Сибас на сковороді рецепт. Сибас з базиліковою олією та часником

Риба сибас або морський вовк відноситься до категорії риб преміум класу, тому що в ній дуже мало кісток, а м'ясо відрізняється надзвичайною ніжністю та тонким смаком. Крім того, відмінні гастрономічні якості поряд з низькою калорійністю сибаса вже давно зробили цю рибу одним із улюблених різновидів морепродуктів на столі прихильників правильного харчування.

Згідно останнім дослідженнямкористь сибаса для здоров'я людини міститься у величезному змісті омега-3 жирних кислот, які мають антиоксидантну та протизапальну дію. Відповідно, фахівці рекомендують вживати цю рибу якомога частіше людям із серцевими захворюваннями, віковими патологіями, артритом та хворобою Альцгеймера.

Крім цього, обґрунтовано користь сибаса і для тих, хто намагається стежити за своєю вагою. Так, у зв'язку з незначною калорійністю сибаса та наявністю великої кількості легкозасвоюваного білка м'ясо цієї риби відмінно перетравлюється і не провокує появи зайвих кілограмів.

1. Філе сибаса, запечене по-каталонськи з соусом ескаліваду

Інгредієнти:

Філе сибаса на шкірі - 2-3 шт.

вершкове масло- 4 ст. л.

Сіль - 0,5 ч. л.

чорний перець - 0,25 ч. л.

червоний перець - 0,25 ч. л.

сік половини лимона – за смаком.

Овочевий соус ескаліваду:

Цибуля - 1 шт.

Баклажан - 1 шт.

солодкий перець - 2-3 шт.

оливкова олія - ​​0,5 склянки

винний оцет- 2-3 ч. л.

Сіль за смаком

Приготуємо соус ескаліваду. Розігрійте духовку до 180 ° С. Застеліть лист для випічки фольгою, покладіть в неї овочі повністю, злегка полийте маслом, посоліть, загорніть фольгу і поставте лист в духовку на 1,5-2 години.

Злегка остудіть овочі, зніміть шкірку з баклажану та перців. Всі овочі наріжте кубиками, складіть у тарілку, полийте олією та оцтом, добре перемішайте. Поки готуватиметься риба, розкладіть ескаліваду по сервіровочних тарілках.

Готуємо рибу. Розтопіть вершкове масло|мастило| в сковороді, філе обсушіть, посоліть, поперчіть, покладіть в сковороду шкірою вниз.

Смажте рибу на середньому вогні близько 5 хвилин до смаженої скоринки, потім переверніть, полийте лимонним сокомі смажте ще близько 5 хвилин до повної зміни кольору.

Готовий сибас розкладіть по тарілках з ескалівадою, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте гарячим.

2. Рецепт філе сибасу

Інгредієнти:

філе сибаса - 160 г

борошно пшеничне - 5 г

Сіль - 2 г

перець, горошок - за смаком

Фенхель - 20 г

Цукіні - 30 г

Баклажан - 30 г

перець болгарський - 30 г

помідор черрі - 35 г

рослинна олія - ​​45 мл

соус "Червоне вино" - 45 мл

Лимон - 25 г

салат фризе - 5 г

Приготування: філе сибаса - солимо і перчимо, пануємо в борошні, обсмажуємо з двох боків на грилі. Потім ставимо запікати в духовку при 180С на 10 хвилин. Поки готується сибас, готуємо гарнір - овочевий рататуй.

Овочевий рататуй. Фенхель, цукіні, баклажани, болгарський перець, нарізаємо великою соломкою, обсмажуємо на оливковій олії на розпеченій сковороді. Солимо перчимо і знімаємо з плити. Додаємо гарнір у вигляді салату рукола та помідорами чері. У центр викладаємо овочі, зверху викладаємо готовий сибас, поливаємо соусом «Червоне вино».

Соус "Червоне вино". У сотейник наливаємо червоне вино, додаємо листя розмарину, цукор та пару зубчиків часнику, попереднього роздавленого, і випаровуємо на 50%.

3. Сибас з базиліковою олією та часником

Інгредієнти:

базилік - 1 пучок

Сибас - 2 шт.

Часник — 5 зубків

Лимон - 1 шт.

оливкова олія - ​​80 мл

перець (чорний, горошком) - за смаком

макарони (дрібні) - 200 г

сир Пармезан - 50 г

Приготування: духовку розігрійте до 200С. З лимона зніміть цедру, видавіть сік, а м'якоть порубайте. Цедру подрібніть. Рибу почистіть, промийте та обсушіть.

По ширині риби зробіть глибокі косі надрізи, натріть сіллю та перцем. Збризкайте лимонним соком зсередини і зовні.

Базилік помийте, обсушіть і разом з часником і оливковою олієюпомістіть у блендер (3 листочки базиліка залиште). Додайте щедру дрібку солі та збийте до однорідної консистенції.

Рибу покладіть на деку або в жароміцному блюді, змастіть базиліковою олією зсередини і зовні (залишіть 2 ст. л. базилікової олії для макаронів). У черево помістіть шматочки вичавленого лимона. Випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин.

Тим часом у велику кількістьпідсоленої окропу відваріть макарони. Відцідіть, додайте цедру лимона, сир та 2 ст.л. базилікової олії. 3 листочки базиліка дрібно поріжте і додайте до макаронів. Перемішайте.

Вийміть рибу з духовки і перекладіть на тарілки. Подавайте із макаронами. Збризкайте залишками базилікової олії.

4. Філе сибаса із салатом

Інгредієнти:

Сібас - 190 г

Помідори - 186 г

Сіль - 2 г

перець чорний (мелений) - 1 г

олія рослинна - 30 г

чебрець - 2 гілочки

Цибуля шалот - 20 г

Базилік - 5 г

олія оливкова - 30 г

Лайм - 40 г

Коржик — 280 г

Приготування: Філе сибаса нарізати великими брусками, приблизно 11 на 6 см, посолити, перчити.

Обсмажити в сковороді на олії з 2-х сторін.

Застелити лист пергаментом, на рибу зверху і знизу покласти гілки чебрецю, довести до готовності в духовці при температурі 180 ° С протягом 10-12 хвилин.

Традиційно сибас вирощується в Греції, але риба набула широкої популярності у всьому світі. Ніжний смак, мала кількість кісток та приємний запахспонукають господарок освоювати ази кулінарії у себе на кухні. Як показує практика, найлегше запекти сибас у духовці. Страва виходить ароматною та соковитою, за це її і люблять цінителі. Багато дівчат, які сидять на дієті, вживають рибу як основну страву. Це не дивно, сибас містить достатня кількість корисних ферментівта є безвуглеводним.

Особливості приготування сибасу

1. Сучасний ритм життя практично не залишає часу та сил на тривале приготування. Не всі господині можуть дозволити собі стояти біля плити весь день. Приготування сибаси має незаперечний плюс, оскільки риба запікається в духовці. короткий строк. Достатньо 30 хвилин томлення при 180-200 градусах. У випадках з більш великою рибою(від 1 кг), тривалість випікання слід збільшити до 40 хвилин.
2. Як було згадано раніше, сибас відноситься до дієтичним стравамтому має низьку енергетичну цінність. Калорійність готової страви не переступає позначки 98 Ккал. на 100 грн. риби. З них 26 ккал. відноситься до жирів та 71 Ккал. - Білкам. Вуглеводів у складі не міститься, тому рибу можна вживати в великих кількостях. Енергетична цінність готового продуктуваріюється в залежності від технології приготування (смаження, гасіння, варіння, запікання та ін.).
3. Якщо ви придбали заморожену рибу, необхідно попередньо розморозити. Для цього залиште продукт на свіжому повітрі(4 години), на нижній полиці холодильника (10 годин) або в раковині під холодною водою. Можна також направити на сибас вентилятор, але таким чином виникає ризик обвітрювання. Після розморожування слід очищення, промивання та сушіння риби.
4. Належна увага приділяється плавникам. Будьте обережні при обрізанні, колючі шипи залишають рани. По можливості не торкайтеся цієї області пальцями, прихоплюйте плавці щипцями, після чого відрізайте. Якщо уникнути травми, промийте шкіру холодною водою і обробіть розчином перекису водню.
5. Досвідчені господині дійшли висновку, що м'ясо сибаса чудово поєднується з прованськими травами. При виборі спецій віддавайте переваг заморським сухим сумішам. Перед подачею до столу сибас традиційно збризкують соком лимона та оливковою олією, щоб виділити всю насиченість смаку.

Правильний вибір риби

1. На полиці магазинів поставляється сибас, вирощений штучним шляхом. Найчастіше його постачають із Італії та Іспанії, з грецькими екземплярами в Росії зіткнутися складно.
2. Перед оплатою товару попросіть продавця показати тушку. У свіжої риби очі прозорі, не мають каламуті, при цьому плавці мають легкий рожевий відтінок.
3. Коли ви переконалися у свіжості, скористайтеся ще однією хитрістю. Натисніть на тіло риби пальцем: якщо ямка швидко зникла, а поверхня вирівнялася, перед вами гарний екземпляр.
4. Звичайно, важливо оцінити запах риби, він не повинен бути відразливим. Свіжий сибас зберігається в контейнері з льодом на середній полиці холодильника близько 2 днів. При цьому, якщо заморозити продукт, термін збільшується до 4 місяців.

1. Розморозьте рибу чи використовуйте свіжий продукт, приступайте до чищення. Підготувати сибас до запікання досить легко, тому не варто просити, щоб його чистили в точці продажу (антисанітарні умови).
2. Належна увага приділяється видаленню нутрощів і зябер. При вилученні кишок стежте, щоб не лопнув жовчний міхур.
3. Щоб правильно витягнути начинки, розріжте тушку від середини до початку губ. Візьміть її за зябра, починайте відтягувати вниз. Кишки витягуються разом із зябрами та жовчним міхуром.
4. Якщо через недосвідченість ви роздавили міхур, не варто зневірятися. Промийте живіт сибас водою кілька разів, висушіть паперовими рушниками.
5. Якщо у вас є достатньо часу, замаринуйте рибу в оцті, майонезі чи сметані. Додайте спеції та цитрусовий сік(на розсуд). У випадках, коли час відсутній, змастіть тушку приправами та збризкайте лимоном, після чого переходьте до запікання.

Сибас у духовці: традиційний рецепт

• риба - 1 тушка
• лимон – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• олія оливи - 30 мл.
• сіль за смаком
• спеції для риби - на розсуд (за бажанням)

1. Підготуйте рибу до запікання. Очистіть, вимийте, висушіть, починайте натирання приправами. У глибокій мисці з'єднайте сіль і спеції.
2. Натріть оброблену рибу отриманим складом з усіх боків (включаючи внутрішню частину). Важливо не перестаратися, оскільки сибас швидко вбирає спеції, внаслідок чого легко пересолити.
3. Якщо ви не видаляли плавці, будьте обережними, не поріжте шкіру. Порубайте лимон кільцями або півкільцями, так само поріжте цибулю. По можливості вибирайте фіолетову цибулю, а не жовту.
4. Залишилось обернути рибу фольгою або помістіть у порожнину пакету для запікання. У першому випадку важливо щільно загортати краї, щоб не проступало повітря. У другому - зробіть 5 дірочок швейною голкою у верхній частині пакета.
5. Помістіть рибу в центр, зверху покладіть тонкі кільця лимона, з боків – цибулю. Для посилення смаку оббризніть тушку оливковою або олією. Розігрійте духовку до позначки 190 градусів, зачекайте чверть години.
6. Викладіть рибу на лист і відправте запікатися. Деякі господині кладуть у порожнину сибаса рубаний кріп і петрушку, змішані зі шматочками лимона. Все залежить від особистих уподобань, експериментуйте.
7. Якщо духовка відносно нова, сибас запікатиметься не довше за півгодини. В інших випадках достатньо 40 хвилин. Головне, що варто знати - не можна перетримувати продукт у духовці.
8. Після приготування розгорніть конверт із фольги, продегустуйте продукт. Подавайте до столу зі свіжим овочевим салатом, запеченою картоплею та соусом для креветок.

• кабачок – 0,5 шт.
• олія оливи - 65 мл.
• сибас – 1 шт. (велика тушка)
• перець болгарський – 2 шт.
• томати – 4 шт.
• лайм – 1 шт.
• цибуля червона - 1 шт.
• спеції - на розсуд
• сіль за смаком

1. Для приготування запеченої риби вам знадобиться одна велика тушка (свіжа) або 2 маленькі риби. Зі спецій найбільше підходить каррі, чорний мелений перець, кардамон (всі інші приправи за бажанням).
2. Очистіть тушку, випатрайте її, видаліть зябра, плавці. Промийте під краном, обсушіть серветками. За допомогою гострого ножа зробіть не надто глибокі надрізи по всій спині риби.
3. Видаліть насіння з болгарського перцю, наріжте його скибочками. Наріжте кубиками помідори, витягаючи плодоніжки. Порубайте фіолетовий (червоний) лук півкільцями, очистіть і наріжте молодий кабачок.
4. З'єднайте приправи із сіллю в окремій мисці. Вистеліть лист фольгою в 2 шари. Увімкніть духовку для розігріву до 185-200 градусів. У цей час починайте натирати сибас спеціями.
5. Викладіть тушку на заздалегідь підготовлене деко, помістіть півкільця цибулі навколо риби, невелику частину відправте в порожнину. Перець, помідори, кабачок покладіть на лист.
6. Обприсніть все блюдо та тушку зокрема лаймовим соком, полийте рибу олією. Накрийте приготовлений склад другим листом фольги, щільно затисніть краї, щоб суміш не витікала.
7. Відправте лист у духову шафу, випікайте чверть години. Після цього зніміть верхній лист фольги, томіть ще 10-15 хвилин. Коли на поверхні з'явиться рум'яна кірка, вимкніть прилад.
8. Викладайте рибу на плоску круглу або квадратну тарілку, розміщуйте збоку готові овочі. Подавайте до столу з соусом тартар або для креветок. Страва ідеально підходить для вживання на вечерю.

• лимон – 1 шт.
• картопля - 5 бульб
• риба - 1 тушка великого розміру
• масло вершкове - за фактом
• сіль за смаком
• часник - 4 зубці

1. Розпорошіть сибас, промийте під краном, висушіть. Змішайте в улюблених пропорціях перець мелений чорний і подрібнену сіль. Натріть приготовленим складом тушку.
2. Вимийте лимон, наріжте тонкими півкільцями. Помістіть частину всередину тушки. Зробіть надрізи з обох боків риби, залийте в отримані порожнини лимонний сік.
3. Розстеліть на деко фольгу. Якщо вона тонка, складіть виріб у 2 шари. Вимийте та очистіть картопляні бульби, порубайте їх кубиками. Викладіть нарізаний овоч навколо рибної тушки.
4. Розтопіть зручним чином вершкове масло, кількість варіюйте за особистими міркуваннями. Додайте до нього пропущений через тиснення часник, перемішайте. Посоліть, розподіліть соус картопляними кубиками (часточками).
5. Візьміть ще один аркуш фольги, прикрийте блюдо, загорніть краї. Відправте суміш духовку, випікайте півгодини при 210 градусах. Через чверть години після початку готування зніміть верхній лист фольги.
6. Коли на поверхні риби утворюється скоринка, спробуйте одну скибочку картоплі на смак. Якщо він пропекся, страва вважається готовою. Викладайте рибу з овочами на тарілку, починайте дегустацію.

Нескладно запекти сибас в духовці, якщо мати достатні знання. Важливо правильно вибрати рибу, після чого підготувати її до подальших маніпуляцій. Розгляньте варіанти запікання сибасу з овочами чи окремо картоплею, скористайтесь традиційним рецептом. Експериментуйте, додавайте улюблені прянощі.

Відео: сибас запечений у фользі з лимонами у духовці

У сибаса практично відсутні дрібні кістки, А ті, що є, добре відокремлюються при термообробці. Ця якість робить її зручною для використання у кулінарії. Наприклад, сибас, запечений у духовці зі спеціями та овочами, дуже популярний у грецькій та італійської кухні. Сьогодні цю рибу можуть дозволити собі навіть ті, хто живе далеко від моря та морепродукти вважає делікатесом. Сібас став доступним, а у приготуванні дуже простий. Якщо дотримуватися зрозумілі інструкції досвідчених кухарів, то приготування сибаса в духовці стане легким заняття навіть для господині-початківця.

До того ж, саме риба сибас у духовці вкрай корисна для здоров'я: багаті поклади необхідних людиніречовин у м'ясі сибаса добре зберігаються в духовці. Саме ця обставина робить бажаним включення сибаса до раціону кожної сім'ї.

Для збереження вологості та жирності риби можна використовувати фольгу чи «шубу» із солі. Сибас у духовці у фользі виходить дуже ніжним та ароматним, а сибас у солі в духовці зберігає свою структуру, виходить менш вологим, але добре просочується сольовим маринадом. Обмазування сіллю, крім того, дозволяє не чистити рибу від луски, вона піде разом із сольовою скоринкою після приготування.

Гарний сибас з овочами в духовці. Використовувати для цього можна будь-які овочі на ваш смак, з тих, які добре запікаються, наприклад - цибуля, кабачки, баклажани, перець. Цей продукт зручний ще й тим, що на святковий стіл підійдене тільки риба цілком, а й філе сибаса в духовці. Правильно приготувати та подати, це вже справа фантазії господині. При необхідності терміново приготувати та подати частування на стіл для несподіваних гостей, відмінне рішення- сибас у духовці у фользі. Час приготування такої страви невеликий, максимум 30 – 40 хвилин. А гості обов'язково вас похвалять і скажуть: Який смачний сибас! У духовці можна дозволити собі багато чого, а головне – можна розраховувати час.

Але не лише на свято, нехай частіше на ваш стіл потрапляє риба. Сибас у духовці у фользі – гарний варіантшвидкого, смачного та дуже корисної стравина вечерю для вашої родини. Готуйте сибас у духовці, рецепти підбирайте на власний розсуд. І не соромтеся вчитися у досвідчених кулінарів, в т.ч. переглядайте їхні фотографії готових страв. Навіть якщо ви готуєте сибас у духовці, фото не буде зайвим щодо особливостей приготування цієї страви. Хоч і простий сибас у духовці, рецепти з фото для початку вам не завадять.

Для першої своєї страви виберіть рецепт риби сибас у простішій духовці. Наприклад, страва «сибас у духовці у фользі» - рецепт її створений для початківців. Саме питання «як приготувати сибасу в духовці у фользі» цікавить господарок найчастіше. Наступного разу приготуйте цікавіший сибас у духовці, рецепт з овочами вам напевно сподобається. А скільки запікати сибаса у духовці вам підкаже конкретний рецепт та особливості вашої кухонної техніки.

Думаємо, вам не завадять наші поради, як приготувати сибасу в духовці:

Ретельно вибирайте рибу у магазині. Свіжу рибу відрізняють так: у неї ясні очі та на колір трохи рожеві зябра. Спробуйте натиснути пальцем, якщо ямка швидко відновиться, свіжа риба.

Заморожену рибу розморожують на нижній полиці холодильника, а можна і на відкритому повітрі 2 – 3 години.

Після розморожування та очищення від нутрощів та луски, сибас добре промивають, а потім просушують паперовим рушником.

Виявіть обережність при чищенні сибаса, його плавці дуже колючі, а ранки від них - болючі і довго гояться.

М'ясо сибаса добре поєднується з гострими та запашними приправами. Рекомендуємо т.зв. «середземноморські» трави.

Перед подачею страву з сибас можна трохи «підкислити» лимонним соком.

Запікається сибас у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 - 40 хвилин, залежно від розміру риби, способу її підготовки, маринування тощо. Можна трохи підняти температуру, наприклад, до 200 градусів, тоді час приготування скоротиться до 20 – 25 хвилин.

Бажано рибу не перетримувати в духовці, вона почне підсихати і втрачати свої ніжні та ароматні смакові якості.

Тему сьогоднішньої статті ми присвятимо приготуванню королівської рибки під назвою сибас і розглянемо, як правильно запікати її у фользі у духовці.

Сібас є рибою екстра-класу через малий вміст у ній кісток і завдяки своїм корисним властивостямта смаковим якостям.

У м'ясі сибаса містяться вітаміни А і Е, які є природними антиоксидантами і сприяють активному росту волосся і нігтів, а також вітаміни Д і К, які життєво необхідні нашому організму, відповідають за обмін речовин та оновлення клітин. Також сибас є лідером за вмістом поліненасичених жирних кислот омега-3 та ще багатьох незамінних елементів.

Крім того, м'ясо цієї рибки дуже дієтичне та має чудовий ніжний смак. Приготування сибас у фользі в духовці примножує користь страви і є пріоритетним по відношенню до інших термічних обробок.

Як приготувати сибас у духовці у фользі – рецепт?

Інгредієнти:

• тушка сибаса – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• (extra virgin) - 20 мл;
• розмарин - 1 гілочка;
• сіль за смаком.

Приготування

Перед приготуванням обов'язково підготуємо тушку рибки належним чином. Відрізаємо плавці та хвіст і витягаємо нутрощі та зябра. Потім сибас промиваємо в холодній проточній водіі витираємо практично насухо паперовим рушником або серветками.

Приправляємо рибу сіллю, промазуємо оливковою олією і робимо на спинці кілька поперечних розрізів, які вставляємо часточки лимона. У черевце сибаса вкладаємо гілочку розмарину і обертаємо рибку в кілька шарів фольги.

Прогріваємо духовку до 220 градусів, визначаємо в ній сибаса і знижуємо в цей момент температуру до 180 градусів.

Скільки запікати сибас у фользі у духовці?

Час, необхідний запікання сибаса у фользі в духовці безпосередньо залежить від ваги рибки, яку ви готуєте. Якщо тушка невелика, на її приготування буде достатньо п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. При вазі риби понад 600 грамів необхідно збільшувати час по п'ять хвилин на кожні п'ятсот грамів.

Як приготувати цибулю з овочами в духовці?

Інгредієнти:

• сибас - 2 шт.;
• лайм - 1 шт.;
• олія оливкова (extra virgin) – 55 мл;
• кабачки – 275 г;
• баклажани - 275 г;
• солодкий болгарський перець(бажано червоний) – 275 г;
• червона цибуля – 150 г;
• помідори жовті – 5 г;
• - за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• сіль за смаком.

Приготування

Тушки сибаса позбавляємо нутрощів, зябер, а також відрізаємо плавники і хвіст. Обов'язково промиваємо рибку після потрошення під струменем. холодної води, промокуємо насухо паперовим рушником, і робимо на спинці кілька поперечних надрізів.

Змішуємо каррі мелений чорний перець та сіль, змащуємо тушки отриманої пряною сумішшю, і укладаємо на лист, попередньо застеливши його фольгою. Червону цибулю очищаємо і розрізаємо на дрібні часточки. Невеликою його частиною наповнюємо черевця риби, а решту розкладаємо на деку.

Всі овочі промиваємо та витираємо насухо. Кабачки та баклажани нарізаємо кружальцями, а перці позбавляємо від насіннєвих коробок та розрізаємо на кілька частин. Розкладаємо підготовлені овочі та жовті помідоринавколо тушок сибас. Від лайма відрізаємо два кружки і укладаємо на рибу зверху, а з решти віджимаємо сік і збризкуємо їм овочі та рибу. Поливаємо також оливковою олією, накриваємо зверху листом фольги і запечатуємо.

Визначаємо деко в заздалегідь прогріту до 195 градусів духову шафу на тридцять хвилин. За п'ятнадцять хвилин верхній шарфольги знімаємо. Це надасть страві рум'яності.

Готову рибку виймаємо на тарілку разом із овочами та насолоджуємося. Ми впевнені, ця страва не залишить вас байдужими та стане однією з ваших коханих.

Перед вами практично ресторанний варіантсибаса в духовці, виготовлені в домашніх умовах. Вся справа в соусі з розмарину і дижонської гірчиці, що перетворює запеченого сибаса, апетитного і самого по собі, на неймовірно яскраве за смаком і блюдо, що запам'ятовується.

Про соус

Зелений густий соус, Яким ми ллємо рибу, має досить солоний і виразний смак, у тому числі за рахунок додавання часнику та цибулі. Білий оцет, навпаки, пом'якшує, за умови, що ви оберете не якийсь яблучний, різкий і грубий, а, наприклад, делікатний рисовий.

Про те, як запікати сибаса в духовці

Рецепт запеченого сибасу під «зеленим» соусом буде цікавий не лише гурманам, а й тим, хто ніколи не готував рибу в духовці. Робити це можна по-різному: сибас відмінно виходить у рукаві, фользі, а також на деку, перестеленому пергаментом, змащеним маслом, або скляній форміДля випікання. Однак я запікала рибу прямо на ґратах, грилі духовки, використавши спосіб, який вимагає деякої спритності рук (вам доведеться перевертати сибаса щипцями і робити це акуратно, щоб він не розвалився). Гриль дозволяє максимально витопити жир сибаса, і виходить дієтичне блюдо.

Про те, як правильно вибрати рибу

Але перш ніж приготувати, сибас треба вибрати. Риба має бути свіжою, у цьому немає сумнівів, і господині варто знати критерії правильної оцінкипродукту. Я використовую два «тести»: дивлюся колір зябер і оцінюю прозорість очей. Чим рожеві зябра, тим свіжа рибаі чим темніша, тим вона старіша. Риб'яче око має бути не каламутним, а прозорим.

складові

• сибас 1 шт. (500 г)
• рубану цибулю 2 ст. ложки
• дижонська гірчиця 1 ч. ложка
• сіль 1 ч. ложка
• білий винний оцет 3 ст. ложки
• часник 1 великий зубчик
• подрібнений свіжий розмарин 1 ст. ложка
• оливкова олія 1/2 чашки

Як приготувати сибасу в духовці

Спочатку робимо соус. З'єднуємо цибулю, гірчицю, сіль, оцет, часник і розмарин, викладаємо в блендері і пробиваємо секунд 30. Зчищаємо лопаткою стінки блендера, знову вмикаємо і збиваємо ще 10-20 сек. Соус повинен стати однорідним і гладким, тому працюємо ретельно. Втретє встановлюємо для блендера низьку швидкість, наливаємо до маси рослинну олію та акуратно перемішуємо, з'єднуємо рідку та густу частини. Робимо це не менше ніж хвилину.

Соус, крім того, що ніби спеціально придуманий для риби, відмінно підходить до птаха і картоплі.

Тепер риба. Промийте її під холодною водою. Вийміть зябра, очистіть луску (я роблю це в поліетиленовому пакеті), розріжте черево і випатрайте, а потім ще раз промийте очищену рибу. Найнебезпечніші місця - зябра і жовчний міхур, якщо щось залишиться, риба буде гірчити.

Використовуючи гострий ніжЗробіть кілька косих надрізів з боків риби, як на картинці. Ведіть ніж до хребта, доки не відчуєте, що він упирається в кістку, але не перерізайте хребет.

Надрізи допоможуть приготувати сибас швидше. Змастіть всю рибу рослинною олією за допомогою пензлика і відкладіть убік.

Підготуйте духовку. Встановіть під решітку ємність, в яку капатиме жир. Посолити рибу. Покладіть рибу на решітку, встановіть її на другу полицю та закрийте кришку.

Нехай сибас запікається 5 хвилин, не чіпайте його.

Відкрийте кришку та, використовуючи щипці, акуратно переверніть сибаса на інший бік. Якщо грати все ж таки «від'їсть» невелика кількістьм'яса риби, не хвилюйтеся, це майже неминуче. Допомагайте щипцям металевою лопаткою.

Запікайте ще 3-5 хвилин. І знову акуратно, ніжно та обережно, за допомогою щипців та лопатки (шпателя) перекладіть рибу на тарілку.

Полийте соусом відразу. Прикрасьте гілочкою петрушки. Запечений у духовці сибас під соусом з розмарину та дижонської гірчиці чудово поєднується з білим напівсухим вином.