Що можна робити з селера на зиму. Сушене листя селери

У коренях і стеблах селери міститься безліч поживних мікроелементів, тому вкрай рекомендується використовувати його в їжу зимовий період.

Щоб вітаміни були на вашому столі протягом усього року, важливо знати, як зберегти селеру на зиму, адже з настанням холодів цю чудову рослину знайдеш не в будь-якому магазині.

Зберігання кореневого селери

Коріння селери використовуються для приготування супів, гарнірів і надають стравам оригінальний смак. Зберігати їх можна як у цілому вигляді, так і нарізаними у скляній ємності. В останньому випадку з настанням урожайної пори рослини дістають із землі, обрізають листя та промивають у проточній воді. Після цього зрізають верхній шаршкірки, нарізають соломкою або кільцями і підсушують на сонці, а потім складають у тару, накривають кришкою і поміщають у прохолодне місце.

Для заготівлі коріння повністю після збирання врожаю на рослинах обрізають листя, але залишають невеликі черешки. Щоб коріння пролежало всю зиму, їх можна вмочити в глину, розведену з водою до сметаноподібного стану, далі підсушити і розкласти на стелажах у льоху. Деякі господарі насипають у підвалі шар піску, вертикально встромляють у нього коріння, а черешки залишають на поверхні.


Ще один варіант - скласти селера в дерев'яні ящики або поліетиленові пакети, зверху засипати шаром піску завтовшки 2-3 см і поставити в холодне місце з температурою повітря 0 ... +1 ° C.

Сушіння листового селери

Серед способів заготівлі листового селери сушіння вважається найпростішим і найнадійнішим. Обрізану з корінців зелень пов'язують у пучки та розвішують у місці, захищеному від сонячних променівабо розкладають на чистій поверхні, покривши зверху листом паперу. Сушать близько місяця, а потім розтирають на порошок і тримають у мішечках з полотна або закритому посуді в сухому темному місці.

Зберігання листя селери у свіжому вигляді

Якщо вам потрібно, щоб листя селери залишалося взимку зеленим, під час збирання врожаю слід викопати коренеплід разом із грудкою землі, віднести до підвалу і прикопати в піску. Якщо вам нема де зберігати цілі кущики, можна обрізати з них листя, помити, злегка підсушити і, загорнувши в поліетилен, скласти в холодильник. У такому вигляді стеблинки можуть пролежати до березня при температурі не більше +1 °C.


Багато господині вважають за краще заморожувати листя. Такий метод не дозволяє зберегти все поживні речовиниселери, але в зимовий період те, що залишається, здається цілком достатнім. Для заморозки вибирають зелені гілки без жовтого листя, подрібнюють, а потім, уклавши у форму для льоду, заливають водою і ставлять у морозильник. Цілі стебла зберігають у пластикових контейнерах.

Засолювання селери сухим посолом

Засолений селера можна використовувати для будь-яких страв, але слід мати на увазі, що в ньому міститься багато солі, тому їжу під час приготування не потрібно солити. Для заготівлі рослин 1 кг вимитого і дрібно нарізаного листя змішують з 200-250 г солі і складають у банки. Коли на поверхні суміші починає виступати сік, банки закочують і ставлять у прохолодне місце.

Маринування коріння та листя селери

Мариноване коріння селери – пікантне холодна закуската гарний додаток до страв з м'яса, картоплі та грибів. Щоб зробити заготівлю, 1 кг овочів очищають, ріжуть кубиками або кільцями і на пару хвилин опускають у підсолену воду, що кипить, (на 1 л води - 1 ст. л. солі і 3 г лимонної кислоти). Охолодивши, поміщають у скляні 0,5-літрові банки, заливають киплячим маринадом і пастеризують близько 20 хвилин. Для заливання знадобиться 4 склянки води, 1 склянка оцту, 3–4 горошини чорного перцю та стільки ж гвоздикових бутонів.


Всіляких похвал гідне і мариноване листя, яке можна вживати як закуску. На дно літровий банкикладуть 4 часникові зубчики і кілька лаврових листків, а зверху розміщують нарізану зелень селери і заливають маринадом. Для заливання необхідно 4 склянки води, 1 склянку оцту, 80 г солі та 100 г цукру. Банки стерилізують 20 хв.

Селера завжди вважався цілющою рослиноюі лише у вісімнадцятому столітті кулінари оцінили його гіркуватий і пряний смак. Сьогодні свіжий і сушений селера доповнює супи, запіканки, салати та соуси. У домашніх умовах із стебел селеру добре готувати дієтичні сокита закуски. Листя відмінна заправкадо салатів, а корінь - до будь-яких вегетаріанських і м'ясним стравам. Ця овочева культура неймовірно багата на мікроелементи, необхідні організму. цілий рік. Досвідчені господинізнають про це і заготовляють селера на зиму. Листя, корінь і стебла маринують, солять, заморожують та сушать. Заготовки селери на користь ідеальний варіантзбагатити вітамінами зимове менюі додати терпкий присмак звичним стравам.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

kerescan - Сер 25th, 2015

Приготовлена ​​за цим рецептом квашена фарширована капустапідійде для тих, хто любить повозитися із закрутками та в результаті дивувати рідних незвичайними заготовками. Така швидка капустадуже смачна, а готується так, що зберігається (на жаль) не довго.

Кожен, хто одного разу познайомився з селера, стає його гарячим шанувальником на довгі роки. Адже навіть одна невелика гілочка листової прянощі здатна подарувати людині добову нормувітамінів. На жаль, знайти зелень взимку не так просто. Сучасні супермаркети, як правило, пропонують лише сушене коріння селери.

Якщо добре пошукати, можна знайти у продажу свіже листянавіть узимку. Але вам доведеться викласти за них чималу суму, а прийшовши додому і спробувавши принесену зелень, ви, швидше за все, розчаруєте її прісним смаком, відсутністю аромату або взагалі несхожістю на звичний селера.

Як наслідок, розчарування вам забезпечене: по-перше, через поганої якостіпродукту, по-друге, через витрачені даремно гроші. Тому ми пропонуємо ознайомитися зі способами, що дозволяють зберегти власну селеру на всю зиму, без втрати поживних властивостейз мінімальними втратами смакових якостей.

Перше, що спадає на думку при бажанні зберегти зелень - це просто висушити її або заморозити. Зрозуміло, обидва варіанти досить часто використовуються, мають усі права на життя, але є також багато інших способів забезпечити свою сім'ю корисними мікроелементамина всю зиму.

Відео “Способи зберігання селери”

З відео Ви дізнаєтеся про найпоширеніші способи зберігання.

Сушіння

Один із найпростіших, доступних та ефективних варіантів зберегти зелень – просто засушити її. При такому способі зберігання листя зберігають більшість мікроелементів та ефірних олій.

Сушений селера готують наступним чином: листя обривають зі стебел, пов'язують невеликими пучками і вивішують у добре вентильованому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Можна скористатися іншим варіантом сушіння: розкласти листя на сухій чистій поверхні, прикривши зверху листом паперу. Селера повністю висохне приблизно за 30 днів, як тільки це станеться, листочки потрібно перетерти в порошок і помістити в герметичну скляний посудабо тканинний мішечок, де їм і належить зберігатися.

Зберігання у свіжому вигляді

Якщо ви хочете побалувати себе свіжою зеленню селери серед зими, потрібно зробити так. Кущик прянощі восени викопують разом із коренем, зберігаючи навколо останнього земляну грудку, і прикопують у підвалі. Якщо такий спосіб вам не підходить, можна зробити інакше: вся зелень зі стебел забирається, а самі черешки трохи підсушують, загортають у плівку та поміщають у холодильник. Якщо температура не підніметься вище +1 градуса, стебла селери без втрат збережуться до весни.

Заморожування

Один із найпоширеніших способів заготівлі зелені. На жаль, цей спосіб позбавляє селера більшості його корисних властивостейАле навіть ті, що залишаються, для зимового періоду вважаються цілком достатніми. Для заморожування листя селери подрібнюють, поміщають у формочки для льоду, заливають водою і в такому вигляді заморожують. Якщо є бажання заморозити цілі стебла, їх потрібно помістити у спеціальний пластиковий контейнерта відправити в морозильну камеру.

Сухий посол

Заготовлену таким чином зелень селери можна застосовувати в приготуванні будь-яких страв, але потрібно пам'ятати, що пряність містить велика кількістьсолі. Спосіб засолювання простий: на кожен кілограм вимитий, просушеної, подрібненої зелені потрібно взяти близько 250 г солі, ретельно перемішати і щільно укласти підготовлені банки. Як тільки на поверхні почне показуватися сік, банки закочують і відправляють на зберігання в темне прохолодне місце.

Маринування

Звичайно, такий спосіб заготівлі про запас частіше застосовується для коренів - маринований корінь селери є прекрасною пікантною закускою.

Можна використовувати маринад і для листя: вони також непогані як закуска до м'ясних, картопляних і рибним стравам. Роблять це наступним чином: на дно підготовлених 1-літрових банок укладають кілька зубчиків часнику, 2-3 лаврові листки, потім щільно укладають зелень, злегка утрамбовуючи її.

Готові банки заливають маринадом, який готується так: на чотири склянки води необхідно взяти одну склянку оцту, 100 г цукрового піскута 80 г солі. Все закип'ятити і залити приготованим маринадом селеру. Заготівля потребує стерилізації: кожну літрову баночкупотрібно стерилізувати протягом 20 хвилин, потім закатати.

Зелені частини та кореневища селери багаті вітамінним комплексомта мають багато корисних властивостей. Добре харчуватися їм щодня, але не завжди на прилавках його можна знайти.

Взимку це незамінний продуктздатний збагатити організм людини корисними елементами. Тому важливі знання та вміння, як зберігати селеру.

Як можна зберігати кореневища?

Зелену овочеву культуруможна виростити на городі або на дачі. Правила зимового зберіганняв домашніх умовах нескладні, селера заготовляють у різних видах. Заморожену або сушену зелень додають для особливого аромату в суп, заморожені кореневища труть на тертці і приправляють різні страви, пікантними виходять мариновані помідори з селера. Культуру можна їсти і саму собою.

Зберігання свіжих черешків, листя та коріння рослини досить тривале. Продукція може бути використана в салати і як яскрава прикрасабудь-якої готової страви.

Збір врожаю має на увазі зрізання листя, маленькі черешки залишаються. Відповідними місяцями будуть липень та серпень. Покупну сировину потрібно перевірити на гладкість шкірки, на якій не повинно бути нерівностей і вузлуватостей, інакше продукт незручно очищатиме. Листочки та стеблинки не повинні бути пожовклими та плямистими.

Порада: Якщо постукати по корені, і тональність звуку буде дзвінкою, це означає, що всередині є порожнечі. Перевірити коренеплід, щоб він виявився не гнилим, можна, якщо натиснути на верхню частину корінця. М'якість та слизькість говорять про неякісний товар.

Якщо кореневища не потребують тривалому зберіганні, їх щільно обгортають за допомогою харчової плівкиі прибирають у спеціальний відсік холодильника. Терпкість аромату, пряність та користь селери будуть актуальні тиждень. Фольга чи харчовий контейнер продовжать термін придатності. Перекладені за допомогою паперових рушників, зелені частини рослини будуть лежати в холодильному відділі для овочів та 3 тижні.

Існує кілька методів, як зберігати кореневу селера довго. Можна у велику ємність, наприклад, ящик, насипати пісок, поставивши в нього селера черешками назовні, зберігати в підполі.

Можна укласти коріння в пакети з поліетилену, або залишити їх, складеними в дерев'яні ящики, стінки яких не мають щілин. Беруть пісок та присипають їм продукцію двосантиметровим шаром. Зберігати прибирають у спеціальне приміщення з приблизно 90% вологістю повітря і температурою не вище одного позитивного градуса.

Інший метод починається з приготування глиняної маси, щоб вийшла консистенція, схожа на сметану. Коріння беруть поштучно, і вмочують у глину. Підсушивши, викладають в овочесховище або льоху в штабелі.

Зберігати селера кореневої можна в купках черешками назовні. Необхідно, щоб усі шари були пересипані. Для цього підійде земля або пісок упереміш з крейдою, тоді грибні хвороби будуть продукту не страшні.

Перед тим, як зберігати корінь селери сушеним, з нього зчищають шкірку, нарізають, щоб вийшла соломка, просушують у сонячному місці. Продукція забирається в ємність зі скла та закривається.

Зберігати селера на зиму добре в морозильної камери. Коренеплоди потрібно очистити. Береться велика тертка, на ній натирається кореневий селера. Продукція розкладається в пакетики та зберігається у морозильнику до року. У страви селера може додаватися у замороженому вигляді, розморожування не потрібно.

Зберігання черешкового та листового селери

На ринках і в супермаркетах можна придбати селеру в пучках. Вибір слід зупинити на яскравій соковитій та ламкій зелені. Еластичність стебел служить показником несвіжості рослини, від якої буде менше користі. Черешки повинні бути без насіннєвої стрілки, оскільки вона надає гіркого присмаку стеблинкам.

Селеру «зеленку» потрібно або швидко з'їдати, або, не давши залежатися і зав'яти, переробити і відправити зберігати. Купивши або зрізавши селера на грядці, потрібно його сполоснути в холодній воді, трохи підсушити. Як обгортка для зберігання підійде алюмінієва фольга. Загорнута зелень лежить у холодильнику приблизно півтора тижні. У поліетиленових пакетахлистя та стебла рослини вдасться зберегти лише 3 дні, після яких відбудеться в'янення.

Листовий та черешковий селера є чудовою приправою. Для того щоб її приготувати, береться папір великого формату, туди викладаються зелені частини рослини, зверху вони вкриваються другим паперовим листком. Траву підсушують місяць. Щоб можна було довго зберігати, сушену продукцію перекладають у паперові пакети, користуючись при необхідності протягом року.

Для збереження зеленого та ароматного селерийого заморожують. Для цього краще скористатися формами під кригу. Пожовклі гілочки видаляють, свіжа продукція подрібнюється, складається у формочки, зверху наливається вода, продукцію ставлять у морозильну камеру.

Порада: Як добавку до других страв зелені частини селери зберігають у пластмасовому повітронепроникному контейнері, поставленому в морозилку.

Якщо виникає питання, як зберігати черешковий селера, щоб користуватися ним, коли завгодно, кулінари рекомендують звернутися до методу засолювання. Якщо береться підлогу кіло черешків, солі достатньо 100 грам, вона не повинна мати добавки, йодована сіль не підійде.

Можна додати і зелені листочки культури. Дрібно порізані частини рослини прокручують у м'ясорубці, розкладають банками, пересипаючи сіллю. Скляна тара, в якій знаходиться солона зелень, повинна бути закручена і зберігатися у прохолоді. Настоюється заготівля 2 дні. Завдяки солі селера не загниє і не зіпсується.

Листову і черешкову продукцію можна зберігати свіжою до весняних місяців. Кожен кущик селери викопується із землею. Рослини з ґрунтом необхідно залишити в льоху або підвалі, прикопаними в пісок.

За відсутності погребного приміщення, треба обрізати кореневища культури, промити селера в холодній водіпідсушити, прибрати в поліетиленовий пакетик і залишити в холодильнику. Якщо температура в ньому підтримуватиметься на позначці «0» або «плюс 1», вживати зелену заготівлюможна буде і навесні.

Якщо селера збираються зберігати, зелені частини рослини зрізають, поки воно не зацвіло.

Порада: Для посиленого смакуі більшої ніжності черешкового селери, За 30 днів до збирання врожаю рекомендується зробити обертання рослин за допомогою світлонепроникного матеріалу.

Кімнатний метод безпеки нового селери передбачає обрізку кореня і вміст стебла в банку, заповненої водою, приблизно 7 днів поза холодильною камерою. Вода повинна змінюватися, а стебло підрізатиметься щодня.

З безлічі способів, як правильно зберігати селера, кожною господинею методика вибирається в залежності від цілей, можливостей та переваг.

Селера – корисний овоч, який лікарі та дієтологи рекомендують додавати до свого раціону якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, черешкову, і кореневу частини. І те, й інше, і третє містить у собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами із цим овочом, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму – не надто клопітке заняття. В основному застосовуються наступні способизберігання:

• сушіння;
• заморожування;
• засолювання або маринування.

Який із них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен спосіб, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Збирання та зберігання у свіжому вигляді

Перед тим як заготовити селера на зиму, його необхідно вчасно та правильно зібрати.

Приблизно наприкінці липня або на початку серпня селера дозріває, і його час збирати. Якщо не вловити цей момент і дочекатися цвітіння рослини, листя його вже можна не чіпати - вони втрачають корисні властивості.

При цвітінні листя селери набуває гіркуватого смаку

Свіжий овоч можна використовувати в їжу 3-4 дні, якщо він зберігається при кімнатній температурі. У холодильнику цей термін можна продовжити до двох тижнів, а у лежачих сортів – до місяця. До лежень відносяться:

• "Танго" - черешковий, середньостиглий, високоврожайний і дуже ароматний;
• "Вітрило" - листовий, середньостиглий, високоврожайний, стійкий до цвітіння і дуже смачний.

Можна спробувати зберегти селера в свіжому виглядіі на більш довгий час. Але робити це потрібно в підвалі або у погребі, де температура тримається близько 0 °С. У цьому випадку знадобиться селера разом із коренем. Після збирання поставте стебла в ящик з вологим піском, присипавши коріння, та приберіть у льох на зберігання. Періодично перевіряйте стан рослин, видаляючи екземпляри, що підгнили або засохлі.

Порада дня

Щоб отримати у селери біле ніжне стебло і покращити смак, його потрібно «відбілити», тобто захистити від сонячного світла. Для цього за 20-30 днів до збирання оберніть стебла світлонепроникним матеріалом. Підійде тканина, папір, картон і навіть пластикові бутилкияк на фото нижче.

Правила вибору у магазині

Якщо ви не маєте городу, щоб вирощувати корисний овоч, його можна купити на ринку або в магазині. Щоб придбати якісний та корисний продукт, при виборі варто враховувати деякі особливості:

• Щоб переконатися у свіжості селери, злегка натисніть на стебло пальцем – він має бути пружним і не продавлюватись.
• Свіжість листя також визначається за твердістю та гладкістю стебел.
• Перед покупкою трохи постукайте по стеблі. Якщо він порожній, буде чути характерний звук – такі рослини не годяться в їжу.

Якісний селера має бути яскраво-зеленим, без жовтизни на листі

На жаль, покупні рослини не годяться для зберігання в свіжому вигляді. Але їх можна піддати термічної обробкиі в такий спосіб зберегти на 5-7 місяців. Про деякі способи заготівлі черешкового та листового селери поговоримо нижче. Почнемо з найпростішого – із заморозки.

Особливості заморожування

Перш ніж розібратися в тому, як заморозити селеру, треба розуміти, що в результаті вона втратить свою цілісність та структуру. Тому надалі його можна буде використовувати лише у соусах, і для приготування заливного. Але при цьому він збереже всі свої властивості і залишиться корисним до весни.

Для заморожування селери потрібно приготувати спеціальні пакети, що герметично закриваються, або пластикові ємності. Можна використовувати і звичайні мішечки, але в цьому випадку важко уникнути попадання повітря усередину.

Подальші дії виконуються у кілька етапів:

1. Відокремте листя від стебел, ретельно промийте і викладіть на суху серветку. Щоб прискорити процес сушіння, зверху також можна промокнути сухим рушником.
2. Наріжте листя не надто дрібно, щоб вони не перетворилися на кашу. Їх розмір має бути таким, як для звичайного літнього салату.
3. Розкладіть нарізку по пакетах або контейнерах і заберіть у морозильник.

Порада дня

Слідкуйте за тим, щоб зелень була повністю сухою, інакше при заморожуванні волога перетвориться на лід, а листя злипнеться в одну масу. Важливо, щоб пакет для заморозки або пластиковий контейнер був щільно закритий, оскільки селера має сильний запах.

Краще відразу розфасувати заготовки по невеликих пакетиках, щоб потім використовувати один із них. Розділяти заморожений цілим брикетом продукт буде складніше.

Ще можна заморозити селера на зиму:

• У вигляді смузі,перемелив живці та листя кухонним комбайном або блендером і розклавши в невеликі ємності. Така заготівля буде відмінним доповненнямдо супу-пюре.
• У формі для льоду,заливши водою порізану ножем зелень. Отримайте вітамінні кубики, які дуже просто використовуватиме заправки супів і підливів.

Крім листя, так само ви можете заморожувати і стебла селери. Принцип їх підготовки до зберігання також включає нарізку, миття і упаковку в пакети.

Сушка природна та прискорена

Щоб правильно заготовити зелень селери, зберегти її користь, потрібно запам'ятати кілька особливостей цього процесу:

1. Сушити листя і черешки можна як у подрібненому вигляді, так і цілком.
2. Викладіть зелень тонким шаром на простелене папером лист або піднос.
3. Сушіть, іноді перевертаючи, при кімнатній температурі в приміщенні, що провітрюється, або під навісом на відкритому повітрі.
4. Після сушіння складіть приправу в герметичну ємність, поставте у затемнене сухе місце. Цілі гілочки можна подрібнити чи зберігати як є.

Навіть повністю сухий селера не змінює свій колір, запах і смакові якостідо 2 років.

Порада дня

Не поспішайте і дайте рослинам добре просушитися, тоді зберігання селери буде довгим: він не заплісняє і не загниє.

Прискорити процес сушіння можна за допомогою духовки, мікрохвильової печі або електросушарки. Температура має бути близько 40 °С.

Якщо ви заготовляєте одночасно черешки та листя, то потрібно врахувати, що листя висихає швидко, а ось черешки ще деякий час залишаються вологими. Відокремте листя від живців (у сухому вигляді це робити дуже просто), а живці досушіть.

Правильно висушена селера залишається зеленим, зберігає аромат і легко ламається

У такий же спосіб можна висушити. У них також міститься безліч корисних речовин, а асортимент кулінарних стравз їх використанням дуже різноманітний.

Засолювання та маринування

Процес засолювання селери так само простий, як інші операції:

1. Приготуйте трилітрову банкуабо ємність, яку можна закрити герметично. На 1 кг селери візьміть 200-250 г.
2. Перед засолюванням листя або стебла овоча помийте, видаліть всі пожовклі частини, дрібно наріжте.
3. Перемішайте зелень із сіллю у великій мисці, а потім щільно покладіть у приготовлену ємність, залишивши місце для соку.

Порада дня

Добре закрийте ємність із засолюванням, щоб обмежити доступ повітря. Якщо будете використовувати капронову кришкутримайте банку в холодильнику. Якщо вирішите закатати під жерстяну, можна буде зберігати у коморі або у льоху.

Засолювання використовується рідше, ніж заморожування або сушіння. До того ж надалі при використанні селери потрібно враховувати, що він уже солоний. А значить, додавати солі до страв потрібно набагато менше.

Також селера можна замаринувати (зберігатися він буде до 2 років при температурі 4-6 ° С). Є багато рецептів, як це зробити. Один із них – вишуканий, від шеф-кухаря – дивіться у короткому відео:

Дотримуючись всіх рекомендацій про те, як правильно зберігати селера, у вас вдасться зробити заготовки на зиму і протягом усього холодного сезону додавати в їжу корисний та смачний продукт.

Підготовка селери до зберігання не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Але в зимовий період, коли організму не вистачає вітамінів, він стане вам незамінним джереломенергії.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвіду зберіганні чи з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.