Сибас рецепти приготування в духовці. Сибас з фенхелем, лимоном та спеціями в алюмінієвій фользі

Просто, але правильно посмажена риба може бути смачнішою за мудріших запіканок і вишуканих. рибних страв. Що ж головне у приготуванні смаженої риби:

1) Свіжість та якість риби. При тому, це може бути і морожена риба, попередньо розморожена, за умови, що її заморожували правильно і відразу ж після улову;

2) Якщо риба була морожена, вона має бути абсолютно розмороженою перед смаженням. Яка б не була риба, для кращого результатуі рум'яності скоринки, треба щоб температура риби була по можливості наближена до кімнатної температури перед смаженням. Хоч залишати рибу при кімнатній температуріна пів дня також не варто. Свіжою вона вже не буде. А ось на хвилин 30 до 1-ї години цілком можна!

3) Перш ніж викладати рибу на сковороду, треба промокнути поверхню риби паперовим рушникомвидалити зайву вологу (рибні соки, маринад і т.д.). Сухість поверхні риби - ключовий фактор для рум'яної скоринки.

4) Сковорода перед викладанням риби має бути добре розігріта, бути не надто гарячою та не злегка теплою. На занадто гарячій сковородіриба відразу ж почне пригоряти, а на занадто холодній пускати соки, а не смажитися, що в результаті призведе до тушкованої рибибез надії на якусь скоринку.

5) Для смаження риби, щоб постійно був хороший результат, потрібна сковорода з антипригарним покриттям. Це набагато спростить життя. Я віддаю перевагу рибі сковороди з тефлоновим покриттям, хоч і намагаюся від них відійти.

Ось мабуть і все з того найголовнішого... Панувати чи не панувати це вже справа смаку, на мій досвід, збереження соковитості при пануванні в борошні або в чомусь іншому - це спірне питання. Правильно підготовлена ​​до смаження риба і правильно засмажена, не менш соковита ніж у паніровці і ніщо не заважає насолоджуватися хрусткою рибкою!

2 порції

складові

• 2 сибаса (можна використовувати дораду, окуня морського чи річкового, річкову форельі навіть барабульку)
• 2 гілки розмарину, тільки голочки
• 1 гілка чебрецю, тільки листочки
• Сік 1-го лимону
• 3 зубки часнику
• Сіль за смаком
• 50 грам вершкового масла
• 2 ст. оливкової олії

Маринування риби: 30 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний часприготування: 50 хвилин

1) Рибу випатрати, почистити, відрізати голову, плавці. Добре промити під холодною проточною водою. Обсушити паперовим рушником. Зробити глибокі надрізи із двох сторін по ширині риби.

2) Рибу добре посолити, збризкати оливковою олією, половиною лимонного соку, не забуваючи про черевну порожнину і начинити травами надрізи. Залишити рибу за кімнатної температури на 30 хвилин.

3) У сковороді, на середньому вогні, розігріти вершкове масло.Рибу обсушити паперовим рушником і коли масло перестане пінитися викласти рибу на сковороду і смажити з кожного боку близько 5-6 хвилин, поки добре не підрум'яниться. Часник роздавити плоскою стороною ножа та додати до риби. Під час смаження, час від часу поливати поверхню риби розпеченим маслом, в якому вона смажиться.

Приготування сибаса - суцільне задоволення, адже ця риба не вимагає особливих кулінарних навичок, а рецепти її приготування доступні навіть кулінару-початківцю.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Основні техніки приготування сибасу в духовці

Запеченийсибас дуже ніжний та смачний. Вам не потрібно багато часудля приготуванняне просто риби,а сьогодення кулінарного шедевра. Ви легко зможете здивувати гостей ресторанною стравою, приготувавши, наприклад, сибас із травами у солі.

Ніжне м'ясо сибаса, запечене в духовці, не має шкідливих жирів, тому в ньому мінімум калорійта максимум користі. Це чудова страва- невід'ємна частина раціону для тих, хто дотримується правильного харчуванняі слідкує за своїм здоров'ям. Запечений сибастакож полюбиться дітям, тому що не має яскраво вираженого рибного смаку та запаху.

Для приготуванняу духовці підійде як ціла тушка, так і філе. Але купувати сибас краще цілою тушкою- по-перше, ви будете точно впевнені в його свіжості, по-друге, крім м'яса у вас будуть кістки для рибного бульйону(і це за ті ж гроші). При виборі риби зверніть увагу на:

• колір зябер — вони мають бути червоними (але не сірими). А ось сибас без голови краще не брати – він може бути не першою свіжістю (і навіть не другою);
• плавці та луска повинні бути пружними, не бляклими та без пошкоджень;
• не соромтеся понюхати рибу сильний запахможе свідчити, що вона починає псуватися.

За допомогою звичайної духовки ви можете приготувати

• найніжніший сибас на грилі;
• соковиту рибку у рукаві з розмариномта лимоном;
• філе з хрусткою скоринкоюабо у сметані;
• рибу у фользі з овочами;
• тушку у соляному коконі.

Перед приготуванням рибку краще замаринувати. Маринад длясибаса досить простий - соняшникова олія, морська сіль грубого помелута лимонний фреш.

Як правильно приготувати сибас у духовці

Приготування сибасупроцес нескладний, тому достатньо знати, скільки його запікатиі за якої температури. Готуватицю корисну рибупотрібно при температурі 180 градусів. Так сибас запікаєтьсямаксимально соковисто і смачно.

А от час приготуваннякожен рецептмає різне. Щоб правильно розрахувати, скільки готуватисяриба, потрібно враховувати:

• вага риби - що більше тушка, то довше її потрібно тримати в духовці;
• яку рибку ви використовуєте: запекти її цілкомбуде по часунабагато довше, ніж просто філе;
• техніку приготування.

При врахуванні всіх нюансів, смачно запектисибас у духовці, зовсім не складно.

Сибас з овочами в духовці з використанням папільотки

Така техніка затікання дуже популярна у Франції. Вона полягає в затіканні риби в папільотках з пергаментного паперу. Сибас, приготований таким чином, виходить особливо ніжним, ароматним та соковитим.

Для приготування рибки візьміть

• сибас - 1 тушка (приблизно 400г);
• цукіні - 1шт;
• зелений горошок - 100г;
• томати - 200г;
• цибуля-шалот - 1шт;
• зелень розмарину - 2 невеликі гілочки;
• лимончик - 1шт;
• велика морська сіль;
• рослинна олія;
• перчик мелений;
• пластівці паприки;
• ножиці та пергамент кулінарний.

Етапи приготування

1. Очистіть рибу. Спочатку потрібно зрізати плавці (інакше ризикуєте вколотися), зіскребти луску, вирвати зябра і видалити нутрощі. Не забуваємо після цього, промити черевце під проточною водою і видалити чорні плівки (інакше рибка гірчить).
2. Рибу маринуємо в лимонно-масляній суміші зі спеціями та травами. Усередину можна покласти гілочку зелені та подрібнений лимон. Тушка має маринуватися не менше 20 хвилин.
3. Овочі почистити та подрібнити ножем.
4. На прямокутник пергаментного паперу по центру викласти овочі, посолити, поперчити і добре перемішати (це ж можна зробити і в окремій мисці). Зверху маємо рибу.
5. Згортаємо пергамент як фантик на цукерці, тільки замість солодощів у нас рибка.
6. Покласти цукерку на лист і відправити в попередньо розігріту духовку. Готуємо сибас 25 хвилин за температури 180-200 градусів.

Подавати рибу, приготовлену в такій техніці, прийнято великому блюді, не знімаючи пергамент (лише трохи його прочинивши). Прикрасити рибку ви можете гілочками розмарину та естрагону. Також до сибасу можна приготувати соус песто. Він чудово доповнить ніжне, солодкувате м'ясо цієї риби.

Соус песто

Для соусу візьміть базилік, сир, кедрові горішки, часник і оливкова олія. Збийте усі інгредієнти блендером. Так як цей соус не повинен бути однорідним, проціджувати, або перетирати через сито його не потрібно.

Сибас з картоплею та помідорами

Це досить ситна стравазі смачною та ароматною рибкоюгідно оцінять усі, особливо чоловіки.

Для приготування сибаси з картоплею вам знадобляться

• сибас - 3шт (близько 1,5 кг);
• картопля - 0,5 кг;
• томати - 300г;
• каперси - 30г (не обов'язково);
• лайм - 1шт;
• петрушка;
• часник;
• сіль перець;
• оливкова олія екстра вірджин.

Приготування

Тушки рибки почистити, випатрати, видалити зябра і плавники. Гарненько вимити рибу, а потім трохи підсушити паперовим рушником. Маринуйте рибу в лаймово-масляній суміші з додаванням спецій, приправ та зелені.

А поки рибка маринується, очистіть картоплю, наріжте її невеликими слайсами, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією, викладіть на лист і відправте в попередньо розігріту духовку. Запікайте протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Після цього дістаньте лист і зверху картоплі рівномірно розподіліть томати, каперси, рибу і запікайте ще 30 хвилин. Готову страву прикрасьте гілочками петрушки.

Порада. Щоб рибка швидше пропеклася, зробіть на ній невеликі хрестоподібні розрізи з обох боків.

Сибас у фользі з лимоном та розмарином

Практично всі рецепти приготування цієї рибки припускають наявність лимона або лимонного соку, але найпростіший.

Список інгредієнтів

• сибас - 1 велика тушка;
• лимон - 1шт;
• свіжий розмарин - 3 гілочки;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія.

Приготування

Підготуйте тушку - зіскребіть луску, заберіть зябра та плавці. Також видаліть кістки: розріжте рибу кулінарними ножицями по спинці і через цей розріз акуратно витягніть хребет, начинки та реберні кістки (сибас не особливо кістлявий, а тому зробити це дуже легко).

Підсушіть рибу паперовим рушником. Викладіть її на прямокутник з фольги, збризкайте її фрешем з половини лимона і олією. Посолити і поперчити сибас. У черевце покладіть тонкі скибочкилимона та зелень розмарину. Згорніть фольгу і залиште на 20 хвилин. Промариновану рибку запекти в духовці протягом 20 хвилин при температурному режимі 180-200 градусів. Якщо ви хочете, щоб ваша рибка була з піджаристою рум'яною скоринкою, то за хвилин п'ять до кінця готування розгорніть фольгу і збільшіть температуру запікання на 40 градусів.

Сибас у коконі з морської солі

Рибка в солі - самий незвичайний спосібзапікання. Як приготуватисибас таким методом, придумали імениті французькі кулінари. Довгий часцей рецепт залишався винятковою прерогативою ресторанів. Але, на щастя, тепер сибас у коконі доступний кожному кулінару-аматору.

Список інгредієнтів

• рибка - 0,5 кг;
• морська сіль - 1кг;
• зелень розмарину;
• лимончик - 1шт.

Тушку риби почистити та замаринувати. Сибас викласти на посипаний сіллю лист (товщина приблизно 5мм). Зверху сформувати соляний кокон, трохи збризкавши його водою. Запікати рибку потрібно півгодини в духовці, розігрітій до 200 градусів. Під час подачі рибку потрібно очистити від зайвої солі.

Філе сибаса з томатами

М'яке, соковите м'ясо в густому томатний соусз божественною пряною ноткою - ця страва таїть у собі феєрію смаку, яку ви не зможете забути.

Потрібні інгредієнти

• рибне філе - 2шт;
• тархун;
• томати - 200г;
• томатний сік - 200мл;
• сіль перець.

Приготування

Рибу почистити та філірувати. Томати бланшуйте і подрібніть, посоліть, поперчіть. На фользі сформуйте подушку з томатів, зверху викладіть філе. Залийте томатним соком. Готувати за 180 градусів близько 20 хвилин.

Звичайно ж, цей рецепт здасться вам занадто простим, але повірте смак цієї страви просто чудовий.

Радуйте ваших близьких смачними та корисними стравами. Готувати вдома - не рутинний обов'язок, а захоплюючий процес творення прекрасного.

Різноманітність видів риби дає можливість підібрати собі до смаку і сам продукт і спосіб його приготування. Зрозуміло, основні принципи скрізь однакові, але присмак у кожної «породи» буде свій, неповторний. А тим, кого бентежить велика кількість кісток у деяких представниках водойм, чудово підійде сибас - риба, що має їх зовсім небагато. До того ж м'ясо у неї ніжне, соковите, без яскраво вираженого запаху. Додатковим бонусом є широкий спектркулінарних прийомів, що застосовуються до такої риби, так як приготувати сибасу можна практично будь-яким способом.

Як смачно посмажити сибасу

Жарка - найшвидший і найпоширеніший спосіб приготування риби. У смаженому виглядівона подобається практично всім. Але якщо ви не женетеся за швидкістю, спробуйте, слідуючи нашому рецепту, як приготувати сибаса, потримати його попередньо в пікантному маринадііз двох столових ложок соку лимона, половини чайної ложки міцної гірчиціі такої ж кількості меленої паприки. Цього обсягу соусу вистачить на чотири рибини.

Приготування полягає у наступному. Риба потрошиться, чиститься і ретельно миється, після чого солиться (всередині теж). Всі компоненти маринаду змішуються і отриманим соусом сибас натирається з усіх боків. Маринуватися він буде години зо два, якщо залишити його в приміщенні, або ніч - якщо ви задумали готувати його завтра і прибрали в холодильник. Промаринована риба обсмажується на великому вогніхвилини по чотири з кожного боку, до скоринки. Щоб сибас став ще соковитішим, сковороду треба закрити кришкою, вогонь погасити і залишити так хвилин на десять. Завдяки маринаду м'ясо не тільки буде дуже ніжним, а й набуде благородного та апетитного рожевого відтінку.

Як запекти сибас у духовці

Не менш успішним можна вважати запікання. Правда, перед тим як помістити очищену і випатрану рибу в піч, її треба присмажити приправами, причому не тільки сіллю та перцем. Сибас у духовці дуже вдало виходить з розмарином, лимоном та часником. Тому рибу треба посипати подрібненим розмарином, збризкати соком лимона і соєвим соусомі натерти давленим часником. Особливо добре вийде, якщо пару часточок лимона покласти додатково в черевце. Деко змащується олієюНа нього викладається сибас, духова шафа нагрівається до 180 градусів, і риба ставиться в нього на 25 хвилин. Для отримання гарної скоринкихвилин за п'ять до кінця запікання можна увімкнути гриль (якщо він, звичайно, передбачений конструкцією плити).

Риба у кавовому соусі

В основі даного способутого, як приготувати сибасу, теж лежить обсмажування. Родзинка полягає в соусі, який подається разом із рибою. Для нього половинка цибулини ріжеться (краще дрібніше) і обсмажується на оливковій олії разом із перцем-горошком та двома лавровими листочками. Коли цибуля стане майже прозорою, в сковороду вливається стос білого (найпростішого) сухого вина. Коли рідина зменшиться наполовину обсягом, таку ж процедуру проводять із половиною склянки бульйону з риби. Наперед вариться кава (маленька чашка). Коли бульйон упариться до половини, вливають напій, півсклянки вершків і всипають чайну ложку цукру. Соус повинен загуснути, після чого його солять, проціджують і знову доводять до кипіння. Два філе сибаса обсмажують з обох боків; на цій же сковороді підрум'янюють 4 дрібних помідорівта 100 г шпинату. Риба обкладається овочами, поливається соусом і можна почати насолоджуватися стравою.

Запікаємо у фользі

Більшість рецептів, за якими ця риба готується в духовці, передбачає використання різних соусівта маринадів. Якщо хочете, щоб сибас у фользі вийшов у вас повітряним, але не вареним, змішайте оливкову олію з лимонним сокому співвідношенні 2:1. Цим соусом потрібно натерти випатрану і вимиту рибу і всередині, і зовні. У черевце міститься пара гілочок кропу, а зовні робляться ненаскрізні надрізи, в які вкладаються скибочки лимона. Зверху риба посипається сіллю, приправами та перцем, після чого тушка щільно загортається у фольгу. Сибас, запечений за цим рецептом, повинен бути в духовці при 200 градусах не менше півгодини. Хвилин за п'ять до кінця приготування фольгу можна розгорнути (або зовсім прибрати), щоб вийшла гарна скоринка.

Юшка з сибаса

Як ми вже продемонстрували, сибас – риба, з якої можна приготувати практично все. Це стосується й супу. Щоправда, процес його приготування дуже відрізняється від звичного. Починають з того, що склянка рису (бажано басмати) промивається і вариться при сильному кипінні в великій каструлі 7 хвилин, а потім на маленькому вогні- Ще 20. Готовий рисвідціджується. Зелений перець, Селера (по 1 штуці) і цибулина ріжуться кубиками; Зелена квасоля(400 г) розморожується. У глибоку сковорідку наливається олія, де злегка обсмажується ложка борошна. Потім кидаються всі свіжі овочіі гасять хвилин п'ять. 400 г томатів розминаються у пюре вилкою та закладаються в бульйон. Коли він знову закипить – додати засмажку. Варити разом 10 хвилин і тільки потім покласти грамів 400 філе сибаса, порізаного шматочками. Доварюватиметься вуха хвилин п'ять. Зелень (петрушка, цибуля-перо, кріп) кладеться вже в тарілки.

Сибас на солі

Ті, хто пробував різні способитого, як приготувати сибасу, дуже рекомендують наступний рецепт. Взяти упаковку морської солі (фасування по 600 г) і налити в неї трохи води, щоб вона стала липкою. Деко вистелити пергаментом або харчовою фольгою і зверху покласти дві третини солі. Підготовленого сибаса (дві тушки грамів по 300) натерти перцем і улюбленими спеціями, а зверху закрити сіллю, що залишилася. При 220 градусах він буде дбати близько півгодини. За цей час невеликі помідори, 8 штук, рубаються на кубики, 5 маслин ріжуться кружальцями, часточка часнику пропускається через прес, а базилік дрібно кришиться. Все це змішати та поперчити (використовуйте білий перець). Коли сибас буде готовий, з нього треба зняти шкіру - вона дуже легко видаляється. Деякі ентузіасти ще й витягують кістки, але це не обов'язково – у риби їх небагато, і всі великі. Можна скуштувати сіль: повинно просолитися при запіканні, але може бути, доведеться додати трохи приправи в соус. Шматочки сибаса поливаються ним і подаються до столу.

Парове приготування

Шанувальники здорового харчуванняможуть приготувати цю рибу і на пару, якщо перейнялися придбанням пароварки. На 2 кілограми сибаса купується четвертинка середнього імбирного кореня, який треба почистити і нарізати тонкими смужками. Два часникові зубчики ріжуться платівками. На очищених і вимитих тушках робляться косі прорізи, в які вставляються по шматочку імбиру та часнику. Деко пароварки густо змащується соусом з чорних бобів (через брак можна обійтися соняшниковою олією). Викладена на нього риба поливається рисовим вином та соєвим соусом. Пароварка включається на чверть години - і ось перед вами дуже смачний і до того ж дуже корисний сибас. При подачі таку рибу посипають кінзою, а як гарнір до неї найбільше підходять сочевиця та овочеві салати.

Сибас на грилі

Для тих, хто має такий корисний пристрій (або функцію в плиті), не важко приготувати дана страва. Треба тільки запастись потрібними приправами: висушеним часником, паприкою та цибульною приправою (всіх по чверті чайної ложки), плюс лимонний перецьта морська сіль. Усі складові поєднуються; ними обсипають рибу (приправ вистачить на кілограм сибаса). 3 ложки вершкового масла розтоплюються, перетираються з однією ложкою дрібно нарізаної петрушки та двома зубчиками давленого часнику. Перед тим як починати смажити сибасу на грилі, цією сумішшю треба намастити грати. Спочатку сім хвилин засмажується одна сторона риби, потім тушка перевертається, сира сторона змащується олією і готується такий самий час. Коли подаєте на стіл, присмажити сибас оливковою олією. Смачноговсім!

20.03.2015

Риба сибас або морський вовк відноситься до категорії риб преміум класу, тому що в ній дуже мало кісток, а м'ясо відрізняється надзвичайною ніжністю та тонким смаком. Крім того, відмінні гастрономічні якості поряд з низькою калорійністю сибаса вже давно зробили цю рибу одним із улюблених різновидів морепродуктів на столі прихильників правильного харчування.

Згідно останнім дослідженнямкористь сибаса для здоров'я людини міститься у величезному змісті омега-3 жирних кислот, які мають антиоксидантну та протизапальну дію. Відповідно, фахівці рекомендують вживати цю рибу якомога частіше людям із серцевими захворюваннями, віковими патологіями, артритом та хворобою Альцгеймера.

Крім цього, обґрунтовано користь сибаса і для тих, хто намагається стежити за своєю вагою. Так, у зв'язку з незначною калорійністю сибаса та наявністю великої кількості легкозасвоюваного білка м'ясо цієї риби відмінно перетравлюється і не провокує появи зайвих кілограмів.

1. Філе сибаса, запечене по-каталонськи з соусом ескаліваду

Інгредієнти:

• Філе сибаса на шкірі - 2-3 шт.
• вершкове масло - 4 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• чорний перець - 0,25 ч. л.
• червоний перець - 0,25 ч. л.
• сік половини лимона – за смаком.

Овочевий соус ескаліваду:

• цибуля - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• солодкий перець - 2-3 шт.
• оливкова олія - ​​0,5 склянки
• винний оцет - 2-3 ч. л.
• сіль за смаком

Приготуємо соус ескаліваду.Розігрійте духовку до 180 ° С. Застеліть лист для випічки фольгою, покладіть в неї овочі повністю, злегка полийте маслом, посоліть, загорніть фольгу і поставте лист в духовку на 1,5-2 години.

Злегка остудіть овочі, зніміть шкірку з баклажану та перців. Всі овочі наріжте кубиками, складіть у тарілку, полийте олією та оцтом, добре перемішайте. Поки готуватиметься риба, розкладіть ескаліваду по сервіровочних тарілках.

Готуємо рибу. Розтопіть вершкове масло|мастило| в сковороді, філе обсушіть, посоліть, поперчіть, покладіть в сковороду шкірою вниз.

Смажте рибу на середньому вогні близько 5 хвилин до смаженої скоринки, потім переверніть, полийте лимонним соком і смажте ще близько 5 хвилин до повної зміни кольору.

Готовий сибас розкладіть по тарілках з ескалівадою, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте гарячим.

2. Рецепт філе сибасу

Інгредієнти:

• філе сибаса - 160 г
• борошно пшеничне - 5 г
• сіль - 2 г
• перець, горошок - за смаком
• фенхель - 20 г
• цукіні - 30 г
• баклажан - 30 г
• перець болгарський - 30 г
• помідор черрі - 35 г
• рослинна олія - ​​45 мл
• соус "Червоне вино" - 45 мл
• лимон - 25 г
• салат фризе - 5 г

Приготування:філе сибаса - солимо і перчимо, пануємо в борошні, обсмажуємо з двох сторін на грилі. Потім ставимо запікати в духовку при 180С на 10 хвилин. Поки готується сибас, готуємо гарнір - овочевий рататуй.

Овочевий рататуй.Фенхель, цукіні, баклажани, болгарський перець, нарізаємо великою соломкою, обсмажуємо на оливковій олії на розпеченій сковороді. Солимо перчимо і знімаємо з плити. Додаємо гарнір у вигляді салату рукола та помідорами чері. У центр викладаємо овочі, зверху викладаємо готовий сибас, поливаємо соусом «Червоне вино».

Соус "Червоне вино".У сотейник наливаємо червоне вино, додаємо листя розмарину, цукор та пару зубчиків часнику, попереднього роздавленого, і випаровуємо на 50%.

3. Сибас з базиліковою олією та часником

Інгредієнти:

• базилік - 1 пучок
• сибас - 2 шт.
• часник - 5 зубків
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - ​​80 мл
• перець (чорний, горошком) - за смаком
• макарони (дрібні) - 200 г
• сир Пармезан - 50 г

Приготування:духовку розігрійте до 200? З лимона зніміть цедру, видавіть сік, а м'якоть порубайте. Цедру подрібніть. Рибу почистіть, промийте та обсушіть. По ширині риби зробіть глибокі косі надрізи, натріть сіллю та перцем. Збризкайте лимонним соком зсередини і зовні.

Базилік помийте, обсушіть і разом з часником та оливковою олією помістіть у блендер (3 листочки базиліка залиште). Додайте щедру дрібку солі та збийте до однорідної консистенції.

Рибу покладіть на деку або в жароміцному блюді, змастіть базиліковою олією зсередини і зовні (залишіть 2 ст.л.). базилікової оліїдля макаронів). У черево помістіть шматочки вичавленого лимона. Випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин.

Тим часом у велику кількістьпідсоленої окропу відваріть макарони. Відцідіть, додайте цедру лимона, сир та 2 ст.л. базилікової олії. 3 листочки базиліка дрібно поріжте і додайте до макаронів. Перемішайте.

Вийміть рибу з духовки і перекладіть на тарілки. Подавайте із макаронами. Збризкайте залишками базилікової олії.

4. Філе сибаса із салатом

Інгредієнти:

• сибас - 190 г
• помідори - 186 г
  сіль - 2 г
• перець чорний (мелений) - 1 г
• олія рослинна - 30 г
• чебрець - 2 гілочки
• цибуля шалот - 20 г
• базилік - 5 г
• олія оливкова - 30 г
• лайм - 40 г
• коржик - 280 г

Приготування:Філе сибаса нарізати великими брусками, приблизно 11 на 6 см, посолити, перчити. Обсмажити в сковороді на олії з 2-х сторін.

Застелити лист пергаментом, на рибу зверху і знизу покласти гілки чебрецю, довести до готовності в духовці при температурі 180 ° С протягом 10-12 хвилин.

Приготувати салат.Помідори нарізати трикутними часточками та навпіл, цибулю шалот - тонкими кільцями. Заправити оливковою олією, сіллю та перцем. Наприкінці додати до овочів базилік.

Коржик нарізати скибочками, обсмажити на плиті з 2-х сторін, щоб усередині вона залишилася м'якою.

У центр тарілки викласти салат, зверху – гарячий сибас. Поруч із рибою покласти половинку лайма та грінку, прикрасити гілочкою базиліка та меленим перцем.

5. Сибас на пару з овочами

Інгредієнти:

• риба (сибас) - 1 шт.
• цукіні - 40 г
• спаржа - 40 г
• лимон - 1 шт.
• мед - 1 ст. л.
• соєвий соус - 30 г
• перець чорний, сіль - за смаком
• цибуля-порей - для прикраси

Приготування:цукіні нарізати рівними брусками. Викласти спаржу та цукіні в пароварку. Сибас обробити на філе. Пінцетом витягти дрібні кісточки. Викласти філе в пароварку. Додати до смаку сіль та перець. Готувати на кілька хвилин.

Підготувати інгредієнти для соусу. Всі інгредієнти для соусу добре перемішати, додавши сіль та чорний перець.

На середину тарілки викласти цукіні, поперек – спаржу, зверху – філе сибаса. Навколо полити соусом. Прикрасити тонко нарізаною цибулею-пореєм та зеленню.

Смачного!

Традиційно сибас вирощується в Греції, але риба набула широкої популярності у всьому світі. Ніжний смак, мала кількість кісток та приємний запахспонукають господарок освоювати ази кулінарії у себе на кухні. Як показує практика, найлегше запекти сибас у духовці. Страва виходить ароматною та соковитою, за це її і люблять цінителі. Багато дівчат, які сидять на дієті, вживають рибу як основну страву. Це не дивно, сибас містить достатня кількість корисних ферментівта є безвуглеводним.

Особливості приготування сибасу

1. Сучасний ритм життя практично не залишає часу та сил на тривале приготування. Не всі господині можуть дозволити собі стояти біля плити весь день. Приготування сибаси має незаперечний плюс, оскільки риба запікається в духовці. короткий строк. Достатньо 30 хвилин томлення при 180-200 градусах. У випадках з більш великою рибою(від 1 кг), тривалість випікання слід збільшити до 40 хвилин.
2. Як було згадано раніше, сибас відноситься до дієтичним стравам, тому має низьку енергетичну цінність. Калорійність готової стравине переступає позначку 98 Ккал. на 100 грн. риби. З них 26 ккал. відноситься до жирів та 71 Ккал. - Білкам. Вуглеводів у складі не міститься, тому рибу можна вживати в великих кількостях. Енергетична цінність готового продуктуваріюється в залежності від технології приготування (смаження, гасіння, варіння, запікання та ін.).
3. Якщо ви придбали заморожену рибу, необхідно попередньо розморозити. Для цього залиште продукт на свіжому повітрі(4 години), на нижній полиці холодильника (10 годин) або в раковині під холодною водою. Можна також направити на сибас вентилятор, але таким чином виникає ризик обвітрювання. Після розморожування слід очищення, промивання та сушіння риби.
4. Належна увага приділяється плавникам. Будьте обережні при обрізанні, колючі шипи залишають рани. По можливості не торкайтеся цієї області пальцями, прихоплюйте плавці щипцями, після чого відрізайте. Якщо уникнути травми, промийте шкіру холодною водою і обробіть розчином перекису водню.
5. Досвідчені господині дійшли висновку, що м'ясо сибаса чудово поєднується з прованськими травами. При виборі спецій віддавайте переваг заморським сухим сумішам. Перед подачею до столу сибас традиційно збризкують соком лимона та оливковою олією, щоб виділити всю насиченість смаку.

Правильний вибір риби

1. На полиці магазинів поставляється сибас, вирощений штучним шляхом. Найчастіше його постачають із Італії та Іспанії, з грецькими екземплярами в Росії зіткнутися складно.
2. Перед оплатою товару попросіть продавця показати тушку. У свіжої риби очі прозорі, не мають каламуті, при цьому плавці мають легкий рожевий відтінок.
3. Коли ви переконалися у свіжості, скористайтеся ще однією хитрістю. Натисніть на тіло риби пальцем: якщо ямка швидко зникла, а поверхня вирівнялася, перед вами гарний екземпляр.
4. Звичайно, важливо оцінити запах риби, він не повинен бути відразливим. Свіжий сибас зберігається в контейнері з льодом на середній полиці холодильника близько 2 днів. При цьому, якщо заморозити продукт, термін збільшується до 4 місяців.

1. Розморозьте рибу чи використовуйте свіжий продукт, приступайте до чищення. Підготувати сибас до запікання досить легко, тому не варто просити, щоб його чистили в точці продажу (антисанітарні умови).
2. Належна увага приділяється видаленню нутрощів і зябер. При вилученні кишок стежте, щоб не лопнув жовчний міхур.
3. Щоб правильно витягнути начинки, розріжте тушку від середини до початку губ. Візьміть її за зябра, починайте відтягувати вниз. Кишки витягуються разом із зябрами та жовчним міхуром.
4. Якщо через недосвідченість ви роздавили міхур, не варто зневірятися. Промийте живіт сибас водою кілька разів, висушіть паперовими рушниками.
5. Якщо у вас є достатньо часу, замаринуйте рибу в оцті, майонезі чи сметані. Додайте спеції та цитрусовий сік(на розсуд). У випадках, коли час відсутній, змастіть тушку приправами та збризкайте лимоном, після чого переходьте до запікання.

Сибас у духовці: традиційний рецепт

• риба - 1 тушка
• лимон – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• олія оливи - 30 мл.
• сіль за смаком
• спеції для риби - на розсуд (за бажанням)

1. Підготуйте рибу до запікання. Очистіть, вимийте, висушіть, починайте натирання приправами. У глибокій мисці з'єднайте сіль і спеції.
2. Натріть оброблену рибу отриманим складом з усіх боків (включаючи внутрішню частину). Важливо не перестаратися, оскільки сибас швидко вбирає спеції, внаслідок чого легко пересолити.
3. Якщо ви не видаляли плавці, будьте обережними, не поріжте шкіру. Порубайте лимон кільцями або півкільцями, так само поріжте цибулю. По можливості вибирайте фіолетову цибулю, а не жовту.
4. Залишилось обернути рибу фольгою або помістіть у порожнину пакету для запікання. У першому випадку важливо щільно загортати краї, щоб не проступало повітря. У другому - зробіть 5 дірочок швейною голкою у верхній частині пакета.
5. Помістіть рибу в центр, зверху покладіть тонкі кільця лимона, з боків – цибулю. Для посилення смаку оббризніть тушку оливковою або олією. Розігрійте духовку до позначки 190 градусів, зачекайте чверть години.
6. Викладіть рибу на лист і відправте запікатися. Деякі господині кладуть у порожнину сибаса рубаний кріп і петрушку, змішані зі шматочками лимона. Все залежить від особистих уподобань, експериментуйте.
7. Якщо духовка відносно нова, сибас запікатиметься не довше за півгодини. В інших випадках достатньо 40 хвилин. Головне, що варто знати - не можна перетримувати продукт у духовці.
8. Після приготування розгорніть конверт із фольги, продегустуйте продукт. Подавайте до столу зі свіжим овочевим салатом, запеченою картоплею та соусом для креветок.

• кабачок – 0,5 шт.
• олія оливи - 65 мл.
• сибас – 1 шт. (велика тушка)
• перець болгарський – 2 шт.
• томати – 4 шт.
• лайм – 1 шт.
• цибуля червона - 1 шт.
• спеції - на розсуд
• сіль за смаком

1. Для приготування запеченої риби вам знадобиться одна велика тушка (свіжа) або 2 маленькі риби. Зі спецій найбільше підходить каррі, чорний мелений перець, кардамон (всі інші приправи за бажанням).
2. Очистіть тушку, випатрайте її, видаліть зябра, плавці. Промийте під краном, обсушіть серветками. За допомогою гострого ножазробіть не дуже глибокі надрізи по всій спині риби.
3. Видаліть насіння з болгарського перцю, нашаткуйте його скибочками. Наріжте кубиками помідори, витягаючи плодоніжки. Порубайте фіолетовий (червоний) лук півкільцями, очистіть і наріжте молодий кабачок.
4. З'єднайте приправи із сіллю в окремій мисці. Вистеліть лист фольгою в 2 шари. Увімкніть духовку для розігріву до 185-200 градусів. У цей час починайте натирати сибас спеціями.
5. Викладіть тушку на заздалегідь підготовлене деко, помістіть півкільця цибулі навколо риби, невелику частину відправте в порожнину. Перець, помідори, кабачок покладіть на лист.
6. Обприсніть все блюдо та тушку зокрема лаймовим соком, полийте рибу олією. Накрийте приготовлений склад другим листом фольги, щільно затисніть краї, щоб суміш не витікала.
7. Відправте лист у духову шафу, випікайте чверть години. Після цього зніміть верхній лист фольги, томіть ще 10-15 хвилин. Коли на поверхні з'явиться рум'яна кірка, вимкніть прилад.
8. Викладайте рибу на плоску круглу або квадратну тарілку, розміщуйте збоку готові овочі. Подавайте до столу з соусом тартар або для креветок. Страва ідеально підходить для вживання на вечерю.

• лимон – 1 шт.
• картопля - 5 бульб
• риба - 1 тушка великого розміру
• масло вершкове - за фактом
• сіль за смаком
• часник - 4 зубці

1. Розпорошіть сибас, промийте під краном, висушіть. Змішайте в улюблених пропорціях перець мелений чорний і подрібнену сіль. Натріть приготовленим складом тушку.
2. Вимийте лимон, наріжте тонкими півкільцями. Помістіть частину всередину тушки. Зробіть надрізи з обох боків риби, залийте в отримані порожнини лимонний сік.
3. Розстеліть на деко фольгу. Якщо вона тонка, складіть виріб у 2 шари. Вимийте та очистіть картопляні бульби, порубайте їх кубиками. Викладіть нарізаний овоч навколо рибної тушки.
4. Розтопіть зручним чином вершкове масло, кількість варіюйте за особистими міркуваннями. Додайте до нього пропущений через тиснення часник, перемішайте. Посоліть, розподіліть соус картопляними кубиками (часточками).
5. Візьміть ще один аркуш фольги, прикрийте блюдо, загорніть краї. Відправте суміш духовку, випікайте півгодини при 210 градусах. Через чверть години після початку готування зніміть верхній лист фольги.
6. Коли на поверхні риби утворюється скоринка, спробуйте одну скибочку картоплі на смак. Якщо він пропекся, страва вважається готовою. Викладайте рибу з овочами на тарілку, починайте дегустацію.

Нескладно запекти сибас в духовці, якщо мати достатні знання. Важливо правильно вибрати рибу, після чого підготувати її до подальших маніпуляцій. Розгляньте варіанти запікання сибасу з овочами чи окремо картоплею, скористайтесь традиційним рецептом. Експериментуйте, додавайте улюблені прянощі.

Відео: сибас запечений у фользі з лимонами у духовці