Чим корисний кістковий бульйон? Шкода та протипоказання яловичого бульйону

Хто не хворів у дитинстві? Усі хворіли! І звичайно, нам з дитинства знайомий запах кісткового бульйону, яким нас пригощали бабусі та мами. Він не тільки поживний і смачний, але й має безліч корисних властивостей. Яких? Про це ми і поговоримо сьогодні, про користь і шкоду кісткового бульйону, його склад і про те, як правильно і смачно готувати кістковий бульйон!

Що таке кістковий бульйон

Кістковий бульйон можна приготувати з кісток будь-яких тварин:

• курки,
• ягняти,
• яловичини,
• індички.

Приготовлений разом з травами і спеціями, він багатий на корисні властивості, ароматний і поживний. Його можна вживати як самостійну страву, а також використовувати для приготування супів, м'яса та соусів, роблячи їх смак більш пікантним і насиченим.

Корисні речовини у кістковому бульйоні

Кістковий бульйон містить у собі такі амінокислоти:

• аргінін,
• пролін,
• гліцин,
• та глутамін.

Вони допомагають у виробництві колагену, відновлюють репродуктивне здоров'я та м'язові тканини, позбавляють безсоння та захищають слизові оболонки.

У кістковому бульйоні також присутні желатин і колаген, що сприяють зміцненню кісток і зубів, і запобігають втраті кісткової тканини.

Кістковий бульйон - 17 корисних властивостей

Дослідження довели, що вживання кісткового бульйону здатне суттєво покращити ваше здоров'я, оскільки він має безліч корисних переваг. Яких? Давайте дізнаємось!

1. Відновлює стінки слизових оболонок кишечнику

   Синдром дірявої кишки- Захворювання, що виникає через неправильне харчування. При такій недузі стінки кишечника руйнуються, і в них починають утворюватися дірки, крізь які їжа може потрапити до крові. У кістковому бульйоні є желатин, який сприяє відновленню слизової оболонки, тим самим усуваючи «прогалини» в кишечнику, і знижуючи ризик розвитку діареї, запору та дуги проблем травлення.

2. Має протизапальний ефект

   Кістковий бульйон має протизапальну дію, що пояснюється наявністю в його складі амінокислот проліну, гліцину та L-аргініну .

3. Позбавляє болю в суглобах

   У складі кісткового бульйону містяться хондроїтин сульфат, глюкозамін, колаген, пролін та гліцин . Присутність цих мінералів надає кістковому бульйону здатності знімати біль у суглобах, а також полегшувати симптоми артриту, ревматизму, остеопорозу.

4. Допомагає в лікуванні застуди та грипу

   Це найвідоміша перевага кісткового бульйону: завдяки мінералам і корисним елементам, його вживання під час застуди чи грипу допомагає позбутися цих недуг, і запобігти їхній подальшій появі.

5. Покращує роботу травної системи

   Кістковий бульйон містить желатин, який сприяє виведенню токсинів та зайвої рідини, і допомагає полегшити симптоми шлункових розладів, таких як здуття, гази, спазми та нетравлення.

6. Має омолоджуючий ефект

   Колаген, що входить до складу бульйону, підвищує еластичність вашої шкіри, тим самим перешкоджаючи появі зморшок та в'ялості шкірного покриву, а також позбавляючи вас від целюліту.

7. Позбавляє безсоння

   Ви страждаєте від безсоння і всю ніч повертаєтеся збоку набік? Вживання кісткового бульйону може допомогти вирішити це питання. Він містить гліцин, який відповідає за здоровий та спокійний сон.

8. Зміцнює імунну систему

   Присутність амінокислот, як аргінін, глютамін та цистеїн у кістковому бульйоні допомагає покращити імунітет та знизити ризик появи різних захворювань.

9. Стимулює ріст волосся та нігтів

   Кістковий бульйон багатий на желатин і колаген, які стимулюють ріст волосся і нігтів, а також зміцнюють їх структуру.

10. Виводить токсини з печінки

    Наша печінка знаходиться під постійною атакою токсинів та отруйних речовин. Кістковий бульйон покращує функціонування печінки та сприяє вимиванню шкідливих речовин з організму.

11. Поліпшує роботу нервової системи

    Гліцин, що входить до складу бульйону, сприяє покращенню роботи нервової системи, а також ініціює роботу нервових клітин, зміцнюючи пам'ять.

12. Допомагає боротися із раком

    Кістковий бульйон може полегшити ваші страждання під час хіміотерапії, зміцнюючи імунітет та відновлюючи м'язову тканину.

13. Підтримує здоров'я малюка та мами під час вагітності

    Кістковий бульйон багатий фосфором, магнієм та кальцієм. Ці мінерали сприяють розвитку кісткової структури малюка в утробі, а колаген та желатин підтримують та зміцнюють суглоби та сполучні тканини під час вагітності.

    Покращує здоров'я серцево-судинної системи

    Присутність колагену в кістковому бульйоні надає йому здатності підтримувати здоров'я серця та серцево-судинної системи.

14. Зміцнює здоров'я ендокринних залоз

    Кістковий бульйон містить необхідну кількість мінералів, вітамінів та амінокислот для підтримки здоров'я надниркових залоз.

Рецепт приготування корисного кісткового бульйону

Рецепт приготування кісткового бульйону дуже простий і легкий у виконанні. Ви можете вживати його як самостійну страву, або ж застосовувати для приготування супів, соусів, гарнірів та м'ясних страв.

Нам знадобиться:

• 2 моркви середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 2 стебла селери;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• зелень до смаку;
• сіль;
• перець;
• 2 зубчики часнику;
• 2 курячі ніжки;
• 1 кг кісток (будь-яких).

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням бульйону кістки, особливо курячі, необхідно помістити в духовку на 30 хвилин при температурі 180 °C. Після закінчення часу, перекладіть кістки в каструлю, залийте водою, додайте яблучний оцет, і залиште на 20-30 хвилин.
2. Поріжте овочі, крім часнику, додайте їх і всі спеції в каструлю.
3. Доведіть суміш до кипіння середньому за потужністю вогні. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь. Протягом кількох перших годин на повільному вогні забирайте ложкою домішки та речовини, що спливають на поверхні бульйону.
4. За півгодини до повної готовності додайте в бульйон нарізану петрушку та часник і добре перемішайте.
5. Коли бульйон буде готовий, охолодіть його і процідіть через ситечко, щоб усунути овочі та кістки. Розлийте кістковий бульйон по банкам для зручного використання та зберігання. Термін зберігання готового бульйону становить 5 днів при температурі нижче 18 °C.

Сподіваємося, що ви дізналися багато нового та корисного про кістковий бульйон, і надалі він обов'язково стане частиною вашого раціону!

Що ще корисного?

Хоча наші бабусі і не знали про поживні властивості продуктів, що готуються, вони були впевнені в їхній користі для здоров'я. Будь-яка частина тварини, яку не можна просто з'їсти, наприклад кістки, шкіра, ноги, сухожилля, зв'язки і т.д., можуть бути використані для приготування схожого на суп кісткового бульйону.

Насичення поживними речовинами жіночого організму

Вагітні жінки і мами, що годують, повинні вживати кістковий бульйон щодня, тому що їх організм відчуває особливу потребу в важливих мінералах. Позитивним чином впливає бульйон і кров. Гліцин сприяє синтезу гемоглобіну, жовчних солей та інших хімічних речовин в організмі.

Підтримка здоров'я травної системи

Желатин, що отримується з колагену в кістках, сприяє швидкому перетравленню бульйону. А це допомагає відновити здоров'я тонкої кишки. Бульйон підвищує функцію травних соків та білковий обмін. Таким чином, організм може легко переварити і засвоїти білок. Тому в раціоні людей з харчовою чутливістю, непереносимістю та шлунково-кишковими розладами кістковий бульйон має бути завжди. Амінокислота гліцин також сприяє травленню та виділенню шлункового соку.

Підвищення функції мозку

Вітаміни та мінерали, що містяться в цьому суперпродукті, покращують показники крові, її якість та кровообіг загалом. Це, зрештою, призводить до поліпшення функції мозку. Чудова амінокислота гліцин грає важливу роль роботі центральної нервової системи. Вона регулює настрій, покращує пам'ять, а також сприяє розумовій активності. Крім того, вона має заспокійливу дію на головний мозок, що забезпечує міцний сон. Амінокислота пролін вивільняє бляшки (холестерин), прикріплені до стінок кровоносних судин. Таким чином, все це скорочує шанси утворення заторів у серці та кровоносних судин, а також стимулює потік крові.

Уповільнення процесу старіння

Старіння призводить до зниження виробництва колагену - основної складової частини волосся, шкіри та нігтів. Поживні речовини з бульйону допоможуть значно покращити стан Вашого волосся. Пролін зменшує целюліт і робить шкіру м'якою та гладкою. Бажаєте мати шкіру без зморшок та міцне волосся, вживайте кістковий бульйон.

Зміцнення імунної системи

Бульйон допоможе впоратися з харчовою непереносимістю та алергією. Він допомагає при синдромі протікання кишечника, так як желатин, що міститься в бульйоні, заповнює тріщини та отвори у вистиланні кишечника. Зрештою, це допомагає запобігти аутоімунні захворювання. Амінокислота аргінін посилює функцію імунної системи та сприяє загоєнню ран. Крім того, ця речовина допомагає відновити ушкоджені клітини печінки.

Посилення функції нирок та надниркових залоз

Згідно з китайською медициною, поживні речовини, що містяться в кістковому бульйоні, допомагають покращити функцію нирок та надниркових залоз. Гормони, що виробляються цими залозами, допомагають підтримати наше здоров'я (фізичне та психічне). Як ви знаєте, нирки допомагають позбавитися токсинів, які накопичуються в нашому організмі. Амінокислота гліцин стимулює процес детоксикації, що відбувається у вашому організмі.

Насичення мінералами зубів

Багатий на кальцій, бульйон зміцнює зуби і запобігає карієсу. Він навіть сприяє насиченню зубів мінералами.

Зміцнення кісток

Мінерали, такі як кальцій та магній, сприяють формуванню здорової кісткової тканини. Вони відіграють важливу роль у загоєнні зламаних кісток і можуть зробити ваші кістки сильними.

Стимулювання виробництва найважливіших елементів

Аргінін сприяє виробництву сперми та гормону росту.

Зміцнення м'язів

Глютамін покращує обмін речовин та сприяє нарощуванню м'язової маси, тоді як гліцин попереджає розриви м'язових волокон. Бульйон можна зберігати у холодильнику протягом тижня. Ви можете використовувати його для надання аромату супам та різотто або для того, щоб готувати страви із зернових культур. Можна використовувати його для приготування підливок і соусів. Кістковий бульйон - суперпродукт, смак та корисні властивості якого навряд чи вдасться перевершити іншим продуктам.

Як вибрати суповий набір (відео)

Користь кісткового бульйону відома з давніх-давен, а його рецепти передаються з покоління в покоління. Все просто. Його легко готувати, і водночас він дуже корисний.

Що таке бульйон?

Кістковий бульйон готується з киплячих кісток та сполучних тканин тварин. Ця живильна рідина використовується для приготування супів, соусів та підливи. Нещодавно він став популярним як корисний напій.

Можна приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки з яловичини, свинини, баранини, оленини, індички, курки чи риби.

Користь кісткового бульйону

1. Вітаміни та мінерали

Кістки тварин багаті на кальцій, магній, калій, фосфор та інші мікроелементи - речовини, які необхідні для створення та зміцнення ваших власних кісток. Кістковий мозок містить вітаміни, А, К2, цинк, залізо, бор, марганець, селен, омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Кістки тварин містять колаген, який при варінні перетворюється на желатин і дає кілька важливих амінокислот.

У міру того, як кістки киплять на повільному вогні, ці поживні речовини вивільняються у воду.

2. Допомагає травній системі

Вчені виявили, що загальний стан здоров'я багато в чому залежить від здоров'я шлунково-кишкового тракту. Користь кісткового бульйону в тому, що він добре засвоюється і може допомогти перетравлювати інші харчові продукти.

Желатин із кісткового бульйону природно притягує та утримує рідини. Він зв'язується з водою у шлунково-кишковому тракті та допомагає продуктам легше рухатися через кишечник. Крім того, як показали дослідження на щурах, він може захистити та зцілити слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Вживання кісткового бульйону корисне для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

3. Допомагає боротися із запаленням

Амінокислоти в кістковому бульйоні, у тому числі гліцин та аргінін, мають сильні протизапальні ефекти. Аргінін, зокрема, бореться із запаленнями, пов'язаними з ожирінням.

Хронічні запалення можуть призводити до ряду захворювань: серцево-судинні, цукровий діабет, метаболічний синдром, артрит, хвороба Альцгеймера та багато видів раку.

Користь кісткового бульйону. Фото: unsplash.com/Matthew Hamilton/CC0 Public Domain

4. Покращує здоров'я суглобів

Колаген - основний білок, знайдений у кістках, сухожиллях та зв'язках. Під час приготування їжі колаген перетворюється на інший білок - желатин. Желатин містить важливі здоров'я суглобів амінокислоти.

Пролін та гліцин організм використовує для створення власної сполучної тканини. Кістковий бульйон містить також глюкозамін та хондроїтин. Дослідження показали, що ці речовини здатні зменшувати біль у суглобах та симптоми остеоартриту.

5. Допомагає у зниженні ваги

Кістковий бульйон, як правило, містить мало калорій, але при цьому дуже поживний. Користь кісткового бульйону для схуднення буде помітна з часом.

Желатин у кістковому бульйоні призводить до почуття ситості. Дослідження показали, що регулярний прийом кісткового бульйону збільшує насичення організму, зменшує кількість споживаних калорій і протягом тривалого часу призводить до втрати ваги.

6. Покращує сон та функції мозку

У кістковому бульйоні знайдено амінокислоту гліцин, яка допомагає розслабитися. Численні дослідження показали, що гліцин покращує якість сну.

Учасники одного дослідження брали гліцин перед сном. Він допомагав їм швидше заснути, підтримувати глибший сон і прокидатися менше разів уночі. Це дослідження також показало, що гліцин зменшує сонливість у денний час та покращує пам'ять та інші розумові функції.

Приготування кісткового бульйону

Для приготування кісткового бульйону потрібні кістки, вода та оцет. Можна наслідувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

• 4 літри води;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 1–2 кг кісток тварин;
• сіль та перець для смаку.

Користь кісткового бульйону. Фото: pixabay.com/solucionindividual/CC0 Public Domain

Приготування:

1. Помістіть усі інгредієнти у велику каструлю.

2. Доведіть до кипіння.

3. Зменшіть температуру, але щоб залишилося кипіння. Варіть 12-24 години. Чим довше готуєте, тим буде кращий смак та поживна цінність бульйону.

4. Дайте охолодити бульйону. Процідіть його, щоб усунути всі дрібні кістки.

Для того, щоб користь кісткового бульйону стала максимальною, використовуйте різні типи кісток: з кістковим мозком, суглобами, кістками ніг. Додавання оцту дуже важливо, тому що допомагає екстрагувати всі поживні речовини з кісток у бульйон, який питимете.

Щоб посилити аромат бульйону ви можете додати овочі, трави та спеції.

Добре доповнять бульйон часник, цибулю, селеру, моркву, петрушку та чебрець. Їх можна додавати на початку варіння.

Як зберігати та вживати бульйон?

Бульйон може безпечно зберігатися у холодильнику до 5 днів. Щоб зберегти кістковий бульйон довше, ви можете розлити його по невеликих контейнерах та заморозити. Розігрійте окремими порціями за необхідності.

Немає однозначного рішення, як часто потрібно пити кістковий бульйон. Багато хто рекомендує випивати 1 склянку кісткового бульйону щодня.

Не всім подобається текстура та відчуття у роті від кісткового бульйону самого по собі. Тому його можна використовувати для приготування супів, соусів та підливок.

Кістковий бульйон у нас вважається найбюджетнішим. Справді, кістки проти м'ясом стоять копійки і ставляться до продуктів нижчої категорії. А ось наші мами та бабусі були зовсім іншої думки про кістковий бульйон і не сумнівалися у користі кісткового бульйону.

Нині наука все чи практично все вивчила, порахувала та проаналізувала. Кістковий бульйон не залишився осторонь. І виявилось, що кістковий бульйон дуже корисний для людини. Чим корисний кістковий бульйон, кому потрібно звернути свою увагу на нього та обов'язково включити у своє меню буде розказано у цій статті.

Який буває кістковий бульйон

Кістковий бульйон - це бульйон, зварений із кісток. Кістки можуть бути різні: тварини, птиці або риби. У нашій країні популярніші бульйони тварин та птиці. У країнах Азії – рибний кістковий бульйон. Варять там, звичайно, і м'ясні бульйони.

Кістковий бульйон використовується не тільки для приготування перших страв. Використовують для гасіння овочів, м'яса, приготування соусів.

Чим корисний кістковий бульйон

Кістковий бульйон, який вариться кілька годин, може бути корисним від підвищення імунітету до підтримки нашої молодості. Важко собі уявити, що простий бульйон, приготований в основному з одних кісток, корисний для організму людини. А все пояснюється його складом. То що є корисного у кістковому бульйоні?

Важливі мінерали. Кістковий бульйон є багатим джерелом таких важливих мінералів, як кальцій, магній, фосфор, калій. Причому у легкозасвоюваній формі. Містить він та інші необхідні для людини елементи: кремній, сірку та інше.

Колаген та білок. Кістковий бульйон багатий на білок, причому він не розчиняється в рідині. Основна складова бульйону – желатин. При варінні він витягується з кісток, сухожиль, хрящів та зв'язок.

амінокислоти. Кістковий бульйон містить три важливі амінокислоти: пролін, аргінін та гліцин.

Всі ці три амінокислоти допомагають зменшити біль та запалення у суглобах.

Пролін бере участь у формуванні клітинної структури, зміцнюючи їх. Ця амінокислота одна з важливих складових колагену. Міцна конструкція колагену – це зменшення прояву целюліту, покращення стану шкіри, стінок судин.

Гліцин очищає організм від шкідливих речовин, у організмі, тобто. бере участь у детоксикації організму, бере участь у синтезі колагену. Бере участь гліцин також у процесі травлення та секреції шлункового соку. Крім того, гліцин, що має заспокійливі властивості, допоможе краще спати.

Амінокислота аргінін сприяє підтримці міцного імунітету, очищає печінку від шкідливих токсинів, безпосередній учасник у виробленні гормону росту – соматропіну.

Користь кісткового бульйону

Захист суглобів. Кістковий бульйон містить глюкозамін та хондроїтин, які допомагають при болях у суглобах, зменшує запалення. Крім того в кістковому бульйоні, як було написано вище, містяться амінокислоти, які також мають протизапальні властивості.

Приймати біодобавки з глюказаміном для збереження здорових суглобів потрібно тривалий час. Але кістковий бульйон містить у надлишку цю речовину. На відміну від таблеток, кістковий бульйон містить багато інших корисних речовин, які допомагають зберегти здоров'я суглобів.

Хондроїтин сульфат, який є в кістковому бульйоні, може допомогти запобігти такому захворюванню, як остеоартрит.

Сильніші кістки. Кальцій, магній, фосфор – це основні «будівельники» кісткової системи. Кістковий бульйон містить у надлишку ці елементи. Крім цих елементів, у бульйоні є й інші речовини, які відіграють важливу роль у формуванні кісток. Завдяки наявності желатину в бульйоні, це відбивається на стані волосся та нігтів. Вони стають міцнішими та здоровішими.

Підтримка імунітету. Кістковий бульйон містить мінерали в дуже високій концентрації. Кістковий мозок, який є в кістках, може допомогти зміцнити імунну систему.

Кістковий бульйон відмінно підходить для відновлення після хвороби. Ось чому в період захворювання на грип, ГРВІ, після операцій лікарі рекомендують пити курячий бульйон.

Науково підтверджено, що курячий кістковий бульйон має цілющі властивості та пом'якшує перебіг хвороби. Адже всі корисні речовини в бульйоні представлені у легкозасвоюваній формі та ослабленому організму не потрібно витрачати багато енергії, щоб переварити його.

Курячий бульйон містить амінокислоту цистеїн, яка допомагає розріджувати слиз і виводити її з легенів та бронхів. Для кращого ефекту можна зварити курячий кістковий бульйон (не менше 4 годин) з великою кількістю перцю.

Для травлення. Кістковий бульйон дуже корисний при синдромі підвищеної кишкової проникності. Наше здоров'я безпосередньо залежить від стану нашого шлунково-кишкового тракту. Багато наших сучасних хвороб виходять з не відповідної і не збалансованої структури мікроорганізмів у травній системі, не збалансованого харчування. Ми вживаємо дуже багато продуктів з високим вмістом цукру і дуже мало здорових і корисних.

Кістковий бульйон добре підходить для лікування та «герметизації» кишечника. Він легко засвоюється, сприяє загоєнню тканин кишківника, нормалізує травлення, містить цінні поживні речовини.

Желатин, який є основною складовою кісткового бульйону, це гідрофільний колоїд. Він притягує та утримує рідину, у тому числі травні соки, тим самим підтримуючи правильне травлення, пригнічує інфекцію, спричинену вірусами та бактеріями.

Виглядати молодше. Кістковий бульйон багате джерело желатину. Він живить сполучні тканини і допомагає запобігти передчасному провисанню шкіри та появі целюліту. Пролін, який міститься в бульйоні, необхідний виробництва колагену.

Економічний. Так, це також не мала користь кісткового бульйону для економії сімейного бюджету. Тим більше, ще й корисна для здоров'я.

Шкідливість кісткового бульйону

Кістковий бульйон може принести замість користі шкоду тим, у кого є харчова нестерпність м'ясного бульйону взагалі або з якогось виду м'яса.

Крім того, потрібно врахувати, що багато фермерів та тваринницьких господарств дають тваринам і птиці антибіотики та препарати для більш швидкого набору маси. Не врятує й покупка кісток на ринку. Часті господарства використовують антибіотики. Тому перший бульйон після варіння протягом 30 хвилин краще злити і залити кістки новою чистою водою. За цей час антибіотики вивільняються з кісток та переходять у бульйон.