Як смачно зварити борщ із свіжої капусти. Як приготувати борщ із свіжої капусти.

Слово "щи" (шті) походить від давньоруського "с'ті". Так називали будь-яку рідку поживну страву. Похлебки з капусти стали готувати в ІХ столітті, коли на Русь завезли і почали вирощувати цей овоч. Страва швидко завоювала народне кохання.

«Щаний дух» завжди стояв у хаті. Щі могли дозволити собі все. Їх можна було готувати будь-якої пори року: влітку зі свіжою, а взимку з квашеною капустою. І вони ніколи не приїдали.

Чи знаєте ви, що у XVIII–XIX століттях щи заморожували у вигляді великих крижаних кіл і брали із собою в дорогу, а потім рубали, розігрівали та їли?

Щи варили і в сільських хатах, і в дворянських садибах, і царських палацах. Забезпечені верстви населення могли дозволити собі багаті борщ (з м'ясом), а люди простіше готували переважно вегетаріанський варіант- Порожні щі. Але незалежно від того, якими були інгредієнти, щи обов'язково нудили в російській печі. Так овочі не вирували в окропі, а поступово розкривали свій смак.

Lovelymama/Depositphotos.com

Зараз можна дозволити собі хоч гаспачо, хоч місо, хоч суп-пюре. Але щі досі для багатьох саме улюблене першестрава. Тому ми розповімо, як приготувати чудові щі.

Багаті борщ із квашеної або свіжої капусти

Це сучасна варіаціябагатих щій - без білих грибів і ріпи (хай простить нас Похльобкін). Натомість із технологією впорається навіть недосвідчений кулінар.

складовіна трилітрову каструлю:

• 500 г м'яса на кістки;
• 300 г квашеної чи свіжої капусти;
• 3 невеликі цибулини;
• 2–3 картоплини;
• 2 помідори;
• 1 невелика морква;
• рослинна олія для смаження;
• лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції - за смаком;
• кріп, петрушка, сметана для подачі на стіл.

Крок 1. Варимо бульйон

Традиційно м'ясні щі варять на яловичому бульйоні, вибираючи при цьому грудинку, чоло і інші з кісткою. Але можна використовувати свинину та навіть курку.

М'ясо залийте водою та варіть на середньому вогні. Коли почне закипати, стежте за піною. Інакше бульйон доведеться проціджувати.

Крок 2. Додаємо капусту

Це головний компонент щій. Найчастіше використовують квашену капусту. Навіть додають у суп її розсіл. Завдяки квашеній капусті щі набувають ту кислинку, за яку багато хто так любить.

Кислі щі - це зовсім не щі, а різновид квасу. Так за старих часів називали медово-солодовий напій, яким лікували похмілля. Зараз багато хто помилково називають кислими борщами з квашеною капустою.

Коли бульйон закипить, додайте|добавляйте| в каструлю капусту. Якщо вона у вас занадто, то її потрібно попередньо промити.

Якщо ж ви готуєте борщ із свіжої капусти, не забувайте, що, на відміну від квашеної, її потрібно додавати в кінці варіння, перед картоплею.

Зменшіть вогонь і спробуйте бульйон на сіль. Зазвичай солоності капусти цілком достатньо, але за бажання можна трохи підсолити. Капуста з м'ясом має варитися ще близько години.

Крок 3. Робимо засмажку

Щі - заправний суп, А значить, без засмаження не обійтися. Обсмажте дрібно порізану цибулю на рослинній оліїПотім додайте до нього нашатковану моркву і подрібнений помідор, а в самому кінці ще столову ложку томатної пасти, щоб суп мав насичений колір.

Раніше цибулю в щи клали двічі. Перший раз цілу цибулину разом із м'ясом при варінні бульйону (потім її прибирали). Була навіть приказка «Голь голю, а цибулина в щах є». Другий раз цибулю додавали вже дрібно порізаною разом із капустою.

Крок 4. Збираємо щи

Через годину-півтори готування виловіть з бульйону, а коли воно трохи охолоне, відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками. Потім поверніть його в суп разом із засмажкою та картоплею.

Спочатку в щі для густоти додавали житнє борошно. З поширенням картоплі функцію крохмалізації бульйону взяв він цей овоч.

GooDween/Depositphotos.com

Крок 5. Додаємо спеції

Приблизно за 10 хвилин до готовності відправте в каструлю лавровий лист, перець та інші спеції на смак. Спробуйте щи. Якщо здаються недосоленими, підсоліть.

За старих часів до щанів подавали кондуми (вушка з грибами та іншими начинками), перепечі або няні. Пам'ятайте у Гоголя в «Мертвих душах»: «...хлібнувши щей ​​і відваливши з блюда величезний шматок няні, відомої страви, Яке подається до щам і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею ... »?

Щи готові! Як заправку зазвичай використовують сметану та свіжу зелень.

Раніше чавунок зі щами міг нудитися годинами, поки піч не охолоне. Чим довше, тим смачніше. Так з'явився особливий вид щій – добові. За складом вони такі ж, як звичайні м'ясні, але готуються набагато довше.

zoryanchik/Depositphotos.com

Щоб перетворити звичайні щі на добові, потрібно після приготування розлити їх і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Коли суп закипить, зменшіть температуру до 160 ° С і томіть ще дві години. Після цього зменшуйте температуру на 10–15 градусів щогодини, доки не дійдете до 70–80 °С. Це імітує температурний режимостигаючої російської печі.

Ще один варіант: після приготування укутайте каструлю з щами в щось тепле і дайте їм поступово охолонути (це займе 4-6 годин).

Крім того, можна використовувати мультиварку, експериментуючи з режимом випікання та гасіння, а також функцією підтримання тепла.

Це варіант порожніх щій. Він добре підійде тим, хто не їсть м'ясо або .

Інгредієнти на трилітрову каструлю:

• 350 г кети, тріски або будь-якої іншої риби з невеликою кількістюкісток;
• 400 г квашеної капусти;
• 150-200 г свіжих лісових грибів;
• 3 невеликі цибулини;
• 2–3 картоплини;
• 2 помідори;
• 1 невелика морква;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• вершкове та рослинне масло для смаження;
• лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції до смаку;
• кріп, петрушка, сметана для подачі.

Приготування

Налийте в каструлю води та додайте туди квашену капусту. Коли почне закипати, зніміть піну і зменште вогонь до мінімуму. Капуста має варитися 40–60 хвилин. Потім додайте в бульйон свіжу, порізану великими шматками. Через 20 хвилин виловіть рибу, відокремте її від кісток і подрібніть. Поверніть рибу в бульйон.

Порубайте і відваріть гриби. Краще використовувати саме лісові: білі, підберезники, опеньки. Потім обсмажте їх на вершковому маслі. На окремій сковороді зробіть засмажку: обсмажте на олії цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.

Відправте гриби та засмажку в бульйон і варіть ще близько 10 хвилин. Додайте всі спеції. Не забудьте посолити! Ще через 10-15 хвилин рибно-грибні борщ готові. Подавати їх можна так само, як і багаті борщ, із зеленню та сметаною.

Nalga/Depositphotos.com

Смачного!

Повчи дружину щи варити!

У сучасної кулінаріїкілька десятків різновидів щей. Які щи готуєте ви? Поділіться своїм улюбленим рецептом у коментарях.

Слово "щи" (шті) походить від давньоруського "с'ті". Так називали будь-яку рідку поживну страву. Похлебки з капусти стали готувати в ІХ столітті, коли на Русь завезли і почали вирощувати цей овоч. Страва швидко завоювала народне кохання.

«Щаний дух» завжди стояв у хаті. Щі могли дозволити собі все. Їх можна було готувати будь-якої пори року: влітку зі свіжою, а взимку з квашеною капустою. І вони ніколи не приїдали.

Чи знаєте ви, що у XVIII–XIX століттях щи заморожували у вигляді великих крижаних кіл і брали із собою в дорогу, а потім рубали, розігрівали та їли?

Щи варили і в сільських хатах, і в дворянських садибах, і царських палацах. Забезпечені верстви населення могли дозволити собі багаті щі (з м'ясом), а люди простіше готували переважно вегетаріанський варіант - порожні щі. Але незалежно від того, якими були інгредієнти, щи обов'язково нудили в російській печі. Так овочі не вирували в окропі, а поступово розкривали свій смак.

Lovelymama/Depositphotos.com

Зараз можна дозволити собі хоч гаспачо, хоч місо, хоч суп-пюре. Але щі досі для багатьох найулюбленіша перша страва. Тому ми розповімо, як приготувати чудові щі.

Багаті борщ із квашеної або свіжої капусти

Це сучасна варіація багатих щій – без білих грибів та ріпи (хай простить нас Похльобкін). Натомість із технологією впорається навіть недосвідчений кулінар.

складовіна трилітрову каструлю:

• 500 г м'яса на кістки;
• 300 г квашеної чи свіжої капусти;
• 3 невеликі цибулини;
• 2–3 картоплини;
• 2 помідори;
• 1 невелика морква;
• рослинна олія для смаження;
• лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції – за смаком;
• кріп, петрушка, сметана для подачі на стіл.

Крок 1. Варимо бульйон

Традиційно м'ясні щі варять на яловичому бульйоні, вибираючи при цьому грудинку, чоло і інші з кісткою. Але можна використовувати свинину та навіть курку.

М'ясо залийте водою та варіть на середньому вогні. Коли почне закипати, стежте за піною. Інакше бульйон доведеться проціджувати.

Крок 2. Додаємо капусту

Це головний компонент щій. Найчастіше використовують квашену капусту. Навіть додають у суп її розсіл. Завдяки квашеній капусті щі набувають ту кислинку, за яку багато хто так любить.

Кислі щі - це зовсім не щі, а різновид квасу. Так за старих часів називали медово-солодовий напій, яким лікували похмілля. Зараз багато хто помилково називають кислими борщами з квашеною капустою.

Коли бульйон закипить, додайте|добавляйте| в каструлю капусту. Якщо вона у вас занадто, то її потрібно попередньо промити.

Якщо ж ви готуєте борщ із свіжої капусти, не забувайте, що, на відміну від квашеної, її потрібно додавати в кінці варіння, перед картоплею.

Зменшіть вогонь і спробуйте бульйон на сіль. Зазвичай солоності капусти цілком достатньо, але за бажання можна трохи підсолити. Капуста з м'ясом має варитися ще близько години.

Крок 3. Робимо засмажку

Щи – заправний суп, а значить, без засмаження не обійтися. Обсмажте дрібно порізану цибулю на олії, потім додайте до неї нашатковану моркву та подрібнений помідор, а наприкінці ще столову ложку томатної пасти, щоб суп мав насичений колір.

Раніше цибулю в щи клали двічі. Перший раз цілу цибулину разом із м'ясом при варінні бульйону (потім її прибирали). Була навіть приказка «Голь голю, а цибулина в щах є». Другий раз цибулю додавали вже дрібно порізаною разом із капустою.

Крок 4. Збираємо щи

Через годину-півтори готування виловіть з бульйону, а коли воно трохи охолоне, відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками. Потім поверніть його в суп разом із засмажкою та картоплею.

Спочатку в щі для густини додавали житнє борошно. З поширенням картоплі функцію крохмалізації бульйону взяв він цей овоч.

GooDween/Depositphotos.com

Крок 5. Додаємо спеції

Приблизно за 10 хвилин до готовності відправте в каструлю лавровий лист, перець та інші спеції на смак. Спробуйте щи. Якщо здаються недосоленими, підсоліть.

За старих часів до щанів подавали кондуми (вушка з грибами та іншими начинками), перепечі або няні. Пам'ятаєте у Гоголя в «Мертвих душах»: «…хлібнувши щей ​​і відваливши з блюда величезний шматок няні, відомої страви, яка подається до щанів і складається з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею…»?

Щи готові! Як заправку зазвичай використовують сметану та свіжу зелень.

Раніше чавунок зі щами міг нудитися годинами, поки піч не охолоне. Чим довше, тим смачніше. Так з'явився особливий вид щій – добові. За складом вони такі ж, як звичайні м'ясні, але готуються набагато довше.

zoryanchik/Depositphotos.com

Щоб перетворити звичайні щі на добові, потрібно після приготування розлити їх і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Коли суп закипить, зменшіть температуру до 160 ° С і томіть ще дві години. Після цього зменшуйте температуру на 10–15 градусів щогодини, доки не дійдете до 70–80 °С. Це імітує температурний режим остигаючої російської печі.

Ще один варіант: після приготування укутайте каструлю з щами в щось тепле і дайте їм поступово охолонути (це займе 4-6 годин).

Крім того, можна використовувати мультиварку, експериментуючи з режимом випікання та гасіння, а також функцією підтримання тепла.

Це варіант порожніх щій. Він добре підійде тим, хто не їсть м'ясо або .

Інгредієнти на трилітрову каструлю:

• 350 г кети, тріски або будь-якої іншої риби з невеликою кількістю кісток;
• 400 г квашеної капусти;
• 150-200 г свіжих лісових грибів;
• 3 невеликі цибулини;
• 2–3 картоплини;
• 2 помідори;
• 1 невелика морква;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• вершкове та рослинне масло для смаження;
• лавровий лист, сіль, перець горошком, перець запашний та інші спеції до смаку;
• кріп, петрушка, сметана для подачі.

Приготування

Налийте в каструлю води та додайте туди квашену капусту. Коли почне закипати, зніміть піну і зменште вогонь до мінімуму. Капуста має варитися 40–60 хвилин. Потім додайте в бульйон свіжу, порізану великими шматками. Через 20 хвилин виловіть рибу, відокремте її від кісток і подрібніть. Поверніть рибу в бульйон.

Порубайте і відваріть гриби. Краще використовувати саме лісові: білі, підберезники, опеньки. Потім обсмажте їх на вершковому маслі. На окремій сковороді зробіть засмажку: обсмажте на олії цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.

Відправте гриби та засмажку в бульйон і варіть ще близько 10 хвилин. Додайте всі спеції. Не забудьте посолити! Ще через 10-15 хвилин рибно-грибні борщ готові. Подавати їх можна так само, як і багаті борщ, із зеленню та сметаною.

Nalga/Depositphotos.com

Смачного!

Повчи дружину щи варити!

У сучасній кулінарії кілька десятків різновидів щей. Які щи готуєте ви? Поділіться своїм улюбленим рецептом у коментарях.

Щи – це традиційна гаряча страва російської кухні. Почало готуватися на Русі з IX століття, саме в цей час селяни почали вирощувати капусту. Готували звичайно по-простому, без м'яса, без картоплі, так звані «пісні» щі, найкращому випадкудодаючи гриби. Проте дуже швидко страва завоювала популярність і народне кохання.

Стали готувати цю першу страву і в багатих будинках, називали такі щі «повними» або «багатими». Варили їх із квашеної капусти, з м'ясом, з білими грибами. Готували також «добові» борщ. Їх особливістю було те, що після приготування, чавунок загортали у щось тепле. Таким чином зберігали тепло, а потім виставляли до наступного дняна холод.

Готували їх незмінно в глиняному, а пізніше чавунному горщику в російській печі, називали його щаною горщик. Його навіть шанували особливим чином, замовляли під час миття, вважали чимось особливим.

Народне кохання донесло через тисячоліття рецепт щей і до наших днів. Немає жодної родини, яка б не готувала їх. Причому у кожній родині не співаєш однакових. Скрізь готують по-різному, і смак також скрізь виходить різним. І досі стара російська приказка актуальна, а вона звучить так: « Щи та каша - їжа наша!

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт, за яким ми у своїй сім'ї готуємо ще багато років. Цей рецепт увібрав у себе всі наші кулінарні знання. Він відрізняється від класичного рецепту деякими особливостями. Одним з яких є попереднє обсмажуванняовочів. У класичному варіантівсі овочі закладаються в суп без попереднього пасерування.

Є ще моменти, на яких я зупинюся при описі рецепту. Давайте до нього і перейдемо.

Як приготувати борщ із свіжої капусти та овочів.

Нам знадобиться:

• м'ясо з кісточками - 800-1000 гр
• капуста -200 гр
• картопля - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• болгарський перець- 1 шт
• помідор -1-2 шт
• яблуко - 1 шт
• рослинна олія - ​​3-4 ст. ложки
• перець червоний стручковий
• сіль - десертна ложка
• зелень - для посипання
• сметана - для подачі

Всі овочі для приготування щей за цим рецептом використовуються свіжі, молоді.

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно відварити м'ясний бульйон. Використовуватимемо яловичину. Я купила грудинку, вона з кісточками, хрящиками та м'ясом. У ній є невеликі жирові прошарки. Саме те, що потрібно. Щи не будуть сильно жирними, а вийдуть наваристими. Для цього обов'язково потрібна мозкова кісточка, без неї ніяк. Саме вона дасть потрібне нам навар. І звичайно ж потрібний шматок м'якоті, щоб нарізати її в суп, і красиво подати.

Слід пам'ятати, що основний смак та навар дає саме м'ясо на кісточках.

М'яса та м'яса на кісточках у мене вийшло приблизно 1 кг. Але потім кістки ми видалимо, і м'яса залишиться значно менше.

2. М'ясо миємо, заливаємо холодною водоющоб тільки прикрив вміст, і ставимо на газ. Доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну. Так як ми варимо м'ясо на кісточках, піна темна, вона знімається важко, плаває дрібними пластівцями. І позбутися її немає жодної можливості, крім однієї. Даємо покипіти м'ясу 2 хвилини, потім дістаємо м'ясо і виливаємо без жалю всю воду.

3. Каструлю ополіскуємо, піна така важка, що встигла осісти вже і на стінах, і на дні. Потім знову наливаємо води та закладаємо м'ясо. Води я наливаю 2,5 літри, з урахуванням того, що поки варитиметься м'ясо, 1 літр википить. Коли додамо всі овочі, загальний обсяг становитиме близько 3 літрів.

4. Знову ставимо на газ і доводимо до кипіння. Ми бачимо, що піни утворюється вже вкрай мало, вона світлого кольору і легко видаляється за допомогою спеціальної ложкиз дірочками.

Для того, щоб щі вийшли не тільки смачними, а й привабливими на вигляд, потрібно добиватися того, щоб бульйон був світлим.

5. Як закипить, відразу зменшуємо вогонь. Вода під час всього кипіння не повинна сильно вирувати, повинна лише трохи побулькувати. Прикриваємо кришкою, залишаючи щілинку і варимо м'ясо до повної готовності. Готовність визначається так.

Коли м'ясо повністю відходитиме від кістки і досить легко зніматися, значить воно повністю готове. У мене м'ясо варилося приблизно дві години. Але іноді вариться і швидше. Наприклад, телятина вариться швидше, бо там м'ясо молодих бичків. Але для щей краще брати яловичину. М'ясо вариться довше, але бульйон виходить наваристішим, а значить і смачнішим.

Для тих, кому цікаво, як правильно варити бульйони, у мене є спеціальна замітка. Можете з нею ознайомитися перейшовши по .

6. Поки варимо бульйон можна зайнятися своїми справами, і приблизно за 40 хвилин до готовності м'яса, можна зайнятися овочами.

7. Очищаємо цибулю і ріжемо її дрібнішими кубиками. Потрібна середня цибулина. У мене дуже великі головки. тому я використовую лише половинку.

8. Наливаємо в сковороду 3-4 ст. ложки олії та обсмажуємо цибулю на середньому вогні до злегка золотистого кольору. На середньому вогні він одночасно і смажиться, і париться, поступово стаючи м'яким та прозорим.

9. Поки він обсмажується, чистимо і трьом на тертці моркву. Для супів я не люблю натирати моркву на звичайній тертці. Я або його дрібно ріжу соломкою, або тру на тертці. корейської моркви. У цьому випадку морква помітна в супі, як окремий інгредієнт. А не плаває у ньому у вигляді «незрозуміло чого». Будь-який суп із нарізаною чи потертою таким чином морквою виглядає дуже естетично!

Додаємо моркву до цибулі та пасеруємо, поки вона не обм'якне.

10. Чистимо картоплю і ріжемо її дрібними брусочками. Іноді картопля кладуть великими шматочками, потім виймають готову, товчуть її і відправляють назад у бульйон. Цей спосіб використовується для загусання бульйону. Раніше, коли не було картоплі, для загусання використовували муку. Але у XIX столітті під впливом французької кухні, її додавати в щі не стали. Хоча додають і донині.

Якщо картопля нарізали відразу, а не перед тим, коли настала черга додавати її в бульйон, залийте її водою. Щоб він не потемнів.

11. Болгарський перець ріжемо невеликою соломкою.

12. Капусту ріжемо довгою та тонкою соломкою.

13. Помідори надрізаємо у верхній частині та заливаємо окропом на 2 хвилини. Потім прибираємо шкірку і ріжемо невеликими часточками. Ми спеціально не ріжемо їх дрібніше, і не обсмажуємо, щоб вони були видимими та відчутними на смак.

У класичному рецептіщеї помідори не використовуються. Але щі повинні мати кислу нотку смаку. Якби ми варили із квашеної капусти, то ми відмовилися б від помідорів. А так, якраз вони й дадуть цю нотку.

14. Кислий смакнам додасть ще й яблуко. Щоправда, воно не зовсім кисле, а кисло-солодке. Але ми і від солодкої ноткитакож не відмовимося. Щи у нас вийде «за вуха не відірвати». Я вам серйозно говорю! Адже я вже зварила. Чоловік дві великі тарілки тільки так з'їв.

Яблуко я також натираю на тертці для корейської моркви. Або можна його нарізати тонкою соломкою.

15. Коли всі овочі готові і м'ясо теж «встигло», дістаємо його з бульйону. Доливати води вже не рекомендується. Потрібно спочатку розраховувати обсяг. Але якщо дуже багато википіло, то скажу по секрету, я іноді склянку-другу додам. Обов'язково окропу. Але тільки зараз, поки ще не закинули овочі.

На цей раз нічого додавати не треба, з кількістю води я вгадала. І рада цьому. Тому що щоразу, коли доводиться це робити, відчуваєш якісь докори совісті. Бо знаєш, що цього робити не можна.

16. Тепер настала черга закладки в бульйон овочів. І першим ми закладаємо картоплю. Варимо на повільному вогні 10 хвилин. За цей час солимо до смаку. На об'єм каструлі 3 літри знадобиться столова ложка солі, трохи менше десертна ложка.

А щоб не помилитися, посоліть, дайте покипіти, спробуйте. Смак у всіх різний. Хтось любить солону їжу, хтось солить за самим мінімумом. А хтось не солить зовсім.

17. Додайте одночасно болгарський перець та капусту. Також додайте червоний стручковий перецьякщо любите. Я додаю невеликий шматочок. У бульйоні відчуватись він не буде, а свій слід залишить. Дайте залишити 7 хвилин.

18. Додайте помідори та яблуко. Варіть ще 5-7 хвилин.

19. Потім вимкніть газ, накрийте щі кришкою, і дайте можливість їм настоятися 15-20 хвилин.

20. Розлити по тарілках. Подавати гарячими, посипавши подрібненою зеленню і додавши ложку або дві свіжі густої сметани. Бажано подавати із чорним житнім хлібом. Страва все-таки російська, народна!

21. Їсти та насолоджуватися чудовим смакомспоконвічно російської страви. Якщо щи сподобалися, обов'язково попросіть добавки!

Особливості приготування супів із свіжих овочів

• чому я пасерую овочі? Дуже смачні щі на другий день. Супи, приготовані без пасерування повинні з'їдатися в перший же день. Обжарювальні супи можна і потрібно їсти на другий день, коли вони добре наполягають. Тобто такий варіант «добових» щей. Тому готую завжди на два рази, вірніше на два обіди.
• як Ви, напевно, помітили, ми зовсім не використовуємо для приготування цієї страви ніяких спецій. Я не забула про них, а не використовую їх цілком свідомо. Відповім чому?
• в даному рецептіще ми використовуємо тільки молоді свіжі овочі. Вони ще недостатньо набрали смаку, тому не хочеться перебивати той, що вони мають. Тому ні перець, ні лавровий листок ми не додаємо, щоб не перебити смак.
• з цієї причини ми не додаємо ніяку зелень. Тільки свіжу при подачі. Не додаємо ще й для того, щоб бульйон залишився золотистим, світлим та прозорим.
• коли щі готуються з квашеної капусти, можна додавати і спеції, і пряні трави
• згаяла ще той момент, що якщо кісточки на м'ясі були з нерівними, гострими краями, то коли відварите бульйон, його треба обов'язково процідити. Щоб дрібні кісткине потрапили комусь, і не зіпсували відчуття від страви.
• овочі не треба перетравлювати. Вони повинні зваритись до стану, коли все залишається цілим. І картопля, і капуста, і помідори. Тому витримуйте часовий режим.

Пісні щі зі свіжої капусти

Так як у нашому будинку є не тільки м'ясоїди, а й вегетаріанці, то я завжди готую по дві окремі страви. Одне — м'ясне, а інше — таке саме, але без м'яса.

І сьогодні не виняток. Готувала як завжди у двох каструлях.

В принципі, все готується так само, як і в попередньому рецепті. Крім м'яса звичайно. Все також нарізається. Цибуля обсмажується з морквою, потім заливається гарячою. кип'яченою водою. І на цьому овочевий бульйонвариться вже решта по порядку, описаному вище.

Трохи пізніше я напишу докладний рецептщей, вже окремо в розділі вегетаріанські страви. Тому що не всі можуть побачити його тут, у розділі звичайних супів. Але поки що він тут, хочу сказати ось що. Так як для приготування щей за цим рецептом використовується так багато овочів, вони повністю насичують своїми соками бульйон. І «пісні» щі за смаком виходять анітрохи не гірші за м'ясні. А якщо ще додати і сметани, то різниці не буде ніякої.

Я поїла м'ясних щій, спробувала та пісні. І ті, й інші вийшли дуже смачними. Мені не описати словами їхнього смаку, просто не знаю, як це зробити. Якби змогла, то почастувала б усіх. І впевнена, що байдужих не знайшлося б.

Тому раджу Вам приготувати борщ зі свіжої капусти зі свіжими овочами та яловичиною самостійно. Нічого складного тут нема. Дійте покроково, і у Вас неодмінно все вийде, у самому що не є кращому вигляді. Головне готувати з гарним настроєм. І тоді щи вийдуть такими, що за тиждень знову захочеться поїсти таких же!

Смачного!

Традиційна страва слов'янської кухні- щи. Суп відноситься до вегетаріанських страв, тому в його складі завжди багато овочів. Бульйон здавна готували овочевий чи грибний. Пізніше з'явилася «бідна» або «порожня» варіація ще на кістковому бульйоніз додаванням риби або м'яса.

Вишукані щі, які подавалися до багатого застілля, обов'язково повинні включати свіжу капусту. Також у суп додають птицю, яловичу грудинкуабо осетрину.

Секретом вишуканого ароматує використання грибів (у сушеному, свіжому чи маринованому вигляді), коріння та прянощів. Як заправка виступає капустяний розсіл, яблука, щавель, квас або сметани з вершками.

Особливо актуальні щі в холодну пору року. Страва чудово зігріває і насичує організм вітаміном C. Якщо у вашому меню будуть щі зі свіжої капусти, то ні голод, ні застуда вам не страшні.

Способів приготування супу безліч. Розглянемо найпопулярніші.

Царські борщ із трьох видів капусти

складові	Кількість
білокачанної капусти -	400 г
перець горошок -	за смаком
води -	3 літри
листя лавра -	2 шт.
капусти цвітної -	200 г
томатної пасти -	1 ст. л.
свинячого або яловичого м'яса -	300 г
цибулин -	1 шт.
перець болгарський -	1 шт.
кухонної солі -	за смаком
суцвіть броколі -	200 г
моркви -	150 г
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 65 Ккал

Особливо ситними і смачними вважаються борщ із трьох видів капусти. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Таку страву можна сміливо подавати гостям, а також використовувати в повсякденному меню. Вам обов'язково сподобається!

Тепер розглянемо, як правильно варити борщ із свіжої капусти кількох різновидів. Для початку потрібно позбавитися від шкідливих речовинта бруду, які можуть бути присутніми в м'ясі, можна за допомогою варіння.

Продукт варіть до напівготовності в велику кількістьводи. Відвар, що вийшов, злийте, а м'ясо помістіть у вже чисту холодну воду. Дочекайтеся закипання та доваріть інгредієнт. Через 40 хвилин бульйон слід посолити та варити ще близько півгодини.

На цю кількість рідини буде достатньо 1,5 ст.л. кухонної солі. На час виготовлення інших компонентів м'ясо можна витягнути з каструлі. Наріжте продукт і всипте по готовності в борщ або подавайте на окремому блюді.

Наріжте картоплю невеликими часточками. Цибулю, моркву, перець та пасту використовуйте для приготування засмажки. Спеції допоможуть розкривати все смакові якостіінгредієнтів. Потім долийте півсклянки води та протушкуйте овочі.

Наріжте капусту у вигляді соломки, а інші види розділіть на суцвіття. Щоб з броколі та цвітною капустою було легше працювати, обдайте їх окропом. Овочі додавайте в щі по порядку, залежно від швидкості приготування.

За кілька хвилин до закінчення готування влийте засмажку і приправте борщ. Не шкодуйте лаврового листя та перцю.

Подавайте перше до столу зі сметаною та зеленим кропом.

Щи сільські з ріпою

Щи по-сільському містять скарбницю вітамінів. У складі страви використовуються найсвіжіші овочі. Найкраще, якщо всі інгредієнти будуть вирощені особисто вами. Близькі будуть дуже здивовані незвичайним і насиченим смакомщей.

Інгредієнти:

• 600 гр. капусти білокачанної;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 100 гр. свинячого сала;
• 1 шт. середньої цибулі ріпчастої;
• 150 гр. свіжих помідор(можна використовувати чері);
• 1 шт. ріпи невеликого розміру;
• 2 лаврові листи;
• 0,5 кг м'яса на кістки;
• 200 гр. картоплі;
• 2 л чистої води;
• 2 горошини запашного чорного перцю;
• 1 шт. середньої моркви;
• Сіль та спеції.

Отже, як варити сільські борщ зі свіжою капустою? З радістю опишемо всі етапи. Спочатку приготуйте бульйон на м'ясі. Щоб навару було більше, кладіть м'ясо у холодну воду. Цінителі ситної їжіможуть використовувати свинину.

Яловичина і баранина більше підійдуть для дієтичного меню, а також святкового застілля. Після точно не доведеться мучитися від печії чи тяжкості у шлунку. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте|добавляйте| ложку холодної води. Повторюйте, поки накип не зникне. У середньому процедура приготування бульйону займає до 3-х годин.

У воду опустіть капусту. Коли щі закиплять, додайте картоплю. Цибулю та петрушку попередньо обсмажте на салі. Заправте засмажкою борщ. Варіть 10 хвилин.

Додайте в щи часточки свіжих помідорів. Якщо таких немає, то буде достатньо 1 ст. томатної пасти (її необхідно класти разом із засмажкою). Сіль і перець додайте наприкінці готування.

Кілька лаврових листків у бульйоні додадуть йому тонкий аромат. Цінителі гостроти та прянощі можуть використовувати в рецепті кілька часточок часнику. Розлийте щі по тарілках, прикрасьте зеленню та сметаною.

Кучеряві щі: ситний обід

Ідеальна страва для сімейного обіду- щи з кучерявою капустою. Свіжі овочіі ароматна зеленьнаповнять енергією та бадьорістю на весь день. Доповнити щі можна хлібною нарізкою, сметаною або ніжним паштетом.

Інгредієнти:

• 1 кг кучерявої капусти;
• 200 гр. картоплі;
• Дрібка кухонної солі;
• 80 гр. цибулі;
• 150 гр. середньої соковитої моркви;
• 3 л чистої води для бульйону;
• По 1 пучку зелені петрушки, зеленої цибулі;
• 250 гр. грудинки холодного копчення;
• 150 гр. кореня селери.

Обсмажте копчену грудинкуна сковороді разом із цибулею. З появою золотистої скоринкизніміть із вогню. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним способомі опустіть у каструлю з водою. Цей сортможна легко замінити на наявну білокачанну головку. Тепер у щі можна додати засмажку.

Посоліть блюдо та накрийте кришкою. Протягом 40 хвилин варіть на середньому вогні. Щоб відвар вийде барвистим та апетитним, порубайте зелень і висипте в бульйон. Ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

Нехай страва добре настоїться під кришкою. Також можна накрити каструлю зверху бавовняним рушником. Охолоджені та ароматні щі готові до подачі: розливайте по тарілках і несіть до столу!

Грибні щі по-монастирськи

Приготувати ситне першестрава дуже проста, особливо якщо у вашому арсеналі господині буде рецепт щеї зі свіжою капустою по-монастирськи. Традиційний суппо старовинному рецептуобов'язково сподобається всій вашій родині.

Інгредієнти:

• 0,5 ст. перловки;
• 30 гр. сушених грибів(глив, шампіньйонів);
• 2 шт. великої моркви;
• 50 гр. олії вершкового;
• 250 гр. картоплі;
• Зелень до смаку;
• 1 шт. середньої цибулини;
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 100 гр. сметани 15% жирності;
• Сіль перець;
• 5 горошин чорного перцю;
• Кілька лаврових листків.

Замочіть перловку та гриби у воді у різних ємностях. Для вимочування першого продукту знадобиться близько години, другого – 3-4 години. Воду для грибів поміняйте, посоліть та варіть до готовності.

Дістаньте гриби з бульйону, наріжте невеликими пластинками і помістіть знову в каструлю.

Моркву та цибулю очистіть, наріжте. Обсмажте овочі, попередньо розтопивши на сковороді олію.

Гасіть засмажку, періодично підливаючи воду. По готовності помістіть овочі в грибний бульйон. Картопля та капусту промийте, обсушіть за допомогою паперового рушника. Овочі очистіть та наріжте.

Відваріть перлову крупуу підсоленій воді. Води з каші необхідно злити після закінчення варіння. Каструлю з бульйоном поставте на середній вогонь. Додайте в неї перловку, картоплю та капусту. Посоліть борщ за смаком, поперчіть. Додайте кілька лаврових листочків та доведіть страву до готовності.

Розлийте борщ по тарілках, прикрасьте рубаними петрушкою і цибулею. Заправте сметаною.

Приготування російських борщ - справжнє мистецтво. Насамперед з відповідальністю поставтеся до вибору продуктів. Усі інгредієнти повинні бути високої якостіта свіжими. Спеції використовуйте мінімум. Щоб підкреслити смак страви, достатньо застосувати сіль, перець і лавровий лист. Це допоможе не заглушити природний аромат відвару та овочів.

• Як вибрати свіжу капусту?

Білокочанна капуста використовується в кулінарії найчастіше. Вибрати максимально свіжий качанна полицях магазину не важко. Овочі повинні бути чистими, яскраво-зеленого кольору з рівномірним забарвленням. Зверніть увагу на наявність жовтих або темних плям- їх не повинно бути.

Виделка капусти має бути важким. Листя овоча має щільно прилягати. Вага білокачанної капусти досить велика, навіть при невеликому діаметрі. Від млявої, пожовклої та порожньої капусти краще відмовитися.

• Як використовувати капусту для приготування капусти?

Технологія приготування та послідовність додавання інгредієнтів також відіграє важливу роль у приготуванні щей. Свіжа капустаобов'язково кидається у киплячу воду. Черга капусти настає після того, як звариться м'ясо та картопля. Такий бульйон значно покращить смакові якості основного інгредієнта.

Щи в мультиварці, всі секрети приготування на відео:

Зекономити і приготувати при цьому ситні борщ зі свіжою капустою допоможе наступна хитрість: картопля замініть на обсмажену в олії борошно. Також ви можете експериментувати та використовувати в кулінарії такі продукти як цукіні, кабачки, а також різні соління.

Щи зі свіжої капусти – це простий суп, який відомий російській людині ще з часів давньої Русі. Сьогодні це не тільки смачний, але ще й бюджетний обідТому обов'язково спробуйте приготувати його по одному із запропонованих нижче рецептів.

Класичні борщ зі свіжої капусти на м'ясному бульйоні.

Традиційний рецепт, звичайно, не настільки точний як був раніше, але будьте впевнені - дуже схожий.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• дві картоплини;
• свіжий помідор або дві ложки пасти;
• головка цибулі та невелика морквина;
• два зубчики часнику;
• по півкілограма м'яса та капусти;
• приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо заливаємо потрібною кількістю рідини та відправляємо варитись приблизно на годину. Після того як мине цей час, виймаємо його. За бажанням можна нарізати його і знову повернути в каструлю.
2. А поки суд та справа, займемося овочами: моркву та цибулю нарізаємо будь-яким способом, тримаємо кілька хвилин на гарячій сковородідодаємо порізаний помідор або томатну пасту.
3. Капусту шаткуємо смужками, картоплю кришимо в кубики і відправляємо їх у бульйон. Всі разом томимо хвилин 10, після чого всипаємо засмажку, спеції та зелень.
4. Залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 15-20. Коли страва буде майже готова, кладемо давлений часник.

Покроковий рецепт з куркою

Якщо немає м'яса або ви не хочете його використовувати, то зробити перше легше можна, приготувавши борщ зі свіжої капусти з куркою.

Необхідні продукти:

• два зубчики часнику;
• приблизно 400 грам курятини;
• 3 картоплини;
• головка цибулі;
• півкілограма капусти;
• морква;
• приправи за бажанням;
• будь-яка зелень;
• дві ложки томатної пасти.

Процес приготування:

1. М'ясо поміщаємо у ємність, заливаємо рідиною та тримаємо близько 40 хвилин на вогні, після чого прибираємо. За бажанням, можна очистити курку від шкіри та кісток, порізати і знову викласти у блюдо. Якщо ви використовували філе, його досить лише подрібнити. Не забувайте знімати пінку.
2. Нашатковану цибулю з морквою обсмажуємо до м'якості разом з томатною пастою.
3. Картоплю рубаємо на кубики середнього розміру і викладаємо їх у бульйон – нехай варяться.
4. Поки є вільний час, подрібнюємо капусту та зелень, також додаємо в суп.
5. Через 5 хвилин всипаємо засмажку, вибрані приправи та тиск часник. Тримаємо суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.

З грибами та свіжою капустою

Приготувати борщ можна і з грибами, як би дивно це не звучало.

Бульйон можна використовувати як м'ясний, так і овочевий.

Необхідні продукти:

• зелень та приправи на свій смак;
• 400 г м'яса;
• невеликий качан капусти;
• морквина, цибулина;
• три картоплі;
• зубчик часнику;
• 200 г грибів.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо ставимо варитися. Для курки буде достатньо 30 хвилин, а яловичину доведеться варити близько години. Потім м'ясо виймається, але за бажанням його можна порізати і залишити в супі.
2. Цибуля нарізається дрібніше і злегка обсмажується. До нього викладається терта морква і все разом тримається на вогні ще трохи. До овочів викладаємо подрібнені гриби та гасимо до м'якості.
3. Картоплю рубаємо брусочками або кубиками, капусту кришимо тонкою соломкою і відправляємо все вже готовий бульйон. Даємо йому проваритися 10 хвилин, після чого з'єднуємо з підготовленими овочами, давленим часником, різні спеції за смаком і зеленню.
4. Тримаємо блюдо на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після закінчення цього часу, щі можна подавати на стіл зі сметаною та свіжим хлібом.

У мультиварці

Щи в мультиварці виходять ще смачнішими і насиченішими, ніж на плиті, оскільки її чаша дозволяє рівномірно прогрівати всі продукти, що створює ефект приготування, як у горщиках.

Заздалегідь підготуйте на півкіло будь-якого м'яса:

• пару картоплин;
• одна цибулина і стільки ж моркви;
• зубчик часнику, зелень, спеції за бажанням;
• трохи пасти томатної;
• приблизно 500 г свіжої капусти.

Процес приготування:

1. У чашку поміщаємо терту моркву, нарізану на квадратики цибулю з часником і потрібна кількістьтоматної пасти. Обсмажуємо овочі в режимі «Спека» близько 10 хвилин.
2. У те, що вийшло, викладаємо нарізану тонкими смужками капусту, картопля кубиками, всипаємо будь-які спеції на свій смак і м'ясо. Якщо ви вирішили готувати овочевий суп, то м'ясо можна не класти.
3. Заливаємо вміст чаші водою та встановлюємо прилад у режим «Суп» або «Гасіння» на 60 хвилин. За пару хвилин до готовності страви до нього можна покласти зелень. Зручно це зробити безпосередньо перед подачею індивідуально в кожну тарілку.

Щи зі свіжої капусти зі свининою

Щи зі свининою виходять жирними, наваристими, але дуже смачними. Звичайно, не варто зловживати цією стравою тим, хто вважає калорії, але вже разочок спробувати точно можна!

Необхідні продукти:

• півкілограма капусти;
• цибулина;
• два зубчики часнику;
• зелень та будь-які спеції;
• морквина;
• пара картопляних бульб;
• приблизно 400 г свинини.

Алгоритм приготування:

1. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, то м'ясо беріть із жиром. Його залийте водою і залиште готуватися на слабкому вогні близько 60 хвилин, не забуваючи забирати зайву піну.
2. Через цей час свинину можна прибрати зовсім або ж порізати її на шматки і знову повернути в суп.
3. Коли бульйон буде готовий, з'єднуємо його з подрібненою на квадратики картоплею і капустою, нашаткованою смугами.
4. Поки йде процес, на сковороді доводимо до красивого рум'яного кольору цибулю, нарізану кубиками, і моркву терту. Це все теж поєднуємо з бульйоном.
5. Заправляємо майже готове блюдоспеціями, часником та зеленню на свій смак і тримаємо на плиті ще 20 хвилин, поки воно не буде повністю готове.

З яловичиною

Щи з яловичиною - це, можна сказати, раціональний рецепт. Найкраще використовувати в цьому варіанті реберця або грудинку, але якщо під рукою буде якийсь інший шматочок м'яса, все одно сміливо пускайте його у справу.

Інгредієнти для приготування:

• близько 500 грам яловичини та стільки ж капусти;
• одна цибулина та морквина;
• ложка томатної пасти;
• будь-які приправи на свій смак;
• зелень, зубчик часнику;
• дві картоплі.

Процес приготування:

1. М'ясо ставимо варитись приблизно на 60 хвилин, встановивши слабкий рівень нагріву. Постійно забираємо піну.
2. Після цього засипаємо до супу порізану на смужки капусту і картоплю кубиками, варимо до м'якості близько 20 хвилин.
3. Моркву та цибулю подрібнюємо будь-яким способом, обсмажуємо на гарячій сковороді разом із томатною пастою, після чого викладаємо отриману масу в бульйон.
4. Варимо суп ще 10 хвилин, не забувши заправити його спеціями, зеленню та часником. Подавати рекомендується через 30 хвилин після готовності, щоб щи встигли настоятися.

Щи в горщику

Страви, приготовані в горщиках, чимось віддалено нагадують ті, що робилися в старій печі. Вони смачні, наваристі і такі «затишні»!

Необхідні інгредієнти

• одна морквина і стільки ж цибулі;
• 300 г будь-якого м'яса;
• 400 г капусти;
• три картоплини;
• спеції на власний розсуд;
• один томат.

Процес приготування:

1. Для початку всі інгредієнти подрібнюємо будь-яким зручним способом.
2. У горщик викладаємо шматочки м'яса, а потім і злегка обсмажену капусту.





Необхідні продукти:

• невеликий качан капусти;
• банку квасолі;
• дві картоплини;
• приправи до смаку;
• один помідор, цибулина та морквина;
• зубчик часнику, зелень.

Процес приготування:

1. Картоплю нарізаємо на кубики, викладаємо в каструлю з водою, приправляємо сіллю з перцем і готуємо близько 30 хвилин після кипіння бульйону.
2. Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо нарізаний помідор та часник, доводимо до м'якості та рум'яного кольору.
3. З квасолі зливаємо зайву рідину та з'єднуємо з бульйоном. Кладемо туди приготовлену засмажку з овочів і тримаємо все на слабкому вогні близько двох хвилин.
4. Залишилося тільки покласти нашатковану капусту, почекати три хвилини, вимкнути плиту і дати настоятися страві 30 хвилин.