Як посолити рибу Підготовка морепродукту перед засолюванням

Буває, що в спеку необхідно терміново зберегти рибу. Кращим способом збереження про запас на риболовлі або в домашніх умовах є засолювання. Як правильно посолити річкову рибу? Давайте розглянемо кілька рецептів приготування вобли, окуня, бичків, уклейки та плотви великого, середнього та маленького розміру.

Види та способи посолу річкової риби

Справжню російську кухню важко уявити без річкової риби. Мешканка рік гарна у вусі та інших рибних супах, її варять у воді, готують на пару, в'ялять, сушать і солять. Якщо великих прісноводних жителів можна почистити, порізати і засолити шматочками, то менші костисті екземпляри краще приготувати за допомогою солі цілком.

Увага! Для посолу будь-якої риби підійде лише велика сіль. Тільки вона, повільно розчиняючись, поступово тягне з риби рідину. Сіль дрібного помелу лише просолюватиме, але не підсушуватиме річкову рибу.

Принцип посла простий: сіль не консервує, вона видаляє з риби вологу. Засолювання мешканки річок буває мокрим, сухим, змішаним та провисним.

Що таке тузлук?

З мокрим шляхом засолювання прісноводних жителів нерозривно пов'язане одне цікаве поняття, тузлук. В інших способах приготування цього визначення не використовують.

Тузлук – це волога, виділена рибою у процесі обробки сіллю. Особлива рідина насичена білками, мінералами і навіть найціннішим риб'ячим жиром, тому вона відрізняється від звичайного розсолу і має власну назву.

По суті риба, посолена мокрим або сухим способом, готується абсолютно однаково. Принципова відмінність залишається в ємності тузлук або стікає (видаляється) звідти.

Мокрий варіант посолу вобли, окуня, бичків, уклейки та плітки з цукром

Цей спосіб підходить і для похідних, і для домашніх умов. Прісноводні, приготовані з додаванням цукру, мають вишуканий, ніжніший смак. Щоб заготовити рибу таким способом, краще слідувати покроковому рецепту:

1. Підготувати ємність, що не окислюється, наприклад, відро або каструлю.
2. Риб'ячі тушки почистити, залишивши голову. Видалити луску.
3. Прямо на дно тари слід укласти перший шар улову. Тушки краще розташовувати догори черевцем.
4. Засипати кожен екземпляр сіллю у пропорції 10 кг. риби та 1 кг. великої солі плюс 1 ст. л. цукру.
5. Шари риби, що чергуються із сіллю, не повинні доходити до верху ємності. Поверх рибної маси слід укласти прес.
6. Через 2 дні тузлук покриє усю масу.
7. Через 3 дні буде готова дрібна риба, а через 7-8 днів – велика. Готову партію витягують із розсолу, промивають під проточною водою і залишають обсихати на відкритому повітрі. Потім воблу, окуня, бичків, уклейку або плотву можна скласти на тривале зберігання будь-які контейнери.

Дрібна риба солиться три дні, велика - 5-7 днів

Порада. Роль преса може виконувати звичайна велика тарілка, накрита чимось важким. Проте, досвідчені рибалки радять сколотити спеціальне дерев'яне коло. Найкращий матеріал для його виготовлення – липа чи осика. Тільки ця деревина не виділяє на розсіл шкідливих речовин і не деформується під його впливом. У жодному разі не можна робити прес із фанери! Вона може розшаруватись та виділити в рибу залишки клею.

Швидкий сухий посол великого річкового улову

Якщо ви вирішили посолити великі особини (від 0,5 до 1,5 -2 кг.), їх можна не тільки почистити, але і розпустити вздовж спинки, видалити хребет, голову і хвіст. Луску – не чіпати!

1. Висушити оброблену тушку. Кожен екземпляр буде виглядати, як розгорнута книга, лежати відкритим черевцем вгору.
2. Натерти сіллю рибини з боку луски та укласти їх рівними шарами в дерев'яному ящику, посипаючи сіллю кожен шар. Найбільші тушки мають бути на дні.
3. Якщо ви вирішили залишити голови, то розкладати рибу потрібно у шаховому порядку. Наприклад, перший шар головами ліворуч, другий – головами праворуч. Таким чином, гніт буде тиснути на всю масу поступово.
4. На всю партію покласти дерев'яний гніт і поставити ящик на піддон у прохолодному приміщенні. Якщо є така можливість, ємність можна розташувати прямо на землі або у невеликій ямці. Розсіл стікатиме вниз через щілини в ємності.

За такого варіанта приготування рибу вагою близько 500 гр. можна буде пробувати за 3 дні. А для ґрунтовної солики великого улову вагою близько 1,5-2 кг., знадобиться 10 днів.

Посол вобли без цукру. Мокрий та сухий спосіб

Вобла - досить поширена мешканка російських рік. Часто рибалки, наловивши цієї риби, задають господаркам складне завдання з її переробки. Насправді рецепт грамотного приготування вобли, як і будь-якої іншої прісноводної риби досить простий:

• середню чи велику рибу потрібно випатрати і видалити луску. Потім промити та обсушити тушки;
• наступний етап – натирання вобли сіллю. Сіль укладають не лише зовні, а й усередині черевця кожного екземпляра;
• натерті рибини слід укласти рядами в будь-якому, зручному вам посуді і чекати всього 5 днів.

Якщо ви запланували мокрий посол, рибу необхідно придавити гнітом і залишити в ємності. Поступово тушки виділятимуть рідину, це є тузлук.

Для сухого посолу потрібно укласти улов так, як сказано в рецепті, але тара для засолювання має бути з отворами. Через них просочиться тузлук, і вобла залишиться сухою.

Провисний спосіб посолу вобли, уклейки та іншої річкової риби

Цей рецепт краще використати для жирної, ніжної риби. Плюс способу в тому, що м'ясо прісноводних виходить ніжнішим і відрізняється за смаком традиційної солоної риби. Мінус – у необхідності споруджувати спеціальну конструкцію для соління.

Етапи приготування:

1. Встановити ємності для заготівлі риби так, щоб на ній можна було повісити та зміцнити ряд поперечних лозин однакової довжини.
2. Цілі (якщо маленькі) або потрошені особини підвісити на лозинах так, щоб між тушками була невелика відстань. Рибини мають бути повністю опущені в ємність.
3. У пластиковий таз чи іншу тару необхідно залити підготовлений розсіл. Для цього розчинити у воді сіль|соль|.
4. Якщо вода з сіллю повністю покриває улов, все було зроблено правильно.

Порада. Як визначити потрібну кількість солі в розсолі? Дуже просто! Якщо туди опустити сиру картоплину чи яйце, вони повинні не тонути, а плавати на поверхні.

Через 5-7 днів солону партію можна їсти. Але перед цим її слід вийняти з рідини та трохи просушити.

Наведені способи розсолу добре використовувати для збереження про запас великого улову. Незалежно від рецепту, воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна довго зберігати, або їсти відразу після закінчення посолу. А можна вимочити 3-4 ч. у воді або молоці і використовувати для смаження або приготування різноманітних рибних страв.

Засолювання річкової риби.

Посол річкової риби.

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святкового столу. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща риба для соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способом соління такого продукту є сухий. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

• свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
• чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
• сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
• цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторони шматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змащення ароматними спеціями.

Отже, нам потрібно:

• шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
• пісок цукровий – додавати за смаком;
• сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати смачною стравою, але не готовий розлучитися з великою кількістю коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

• горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
• сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
• цукровий пісок - пару щіпок;
• лимон свіжий – 1 шт.;
• вода питна – 2 склянки;
• мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і найшвидшим способом засолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готову страву до столу слід разом із бутербродним або будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солона риба вийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

1. Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
2. Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
3. Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
4. Подавати до столу такий делікатес бажано лише з свіжим білим хлібом.

Солення - один із найбільш зручних та надійних способів заготівлі риби під час багатоденної риболовлі. Багато рибалок використовують саме цей спосіб збереження риби, особливо коли її кількість велика. Частина,
звичайно ж, можна використовувати, приготувавши на вогнищі юшку чи інші люди, а частину краще засолити, щоб привезти рибу додому. Солона риба може довго зберігатися, до того ж з неї можна приготувати будь-яку страву.
Можна просто вживати її в їжу в солоному вигляді, можна її в'ялити, коптити, варити та смажити. Все залежатиме від виду риби, способу її посолу та власних смакових пристрастей.
Солити рибу краще взимку і навесні, в цей час, до ікромету, м'ясо риби жирніше і тому після обробки має кращі смакові якості. Крім того, якщо після соління піде сушіння риби, то весна і зима - найбільш підходяща пора року, адже в цей період ще мало мух і буде простіше захистити рибу від їхніх личинок.
Найбільш смачні в солоному вигляді лящ, сом, тарань, плотва, чехонь, язь, сьомга, рибець, уклейка, судак, жерех, таймень, льонок та ін.
Для посолу краще використовувати велику сіль. Вона швидше та ефективніше видаляє з риби вологу, що важливо для її збереження. Саме в цьому і полягає головна функція солі, а не надання рибі якихось смакових якостей або впливу, що консервує. При низькій температурі велика сіль розчиняється повільно, їй потрібна волога, яку вона забирає з риби. З дрібною сіллю такого ефекту не станеться. Вона швидко просолює рибу і ніби обпалює її, стрімко зневоднюючи і роблячи несмачною.
Під час соління з риби виділяється тузлук, тобто розсіл, який виходить при розчиненні солі в соку, що виступив із риби. Тузлук необхідно періодично зливати, щоб при соленні не встигали розмножитися мікроби. Щоб було менше мікробів, потрібно вибирати для засолювання чисту сіль без домішок. Перед посолом рибу обов'язково потрібно промити у чистій холодній воді.

Хамсу, кільку, плотву зазвичай солять без тривоги, у скумбрії, чирусу і великої ставриди видаляють зябра і начинки, не розрізаючи черевця. У інших риб масою 1-1,5 кг видаляють зябра і начинки, а також роблять розріз уздовж спинки.
Велику рибу, що важить 1-3 кг і більше, перед посолом потрібно випатрати і, якщо є бажання, обробити на шматки. При цьому не слід торкатися черевної порожнини, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці. Розріз на рибі треба робити через спину, вздовж хребта, відтинаючи ребра від хребта з одного боку. Всі начинки, включаючи ікру або молоки, треба видалити. Голову розрізати до середини верхньої губи, у м'ясистих частинах спинки зробити поздовжні розрізи. Після цього рибу – повністю або розрізану на шматки – потрібно насухо витерти чистою тканиною або паперовим рушником, мити рибу не рекомендується. Якщо рибу планується солити повністю,
черевну порожнину треба ретельно промити і наповнити сіллю, ретельно засипавши її в зябра. Потім рибу треба укласти в чистий посуд у розпластаному вигляді черевцями нагору, пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху також треба насипати шар солі. Солити рибу потрібно приблизно 7-10 днів, залежно від її товщини. Випатрану і розпластану рибу необов'язково придавлювати вантажем. Коли риба просолиться, її слід ретельно промити в розсолі, після чого щільно укласти в барило або ящик. Тару накрити зверху змоченою в розсолі мішковиною та прибрати на зберігання у прохолодне місце (у льох або на льод).
Жирна риба краще зберігається у розсолі під вантажем. Як нього можна використовувати каміння, в домашніх умовах – банки, наповнені водою.
Середню рибу (вагою понад 300 г) можна посолити повністю, не розрізаючи на шматки. Щоб прискорити процес засолювання, потрібно ввести насичений соляний розчин у черевну порожнину через анальний отвір, використовуючи медичний шприц без голки або невелику клізму з наконечником, зробленим із стрижня від кулькової авторучки. Чим більш насиченим буде розчин, тим краще. Його густина визначається граничною можливістю розчинення солі у воді. Риба середнього розміру солиться 5-10 днів. Зверху рибу теж потрібно натерти сіллю та, якщо є бажання, спеціями чи зеленню.
При цьому видаляється весь зайвий слиз, а сіль щільно забивається під луску. Необхідно також втирати або насипати сіль у рот та поджаберні кришки. Коли роботу буде закінчено, рибу можна укласти в спеціально підготовлену ємність.
Дрібна риба солиться дуже просто: її можна просто пересипати сіллю та укладати шарами. Вона буває готова вже за 2-3 дні. Тривалість засолювання в приміщенні, що охолоджується, наприклад у погребі з льодом, такої риби, як лящ, жерех або щука в середньому триває 12 днів, сазан і судак соляться довше - до 15 днів, а в неохолоджуваному приміщенні термін соління скорочується майже в 5-7 днів.
Під час соління скумбрії, ставриди або чирусу необхідно зливати розсіл, що утворюється, і замінювати його свіжим. Розсіл готується з розрахунку 200 г солі на 1 л кип'яченої та охолодженої води. Міняти розсіл треба 2 рази за весь час соління - вперше на 3-й день, вдруге - на 6-й день засолювання. Кількість розсолу, що вливається, має дорівнювати кількості вилитого.
Для засолювання риби можна додатково використовувати різні спеції та прянощі: лавровий лист, ягоди та гілки ялівцю, зелень кропу, петрушки, листя смородини, різні види перцю тощо. Однак необхідно знати міру, інакше риба втратить свої природний смак та аромат.
І так, у процесі засолювання риба повинна віддати вологу, яка при цьому частково замінюється сіллю. Тому визначити готовність риби можна з того, наскільки вона стала твердою і як згинається.
Мокрий посол риби дає швидше результат, процес сухого посолу триває довше.
Морозиву рибу досить складно солити, оскільки при розморожуванні структура тканин порушується і така риба вбирає дуже багато солі. В цьому випадку буває складно зловити момент, коли риба вже засолилася, але ще не пересолена.
Жирну рибу можна рясніше пересипати сіллю, адже в жирових тканинах води дуже мало, тому багато солі риба не "візьме", а значить, її не пересолиш. Жирну рибу можна зберігати в тузлуці.
Якщо солону рибу потім планується в'ялити або коптити, то після засолення її обов'язково потрібно буде вимочувати протягом 2-3 годин, часто змінюючи воду.
При засолюванні риби завжди слід пам'ятати, що вона є продуктом, що швидко псується, тому потрібно відбирати тільки свіжу непошкоджену рибу. Іншу можна використовувати для юшки або смажити на багатті безпосередньо під час багатоденної риболовлі.
Щоб отримати солону рибу високої якості, необхідно використовувати тільки ті види риб, які здатні дозрівати. До такої категорії відносяться оселедцеві, лососеві та макрелеві.
У домашніх умовах можна солити рибу будь-яких видів, окрім осетрових. Їх засолювання вимагає спеціального холодильного обладнання та високих професійних навичок. Для продовження терміну придатності вже солону рибу зберігають у холоді,
найкраще на льоду.
Вся солона риба, залежно від вмісту в ній солі, ділиться на 3 групи:
- слабосолона (містить 6-10% солі);
- середньосолона (містить 10-14% солі);
- міцносолона, або корінна (містить понад 14% солі).
Слабосолону рибу можна вживати в їжу або використовувати для приготування інших страв без попереднього вимочування. У такий спосіб можна солити жирний оселедець, скумбрію, ставриду тощо.
Середньосолену та міцносолену рибу перед вживанням потрібно обов'язково вимочувати у воді температурою не вище 12-15°С. Чим більше солі міститься в рибі, тим тривалішим повинен бути термін її вимочування. При цьому необхідно через кожні 3-4 години зливати воду, роблячи перерву на 2 години для більш сприятливого перерозподілу солі, а
потім знову заливати свіжою водою. Для вимочування середньосоленого оселедця, скумбрії та ставриди можна використовувати суміш із води та холодного молока або розведену водою міцну холодну чайну заварку. Такі добавки допоможуть зберегти
у філе риби екстрактивні речовини.
Слабосолену рибу можна використовувати для приготування пряної або маринованої риби. Для цього готують відвар прянощів з додаванням розчину оцтової кислоти та ін. Слабосолону рибу спочатку потрібно замочити, потім пересипати прянощами, залити холодним відваром і витримати для дозрівання при температурі не вище 2 ° С протягом 2-3 тижнів.
Для зимового засолювання зазвичай використовують білугу, осетрину і т. п. Коли замерзла риба відтає, її слід випатрати, відрізати голову, плавці та хвіст, видалити зябра. Потім треба розрізати рибу на шматки, покласти в ємність чи діжку та промити чистою водою, щоб не залишалося крові на хрящах. Після цього треба покласти рибу на стіл, на паперовий рушник, обсушити і натерти сіллю. Укласти шматки в діжку, трохи пересипаючи сіллю. Коли діжка буде заповнена, рибу потрібно накрити відрізаними плавцями та хвостами, накласти кружальце з гнітом і залишити в такому положенні на 2 дні.
Коли на поверхні з'явиться розсіл, потрібно ретельно закупорити діжку та перевернути, поставивши на лід чи дошку так, щоб вона не підтікала. Якщо розсолу виявиться замало, можна приготувати його окремо. Потім треба просвердлити верхнє дно діжки і влити туди стільки охолодженого розсолу, щоб повністю покрив рибу.
Діставати готову рибу з діжки можна за допомогою гачка або вилки через отвір, не розкупорюючи діжки. Періодично слід перевіряти стан риби. Якщо вона почне "замилюватися" або з'явиться неприємний запах, потрібно вийняти рибу з діжки та промити в чистій воді, саму діжку також вимити, випарувати та випалити соломою, щоб у ній не залишилося ніякого запаху. Після цього рибу потрібно знову покласти в діжку, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю солі, можна додати трохи сухого хмелю. Потім рибу треба залити охолодженим свіжим розсолом і знову поставити на лід.
Все це лише загальні рекомендації, проте існує безліч способів засолювання риби, і рибалок-професіонал дотримується свого. З тих способів, які тут пропонуються, можна вибрати найбільш підходящий для тієї риби, яка дісталася як трофей.
Посол риби ділиться на мокрий та сухий. При мокрому посоле риба солиться в тузлуку - розсолі, що утворюється із солі і соку, що виділяється рибою.
Під час соління тузлук потрібно міняти, заливаючи рибу іншим розсолом, приготованим із води, солі, лаврового листа та інших прянощів.

…Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальну суміш, і за допомогою розсолу.

… Для засолювальної суміші береться приблизно однакова кількість солі та цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальної суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного та запашного перцю та лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Жодного гніту не потрібно - риба просолиться і так.

… У такий спосіб можна солити будь-яку морську рибу.

… Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженою: у цьому випадку кістки відокремлюються дещо швидше, і філе залишається без пошкоджень.

… Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить інтенсивнішим.

… Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного та запашного перцю, 1-2 лаврові листки.

… Для прискорення процесу засолювання та надання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку – засолювання риби в домашніх умовах скоротиться у півтора рази.

… Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так – залежно від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.

…Якщо ​​використовується кип'ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.

…Тушки риби поміщають у розсіл кімнатної температури на 2-3 дні, і після цього вони повністю готові до вживання.

… Якщо засолити рибу у домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, залежно від розміру шматків.

Ну а тепер і самі рецепти!

Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною та красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленою.

Слабосолона скумбрія - вишуканий делікатес!

Ця чудова слабосолона скумбрія - до картоплі саме те! Спробуємо приготувати за рецептом сайту рецепт ком.
1 скумбрія вагою 0,5 кг
сіль - 1 ст.л
.вода - 0,5 л
лавровий лист – 3 шт.
запашний перець - 6 горошинок
червона паприка – 1 шт.
рослинна олія
Воду закип'ятити, додати лавровий лист, сіль та запашний перець. Маринад охолодити.

Скумбрію очистити та повністю залити охолодженим маринадом. Залишити для просочення на ніч за кімнатної температури.

Вранці нарізати рибку шматочками, додати солодкий перець, нарізаний скибочками, залити олією і поставити в холодильник на добу. Тепер можна дегустувати.

Оселедець в домашніх умовах

Посолити оселедець в домашніх умовах нескладно, до того ж є багато різних рецептів.

Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів:

*Маринад:вода кип'ячена (1 склянка), олія — 3 ст. л., перець горошком чорний, лавровий лист або кілька, сіль за смаком. Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

*Марінад:на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, перець чорний горошком, кардамон, часник, 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

*Розсіл: 4 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру на 1 л води (це приблизно на 2-3 оселедці). У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.

Цим способом можна солити не тільки оселедця, а й скумбрію.

*Розсіл: 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води, додати лавровий лист, запашний перець горошком і коріандр (метелики). Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

*Другий рецепт:

6 стіл. ложок солі, 1 стіл. ложка цукру, приправи ті ж самі на 1 літр води. Решта робиться також.

*Непотрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.

Швидкий засол будь-якої червоної риби

Варіант №1
Приготувати розсіл із 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі та 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки мають бути невеликі), витримати 3 години, розсол злити.

Варіант №2
1 кг філе червоної риби нарізувати|нарізати| Поставити на ніч у холодильник, а вранці рибу можна їсти.

Варіант №3
Приготувати розсіл із 1 л води та 1 склянки солі. Розсіл має бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою донизу, придавити так, щоб весь шматок був у розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не у фольгу (у неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в холодильник, але не в морозилку.

Варіант №4
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) вздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.

Дно ємності для засолення риби посипати сіллю, цукром (на око, залежно від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю та цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю та лавровий лист. Полити олією. Закрити та поставити в холодильник. За добу риба готова до вживання.

Варіант №5
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю із великої солі та цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже наступного дня можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просочуватися. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім треба сховати її в холодильник.

При обробці риби залишаються відходи: голови, хвости, плавці, хребти та кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати чудову юшку. А кістки можна посолити окремо – вийде чудова закуска до пива.

Горбуша (семга або інша червона риба) солона по-домашньому

Потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.

Рибу промити, зняти шкіру та видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Окремо в мисці змішати сіль та цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже за добу.

Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.

Горбуша солона

Спосіб №1
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (пригодиться для юшки або рибного бульйону, як основа для пісного борщу).

Натерти добре сіллю, зовні та зсередини (приблизно 3-3,5 ст. ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім у кілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчірочкою, загорнути в неї та вживати в їжу.

Риба рівномірно просолюється, виходить дуже смачною та соковитою.

У такий же спосіб можна засолити кету та сьомгу.

Спосіб №2
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу гірчицю в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками та залити олією. Поставити у холодильник. Через 12 годин риба готова.

При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає смакових якостей.

Сьомга чи форель домашнього посолу

Варіант №1

На 2 кг риби потрібно: 5-6 ст. ложок великої солі та 1-2 ст. ложки цукру.
Приготувати засолювальну суміш із солі та цукру.
З сьомги ще в морозиві зняти шкірку (вона знімається як панчоха), помити. Нарізати на тонкі шматочки. Кожен шматочок натерти сумішшю засолювання і скласти близько, один до одного, в невисоку баночку. Поставити на 8 годин у холодильник і риба готова.

Так само й форель. Тушку очистити, помити. Можна не різати, а просто натерти сумішшю засолювання і скласти щільно, одну до однієї. Тільки натирати потрібно не лише зовні, а й усередині.

А можна нарізати на порції і кожен шматочок натерти сіллю.

Варіант №2

На 1 кг риби потрібно: 3 ч. ложки солі та ½ склянки соняшникової олії.

Рибу промити, очистити від шкіри та видалити кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Після цього філе риби, що вийшло, порізати поперек пластинками товщиною 0,5 см. Скибочки скласти в миску, посолити і перемішати. Залити олією і ще раз перемішати.

Перекласти в банку та поставити в холодильник. Через 10 годин слабосолона риба готова до вживання.

Варіант №3

На 0,5 кг риби знадобиться: 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, олія.

Підготовлене філе риби натерти сумішшю засолювання і тримати в холодильнику 12 годин, не більше. Потім промити, нарізати шматочками, скласти в банку, налити трохи олії і поставити в холодильник.

У такий же спосіб можна солити скумбрію та анчоуси.

Варіант №4

Приготувати розсіл із розрахунку: на 0,5 л води - 4 ст. ложки солі (без гірки) та 2 ст. ложки меду.

Філе риби нарізати тонкими скибочками. Залити скибочки риби розсолом та залишити хвилин на 40-45. Потім просушити рибу серветкою, змастити скибочки олією і прибрати в холодильник. Якщо постоїть годину чи дві в холоді, буде ще смачніше.

Варіант №5

Приготувати засолювальну суміш із 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки карі та 2 ст. ложок оливкової олії (можна і соняшникової).

Філе сьомги (форелі або іншої червоної риби) нарізати тонкими скибочками, змастити сумішшю засолювальної і залишити на деякий час при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник.

Якщо вам потрібно засолити рибу якнайшвидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 см, і риба буде готова до вживання вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, щоб подати її до столу або використовувати для приготування салатів.

Якщо ж вам потрібний, наприклад, оселедець для салату «Оселедець під шубою», то вистачить і 1,5 години, треба тільки попередньо порізати його такими шматочками, якими вони повинні бути в блюді.

Малосольна риба

Особливо вдалими по цьому способу засолення виходять оселедець, салаку, скумбрія, камбала, але годиться і для інших порід риби.

Варіант №1

На 1 кг риби потрібно: до 200 г солі, до 40 г цукру.

Рибу обробити на філе, але залишити шкіру, посолити та поцукрити її. Шкірою вниз укласти на папір для випікання шар риби, по ньому викласти шар рубаної зелені (краще підійде кріп), закрити це шаром філе (шкірою вгору). Загорнути рибу в папір для випічки, поставити під прес і прибрати в холодильник.

Дрібна риба буде готова вже за кілька годин. Велика ж риба дозріє наступного дня.

Варіант №2

Заморожену рибу (так вона легко відокремлюється від шкіри та кісток і тонко ріжеться - товщиною 2 мм) нарізати і скласти шарами в пластикову ємність, шари просипати по ½ ч. ложки солі та цукру, збризкати оливковою олією та соком лимона.

Коли ємність заповниться, накрити харчовою плівкою чи фольгою, залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Малосольна рибка готова!
Доцільно рибу солити в невеликих ємностях, а решту зберігати в морозильнику, засолюючи наступну порцію в міру потреби.
Також можна приготувати малосольну ікру.

Строганина по-північному

Звісно, ​​це рецепт на любителя, до сирої риби треба звикнути.

Сьомга та форель – дуже ніжні сорти риби і не вимагають такого довгого посолу, їм цілком вистачає від 3 до 5 годин. Інакше вони втрачають свої смакові якості та соковитість.

Заморожену сьомгу, форель, стерлядь настругати тонкими пластинками, розкласти на блюдо, посолити, поперчити, збризкати соком лимона і відразу можна їсти, доки не підтанула.

Риба солона по-нанайськи

Приготувати засолювальну суміш, взявши сіль та цукор у пропорції 1:1.
З риби видалити шкірку, натерти сумішшю засолювання і залишити на 6 годин.

Потім відокремити філе від кісток, нарізати шматочками порційними, промити холодною водою і скласти в банку. Залити олією і залишити на 20 днів у холодному місці.

На смак можна додати прянощі (лавровий лист, перець).

І насамкінець ще кілька рецептів домашнього посолу риби.

Спосіб №1
Приготувати не дуже міцний розсіл. Покласти в нього сиру очищену картоплину. Картопля втопиться в розсолі. Потім додавати сіль у розсіл до того часу, поки картопля не спливе. Покласти скибочки риби в розсіл на 2-3 дні. Якщо риба буде дуже солона, її потрібно відмочити у воді. Скибочки риби покласти в скляну банку і залити олією. Зберігати її у холодному місці

Спосіб №2.
Так можна посолити будь-яку рибу, але особливо смачними виходять за цим рецептом оселедець, салаку та скумбрія.

Салаку випатрати. Оселедець і скумбрію випатрати, відрізати голови, хвости і плавці, а далі діяти за бажанням. Можна приготувати філе, знявши шкірку, звільнивши рибу від кісток та хребтів (їх додати до решти відходів і залишити на юшку). Нарізати шматочками філе.

Можна просто нарізати рибу порційними шматками, не знімаючи шкірку.

Підготовлені шматочки посолити за смаком, змішати з нарізаними кільцями або півкільцями цибулею, за бажанням додати приправи для риби та заправити все олією. Щільно скласти у банку і прибрати в холодильник.

Спосіб №3
Рибу розморозити, тонким ножем зрізати філе з двох сторін, натерти внутрішню сторону сумішшю солі та перцю, скласти половинки один з одним і щільно загорнути у пакет. Покласти у холодильник на добу. Потім підсушити філе у підвішеному стані протягом 12 годин і можна їсти.

Закуска «П'ятихвилинка»

Особливо підходить така закуска на природі, на пікніку чи дачі.
Оселедець почистити, вимити, зрізати філе. Філе засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, тим часом розводимо багаття.

Потім філе трохи сполоснути водою, на багаття покласти свіжі тополині гілки з листям, і на дим, що йде з-під листя, укласти шматки філе.

Треба намагатися стежити, щоб полум'я не вибивалося з-під листя. Протягом 20-30 хвилин шматки філе перевертати кілька разів.

Готовність визначається кольором: якщо філе стало світло-коричневого кольору, то готове.

Дуже сподіваюся, що ви неодмінно підберете собі рецепти домашнього посолу риби. Це особливо стане в нагоді Різдвяного посту і новорічних свят, що насуваються.

Вдалих клопотів на кухні та приємного апетиту!

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. Ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви ніколи в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт гарного розсолу для риби. До того ж немає потреби суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Існує кілька методів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуку. У цьому випадку йдеться про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити чи провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокре засолювання. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі готується продукт довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку та переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим є розсіл для засолювання риби, тим довші терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати чудовий продукт. Якщо ви надто пересолили рибу, її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою та м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад, у вині. Але, як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне та особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна заощадити. Головне – вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

• сьомга (два кг),
• (п'ять ст. арк.),
• цукор (дві ст. арк.).

З морозива риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. За вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різним. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант виготовлення продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавці. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, цей рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в олії з оцтом в холодильнику.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. арк.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Приготуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо до неї суміш перців, сіль та лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після цього відключаємо газ і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо у широку ємність або таз та заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою та відправляємо рибку у холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, її необхідно полити рослинним маслом, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготовлена ​​першим способом, може зберігатися лише кілька днів, другий рецепт дозволяє приготувати продукт в такий спосіб, що може стояти у холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги та затребувані у різних випадках.

Швидке засолювання

Як приготувати олію для риби? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Даний варіант ґрунтується на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. арк.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо у проточній воді. На вогонь ставимо каструлю та кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист та перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. У розсіл додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер та заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах також можна приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять та миють. Дрібну рибку коптять разом із головою та всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, її обов'язково потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

• сіль (дві ст. арк.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• за ст. л. кориці та суміші перців,
• цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
• по половинці апельсина та лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в приміщенні, що добре провітрюється, на протягу пару годин. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат із цитрусовими нотами.

Маринад із вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином та соєвим соусом.

Інгредієнти:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щіпці коріандру, базиліку та суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Забираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. До маринаду додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо у прохолодному місці на 12 годин. З часом зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після цього можна приступати до її копчення.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

Інгредієнти:

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю та солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. щонайменше десять годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба у червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе червоне вино (190 мл),
• кмин (ч. л.),
• перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль та гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати решту інгредієнтів. Рибку складаємо у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона щонайменше чотири години. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

• склянка кефіру,
• м'ята,
• часник,
• олія рослинна (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто та швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти та чорний перець. Заливаємо рибу масою кефіру і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби немає великих важливих відмінностей.

Інгредієнти:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а от зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння та додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Місткість закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцет (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо та обробляємо на шматки. Після чого промиваємо та обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі та прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідину проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець та саму рибу. Після того, як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже за два дні.

Якщо ж ви готуватимете кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути обережним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.