Особливості приготування закусок із овочів. Приготування складних холодних закусок та страв з овочів
Баклажани, смажені з горіхами
300 г баклажанів, 1/4 склянки мелених волоських горіхів, 1 яйце, 1/2 склянки олії, 3 ст. ложки борошна.
Вимиті та очищені від плодоніжок баклажани опустити на 3 хвилини в киплячу воду, після чого витягнути і одразу зняти з них шкірку. Підготовлені плоди нарізати кружальцями товщиною 1 см, панувати їх у борошні, змочити у збитому яйці, обваляти в горіхах і підсмажити з обох боків у сковороді з розігрітою олією під кришкою. Подавати, прикрасивши часточками лимона та зеленню.
Баклажани з горіхами та часником
1 кг баклажанів, 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів, 5–6 зубчиків часнику, 250 г майонезу, 1 склянка олії.
Вимиті та очищені від плодоніжок баклажани нарізати тонкими скибочками і обсмажити в розігрітій сковороді з олією. Майонез змішати з|із| подрібненими горіхами і товченим часником, отриманою сумішшю змастити смажені скибочки баклажанів і укласти їх один на інший вежею. Готову закуску перед подачею на стіл поставити на кілька годин на холодильник.
Закуска із зеленого горошку, кукурудзи та горіхів
2 склянки консервованого зеленого горошку, 1 склянка консервованої кукурудзи, 1 склянка дрібно порубаних ядер волоських горіхів, 1 склянка майонезу, мелений чорний перець за смаком.
Змішати горіхи, відціджені від рідини горошок та кукурудзу, додати майонез, перець, все перемішати, перекласти в салатник і прикрасити гілочками петрушки та ягодами журавлини.
Закуска з капусти та моркви
1 качан капусти, 5-7 шт. моркви, 1 головка часнику, сіль за смаком.
Качан капусти розібрати на листя, обполоснути їх водою, опустити на 3-5 хвилин у киплячу несолону воду, потім відкинути на друшляк. Очищену моркву натерти на великій тертці, змішати з дрібно нарубаним часником, загорнути в підготовлене капустяне листя у вигляді голубців, покласти їх у глибокий посуд, залити киплячим розсолом (з розрахунку одна столова ложка солі на один літр води) так, щоб рідина повністю їх . За два дні закуска буде готова.
Закуска з огірків із часником
2 огірки, 2 зубки часнику, 3 ст. ложки йогурту, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка лимонного соку, 2-3 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1/2 ч. ложки солі.
Огірки вимити, очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Додати подрібнену зелень кропу, товчений часник, посолити та перемішати. Полити огірки заправкою, приготовленою із суміші йогурту, оливкової олії та лимонного соку, перекласти закуску в салатник і перед подачею поставити на 10-15 хвилин у холодильник.
Ікра баклажанна з часником
3 баклажани, 2 цибулини, 4 помідори, 4–5 зубчиків часнику, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, 1 ст. ложка подрібненого кропу, сіль за смаком.
Вимиті баклажани випекти в духовці до м'якості і покласти під гніт на 30 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки та нарізати кубиками. Цибулю дуже дрібно нарізати, часник розтерти із сіллю. Баклажани дрібно посікти, змішати з рештою овочів і зеленню, заправити маслом, перемішати і перед подачею на стіл на кілька годин поставити в холодильник.
Ікра грибна
500 г солоних (або 100 г сухих) грибів, 2 цибулини, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Солоні гриби промити (сухі потрібно попередньо замочити на кілька годин, потім відварити до готовності), дати стекти воді, дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарізати, злегка підсмажити на олії, охолодити і змішати з грибами, додавши трохи перцю. Для більш пікантного смаку можна додати лимонний сік чи оцет.
Ікра із солоних огірків гостра
6 великих солоних огірків, 2 невеликі цибулини або 1 пучок зеленої цибулі, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки меленого червоного перцю.
Цибулю дрібно нарізати, солоні огірки натерти на великій тертці або дрібно порубати ножем, а розсол, що утворився при цьому, злити. Огірки, цибуля та товчений часник перемішати, заправити олією та червоним перцем (якщо огірки не гострого посолу). Ікру можна подавати в маленьких салатниках, прикрасивши зеленню або розкласти на шматочки чорного хліба, нарізані трикутниками.
Ікра з часнику з горіхами
2 головки часнику, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 2 скибочки пшеничного хліба, 1/4 склянки олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки.
Зубчики часнику очистити і потовкти, додати ядра волоських горіхів і знову потовкти. Хліб, попередньо замочений у воді, віджати та змішати з часником та горіхами. Отриману масу збивати дерев'яною ложкою, поступово підливаючи рослинну олію, до утворення гладкого пюре. Насамкінець додати сік лимона, викласти в салатник і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Ікра кабачкова з томатним соусом
4 кг кабачків, 1 кг цибулі, 0,5 л соусу «Краснодарський», цукор та сіль за смаком.
Вимиті кабачки та очищену цибулю пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор та спеції за смаком. Овочеве пюре перекласти в каструлю, поставити на середній вогонь і варити 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб|аби| не пригорало. Потім додати томатний соус та варити ще 20 хвилин. Для тривалого зберігання ікру розкласти банками і закатати. На стіл подавати охолодженою.
Ікра бурякова
1 кг буряків, 2 ст. ложки олії, половина лимона, 1/2 ст. ложки цукру.
Вимиті буряки відварити до м'якості, почистити і пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре заправити цукром, олією, додати лимонну цедру та лимонний сік. Все перемішати, скласти в каструлю і 5-10 хвилин прогрівати на помірному вогні часто помішуючи, щоб маса не пригоріла. Охолодивши, перекласти ікру в салатник. Подавати холодною.
Капуста квашена ароматна
1 кг капусти, 1-2 ч. ложки кмину, анісу або м'яти, 1-2 скоринки чорного хліба, олія на смак.
Капусту очистити від верхнього листя, розрізати на чотири частини і покласти в емальований або глиняний посуд. Додати кмин, аніс або м'яту, залити киплячим розсолом (одна столова ложка солі на літр води) і притиснути капусту невеликим вантажем, щоб вона не спливала. Після того, як розсіл охолоне, додати|добавляти| скоринку чорного хліба і залишити для закваски на 3-4 дні в теплому місці.
Коли капуста буде готова, вийняти її з розсолу, нарізати середніми скибочками, викласти в салатник, полити за смаком олією (можна додати трохи процідженого розсолу) і прикрасити журавлиною або моченою брусницею.
Капуста квашена з журавлиною та вином
1 відро шаткованої капусти, 5-6 яблук, 200 г брусниці або журавлини, 1 1/2-2 склянки солодкого білого столового вина, 2 склянки кмину, 2 склянки солі.
Нашатковану капусту шарами укласти в емальовану ємність, пересипаючи кожен шар жменею солі і жменею кмину і перекладаючи брусницею, тертою морквою і нарізаними скибочками або яблучними кухлями. Капусту добре утрамбувати, полити зверху білим вином, проткнувши капусту в кількох місцях вилкою, щоб вино рівномірно розподілялося. Потім ємність з капустою поставити на 2-3 тижні у прохолодне місце.
Капуста квашена з яблуками
1 кг квашеної капусти, 5-6 кисло-солодких яблук, 1 невеликий пучок петрушки, 2/3 склянки олії, 2-3 ст. ложки цукру.
Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками і на кілька хвилин опустити в розсіл від капусти, щоб вони не темніли. Скибочки яблук з'єднати з капустою, посипати цукром, додати рослинне масло, перемішати, викласти в салатник і прикрасити зверху зеленню петрушки.
Для прикраси можна також використовувати журавлину або брусницю.
Капуста квашена тушкована
1 кг квашеної капусти, 3-4 кисло-солодких яблука, 100 г вершкового або олії.
Капусту віджати, а розсіл довести до кипіння в окремій каструлі. В іншій каструлі закип'ятити воду. Викладену в друшляк капусту, помішуючи, обдати окропом, а коли стіче вода, перекласти в сотейник із розігрітою олією і підсмажити. Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками та покласти в сотейник із обсмаженою капустою. Додати туди гарячий капустяний розсіл так, щоб він покрив капусту, і, помішуючи, гасити під кришкою до готовності. Якщо знадобиться, долити капустяного соку, що закип'ячить, перемішати і догасити.
Перед подачею блюдо з капустою прикрасити зеленню.
Капуста маринована аматорська
5 середніх качанів капусти, 1 1/2 склянки 6% оцту, 1,5 л води, 1 1/2 склянки цукру, сіль за смаком.
Капусту очистити від верхнього листя, дрібно нашаткувати, добре посолити, перемішати і викласти в друшляк, щоб стек солоний сік. Після цього капусту розкласти банками і залити маринадом, приготованим із суміші оцту, цукру та води (маринад не кип'ятити!). Банки поставити в холодне місце, накривши кришками, але не укупорюючи. Капуста буде готова за кілька днів.
Капуста маринована
1 кг капусти, 100 г рослинної олії, зелень петрушки та журавлина для прикраси.
Для маринаду: 1 л 3% оцту, 2/3 ч. ложки кориці, 2-3 шт. гвоздики, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі.
Капусту нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, залити приготованим маринадом і нагрівати доти, поки капуста стане м'якою. Потім охолодити, полити олією, перемішати, викласти в салатник і прикрасити журавлиною та зеленню.
Приготувати маринад оцет, сіль, цукор, гвоздику і корицю з'єднати, довести до кипіння і процідити.
Капуста маринована червона
2 кг білокачанної капусти, 2 яблука, 1 буряк, 1 морква, 2–3 зубчики часнику.
Для маринаду: 0,5л води, 9 ст. ложок олії, 8 ст. ложок 9%-го оцту, 5-6 лаврових листів, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі.
Капусту нашаткувати, очищені яблуко, моркву та буряк натерти на середній тертці, часник дрібно нарізати. Залити маринадом овочі, перемішати та залишити при кімнатній температурі на 10 годин. Потім потримати години дві в холодильнику, після чого можна подавати на стіл.
Приготувати маринад: змішати всі компоненти маринаду, довести до кипіння та охолодити до кімнатної температури.
«Лапті» з баклажанів
1 кг баклажанів, 100 г олії.
Для соусу: 0,5 л оцту, 8-10 стручків гіркого червоного перцю, 2 головки часнику.
Баклажани нарізати вздовж на чотири-шість частин і обсмажити в олії. Смажені баклажани вмочити в соус, скласти в банку і залишити на 2-3 дні (заливати не потрібно соусом).
Приготувати соус: оцет з перцем довести до кипіння, зняти з вогню та з'єднати з товченим часником.
Картопляні пальчики
1 кг картоплі, 1 яйце, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, протерти через сито, додати яйце, крохмаль і трохи нарізаної петрушки, все добре перемішати. З отриманої маси сформувати валик товщиною 1 см і розрізати його на частини довжиною 10 см. Смажити у фритюрниці протягом 8-10 хвилин. При подачі полити розтопленим маслом|мастилом| і посипати зеленню петрушки.
Огірки, фаршировані редисом, яйцями та відвареною мовою
1 кг огірків, 500 г вареної язики, 2 пучки редиски, 4 варені яйця, 1/2–2/3 склянки сметани, 1 ст. ложка рубаного кропу, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, сіль за смаком.
Рівні тонкі невеликі огірки вимити, витерти, розрізати вздовж навпіл, видалити насіння і, якщо огірки гіркі, очистити від шкірки. З'єднати дрібно нарізані варені яйця і натерту на великій тертці редис, додати зелень кропу, рубану зелену цибулю, посолити і перемішати з густою сметаною. Відварену мову нарізати тонкими скибочками. Наповнити огірки приготованим салатом, а зверху покласти скибочку язика, складену вдвічі.
Огірки малосольні швидкі
1 варіант
3 кг невеликих огірків, 2,5 л води, 9 ст. ложок солі, 2-3 жмені дубового листя, 1 невеликий корінь хрону.
У огірків зрізати шкірку з обох кінців, наколоти кожен огірок у кількох місцях вилкою, щоб краще просочувалися розсолом. Підготовлені огірки закласти в банку або каструлю, дно якої вистелене дубовим листям. Між шарами огірків покласти крупно нарізаний хрін. Зверху огірки теж накрити дубовим листям і залити киплячим розсолом. Міцні та хрумкі малосольні огірки будуть готові наступного дня.
2 варіант
3 кг дрібних свіжих огірків, 1–2 корінці хрону, 1–2 зубки часнику, 3–4 чорносмородинових листків, 5–6 стебел кропу, 3 л води та 5 ст. ложок солі для розсолу.
Огірки вимити, зрізати у них хвостики, наколоти кожен огірок у кількох місцях вилкою, викласти шарами у скляну чи емальовану ємність, перекладаючи кожен шар стеблами кропу, чорномородиновим листям, часточками часнику та тертим хріном. Залити огірки гарячим розсолом, залишивши до верху ємності 5-10 см. Наступного дня огірки будуть готові.
Цибуля пікантна
1 велика цибулина, 2 варені жовтки, 2 ст. ложки оцту, 3-4 ст. ложки олії, 2–3 ст. ложки цукру, сіль до смаку.
Очищений лук нарізати дуже тонкими кільцями, розібрати їх по одному, посипати цукром і поставити на одну годину в холодильник. Потім цибулинні кільця посолити, полити оцтом, ретельно перемішати і знову поставити в холодильник на 30 хвилин. Після цього змішати цибулю з жовтком, заправити олією, перемішати і викласти в салатник.
Паштет із баклажанів
2 баклажани, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 1 пучок різної зелені за смаком, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Вимиті баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см і протягом 5 хвилин бланшувати в окропі, після чого вийняти і злегка остудити. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Підготовлені баклажани і помідори, а також зелень з часником пропустити через м'ясорубку, масу, що вийшла, посолити, поперчити, перемішати і викласти в салатник. Перед подачею на стіл кілька годин поставити в холодильник.
Паштет із квасолі
1 склянка квасолі, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки олії, оцет, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Цибулю очистити і підсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого відтінку. Квасолю відварити до м'якості, протерти крізь сито, змішати з|із| підсмаженою цибулею, додати|добавляти| рослинну олію, сіль, оцет, перець, все добре перемішати, викласти на тарілку і охолодити.
Перець, фарширований рибою
8 стручків солодкого болгарського перцю, 1 консервна банка сардин у маслі, 2 склянки відвареного рису, 1 варене яйце, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1 лимон, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Перець очистити від насіння і плодоніжок, посолити і збризкати лимонним соком зсередини і залишити на 15-20 хвилин.
Сардини подрібнити вилкою, додати рис, олію з консервної банки, дрібно нарубане яйце, сіль, перець і ретельно перемішати. Цією масою начинити перець і зверху посипати рубаною зеленню петрушки. Викласти стручки у відповідний посуд із попередньо розігрітою олією і, доливаючи збоку гарячу воду, відварити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати у холодному чи гарячому вигляді.
Перець, фарширований яйцями та сиром
2-3 великі стручки болгарського перцю, 2-3 варені яйця, 150-200 г твердого сиру, 5-6 зубчиків часнику, 5-6 ст. ложок майонезу.
Перець вимити, витерти і очистити від плодоніжок та серцевини. Сир натерти на дрібній тертці, додати товчений часник і стільки майонезу, щоб маса стала однорідною, але не була рідкою. У середину кожного підготовленого перцю вкласти ціле очищене круто зварене яйце, а порожнє місце навколо яйця з усіх боків щільно заповнити сирною масою. Перед подачею на стіл поставити фарширований перець на 2-3 години в холодильник, а потім нарізати його гострим ножем, трохи змоченим холодною водою, на кружечки рівної товщини.
Помідори з бринзою
3 великі стиглі помідори, 1 невелика червона солодка цибулина, 100-150 г бринзи, 1 маленький пучок зелені петрушки, 2-3 ст. ложки оливок без кісточок, 5 очищених волоських горіхів, 1/4-1/2 склянки оливкової олії.
Помідори нарізати кружальцями та покласти на блюдо. На кожну кружку помідора покласти шматочок бринзи приблизно такого ж розміру і полити все соусом.
Приготувати соус: очищену цибулю, зелень та оливки дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати, додати оливкову олію і все добре перемішати.
Помідори гострі із сиром
5 міцних стиглих помідорів, 100 г твердого сиру, 4-5 зубчиків часнику, 4 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу.
Помідори нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1 см, намазати сумішшю майонезу з товченим часником і покласти на блюдо. Сир натерти і викласти на кружки помідорів, зверху посипати дрібно порубаною зеленню кропу.
Помідори з вершками
10–12 стиглих дрібних помідорів (бажано «вершки»), 5–6 ст. ложок 20% вершків, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, викласти повністю в салатник, посолити, залити вершками, змішаними з дрібно нарізаною зеленню петрушки, і подати на стіл.
Помідори, фаршировані грибами
8 стиглих помідорів, 1 цибулина, 150 г маринованих або солоних грибів, 2 варені яйця, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки майонезу, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, чорний мелений перець та сіль за смаком.
У вимитих помідорів зрізати верхівки та за допомогою чайної ложки видалити насіння разом із соком. Зсередини помідори посолити, поперчити, наповнити фаршем, а зверху трохи полити майонезом і посипати кропом. Підготовлені помідори укласти на блюдо і прикрасити гілочками зелені або листочками салату.
Приготувати фарш: гриби відцідити від рідини, дрібно нашаткувати і змішати з нарізаною, підсмаженою на олії цибулею, товченим часником і вареними яйцями.
Помідори фаршировані крабовим салатом
4 помідори, 2 варені яйця, 100–150 г крабових паличок, 1 ст. ложка майонезу, сіль та чорний мелений перець за смаком.
У вимитих помідорів зрізати верхівки та витягнути м'якоть. Крабові палички дрібно нарізати, круто зварені яйця дрібно порубати, додати майонез, сіль, перець і добре перемішати. Отриманим салатом нафарширувати помідори. Перед подачею на дві години поставити закуску в холодильник.
Спаржа з соусом із печериць
500 г спаржі, 100 г печериць, 2 яєчні жовтки, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки курячого бульйону, 1 ч. ложка олії, 1 ст. ложка вершків, мускатний горіх на кінчику ножа, 1/4 ч. ложки солі.
Спаржу почистити, опустити в киплячу підсолену воду, проварити 15-20 хвилин, вийняти і остудити. Борошно всипати в сковороду з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом| і нагрівати до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи при цьому зміни кольору. Потім влити гарячий курячий бульйон, ретельно розтерти, щоб не було грудочок і нагрівати ще п'ять хвилин.
Печериці вимити, дрібно нарізати, висипати в каструлю з розігрітою олією, згасити до готовності, а потім додати вершки, борошняну заправку, мускатний горіх, сіль, мелений перець і жовтки, добре розмішати і остудити. Охолоджену спаржу викласти на блюдо та подати до неї у соуснику грибний соус.
Оригінальна фруктова закуска, яка подається на чіпсах начос-це ананасно-манговий мікс, що ідеально підходить для святкового столу. Готується така незвичайна страва з ананасу, манго, перчика халапеньо та петрушки. Така страва точно не залишиться на святковому столі без уваги, адже вона дуже смачна, з оригінальним солодко-гострим смаком, легка і низько калорійна і підходить до будь-яких закусок.
Бажаєте приготувати смачну овочеву закуску, щоб здивувати гостей? Тоді спробуйте приготувати закуску під назвою овочеві мафіни з цукіні, морквою та сиром. Таке незвичайне блюдо дуже красиво виглядає при цьому смачне і легке і займе почесне місце на вашому столі. Готується дуже просто за покроковим рецептом з фото в домашніх умовах, буквально нашвидкуруч.
Кабачки корейською з морквою прекрасна овочева закуска, яка ідеально підходить для святкового столу, та й на кожен день як добавка до основного блюда, ідеальна для сімейного столу. готується дуже просто з доступних продуктів, а весь секрет у маринаді, про який ми і розповімо вам у рецепті. Незвичайна закуска сподобається вашим гостям не лише своїм незвичайним насиченим смаком, а й легкістю.
Сьогодні пропонуємо до вашої уваги дуже смачну та красиву овочеву закуску, і що не мало важливо дуже легку та низько калорійну – з помідорами та яйцем під назвою «Мухомор». Готується дуже просто і швидко, а на святковому столі така страва відлітає в першу чергу, адже яйце чудово поєднується з огірком та помідором та ідеально підходить до міцних напоїв.
Втомилися від жирної та смаженої їжі і хочете почати харчуватися правильніше? Тоді почніть саме з цього рецепту! Овочевий тіан з картоплею та кабачком це не тільки дуже смачна та ніжна страва, але ще й надзвичайно корисна та легка. Готується із простих продуктів, а якщо готувати влітку таку закуску, то ще й дуже недорога.
Любите гаряче і гостріше? Тоді цей рецепт овочевої закуски для вас! Пекельна закуска з перчиками халапеньо та часником це по-справжньому термоядерна страва для справжніх любителів гострого. Тим, хто жодного разу не їв гострі перчики, слід бути максимально обережними з цією незвичайною стравою. Зате закуска виходить просто приголомшлива!
Прекрасна легка овочева закуска, яка готується на швидку руку в домашніх умовах - це селера фарширована козиним сиром і помідорами. Готується страва дуже просто та продукти для приготування не дорогі та легко доступні. Селера фарширована козиним сиром і помідорами дуже смачна овочева закуска, яка підійде і на кожен день, і на святковий стіл.
Лечо це чудова овочева страва, яку можна їсти і щодня і подати до столу як овочеву закуску. Також, овочева закуска лечо добре їсть взимку, коли мало овочів, або вони досить дорогі. Так що сьогодні ми пропонуємо вам рецепт приготування лечо по-угорськи, яке можна подавати як самостійну закуску, так і в якості гарніру до основної страви.
Овочеві закуски завжди присутні на будь-якому столі, будь то свято, Новий рік, День Народження або сімейний обід. Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги не звичайну овочеву закуску, яка готується з моркви та карамелі. Така смачна і незвичайна страва точно приверне увагу ваших гостей і не залишиться без уваги, адже вона дуже смачна і чудово підходить як закуска.
Тепер зовсім не обов'язково йти в Макдональдс, адже найсмачнішу хрустку картоплю фрі можна приготувати вдома. Від цього рецепт, а у захваті будуть не лише дорослі, а й діти, адже картопля буде не відрізнити від ресторанної. І зовсім не обов'язково мати фритюрницю, цілком підійде і проста каструля. Так що вперед на штурм нового смачного рецепту закуски, який готується просто і швидко і зникне зі столу.
Ця закуска просто знахідка для людей, які люблять бринзу і сири, а гурманам просто необхідно спробувати це «золото», запечене в пергаменті. Така закуска однозначно сподобається вашим гостям, вона не тільки дуже апетитно виглядає, а й дуже смачна. Продуктів для приготування знадобиться мінімум, це сама бринза, вершкове масло і чабер, який можна замінити на інші спеції.
Яскрава та барвиста овочева закуска завжди займає почесне місце на святковому столі чи сімейній вечері. Саме тому ми пропонуємо вам просто покроковий рецепт з фото Мандаринок з плавленим сиром, часником та оливкою. Така цікава і смачна закуска сподобається і дорослим, і дітям, а не проста подача привнесе нотку пікантності.
Прекрасна прикраса святкового столу, так і проситься на 8 Березня). Ще й надзвичайно смачна овочева закуска Букет з помідорів чері з огірково-сирною начинкою. Така апетитна страва точно займе гідне місце на святковому столі і не залишиться не поміченою. Закуска низько калорійна і підійде людям, що стежать за вагою, а також цілком згодиться на стіл.
Закуски з яєць
Салат яєчний. Яйця варять круто, огірки очищають. Яйця, огірки, цибулю дрібно ріжуть, додають готову гірчицю, майонез і перемішують.
Яйце під майонезом із гарніром. Підготовлені овочі нарізають тонкими скибочками, заправляють частиною майонезу (15 – 20 г) та соусом «Південний». Заправлені овочі розкладають на порції, зверху поміщають половинки варених яєць і заливають їх майонезом, що залишився. При відпустці страву оформляють рубаним желе та овочами. Страву можна відпускати без желе або без гарніру відповідно зменшивши вихід. Соус "Південний" можна замінити майонезом.
Яйця, фаршировані оселедцем та цибулею. Яйце, зварене круто, розрізають уздовж, видаляють жовток, протирають його і з'єднують з м'якоттю оселедця та цибулею, пропущеною через м'ясорубку (оселедець попередньо вимочують). Отриману масу заправляють частиною майонезу, а потім укладають в білок замість жовтка; з нижньої частини білка зрізають невеликий шматочок так, щоб яйце було стійким, і поливають майонезом, що залишився. Поруч із яйцем укладають овочі.
Закуска із плавленого сиру з яйцем та майонезом.Підготовлені плавлений сир, часник, зварене круто яйце пропускають через м'ясорубку. Масу заправляють майонезом та охолоджують.
При відпустці закуску оформлюють зеленню петрушки.
Овочеві консерви. Для приготування закусок використовують перець фарширований, лечо, ікру з баклажанів і кабачків та ін. посипають шаткованою зеленню, сирою або маринованою цибулею, нарізаною кільцями.
Фаршировані помідори. Готують помідори для фарширування так само, як для гарячих страв. Наповнюють різними фаршами: салатом із зеленої цибулі, грибів або яєчним фаршем та ін. Для грибного фаршу сухі білі гриби відварюють, шаткують, додають пасеровану цибулю, охолоджують і заправляють майонезом. Яйця варять круто, рубають, додають шатковану зелену цибулю, дрібно нарізані, очищені свіжі огірки, зелений горошок і заправляють майонезом.
Ікра овочева. Готують із баклажанів, кабачків, патисонів, буряків, моркви, грибів. Баклажани, кабачки і патисони запікають у смажених шафах і дрібно рубають плі промелюють на м'ясорубці. Буряк варять повністю з додаванням оцту, очищають і дрібно рубають. Морква, солодкий стручковий перець дрібно рубають і пасерують на олії, потім додають томат і пасерують разом. До подрібнених кабачків, баклажанів або буряків додають пасеровані овочі, тушкують і охолоджують, заправляють ікру сіллю, перцем, цукром, рубаним часником і подають у салатниках, посипавши зеленню.
Ікру грибну можна готувати з сушених або солоних грибів та їх суміші. Підготовлені сухі гриби замочують, варять у тій же воді без солі, дрібно рубають або подрібнюють на м'ясорубці. Солоні гриби віджимають від розсолу, промивають холодною водою і дрібно рубають. Ріпчасту цибулю рубають і пасерують із олією. Цибуля та гриби з'єднують, гасять 10-15 хв. Ікру охолоджують і заправляють товченим часником, оцтом, перцем, сіллю, укладають у салатники і посипають шаткованою зеленою цибулею.
Баклажани тушковані з помідорами. Очищені баклажани, нарізані кружальцями, і свіжі помідори, нарізані великими часточками, злегка обсмажують окремо на олії. Обсмажені баклажани заливають соусом, з додаванням води (вода береться у кількості 15 – 20% до маси обсмажених баклажанів), солять та тушкують 15 – 20 хв. Наприкінці гасіння додають товчений часник та обсмажені помідори. Відпускають по 100 – 150 г на порцію.
Закуска бурякова з горіхами. Варений очищений буряк нарізають соломкою, розчиняють у соку, що виділився, лимонну кислоту. Підготовлений часник, волоські горіхи подрібнюють, з'єднують з буряком, додають цукор, сіль, перець, лимонну кислоту, заправляють сметаною та перемішують.
При відпустці оформлюють дрібно нарізаною зеленню.
Гостра закуска. Підготовлені перець солодкий і гіркий перець нарізають соломкою, додають частину часнику, розділеного на дрібні часточки.
Стиглі помідори розрізають на четвертинки і пропускають через м'ясорубку разом з часником, що залишився.
Підготовлені помідори та перець з'єднують, додають подрібнені смажені волоські горіхи, олію, сіль і перемішують.
До подачі зберігають у холодильнику в закритому посуді.
Подають як самостійну страву або як гарнір до страв з м'яса або м'ясопродуктів.
Маринована капуста. Підготовлену капусту нарізають дрібними шашками, ошпарюють, потім повністю стекти воді. У олію рослинну, нагріту до температури 120 – 1300С, кладуть перець червоний мелений, оцет, цукор, сіль і перемішують. Підготовлену капусту заливають одержаною сумішшю, ретельно перемішують і залишають на 4 год.
Мариновану капусту відпускають як самостійну страву, а також використовують для приготування салатів.
Маринований буряк. Охолоджені очищені варені буряки нарізають кубиками, брусочками, скибочками або соломкою, заливають гарячим маринадом і маринують 3 - 4 год при температурі 0 - 40С. Потім маринад зливають, а буряки заправляють цукром. Злитий маринад можна використовувати для заправки борщів та маринування.
Маринад: у гарячу воду кладуть перець, корицю, сіль, гвоздику, лавровий лист, доводять до кипіння і настоюють 4-5 годин, додають оцет і проціджують. У маринад можна додати кмин (0,1 г). Для маринування можна використовувати нарізані припущені або печені буряки. Мариновані буряки використовують для салатів, борщів або як гарнір до м'ясних, рибних та інших страв.
Гриби з квашеною капустою. Гриби солоні відокремлюють від розсолу, промивають, нарізають скибочками. Капусту квашену подрібнюють. Підготовлену цибулю шаткують. Гриби з'єднують з капустою квашеною, цибулею ріпчастою, потім додають цукор, перець чорний мелений, олію та перемішують.
Салат укладають гіркою та посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Для приготування холодних страв та закусок з овочів та грибів використовують свіжі, варені, солоні та мариновані овочі, гриби та зелень. Приготування холодних страв починається із заготівлі гарнірів, заправок, соусів. Для гарнірів використовують варені овочі (картопля, буряк, морква, цвітну капусту, зелений горошок, боби, зелену квасолю, спаржу), а також сирі (салати, зелень петрушки, цибуля зелена, огірки, помідори), гриби, плоди.
Залежно від кулінарного призначення овочі нарізають. Правильна нарізка надає стравам гарного вигляду та забезпечує одночасне доведення до готовності овочів різних видів при їх спільній тепловій обробці. Для подрібнення використовують овочерізальні машини зі змінними ножовими дисками, які забезпечують нарізку картоплі та коренеплодів кружальцями, кубиками, брусочками, пластинами та соломкою.
У овочевих цехах підприємства виділяють лінії чи ділянки з обробки картоплі та коренеплодів, зелені, цибулі, капусти та інших овочів.
Для приготування доброякісної їжі необхідно забезпечити правильну технологічну обробку продуктів. p align="justify"> Важливим санітарним вимогам до технологічної обробки продуктів є дотримання потоковості виробничого процесу при обробці сировини. У процесі кулінарної обробки продуктів повинні бути створені такі умови, які не тільки оберігають їх від мікробного обсіменіння, але й сприяють максимальному збереженню харчової та біологічної цінності продуктів, призводять до значного підвищення смакових якостей страв та знищення патогенних мікроорганізмів, личинок і яєць гельмінтів, що знаходили у сировині.
Способи обробки овочів значно впливають збереження поживних речовин. Наприклад, механічні способи обробки можуть викликати продукти досить глибокі хімічні зміни. При очищенні та подрібненні ушкоджується поверхня, полегшується контакт із киснем повітря, та прискорюються ферментативні процеси, які призводять до потемніння картоплі, грибів, яблук, окислення вітамінів. При промиванні видаляються як забруднення, а й частина розчинних поживних речовин.
При сортуванні видаляють продукцію неналежної якості та механічні домішки.
Під час теплової обробки овочів відбуваються глибокі фізико-хімічні зміни. Деякі з них відіграють позитивну роль (розм'якшення овочів, клейстеризація крохмалю та ін), покращують зовнішній вигляд страв (утворення рум'яної скоринки при смаженні картоплі); інші процеси знижують харчову цінність (втрати вітамінів, мінеральних речовин та ін.) викликають зміну кольору тощо.
Різне забарвлення овочів зумовлюють пігменти (барвники). При тепловій обробці фарбування багатьох овочів змінюється.
У процесі теплової обробки вітаміни зазнають значних змін. Великі втрати вітаміну С відбуваються, коли продукти піддають неодноразовим тепловим впливам
Для зменшення втрат при приготуванні страв овочі варять у воді або на пару.
Холодні страви та закуски на російському столі
Різноманітність і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують із свіжих та консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів.
Як приправи до закусок використовують різноманітні заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що надають стравам особливу пікантність і гостроту.
При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь-який святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатньо. Холодні страви та закуски мають бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса та урочистість накритого столу. Перше враження, створюване видом закусок, часто зумовлює оцінку всієї урочистості.
Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий та фаянсовий посуд — салатники та вази (для салатів), лотки та оселедниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (овальні та круглі), соусники та ін.
Температура холодних страв та закусок під час подачі на стіл не повинна перевищувати 10—12°С.
ПРИМІТКА:
*
- за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.
* Закуска з білокачанної капусти
складові:
1 качан капусти, 5-6 шт. моркви, 5-6 часточок часнику, сіль.
Приготування
Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розібрати на листя.
Моркву натерти на великій тертці, перемішати з дрібно нарубаним часником і загорнути у капустяне листя у вигляді рулетиків.
Покласти в каструлю, залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) те щоб він лише прикрив їх.
За бажанням можна додати лимонну кислоту, цукор чи мед.
Через 2 дні закуска готова.
Подати, заправивши сметаною, майонезом чи олією і прикрасивши зеленню петрушки.
Капустяні трубочки
складові:
300 г білокачанної капусти, 1 бульба картоплі, 1 невеликий свіжий огірок, 60 г стегенця, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.
Приготування
Картопля та яйця відварити.
Для приготування начинки нарізати тонкими скибочками або кубиками картопля, огірок, окіст, яйця, посолити та заправити сметаною.
Капусту відварити в підсоленій воді, потім листя капусти згорнути у вигляді трубочок і наповнити начинкою.
Трубочки укласти в салатник чи тарілку і прикрасити зеленню.
Салат із білокачанної капусти із зеленим горошком
складові:
200 г капусти, 100 г зеленого горошку, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1/2 склянки майонезу, оцет, перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.
Приготування
Капусту нашаткувати соломкою, додати сіль, оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно, після чого злити сік, що утворився. Цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і облити холодною водою.
Капусту та цибулю перемішати, додати зелений горошок, посолити, поперчити та залити майонезом.
Прикрасити зеленню та часточками яйця.
Салат «Український»
складові:
200 г білокачанної капусти, 150 г журавлини, 3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.
Приготування
Капусту нашаткувати, змішати з журавлиною, злегка посолити і заправити сметаною.
* Салат з білокачанної капусти з журавлиною та морквою
складові:
300 г капусти, 100 г журавлини, 2 моркви, 75 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 9% оцту, сіль, зелень петрушки.
Приготування
Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і прогріти на слабкому вогні при помішуванні до м'якості. Коли капуста осяде, зняти з вогню, відкинути на друшляк і дати сік соку.
Охолоджену капусту змішати з журавлиною, нарізаною зеленою цибулею, натертою або нарізаною морквою, цукром та олією.
При подачі прикрасити зеленню.
Салат із білокачанної капусти з горіхами
складові:
200 г капусти, 100 г горіхів, 1 велике яблуко, 1/2 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки кислого молока (кефіру), перець, сіль.
Приготування
Яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
Свіжу капусту нашаткувати, опустити в друшляку в киплячу воду, обдати холодною кип'яченою водою і дати стекти.
Подрібнені горіхи змішати з|із| капустою і яблуком.
Заправити соусом з майонезу, кефіру, меленого перцю та солі.
Салат поставити в холодне місце на 1/2 години, перед подачею перемішати.
Салат із білокачанної капусти з фруктами
складові:
300 г капусти, 1 невелике яблуко, 2 сливи, 2 ст. ложки ізюму, 1/2 моркви, зелена цибуля, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.
Приготування
Капусту нарізати соломкою, перемішати із сіллю та цукром, перетерти руками до появи соку і віджати сік.
Додати натерті на великій тертці моркву та яблуко, ошпарений родзинки, нарізані сливи, трохи рубаної зеленої цибулі, заправити майонезом з кефіром і перемішати.
Салат із капусти з апельсинами
складові:
500 г білокачанної або червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 лимон, 1-2 яблука, 1/2 склянки майонезу, сіль.
Приготування
Білокочанну або червонокачанну капусту нашаткувати соломкою і трохи перетерти з сіллю. Апельсини та лимон нарізати дрібними кубиками, яблука - соломкою.
Покласти шарами капусту, яблука, апельсини з лимоном, залити майонезом чи збитими вершками.
Салат із капусти з вишнею
складові:
300 г білокачанної капусти, 150 г вишні без кісточок, 1 невеликий огірок, 1 морква, 1/2 склянки майонезу, сіль.
Приготування
Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю до появи соку, перемішати з нарізаним соломкою свіжим огірком, вишнею і подрібненою морквою на великій тертці.
Посолити, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник та прикрасити ягодами вишні.
* Салат з капусти з рисом та родзинками
складові:
по 1 невеликому качану червоної та білої капусти, 2 ст. ложки рису, 0,5 склянки ізюму, сіль, перець, 0,5 склянки салатної заправки.
Приготування
Капусту посікти, посолити, перетерти руками і залишити на 15 хв. Рис відварити та остудити, родзинки вимочити у воді протягом 1 години та обсушити.
Все з'єднати, посолити, поперчити та полити заправкою.
*Салат із червонокачанної капусти з вишневим соком
складові:
500 г капусти, 1/2 склянки вишневого соку, 1 яблуко, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, цукор.
Приготування
Капусту дрібно нашаткувати, залити вишневим соком і дати просочитися.
Дрібно нарізану цибулю перемішати з олією, оцтом, заправити сіллю, цукром, покласти в капусту з вишневим соком і знову перемішати.
Посипати тертим яблуком та прикрасити консервованими вишнями.
Салат з цвітної капусти з овочами та виноградом (агрусом)
складові:
150 г цвітної капусти, 2 томати, 2 огірки, 1 невелике яблуко, 75 г винограду, 3/4 склянки сметанного соусу, зелень, сіль.
Приготування
Свіжі томати, огірки та яблуко нарізати тонкими скибочками. Все змішати, додати кочешки відвареної в підсоленій воді цвітної капусти, виноград (стиглий аґрус).
Заправити сметанним соусом.
Замість соусу можна використовувати салатну заправку, змішану із майонезом.
Прикрасити виноградом та зеленню.
Салат з цвітної капусти, сиру та горіхів
складові:
300 г цвітної капусти, 100 г сиру, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, майонез, сіль, зелень кропу.
Приготування
Капусту розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді.
Часник та сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати та злегка обсмажити.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом.
Салат із квашеної капусти з апельсином та горіхами
складові:
250 г капусти, 1 великий апельсин, 1 ст. ложка ізюму, 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3-4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.
Приготування
Капусту дрібно нарізати, додати|добавляти| часточки апельсина, промитий родзинки|ізюм|
Салат заправити майонезом та посипати нарізаною зеленню петрушки.
*Салат «Провансаль»
складові:
300 г квашеної капусти, 4 ч. ложки маринованої брусниці (журавлини), 2 маринованих яблука, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, кориця, гвоздика.
Приготування
Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками.
Мариновану брусницю відкинути на друшляк. У яблук видалити серцевину та нарізати кожне на 6-8 частин. У відціджений брусничний та яблучний маринад покласти корицю та гвоздику, прокип'ятити у закритому посуді та дати настоятися.
Капусту, брусницю та яблука укласти в емальований посуд, посипати цукром, влити 2-3 ст. ложки маринаду, заправити олією і перемішати.
* Салат із квашеної капусти з фруктами
складові:
500 г капусти, 2 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або брусниці, 0,5 склянки родзинок та чорносливу, 4-5 ст. ложки олії.
Приготування
Квашену капусту змішати з дрібно нарізаними яблуками, додати журавлину або брусницю, родзинки та чорнослив, попередньо промиті та замочені на 2-4 години.
Салат заправити олією.
Можна додати до смаку цукор, зелену цибулю.
* Закуска «Уральський різносол»
складові:
150 г квашеної качанної капусти, 150 г квашеного буряка, 2 солоних огірків, 2 солоних помідорів, 150 г солоних грибів, 2—3 ст. ложки моченої брусниці, 2-3 ст. ложки свіжих журавлин.
Приготування
З качана капусти вирізати качан, потім розібрати качан на окреме листя і нарізати шашечками, буряк нарізати кружальцями, помідори та огірки - часточками.
Гриби використовувати цілком.
Овочі укласти на тарілку шарами, прикрасити журавлиною та брусницями.
* Огірки фаршировані
складові:
600 г свіжих огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль.
Приготування
Огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти частину м'якоті. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, посолити, перемішати.
Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.
Салат зі свіжих огірків із сиром
складові:
2 огірки, 1 варена морква, 100 г сиру, 3 ст. ложки майонезу, сіль.
Приготування
Варену моркву, сир та огірки нарізати соломкою, перемішати, посолити та заправити майонезом.
*Салат з огірків з горіхами
складові:
3 огірки, 2 помідори, 1 склянка тертих волоських горіхів, сіль.
Приготування
Огірки нарізати великими шматочками, помідори — скибочками, покласти на огірки, посолити і посипати тертими горіхами.
Томати, фаршировані яйцем та цибулею
складові:
8 томатів, 4 яйця, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ч. ложка кетчупу, сіль, перець, кріп.
Приготування
У стиглих томатів зрізати верхню частину з плодоніжками, видаливши частину м'якоті з насінням, злегка посипати сіллю та перцем. Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, зрізаною та вийнятою частиною томатів. Заправити майонезом або сметаною з додаванням кетчупу та перемішати.
Наповнити фаршем томати.
При подачі посипати кропом.
Томати, фаршировані грибами
складові:
8 томатів, 160 г солоних або маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.
Приготування
Томати підготувати, як зазначено вище.
Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою.
Наповнити томати грибним фаршем.
При подачі посипати кропом.
Тюльпани з томатів
складові:
6-8 однакових за розміром томатів, 100-150 г сиру або бринзи, 3-4 часточки часнику, 1 солодкий стручковий перець.
Приготування
Томати надрізати навхрест і чайною ложкою вийняти серцевину. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати з дрібнорубленим часником і перцем.
Начинити фаршем томати.
*Томати, фаршировані яблуками та горіхами
складові:
8 томатів, 4 яблука, 1/2 склянки очищених волоських горіхів або фундуку, 2 ст. ложки тертого хрону, сік 1/3 лимона, сіль|соль|, зелений салат.
Приготування
У великих і стиглих томатів зрізати плодоніжки, вийняти ложкою середину, злегка посолити зсередини і трохи постояти.
Очищені яблука натерти на тертці, перемішати з|із| рубаними горіхами, хріном, додати|добавляти| сік лимона, за смаком посолити.
Заповнити фаршем томати та прикрасити їх листям зеленого салату.
*Фаршировані зелені томати
складові:
6-7 зелених томатів, 5 стручків солодкого перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, по 1 ст. ложці нарізаної зелені петрушки, кропу, кінзи, селери, оцет, мелений чорний перець, сіль.
Приготування
Перець, очищений від насіння, зелень і часник дрібно нарізати і потовкти у ступці, злегка посолити, поперчити і наповнити цим фаршем вимиті та надрізані збоку зелені томати.
Розкласти томати в один ряд на сковороді та спекти до м'якості в помірно нагрітій сковороді.
Горіхи, 2 часточки часнику, 2 гілочки кінзи стовкти в однорідну масу, поступово додаючи олію. З приготовленої маси вичавити масло в окремий посуд, а в масу додати до смаку оцет, перець, сіль.
Томати, що остигли, розклавши на тарілці, густо обмазати горіховою масою і кожен томат полити вичавленим маслом.
Томати, фаршировані морквою з часником
складові:
10 томатів, 4-5 шт. моркви, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 0,5 склянки сметани (майонезу), сіль, цукор до смаку, зелень петрушки.
Приготування
У томатів зрізати верхівки, вийняти м'якоть і перемішати з натертою морквою, подрібненим часником і горіхами.
Масу заправити до смаку сіллю, цукром, сметаною або майонезом, нафарширувати нею томати, прикрити зрізаними верхівками.
Прикрасити зеленню петрушки.
*Помідори, фаршировані зеленим перцем
складові:
8 великих помідорів, 100 г зеленого перцю, 200 г груш, 3-4 ст. ложки олії, сіль, цукор, лимонний сік або оцет.
Приготування
У помідорів зрізати верхівки та видалити серцевину. Стручки зеленого солодкого перцю розрізати вздовж, очистити і дуже тонко нашаткувати. Зрізані верхівки помідорів нарізати смужками.
Груші очистити, видалити серцевину та нарізати соломкою.
Всі продукти змішати, заправити за смаком олією, цукром, щіпкою солі, лимонним соком або оцтом.
Приготовленою начинкою заповнити помідори і прикрасити їх смужками зеленого перцю.
Томати «Сюрприз»
складові:
4 помідори, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, 4 ст. ложки дрібно рубаних ароматних трав (чебрець, базилік), 2 ч. ложки олії, зелень петрушки.
Приготування
Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину.
Половинки заповнити сумішшю з цукру, горіхів, трав та олії, з'єднати та прикрасити зеленню петрушки.
Томати, фаршировані шинкою та зеленим горошком
складові:
5 томатів, 75-100 г нежирної шинки, 100 г консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки майонезу, листя салату, сіль.
Приготування
У великих крупних томатів зрізати верхівку і ложкою видалити м'якоть. Шинку нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленим горошком, майонезом і посолити.
Наповнити фаршем томати.
Укласти фаршировані половинки на листя салату.
Томати фаршировані сиром
складові:
8 томатів, 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г сиру, 3 ст. ложки сметани, сік лимонний, перець, сіль, зелень.
Приготування
Взяти невеликі круглі томати, зрізати верхівку, а потім обережно вийняти м'якоть. Плоди злегка посолити і перевернути, щоб витік сік.
У розтерту олію додати тертий сир, сметану, лимонний сік та перець. Масу збити та наповнити нею підготовлені томати.
Кожен плід накрити «кришкою», тобто. зрізаною верхівкою.
Прикрасити гілочками петрушки та кропу.
Закуска «Апетитна»
складові:
500 г томатів, 400 г баклажанів, 2 цибулини, 1-2 часточки часнику, 100-150 г майонезу, 25 г сиру (пошехонського або ін.), 100 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки.
Приготування
У томатів (середніх розмірів) зрізати з нижньої сторони частину плода. Потім трохи віджати їх, щоб видалити насіння, вирізати частину м'якоті. Підготовлені томати заповнити фаршем.
Для приготування середину томатів дрібно нарізати і обсмажити. Очищені від шкірки баклажани вимочити 30 хв у солоній воді, віджати, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору. Цибулю дрібно нарубати і спасерувати, часник подрібнити.
Овочі для фаршу з'єднати, посолити та заправити майонезом.
Фаршировані томати покласти на змащене маслом деко, полити майонезом, що залишився, посипати тертим сиром, запекти в духовці протягом 3-5 хв, потім охолодити.
При подачі прикрасити зеленню.
Томати з апельсинами у вершках
складові:
2 томати, 1-2 апельсина, 0,5 склянки вершків.
Приготування
Стиглі щільні томати розрізати кожен на 4 частини, апельсинові часточки — навпіл, вилучивши насіння.
Перемішати та залити вершками.
Томати з часником та сиром
складові:
4 томати, 50 г голландського сиру, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 часточки часнику, зелень петрушки, перець, сіль.
Приготування
Томати нарізати кружальцями, часник дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Кружочки томатів посипати подрібненим часником, сіллю та перцем, посипати сиром, полити майонезом і прикрасити зеленню.
Салат з томатів, огірків та яблук
складові:
2 томати, 2 свіжі огірки, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, листя зеленого салату, зелень кропу, петрушки, сіль і цукор за смаком.
Приготування
Томати та огірки нарізати скибочками, яблуко – кубиками, кріп та петрушку дрібно нарубати.
Овочі та зелень змішати зі сметаною, сіллю, цукром і викласти в салатник, вистелений листям зеленого салату.
Салат з томатів та зеленого горошку
складові:
4-6 томатів, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика цибулина, 3 яйця, майонез, зелень петрушки або базиліка, перець, сіль.
Приготування
Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, завантажити на 2 хв в окріп, потім відкинути на сито. Дуже стиглі томати нарізати впоперек кружальцями.
Яйця зварити круто, охолодити та нарізати соломкою чи кубиками.
Всі продукти з'єднати, додати зелений горошок, нарізану зелень, перець, сіль, заправити майонезом і обережно перемішати.
При подачі прикрасити зеленню.
Томати з грибами
складові:
2 томати, 2 ст. ложки смажених грибів, 1 варене яйце, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметанного соусу, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, сіль.
Приготування
На плоску тарілку, посипану дрібно нарубаною зеленню, викласти товсті посолені кружечки томатів.
На кожен кружечко покласти рубане яйце, смажені гриби, цибулю, сметанний соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
*Салат гострий
складові:
4-5 томатів, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 часточки часнику, 1/2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, перець, сіль
Приготування
Часник потовкти з сіллю та горіхами до отримання однорідної паси. Томати нарізати тонкими кружальцями.
Викласти на блюдо шар томатів, поперчити, посолити та посипати горіхово-часниковою масою. Потім знову покласти шар томатів та горіхово-часникову масу.
Зверху покласти кружечки томатів, покрити півкільцями цибулі та полити олією.
*Салат «Літній»
складові:
250 г томатів, 1 огірок, 1 цибулина, 2 стебла цибулі-порею зі стрілками, 2 жовті солодкі перці, 1 корінь фенхелю (або селери), 200 г варених зерен кукурудзи.
Для заправки: 4 ст. ложки яблучного оцту, прянощі, 2 ч. ложки меду, 6 ст. ложок олії.
Приготування
Томати та огірок нарізати кружальцями, цибуля – кільцями, перець – смужками, фенхель – тонкими кружальцями.
Все з'єднати, додати кукурудзу, перемішати, полити заправкою з оцту, прянощів, меду та олії.
*Томати з малиною
складові:
4 помідори, 4-8 ст. ложок малини чи малинового соку.
Приготування
Томати нарізати скибочками та заправити малиною або малиновим соком.
Буряк фарширований
складові:
4 буряка, 1 невелике яблуко, 10 шт. чорносливу, 2 ст. ложки ізюму, 3 ст. ложки очищених горіхів, сметана, оцет, сіль|соль|.
Приготування
Буряк вимити та зварити у воді з додаванням оцту. Зварені буряки очистити від шкірки і видалити ложкою середину м'якоті. У отвір, що утворився, покласти фарш.
Для його приготування яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати кубиками (щоб вони не потемніли, покласти в трохи підкислену воду). Чорнослив промити, залити невеликою кількістю води та залишити на 5-6 годин. Вийняти з нього кісточки та м'якоть дрібно нарізати.
Родзинки (без кісточок) залити водою, залишити в ній на 1-2 години, потім відкинути на сито.
Злегка обсмажені горіхи дрібно порубати. Вийняти м'якоть буряків нарізати дрібними кубиками.
Все змішати і заправити сметаною, додавши трохи солі.
Фарширований буряк полити сметаною, що залишилася, і посипати подрібненими горіхами.
*Буряк по-монастирськи
складові:
500 г буряка, 2 цибулини, 100 г очищених горіхів, 150 г чорносливу, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка меду.
Приготування
Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати часточками.
Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії.
Ядра горіхів потовкти, з'єднати з медом і пасерованою цибулею, додати буряк, чорнослив, розмелене насіння коріандру і ретельно перемішати.
*Салат із буряків зі свіжими огірками
складові:
2 варені буряки, 1 свіжий огірок, 2-3 ложки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, зелень петрушки та кропу.
Приготування
Варені буряки і свіжий огірок нарізати соломкою, горіхи подрібнити, зелень дрібно нарубати.
Усі компоненти з'єднати та заправити медом.
Салат «Райдужний»
складові:
2 буряка, 2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки, сіль.
Приготування
Відварені буряки очистити і нарізати дрібними кубиками. Варені яйця, цибулю і петрушку дрібно нарубати.
Все перемішати, посолити, додати зелений горошок та майонез.
Салат з буряка з яблуками та чорносливом
складові:
1 буряк, 2 яблука (антонування), 5-6 шт. чорносливу, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 2 часточки часнику, 1/3 склянки сметани, 1/3 склянки майонезу, сіль, цукор до смаку, зелень.
Приготування
Буряк відварити або запекти в духовці, охолодити, очистити.
Буряк і яблука натерти на великій тертці, часник дрібно нарубати і розтерти у ступці, чорнослив, попередньо замочений в кип'яченій охолодженій воді, нарізати шматочками.
Усі компоненти з'єднати, додати горіхи, заправити сіллю, цукром, сметаною та майонезом.
Прикрасити зеленню петрушки чи кропу.
Салат з буряка з горіхами
складові:
2 буряки, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка журавлини, перець, сіль, зелень петрушки.
Приготування
Буряк відварити, очистити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, очистити ядра від оболонки, підсушити в духовці (5-10 хв) і дрібно нарубати.
Буряки посолити, поперчити, перемішати з горіхами.
Викласти в салатник, полити сметаною і прикрасити журавлиною та зеленню петрушки.
Салат з буряка з апельсинами
складові:
3 буряка, 2 апельсина, 6 часточок часнику, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки майонезу, 3 бутони гвоздики, сіль.
Приготування
Буряк очистити, натерти на тертці з великими отворами, викласти в друшляк і віджати сік. До бурякового соку додати|добавляти| лимонний сік, гвоздику і довести до кипіння. Залити буряком соком, довести до кипіння, охолодити.
Відціджені буряки перемішати з рубаним часником, посолити за смаком, викласти в салатник, прикрасити часточками апельсина (без насіння) і полити майонезом.
Салат десертний
складові:
2 буряка, 2 яблука, 3/4 склянки очищених волоських горіхів, 4 ст. ложки ізюму, 3/4 склянки майонезу, сіль.
Приготування
Варений буряк і яблука нарізати соломкою, перемішати з|із| ошпареними родзинками, обсмаженими і подрібненими горіхами, заправити майонезом, посолити за смаком.
*Салат з буряка та редьки з чорносливом
складові:
4 буряки, 1 редька, 0,5 склянки чорносливу, олія, сіль.
Приготування
Відварені буряки і очищену редьку натерти на великій тертці.
Чорнослив промити, залити окропом, залишити набухання на 20—25 хв, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати його з буряком, редькою і полити олією.
Посолити за смаком.
*Салат з буряка з чорносливом та рисом
складові:
500 г буряків, 200 г чорносливу, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вареного рису.
Приготування
Буряк запекти в духовці, охолодити і нарізати скибочками.
Чорнослив промити та залити склянкою окропу, в якому попередньо розчинити цукор. Як тільки чорнослив стане м'яким, вийняти з нього кісточки, порізати, з'єднати з буряком та вареним рисом.
У салат влити проціджений чорносливовий настій і перемішати.
* Салат з буряка з цибулею та горіхами
складові:
2 буряки, 4 цибулини, 0,5 склянки очищених горіхів, 3 часточки часнику, олія, сіль.
Приготування
Буряк відварити, очистити, нашаткувати і обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії.
Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі остудити, посолити, видавити або дрібно нарубати часник, додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати.
* Салат з моркви з апельсинами
складові:
4 моркви, 2 апельсини, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки насіння соняшника.
Приготування
Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з нарубаною м'якоттю апельсинів, залити олією і посипати очищеним і обсмаженим насінням соняшника.
Салат вітамінний
складові:
1 морква, 2 корені селери, 1 велике яблуко, 2 томати, 1 огірок, 75 г слив або вишень (без кісточок), 1 склянка сметани, зелень петрушки або кропу, перець, сіль, сік лимона.
Приготування
Моркву, селеру, свіжий огірок та яблуко нарізати соломкою, сливи та томати – часточками. Все змішати.
Додати сметану, сіль, перець та лимонний сік.
Покласти в салатник та прикрасити зеленню.
Салат «Апетитний»
складові:
3 моркви, 2 яблука, 2 огірки, 2 томати, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль, зелень петрушки.
Приготування
Моркву, яблука, свіжі огірки нарізати тонкою соломкою чи кубиками, свіжі томати – кружальцями. Сметану збити із сіллю, цукром та соком лимона.
Покласти шарами, чергуючи яблука, моркву, огірки та томати.
Полити збитою сметаною.
Прикрасити кружальцями томатів та гілочками зелені.
*Салат з моркви з журавлиною та варенням
складові:
4 моркви, 2 ст. ложки журавлини, 3-4 ст. ложки журавлинного варення, 0,5 склянки очищених волоських горіхів.
Приготування
Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з варенням журавлини, укласти гіркою в салатник, обкласти ягодами свіжих журавлин і посипати підсмаженими рубаними горіхами.
Салат «Ніжність»
складові:
300 г моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 120 г майонезу, зелена цибуля, зелень.
Приготування
Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський та ін), варені яйця натерти на дрібній тертці.
Все змішати, заправити майонезом, покласти в салатник гіркою, посипати нашаткованою зеленню та цибулею.
*Гостра закуска з моркви
складові:
1 кг очищеної моркви.
Для маринаду: 4-5 ст. ложок оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії, 1 велика головка часнику, 10 волоських горіхів, 2 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, червоний мелений перець (на кінчику ножа).
Приготування
Моркву натерти на тертці.
Для приготування маринаду очищені часточки часнику та волоські горіхи подрібнити, насіння кінзи обсмажити та змолоти (або роздавити), додати оцет, олію, цукор, сіль, червоний та чорний перець та перемішати.
Залити моркву маринадом та поставити на добу в холодне місце.
*Ікра морквяна
складові:
1 кг моркви, 500 г цибулі, 1 склянка томатної пасти, 1 склянка рослинної олії, 6 лаврових листочків, 3 часточки часнику, перець, сіль.
Приготування
Розведену водою до консистенції густої сметани томатну пасту і дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю, влити олію, додати 4 лаврові листки, посолити і поставити під кришкою гасити. Коли маса закипить, нагрівання зменшити і гасити доти, доки цибуля не стане абсолютно м'якою масою, покритою червоною олією.
Моркву натерти на тертці, обсмажити на сковороді в 2 ст. ложках олії, додати 1/3 склянки води і згасити до м'якості. Поєднати цибулю і моркву і, добре вимішавши, поставити в нагріту духовку.
У готову ікру покласти лавровий лист, розтертий із сіллю часник і поперчити.
Ікру можна зберігати в закритій скляній банці в холодильнику кілька місяців.
*Салат з моркви з перцем
складові:
10-12 молодих морквин, 2 стручки солодкого перцю, 2 цибулини, 50-60 мл білого сухого вина, 1/2 склянки олії, сіль.
Приготування
Моркву очистити та нарізати дрібними скибочками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати впоперек соломкою. Цибулю нашаткувати.
Довести до кипіння вино з олією, додати моркву, перець, цибулю, посолити. Гасити овочі до напівготовності під кришкою, потім без кришки.
Подавати у охолодженому вигляді.
Салат з моркви з яблуками та горіхами
складові:
2 моркви, 1 велике яблуко, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки майонезу.
Приготування
Очищену моркву та яблуко (без серцевини та насіння) нашаткувати соломкою, додати дрібно рубані горіхи, перемішати та заправити майонезом.
Салат із моркви з сиром
складові:
3-4 моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки майонезу, зелена цибуля, зелень петрушки або кропу.
Приготування
Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський чи ін.), варені яйця натерти на дрібній тертці, перемішати, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник, посипати нашаткованою зеленою цибулею і прикрасити зеленню.
Салат овочевий листковий
складові:
3 моркви, 1/2 склянки родзинок, 150 г сиру, 2 часточки часнику, 2 буряка, 1/2 склянки очищених горіхів, 200 г майонезу, зелень.
Приготування
Моркву натерти на великій тертці, змішати з попередньо замоченою та обсушеною родзинками, викласти рівним шаром на плоску страву та змастити майонезом.
Сир натерти на великій тертці, змішати з дрібно натертим часником, укласти рівномірно на шар моркви і змастити майонезом. Варений буряк натерти на великій тертці, змішати з|із| нарубаними волоськими горіхами і укласти на шар сиру.
Зверху полити майонезом та прикрасити зеленню.
Можна посипати салат дрібно натертим сиром.
*Салат з моркви з яблуками та родзинками
складові:
2-3 моркви, 2-3 яблука, 1 склянка родзинок, мед.
Приготування
Моркву натерти на тертці, яблука нарізати тонкою соломкою. Родзинки замочити в кип'яченій воді на 20-30 хв.
Всі компоненти з'єднати та заправити трохи розведеним водою медом.
*Салат з редьки та яблук
складові:
2 редьки, 2 яблука, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка олії, сіль.
Приготування
Редьку та яблука натерти, перемішати та полити лимонним соком з медом, олією, сіллю.
Салат із редьки з грибами
складові:
1 редька, 60 г сушених білих грибів, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, перець, сіль.
Приготування
Попередньо замочені у воді гриби відварити, остудити та дрібно нарізати. Редьку нашаткувати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, яйця порубати.
Все перемішати, заправити сіллю, перцем та майонезом.
*Салат з редьки з горіхами
складові:
2-3 редьки, 10-12 волоських горіхів, 2 моркви, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, сіль.
Приготування
Редьку та моркву натерти на дрібній тертці, горіхи та часник потовкти, перемішати.
Додати лимонний сік, сіль|соль|, подрібнену цедру лимона і знову перемішати.
Салат з редьки з сиром та майонезом
складові:
500 г редьки, 1 ст. ложка солі, 2 яблука, 100 г сиру, майонез чи сметана.
Приготування
Редьку натерти на тертці, додати сіль, перемішати і залишити на 7 хв. Потім редьку залити холодною кип'яченою водою, змити сіль і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
Яблука (без серцевини та насіння) та сир натерти, змішати з редькою та заправити майонезом або сметаною.
Перець, фарширований сиром
складові:
6-8 стручків солодкого перцю, 200-300 г сиру, 100-150 г вершкового масла, 2-4 часточки часнику, зелень.
Приготування
У перцю зрізати плодоніжку та видалити насіння.
Сир та охолоджену олію натерти на крупній тертці, часник - на дрібній, перемішати та нафарширувати перець. Поставити його на 1:00 в холодильник.
Нарізати перець кружальцями та прикрасити зеленню петрушки.
Замість сиру можна взяти плавлені сирки.
Перець, фарширований шинкою та сиром
складові:
4 стручки солодкого перцю, 100 г сиру, 100 г шинки, 60 г вершкового масла, 1 яйце, зелень.
Приготування
Сир та шинку пропустити через м'ясорубку і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати натерте на дрібній тертці варене яйце.
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння, заповнити фаршем.
Поставити у холодне місце до застигання фаршу.
Нарізати перець кружальцями (товщиною 1/2 см) та прикрасити зеленню.
*Салат із солодкого перцю, томатів та груш
складові:
2 стручки солодкого перцю, 2 томати, 2 груші, 3—4 ст. ложки олії, оцет, цукор, сіль.
Приготування
У перцю вийняти серцевину з насінням. Томати та груші нарізати брусочками, перець - соломкою.
Все перемішати з олією, додати сіль, цукор і оцет до смаку.
Салат овочевий з шинкою
складові:
3 стручки солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 100 г білокачанної капусти, 1 томат, 3 ст. ложки вареного рису, 100 г шинки, 1/4 цибулини, 1/2 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль, майонез.
Приготування
Перець нарізати соломкою, огірок, шинку - кубиками, томат - кружальцями, капусту нарубати, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, гірчицею, посолити, заправити майонезом, перемішати.
Салат з перцю та горіхів
складові:
500 г солодкого стручкового перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику, 3/4 склянки сметани, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, мелений перець, зелень петрушки
Приготування
Перець спекти, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Часник і горіхи потовкти, посолити, поперчити, перемішати з перцем, лимонним соком та сметаною. Посипати нарізаною петрушкою.
Салат із зеленого горошку
складові:
1 банка (1/2 л) консервованого зеленого горошку, 2 апельсина, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 2 маринованих солодких перцю, 100 г твердого сиру, 4 волоських горіхів, 4 ст. ложки майонезу, зелений салат, зелень петрушки.
Приготування
Горошок відцідити, почистити апельсини і розділити на часточки.
Яблуко та огірок очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, перець – смужками, сир – кубиками, горіхи подрібнити.
Все перемішати з майонезом, покласти на листя салату, прикрасити половинками горіхів, смужками перцю та дрібно нарізаною зеленню.
Салат зі спаржі з полуницею
складові:
500 г спаржі, 250 г дрібної полуниці, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, цукор, лимонний сік.
Приготування
Спаржу очистити від волокон, промити, залити киплячою підсоленою та підсолодженою водою, зварити, процідити, нарізати шматочками завдовжки 2 см, охолодити і збризкати лимонним соком.
Полуницю з'єднати зі спаржею, полити майонезом.
*Баклажани в горіховому соусі
складові:
1 кг баклажанів, 1/2 склянки рослинної олії, 1 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2—3 цибулини, 2—3 часточки часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи, селери, 3 склянки , сіль.
Приготування
Баклажани нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, після чого віджати, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Гарячими укласти салатник і засипати дрібно порубаними цибулею і зеленню.
Залити гарячим горіховим соусом: горіхи стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю та оцтом на смак, залити водою і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв.
Подавати охолодженими.
*3акуска з баклажанів
складові:
500 г баклажанів, 500 г томатів, 250 г солодкого перцю, 400 г цибулі, 1/4 головки часнику, 1/2 склянки рослинної олії, зелень петрушки, 6 горошин перцю, 1-2 лаврових листя, сіль.
Приготування
Баклажани промити, нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, потім віджати сік і обсмажити з обох боків на олії. Цибулю нашаткувати, посолити і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Стручки перцю обдати окропом і, коли охолонуть, очистити від зерен і крупно нарізати. Томати нарізати великими часточками.
У каструлю з товстими стінками укласти рядами обсмажені баклажани, на них томати, потім перець, зелень петрушки, смажену цибулю; на цибулю - знову овочі в тій же послідовності до заповнення посуду. Зверху мають бути томати, лавровий лист та перець горошком. Влити масло|мастило|, накрити кришкою і гасити|тушкувати| при слабкому нагріванні 10 хв, потім поставити в помірно нагріту духовку і гасити|тушкувати| до готовності.
У готову страву покласти розтертий із сіллю часник та зелень петрушки.
Подавати закуску у холодному чи гарячому вигляді.
*Баклажани, фаршировані зеленню
складові:
750 г баклажанів, 500 г томатів, 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1-2 пучки кропу, 2-3 лаврових листя, сіль.
Приготування
Баклажани вимити, розрізати не до кінця на часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, нарізаним уздовж тонкі скибочки. Зелень дрібно нарізати, посолити та перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготовленою зеленню фаршувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажану так, щоб кожен мав форму цілого.
Баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку томатами та олією, додати лавровий лист, довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити нагрів та гасити до готовності.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, полити соусом, у якому вони тушкували, і посипати дрібно нарізаною зеленню.
*3акуска овочева
складові:
3-4 баклажани, по 3 червоних і зелених солодких стручкових перцю, 2-3 моркви, 3 цибулини, стиглі помідори, зелень кропу, 1 головка часнику, рослинна олія, велика сіль.
Приготування
Баклажани нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Інші овочі дрібно нарізати або нашаткувати.
Все укласти шарами в емальовану каструлю або скляну банку - ряд баклажанів, цибуля, морква, стручковий перець, помідори і кріп, знову баклажани і т.д. Помідорів та кропу слід класти більше.
Кожен шар посипати сіллю, подрібненим часником і придавити ложкою, щоб овочі пустили сік.
Якщо рідини мало, додати маринад, приготований із лимонної кислоти, цукру, спецій та води.
Закуска буде ще смачнішою, якщо в каструлю або банку додати кілька шарів відварених у солоній воді до готовності опеньків.
Посуд щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2 доби.
*Ікра з баклажанів
складові:
1 кг баклажанів, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 ст. ложки нарізаної зелені кінзи чи петрушки, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту чи розведеної лимонної кислоти, сіль.
Приготування
Баклажани спекти в духовці до м'якості, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік. Горіхи та часник стовкти із сіллю у ступці в однорідну масу, підливаючи масло і додаючи дрібно нарізану зелень.
Віджаті баклажани покласти в посуд та розтерти, поступово додаючи горіхову масу.
Влити оцет чи лимонну кислоту, ще раз добре перемішати.
*Ікра із запечених баклажанів
складові:
750 г баклажанів, 750 г томатів, 300 г солодкого зеленого перцю, 400 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 2-3 лаврових листя, перець горошком, сіль.
Приготування
Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 100 г масла|мастила| і пропущеними через м'ясорубку томатами, додати|добавляти| перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати. Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, до того часу, поки майже весь сік не випарується і олію не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою.
*Ікра з кабачків та томатів
складові:
1 кг кабачків, 1-2 цибулини, 300 г томатів або 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, перець, сіль|соль|.
Приготування
Кабачки очистити від шкірки, насіння, нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см, запекти в духовці і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарубати, спасерувати до напівготовності, додати нарізані дрібними кубиками томати і продовжити пасерування до м'якості цибулі та томатів.
До отриманої маси додати кабачки і гасити суміш до загусання, після чого ввести оцет, сіль, цукор, мелений перець, перемішати і охолодити.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Оцтом та цукром заправляти ікру необов'язково.
*Салат «Здоров'я»
складові:
200 г гарбуза, 3 моркви, 8 волоських горіхів, 3 ст. ложки ізюму, сіль, цукор, лимонний сік.
Приготування
Гарбуз і моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
Додати подрібнені горіхи, промиті та обсушені родзинки, сіль, цукор, лимонний сік і перемішати.
*Салат з гарбуза пікантний
складові:
гарбуз (дієтичних сортів), яблука, морква, корінь селери, ядра горіхів, лимонний сік, сіль.
Приготування
Овочі нарізати і перемішати, додати|добавляти| трохи подрібнених волоських горіхів, лимонний сік і сіль за смаком.
*Вінегрет овочевий з квашеною капустою
складові:
1) 150 г квашеної капусти, 100 г свіжих огірків, по 50 г натертих на великій тертці буряків і моркви, 50 г дрібно нарізаних яблук, 100 г нарізаних скибочками томатів, 100 г дрібно нарізаної тик2, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри;
2) 200 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г буряків, 2 маринованих огірка, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки тертого хрону;
3) 200 г квашеної капусти, 100 г редиски, 100 г буряків, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка лимонного соку;
4) 200 г квашеної капусти, 2 стручки солодкого перцю або 2 томати, 100 г буряків, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії;
5) 100 г квашеної капусти, 125 г буряка, 125 г картоплі, 75 г солоних огірків, 1 цибулина або 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатної заправки (2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ч. ложки меду, 3 ст. ложки олії);
6) 150 г квашеної капусти, 2-3 шт. картоплі, 1 буряк, 2 моркви, 1 солоний огірок, 50 г зеленого горошку, 1 яблуко, 5 ст. ложок олії, цукор, зелень петрушки, сіль.
Приготування
Картопля, буряк та моркву відварити, нарізати кубиками. Буряк окремо заправити олією, щоб вона не зафарбувала інші овочі.
Потім усі овочі з'єднати, полити заправкою, до смаку посолити.
Готовий вінегрет розкласти в салатники або на тарілки, прикрасити зеленню та скибочками варених овочів.
Вінегрет «Покровський»
складові:
1 буряк, 1 бульба картоплі, 200 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 г чорносливу, 2-3 часточки часнику, 1 склянка майонезу, 100 г варених печериць або солоних грибів, 1 яйце, сіль, сіль.
Приготування
Яблуко (без насіння та шкірки), чорнослив, варені буряки та картоплю нарізати дрібною соломкою, змішати з нарубаною квашеною капустою, розтертим часником, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Викласти гіркою в салатник і прикрасити чорносливом, грибами, вареним яйцем та зеленню.
*Салат зі шпинату та редьки
складові:
200 г шпинату, 200 г редьки, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, лимонний чи інший кислий сік до смаку.
Приготування
Шпинат промити, відцідити від води та нарізати вузькими смужками (до 5-6 мм). Натерти редьку на середній тертці.
Овочі заправити окремо медом, лимонним соком, олією і укласти шарами - спочатку шпинат, потім редьку і т.д.
Останнім має бути шар редьки, а на ньому – невеликими гірками зелений шпинат.
*Салат овочевий у соусі
складові:
200 г зеленого салату, 2 помідори, 1 апельсин, 100 г темного винограду, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець.
Для соусу: мед, олія (удвічі більше, ніж меду), лимонна кислота.
Приготування
Зелений салат подрібнити, додати|добавляти| нарізані помідори, апельсин, виноград, огірок і солодкий перець.
З меду, олії, розведеної лимонної кислоти приготувати соус.
Усі компоненти салату з'єднати, полити соусом та перемішати.
Салат із кукурудзи із сиром
складові:
1 банка консервованої кукурудзи, 150-200 г сиру, 3-4 яйця, майонез.
Приготування
Сир натерти на великій тертці, круто зварені яйця нарізати кубиками, додати кукурудзу, майонез за смаком і перемішати.
Сир можна замінити крабовими паличками.
Салат "Оригінальний"
складові:
1 баночка консервованої кукурудзи, 1 солодкий червоний перець, 3-4 ківі, майонез.
Приготування
Червоний перець (без серцевини та насіння) і ківі нарізати кубиками, додати консервовану кукурудзу, майонез до смаку і перемішати.
Салат «Краса»
складові:
консервована кукурудза, яблука, морква, свіжий чи маринований огірок, майонез, зелень.
Приготування
У яблук видалити серцевину з насінням, моркву відварити та очистити. Нарізати їх кубиками, огірок - соломкою.
Овочі та яблука з'єднати, додати консервовану кукурудзу та перемішати.
Салат заправити майонезом та прикрасити зеленню.
Горох по-купецьки
Сушений горох промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і зварити у цій воді. Коли горох стане м'яким, злити воду, обсушити та протерти через сито.
В отримане пюре додати мелені волоські горіхи, перець та сіль.
Окремо в тарілці добре розтерти вершкове масло|мастило| і додавати|добавляти| до нього потроху приготовлену масу. Суміш добре охолодити, а потім збити, потроху додаючи тертий сир.
Коли вона побіліє і збільшиться в об'ємі, гороховий паштет готовий.
*Салат картопляний російський
складові:
3 картоплини, 2 моркви, 200 г консервованого зеленого горошку, 100 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 корінь петрушки, 1 корінь яблучної селери, сіль, олія.
Приготування
Картоплю та моркву відварити, охолодити та очистити.
Всі продукти нарізати дрібними кубиками, з'єднати, додати зелений горошок, сіль, олію та перемішати.
*Салат картопляний з яблуками
складові:
5 варених картоплин, 2-3 антонівських яблука, 2 моркви, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка олії, цукор, сіль.
Приготування
Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, приправити сіллю, цукром, соком лимона і перемішати.
У яблук видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
Горіхи подрібнити. Сиру моркву натерти на великій тертці, заправити сіллю, цукром, соком лимона та олією.
Підготовлені продукти покласти шарами в салатник або страву: картопля, яблука з горіхами, морква.
Салат прикрасити половинками ядер волоських горіхів.
Салат картопляний з грибами та шинкою
складові:
250 г картоплі, по 100 г маринованих грибів та шинки, 1 невеликий маринований огірок, перець, сіль, майонез.
Приготування
Картоплю відварити, остудити та нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати шинку, гриби та огірок.
Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом.
Салат картопляний з яйцем, горіхами та родзинками
складові:
2-3 картоплини, 2 яйця, 100 г горіхів, 2 ст. ложки ізюму, 0,5 склянки сметанного соусу, сіль, перець, зелень.
Приготування
Картоплю відварити, нарізати тонкими кружальцями, які розрізати ще навпіл. Так само нарізати і зварені круто яйця.
Викласти шарами в салатник картоплю та яйця, пересипаючи кожен шар сіллю та перцем.
Зверху викласти попередньо розпарені та обсушені родзинки, будь-які подрібнені та підсмажені горіхи.
Полити салат соусом, прикрасити горіхами, родзинками та зеленню.
Салат картопляний із грибами
складові:
5-6 варених картоплин, 250 г солоних або маринованих грибів, 100 г ріпчастої або зеленої цибулі, 150 г солоних огірків, 150 г майонезу або сметани (або суміш майонезу та сметани по 75 г), зелень.
Приготування
Гриби промити холодною кип'яченою водою, відварену картоплю очистити від шкірки. Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибуля — кільцями або півкільцями, зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом або сметаною або сумішшю сметани та майонезу.
При подачі прикрасити зеленню.
Лабардан (картопляний салат з оселедцем та цибулею під гірчичним соусом)
складові:
3 картоплини, 60 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г філе оселедця, бульйон, зелень.
Для coyсу: 75 г готової гірчиці, 75 г яєчних жовтків, 75 г білого вина, 75 г оцту, 75 г цукру, 75 г бульйону, 75 г топленого масла, сіль.
Приготування
Відварену в шкірці картопля очистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно нарубаним філе оселедця.
Додати дрібно нарубану ріпчасту або зелену цибулю, трохи бульйону, сформувати у вигляді батона і залити гірчичним соусом.
Для соусу всі компоненти помістити в каструлю, поставити на вогонь і варити, допоки маса не загусне, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
Можна додати до соусу припущені солоні або мариновані огірки.
Кількість соусу в рецептурі за бажанням може бути зменшена.
Овочевий салат
складові:
2 картоплини, 1 яйце, 0,5 моркви, 1 яблуко, 2-3 томати, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі, майонез, перець, сіль.
Приготування
Варені картопля, яйце та морква, а також яблука, огірок, томати та зелену цибулю нарізати дрібними кубиками.
Овочі з'єднати, посолити, поперчити, заправити майонезом та перемішати.
*Салат хлібний
складові:
4 скибочки житнього хліба, 3 мариновані помідори, 1 невелика цибулина, 1 часточка часнику, 50 г рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, листя салату для прикраси.
Приготування
Скибочки житнього хліба підсушити в тостері або на деку в духовці, нарізати кубиками.
Попередньо очищену цибулю дрібно нарізати. Зелень петрушки нарубати.
З маринованих помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і дати стекти надлишкам соку.
Для приготування заправки змішати олію, оцет, сіль, перець і дрібно рубаний часник.
У глибокий посуд скласти хліб, цибулю та помідори, полити заправкою і змішати, акуратно струшуючи.
Готовий салат викласти на блюдо сервіровки, вистелене листям салату, посипати зеленню петрушки і подавати до столу.
*Грибна ікра
складові:
500 г печериць, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1 болгарський перець, 1 помідор, 50 г олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.
Приготування
Гриби вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду з розігрітою олією і смажити 5-8 хвилин на сильному вогні.
Вимиту та очищену цибулю нарізати кубиками, додати до грибів, перемішати, смажити ще 3-4 хвилини.
Болгарський перець і вимити та очистити, нарізати аналогічно попереднім компонентам.
Нарізати помідор, разом з морквою і болгарським перцем додати до цибулі і грибів, що смажаться, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і гасити до готовності на слабкому вогні 15—20 хвилин.
Готову ікру подавати до столу у холодному вигляді.
складові:
2 шт. картоплі, 150 г солоних грибів, 1 морква, 1 свіжий огірок, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки майонезу, зелень.
Приготування
Відварені картопля та морква, свіжий огірок нарізати брусочками. Солоні або мариновані гриби та цибулю нарізати соломкою.
Часник натерти на дрібній тертці або продавити через часник.
Все перемішати з горошком, заправити сметаною з майонезом, викласти салатницю і прикрасити зеленню.
Закуска з грибів та сиру
складові:
300 г свіжих чи 150 г сушених грибів, 1 яйце, 100 г сиру, 1,5 цибулини, 4 ст. ложки майонезу, сіль.
Приготування
Гриби відварити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубане варене яйце та цибулю.
Сир натерти на дрібній тертці, перемішати з грибами, посолити та заправити майонезом.
Приготування
Сушені гриби добре промити і замочити у холодній воді на кілька годин, потім відварити до готовності та нарізати соломкою.
Моркву нарізати дрібною соломкою і згасити в маслі, додавши трохи води протягом 10-15 хв. Окремо спасерувати в олії цибулю, нарізану тонкими півкільцями. З'єднати цибулю з морквою, додати томатну пасту, посолити, поперчити і гасити 5-7 хв.
Отриману масу з'єднати з грибами, перемішати та поставити в холодне місце на 10-12 годин.
*Заливне з грибами
складові:
500-600 г свіжих грибів, 10 г желатину, 2-3 часточки часнику, вода, зелень, перець, сіль.
Для гарніру: мариновані овочі, соус-хрін.
Приготування
Желатин замочити у холодній воді на 2 години. Гриби відварити та процідити. Набряклий желатин розпустити в грибному відварі, посолити і поперчити.
На дно форми налити трохи желе, прикрасити зеленню, зверху укласти гриби і залити желе, що залишилося. Коли воно застигне, перекласти на блюдо. Змастити майонезом, укласти дрібно нарізану шинку, потім натерте на великій тертці яблуко та варене яйце. Цибуля, яблука, яєчні білки та сир викласти шарами на блюдо.
Кожен шар змастити майонезом і посипати подрібненими яєчними жовтками.
Салат "Оригінальний"
складові:
3 кисло-солодкі яблука, 2 груші, 200 г слив (8-10 шт.), 1 цибулина, 2 стиглих томати, 1 склянка очищених і подрібнених волоських горіхів, 1 неповна склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль.
Приготування
Яблука та груші очистити від шкірки і нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки. Цибулю дрібно нарізати, ошпарити окропом, остудити і охолодити.
Горіхи трохи підсушити на сковороді (2 ст. ложки залишити для прикраси). Томати нарізати кубиками.
Всі продукти з'єднати, полити соусом (до сметані додати цукор, сіль та цибулю) і перемішати.
Викласти в салатник, прикрасити скибочками томати та горіхами.
Салат брусничний
складові:
1 склянка брусниці, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2 варені моркви, 5 варених яєць, 1 склянка натертого сиру, 2 варені картоплини, майонез, сіль.
складові:
3-4 яблука, 3 моркви, лимонний або інший кислий сік, 2 ч. ложки олії, 2 ч. ложки меду, перець, зелень.
Приготування
У яблук видалити серцевину і частину м'якоті, покласти на 2-3 хв у киплячу воду, розрізати навпіл і збризкати кислим соком. Моркву натерти на дрібній тертці та перемішати з олією, медом та перцем.
Наповнити яблука приготованою начинкою та прикрасити зеленню.
Поради домашньому кулінару
- Для нарізки продуктів потрібно використовувати чисті дерев'яні дошки. Розписні, покриті лаком дошки не годяться. Їхню поверхню легко пошкодити ножем, при цьому частинки фарби або лаку можуть потрапити в їжу.
- Щоб зробити дерев'яну дошку негігроскопічною, відразу після придбання її слід рясно змастити олією і дати висохнути протягом 2-3 днів.
- Не промивайте квашену капусту гарячою або теплою водою, тому що при цьому втрачається багато цінних поживних речовин.
- Свіжу капусту для салатів прийнято перетирати із сіллю, проте при цьому з соком губляться вітамін С, цукор та мінеральні речовини. Більш раціонально нашатковану капусту підігріти з додаванням солі та оцту при безперервному помішуванні.
- Коли свіжу білокачанну капусту (для салату) нагрівають з оцтом та сіллю, головне не перегрівати її, інакше вона стає надто м'якою.
- При очищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, перед роботою треба змочити руки оцтом і не витирати їх, дати оцту висохнути. Після роботи достатньо лише сполоснути руки водою.
- Свіжі помідори слід нарізати гострим ножем: менше витікає соку.
- Не виливайте рідину від консервованого зеленого горошку: у ній багато вітамінів, цукру та мінеральних речовин. Використовуйте для приготування заправних супів.
- Якщо не вдається відкрити скляну банку з консервованими овочами, її занурюють на кілька хвилин кришкою донизу в теплу або гарячу воду, після чого банку легко відкривається.
- Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром — олією, вершковим маслом, сметаною або вершками. Каротин моркви розчиняється у жирах і засвоюється значно краще.
- Гіркота огірків зникне, якщо їх почистити та потримати у підцукрованому молоці.
- Додавання до салатів, особливо зі свіжих овочів та фруктів, горіхів підвищує їх смакові та харчові якості.
- Посуд для варіння овочів слід правильно підбирати за обсягом, щоб менше залишалося простору для повітря.
- Говорять, що хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді. Але при цьому він вимокає та втрачає смак. Хрін бажано перед натиранням чистити ножем, а не мити.
- Не рекомендується заливати соусом овочі, якими оформлено блюдо або кулінарний виріб.
- Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко, причому гострим ножем.
- Якщо помідори хочете очистити від шкірки, попередньо опустіть їх на хвилину в окріп, а потім сполосніть холодною водою, після чого дуже просто зняти шкірку.
- Для оформлення салатів гарна зелень петрушки або селери і продукти, що входять до салату, з яскравим забарвленням: помідори, огірки, редис, морква, солодкий червоний перець, фрукти; використовують і круті яйця. Крім того, оформлення має наголошувати на специфікі салату: м'ясний салат можна прикрасити і шматочком м'яса, а рибний — шматочком риби.
- Якщо при варінні буряків покласти в каструлю скоринку хліба, вона вбере неприємний запах.
- Щоб зварити буряк для салатів і вінегретів швидше, вимийте та очистіть його, наріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала буряк. Варіть під кришкою, зрідка помішуючи і потроху підливаючи воду. На той час, коли буряк буде готовий, вода повинна википіти майже повністю. Потім додайте в каструлю 1 чайну ложку оцту для відновлення колишнього фарбування буряка і перемішайте.
- Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо додати трохи цукру.
- Для салатів та вінегретів картоплю, буряк та моркву краще варити в шкірці. Ще краще – овочі не варити, а запекти в духовці.
- Для приготування салатів продукти повинні бути добре охолоджені. Салат, виготовлений з теплих продуктів, швидко скисає.
- Усі салати із свіжих овочів потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.
- При обробці овочів та фруктів слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується.
- Засохлий сир стане м'яким, якщо покласти його на деякий час у свіже чи кисле молоко.
- Овочі (буряки, картопля, морква та ін.) не можна варити разом: вони втратять і смак і колір.
- Чистити відварені картопля, буряк та моркву краще теплими.
- Іноді в приготовленому в домашніх умовах майонезі руйнується емульсія і олія частково відокремлюється. Ретельно розітріть в окремому посуді сирий яєчний жовток, а потім, помішуючи, додайте в нього (потроху, по 25-30 г) майонез, що відмаслився. Кожну нову порцію вводите тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з яєчним жовтком (на 1 кг майонезу - 1-2 яєчні жовтки).
- Зів'яла зелень кропу, петрушки, селера знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.
- Якщо салат з редьки гірчить, то до подрібненої редьки додайте моркву натерту на тертці. А щоб зробити салат смачнішим, додайте в нього цибулю, підсмажену на олії.
- Овочеві страви слід готувати безпосередньо перед їжею та для одного прийому їжі: при підігріванні вони втрачають не лише смак, а й поживність.
- Якщо ви пересолили редьку (для салату), то додайте несолону натерту редьку і добре перемішайте.
- Бадилля редиски, ріпи, буряків та інших овочів не менш корисне, ніж самі коренеплоди. Намагайтеся використовувати її, додаючи в салати, супи, начинки.
- Чим дрібніше і тонше нарізане коріння селери та петрушки, тим більше вони виділяють ароматичних речовин при гасінні.
- У овочеві страви і в супи з овочів не можна класти багато прянощів: вони заглушають аромат свіжих овочів.
- Не можна припускати шпинат разом із щавлем: шпинат стане грубим, у нього зміниться колір.
- Коли варять овочі, посуд треба щільно закрити кришкою весь час варіння.
- Дрібка цукру, додана в процесі варіння до овочів, покращує їх смак.
- Овочі та зелень збережуть свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку соди.
- Баклажанна ікра буде трохи смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів.
- Куплена в магазині баклажанна або кабачкова ікра стане смачнішою, якщо в неї покласти товчений часник. Додайте часник і в печінковий паштет, салати зі свіжих помідорів і огірків та ін.
- Цибуля краще підрум'яниться, якщо додати|добавляти| в масло|мастило| трохи цукрового піску.
- Стручки квасолі та гороху залишаються зеленими при варінні в сильно киплячій підсоленій воді.
- Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте покласти зверху вантаж.
- Не втрачає своїх корисних властивостей квашена капуста і на морозі, але вживати її в пишу слід відразу після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.
- Щоб фарширований солодкий перець не гірчив, його треба заздалегідь потримати 2—3 хв у підсоленому окропі.
- Картопля для салатів і вінегретів, що швидко розварюється, краще варити дробно: довести до кипіння, проварити 3-5 хв при слабкому кипінні, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі. Якщо не готова, ще раз довести до кипіння.
- Нарізана ковбаса не засохне, якщо змастити зріз жиром або покласти на нього скибочку лимона.
- Якщо ви вирішили спекти картоплю в духовці, змастіть її спочатку олією, тоді вона стане м'якшою і не морщитиметься.
- Всі рибні консерви відразу ж після розтину перекласти у фарфоровий або скляний посуд. Навіть у холодильнику їх не можна зберігати у відкритій бляшанці.
- Перш ніж спекти картоплю, її треба ретельно промити, а щоб бульби не полопалися — наколоти їх вилкою.
- Позеленілу частину моркви треба зрізати - вона гірчить.
- Овочі для пюре слід протирати гарячими.
- Кабачки слід використовувати у недозрілому вигляді, так як зрілі тверді та несмачні. Найбільш смачні невеликі кабачки завдовжки до 20 см.
- Сире коріння петрушки для салату краще натерти на тертці.
- У грибну ікру треба додати трохи лимонного соку - і смак її стане набагато кращим.
- Заправляти салати сметаною, майонезом, соусами та ін слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, їхній смак погіршиться, а поживна цінність знизиться.
- Не слід зберігати промиту зелену цибулю, тому що від вологи вона швидко псується.
Завантаження...
