Густий сирний соус. Сирний соус у домашніх умовах

Досвідчені господині знають, що будь-яка страва стає смачнішою, якщо її вживати з соусом. Він відіграє роль своєрідного фінального акорду. З таким доповненням з'являється можливість краще розкрити усі тонкощі та смакові особливості основного продукту. Серед найпопулярніших варіантів можна виділити сирний соус. Він відмінно гармонує не тільки з м'ясом, птахом або рибою, але й грибами, різноманітними морепродуктами і навіть крупами. Його, звісно, ​​можна купити і в магазині. Але найкраще навчитися готувати свій сирний соус у домашніх умовах. До речі, робити це зовсім не складно.

Класичний варіант

Щоб зробити найпростіший сирний соус в домашніх умовах, необхідно використовувати наступні інгредієнти: 350 мл цільного молока, 50 г вершкового масла, трохи солі, 30 г борошна і 150 г сиру твердих сортів.

Технологія приготування такого соусу не відрізняється особливою складністю. Для початку потрібно правильно вибрати сир. Він повинен не розшаровуватися, а добре плавитися, щоб у результаті вийшла ніжна однорідна маса. Весь процес складається з кількох стадій:

1. Спочатку треба розтопити олію. Це можна зробити на сковороді або сотейнику.
2. Потім додати борошно, добре перемішати і прогріти обидва продукти разом протягом однієї хвилини.
3. При постійному помішуванні ввести тепле молоко та довести отриману масу до кипіння.
4. Додати сир. Попередньо його краще натерти. Потрібно дочекатися повного розчинення продукту.
5. За потреби масу можна підсолити.

Такий сирний соус у домашніх умовах робиться за лічені хвилини. Готовий продукт частіше використовують у гарячому вигляді, поливаючи їм страву у тарілці. Холодним його можна змащувати на свіжий хліб або подати до столу в піалі.

Соус вершково-сирний

Використовуючи додаткові інгредієнти, можна надати звичайному сирному соусу особливий смак та аромат. Все залежатиме від того, для якої страви він призначений. Наприклад, до м'яса чудово підійде вершково-сирний соус. У домашніх умовах він робиться дуже легко.

Для роботи знадобляться такі компоненти: 110 мл молока, 200 г сиру, 5 г солі, 45 г кукурудзяного крохмалю, дрібка чорного меленого перцю і кілька крапель лимонного соку.

Для приготування цього соусу необхідно:

1. Подрібнити сир, використовуючи дрібну тертку.
2. З'єднати його з крохмалем, перемішати і залишити в такому положенні 10 хвилин.
3. Прогріти сотейник.
4. Перекласти в нього сирну масу та залити її молоком.
5. Постійно помішуючи, запровадити спеції. Тут господині краще орієнтуватися на свій смак. Повинна вийти однорідна пастоподібна маса.
6. Зняти сотейник з вогню і додати до вмісту свіжий сік лимона.

В результаті виходить пікантний соус з оригінальним смаком і приголомшливим ароматом.

Соус для фаст-фуду

У закладах швидкого харчування теж готують соус на основі сиру. Він відмінно підходить, наприклад, до картоплі фрі або нагетс. Аналогічний продукт можна зробити самостійно. У цьому випадку рецепт сирного соусу в домашніх умовах передбачає наявність наступних компонентів: 200 мл вершків (або молока), 60 грам сиру (можна плавлений), сіль, 10 грам крохмалю, перець, кріп і базилік.

Робота проводиться поетапно:

1. Налити в сотейник частину молока і розім'яти сир. Це можна зробити за допомогою звичайної вилки. Для такого варіанта краще, звичайно, використовувати плавлені сирки.
2. Решту молока окремо розвести з крохмалем.
3. Співробітник поставити на вогонь.
4. При нагріванні суміші поступово ввести розчинений крохмаль.
5. Варити до загусання маси.
6. По черзі додати базилік.
7. Засипати перець та посолити.

Після цього готову масу можна перелити в спеціальний соусник і подати разом з обсмаженою хрусткою картоплею.

Соус у мікрохвильовій печі

Щоб надати сирному соусу особливий аромат, для його приготування можна використовувати готові продукти (кетчуп і майонез). Це значно спрощує процес. Крім того, у цьому випадку навіть не потрібна плита. Для прикладу можна розглянути, як зробити сирний соус у домашніх умовах, використовуючи мікрохвильову піч.

Знадобляться такі продукти: 150 г плавленого сиру, щіпка червоного перцю, столова ложка майонезу, по одній чайній ложці кетчупу і сушеної паприки.

Правила приготування:

1. Сир довільно нарізати і скласти в тарілку.
2. Додати до нього перець, паприку і добре перемішати.
3. Місткість поставити в мікрохвильову піч на 50-60 секунд при потужності 600 Ватт.
4. У ще гарячу масу по черзі ввести майонез та кетчуп.

Після того, як соус охолоне, його можна використовувати за призначенням. Така суміш чудово підійде до хрустких чіпсів, грінків, смажених сосисок або пельменів. Для подачі на стіл соусник не потрібний. Охолоджену масу можна перелити у звичайну глибоку тарілку чи піалу.

Соус із часником

Для кожної страви підходить свій сирний соус. Наприклад, з червоним м'ясом ідеально поєднується суміш із додаванням часнику або волоських горіхів. Тому господарці, яка бажає блиснути перед гостями своїми кулінарними здібностями, треба заздалегідь знати, як приготувати сирний соус у домашніх умовах для такої страви. Перед початком роботи на столі потрібно зібрати всі вихідні компоненти: жирні вершки, сир пармезан, сіль, часник та мелений перець.

Для приготування такого соусу необхідно:

1. Сир дрібно натерти.
2. Часник видавити через прес.
3. Змішати обидва інгредієнти.
4. Додати вершки та поставити масу на водяну баню. У процесі роботи суміш потребує постійного помішування.
5. Як тільки сир розплавиться, треба одразу ввести перець і трохи посолити.

Готовий соус подається до м'яса у гарячому вигляді. Так краще відчуватиметься його унікальний смак та оригінальний аромат. Залишки можна недовго зберігати в холодильнику, а при необхідності знову розігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Соус для макаронів

Деякі вважають, що макарони треба їсти лише з гострим томатним соусом. Це зовсім негаразд. До речі, на батьківщині макаронів, в Італії, місцеві жителі дуже люблять як доповнення використовувати всілякі сирні соуси. Вважається, що вони, володіючи чудовим смаком та приємним вершковим ароматом, ідеально підходять для макаронів. Щоб у цьому переконатись, потрібно спробувати приготувати такий сирний соус.

Покроковий рецепт в домашніх умовах передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів: 0,5 літра молока, 400 г сиру, 2 зубки часнику, 50 г вершкового масла, 5 г солі, 25 г борошна, по чверті чайної ложки тертого горіха мускатного і меленого.

Техніка приготування:

1. Часник дрібно посікти за допомогою гострого ножа.
2. Обсмажити його на малому вогні пару хвилин|мінути| з додаванням борошна.
3. Ввести молоко і нагрівати суміш, доки вона не почне густіти.
4. Додати решту інгредієнтів. Нагрівання продовжувати щонайменше ще 2 хвилини.
5. Після ретельного перемішування він повинен повністю розплавитися.

Консистенцію такого соусу можна регулювати. Якщо треба, щоб він був густішим, то борошна треба брати менше вказаної кількості, а сиру – більше.

Соус сметанно-сирний

З додаванням в рецептуру сирного соусу сметани виходить продукт, який можна використовувати як ароматну заливку для салатів та різних закусок. Крім цього, він також чудово поєднується з будь-яким м'ясом чи рибою. Тут треба чітко розуміти, як робити сирний соус у домашніх умовах. Спочатку слід запастись необхідними інгредієнтами.

Для роботи необхідно мати: 40 грам твердого сиру, 2 яйця, 100 мілілітрів сметани, 20 грам вершкового масла, 80 мілілітрів вершків і 60 грам борошна.

Готується такий соус дуже швидко:

1. Спочатку потрібно добре збити яйця і дрібно натерти сир.
2. Змішати все це зі сметаною.
3. Збити отриману масу до однорідного стану.
4. На водяній бані розтопити олію.
5. Додати до нього підготовлену сирну масу.
6. Нагрівати суміш на малому вогні не більше трьох хвилин.

Отриманий в результаті цього соус можна одразу переливати у будь-яку зручну тару та подавати на стіл. Той, хто дуже любить сир, може сміливо збільшувати його кількість у цій рецептурі. Якість готового продукту від цього не постраждає.

Рецепти соусів

Приготуйте смачний рецепт сирного соусу за нашим простим, покроковим керівництвом з фото та відео! Рецепт настільки простий, що з ним упорається дитина!

20 хв

300 ккал

5/5 (1)

Сирний соус – це один із найпростіших у приготуванні соусів, який можна подавати абсолютно під будь-які страви. Він універсальний і підходить до м'яса, овочів, риби, чіпсів, макаронів. Навіть просто намастивши соус на хліб, ми отримаємо смачну закуску. Але традиційно цей соус подають саме до макаронів.

Рецепт приготування сирного соусу

Кухонна техніка та начиння:каструля, віночок, терка.

Інгредієнти для приготування соусу:

Як правильно вибрати інгредієнти

Рецепт приготування покроково

Отже, тепер ми переходимо до процесу приготування сирного соусу до макаронів.

Наш соус готовий! Смачного!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити докладну процедуру приготування сирного соусу до макаронів.

Що додають у соус для смаку

Якщо ви любитель гострої кухні і хочете додати більше гостроти в соус, то можна використовувати такий інгредієнт, як чорний перець, який додається до смаку.

До яких страв подають

Традиційно цей соус подають до макаронів. Але він універсальний і підійде буквально під будь-які страви та закуски, починаючи від простих бутербродів та закінчуючи вишуканими стравами. Він додасть пікантності та апетитності будь-якій страві. А любителі сирної продукції просто не зможуть відмовитися від такої смакоти.

Щоб приготувати соус якнайшвидше і простіше, можна скористатися комбайном. Збити вміст (масло, борошно, молоко) до однорідної суміші в кухонному комбайні, потім вилити масу на розпечену каструлю або сковороду, додати туди сир і дочекатися моменту, коли сир розплавиться і утворюється соус однорідної густої консистенції.

Рецепт часниково-сирного соусу

Також хотів би вам розповісти про ще один соус – часниково-сирний. Всі, хто пробував цей соус, кажуть, що він навіть трохи пікантний, ніж простий сирний соус.

Час приготування соусу: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Кухонна техніка та начиння:миска, каструля (сковорода), віночок чи блендер.

Інгредієнти:

• часник – 1 зубок.
• твердий сир – 150-200 г.
• оливкова олія – 1 ст. ложки.

• 1 чашка молока або вершки 20-30%
• зелень, чорний та червоний перець.
• розмарин.

Покроковий рецепт

Отже, приступимо до приготування.

Наш сирно-часниковий соус готовий!

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви зможете побачити процес приготування соусу.

Інші соуси

Також хотів би порадити любителям італійської кухні соус песто — соус песто рецепт, який ідеально підходить до пасти, спагетті. Любителям м'ясних страв хотілося б порадити

Універсальна приправа для всіх випадків життя – сирний соус. Навіть найпересічніша страва з ним здасться справжнім кулінарним шедевром. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, слід освоїти деякі прості прийоми. Про них і поговоримо нижче.
Зміст рецепту:

Є такі блюда, які без соусів не можуть обходитися. Наприклад, шашлик. Зазвичай йому купують магазинні ткемалі, кетчуп та інші. Але соуси можна не тільки готові купувати у супермаркеті, а й готувати вдома самостійно. Одним з таких величезної популярністю користується сирний, який у приготуванні дуже простий і його відтворити не складе труднощів.

Як смачно приготувати сирний соус? Згідно з загальноприйнятим каноном, в основі соусу лежить французький соус бешамель, який вариться з розтопленого вершкового масла і борошна, що просіює. Продукти нудьгують на повільному вогні до однорідності. Після тонким струмком вливають підігріте молоко не перестаючи перемішувати суміш, щоб не було грудочок. Соус доводять до кипіння, не припиняючи заважати, солять і додають щіпку мускатного горіха. Ідеальний бешамель гладкий кремового кольору і рідкою консистенцією подібно до сметани. До готової молочної основи додається сир.

Сорти сиру можуть бути різні: тверді, напівтверді, вершкові. Головне вибирати ті, які добре плавляться і під час нагрівання не розшаровуються. Тоді соус перетвориться на однорідну тягучу масу.

Для багатогранного смаку в масу вводять овочеві та м'ясні бульйони, жирні вершки, яєчні жовтки, оливкова олія, підрум'яне цибуля з часником, крохмаль. Збагачують смак запашними спеціями та травами: чорним, білим, червоним перцем, солодкою паприкою, карі, базиліком, чебрецем, розмарином, орегано, шавлією. Найбільш вишукані варіації виходять із лимонним соком та білим сухим вином. Вони надають спокусливу кислинку і роблять консистенцію струминною і гладкою. Прянощі та всілякі добавки підбирають на свій смак.

Подають сирний соус виключно гарячим. Після остигання він густіє, тому враховуйте цей момент під час приготування. Якщо він встиг охолонути, поставте ємність на водяну баню, щоб він розплавився. Однак сирний соус гарний не лише у гарячому, а й холодному вигляді. Холодний соус намазують на скибочку хліба або подають окремо в піалах.

Сирні соуси міцно дружать із м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами, овочами, грибами, пастою, крупами. Однак, щоб блиснути кулінарним талантом, необхідно до кожної страви підібрати персональний сирний соус. Так, з червоним м'ясом найкраще поєднується сирний соус із вершками, часником та волоськими горіхами. З рибою та морепродуктами чудово гармонують сиру твердих сортів. Густі соуси з вершковими сирами поєднуються із запеченими та тушкованими овочами. Для хрусткої смаженої картоплі ідеальна пара - рожевий соус із вершковим плавленим сиром, часником та томатним соусом. А базилік прикрасить та збагатить смак лазаньї

Насправді рецептів домашніх сирних соусів існує безліч, що обіцяє безліч чудових кулінарних відкриттів. Насичені, ароматні, пластичні, бархатисті, ідеальної густоти, з вершковими нотками… Усі сирні соуси виходять виключно з якісних сирів.

Як зробити сирний соус у домашніх умовах - класичний рецепт

Лаваш, паста, картопля фрі, пельмені, вареники, овочі, м'ясо - втім важко згадати гарячу другу страву, до якої не підійшов би домашній сирний соус. Головне, що рецепт дуже простий, продукти доступні, часу на приготування йде мінімум.

• Калорійність на 100 г – 141 ккал.
• Кількість порцій – приблизно 400 мл
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Сир твердий - 350 г
• Молоко пастеризоване – 150 мл
• Борошно пшеничне - 100 г
• Часник - 3 зубки
• Олія вершкове - 50 г
• Сіль - щіпка

А тепер найважливіше – класичний процес приготування.

Покрокове приготування сирного соусу

1. Поставте сковороду на плиту, нагрійте і покладете вершкове масло.
2. Коли воно розтопиться, поступово вводьте муку, при цьому безперервно перемішуйте вміст.
3. Натріть сир на дрібну тертку вручну або на кухонному комбайні.
4. У сковороду відправте сирну стружку та дрібно подрібнений часник.
5. За допомогою дерев'яної лопаточки чи віночком добре перемішайте продукти.
6. У повністю розплавлений сир додайте сіль|соль|.
7. Заберіть сковороду з вогню, перекладіть домашній сирний соус у піалу та частуйте рідних.

Рецепти сирних соусів багатогранні. У світовій кулінарії одним з найпопулярніших вважається соус з додаванням лимонного соку. Він має пікантний смак, приголомшливий аромат і підходить до багатьох страв.

Інгредієнти:

• Сир 45% жирності (добре плавиться) - 200 г
• Молоко – 110 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.
• Лимон -? шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершково-сирного соусу

1. Сир натріть на дрібній тертці та з'єднайте з крохмалем. Добре перемішайте та залиште на 10 хвилин.
2. Розігрійте сотейник. Покладіть сир і влийте тепле молоко.
3. Приправте сіллю та перцем. При цьому постійно помішуйте. Доведіть вміст до пастоподібної консистенції.
4. Коли сир розплавиться і вміст перетвориться на однорідну масу, зніміть сковороду з вогню.
5. Додайте пропущений через прес сік лимона, перемішайте та перелийте соус у соусницю. Використовуйте його за призначенням.

У кожному будинку та на кожному столі ми звикли бачити соуси до всіх страв. Крім знайомих і наявних у кожному холодильнику майонезу та кетчупу, існує багато соусів, які можуть оновити смак страв та з якими звичні гарніри заграють новими нотками та отримають завершеність.

Класичний сирний соус

Рецепт сирного соусу у класичному виконанні виглядає просто, а його приготування не потребує кулінарних навичок чи спритності шеф-кухарів.

Вам знадобиться:

• сир – 150-200 гр;
• основа – бульйон чи соус Бешамель – 200 мл;
• 50 гр. ;
• 1 ст. борошна;
• 100мл молока.

І лише 20 хвилин вільного часу.

Виконання:

1. На сковороді розтоплюємо масло і додаємо муку|борошно|, розмішуванням і підсмажуємо, додаємо молоко і бульйон. Щоб зберігати однорідність продукту, потрібно постійно помішувати віночком.
2. Після «об'єднання» продуктів до сковороди додаємо натертий сир, помішуємо, щоб він швидше розчинився.
3. Як тільки сир розплавиться, соус вважається готовим, а його консистенція згущуватиметься в міру охолодження. Це слід враховувати при додаванні молока/бульйону: можна робити соус рідким і поливати гарнір при подачі, або густіший соус подавати в індивідуальних соусницях як дип - від англ. - густий соус для вмочування шматочків чогось.

У готовий соус можна додати перець для гостроти або зелень для свіжості.

Ось так швидко приготований сирний соус, що вийшов легким і ніжним, стане приємним доповненням до столу. На фото сирний соус, приготовлений за класичним рецептом, вже чекає на подачу на обідній стіл.

Вершково-сирний соус

В основі вершково-сирного соусу, на відміну класичного рецепта, використовуються вершки.

Його рецепт, як і рецепт домашнього сирного соусу, описаний вище, легкий у виконанні.

Склад продуктів:

• сир – 150-200 гр;
• 200 мл нежирних вершків;
• 30 гр. вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль, перець - на смак, можливе додавання мускатного або волоського горіха.

Виконання:

1. На сковороді підсмажуємо борошно до ніжного жовтого відтінку, розтоплюємо олію та додаємо вершки.
2. Все заважаємо, продовжуючи нагрівати, щоб не допустити наявності «борошняних грудочок» у соусі.
3. У сковороду додаємо сир, нарізаний чи натертий.
4. Коли сир розчиниться в вершках і додасть м'якого кольору та смаку майбутньому соусу, додаємо сіль і перець, а також улюблені спеції: мускатний або волоський горіх.

Набір продуктів:

• сир – 150-200 гр;
• 50-100 мл вершків
• 30 гр. вершкового масла;
• 1-3 зубчики;
• сіль і перець.

Важливий нюанс приготування сирно-часткового соусу в тому, що через велику кількість сиру він і є основою соусу.

Керівництво:

1. Розтоплювати натертий сир слід на водяній бані. У розтоплений сир додаємо трохи вершків та олії, краще окремо розтопленого, щоб легше і швидше «втрутити» його в сирну кашку, щоб соус отримав тягучість і не був надто густим.
2. На заключному етапі додаємо сіль, перець та часник. Останній дрібно нарізаємо.

Не рекомендується його терти на тертці, адже тоді він втрачає унікальний аромат, який ми хочемо почути у сирному соусі. Кількість часнику може змінюватись, але слід врахувати, що велика кількість відтінятиме сирний смак і соус втратить ніжність.

Сметанно-сирний соус

Найсмачніший соус із сиру, який виходить густим та ніжним, є сметано-сирний соус. При приготуванні використовуються яйця, які збиваються в густу хмару зі сметаною, що робить соус особливим.

Під сирним акомпанементом звичайнісінька закуска стає твором гастрономічного мистецтва. Соус вигідно розкриває всі смакові тонкощі та особливості страви.

Як приготувати сирний соус? Секрет – у самому сирі. Розсільні та види з додаванням рослинних жирів не підійдуть. Беріть якісний продукт, він має плавитися і не розшаровуватися. Це запорука однорідної тягучої маси без крупинок. Готуючи французьку заправку, враховуйте ще шість рекомендацій.

1. Термін зберігання. Зберігається готовий сирний соус у холодильнику не більше трьох днів.
2. Водяна баня. Сирний соус подавайте в гарячому вигляді, тому що після остигання підливи густішає. Якщо він вже охолонув, то повернути рідку вершкову структуру можна, підігрів ємність на водяній бані або в духовці.
3. Консистенція. Занадто густий соус можна розбавити до потрібної консистенції молоком або бульйоном. А якщо заправка навпаки вийшла рідкою, необхідно збільшити кількість борошна і сиру.
4. Крем для сендвічівПродукт прекрасний і в холодному стані, намажте його тонким шаром на обсмажений тост або подавайте в окремих піалах.
5. Сирна крихта. Бажаєте зробити сирний соус самостійно за лічені секунди? Тоді подрібніть сир у крихту – це значно скоротить процес приготування.
6. Наперед заморозьте.Плавлений сир легше натерти, якщо перед цим прибрати його в морозилку на 10-15 хвилин.

Сирний соус: прості рецепти

Для насиченості та багатогранності смаку в заправку додають вершки, жовтки, молоко, олію, м'ясні бульйони. А завершальну особливість надають спеції: часник, перець, базилік, паприка, чебрець, мускатний горіх, орегано та інші трави.

Класика

Особливості. Соус, виготовлений за цим рецептом, вважається універсальним. Його можна подавати до будь-яких других страв, він найкраще підкреслить смакові нотки основного продукту. Класичний рецепт сирного соусу із твердого сиру – база. Додаткові інгредієнти, внесені на розсуд кухаря, дають можливість для безмежних експериментів гастрономів, і дозволяють створити «свій» сирний соус.

З чого складається:

• сир твердий – 150 г;
• молоко – 350 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль.

Порядок дій

1. У сотейнику розтопіть олію.
2. До олії трохи висипайте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте отриману масу протягом хвилини.
3. Тепер влийте пастеризоване молоко і продовжуйте готувати, постійно перемішуючи.
4. Коли маса набуде консистенції сметани, додайте натертий сир.
5. Перемішуйте густу масу до розчинення сиру.
6. Після того, як весь сир розплавився, підсоліть соус і переливайте його в соусницю.

З вершками та лимоном

Особливості. Вершки надають страві вершкового смаку, а лимонний сік - приємну кислинку і приголомшливий аромат. Підлива відрізняється легкою та ніжною консистенцією. Вершково-сирний соус підходить до різних гарнірів, рулетів з лаваша, закусок з м'яса, риби та овочів.

З чого складається:

• сир «Пармезан» – 150 г;
• вершки – 100 мл;
• крохмаль кукурудзяний – столова ложка;
• масло вершкове - 50 г;
• часник – два зубки;
• лимонний сік – пара крапель;
• сіль|соль|, чорний перець.

Порядок дій

1. "Пармезан" подрібніть.
2. До сиру додайте крохмаль, залиште обидва продукти на десять хвилин настоятися.
3. У розігрітий сотейник вилийте вершки та додайте сирно-крохмальну суміш.
4. Масу варіть, постійно перемішуючи, поки консистенція не стане густою та однорідною.
5. В кінці приготування введіть чорний перець і подрібнений часник.
6. Зніміть сотейник з вогню та додайте до соусу трохи лимонного соку. Готово!

З яйцями

Особливості. Буде ідеальним доповненням до м'ясних страв, підійде до запеченої картоплі та овочів на грилі. Можна влаштувати смачний перекус: шинка, сирний крем та тости. Заправка готується із доступних продуктів. Покроковий рецепт сирного соусу з плавленого сиру настільки простий, що навіть недосвідчений кулінар подолає процес.

З чого складається:

• сир плавлений – 150 г;
• олія рослинна - 40 мл;
• яйце куряче - дві штуки;
• цукор – 0,5 маленької ложки;
• сіль – 0,5 маленької ложки.

Порядок дій

1. Білки відокремте від жовтків, збийте жовтки міксером до білого кольору.
2. Додайте до них сіль, цукор, тонким струмком влийте соняшникову олію і знову збийте.
3. Плавлений сир дрібно натріть і перекласти до маси. Основу соусу знову збийте, вона набуде консистенції сметани.
4. Тепер окремо збийте білки, що залишилися, і акуратно введіть їх в соус.
5. Перелийте соус у сотейник і потім на маленькому вогні протягом двох хвилин. Обов'язково паралельно перемішуйте його віночком, щоб не було грудок.

З гірчицею до м'яса

Особливості. М'ясо, приготовлене під сирною підливою, сподобається навіть вибагливому гурманові. Сирний соус – це своєрідний фінальний акорд, що змусить звичайний м'ясний стейк заграти новими пікантними нотками!

З чого складається:

• сир «Пармезан» – 150.;
• вершки – 150 мл;
• гірчиця – дві маленькі ложки;
• сіль перець.

Порядок дій

1. У каструлю вилийте вершки та нагрійте їх до стану бульбашок.
2. Пармезан натріть у сирну стружку і додайте його до вершків, що закипіли, постійно помішуючи віночком.
3. Коли сир повністю розплавиться, додайте гірчицю, трохи солі та перцю.
4. За бажанням, для додаткової гостроти в соус введіть щіпку перцю чилі.
5. Полийте підливою стейк та насолоджуйтесь!

Для курки в соус можна додати подрібнені волоські горіхи і трохи часнику.

З вином до риби

Особливості. Поданий до форелі та сьомги соус, підкреслює їх вишуканий і ніжний смак. Але важливо пам'ятати, що до риби підходять не всі трави. Приправляйте соус на власний розсуд, але не переборщуйте зі спеціями, щоб вони не перебивали смак заправки та самої риби.

З чого складається:

• сир плавлений «Дружба» – 60 г;
• вино біле сухе – 100 мл;
• борошно пшеничне – дві столові ложки;
• масло вершкове - 60 г;
• розмарин – дві гілочки;
• сіль перець.

Порядок дій

1. Гілочки розмарину дрібно наріжте і змішайте з улюбленими спеціями.
2. Сир пропустіть через дрібну тертку.
3. У сковорідці на маленькому вогні розтопіть вершкове масло.
4. Маленькими порціями всипте в киплячу олію борошно, постійно перемішуючи масу дерев'яною лопаткою, обсмажте до карамельного кольору.
5. Потім тонким струмком влийте на сковорідку біле вино і відразу ж перемішайте, щоб не було грудок.
6. Потім суміш на вогні п'ять-сім хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сирну крихту, перемішайте і варіть, поки|доки| сир не розплавиться.
8. Поперчіть, посоліть сирну масу та знімайте з плити. Соус готовий!

Із зеленню до макаронів

Особливості. Підлива надає макаронам ніжного смаку і робить пасту більш ситною. На дієті вершки можна замінити молоком – це значно зменшить калорійність страви. Також цей сирний соус для макаронів з базиліковими нотками збагатить смак лазаньї та інших страв італійської кухні.

З чого складається:

• сир «Чеддер» – 150 г;
• вершки – 150 мл;
• борошно рисове - дві столові ложки;
• масло вершкове - 80 г;
• кмин - щіпка;
• базилік - щіпка;
• сіль перець;
• зелень.

Порядок дій

1. На сковороді обсмажте муку|борошно| до карамельного кольору.
2. Додайте вершкове масло|мастило|, і перемішуйте до повного розчинення.
3. Далі влийте на швидкість порцію вершків, помішуйте масу і готуйте на слабкому вогні.
4. Паралельно натріть "Чеддер", пропустіть через прес часник і наріжте зелень. Закиньте ці продукти у сковорідку.
5. Тепер введіть у заправку базилік, кмин та спеції за смаком.
6. Продовжуйте готувати сирну масу на маленькому вогні, поки вона не набуде потрібної консистенції.
7. Заправте спагетті соусом і подавайте до столу!

Як у «Макдональдс»

Особливості. Соус для любителів поласувати фастфудом, так само його можна використовувати для пельменів, хрусткої смаженої картоплі, сосисок, грінок і різних сухариків. Для різноманітності можна взяти ковбасний сир, з ним соус набуде копченого смаку.

З чого складається:

• сир плавлений – 150 г;
• майонез «Провансаль» – 50 г;
• кетчуп томатний – 50 г;
• паприка – невелика ложка;
• червоний перець – маленька ложка;

Порядок дій

1. Плавлений сир наріжте на шматочки і складіть у контейнер.
2. Приправте паприкою та червоним перцем, перемішайте.
3. Контейнер поставте в мікрохвильову піч на хвилину, виставте потужність на 600 Ватт.
4. У гарячу сирну масу додайте кетчуп та майонез, знову перемішайте і дайте охолонути.
5. Охолоджений продукт готовий, точнісінько як у «Макдональдс».

З сиру з пліснявою без теплової обробки

Особливості. «Дорблю» надає вишуканої гостроти, пікантності та насиченого смаку соусу. Така заправка поєднується з білим м'ясом і покращує смак морепродуктів. Разом з ним паста, птах, грибні закуски та овочеве асорті перетворяться на кулінарні шедеври. А правильно приготувати сирний соус із пліснявою зовсім не складно.

З чого складається:

• сир «Дорблю» – 150 г;
• сметана – 100 г;
• майонез – 50 г;
• часник – два зубки;
• кріп;
• сіль перець.

Порядок дій

1. Сир із пліснявою натріть на дрібному відділенні тертки.
2. У глибокій тарілці змішайте сметану, майонез, часник і посічений кріп. Додайте до цієї маси натертий сир.
3. Присоліть і поперчіть до смаку, якщо потрібно. «Дорблю» досить солоний, не переборщіть.
4. Потім масу покладіть у спеціальну склянку і ретельно перемелюйте блендером до однорідної консистенції.
5. За необхідності відрегулюйте густоту соусу за допомогою вершків або сметани.

Якщо соус прибрати ненадовго в холодильник, потім його можна використовувати як крем для тостів.

З грибами

Особливості. Для соусу можна взяти будь-які гриби, наприклад, доступні цілорічно печериці. Але особливого аромату підливі додадуть лісові гриби. Вони можуть бути як свіжі, так і заморожені. Заправка підходить до гречки, картоплі, м'ясних страв.

З чого складається:

• гриби – 300 г;
• сир твердий "Гауда" - 200 г;
• вершки – 200 мл;
• борошно пшеничне - 40 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• олія рослинна - 15 мл;
• зелень (за бажанням);
• сіль перець.

Порядок дій

1. Гриби та цибулину дрібно наріжте, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на олії до напівготовності. Посоліть і поперчіть.
2. На сковорідку до грибів влийте вершки, не перестаючи перемішувати, дайте закипіти.
3. Після того, як маса загуснула, маленькими порціями введіть борошно, перемішайте.
4. Потім додайте сирну крихту і потім на сковорідці хвилин п'ять, поки сир не розплавиться.
5. Тепер додайте в соус улюблену посічену зелень і залиште його постояти під кришкою на кілька хвилин. Вогонь має бути мінімальним.
6. Охолоджуйте підливу та подавайте до столу.

Соус можна подати не тільки до гарніру або як самостійну страву, але й згасити у ньому шматочки курки чи свинини.

Зі сметаною для начос

Особливості. Одна з найпопулярніших у всьому світі закусок – начос. Особливістю мексиканських чіпсів вважається їхня обов'язкова подача з фірмовим гарячим соусом. Найчастіше чіпси йдуть разом із сирним соусом, а додатково можуть бути запропоновані свіжі томати та зелень.

З чого складається:

• сир твердий – 200 г;
• сметана – 80 г;
• вершкове масло - 50 г;
• кайенський перець – 0,5 маленької ложки;
• зелень;
• сіль.

Порядок дій

1. Вершкове масло|мастило| розтопіть в сотейнику.
2. Додайте|добавляйте| натертий сир і перемішуйте.
3. Тепер в сотейник вилийте сметану, додайте кайенський перець та сіль, якщо вона потрібна.
4. За бажанням посипте рубаною зеленню.
5. Готуйте масу на невеликому вогні до однорідної суміші. Коли її досягнуть, зніміть сковороду з вогню і потримайте заправку під закритою кришкою близько півгодини, періодично її помішуючи.
6. Заправка для начос готова, подавайте у гарячому вигляді.

Рецепт домашнього сирного соусу – це не тільки смачно, але корисно, якщо вживати його в розумних кількостях. Страва усуває почуття голоду, не викликаючи відчуття тяжкості у шлунку. Тварини та мінеральні речовини у складі сприяють зміцненню та відновленню організму після важких навантажень.