратів із продуктів, масово вирощених на продаж, не треба нагадувати.
2. Вимочування овочів. Якщо впевненість у безпеці продукту невисока, витягти хімікати можна за допомогою 15-20 хвилин замочування сировини у воді кімнатної температури.
3. Повільне варіння. Перед приготуванням вітамінної нарізки слід доверху залити водою і тільки в такому стані поміщати каструлю на вогонь. Кидання продуктів у киплячу воду не підійде. Варіння повинне здійснюватися помірно, на повільному вогні, цінним мікроелементам необхідно дати достатньо часу звільнитися.
4. Натуральні, здорові складові. У жодному разі відвар не можна збагачувати магазинними, пакетованими приправами. Для поліпшення смаку рідину закидають лаврові листочки, чорний чи червоний перець, базилік, гвоздику. Щодо солі, краще віддавати перевагу морській солі, та й то не у великих кількостях. У відварах для дітей цей інгредієнт взагалі заборонено.
5. Своєчасне вживання відвару. Термін придатності напою за умови його зберігання в холодильнику становить три дні. Якщо за цей час овочеві відвари для супів не було вжито, краще приготувати нову заварку. Заморожений у вигляді кубиків льоду відвар втратить деяку частину своїх корисних мікроелементів, хоча він може зберігатися до 4 місяців.

Ще одне, не обов'язкове до дотримання, але досить приємне правило – відварені овочі можуть доповнюватися улюбленими спеціями та зіграти роль дієтичної страви. Хоча багато з них були позбавлені найбільш корисних складових, все одно залишилася клітковина, що очищає кишечник, і приємний, природний смак.

Овочеві відвари - прикорм для немовлят

Матері грудних дітей віком від 3-х місяців часто замислюватися про внесення до дитячого раціону продуктів з необхідною кількістю мікроелементів, що бракують у грудному молоці.

Насити маленький організм допоможуть овочеві відвари для немовлят. Особливо доречним цей продукт стане дітям, які вживають замість материнського молока штучні суміші.

Головним завданням для приготування вітамінного пиття є правильний підбір інгредієнтів. Овочі повинні бути максимально нешкідливими, зі списку відразу слід виключити білокачанну капусту і всі види бобових (викликають здуття), буряк (її сік сильно навантажить дитячу печінку) і помідори (містять кислоти, важкі до розщеплення підшлункової малюків, що не зміцніла).

Приготувати овочевий відвар для немовлят, можна за допомогою таких безпечних інгредієнтів:

• 50 г кабачка;
• 100 г броколі;
• 50 г моркви;
• 1 маленька гілочка кропу;
• вода.

Приготування

1. Усі овочі ретельно промиваються під проточною водою. Першою очищається морква, далі вона нарізається на тонкі шматочки, закидається в емальовану каструльку. Коренеплід заливається 500 мл попередньо профільтрованої або кип'яченої води та вирушає на повільний вогонь.
2. Поки вариться морквина, слід розпочати очищення кабачка. Кабачок очищається від шкірки та від насіння, нарізається на невеликі квадратики. Аналогічним чином нарізається брокколі.
3. Коли минуло 10 хв. від початку варіння моркви, в каструлю можна закидати кабачок, броколі та гілочку кропу (закидається ціла гілочка, так її пізніше легше дістати).
4. Ще за 10 хв. повільного кип'ятіння відвар можна процідити і відкласти убік для остигання.

Долучати немовля до овочевих відварів слід дуже повільно. Протягом першого місяця це буде 1 год. тричі на день, перед годуванням, далі об'єм можна збільшувати, поступово доводячи до 2 ч. л. Також цей відвар стане дуже корисним і самим матусям, він допоможе збільшити якість їхнього грудного молока.

Простий овочевий відвар при панкреатиті

Термін «панкреатит» узагальнює групу синдромів та захворювань, спричинених запаленням підшлункової залози. Через неправильну роботу даного органу, ферменти для травлення не проходять у дванадцятипалу кишку, а діють прямо в ділянці підшлункової залози. Під час такого процесу страждає не тільки сам хворий орган, а й весь організм у цілому, тому що в кров викидається велика кількість спричинених запальним процесом токсинів.

Одним із допоміжних засобів у цьому випадку стане овочевий відвар рецепт, якого містить складники, що очищають кров і травний тракт. Через легку структуру відвару він не навантажить зайвий раз підшлункову, змусивши її виділяти велику кількість травних соків.

Для цього пиття слід підготувати:

• 1 невелику морквину;
• 100 г ріпи;
• невеликий шматочок цибулі-порею;
• третина цибулі;
• 1 невеликий корінь петрушки;
• 1 корінь селери;
• воду.

Приготування

1. Попередньо промиті та очищені овочі нарізаються невеликими шматочками.
2. Першими в каструлю вирушають морква, корінь петрушки та ріпу. Місткість заливається 1 л води і переміщається на повільний вогонь.
3. Коли відвар починає кипіти, слід зачекати ще 10 хв. і закинути в нього решту інгредієнтів. Варити ще 10 хв. За бажання можна додати трошки натуральних приправ.
4. Після остигання відвар проціджується і стає готовим до вживання.

Відвари з овочів та приготування борщів, супів, юшків та щей

«Людина народжується здоровою, всі хвороби приходять до неї через рот із продуктами харчування».

Гіпократ

Ця стаття присвячена очисному, щадному вегетаріанському харчування. Наші діди, які широко користувалися рослинним раціоном, назвали його беззабійним.

Якщо ви захочете відродити в меню вашої сім'ї забуті страви вегетаріанської кухні, знайдіть їх у рецептах, запропонованих ще в 1910 році книгою «Вегетаріанська кухня: Настанова до приготування 800 страв, хлібів та напоїв для безгубного харчування» та надрукованих у цій главі.

Наприкінці вміщено перелік постів церковного календаря, оскільки століттями саме пости справедливо вважалися внутрішніми очисниками людського організму.

Основні відвари з овочів та приготування борщів, супів, юшків та щей

Час, необхідний приготування супів, залежить переважно кількості і якості води, потрібної їм. М'яка (річкова) вода закипає швидше за ключову або колодязну.

Господиням, які бажають дотримуватись економії в паливі, радимо варити супи з горохом, квасолею, сочевицею або перловою крупою напередодні, користуючись вогнем під час приготування денного обіду; Того самого дня, коли такий суп необхідний, лише розігрівати і підправляти його приправами.

Всі нижченаведені рецепти розраховані на порцію від 4 до 6 осіб. Можна збільшувати або зменшувати порцію в міру потреби. Суп - це перше блюдо у кожному обіді, як у Росії, і у Франції, Німеччини та Австрії; в Англії та Америці супи подають рідше.

Супи готуються: з молока, пшениці, перлової та ячної круп, рису, гороху, квасолі, бобів, сочевиці саго, вівсяної та манної круп, макаронів, вермішелі, картоплі, моркви, ріпи, брюкви, земляної груші, кабачків, гарбуза, цибулі, порею, спаржі, капусти, цвітної капусти, салату, селери, петрушки, шпинату, щавлю та різної зелені та приправляються: олією, яйцями, борошном, сиром, вершками, сметаною, печерицями, грибами, сіллю, цукром, .

Навари чи бульйони - це основи будь-якого супу. Ми даємо кілька рецептів подібних відварів, пристосованих для різних потреб, і ці відвари будуть входити до складу решти супів.

Головна суть у відварах полягає в тому, щоб навар був міцний, смачний і поживний, і смак у жодній із його складових частин не переважав над іншою; для цього треба складати його пропорційно.

Всі навари з овочів дуже швидко піддаються бродінню, а тому не слід заготовляти їх більш ніж на 2 дні.

Ті крупи та овочі для основних бульйонів та овочевих наварів, які вимагають багато часу для розварювання (перлова крупа, горох, сочевиця, квасоля та ін.), слід готувати з вечора, - їх неодмінно треба мочити в холодній воді, принаймні 12 годин, і вже наступного дня приступати до виготовлення з іншими овочами. Всі овочі, що довго варяться, краще розкипаються, якщо їх ошпарюють окропом, після того як зіллють з них ту воду, в якій вони стояли ніч.

Картоплю, ріпу, земляну грушу і селеру треба мити, чистити (відрізати шкірку) і потім вже різати або шаткувати на дрібні шматочки; брукву, моркву, петрушку мити, скребти і потім шаткувати; білі коріння слід зараз же класти в холодну воду, щоб вони не потемніли; цибулю та часник чистити і різати лише тоді, коли вони потрібні.

Дрібно порізана цибуля, посипана трохи борошном, сіллю, цукром і підсмажена до червона в олії на сковороді, протерта крізь сито, добре підфарбовує темні супи та підливи.

Ріпчаста цибуля, очищена від зовнішньої шкірки і повільно випечена в нежаркій печі до темно-коричневого кольору і сплющена чимось важким до досконалої площини, можна заготовити заздалегідь на довгий час. Це добрий засіб для підфарбовування.

Олія втрачає свій смак при кип'ятінні, а тому його треба додавати в суп вже тоді, коли він майже готовий, за винятком тих випадків, коли овочі тушкуються з олією без води.

Як вершки, так і яйця додаються в гарячу страву лише тоді, коли вона майже готова, і коли вливають вершки або яйця, то має постійно заважати суп в один бік, не даючи йому закипати.

Якщо навар потрібен для пюре, треба все протерти крізь часте решето, доки не охололо; якщо ж потрібен чистий бульйон, слід відставити каструлю край плити на 10 хвилин і потім обережно злити в іншу каструлю, в якій вже буде приготовлений суп.

Якщо піна не була знята вчасно або взагалі відвар виявиться не зовсім прозорим або каламутним, то можна його відтягнути двома або трьома збитими білками від яєць, поклавши їх у бульйон, що круто кипить, і давши йому прокипіти гарненько.

Коріння, що вживаються для приправи страв, такі: петрушка, селера, морква, ріпчаста цибуля, порей і молода ріпа. Готують їх по-різному: шаткують смужками, вирізують бляшаною трубочкою або нарізують зірочками.

З селери та ріпи можна вирізувати різні фігурні штучки: трикутники, зірочки, маленькі коріння та ріпки. Приготувавши коріння, покласти в каструлю, налити гарячою водою, закип'ятити один раз, тобто відварити до половини стиглості (обланшувати), потім відкинути на решето і, коли охолонуть, покласти в холодну воду. Коріння не завжди обланшовують, а, приготувавши і вимивши, опускають у холодну воду до вживання.

Цибуля ріпчаста (дивлячись для якого вживання) ріжуть кружальцями, шаткують або кришать дрібно. Порей шаткують смужками і ріжуть штучками у вершок довжиною. Шарлот, очистивши, кладуть цілими цибулинками; іноді коріння кладуть при варенні навару, і коли навар проціджують, то коріння виймають геть; у цьому випадку коріння кришиться крупно.

Ячмова і перлова крупа вимагають багато часу для того, щоб вони розварилися: вони дуже поживні і корисні для того, щоб згущувати супи, і рідко бувають зайвими в будь-якому пюре.

Рис, саго, макарони та вермішель необхідно ретельно мити у свіжій воді, раніше ніж варити в супах чи наварах із овочів; Саго обов'язково треба варити у воді (на кожну ложку 1 склянку води) близько півгодини, а потім вже проціджувати в суп. Ця речовина становить хороший засіб для згущення супів (одну столову ложку на 2 склянки супу).

Крупу, заздалегідь зварену, не слід класти в суп раніше, ніж за 1/4 години до того, як подавати.

Відвар із овочів пісний (відвар з овочів А)

2 ріпи або 1/2 великої брукви, 4 моркви, 2 корені селери, 4 цибулини, 2 петрушки, 1 порей, 1 шматок підсушеного білого хліба на 8 пляшок води.

Вичистивши всі коріння, порізавши дрібно, покласти їх і хліб у каструлю, облити холодною водою, дати кипіти повільно, поки всі коріння стануть м'якими. Якщо потрібно пюре, то до цього з самого початку додається ще 1 склянка перлової крупи, вимоченої з вечора в холодній воді, і коли все готове, протирається крізь решето; якщо потрібен один навар, то бульйон зливається, а коріння годяться в рагу чи соус.

Відвар із овочів для супів-пюре (відвар з овочів Б)

1 ріпа, 1 морква, 1 корінь селери, 2 цибулини, 2 ложки олії, 1 ф.1 гороху, 1 петрушка, 1 порей, кірку білого хліба на 8 пляшок води.

Вчинити, як із відваром А, з тією різницею, що сюди додається олія; воно кладеться вже після того, як коріння протруться; якщо ж коріння не протиратимуться, то масло кладеться, коли коріння вже стане майже м'яким. Солі до смаку.

Відвар з овочів для юшка (відвар з овочів В)

10 штук картоплі, 6 цибулин, 6 морквей, 4 ріпи, 2 петрушки, 3 корені селери, 3 ложки олії, 2 пореї, 7г ф. підсушеного та підрум'яненого білого хліба.

Вичистивши, дрібно|мілко| Коли все готове, облити окропом, дати прокипіти і потім подавати.

Овочевий відвар для супів-пюре (відвар з овочів Г)

1 склянка перлової крупи, 4 ложки круп'яної муки, 2 ріпи, 2 моркви, 2 ложки олії, 1 кірку білого сушеного хліба на 8 пляшок води.

Перлову крупу з вечора, перемивши, поставити в холодну воду, вранці злити воду, поставити варити, втручаючи ретельно крупчасте борошно; кип'ятити повільно 2:00; покласти дрібно порізані коріння; коли звариться до м'якості, посипати зеленню, посолити. Можна подавати як суп.

Відвар із овочів пісний (відвар із овочів Д)

Зрізавши дрібно 2 цибулини, скласти в каструлю, покласти 1 ложку гірчичної олії, підсмажити до кольору. Потім влити окропу стільки, скільки потрібно мати відвар; покласти туди цілісні, попередньо очищені, коріння: петрушку, селера, порей, морква, ріпу, 72 качана білої капусти, 1/3 склянки жовтого гороху, 1/2 склянки квасолі, 2 або 3 штуки сушених білих грибів, 2 штуки картопля все це варити на повільному вогні, поки коріння не будуть зовсім м'які; якщо вода википить, додати окропу.

Перед тим, як процідити, відставити каструлю з плити, дати встоятися відвару і обережно злити або процідити крізь серветку, - якщо потрібен чистий відвар. Але можна все це протерти та подавати як пюре. Цей відвар можна подавати з вермішеллю, макаронами, зірочками, грибними вушками, галушками та ін.

Борщ зі сметаною та сушеними білими грибами

Зварити овочевий відвар А чи Д. Видати 1/4 ф. сушених грибів, 15 невеликих штук буряків, 2 ложки олії, 1 ложку борошна, 1 склянку сметани, 2 ложки рубаної зелені - петрушки та кропу - і 2 цибулини.

Готуючи овочевий відвар А, додати туди 5 шт. Гриби зварити окремо, відвар влити в суп, гриби нашаткувати довгастими шматочками, покласти туди ж, дати кипіти 1/2 години; перед відпусткою посипати кропом та влити сметану. Сметану можна подати окремо.

До цього борщу подавати гречану кашу, підсмажену на сковорідці. Якщо борщ недостатньо червоний, підфарбувати його сирою, стертою на тертці буряком.

Борщ грибний (пісний)

Бульйон варять із сухих грибів навпіл з буряком і свіжою капустою, додають коріння і прянощів, підправляють борошном, підсмаженим з цибулею в олії, і посипають товченим перцем.

До нього подають грінки із чорного хліба.

Борщ із цибулі

20 цибулин рубають і підсмажують у 1/2 ф. олії, наливають водою, кладуть 4 моркви, нарізані скибочками, 1/4 качана кислої капусти, прянощів, все добре уварюють, підправляють борошном, квасом або оцтом, на смак цукром, посипають зеленню.

До нього окремо подають або чорні грінки з солодкого російського хліба або гречану кашу.

Борщ із печених буряків (пісний)

Випекти 4 шт. буряків і нашаткувати, а також нашаткувати 4 моркви, по 1 шт. петрушки, селери та цибулі, все добре підсмажити в 1/2 ф. олії, налити квасом навпіл з водою, додати 1/4 ф. товчених сухих грибів і уварити до готовності. Окремо подають котлети із гречаної каші-розмазні.

Суп гороховий

Взяти 3 склянки з вечора вимоченого жовтого сушеного гороху і, зливши воду, в якій він стояв ніч, облити горох окропом, розварити, підливаючи потроху холодної води; протерти через решето; тим часом порізати 1 петрушку, 1 порей, 1 цибулину і підсмажити в маслі до м'якості, всипати 1 ложку борошна, знову підсмажити, змішати з протертим горохом, розвести окропом або відваром з овочів. Перед відпусткою влити одну чашку сметани, раз закип'ятити та подавати з грінками з білого хліба, обсмаженого з олією.

Суп зелений

Відвар із овочів А. Видати 3 ф. шпинату навпіл зі щавлем, 2 ложки олії, 1 ложку зеленої петрушки, 1 ложку кропу, 1 ложку борошна та 2 ложки сметани.

Перебравши шпинат і щавель, вимити, порубати, посоливши, підсмажити в маслі, протерти, налити гарячим відваром, поставити варитися. Коли суп увариться, заправити борошном із олією; Перед відпусткою втрутити сметану. Багато хто воліє подавати сметану окремо.

До цього супу подають яйця, зварені круто.

Суп зі свіжої капусти з молоком

Невеликий качан капусти, очистивши, розрізати на частини, обдати окропом, щоб зникла гіркота, відкинути на решето, поставити варити в 9 склянках води. Коли закипить, посолити, покласти 7г жмені листя петрушки, 1 моркву, 1 петрушку, ложку олії і варити, доки зробиться м'яким.

Влити 3-6 склянок незбираного молока, приправити ложкою борошна, розтертою з ложкою олії, прокип'ятити і подавати. Замість борошна кладуть 1/2 склянки перемитих ячних круп, які варяться в супі одночасно з капустою.

Суп картопляний

Відвар з овочів А. Від 15 до 20 штук картоплі очистити, вимити, покласти туди дві цибулини. Коли розвариться, вийняти цибулю, протерти, покласти одну ложку олії, залити відваром, дати скипіти. Перед відпусткою посипати зеленню.

Суп із овочів

Очистити і сполоснути 2 цибулини, 1 селера, 1 порей, 2 моркви, 2 петрушки, нарізати, покласти в горщик, влити 2 кружки холодної води і варити в закритому посуді (півгодини); після півгодинного варіння покласти 6 картопель, щоб розварилися. Потім рідину злити, додати 1/2 кружки сметани, розбитої з ложкою борошна пшеничного, ретельно перемішати, проварити і подати. Їсти слід з картоплею.

Суп рисовий

12 ложок промитого в холодній воді рису всипати в 2½ пляшки окропу, покласти солі та олії та зварити. Можна також зварити води із городними овочами, покласти туди рису та зварити суп.

Суп із квасолі

Налити квасолю холодною водою, зварити, розтерти, додати олії у достатній кількості, дрібно нарізаного порею та разом зварити.

Суп шотландський

Видати: 1/2 ф. перлової крупи, 1/4 ф. вівсяної крупи, 2 ріпи, 2 моркви, 1 петрушку, 1 цибулину, 1 селера, 2 ложки олії та 1/2 ф. кірки білого хліба.

З вечора намочити перлову крупу та вівсяну крупу у свіжій воді; вранці злити воду і поставити варити, ошпаривши окропом, посолити, варити 2 години; покласти туди ж дрібно нарізані коріння, цибулю та хліб.

Коли все увариться, всипати туди порубаної зелені, солі, перцю до смаку.

Суп щавлевий із грінками

Взяти 4 порядні жмені молодого щавлю, очищеного від корінців, перемити, дрібно порубати, видавити сік, підлити 2 кружки окропу і варити півгодини. Потім приправити сметаною (1/2 кружки), змішаною з пшеничним борошном, перемішати, закип'ятити і подати. Їсти з грінками або з картоплею.

Суп ячмінний

Видати: 1 склянку ячмінної крупи, 3 цибулини, 1 склянку вівсяного борошна та 2 ложки олії.

Поставити з вечора крупу у холодну воду; вранці злити, всипати в каструлю, покласти цибулю, налити свіжої води, посолити, дати кипіти 1½ години. Розпустити олію в каструлі; поступово втрутити туди вівсяне борошно, доки утворюється рід тіста; підливати, поступово заважаючи, потроху відвар ячмінної крупи. Коли тісто розпуститься, змішати все разом. Перед відпусткою посипати кропом та дати скипіти.

Суп-пюре із простого сушеного гороху

2 ф. гороху намочити з вечора в теплій воді; другого дня поставити варитися в холодній воді, щоб вода ледве прикривала горох, поклавши 1 цибулину; коли розвариться, протерти крізь друшляк, перекласти в каструлю, додати ложки 2 олії, розтертої з 7г ложкою борошна, солі, прокип'ятити.

Суп-пюре із сушеного гороху, масляний

2 склянки гороху розварити без солі, підливаючи трохи холодної води, протерти крізь друшляк; 1 петрушку, 1 порей, 1 цибулину підсмажити в 1 ложці олії до м'якості, всипати 1/2 ложки борошна, знову підсмажити, змішати з|із| протертим горохом, розвести кип'яченою водою, посолити; перед відпусткою можна влити склянку кип'яченої сметани; можна покласти також 2 жовтки, розмішані з 1/2 склянки вершків та проціджені.

Суп-пюре з картоплі

Зварити бульйон з коріння, процідити, покласти картоплю та 1/2 французької булки без кірки, 1/2 ложки борошна, розтертої з ложкою олії; можна додати 1/2 цибулини, підкореної в маслі, розварити, протерти крізь сито. 3 жовтки розбити в 1/2 склянки вершків, процідити, розвести бульйоном, сильно заважаючи, перелити в загальний бульйон, підігріти до гарячого стану, посолити і подавати. Замість вершків та жовтків можна покласти сметани та зелені.

Суп-пюре з гарбуза

Відвар з овочів В. Розрізати на частини цілий гарбуз, вичистити середину, зрізати товсту шкірку, скласти в каструлю з маслом, посолити, тушкувати під кришкою до м'якості, протерти крізь решето. Тим часом, у каструлі розпустити ложку олії, покласти ложку борошна, розмішати, розвести киплячим відваром, покласти протерте пюре і, коли суп почне густіти, посолити до смаку. За бажанням, замість овочевого відвару цей суп можна приготувати на молоці.

Тюря, або мурцівка

1 ф. чорного кислого хліба ріжуть маленькими шматочками разом із скоринкою, кладуть у миску, додають 1/4 ф. олії, 2 ложки тертого хріну, дрібно рубаної сирої цибулі, ріпчастої або зеленої, солять, посипають перцем і розводять все квасом. Хто любить, можна додати тертої редьки.

Бульйон з коріння

Бульйон цей готується так: цибулю підсмажують у 4 ложках олії і додають належну кількість води, туди ж додають 5 штук моркви, 2 петрушки, 1 селера, 1 ріпу, 1 брукву, 1/4 качана свіжої капусти, 10 сухих грибів, посолити упрети, поки коріння добре розвариться, процідити.

Похлібка

Видати: 1 ф. селери, 1 ф. ріпи, 1 ф. моркви, 1/2 ф. буряків, 1/2 ф. петрушки, 1/2 ф. цибулі, 1 кавову чашку перлової крупи, 1 склянку сушеного зеленого гороху та 1/4 ф. олії.

Горох і перлову крупу покласти з вечора у воду. Вранці, зливши воду, поставити варити з рештою дрібно порубаних овочів, ошпаривши її крутим посоленим окропом, дати кипіти три години. Коли розвариться, протерти крізь решето, покласти назад у каструлю, дати скипіти. Якщо густо, розвести окропом, додати прянощів і солі до смаку. Перед відпусткою посипати сушеною та потертою в порошок зеленню від селери.

Суп вірменський хашіо

Цей суп вариться за годину до обіду. Беруть 4 головки цибулі, 2 часнику (хто любить-черемші), крупно зрізують і підсмажують із 1/4 ф. олії; наливають гарячої води, солять, додають трохи перцю, лаврового листа та гвоздики; добре дають скипіти 2-3 рази. Далі беруть 2 яйця, змішують їх з потрійною кількістю води (холодної) і вливають у бульйон, що остигнув до температури парного молока, добре розмішують, сюди ж кладуть французьку булку, нарізану рівними скибками (як зазвичай ріжуть для бутербродів). Каструлю закривають кришкою і бульйон злегка підігрівають, щоб не вийшла яєчня.

Коли булка добре розбухне, посипають рубаною зеленню та подають.

Гороховий суп з червоною сушеною квасолею

Видати: 1½ склянки жовтого гороху, 1½ склянки червоної квасолі, 1/2 ф. кірка від білого хліба, 4 ріпи, 4 моркви, 2 цибулини, 2 качана салату або 1 качан кучерявої капусти, 1 корінь селери.

Горох і квасолю вимочити з вечора, вранці злити воду, скришити всі коріння і, поклавши все разом, ошпарити 8 пляшками окропу, покрити кришкою і поставити в піч. Коли розвариться, протерти; якщо густо, додати окропу, посолити і додати прянощів. За бажанням, можна додати печериць або сушених грибів та олії з цибулею.

Суп коричневий

Видати: 1 ф. ріпи, 1 ф. моркви, 1/2 ф. селери, 6 цибулин, 1½ ф. свіжого гороху, 4 ложки олії, 1/2 ф. кірки білого хліба.

Вичистивши коріння, порізати їх на дрібні шматочки, покласти в каструлю і гасити до м'якості, поки підрум'яняться. Горох зварити окремо, коли він буде готовий, влити в каструлю, не зливаючи води, де горох варився. Якщо густо, розбавити окропом. Корки від білого хліба, попередньо підсушені, опустити туди; дати варитися 3-4 години. Коли все розвариться, протерти через решето, влити назад в каструлю, закип'ятити 1 раз.

Суп із макаронів

На 1½ пляшки окропу покласти жменю макаронів, розламаних на шматки піввершка. Дати кипіти протягом години, потім додати 2 чашки варених протертих томатів, а перед тим, як подавати до столу, влити ще 1/2 чашки вершків. Дуже смачна страва.

Суп молочний із саго

Три столові ложки саго залишити протягом години в чашці холодної води; додати 3 чашки киплячого молока, підсолодити і приправити за смаком. Дати 1/2 години кипіти потихеньку. Є теплим.

Суп німецький із вершками або жовтками

Зварити відвар з овочів і процідити; 1 ложку борошна з 1 ложкою олії злегка підсмажити, розвести склянкою відвару з овочів, закип'ятити. Коли трохи охолоне, вбити 4 жовтки, розмішати, розвести гарячим відваром, сильно заважаючи, але не допускаючи кипіння.

Замість жовтків можна влити 1½ склянки вершків і закип'ятити. Покласти в супову миску окремо відварені товчені коріння.

Суп із свіжих огірків

Відвар з овочів А. 10 огірків середньої величини очистити від верхньої шкірки, розрізати кожен вздовж на 4 частини, зрізати саму середину, тобто зернятка, половину всіх огірків нарізати скибочками, зварити в солоному окропі, відлити в друшляк, перелити холодною водою покласти в супову миску. У ту ж воду, в якій варилася перша половина огірків, скласти решту огірків і вирізаних серединок і, додавши туди одну цибулину, варити на легкому вогні до м'якості; покласти туди ж одну ложку олії, розмішаної з ложкою борошна, закип'ятити. Перед відпусткою протерти крізь часте решето, скласти в каструлю, розвести відваром, відставити край плити, дати устоятися; влити чайну чашку густих вершків, змішаних із 2 жовтками, підігріти до гарячого стану, безперестанку заважаючи і не даючи закипіти; покласти до смаку перцю, солі, зеленого кропу.

До супу подаються грінки із білого хліба.

Суп палестинський

Видати: 2 ф. земляної груші, 4 пляшки молока, 1 ложку олії, 2 яєчні жовтки та 5 столових ложок вершків.

Вичистивши земляні груші, зварити в солоній воді до досконалої м'якості, протерти крізь металеве сито; покласти протерте пюре в каструлю з закип'яченим молоком і ложкою олії, посолити за смаком і заважати, поки закипить і згуститься. Змішати жовтки з вершками і втрутити їх у суп перед самою відпусткою; посипати рубаним кропом.

Суп із помідорів

Видати: 10 чи 12 шт. стиглих помідорів, 1 цибулину, 1 пляшку незбираного молока або 1/2 пляшки вершків.

Розрізати помідори, поставити варити з|із| цибулею в 1 пляшці води і дати кипіти 1 годину. Коли закипить, посолити і трохи насипати перцю, процідити крізь сито і влити назад в каструлю. Коли зігріється, втрутити туди молоко чи вершки, заздалегідь прокип'ячені, і дати кипіти 5 хвилин. Взимку можна помідори замінити томатом в консервах.

Суп із селери

Видати: 6 коренів селери, 1 велику цибулину, 1 велику ріпу або малу брукву, 1/2 ф. сухарів, 2 ложки олії, 1 десертну ложку борошна та 1/2 пляшки вершків.

Вичистивши селеру, половину нарізати на дрібні шматочки, а 3 корені залишити цільними; решту овочів нарізати дрібно, покласти в каструлю з сухарями і ошпарити 4 пляшками солоного окропу і поставити в піч. Коли все розвариться до м'якості, протерти крізь густе решето. Інші три корені селери зварити окремо і, вийнявши з води (цим наваром можна розбавити суп, якщо потрібно), нарізати красивіше і втрутити в суп, підправити маслом з борошном, добре змішати, дати прокипіти. Перед відпусткою втрутити вершки, не даючи більше кипіти.

Суп сметанний

Зварити овочевий відвар.

Коли відвар готовий, процідити, взяти 2 склянки сметани, втрутити туди 2 яйця. Приготувати грінки з білого хліба, підсушити їх у печі, покласти в каструлю з|із| 1 ложкою масла|мастила| так, щоб|аби| масло всоталося в грінки; облити їх наваром, відставити край плити, влити сметану з яйцями, постійно заважаючи і даючи кипіти, посипати зеленню.

Суп хлібний із яблуками

8 яблук середньої величини порізати зі шкіркою, змішати з 3 ложками товчених сухарів, налити 2 пляшки води і прокип'ятити до м'якості; процідити та розвести окропом, скільки потрібно. Потім знову поставити на плиту і покласти туди '/2 ф. чорносливу або родзинок і дати скипіти ще рази два. Подавати із підсушеними грінками із білого хліба.

Суп-пюре із сушеного зеленого гороху

Видати: 1 ф. гороху, 1/2 ф. моркви, 2 ф. ріпи, 1 цибулину, 1 столову ложку рубаної зеленої петрушки, 1 столову ложку рубаного кропу, 2 ложки олії та 1 ложку борошна.

Намочивши з вечора горох у холодній воді, вранці злити воду, поставити варити, ошпарити окропом, посолити і варити до м'якості, протерти. Вичистивши коріння і цибулю, дрібно порізати або витерти на тертці; зварити до м'якості, також протерти, підправити борошном з олією; якщо густо, розбавити окропом. Перед відпусткою всипати зелень і, давши скипіти, подавати.

До цього пюре подавати грінки із білого хліба, підсмажені з олією.

Суп-пюре з білої квасолі (олійний)

Зварити бульйон із коріння, процідити. 1 ф. білої квасолі розварити у воді без солі, протерти через друшляк; дрібно|мілко| жовтка з 1/2 склянки густих вершків, сильно заважаючи, підігріти до гарячого стану і подавати.

Суп-пюре із вівсяних круп (Габер-суп)

Зазвичай німці готують цей суп так: беруть 1/2 ф. вівсяної крупи, розварюють у 2 пляшках води. Коли крупа стане м'якою, її відкидають на решето, протирають, змішують з процідженим відваром, додають 1/8 ф. олії, 1/4 ф. простого чорносливу; разів зо два дають добре скипіти і подають з грінками з білого хліба.

Гренки звичайні

Білий хліб ріжуть тонкими скибочками, обсмажують (на сковорідці) з обох боків у вершковому маслі, доки зарум'яниться. Такі грінки подаються до гарячих рідких страв.

Грінки без олії

Як із білого, так і чорного хліба ріжуть невеликі чотирикутні кубики та сушать без олії. Ці грінки подають до пюре з гороху, квасолі та ін.

Гренки по-німецьки

Розбити жовтки, додати 2 столові ложки молока, обмочити скибочки білого хліба, одну якусь сторону обсипати тертим голландським сиром, покласти необсипаною стороною на сковорідку, змащену маслом, і підрум'янити.

Клецки з борошна тверді

2 жовтки, 2 ложки борошна, 3 ложки води посолити, добре розмішати, додати 2 збиті білки і опускати в суп ложкою, змоченою у воді, за 10-15 хвилин перед подачею. Можна брати борошно навпіл із манною крупою.

галушки з білого хліба або сухарів

Сухарі змішують із яйцями, додають олії, солять, усе добре розмішують і опускають ложкою перед відпусткою в суп; подають, один раз прокип'ятив.

галушки з картоплі

На 2 склянки вареної картоплі беруть 5 жовтків, 1 склянку борошна, солять і добре змішують, потім додають 5 збитих білків і кладуть з ложки в суп; дають один раз скипіти та подають на стіл.

галушки яєчні

5 сирих яєць змішують з однією склянкою молока, додають 2 ложки рубаної зелені петрушки або кропу, 3 ложки борошна, солять і виливають на сковорідку з олією, підсмажують; коли яєчня ця встигне, її ріжуть на рівні квадратики і перед подачею опускають у суп.

галушки з сиру

Протертий сир, масло та яйця заважати, поки добре спіниться; потім додати 2 ложки борошна, 2 ложки сметани, посолити, додати 2 збиті білки і робити галушки, опускаючи їх у суп за 10 хвилин перед подачею на стіл.

галушки з крупи

Роблять з яких-небудь круп байдуже, відварюючи перемиту крупу на молоці, дають охолонути, додають|добавляють| трохи борошна, яєць, солять і роблять галушки, опускаючи їх в суп за 5 хвилин|мінути| перед подачею на стіл.

галушки підсмажені

Які б не було галушки спочатку підсмажують на сковорідці з олією; коли трохи зарум'яняться, їх подають або окремо до супу, або кладуть у суп.

Незалежно ви є вегетаріанцем, вирішили дотриматися посту або просто захотілося легкого супчика, вам знадобиться інформація як зварити овочевий бульйон. У статті я поділюся простим рецептом, продукти для якого знайдуться у багатьох господинь. Отриманий навар підійде для приготування будь-якої страви.

Здрастуйте, милі хазяйки, адже кожна з нас такою і є. З вами Вікторія Солдатова на блозі. Нещодавно я розповідала, до якого довелося вдатися. Після цього, багато хто в особистих повідомленнях запитували, як змінилася моя дієта після цього досвіду. Відповідаю: я повністю відмовилася від свинини, яловичини, курятини, але залишила рибу, яйця та деякі молочні продукти. Самопочуття хороше, бачу, зміни пішли на користь.

Зізнаюся раніше, читаючи рецепти куди входив овочевий бульйон, мені здавалося цей пункт легко замінити на воду або додавши горезвісні "кубики". Спробувавши варево, зазвичай залишалася незадоволеною результатом і сумнівалася в компетентності джерела. Сьогодні я дивуюся, як могла не відчувати смаку та аромату, які віддають натуральні овочі? Напевно, в моєму випадку організму треба було перебудуватися, мене ж годували м'ясним з дитинства!

Як зварити овочевий бульйон – простий рецепт

Насправді, все дуже просто! Прояв фантазії не забороняється. Варто запам'ятати базові інгредієнти, якими є: морква, селера і цибуля, а далі додавати що є, залежно чого хочемо досягти. Але сьогодні розповім, як приготувати універсальний бульйон, він може стати основою для багатьох страв.

Коріння дають глибші смакові відчуття. На жаль, у місцевих супермаркетах їх не завжди можна знайти, цього разу у мене був лише один із них. Напишу як має бути в ідеалі:

• Корінь петрушки 150 г;
• корінь селери 100 гр;
• морква 150 гр;
• 2 середні цибулини;
• стебла селери 150 гр;
• 1 середній помідор;
• сіль 2 ч. л.;
• 1 зубчик часнику;
• 1 лавровий лист;
• перець горошком 1 ч. л.

додаткова інформація

1. Варені овочі можна викинути, з'їсти як гарніру, приготувати з них пюре. Якщо у вас є додаткові ідеї, напишіть, будь ласка, у коментарях.
2. Зручно збирати у морозильній камері залишки. Готуючи салат, завжди залишається верхнє листя капусти, стеблинки зелені, морквяна шкірка, шари цибулі. Промийте все під стічною водою, у сухому вигляді складіть у zip lock для заморожування, і коли набереться достатня кількість, зваріть. Потім процідіть, викиньте "відходи".
3. Я часто заморожую готовий бульйон у пластмасових контейнерах. Якщо приготувала 5-7 мірних чашок, а використовувала 4, залишок оговтується в морозилку. Так під рукою маю готове навар.
4. Вважається, класти в каструлю можна всі крохмалисті овочі. Намагайтеся, щоб жоден не мав сильної переваги над іншими. Додаючи кожен, варто враховувати певні факти:

• Морква – надасть насолоду;
• помідор – врівноважить кислинкою;
• болгарський перець – сильний аромат (іноді перебиває запах страви);
• білокачанна капуста - злегка зробить колір, додасть аромат;
• лушпиння цибулі – золотистий колір (я залишаю як на фото вище);
• ароматні трави чебрець, розмарин - по 2 гілочки покласти разом з лавровим листочком - додадуть пахощі.

Висновок

Сподіваюся, дорогі читачі, мій рецепт допоможе покращити смакові якості ваших страв. Якщо ви дотримуєтеся здорового та смачного харчування, намагаєтеся прищепити його дітям, підписуйтесь на розсилку блогу. І не забудьте зберегти статтю в соц. мережах, використовуючи кнопки нижче. До зустрічі в ефірі.

Рецепти дітям від 6 місяців потрібно готувати так, щоб вони були максимально легкими, але не ущемленими в поживності. Адже організм малюка тільки починає знайомитися з таким поняттям як їжа, і весь прожитий час раніше йому це було так далеко і незнайомо. Перші 6 місяців дитина переважно харчується тільки молоком, але деякі мами можуть вирішити ввести дитині додаткове пиття. Якщо дитина проживає своє перше півріччя в країні зі спекотним кліматом або просто в сезон нещадного сонця це цілком доцільно. Адже молоко сприймається дитячим організмом як їжа, а вода може вгамувати його спрагу.

До більш вітамінізованих напоїв можна віднести овочевий відвар . Томячи на слабкому вогні в якісній чистій воді овочі, ми передамо в неї всі корисні сполуки та мінерали з овочів. А підібравши певний склад овочів, можемо ще й зробити його профілактичним.

Для мене безумовним лідером є фенхель, зростав би він на наших городах... На жаль, знайти свіжу бульбу досить важко і навіть для нас, дорослих, мені це пощастило зробити всього кілька разів. У їжу вживається французький овочевий фенхель, у якого біля основи присутні черешки, подібний (і прямий родич) селера. Заміною йому може стати насіння, воно продається в будь-якому супермаркеті. Заглянувши до відділу спецій, ви неодмінне його там знайдете. Фенхель має солодкий присмак та приємний аромат. У дитячому харчуванні може допомогти боротися з кольками, що особливо актуально для першого року життя, коли у дитини формується мікрофлора. Також може бути корисний молодим матусям як заспокійливий і підсилює лактацію засобу. Можете звернути увагу, на полицях сучасних аптек продаються гранульовані фенхельні чаї, для приготування яких потрібно лише залити ложку гранул теплою водою.

Далі в таблиці почесних звань ми можемо поставити всі інші овочі: морква, цибуля-порей, кабачки, селера та інші коріння. Всі ці овочі для дитини будуть смачні та корисні. Я б не брала капусту, тому що вона може підвищити метеоризм, але деякі джерела дитячих книг про харчування вводять її в рецепт овочевого відвару.

Не лякайтеся цибулі-порею, вона зовсім не гірка і не лякатиме малюка, навпаки додасть відвару приємної солодощі, вітаміну С і мінералів. Кабачки і селера - воістину дієтичні продукти, а морква відома здатністю змусити наш організм виробляти вітамін А.

Про користь ми поговорили, тепер подивимося, як готувати овочевий відвар і помістимо його в дитяче меню для найменших.

складові :

• 50 г овочів;
• 100 г води.

Приготування:

1. Якщо зараз літо, вам дуже пощастило. Виберіть найсезонніші овочі у довірених людей або зі свого городу. Ретельно вимийте їх та нарізайте невеликими шматочками. У селери візьміть найзеленішу середню частину стебла, а якщо використовуєте корінь, очистіть і наріжте м'якоть кубиками. Моркву та кабачок очищаємо від шкірки та ріжемо кубиками. Якщо ви варите відвар вперше, слід почати з якогось одного овочу та простежити за реакцією дитини на нього. Якщо все пройшло успішно, зробіть так з іншим овочом, потім уже зможете поєднувати кілька одразу. Підготовлені овочі залийте м'якою дитячою водою, поставте на плиту і на слабкому вогні варіть до повної готовності. Я зазвичай доводила воду до кипіння, знімала пінку, накривала кришкою та зменшувала вогонь до мінімального (наскільки це можливо). Томила близько 10-20 хвилин і готова. Процідіть відвар через стерильну марлю, ще раз доведіть до кипіння та перелийте в стерильну пляшечку.

Також такий відвар вводять діткам, які перебувають на штучному вигодовуванні або грудному годуванні «по годинах».

При введенні нового продукту в дитяче меню, консультуйтеся з вашим педіатром. Дивлячись на малюка він завжди відповість чи варто вам допоювати його або давати на пробу якийсь продукт до 6-місячного віку. І звичайно, читайте літературу і прислухайтеся до своєї материнської інтуїції, адже хто як не ви відповідаєте за своє маленьке диво.