Чим корисний червоний стручковий перець: опис складу та властивостей продукту. Червоний стручковий перець – незамінна приправа

Екологія життя: Червоний пекучий перець має дивовижні властивості завдяки наявності в його складі капсаїцину. Капсаїцин – алкалоїд, що міститься у різних видах стручкового перцю Capsicum.

Червоний пекучий перець має дивовижні властивості завдяки наявності в його складі капсаїцину. Капсаїцин – алкалоїд, що міститься у різних видах стручкового перцю Capsicum. Чистий капсаїцин є безбарвною кристалічною речовиною з пекучим смаком. Саме він сприятливо впливає на організм людини.

У таких країнах, як Мексика, Чилі, червоний перець використовують постійно для приготування м'ясних та інших видів страв. Ці країни славляться своїми гострими рецептами, але й можливістю виправити здоров'я за рахунок вживання червоного перчика.

Мешканці Мексики стверджують, що він освітлює розум, а мешканці Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому завдячують своїм добрим здоров'ям. Індуси вважають, що, якби не було червоного перцю, бідне населення країни давно б уже вимерло поголовно через мізерне харчування.

Давайте розберемося, яка користь у червоного пекучого перцю?

По-перше, це користь, що надається на шлунок. Завдяки алкалоїду, що входить до його складу. Пекучий червоний перець здатний допомагати перетравлювати важку їжу. Наприклад, якщо ви використовуєте цю приправу для м'яса, воно стане найбільш корисним, і буде містити меншу кількість шкідливих речовин, жирів і вуглеводів. Таким чином, людина зможе насолодитися смаком улюбленої страви, яка вгамує апетит і при цьому їй не доведеться хвилюватися через зайві калорії, адже червоний перець здатний зменшувати їх у 2 рази. Однак варто пам'ятати, що червоний пекучий перець не буде корисний тим, хто страждає на підвищену кислотність у шлунку, цукровий діабет, хвороби печінки, кишечника, а також виразкою або гастритом.

По-друге, червоний перець корисний кишечнику. У кишечнику водиться дуже багато різних бактерій, тому дуже важливо стежити за його регулярним очищенням. Щоб процес рятування від зайвих залишків їжі проходив ефективніше, потрібно звертати увагу на харчування, режим дня та фізичну активність. Часто люди дотримуються лише двох останніх пунктів, а от про перший, на жаль, забувають. Наслідком є коліки, запори чи часті позиви. Кишечник повинен вести роботу постійно, звільняючись після кожного їди. Якщо трапився збій, то досить з'їсти шматочок м'яса або риби, в яку додана приправа - червоний перчик. Через деякий час ви відчуєте, що кишечник знову почав працювати, як годинник. До речі, якщо ви відмовляєтеся від таких продуктів, як м'ясо або риба, то віддайте перевагу гарніру для обіду або вечері, який буде приготовлений з використанням цієї чудодійної приправи.

Перець бере активну участь у процесах обміну речовин в організмі і тим самим насичує кров корисними компонентами. Що стосується тромбів, то можна сказати, що перець здатний справлятися з причинами виникнення тромбозу та подібних до нього захворювань.

Не можна забувати про таку прекрасну властивість перцю, як кровотворну та сечогінну. Завдяки перцю багато жінок можуть вирішити свої проблеми гінекологічного плану. Наприклад, така проблема, яка виникає у більшості жінок – нерегулярний менструальний цикл, відбувається через те, що жінка емоційно напружена, не звертала довгий час на своє харчування, мало рухається та має малу кількість сну та відпочинку. За такого розкладу корисно застосовувати для лікування та відновлення роботи яєчників звичайну приправу – червоний пекучий перець. Вже через тиждень вживання можна помітити, як робота шлунково-кишкового тракту покращилася, а також як почала налагоджуватися система роботи яєчників. Завдяки часткам, що входять до його складу, він здатний швидко повертати місячні.

Але важливо пам'ятати, що в період самих місячних не можна використовувати червоний перець для харчування, оскільки користі не принесе. Справа в тому, що ті дівчата, які відчувають біль у животі, не повинні вживати солоної їжі, жирної та гострої. Це може спровокувати спазми і тим самим збільшити хворобливі відчуття. Для того, щоб позбавитися болю, потрібно тимчасово припинити прийом гострих страв і краще звернути увагу на свіжі фрукти та овочі.

Тепер варто розглянути вплив червоного пекучого перцю на ріст волосся та покращення кровопостачання тканин нігтів. Червоний гострий перець здатний ефективно сприяти росту волосся, а також зміцнювати коріння волосся і робити нігтики міцними та здоровими. Маски для волосся з олії з додаванням гострого червоного перцю добре стимулюють кровообіг шкіри голови, зміцнюють волосяні цибулини. Саме тому в медицині вважають перець корисним продуктом, відмінною цілющою приправою і ще відмінним лікарем для тих, хто страждає на ламкість волосся, слабкість нігтьової пластини. Усього за пару днів він відновить роботу внутрішніх органів та сприятиме зміцненню волосся та нігтів.

Для багатьох господарок гострий червоний перець вважається однією з улюблених приправ. У невеликій кількості перчик доповнює різноманітні страви, надаючи пікантного смаку м'ясу, супам, маринадам. Здавна вже було відомо про чудові цілющі засоби цього овочу. Так, червоний перець здатний зміцнити імунітет, допомагає в лікування ангіни, нормалізує кровообіг, покращує самопочуття людини, яка страждає на бронхіальну астму.

Нещодавно вчені з'ясували, що червоний перець допомагає боротися із зайвою вагою. За рахунок того, що цей овоч активізує кровообіг і нормалізує обмін речовин, в організмі прискорюється процес, спрямований на розщеплення клітин жиру. Крім цього, перець допомагає виводити з товстої кишки різні токсини та шкідливі речовини.

Червоний перець є дуже низькокалорійним продуктом, у складі якого практично відсутні вуглеводи. Схуднення за допомогою червоного перцю рекомендується виконувати, приймаючи настоянку, одержану з цього овочу. При створенні цієї настойки використовується спирт або горілка.

Для приготування настоянки одну частину червоного перцю, який слід подрібнити дрібно, заливають п'ятьма частинами горілки або такої ж кількості 90% медичного спирту. Якщо при створенні настоянки використовується спирт, засіб слід наполягати протягом семи днів. У разі використання горілки, отриманий настій необхідно тримати протягом трьох тижнів. Червоний перець для схуднення, приготовлений у вигляді настойки, слід приймати тричі на день за 30 хвилин до їди.

Для чоловіків є чудова новина – червоний пекучий перець відновлює потенцію та вирішує проблему, пов'язану із сексуальними уподобаннями. Тепер можна приготувати настоянку з червоного перцю або приготувати своєму коханому на вечерю щось гостреньке. Тоді вечір виявиться незабутнім. Головне, звичайно ж, не перестаратися.

Діти, які не люблять вивчати уроки, мають погану увагу, так само можуть досягти висот, якщо їсти перець, адже він дуже корисний для роботи мозку.

За словами фахівців, червоний перець варто також включити до щоденного раціону харчування. Якщо ви не можете вживати цей овоч повністю, то дрібно нарізайте і робіть приправи для різних страв. Також варто використати і мелений червоний перець.

Готуйте всій родині смачні страви з додаванням перцю та будьте здорові! опубліковано

Види перцю та їх історія появи

Словом перець називаються різні у ботанічному плані рослини. Спочатку розділимо їх на два поняття. Одне має латинську назву Piper і є пряністю (знаменитий у кулінарії Чорний перець та його різновиди), а друге називають Capsicum і до них відносяться Овочеві перці (Стручковий перець, Солодкий перець). У кулінарії, як правило, застосовують три види перцю, а саме білий, зелений та чорний. Зазначимо, що всі вони є по суті однією рослиною, відрізняються лише часом збирання та стиглістю зібраного плода.

Всі рослини, які належать до сімейства перцевих, загальноприйнято називати, просто перець. Це сімейство включає більше - 700 видів, деякі з них культивуються тільки для отримання прянощів, як перець чорний і перець довгий. Перцем, ще називають деякі види рослин роду Капсікум (Пасльонові) - Паприка, вона ж солодкий перець і перець Чилі, обидва не належать вищезгаданому сімейству перцеві. По помилці, перцем ще називають Ямайський перець - рослина з сімейства Миртові, Перуанський перець (він же Шінус м'який), Бразильський перець (він же Шінус фісташколістний), Водяний перець, який взагалі відноситься до сімейства Гречані.

Види перцю

Трохи про історію появи перцю на Русі. Перець, це одна з найвідоміших і найдавніших прянощів на землі. Слово – перець, навіть стало збірною назвою всіх прянощів – пряний, перяний, наперчений, у російській мові, тому що чорний перець був першою заморською пряністю, з якою познайомилися російські люди.

Близько чотирьох тисячоліть років тому з'явився звичай приправляти їжу перцем і першими в цьому була Індія і водночас Південна Америка. Дивно, що в різних кінцях світу виявилися зовсім різні рослини зі схожими властивостями: Чорний перець – в Індії та Червоний перець – в Америці. В Індії, на південно-західній частині узбережжя, так званій батьківщині Чорного перцю, перець вирощується й у наш час.

Рослини, що відносяться до роду перців (Piper) сімейства перцевих, що налічує понад півтори тисячі видів. Перець, це невеликі напів-дерев'яні чагарники, що чіпляються, тобто ліани, що дають суцвіття-кисті на кшталт грон винограду, на кожній з яких вміщаються по - 30-50 дрібних кулястих плодів-кістянок, обтягнутих тонким шаром м'якоті - навколоплідника. Проте з них використовуються як прянощі всього - 5-6 видів, що ростуть у Південній Азії. Від них виходять чорні, білі, сірі та коричневі (за фарбуванням готового продукту) перці.

Рослини, від яких виходять Червоні перці (капсикуми) - пекучі, напівпекучі та солодкі, - нічого спільного з родом справжніх перців не мають і відносяться до сімейства пасльонових.

Болгарський перець або солодкий перець

Більшість популярних у кулінарії перців, наприклад, Чилі та Паприка (Солодкий перець), з погляду ботаніки перцями зовсім не є. Вони належать до роду Капсікум (Capsicum) сімейства Пасльонові (Solanaceae)

Стручковий перець, Гострий перець, Паприка

Стручковий перець, Гострий перець або Пряні (Capsicum annum L.)

Стручкові, гострі перці або пряні вирощуються спеціально як прянощі. Стручковий перець є однорічною рослиною сімейства Пасльонових. Імовірно, назва паприка рослина отримала від слова «piper», оскільки новий овоч за смаком був схожий на чорний перець.

Батьківщиною стручкового перцю є Мексика. На батьківщині ця рослина є багаторічним дерев'янистим напівчагарником з тонким, прямим або звивистим стеблом і висотою до 60 см. Листя має яйцеподібну або ланцетоподібну форму, може бути загостреним, цілісним, голим або опущеним з довгими черешками. Квітки у рослини білі з жовтими вкрапленнями на розвилках гілок, з'являються поодинці, іноді можуть бути в парі або пучку. Цвітіння настає у червні. Плід рослини має тонку, конусоподібну форми довжиною від 5 до 15 см, дозрівання відбувається по листопад, мають червоний колір. Насіння у перцю блідо-жовтого кольору, плоскої форми, в довжину до 4 мм. Стручковий перець є теплолюбною і світлолюбною рослиною, важко реагує на заморозки, грунт підходить вологий і родючий.

Після дозрівання, плоди збирають, насіння та серцевину відокремлюють, а м'якоть сушать, після чого розтирають у порошок. Таким чином, виходить мелений червоний перець або паприка, що використовується в кулінарії як прянощі. Порошку характерний червоний колір і солодкуватий смак із невеликою гіркотою. Читати далі >>>

Різноманітність видів перцю

Перець Чилі чи перець Кайєнський(Capsicum frutescens L.)

Перець Чилі відрізняється від паприки дрібнішими плодами з пекучим смаком. Перець Чилі є багаторічною чагарниковою рослиною заввишки до 1,2 м – це гіркий перець. Зовнішній вигляд схожий на стручковий перець, при цьому плоди дрібніші, мають світло-оранжевий або жовтий колір. Плоди дуже пекучі, у деяких можуть з'явитися навіть опіки на шкірі. Аромат перцю Чилі сильніший і специфічніший, ніж у стручкового. Відзначимо, що саме з цього перцю складається відомий перцевий пластир. Недозрілі зелені плоди цього перцю називаються пепероні.

Перець Халапеньо

Перець Халапеньо є різновидом перцю Чилі, що має особливу пекучість і гостроту, яка починається з теплого печіння, залишаючи присмак у роті на довгий час. Цей перець отримав свою назву на честь міста Халапи в Мексиці, де виробництво цього перцю налагоджено у великих обсягах. Перець Халапеньо використовується практично у всіх блюдах мексиканської кухні.

Види Чорного Перцю

Насправді перцем коректно називати лише плоди рослин однойменного роду, що належать до сімейства. Перечні (Piperaceae), найменування якого латиною звучить як « Piper». Справжній перець поширений у природі Східної Азії та тропічної Америки.

Сорти Пряного Перцю

Чорний перець (Piper nigrum L.)

Батьківщина – Південна Індія. Росте та культивується в Індії, Індонезії, Таїланді, на Цейлоні, Малайзії, Сінгапурі, Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі, країнах Карибського моря, Південної Америки. Чорний перець як прянощі готують із зелених незрілих плодів, які сушать цілком, з м'якоттю навколоплідників, прямо на сонці. Іноді, щоб прискорити сушіння, кисті плодів перцю занурюють на кілька хвилин у гарячу воду або просто ошпарюють.

Висушений перець є чорними або чорно-бурими зморшкуватими зернами діаметром - 3,5-4 міліметри. Чорний перець тим краще, чим він твердіший, темніший, важчий. 1000 зерен чорного перцю хорошої якості повинні важити рівно 460 грамів. Таке співвідношення у вазі та кількості зерен чорного перцю зумовлювало його використання в середні віки як різноваги для зважування аптечних товарів та інших малих заходів, що вимагають великої точності. Добре висушений чорний перець не повинен сіріти в лежанні. Посіріння означає псування перцю, повну або часткову, втрату їм цілющих та ароматичних властивостей.

Кращими на світовому ринку сортами Чорного перцю вважаються малабарський та теллішер. Чорний перець називають часто найуніверсальнішою пряністю, а точніше - це найпоширеніша і найвідоміша пряність, не більш універсальна, ніж багато інших класичних прянощів. Чорний перець застосовують у м'ясних, рибних, овочевих, грибних та яєчних стравах, як холодних, так і гарячих. Він входить до складу маринадів та сухих сумішей прянощів. Зрідка, у невеликих кількостях, поряд з іншими прянощами чорний перець можна вживати й у солодких стравах – у деяких видах печива. Норми закладки чорного перцю дуже різні і залежать лише від смаку.

Білий перець, Чорний перець, Зелений перець, Рожевий перець

Білий перець (Piper nigrum L.)

Білий перець не окремий вид перцю, а особливим чином оброблений Piper nigrum (чорний перець). Він є майже зрілі, очищені від оболонки плоди (точніше, вже насіння) кремово-білого кольору з більш тонким і сильним ароматом, ніж учорного перцю.

За старих часів перцеве насіння вимочували кілька днів у воді, вручну видаляли шкірку, занурювали в відбілюючий розчин, а через два дні промивали і висушували. Іноді такий спосіб застосовується досі, хоча зараз білий перець найчастіше роблять за допомогою машинного очищення після попередньої 10–15-хвилинної обробки пором (так званий декортикаційний метод).

Білий перець цінується дорожче за чорний і використовується у стравах з м'яса і риби, а також у світлих соусах або стравах, де з естетичної точки зору небажані темні вкраплення чорного перцю. Найкращими сортами вважаються Muntok (з острова Суматра, Індонезія) та Sarawak (Малайзія).

Перець Кубеба

Перець Кубеба (Piper Cubeba L.)

Ліана Piper cubeba сімейства перцевих, родом з Індонезії. Більшу частину перцю Кубеби вирощують на Яві та інших індонезійських островах; росте він і в країнах Африки - Сьєрра-Леоне та Конго. Плоди Кубеби складаються з тонкої (1 мм) твердої, але крихкої оболонки, всередині якої знаходиться невелике насіння; їх збирають до повної зрілості і висушують на сонці. Вони більші за горошин чорного перцю (4-6 мм), дуже зморшкуваті, з маленьким загостренням зверху, а колір їх варіюється від сіро-бурого (такі вважаються кращими) до чорного.

У кубеби більш пекучий, ніж у чорного перцю, смак з характерним м'ятним холодком і тонкий аромат, що нагадує запашний перець. Перемелюють його безпосередньо перед вживанням.

В епоху Відродження європейці застосовували кубебу дуже широко, проте пізніше він був витіснений чорним перцем. Сучасні європейські кухарі користуються кубебою досить рідко (за винятком, мабуть, французів).

Перець кубеба широко поширений у кухні Північної Африки (наприклад, він входить до марокканської пряної суміші «рас-ель-ханут»). Особливо популярний кубеба в Малайзії та на своїй батьківщині, в Індонезії, де їм приправляють страви з риби, рису, овочів та морських ракоподібних (крабів, омарів та креветок), а також ароматизують різноманітні спиртні напої. Через сильну пекучість кубебу застосовують у дуже маленьких дозах, що становлять зазвичай четверту частину рекомендованої порції чорного перцю.

Довгий Перець

Довгий перець (Piper longum L.-Piper officinarum)

Використовуються сушені над вогнем недозрілі осі суцвіть (колоски). Батьківщина довгого перцю – Індія. Близький вид Piper retrofractum росте в Індонезії та Тайланді. У Європі довгий перець з'явився ще в античні часи, можливо навіть раніше за чорний, і був втричі дорожчий. У смаку довгого перцю одночасно відчувається пекучість із насолодою, а це було улюбленим поєднанням римської кулінарії. Сьогодні європейською кулінарією довгий перець майже забутий, але залишається популярною пряністю у Південно-Східній Азії, у Північній та Східній Африці.

Довгий перець набагато більш пекучий, ніж чорний перець. Використовується довгий перець у тих випадках, що й чорний, може бути крім солодких страв. Г. Катцер рекомендує використовувати довгий перець у фондю та винних соусах. Чорний перець не може бути повноцінною заміною довгого перцю. Щось схоже виходить хіба що у поєднанні чорного перцю з мускатним кольором. В цілому вигляді довгий перець йде в маринади, в інших випадках його використовують меленим.

Вирощування перців

Перець – напівчагарникова багаторічна рослина сімейства Пасльонових, овочева культура. У наших кліматичних умовах його вирощують як однорічну культуру. Має тривалий вегетаційний період. Колір плодів різноманітний, залежить від їхньої зрілості та сорту, буває білим, жовто-білим, зеленим, темно-зеленим, помаранчевим, червоним, темно-червоним. Розрізняють великоплідний, широкоплідний (томатовидний), довгоплідний та дрібноплідний перець.

Різні групи Перців

Розрізняють три групи перців (залежно від вмісту в їх плаценті алкалоїду капсаїцину):

Солодкі перці – з великими плодами, що мають товсті м'ясисті стінки (до – 6мм);
Напівгострі перці - з великими довгими плодами та хвилястою поверхнею;
Гострі перці, пряні або гіркі перці - багатоплідні з тонкостінними плодами. Провідне місце належить овочевому (солодкому) перцю з ніжною, соковитою та м'ясистою м'якоттю, що вживається у різних видах: у свіжому як салат, консервованому, засоленому, тушкованому, фаршированому та інших.

Три групи Перців

Коренева система добре розвинена. Основна маса коренів розташована у верхньому шарі ґрунту. Найбільш інтенсивно коріння зростає до початку плодоутворення, потім темпи зростання поступово сповільнюються. Коріння -найбільш чутлива до холоду частина рослини.

Стебло перцю трав'янисте, у молодому віці м'яке, у дорослих рослин грубе і одерев'янеле. Залежно від характеру розгалуження розрізняють: штамбові (одностебельні); напівштамбові (у нижній частині стебла утворюється 1-3 втечі), і кущисті (головне стебло розгалужується від основи).

Квітки у перцю утворюються в пазухах листя по одному, рідше по дві на кожній бічній пагоні. Цвітіння йде неодмінно до самих заморозків. Першими розкриваються квіти на пагонах першого і другого порядків, потім уже квітки на головному стеблі, не враховуючи верхівкового бутону.

Посадка Перців

Місце для посадки Перців та ґрунт для Перців

Перець надзвичайно вимогливий до світла - йому необхідне рясно сонячне світло з моменту появи сходів і до кінця вегетації. Під перець виділяють сонячну, захищену від вітрів ділянку з родючими, глибоко скопаними, пухкими, легкими, супіщаними, суглинистими, досить вологими ґрунтами.

У плодозміні його розміщують після ранньої білокачанної та цвітної капусти, бобових, гарбузових та зелених овочів.

Місце для посадки Перців та ґрунт для Перців

Посадка Перців

На відміну від помідора, перець погано переносить пересадку, тому розсаду потрібно вирощувати тільки в горщиках. Терміни вирощування розсади, висаджування рослин на постійне місце приблизно ті ж, що при культурі томату та баклажану. Садять глибоко до першої пари справжнього листя. Перцю потрібно трохи менша площа харчування, ніж помідору, тому відстань між рослинами в ряду для солодкого перцю 25-30см, для гострого 18-20см, при посадці за схемою 70х70см залишають три рослини в лунці.

Застосовують і дворядкові схеми 90+40х20см для рослин солодких сортів та 80+40х15см для гострих. Перець не потребує пасинкування, вимагає більш частого, але менш багатого, ніж помідор, поливу (краще дощуванням, з перервою під час цвітіння). Прищипка над шостим-сьомим листом стимулює утворення бічних пагонів, потужнішого листового апарату і зменшує в'янення, тому що листя захищає грунт від перегріву.

Догляд за перцями

Потрібно пам'ятати, що за температури вище 30оС і нижче 10оС запліднення порушується. У теплицях необхідно регулювати температуру. У період плодоутворення поява нових квіток сповільнюється. Після зняття перших плодів цвітіння знову посилюється. Тому в наших умовах плоди треба прибирати, як тільки вони досягнуть стиглості, що знімається.

Перець – рослина теплолюбна. Мінімальна температура проростання насіння 15-18оС, при 13оС насіння не сходить і зростання припиняється. Оптимальна температура росту та розвитку перцю 20-25оС, для пророщування насіння - 24-30оС.

Вода у найбільшій кількості необхідна перцю в період плодоношення. При нестачі вологи у ґрунті частина бутонів та зав'язей опадає, урожай знижується. Перець дуже вимогливий до вологості повітря. Нижча вологість, що супроводжується підвищеною температурою, викликає опадання квіток та зав'язей. За цим також необхідно стежити у теплицях та парниках. Поливи повинні бути нечастими, але обов'язково рясні.

Перець використовують у свіжому, консервованому, солоному, маринованому, фаршированому, сушеному вигляді. Солодкий перець додають у салати, м'ясні та овочеві страви, а також у консерви. Гострі перці придатні для приправи помідорів та огірків, що надає їм гостроти та специфічного аромату.

Болгарські п єрці... >>>
Сорти Болгарського перцю.
Вирощування розсади перцю.

Ми розповімо, що таке перці, чому вони гострі, чим відрізняється червоний стручковий перець і чорний перець горошком, як їх використовують у кулінарії і як вони впливають на здоров'я, як їх вирощують і яку роль у житті вони грають.

Чим відрізняються чорний перець горошком та червоний стручковий перець

Перці, що вживаються людством як приправа, з погляду біологічної науки, дуже неоднорідні. Їх можна розділити на три великі групи, кожну з яких слід розглядати окремо:

Рослини сімейства Перцеві, рід Piper, справжній чорний перець горошкомкультивуються у багатьох країнах із тропічним кліматом. Це невеликі ліани, які мають грона плодів, у зрілому вигляді покриті червоною оболонкою. Повністю дозрілий чорний перець горошком без оболонки має білий колір (так званий ""). Мелений чорний горошок та мелений білий горошок мають різні запахи. Недозрілий перець називають зеленим горошком.

Справжній чорний перець горошком не сплутати ні з чим. Його батьківщина – Південна Індія, Таїланд, Індонезія. Давним-давно цю пряність розкуштували європейці. Він потрапляв до Європи великим шовковим шляхом або від арабських постачальників. Ціна цих зерен була дорожчою за золото. Європа постійно шукала свій шлях доступу до них та інших прянощів.

З 5 кораблів Магеллана, після кругосвітки, додому до Іспанії повернувся невеликий вітрильник «Вікторія», маючи на борту невелику кількість перців та прянощів, які багато разів окупили всі витрати на подорож. Зараз чорний перець став звичним на будь-якій кухні, він, як і раніше, пахне тропіками і затребуваний людьми.

Близькі родичі класичного чорного перцю, Кубеба та довгий перець практично не зустрічаються у сучасній російській кулінарії. Ось так вони виглядають:

Довгий перець

Перераховані вище рослини - це класична пряність, яка завжди цінувалася за аромат, а не за гостроту.

Другий більш пекучий брат стручкового перцю – це кайєнський перчик (Capsicum fastigiatum Bl. та Capsicum frutescens). Має мініатюрні яскраво-червоні стручки. Одним плодом можна перетворити 5 літрову каструлю борщу на вулканічну лаву. Саме цій сім'ї пасльонових належать знамениті сорти Халапеньо та Хабанера.

Коротко про групу №3. Це перш за все, Який відомий своїм ароматом, а також рослини роду Ксілопія, такі як різновиди африканського перцю (Кумба). Яванська та японська перці також популярні в місцевих кулініях.

Чому червоний перець стручковий такий гострий

Ось він, знаменитий перець чилі, щоправда, тут він сушений:

Пекучий перець і перець чорний горошок, використання в кулінарії.

Або в меленому вигляді - це практично основний слабопякучий ароматизатор у сучасній російській кулінарії. Горошок широко застосовується для засолювання та маринування овочів та риби Мелений чорний перець стоїть практично на кожному домашньому столі та у закладах громадського харчування. Рідше застосовується білий перець. Чорний перець має універсальне кулінарне призначення. Він однаково добрий і з рибними стравами, і з м'ясними.

Червоні перці – капсикуми мають інше значення у кулінарній справі. Це повноцінний продукт харчування, особливо солодкі та слабопекучі сорти. Із них готують тисячі страв, їх консервують. За вмістом вітамінів C і A червоні пасльонові капсикуми немає конкурентів. Їхня енергетична цінність, а значить і калорійність, досить низька. Величезна промисловість виробництва соусів від «Табаско» до «Чилі» і «Кетчупа» заснована на використанні червоних, у тому числі і перців.

Найгостріші сорти сушать та розмелюють. Так як у кулінарії використовуються буквально гомеопатичні добавки сильнодіючих перців, різні страви та соуси.

Давно розвінчано всі домисли про те, що вживання пекучих сортів червоних перців викликає гастрит або виразку шлунка у людей. Науково доведено, що червоні стручкові перці допомагають організму знищувати ракові клітини та бактерії, у тому числі й хеліобактерії, що спричиняють виразку.

Класичні чорні перці за рахунок свого неперевершеного аромату покликані викликати апетит та інтерес до різних страв. Пасльонові солодкі і слабопалячі червоні перці є відмінним складником будь-якого овочевого салату. Вони поєднуються з будь-якими овочами і, при низькій калорійності, здатні принести користь завдяки величезній кількості вітамінів.

Паприка містить багато клітковини. Її споживання різко покращує роботу всього шлунково-кишкового тракту.

Пекучі компоненти капсікумів виводять людей з депресивного стану. Друге призначення гострих перців – це зовнішнє подразнення шкіри. У складі перцевих пластирів червоні пекучі перці покращують кровопостачання проблемних органів та суглобів.

Перці чудово спалюють жир та нормалізують кров'яний тиск в організмі людини.

Перці в культурі та житті людей

У Південної Америки до приходу білих завойовників культивувалося до 450-500 різних видів рослин. Перець був універсальним засобом обміну, виконуючи роль грошей. На нього молилися, його не їли під час постів. Але все було випалено вогнем та мечем конкістадорів. У тому числі і пасльонові культури. З десятків видів окультуреного індіанцями червоного перцю до нас дійшли одиниці.

Але як гарно і потужно прийшов у людську культуру перець роду Капсікум. Насіння, привезене Колумбом і його послідовниками, за короткий час поширилося по всьому світу. Дійшло до того, що в Китаї, де перша куховарська книга вийшла 2000 років тому, червоний стручковий перець, а чи не Мао зробив першу культурну революцію і потіснив всі види традиційних приправ. Вийшло так, що до 1700 багато біологи стали вважати Китай батьківщиною культурного пекучого перцю.

Переможна хода червоного стручкового перцю змінила багато традиційних кухонь. Кулінарія у Південній Європі та на Балканах непредставлена без паприки. Кулінарні традиції Індії, Китаю та всіх країн Південно-Східної Азії буквально просякнуті запахами та гостротою пасльонових спецій.

Класичний чорний перець горошком культивується в екваторіальних та тропічних країнах. Лідерство з виробництва чорного горошку займає В'єтнам, у 2014 році він поставив 156 тисяч тонн цієї приправи на світовий ринок за загального світового споживання 300-340 тисяч тонн.

Червоні стручкові перці менш вимогливі до тепла та вологи. Їх вирощують навіть у Сибіру на закритому плівкою ґрунті. Світове виробництво стручкового перцю становить 25-35 млн тонн. Половина цього обсягу вирощується у Китаї. Червоний перецьстав популярним як домашня рослина, він декоративний, постійно цвіте і за ним потрібен звичайний догляд.

Кожен, хто вирощував цю культуру, знає, який конфлікт вона вступають з іншими рослинами. Ніжні огірки не витримують сусідства у теплиці з помідорами та перцями. Фітонциди пасльонових пригнічують багато рослин. Не кожна культура може рости наступного року, там, де росли пасльонові.

Знаменитий Пташиний перець (Capsicum minimum Roxb.) давно застосовується для підживлення курей. У них підвищується несучість і зміцнюється перо. Багато в чому процеси впливу перців на організми ще недостатньо вивчені.

Світове споживання класичного чорного перцю та стручкового червоного перцю постійно підвищується. Це пов'язано із загальним зростанням населення Земної кулі та зростанням популярності перцю в кулінарії та в медичних цілях.

Таке співіснування людини та пекучого перцю. Воно багатогранне і продовжує свій розвиток. В одних місцях вживання перцю - це данина моді, в інших - це традиція, що йде з давніх часів. У цілому нині чорний і червоний перець вплинули на розвиток цивілізації і культуру харчування. Хай живе перець!

Усі статті розділу «Теорія»

Червоний гострий перець досить популярний у світі. Його називають по-різному: пекучий, гострий, гіркий, стручковий, чилі, кайєнський. Але від цього властивості пікантного овочів не змінюються. Незважаючи на багато розбіжностей та суперечок вчені довели, що перець дуже корисний для організму.

Усі знають гірчичники на основі перцю, настоянки, суміші для інгаляцій при ангіні, бронхіті. Однак із такою культурою слід бути обережним. Оскільки червоний перець, як і багато корисних продуктів, має деякі протипоказання і при непомірному вживанні може негативно вплинути на здоров'я.

Гіркий перець є низькокалорійним продуктом. Стручок середнього розміру має лише 18-20 ккал. Гострота плода проявляється завдяки алкалоїдній речовині - капсаїцину, який присутній у всіх сортах (крім солодких) у різних кількостях.

Також до складу перцю входять такі макро- та мікроелементи:

білки жири вуглеводи;
вітаміни: А, групи В, Е, К, РР (за вмістом аскорбінової кислоти пекучий перець перевищує лимон);
каротини;
мікро- та макроелементи: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, залізо, мідь, цинк, селен, марганець.

Унікальність складу червоного перцю зумовлює його смакові характеристики та особливі лікувальні властивості.

Чим корисний пекучий овоч

Існує думка, що гострий перець не приносить користь організму, оскільки вважається, що він дратує слизову оболонку шлунка. Зрозуміло, у нерозумному застосуванні та вживанні саме так і можливо. Однак водночас, вживаючи перець чилі, відновлюється робота кровоносної, травної та дихальної систем, покращується апетит, нормалізується стілець.

Червоний перець здатний виробляти в організмі людини гормон «щастя». Наприклад, ендорфіни знімають стрес та підвищують імунітет людини.

Говорячи про дивовижні властивості гострого червоного овочу, слід відзначити його антибактеріальна, антидіабетична та болезаспокійлива дія. Чим ще може бути корисним червоний перець? Розглянемо деякі факти:

Нормалізує роботу серця. Капсаїцин значно знижує рівень холестерину, а отже, зменшуються ризики виникнення атеросклерозу, тромбозу та інших захворювань.
Знижує вагу. Про це мало хто знає. Перець нормалізує обмін речовин, стимулює розщеплення жирових відкладень.
Знімає головний біль.
Є чудовим профілактичним засобом шлунково-кишкових захворювань. Продукт здатний зняти запалення та знищити бактерії, які спричиняють виникнення гастриту.
Нормалізує артеріальний тиск.
Бореться з інфекційними захворюваннями та застудою.
Перець чилі ефективний при псоріазі, діабеті.
Гострий перець є особливо корисним для чоловіків. Він благотворно впливає чоловічу силу. У Франції було проведено цікавий експеримент. Після їди у кожного учасника брали на аналіз слину. Ті, хто регулярно вживав соус чилі, мали досить високий рівень головного чоловічого гормону – тестостерону.

Не тільки м'якоть овочів приносить користь організму. Слід зазначити і його насіння, яке також насичене вітамінами, мікро- та макроелементами.

Застосування червоного гострого перцю у косметології

Червоний перець у меленому вигляді знайшов своє застосування у кулінарії, а й косметології. Цей продукт сприяє росту волосся та нігтів. Саме тому перець є основним інгредієнтом різних шампунів, масок для волосся. Існують також зубні пасти із додаванням червоного перцю. Такі продукти призначені для покращення стану ясен. Чилі обов'язково включають до складу антицелюлітних кремів для ефективної боротьби з «апельсиновою кіркою» у проблемних зонах.

Рецепти народної медицини

Настоянки або мазі на основі екстракту червоного перцю корисні при поліартриті, подагрі, ревматизмі. Такий лікувальний засіб нескладно приготувати в домашніх умовах.

Ось, наприклад, рецепт мазі: беремо настоянку з червоного перцю (її можна придбати в аптеці або зробити самостійно) та олію в пропорціях 1:3, змішуємо. Така мазь застосовна як засіб для розтирання шкіри при слабкому обмороженні.

Настоянка з гострого перцю готується так:

беремо 5 свіжих чи сушених перців, ріжемо на дрібні частини, можна перемолоти блендером;
заливаємо 0,75 л горілки;
готову настойку ставимо у темне місце на 10-14 діб;
не забувайте щодня збовтувати суміш, щоб її інгредієнти добре розмішалися;
застосовувати після проціджування.

Цю настойку можна додавати в різні маски для пошкодженого та ламкого волосся по 1 ст.л.

Чи можна вагітним і грудьми, що годують?

Під час гормональної перебудови організму після зачаття жінку тягне то на солоне, то гостре. Гострий перець дозволений вагітним, оскільки здатний знизити симптоми токсикозу Але вживати його потрібно в незначних кількостях. Надмірна кількість гострої їжі може спричинити печію, спрагу, підвищити навантаження на нирки та стимулювати скорочення матки.

Гостра їжа в раціоні матері-годувальниці не несе жодної загрози дитині. Звичайно, існує можливість попадання в грудне молоко гострого, але вона дуже маленька. Проте мами не застраховані від несподіванок. Після того, як ви спробували шматочок перцю, простежте за поведінкою своєї дитини: можливо, у неї відбувається здуття живота від ваших кулінарних уподобань.

Чи варто давати пекучий перчик дітям?

Педіатри дозволяють дітям з 12-13 років вживати перець чилі, але тільки слабопекучих сортів. До цього віку слизова оболонка шлунка дитини дуже чутлива до основного інгредієнта перцю - капсаїцину, тому важко уникнути опіків.

Протипоказання та шкода гострого перцю

Поряд із позитивними якостями червоний перець має негативні. Як і будь-якого продукту, від перцю може виникнути алергічна реакція. Пекучий овоч протипоказаний:

людям із тяжкими формами серцево-судинних захворювань: стенокардія, аритмія;
не можна використовувати перець як мазі або крему, якщо на шкірі є рани, порізи, подряпини;
не допускати попадання овочів на слизові оболонки організму. Він може викликати роздратування, а в окремих випадках — сильний опік.

Дуже багато національних кухні не можна уявити без пекучої приправи – червоного стручка перцю, що надає стравам гостроти, пікантності, особливого смаку. Незважаючи на те, що батьківщиною культури є далекі заморські краї, її успішно вирощують на своїх городніх ділянках багато російських дачників.

Червоний стручковий гострий перець – опис

Знаменитий стручковий перчик має безліч назв – чилі, гострий, пекучий, гіркий та інші. Виростає він у дикому вигляді Азії, а також у Центральній Америці, а використовували перець у їжу та для різних ритуалів ще в давнину. Саме ацтеки дали рослині назву «чилі», тобто «червоний», адже більшість різновидів культури мають у повній зрілості плоди червоного кольору. У поданні багатьох людей пекучий перець – це кущики з червоними, темно-червоними стручками, хоча є сорти з плодами та іншого кольору. Але в нашій статті подано огляд сортів тільки пекучого червоного перцю.

Характеристика

Культура належить до сімейства пасльонових, куди входять і томати, і картопля, і улюблений солодкий перець. Але рід, у складі якого є чилі, особливий, оскільки у ньому зібрані різноманітні види перців з плодами різного ступеня гостроти.

У. Сковіллом, американським хіміком, була навіть розроблена особлива система виміру пекучості перців, де показники визначаються за рахунок кількості алкалоїду капсаїцину. Ця речовина і надає плодам рослини гостроти, причому у багатьох сортів гострими є тільки насіння і внутрішні перегородки, а стінки перців мають нейтральний або злегка солодкуватий смак.

Червоний перчик – рослина, яка у висоту може досягати різної висоти, є низькорослі (до 30 см) та компактні сорти, є й кущики – «велетні» (до 100-120 см).

Облистненість кущів також різна, так само як і колір пелюсток - білий або зелений. У більшості сортів цього різновиду перцю плоди мають форму стручків, хоча є і кульки, перці у вигляді призми, чалми.

У стані технічної зрілості, тобто коли плоди досягли певних розмірів, маси, але не набули характерного для даного сорту забарвлення, шкірка їх зазвичай зелена. У міру дозрівання плоди можуть змінювати колір, бути жовтими, помаранчевими і нарешті лише до фіналу стати червоними. До речі, шкірка може бути різних відтінків - червона, темно-червона, багряна, пурпурна.

Маса плодів також варіюється залежно від сорту, як і їх довжина, діаметр. Поверхня плодів – від гладкої та блискучої до зморщеної та злегка «пом'ятої». Смак плодів відрізняється за рівнем гостроти, тому завжди можна вибрати "термоядерний" сорт, пікантний перець або овоч із солодко-гострим смаком.

Властивості

Наявність у плодах пекучого перцю великої кількості різних елементів зумовило і застосування плодів його в різних сферах. Ну і, перш за все, перець вирощують для використання його в кулінарії: як приправу, компонент різних страв, самостійну страву.

Тонкі стручки годяться для сушіння, після чого їх перетирають на порошок. Також перчики різного ступеня гостроти додають у маринади, соління до помідорів, огірків чи патисонів, готують їх різну консервацію.

Завдяки тому ж капсаїцину, плоди використовують для приготування різних лікарських препаратів (як в офіційній, так і в народній медицині), пластирів, настоянок.

НА ЗАМІТКУ! До складу багатьох мазей, які використовуються для зняття болючих відчуттів при радикуліті, люмбаго входить червоний стручковий перчик.

Ягоди (а плоди рослини дійсно є ягодами) перцю допомагають покращити зір, нормалізувати роботу серця, попереджають розвиток небезпечних онкозахворювань. Але це зовсім не означає, що вживати перець можна без жодних норм, втім, через пекучість продукту це неможливо.

Але треба пам'ятати про протипоказання, а також про те, що скрізь (навіть у спеціях та приправах) потрібна міра.

Пякучий чилі часто використовують у різних рецептах для приготування засобів для догляду за волоссям. Капсаїцин і ряд інших елементів у плодах мають подразнюючу дію, тим самим можуть гальмувати випадання волосся.

Користь червоного стручкового перцю

Пекучий перчик незамінний для приготування багатьох страв, при цьому він надає їм не тільки гостроти, а й особливого смаку. Соуси, різні приправи, маринади, соління, куди додані стручки чи пікантний порошок роблять меню різноманітнішим. Каррі, знаменитий табаско, багато національних приправ включають до свого складу саме пекучий червоний чилі. Відзначається, що плоди відмінно гармонують за смаком з іншими спеціями:

часником;
базиліком;
коріандром.

Любителі гострого використовують цей овоч скрізь, звісно, якщо дозволяє здоров'я. Вважається, що регулярне вживання гарячих стручків сприяє виробленню «щасливих» гормонів – ендорфінів, завдяки яким людина позитивно дивиться на світ, доброзичливо до оточуючих.

Він корисний і для чоловіків, оскільки благотворно позначається на роботі передміхурової залози, і для жінок, як один із компонентів засобів для схуднення.

НА ЗАМІТКУ! Не можна вживати плоди пекучого перцю дітям (приблизно до 12 років), а також жінкам у період вагітності та годування груддю малюка.

Комплекс речовин, що містяться в плодах, дає знеболюючий ефект, тому широко поширені мазі, гелі, креми з пекучим перцем, що використовуються при хворобах суглобів. Особливість їх – відсутність будь-яких побічних явищ, пов'язаних із паралічем, а також ефективність.

Існують десятки рецептів народних засобів із чилі, які допомагають при застудах, різних шкірних хворобах, проблемах із кишечником. Застосовуючи регулярно спеціальні мазі з пекучими стручками, можна запобігти облисіння, зробити красивою та здоровою шевелюру.

Найкращі сорти червоного стручкового гострого перцю

Існує безліч сортів цієї дивовижної рослини, що відрізняються за різними критеріями:

за термінами дозрівання стручків;
формі, масі плодів;
ступеня пекучості;
висоті кущів.

Визначаючись із вибором, треба врахувати всі ці особливості, щоб культура при вирощуванні не розчарувала. Для тих, хто проживає в регіонах із суворим кліматом та нетривалим літнім сезоном, краще підійдуть низькорослі сорти ранніх термінів дозрівання, які відмінно ростуть у парниках та під укриттями. Для теплиць (полікарбонатних, плівкових) ідеальні високі сорти перців, що відрізняються і гарною врожайністю. Втім, у пекучого перчика при хорошому догляді буває багато плодів і мініатюрних кущиках.

Угорський жовтий

Досить рано порадує вас своїми гостренькими перчиками сорт Угорський жовтий. Названий він так тому, що його стручки, поки не зовсім дозріли, мають шкірки яскравого жовтого кольору, але при досягненні біологічної стиглості вони стають червоними.

Кущики цього сорту дуже невеликі, тому він підходить для вирощування в тунелях або невисоких плівкових укриттях. Стручки у вигляді конусів, довгі, з гарною глянсовою шкіркою. У період дозрівання перчики досягають маси 50-60 г.

Плоди гострі, із приємною пряною ноткою. Сорт Угорський жовтий гарний для всіляких маринадів (дуже гарно виглядає у банках), а також як приправа до страв.

Для тещі

Сорт із цікавою назвою відноситься до групи ранніх пекучих перців, відрізняється врожайністю та відмінним товарним видом плодів.

Перші стручки (ще зелені, але вже досягли потрібних розмірів та маси) можна знімати вже через 100-110 днів. Цей перець добре росте на грядках прямо просто неба, але в перші тижні після висадки потрібно вкривати рослини. Має довгі тонкі плоди-стручки конусовидної форми, по довжині – до 12-14 см. Смак – пекучий, є приємний перцевий аромат.

Корал

Ще один представник червоної гвардії пекучих перчиків – сорт Корал, плоди якого навіть важко назвати стручками. За формою вони нагадують невеликі ягідки, у незрілому вигляді – зелені, у стані біологічної стиглості – темно-червоні.

Кущик у Коралла виростає лише до висоти 30-40 см, тому культура цілком підходить для обробітку в горщику будинку.

Декоративний сорт, відмінно виглядає як домашня рослина в інтер'єрі, а плоди можна використовувати для приготування різних приправ. Ягоди-перчики по масі – близько 20 грамів, м'якоть стінок – гостра, трохи пекуча. За термінами – це середньоранній перець, за наслідками – високоврожайний.

Вогняний букет

Дуже гострий смак і сильний перцевий аромат мають плоди наступного сорту, виведеного вітчизняними селекціонерами і що має назву Вогненний букет.

Цей перець бажано вирощувати в теплиці, використовуючи підпору, оскільки його висота може перевищувати 100 см.

Стручки у вигляді довгих конусів, що цілком традиційно для пекучого перцю, спочатку темно-зелені, а в міру дозрівання стають яскраво-червоними. Маса плодів невелика, лише 18-19 грамів, зате всередині «ховається» потужний заряд пекучості та аромату.

Цей сорт придатний для консервації, маринадів, а також плоди Вогняного букета зручно сушити, а потім перемелювати в порошок.

Вогник

Один із «класичних» сортів гострого перцю, завдяки якому Вогником стали називати будь-які червоні стручки пекучих рослин. Кущ має форму піраміди, у висоту виростає не більше півметра.

Вирощують Вогник і в парниках, і в теплицях, і просто на грядках просто неба.

УВАГА! Сорти пекучого перцю повинні зростати на відстані від солодких перців, інакше насіння з таких рослин через їх перезапилення брати не можна.

Красиві червоні стручки Вогник виростає до 12-16 см, має форму злегка вигнутого конуса, за вагою – близько 40 грамів. На смак стручки дуже гострі, тому їх часто використовують як добавку в маринади та соління.

Цей перчик відрізняється стійкістю до ряду хвороб, при цьому дає хороший урожай у різних кліматичних зонах.

Медуза

Крихітка сорт Медуза дивує кожного не тільки своєю високою врожайністю, але й дуже незвичайними плодами. За формою перчики Медузи - звичайні невеликі (до 5 см) стручки, але вся справа в тому, що вони ростуть не вниз, а вгору.

Кущик, усипаний стручками червоного, зеленого, помаранчевого кольору, що стирчать вгору, виглядає дуже мальовничо. На вигляд стручки дійсно нагадують щупальця медузи, тим більше, вони не прямі, а злегка вигнуті. Цей сорт вимагає особливого догляду:

великої кількості світла;
регулярних поливів;
частих обприскування.

Плоди у Медузи можна знімати вже через 100 днів, смак – гостренький, приємно-пекучий.

Бабине літо

У приміщенні дуже часто вирощують такий сорт пекучого овоча, як Бабине літо. Він приваблює своєю декоративністю, крім цього, сорт урожайний та невибагливий.

По висоті кущик досягає приблизно 20 см, листя багато, а квітки розташовані в пазухах парами. Також парами формуються і плоди округлої чи конічної форми. Цей перець дивовижний тим, що до моменту біологічної зрілості та досягнення шкіркою червоного кольору, плоди можуть бути зеленими, жовтими, бузковими і навіть темно-фіолетовими.

НА ЗАМІТКУ! В умовах приміщення перець Бабине літо культивують як багаторічну рослину, на городі вирощують протягом одного літнього сезону.

Мініатюрний кущик може прикрасити різні інтер'єри, він добре виглядає в композиціях з іншими рослинами. Пряно-гострі плоди використовують для приправ, а також у лікарських цілях.

Аджика

Середньоранній сорт придатний для вирощування на грядках, але в регіонах із суворим кліматом для нього краще виділити місце у теплиці. Сорт високий, з потужним, добре облистненим кущем.

Такими ж великими (порівняно з плодами інших сортів пекучого перцю) є і стручки у Аджики, що досягають маси до 90-100 грамів. М'ясисті, темно-червоні стручки мають гострий перцевий смак і аромат. Використовувати їх можна у маринаді, у свіжому вигляді для додавання до салатів, а також для всіх видів консервації.

Суперчілі

Коли говорять про перчики чилі, мають на увазі дуже гострі плоди. Уявіть тепер, що можна сказати про гібрид Суперчілі, стручки якого мають просто термоядерну пекучість.

Цей гібрид першого покоління входить до групи ранньостиглих перців, а тому його можна вирощувати навіть в умовах суворих сибірських регіонів, в областях Європейської Півночі. У технічній зрілості його плоди зелені, потім можуть бути жовтуватими і лише за повного дозрівання стають темно-червоними.

Стручки з блискучою шкіркою мають масу близько 20 грамів, формою вони - подовжені конуси. Плоди Суперчілі – пекучі, ароматні, використовуються як спеції (у меленому вигляді), а також у маринадах.

Халапеньо

Серед гострого смаку мають плоди сорту перцю Халапеньо, різновиди якого вирощують тепер не тільки на його батьківщині – в Мексиці, але в інших країнах. Сподобався він і російським городникам, тим більше, що можна не чекати, коли плоди почервоніють, адже найціннішими є зелені стручки.

Перчики невеликі, довжиною до 4-5 см, товсті, конусоподібні. У стані технічної стиглості плід Халапеньо зеленого кольору дуже пекучий, а в міру дозрівання червоніє і втрачає свою гостроту, стаючи пряно-солодким.

ВАЖЛИВО! Стручки цього сорту дуже пекучі, тому доглядати рослину, а також збирати плоди потрібно тільки в рукавичках.

Існують різні різновиди сорту, які мають різного розміру плоди, ступінь гіркоти. Використання універсальне, тому багато любителів пряної та гострої їжі вибирають для вирощування саме Халапеньо.

Мова дракона

Усі пам'ятають із казок та легенд, що дракони – вогнедишні чудовиська, а тому назва цього пекучого перцю цілком обґрунтована. Рослина висотою до метра формує велику кількість яскраво-червоних стручків масою до 50 грамів.

Цей сорт відмінно росте у відкритому грунті, але в умовах Сибіру, в регіонах Уралу, Північно-Заходу все ж таки варто висаджувати його під укриття. Стручки довгі, витягнуті, злегка сплющені, що дійсно нагадують мову якогось звіра.

За смаком перчик дуже гіркий, пекучий, тому потрібно дотримуватись норми при вживанні його та додаванні до страв.

Сорт Мова дракона дуже ароматний перець, відрізняється невибагливістю та врожайністю.