Як солити кабачки холодною водою. Солоні кабачки на зиму - рецепт

Солоні кабачки виходять соковиті та смачні, та ще й без додавання без оцту. У цьому рецепті ми збережемо всю корисність кабачків, їхню природність і смак. Селера і часник, доданий до солоних кабачків робить їх більш насиченими та яскравими. Рецепт солоних кабачків дуже старий, він дістався мені у спадок, тому їхнє приготування не схоже на все в інтернеті, це стосується й смаку.

Інгредієнти:

• Кабачки - 2 кілограми;
• селера - пучок;
• кріп-пучок;
• хрін - 2-3 листи;
• 1-2 стручки гіркого перцю;
• часник - 3-5 зубчиків;
• сіль - 2-3 столові ложки.

за кроковий рецепт солоних кабачків на зиму

1. Перед тим, як приготувати солоні кабачки, необхідно добре вимити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями товщиною 1-1,5 сантиметра.
2. На дно чистої трилітрової банки укласти третину спецій, потім до половини банки укласти кабачки. У середину покласти другу частину спецій. Наповнити банку до верху кабачками. Зверху укласти спеції, що залишилися.
3. Приготувати розсіл: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі. Наповнені банки залити розсолом, прикрити кришками і витримати при кімнатній температурі 8-10 діб.
4. Потім додати розсіл, щоб він повністю покрив кабачки, закрити банки пластмасовими кришками та зберігати у холодному місці.

Солоні кабачки подавати як закуску на стіл, вони поєднуються практично з будь-яким блюдом, ненав'язливо доповнюючи його.

Кабачки солоні швидкого приготування

Це напрочуд простий, дієвий і швидкий рецептсухого посла. Тобто в даному випадкуне застосовується вода чи розсіл. Для приготування насамперед знадобляться самі кабачки. Чим молодші вони будуть, тим краще. У солоні такі овочі набувають своєрідного тонкого вишуканого аромату.

Рецепт з фото покроково, солоних кабачків швидкого приготування.

Щоб прискорити процес соління і зробити його рівномірнішим, кабачки краще очистити від шкірки. Для посолу кілограма кабачків знадобиться столова ложка солі і такий самий захід цукру. За бажання можна взяти трохи більше солі та цукру. Сіль та цукор змішати на тарілочці. Сюди можна всипати і сухі прянощі.

Як і для будь-кого, більше традиційного видусоління овочів, для цього способу приготування знадобляться прянощі. Стануть в нагоді листя лаврового дерева, часник, чорний і запашний перці. Можна ще додати насіння кропу, фенхелю та кмину.

Для того, щоб смак готової стравистав ще цікавіше можна додати ще листя вишні та волоського горіха. Тут був узятий сушений листволоського горіха. Для посилення пряного смакуготових кабачків підійде будь-яка пряна зелень. В даному випадку від приготування інших страв залишилися м'які стеблинки базиліка та петрушки. Дуже приємний смакнадає цій страві свіжий кріп.

Почищені та нарізані відносно великими шматочками кабачки вмочити у суміш із солі та цукру. Потрібно зробити це так, щоб весь шматок кабачка виявився покритим тонким рівномірним шаром цієї суміші. Прянощі та кабачки пошарово укладаються в пластмасову ємність. Потрібно, щоб кришка цієї судини щільно закривалася.

Після того, як усі прянощі та кабачки будуть укладені, потрібно щільно закрити кришку пластмасового контейнера. Якщо немає часу натирати сіллю кожен шматочок кабачка, можна просто пересипати їх сіллю. У цьому випадку майбутнє соління потрібно дуже енергійно струсити. При цьому сіль, кабачки та прянощі перемішуються. Солільна суміш розподілиться по поверхні овочів більш рівномірно. Місткість з кабачками ставиться в холодильник. Приблизно через п'ять – сім годин малосольні кабачкиможна буде їсти. Час засолення залежить від розміру шматочків кабачків. Ще воно може залежати від їхньої зрілості. Також рекомендуємо рецепт на зиму.

Взимку кабачки – задоволення, доступне небагатьом. Дуже вже вони дорогі. Натомість у літньо-осінній період, коли йде масове дозрівання кабачків, ціна їхня цілком доступна. І господині, користуючись моментом, заготовляють на зиму. Найчастіше кабачки маринують. Так їх легко зберегти, адже оцтова кислотане дає розвиватися шкідливим мікроорганізмам.

Але ті господині, які солять кабачки, стверджують, що саме цей спосіб консервування найнадійніший, тому що солоні кабачки чудово зберігаються у звичайній коморі. А якщо є льох або льодовик, то заготовлені таким способом кабачки залишаються смачними і хрусткими до нового врожаю.

Солоні кабачки: тонкощі приготування

Посол кабачків мало чим відрізняється від засолювання огірків, тому для соління цього овочу можна сміливо використовувати.

• Для засолювання годяться молоді кабачки з тонкою шкіркою та відсутністю (або малою кількістю) насіння. Найкраще брати кабачки довжиною не більше 15 см і з діаметром плода 4-5 см. Шкірку при засолюванні бажано не зчищати. Виняток становлять злегка перерослі кабачки з шкірою, що вже огрубіла.
• Кабачки засолюють повністю або нарізають кружальцями завтовшки не більше 1,5-2 см. Якщо у кабачків потрібно видалити насіння, то їх після очищення нарізають шайбами ​​шириною до трьох сантиметрів, а потім акуратно вирізають середину з насінням, залишаючи тільки пружну м'якоть.
• Кабачки мають нейтральний смак. Вони легко вбирають аромат і смак прянощів, з якими були приготовлені. Тому при засолюванні потрібно використовувати ті пряні рослини, які подобаються всім членам сім'ї. Це може бути кріп, селера, естрагон, часник, хрін, цибуля, петрушка. Щоб згодом солоні кабачки не розм'якшилися, їх засолюють разом із зеленню, що має дубильні речовини: листя вишні, чорної смородини, дуба, хрону.
• При засолюванні кабачків не існує строгих обмеженьщодо солі. При її закладці слід враховувати спосіб зберігання готової продукції. Зазвичай на 1 л води кладуть 60 г солі. Але якщо солоні кабачки збираються зберігати в теплому приміщенні, кількість солі на 1 літр води може бути збільшена до 80 г (і навіть більше).
• Найзручніше засолювати кабачки у великій широкій каструлі або барильці, тому що під час засолювання вони повинні перебувати під гнітом, тобто зануреними в розсіл. А у банку це зробити не дуже зручно.
• Молочнокисле бродіння – обов'язковий процес при засолюванні як помідорів чи огірків, а й кабачків. У перший тиждень розсіл стає білуватим кольором і досить каламутним. Якщо спочатку кабачки сильно втрачають у вазі та об'ємі, то приблизно через 15-20 діб засолювання вони починають вбирати в себе розсіл разом із молочною кислотою, що робить їх щільними та пружними.
• Коли кабачки повністю просоляться, їх перекладають у банки, заливають профільтрованим розсолом та закривають поліетиленовими кришками. Зберігають у прохолодному приміщенні. Солоні кабачкиможна закрити герметично. У такому разі розсіл потрібно прокип'ятити, залити ним кабачки і відразу ж закатати стерильними кришками.

Солоні кабачки: рецепт класичний

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• зелень кропу та петрушки – кілька гілочок;
• часник – 1 головка;
• корінь хрону – 5-10 г;
• сіль – 80 г;
• перець гіркий – 1 стручок;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте розсіл. Розведіть у гарячій водісіль. Коли розсіл охолоне та відстоюється, профільтруйте його через полотняну тканину.
• Молоді кабачки з тонкою шкіркою вимийте. Обріжте плодоніжки. Кабачки наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 див.
• Ретельно вимийте зелень та перець. Корінь хрону очистіть від верхньої шкірки і теж промийте під проточною водою. Часник розділіть на зубчики, очистіть їх від лушпиння і вимийте. Потім поріжте часточками.
• На дно каструлі покладіть 1/3 зелені, часнику та хрону. Перець не розрізайте, бо кабачки будуть дуже гострими. На зелень покладіть кружечки кабачків. Покрийте їх прянощами, що залишилися. Залийте розсолом.
• Накрийте вміст каструлі чистою бавовняною тканиною, покладіть дерев'яний кружок або плоску тарілку. Натисніть гнітом так, щоб розсіл покрив кружок повністю.
• Поставте каструлю у темне місце з температурою повітря 15-20 ° приблизно на тиждень. Обов'язково слідкуйте, щоб підгнітне коло було покрите розсолом, інакше кабачки запліснявіють. Якщо з'явиться цвіль, то поміняйте серветку, а кухоль і вантаж вимийте.
• Каструлю приберіть у холодне приміщення або холодильник. Або перекладіть кабачки в чисту банку, залийте профільтрованим розсолом, закрийте кришкою поліетиленовою і приберіть в холодильник.

Солоні кабачки у банках

Інгредієнти:

• молоді кабачки – 10 кг;
• зелень петрушки та кропу – 300 г;
• листя вишні – по 2-3 листки на банку;
• корінь хрону – 300 г;
• вода – 5 л;
• сіль - 350 г.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль. Остудіть його. Коли розсіл відстоюється, процідіть.
• Маленькі кабачки розміром не більше 10 см вимийте. Обріжте плодоніжки. Наколи в кількох місцях зубочисткою, щоб плоди краще просолилися.
• Вимийте зелень. Корінь хрону очистіть, вимийте та поріжте тонкими пластинами.
• Підготуйте чисті дволітрові або трилітрові банки.
• Половину зелені покладіть на дно банок. Потім банки щільно заповніть кабачками. Покрийте їх зеленню, що залишилася.
• Залийте розсолом. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште при кімнатній температурі на 12 днів молочнокислого бродіння.
• Приготуйте ще трохи розсолу. Банки заповніть розсолом до самої шийки. Зберігайте у холодильнику.

Якщо хочете закрити банки герметично, злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння. Кабачки перекладіть в інші банки – вимиті та простерилізовані. Залийте киплячим розсолом. Відразу ж герметично закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання. Герметично закриті банкиможна зберігати за кімнатної температури.

Господині на замітку

Крім тих спецій, які дано в цих рецептах, сміливо використовуйте й інші прянощі. Головне, щоб вони поєднувалися один з одним.

Солоні кабачки з успіхом можуть замінити солоні огірки. Їх можна використовувати для приготування розсольника, солянки, салатів.

Кабачки можна заготовляти самими різними способами: , робити їх консервовані , . Країна порад пропонує вам приготувати солоні кабачки.

Солоні кабачки: 1 варіант

Ось один із самих простих рецептівприготування солоних кабачків. Нам буде потрібно такий набір інгредієнтів:

• 1,8 кілограма кабачків
• 90 грам кропу
• 30 грам селери
• 15 грам хрону
• 3-5 зубчиків часнику
• 1-2 стручки гіркого червоного перцю

Для розсолу

• 1 л води
• 50-60 грам солі

Найкраще брати для розсолу невеликі кабачки (діаметром 4-5 см та довжиною максимум 15 см) з тонкою шкіркою. Ретельно вимивши кабачки, відрізаємо плодоніжки. Кріп, хрін і селера миємо і дрібно рубаємо, часник і гіркий перець ополіскуємо. Сіль розчиняємо в окропі, проціджуємо, охолоджуємо.

Беремо трилітрову банку, на дно кладемо третину зелені та прянощів. Потім заповнюємо банку кабачками, пересипаючи їх прянощами та зеленню, заливаємо підготовленим розсолом і накриваємо кришкою. 8-10 днів витримуємо кабачки за кімнатної температури, потім при необхідності доливаємо в банки розсіл і прибираємо в холодильник.

Солоні кабачки: 2 варіант

У цьому варіанті рецепту солоних кабачків використовується більше прянощів, а в розсіл додається оцет. Щоб зробити солоні кабачки, візьмемо:

• 1,2 кілограма кабачків
• 40 грам кропу
• 30 грам листя хрону
• 20 грам петрушки
• 20 грам селери
• 10 горошин чорного перцю
• 10 лаврового листя
• 10 зубчиків часнику
• 2 грами листя м'яти
• 1,5 грама гіркого стручкового перцю

Для розсолу

• 1 літр води
• 1 склянка столового оцту
• 70 грам цукру
• 60 грам солі

Кабачки миємо, очищаємо, розрізаємо вздовж частини. Зелень ретельно миємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, потім подрібнюємо і укладаємо на дно банок разом із прянощами. Заповнюємо банки часточками кабачків та заливаємо розсолом. Пастеризуємо банки з кабачками при температурі 90 градусів (8 хвилин для півлітрових, 10 хвилин для літрових), укупорюємо та охолоджуємо.

Солоні кабачки: 3 варіант

Можна при соленні перекладати кабачки вишневим листям. Для приготування солоних кабачків із листям вишні візьмемо:

• 10 кілограм кабачків
• 300 грам листя хрону
• 300 грам зелені петрушки
• 150 грам листя вишні

Для розсолу

• 5 літрів води
• 250 г солі

Для соління найкраще відбирати невеликі кабачки довжиною до 10 см з недорозвиненим насінням і тонкою шкіркою. Перебираємо кабачки, видаляємо суцвіття та плодоніжки, ретельно промиваємо у проточній воді та розколюємо вилкою.

Укладаємо кабачки в емальовану, скляну або дерев'яну тарудля соління, пошарово чергуючи з листям вишні та хрону, а також зеленню петрушки. Для приготування розсолу розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння, фільтруємо і даємо охолонути.

Заливаємо кабачки розсолом і ставимо у прохолодне сухе місце на 20-25 днів. При необхідності доливаємо розсіл (на 1 л води – 20 грам солі).

Солоні кабачки: 4 варіант

Насамкінець пропонуємо приготувати солоні кабачки по-молдавськи. Інгредієнти для них нам знадобляться такі:

• 10 кілограм кабачків
• 500 грам кропу
• 300 грам часнику
• 100 грам пекучого червоного перцю
• 80 гілочок естрагону
• 50 листя чорної смородини
• 20 листя хрону
• 20 листя селери
• 10 листя вишні

Для розсолу

• 5 літрів води
• 1,5 склянки солі

Воду доводимо до кипіння, розчиняємо у ній сіль і варимо протягом 2-3 хвилин. Розсіл проціджуємо та охолоджуємо. Беремо велику каструлюі укладаємо на дно частину прянощів.

Кабачки миємо, зрізаємо плодоніжки, розколюємо зубочисткою і укладаємо в каструлю рядами. Поверх кабачків розкладаємо інші прянощі. Заливаємо розсолом так, щоб кабачки виявилися ним вкриті.

Ставимо каструлю в холодне місце на місяць - після цього часу солоні кабачки будуть готові.

Смачного!

Овочі укладаємо в посуд, пересипаючи спеціями та зеленню. Для першого етапу краще брати широку ємність, наприклад, каструлю, тому що потрібно буде ставити гніт.

Далі готуємо розсіл (на 1 л води знадобиться 2-2,5 столові ложки солі), охолоджуємо, проціджуємо і заливаємо заготовку. Зверху кабачки можна посипати сухою гірчицею, вона запобігатиме появі цвілі. Накриваємо тарілкою та дерев'яним кружком (якщо є), ставимо гніт.

Залишаємо кабачки у кімнаті на 3-6 днів. За цей час розсіл стане каламутним, а на заготівлі може з'явитись наліт. Так і має бути.

Через 6 днів приступаємо до другого етапу. Кабачки виймаємо та перекладаємо у чисті банки. Спеції та зелень можна викинути або покласти до кабачків.

Розсіл проціджуємо, кип'ятимо і заливаємо в банку догори. Закочуємо металевими кришками, ставимо вгору дном і кутаємо.

Як засолити кабачки у бочці?

Для засолювання нам знадобляться молоді кабачки, довжиною до 16 см і діаметром 3-6 см, різні прянощі та спеції за бажанням. Для розсолу використовуємо пропорції: 1 літр води та 60-80 г солі.

Починаємо викладати інгредієнти, чергуючи овочі та зелень. Перший і останній шари повинні складатися із пряних трав.

Через 3-4 дні переносимо у холод. У процесі засолювання слід стежити, щоб кабачки повністю покривалися розсолом, у міру необхідності його необхідно долити.

За 25-30 днів можна знімати пробу.

Як засолити кабачки швидким способом?

Щоб солоними кабачками можна було ласувати вже за 3 дні, їх можна приготувати в пакеті.

На дно міцного, щільного пакета покласти нарізану зелень, подрібнений часник, столову ложку солі, чайну ложку цукру, спеції на смак. Далі викладаємо 3-4 кабачки, нарізані кружальцями. Все добре перемішуємо і заливаємо 0,5 літрами води. З пакету випускаємо повітря, міцно зав'язуємо, кладемо його в каструлю і залишаємо щонайменше на 3 дні при температурі 18-25 градусів. Надалі потрібно зберігати у холодильнику.