Гриби лисички гірчать що робити. Рецепти, як приготувати лисички, щоб не гірчили у замороженому та смаженому вигляді

Я поки що не стикався з вашою проблемою. Зараз саме сезон і щодня збираю лисички, щоб смажити, гасити і засолювати їх. Жодної гіркоти немає, гриби м'які та смачні. Спробуйте готувати за таким рецептом: спочатку півгодини тушкуйте їх у сковорідці у воді, яку вони самі ж і пускають, а потім додайте вершкового масла, посоліть і ще 10 хвилин підсмажуйте.

Гіркими зазвичай бувають помилкові лисички або лисички після розморожування.

Але все одно спробуйте відварювати їх перед смаженням.

Смажені лисички можуть бути гіркими тільки тому, що або гірка олія, або зібрали не ті гриби, або просо мало потримали їх у воді. Лисички перш ніж смажити їх треба або подерти у воді, або просто промити під проточною водою. І лише потім їх смажити.

Чесно кажучи, з таким явищем ніколи не стикався, хоч смажених лисичок за своє життя з'їв чимало. Я будь-які гриби, у тому числі і лисички, після промивання у проточній воді, ошпарюю окропом і на сковорідку. Можливо, просто олія згіркла або не те зібрали.

Дуже цікаве питання. Сама багато разів їла смажені лисички, тож вони на смак зовсім не гіркі. Думаю, що тут може бути лише дві причини:

1 - вони пригоріли (або зіпсоване масло).

2 - ви підсмажили не лисички.

1. Таке трапляється нерідко, коли смажені гриби лисички гірчать. І жодна господиня дивувалася, коли стикалася з подібним вперше. Як один із варіантів, то це десь попалися хибні лисички,і якщо є сумніви з приводу того, хто їх збирав і в якому вигляді (буває нетверезі ходять до лісу), то краще, щоб не спокушатися – взяти та викинути, не труїтися ж?!

2. Ще один варіант - це спосіб приготування смажених лисичок(Вимочувати потрібно). А Якщо ви точно впевнені, що приготували їх правильно, а вони однаково гіркі, то в жодному разі не ризикуйте ні своїм здоров'ям, ні здоров'ям близьких.

3.Наступний варіант - це, якщо ви брали заморожені лисички.Таке після відморожування теж трапляється.

Почитала вже на іншому форумі – якщо заморожувати лисички свіжими (не відвареними) – то після розморожування вони гірчать. Як варіант-відварити, воду злити і ще раз відварити. Самі зіштовхнулися із цією проблемою. відро добірних лисичок у свіжому вигляді заморозили-і така трагедь....((

Я їла смажені лисички з гіркуватістю кілька разів, і щоразу ці гриби були попередньо замороженими. Тому для себе зробила висновок, що це особливості лисичок, які заморозили. Причому заздалегідь я їх не відварюю, можливо справа і в цьому.

Помічена ще одна особливість таких гірких лисичок, якщо вони постоять трохи, то гіркота з них випаровується.



Вважається, що лисички – це дуже смачні гриби, у тому числі й у смаженому вигляді. Однак, слід пам'ятати, що перед прожарюванням їх потрібно вимочити, хоча б годину, замінюючи кілька разів воду. Після замочування не завадить і виварити із них зайві смаки, нехай вони покиплять хвилин 10 - 15.

Якщо ж після всіх цих процедур Ваші смажені гриби все одно явно гірчать, потрібно побоюватися того, що лисички виявилися помилковими. Зовні вони дуже схожі на справжні, але їхня м'якоть має неприємний запах. Такі гриби є отруйними, і їх потрібно негайно викинути.

Майже всі гриби перед приготуванням потрібно замочувати, так само і лисички, справа в тому, що під час замочування в процесі виходять усі непотрібні мікроби, черв'яки та зайві смаки, так що замочіть їх на пару годинників і будуть смачні.

Вважаю, що опеньки та лисички це найсмачніші гриби в смаженому вигляді. Але як одні, так і інші рекомендується перед тим, як смажити спочатку добре промити і відварити протягом декількох хвилин. При такому варіанті приготування ніякої гіркоти в грибах не залишиться.

Ще однією можливою причиною гіркоти може бути заморозка грибів, тому я відмовилася від покупки заморожених лисичок і використовую їх лише в сезон, коли можна купити свіжі.

Проблема може бути в тому, що соняшникова олія була гіркою, таке буває, коли олія виявляється зіпсованою. Також можливо, що Ваші лисички просто підгоріли, звідси і з'явилася гіркота. З такими лисичками вже нічого не вдієш.

Восени, після дощів, настає час збору. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковими якостями порівняно з . , Про які піде мова, пізнавані за незвичайним зовнішнім виглядом і відрізняються відмінним смаком. Їх заведено сушити, . Але нижче йтиметься про те, як лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти всі корисні властивості грибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотній стороні капелюшка, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому обов'язково включалися до меню нареченого.

Способи заморозки

Існує два способи заморожування. Перший – це коли гриби заморожуються у свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітамінів та мікроелементів. Недоліком цього є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирого заморожування необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі набувають гіркоти.

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки у процесі варіння зменшуються у розмірах.

Другий спосіб – це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з'явитися, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або тривале зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Найбільший урожай лисичок – понад 72 т на рік – збирають у Латвії. А найбільші гриби цього сорту ростуть у Каліфорнії, середня їх вага – близько 0,5 кг.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморожування:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їхньому смаку. Очевидно, що, запитуючи, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

Гіркота, яка присутня у приємному горіховому смаку готових лисичок – це причина, через яку багато хто відмовляється готувати ці гриби і навіть збирати їх. Але хіба це привід, збираючи в лісі гриби, проходити повз ці корисні і поживні – цінні у всіх відношеннях гриби? А ті, хто все одно збирає ці гриби, часто й не знає, чому гірчать лисички, і що з цим робити. Не треба бути майстром у кулінарії, щоб усунути гіркоту цих грибів, але розуміти, чому гірчать гриби лисички – потрібно обов'язково.

Чому гірчать смажені лисички

Здавалося б, що може зіпсувати смак смажених на вершковому маслі грибів? Існує ряд причин, через які гриби лисички гірчать після приготування, найбільш поширені з них такі:

1. Часто гірчать лисички, які були зібрані у спекотний день, і особливо після стійкої спеки, тому що в цей період вони вбирають у себе багато шкідливих речовин разом із вологою. У посушливе літо важко знайти гриби лисички, які б не гірчили.
2. Якщо гриби росли поблизу траси або в місцях з поганою екологічною ситуацією, це може спричинити, чому гірчать лисички. Жодні гриби збирати в таких місцях не можна, але залишається ризик покупки таких лисичок у несумлінних продавців грибів.
3. Не тільки шкідливі речовини є причиною того, чому гірчать лисички. Якщо гриби росли, наприклад, серед хвої, то запросто вберуть смолу з дерев і знайдуть неприємний гіркий присмак.

Гіркі лисички вживати не можна, а прибрати гіркоту з готових грибів досить складно. Тому, збираючись готувати ці гриби, слід насамперед дізнатися, чому гірчать лисички і що робити, щоб таких грибів не виявилося взагалі і не довелося позбавлятися цієї гіркоти. Також необхідно знати, . Тоді і , і і вийдуть просто чудовими.

Чому гірчать заморожені лисички

Чому гірчать заморожені лисички? Будь-яка з перерахованих вище причин стосується також заморожених грибів. Після розморожування, як правило, проявляється небажана гіркота. Ось кілька причин, чому гірчать заморожені лисички найчастіше:

1. Якщо гриби не були попередньо очищені від сміття та піску, добре промиті, то вони, звичайно ж, матимуть неприємний гіркий присмак.
2. Гірчать старі гриби, а в молочних грибах гіркота може не проявитися зовсім.
3. Згаяні місця на грибах – одна з причин, чому гірчать заморожені лисички.
4. Якщо лисички не були оброблені та заморожені в день збору, також є ризик отримати гіркі страви після розморожування.

Причин, чому гірчать лисички, вистачає, але їх можна уникнути, якщо правильно збирати та обробляти гриби перед тим, як заморожувати та готувати.

У російській кухні гриби посідають почесне місце. Їх готують як самостійну страву, кладуть у салати, супи, соуси, а ще сушать, солять. Вони поєднуються з м'ясом, рибою, морепродуктами, рисом, овочами. Особливу перевагу гурмани надають лисичкам. Навіть прості страви завжди викликають бажання швидко взяти ложку або вилку.

Як готувати лисички

Корисні та смачні дари лісу вийдуть незабутніми навіть у недосвідченого кухаря. Як приготувати лисички з грибами? Потрібно враховувати, що вони містять багато води і при жарінні або варінні дуже упарюються. Тушковані, смажені, варені, консервовані – вони смачні у всіх стравах. Немає проблем і з їхньою підготовкою до кулінарного процесу. Головне правило говорить: продукт не варто тримати в холодильнику більше 24 годин, перед приготуванням його потрібно добре промити, відварювати з оцтом і сіллю, інакше гірчитиме. Приємний момент: червивих серед цих дарів лісу не буває.

Як посмажити лисички

Руді гриби перебирають, чистять, влаштовують холодну ванну – промивають. Все, що викликає сумніви, потрібно обрізати, видалити. Як приготувати гриби лисички? Злегка припущену цибулю додавати в лісові дари і приступити до смаження. Скільки смажити – підкажуть очі та ніс: немає зайвої води у сковороді, колір золотистий, запах приємний – їжа повністю готова. Якщо є бажання, можна оправити в морозильну камеру, про запас. Цікавий варіант салату сподобається гурманам.

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• копчена грудинка – 100 г;
• батон - 3 шматки;
• часник – 2 зубчики;
• олія рослинна (для смаження);
• салатне листя (фризе, ромен);
• сіль.

Приготування закуски:

1. Грудинку обсмажити до хрумкого стану та вийняти зі сковороди.
2. Гриби промити, подрібнити, смажити до відсутності вологи.
3. Нарізати батон на шматочки і обсмажити на олії.
4. Листя салату нарвати крупно, вистелити ними велику порційну тарілку, додати оливкової олії, зверху викласти решту інгредієнтів.

Як приготувати лисички в сметані?

Максимально розкривають свій смак гриби у сметані. Як приготувати лисички з грибами? Спочатку обсмажити їх із додаванням вершкового масла, а коли вони практично готові, покласти кисломолочний продукт. Якщо хочеться оригінального смаку, соус легко доповнити цибулею, часником, травами, протушкувати. Знавці рекомендують спочатку випарювати вологу на сухій сковороді, і тільки після цього приступати до основної смаження, щоб смак вийшов не рідким, а максимально вершковим. Страва добре поєднується з картоплею, куркою, овочами, але є варіант пирога.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 400 г;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2;
• сіль - 1 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• гриби – 1 кг;
• жовток яєчний – 1;
• вершки – 2-3 ст. л;
• сіль.

Приготування не забере багато часу:

1. Замісити нетуге тісто.
2. Промити дари лісу, великі розрізати. У сковороді вони смажаться до рум'яної скоринки. Потім треба порізати, змішати з жовтком та вершками.
3. Тісто поділити. Більшу частину укласти на дно форми, зробити бортики.
4. Начинку накрити тестом, що залишився, краї защипнути.
5. Запікати при 180°С.

Ще один сметанний варіант – чудовий суп із яскравим насиченим смаком. Для нього знадобиться:

• гриби – 250 г;
• яловичий бульйон – 1,5 л;
• вершки – 200 г;
• рис – 2 ст. л;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• часник, сіль, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати і обсмажити моркву, цибулю.
2. Невеликими шматочками нарізати картоплю.
3. Промити гриби, великі порізати, за бажання обсмажити.
4. Покласти інгредієнти у бульйон, довести до кипіння.
5. Варити протягом 15-20 хв, накривши каструлю чи мультиварку кришкою.
6. Додати петрушку.
7. Надати особливого смаку грибному супу допоможе ложка вершків.

Як приготувати лисички з картоплею

Гриби зі смаженою картоплею завжди стають окрасою столу. Скільки смажити лисички? Готувати краще у глибокій сковорідці близько півгодини. Спочатку треба підрум'янити нарізану соломкою картоплю краще на салі, присмажити цибулею, трохи підсмажити. Лисички треба відварити з додаванням оцту, інакше вони можуть гірчити, а потім викласти в ту ж сковороду, додати масло і довести продукт до готовності.

Запіканка картопляно-грибна стане улюбленою домашньою стравою у вашій родині. Продукти краще припасти заздалегідь:

• свіжі чи заморожені дари лісу – 500 г;
• курка – 200 г;
• сметана 20% - 250 мл;
• вершкове масло)82,5%) - 30 г;
• картопля – 5-6 великих бульб;
• зелень.

Спосіб приготування.

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички – дуже смачні та незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики та речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні з найкращих грибів, тому що їх не їдять комахи. При цьому смак грибів досить пікантний.

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю на тушковану.

Інгредієнти:

• 1 цибулина
• 500 г грибів
• 0,5 кг картоплі
• Перець
• Масло
• 3 зубки часнику

Рецепт:

• Вимийте грибочки та постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
• Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
• Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
• На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
• Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюре або макарони. Швидкий варіант вечері.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 2 моркви
• Масло
• Спеції

Рецепт:

• Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години у холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
• Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
• Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
• Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
• Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецепт приготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 100 мл сметани
• Масло
• 0,5 кг грибів

Рецепт:

• Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
• Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії.
• Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
• Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
• Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинини
• 0,5 кг лисичок
• 2 цибулини
• Масло
• 150 мл сметани
• Спеції

Рецепт:

• Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
• Введіть цибулю та ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
• Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
• В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
• Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
• Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
• При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 100 мл вершків
• Перець

Рецепт:

• Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
• Викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії
• Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
• При постійному перемішуванні потримайте ще 10 хвилин на вогні
• Влийте вершки та трохи води
• Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Інгредієнти:

• 600 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
• Обсушити на рушник і викласти на гарячу сковороду з олією
• Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
• Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 0,5 кг грибів
• Масло
• Перець
• 2 моркви
• 100 мл сметани

Рецепт:

• Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
• Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
• Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
• Введіть цибулю з морквиною та обсмажуйте 10 хвилин
• Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту. Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Інгредієнти:

• Баночка грибочків
• 2 цибулини
• 1 морква
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
• Після цього прогрійте на сковороді олію та викладіть гриби
• Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубану цибульку з морквою
• Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати у свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Інгредієнти:

• 700 г грибочків
• 100 мл олії
• 100 л вершків
• Перець
• 2 цибулини
• 2 зубки часнику

Рецепт:

• Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
• Після промивання трохи підсушіть гриби
• Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
• Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
• Влийте трохи води та вершки
• Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
• Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний час відварювання лисичок – 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів та їх приготування з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

• Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
• Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково відварюйте їх, кілька разів змінюючи воду
• Під час обсмажування введіть масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком та ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички