Найсмачніші страви Іспанії. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Іспанії? Найвідоміші страви островів

Іспанія дивовижна тим, що на її території не існує єдиного національного типу кухні. Іспанська кухня - це безліч регіональних кулінарних шкіл, кожна з яких характеризується власними традиціями. При цьому кулінарні уподобання регіонів країни можуть дуже помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про те, що таке іспанська кухня.

Кухня Іспанії ввібрала в себе римські та мавританські традиції, елементи кулінарії Франції та Африки, звичаї середземноморської кухні, а також деякі тенденції кухні Нового Світу. При цьому основа місцевої іспанської кухні неймовірно проста: це м'ясо, спеції, зелень та сир, а також . Практично для всієї території Іспанії характерними є такі способи приготування їжі, як гасіння у вині, запікання під овечим сиром, використання грилю. Крім того, незмінно популярними залишаються і , які додають практично у всі страви.

Загальна характеристика

Наступний етап розвитку іспанської кулінарії припадає на період панування на Піренейському півострові Римської імперії. У цей час у раціоні місцевого населення з'являється оливкова олія, а також цибуля та капуста. Крім м'яса на столах з'являються риба та морепродукти, а також гриби. Крім того, саме під впливом римлян місцеві жителі почали заготовляти продукти на користь: сушити, солити та маринувати.

Основа самобутності іспанської кухні була закладена в Середні віки під впливом арабських та християнських традицій, а також юдаїзму. Послідовники ісламу збагатили національну кулінарію цитрусовими, а також широким переліком прянощів. Вплив єврейської культури - це численні рецепти мармеладів, джемів та варення не лише з фруктів, а й навіть із овочів, а також звичка присмачувати страви великою кількістю часнику. Християнська традиція подарувала Іспанії безліч страв з м'яса та риби, а також злаків та бобових.

На думку експертів, розквіт кулінарії Іспанії припадає на період, що послідував після відкриття Америки. У країні почали з'являтися дуже екзотичні на той момент. Саме на цьому етапі кухня Піренейського півострова набуває популярності в Європі.

Оскільки Іспанія належить до так званих середземноморських країн, багато хто вважає, що основу її кулінарії становить «середземноморська дієта», яка передбачає вживання овочів, рису, зелені, злаків та морепродуктів у великій кількості. Однак насправді безліч регіональних кухонь, що існують на території країни, ріднить одну - величезну кількість страв з м'яса, «королем» яких є горезвісний окіст.

Регіональні кулінарні традиції

Гурмани часто жартують, що в Іспанії цілих сімнадцять національних кухонь – саме стільки регіонів у країні. Кожна з територій, що входять до складу Іспанії, відрізняється власними кулінарними традиціями. Найчастіше одну й ту саму страву у різних регіонах готують абсолютно по-різному. Прикладом є паелья – існує понад триста рецептів її приготування.

Розглянемо регіональні особливості кухні Іспанії.

Звання найвишуканішої з регіональних іспанських кухонь завоювала кулінарія басків. Вона є сумішшю старовинних іспанських і французьких традицій. Основними інгредієнтами є риба, морепродукти та .
Кухня північно-західного узбережжя Іспанії здобула популярність завдяки своїм супам, а також соусам та стравам з риби. Так, у Кантабрії рибу смажать у клярі, запікають, готують на вугіллі, тушкують із картоплею. Місцевою гордістю є , які визнані гурманами найкращими у світі. Крім того, біля узбережжя Кантабрії водиться білий . Від відомого в усьому світі червоного тунця цей вид риби відрізняється ніжнішим смаком. З білого тунця тут готують рагу, додають його до салатів, омлету і навіть вінегрету.
Основною стравою сусідньої Галісії є відварною, посипаною і паприкою. Подають його з вареною картоплею. Ще одна «фішка» місцевої кулінарії – емпанада. Це великий пиріг із начинкою з м'ясного фаршу, подрібненої риби, морепродуктів чи овочів.
Кухня східних регіонів формувалася під впливом французької та італійської кулінарних шкіл. У Каталонії та Валенсії популярні страви з: рагу, смажені ковбаски з начинкою з білої. У регіоні багато овочевих страв, до яких часто додають сир або кисломолочні продукти. Крім того, Каталонія відома своїми соусами. Найбільш популярні чотири: пікада (поєднання часнику, зелені та смажених ядер мигдалю), софрито (томати з додаванням цибулі, часнику, перцю та зелені), самфіану (перець, і томати з прянощами), а також алі-олі (часник з оливковою олією) ).
Кухня південних регіонів, наприклад Андалусії, сформувалася під арабським впливом. Основним способом приготування страв тут є обсмажування у фритюрі. Продукти обвалюють у борошні, а потім обсмажують в оливковій олії. Крім того, саме з Андалусії родом знаменитий іспанський суп гаспачо – холодна страва з протертих помідорів з додаванням цибулі, часнику та прянощів.
Арагон відомий насамперед своїми неймовірно смачними десертами. Найпопулярніший з них – у вині. Крім того, тут готують дуже гострий соус чилі з томатів, цибулі та перцю.
Естремадура та Кастилія «спеціалізуються» на спекотному. Його тут готують із ягнятини чи свинини. А головним делікатесом Саламанки вважається спекотне з телячого хвоста.
«Фішка» кухні Мадрида – косидо. Це дуже густий гороховий суп, в який додають м'ясо та копченості. Крім того, тут роблять неймовірно смачну кров'яну ковбасу морсиллю, яка потім використовується для приготування супів та паельї.
Кухня Толедо здобула популярність завдяки своїм солодощам, насамперед, марципану, який готують з мигдального борошна та . Крім того, в Толедо дуже популярні страви з м'яса диких тварин – зайчатина, м'яса кабана. Тут же роблять знаменитий – сир із пастеризованого овечого молока.

Основні страви

Як уже зазначалося вище, багато іспанських делікатесів готують абсолютно по-різному в різних регіонах країни. Тим не менш, можна виділити список основних страв, що характерні для іспанської кухні.

Закуски

Так звані тапаси - основа іспанської кулінарії. Під цією назвою ховаються легкі закуски, які подають на стіл або на початку трапези, або як «перекус» між основними стравами, або разом з алкоголем. Іспанські тапас - це фаршировані оливки та маслини, свіжий , хамон, омлет, сушена , м'ясо кальмара, бутерброди, молюски, приготовлені в клярі, інжирний хліб, коржі з соусом з оливкової олії та м'якоті томату, смажені гриби або баклажани, . Список варіацій буквально нескінченний.

Існують як мінімум дві версії зародження традиції подавати тапас. Згідно з однією з них, в одному з барів Севільї, коли відвідувач замовляв алкоголь, чарку йому приносили, попередньо накривши її шматочком. Друга теорія говорить, що в іспанських тавернах келихи з вином, щоб захистити їх від настирливих мух, накривали маленькими тарілочками. Спочатку вони були порожніми, а потім заповзятливі господарі вирішили накладати на тарілки різні гострі закуски, щоб відвідувачів постійно мучила спрага і вони робили замовлення знову і знову.

Супи

Супи в Іспанії дуже популярні, особливо супи-пюре. У раціоні місцевих жителів присутні пучеро (суп на яловичому бульйоні з ковбасою чоризо, окістом та овочів з галушками), косидо-мадриленьо (гороховий суп з дрібними гренками), супи-пюре з молюсками.

Окремо слід згадати гаспачо. Його готують із перетертих у пюре сирих помідорів, оливкової олії та часнику. За бажанням в нього можна додавати цибулю, оцет, і прянощі.

В Іспанії існує безліч варіантів цієї страви. Так, у Хересі його готують з великими кільцями сирої цибулі, а на Малазі використовують яловичий бульйон і додають виноград та мигдаль.

Згідно з основною версією появи цієї страви, гаспачо спочатку був їжею погоничів мулів, які пристосувалися готувати його в дорозі. Всі інгредієнти просто перемішували у глиняному горщику, який потім загортали в мокрий одяг, щоб суп охолонув.

М'ясні страви

М'ясо в Іспанії найчастіше тушкують з овочами або готується на грилі. Однією з «родзинок» іспанської кухні є той факт, що місцеві кухарі часто змішують м'ясо із фруктами чи рибою у складі однієї страви.

Серед найбільш відомих іспанських м'ясних страв слід виділити чапфайну (тушковану яловичу або свинячу печінку з овочами), пісто (шинка, яку смажать з баклажанами, цибулею та помідорами та подають як гарячою, так і холодною), а також ковбаски чоризо зі свинини з додаванням часнику та паприки.

Страви з птиці поширені у всіх регіонах країни. Найбільш популярна курятина, яку смажать на рожні або на ґратах, гасять у вині або запікають. Часто курятину фарширують морепродуктами або тушкують із шинкою та пряними травами. У Галісії одним із головних делікатесів є м'ясо каплун - спеціально відгодованого кастрованого півня. Його фарширують або подають з різними соусами.

У Наваррі, яка знаходиться на кордоні з Францією, кухарі «запозичили» у сусідів рецепти з м'яса. Качину печінку готують у сливовому соусі, з м'яса роблять паштет або коптять його.

Окремої згадки гідний легендарний іспанський хамон. Сиров'ялений свинячий окіст перетворився на культову страву не тільки в Іспанії, а й за її межами. Історія цього гастрономічного шедевра налічує вже щонайменше дві тисячі років. В Іспанії існує два основних види хамона: хамон-серрано (гірський) і хамон-іберіко. Головна відмінність між ними полягає в тому, що використовують м'ясо свиней різних порід, яких тримають на спеціальних дієтах. На сьогоднішній день хамон виробляють по всій території Іспанії, крім узбережжя. При цьому страва ця дорога, а тому подається переважно до святкового столу.

Риба та морепродукти

Незважаючи на те, що морське узбережжя в Іспанії досить протяжне, риба та морепродукти тут – задоволення не з дешевих. Тим не менш, іспанська кухня знає безліч рецептів страв з риби та молюсків.

Серед найбільш поширених слід виділити солону та копчену тріску, страви з кальмарів та восьминогів. При цьому річкова риба в Іспанії дорожча за морську. Рибу іспанські кулінари відварюють, смажать, запікають у солі, подають під різними соусами.

Овочеві страви

Овочі в раціоні іспанців є інгредієнтом салатів, тушкованих страв, супів і закусок-тапас. Примітно, що вони використовуються не як основна страва, а як засіб для того, щоб підкреслити смак основного продукту, найчастіше м'яса, сиру або риби.

Користь для здоров'я

Дієтологи відзначають, що кухня країн Південної Європи традиційно вважається однією з найбільш корисних та збалансованих. Кулінарія Іспанії – не виняток.

По-перше, іспанська дієта відрізняється гармонійним співвідношенням тварин і рослинних рослин. Джерелом білків рослинного походження є бобові, які дуже корисні для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і порушення обміну речовин.

По-друге, одним з основних інгредієнтів більшості страв місцевої кухні є оливкова олія, яка є унікальним джерелом і допомагає ефективно знизити рівень «шкідливого».

По-третє, обов'язковим компонентом іспанського застілля є сухе вино. Воно допомагає організму перетравлювати і тваринні білки, розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів.

Готуємо фрикадельки в цибульно-морквяному соусі по-мадридськи

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 30 г, третина склянки, 500 г яловичого фаршу, два зубчики часнику, три цибулини, одне яйце, половина склянки білого сухого вина, дві великі моркви, оливкова олія, сіль та петрушка також дві столові ложки.

Хліб розмочіть у молоці. Змішайте фарш із подрібненим часником і однією пошаткованою цибулею, ретельно розмішайте. Додайте у фарш розмочений хліб, яйце, подрібнену, посоліть і ще раз перемішайте.

Поставте готовий фарш у холодильник і почніть готувати соус. Розігрійте в широкій каструлі три столові ложки оливкової олії, додайте дві нашатковані якомога дрібніше цибулини і протушкуйте протягом десяти хвилин, постійно помішуючи. Додайте моркву, порізану скибочками, дві столові ложки борошна, розмішайте та протушкуйте ще десять хвилин.

Долийте в каструлю дві склянки, додайте вино, всипте півтори чайні ложки солі і залиште на вогні ще на десять хвилин, помішуючи, поки соус не загусне. Після цього зніміть його з вогню і дайте охолонути. Після цього відправте масу в блендер і подрібніть її, поки вона стане повністю однорідною.

З фаршу скачайте кульки розміром у невеликий горіх. Обваляйте їх у борошні. Розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію, киньте туди фрикадельки та обсмажте протягом п'яти хвилин, постійно перевертаючи. Після цього перекладіть їх у страву для запікання та залийте соусом. Страву поставте в заздалегідь розігріту духовку на чверть години.

Подавати фрикадельки слід гарячими, зі смаженою картоплею.

Готуємо класичний гаспачо

Для приготування класичного іспанського супу вам знадобиться: 450 г помідорів, одна цибулина, один консервований перець, один огірок, три склянки, 35 г кінзи, третина склянки червоного винного оцту, чверть склянки оливкової олії та червоний перець за смаком.

Половину томатів наріжте на дрібні шматочки. Також наріжте половину огірка та половинку цибулини. Все відправте в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| червоний перець і подрібніть в пюре.

У масу додайте томатний сік, подрібнену кинзу, оцет, оливкову олію та кілька крапель соусу табаско. Ретельно розмішайте.

Помідори, що залишилися, огірок і цибуля наріжте кубиками. Додайте все до супу. Посоліть до смаку і поставте в холодильник, щоб блюдо охолоне.

Огляд найпопулярніших іспанських страв Іспанії. Інгредієнти основних страв та десертів. Як подаються, які особливості в іспанській кухні, з чим їдять та яка історія у них. Детально та зі смаком! Фото додаються

На іспанську кухню за багато століть вплинула безліч народів– римляни, маври, французи, італійці. У цілому ж страви прості і нехитрі, що пояснюється їх селянським здебільшого походженням. Кожен регіон Іспанії має гастрономічні переваги. У Галісії столи ломляться від морепродуктів, кухня Каталонії схожа з італійською та французькою, для спекотної Андалусії характерні холодні супи, а в автономному співтоваристві Кастилія та Леон туристи не повинні дивуватися наявності в меню тушкованих хвостів телячих.

Поєднує іспанські кулінарні традиції лише одне – продукти завжди використовуються свіжі та максимально різноманітніпрактично жодна страва не обходиться без оливкової олії, а на столі завжди є національна гордість Іспанії - свинячий окіст хамон (jamon). Крім того, перед початком будь-якої трапези гостям пропонують різноманітні закуски – тапас. Іноді вони настільки рясні, що для основної страви вже не залишається місця.

Іспанські закуски - величезний вибір і приголомшливий смак

Тапасв Іспанії можна зустріти скрізь – у будь-якої господині, яка хоче побалувати домочадців, у барах та ресторанах, де завжди багатолюдно та галасливо, а відвідувачі обговорюють останні новини, насолоджуючись келихом вина чи пива, супроводжуючи його різноманітними закусками. Як правило, будь-яка трапеза починається саме з тапасів, які подаються на невеликих тарілочках. У барах вони супроводжують будь-який напій і в більшості регіонів входять до його вартості. Що ж пропонують гостям у вигляді закуски?

Ковбасні вироби

Найчастіше це хамон, ломо ембучадо, сальчичон, чисторра. – це свинячий окіст, а все інше схоже на сирокопчені ковбаси і салямі.

Салат олів'є"

Практично у всіх регіонах Іспанії в меню можна побачити страву під назвою ensaladilla rusa. Це іспанський варіант салату "Олів'є".

Це свого роду котлетки в панірувальних сухарях. В іспанську кухню крокети прийшли із Франції. Вони можуть бути з картоплею, сиром, куркою, хамоном. Поєднує крокети одне – під хрусткою скоринкою дуже ніжна начинка, яка буквально тане в роті.

Оливки

Найпоширеніша закуска в Іспанії – оливки. Найчастіше вони домашнього приготування, тому можуть здивувати кольором та виглядом тих, хто звик купувати оливки у банках. Домашні оливки вимочують у розсолі, щоб позбавитися характерної гіркоти, попередньо злегка відбиваючи їх дерев'яним молоточком, щоб у м'якоті з'явилася тріщина. В результаті в тарілці виявляються дуже смачні плоди, але колір у них може змінюватись від фіолетового до коричневого або темного зелено-коричневого - це залежить від часу збирання оливок і рецепту, за яким їх готували.

Бокеронес, смажена рибка чанкетес, кальмари по-римськи, альмехас та інші морепродукти

У кожному регіоні Іспанії є улюблені місцевими жителями морепродукти. Як тапас можна часто зустріти бокеронес (мініатюрні анчоуси, обсмажені до хрумкої скоринки), кальмари по-римськи (кільця кальмарів у клярі), chanquetes (маленькі рибки, що обсмажуються до хрускоту і подаються з лимоном). Дуже люблять іспанці вид морепродуктів під назвою almejas (альмехас) – це різноманітні молюски, які можна готувати на парі, у вині чи різних соусах.

Список тапас практично нескінченнийкожен кухар намагається придумати щось своє, щоб здивувати відвідувачів.

Національна гордість Іспанії – хамон

Серед іспанських делікатесів почесне місце займає хамон (jamon). Це сиров'ялений свинячий окіст, який прославив Іспанію на весь світ.

Хамон ділиться на 2 основні види: jamon serrano та jamon iberico. Перший вважається бюджетним варіантом, найчастіше іспанці для повсякденної трапези купують саме його. Для хамона серрано розводять свиней білих порід, а хамона іберико – виключно чорних. У магазині розрізнити хамон можна за кольором копитця - білого (серрано) або чорного (іберіко). Найдорожчий вид хамону - jamon iberico de bellota, для одержання якого свиней відгодовують виключно жолуді. Залежно від ваги стегенця, процес його сушіння та дозрівання може тривати від 6 до 36 місяців.

Хамон їдять у свіжому вигляді, нарізуючи на найтонші скибочки, його додають у різні страви.

Майже жоден іспанець не може уявити своє життя без хамона!

«Рідке» золото Іспанії – оливкова олія!

Якщо подивитись деякі регіони Іспанії з висоти пташиного польоту, можна побачити безкраї оливкові гаї. завжди займало одне з головних місць у житті мешканців Середземномор'я, не дарма воно є невід'ємним інгредієнтом середземноморської дієти. Особливість оливкової олії в тому, що її можна (і потрібно) вживати у їжу в неочищеному вигляді.

Найкраще оливкова олія випускається із позначкою «virgen extra»Це говорить про те, що в процесі виробництва воно не вступало у взаємодію з жодними хімічними або органічними речовинами, це виключно натуральний продукт, максимально корисний для здоров'я.

В Іспанії лідером з виробництва оливкової олії, яка вважається найкращим у світі, є Андалусія, де кількість оливкових дерев обчислюється мільйонами

Паелья, гаспачо та інші кулінарні шедеври!

При згадці Іспанії багато хто подумає не тільки про хамона і оливкову олію, а й про паелью, гаспачо, а також про флан – найсмачніший десерт. Популярність цих страв легко зрозуміла - вони унікальні і практично не схожі на інші страви, що подаються в інших куточках планети.

Паелья

Батьківщиною паельїє Валенсія, тут цю страву називають paella valenciana. Назву страві дала спеціальна сковорода, в якій традиційно готують паелью. Основний інгредієнт – рис, а далі все залежить від рецепту, яких в Іспанії налічується близько 300. Це можуть бути морепродукти або м'ясо (переважно курка), до яких додають овочі та різноманітні спеції, у тому числі ароматний шафран. Чим більше компанія, тим більше розмір сковороди, в якій готують цю страву. До речі, для великих свят приготуванням паельї займаються переважно чоловіки.

Гаспачо (gazpacho)

Ця холодна страва раніше вважалася виключно селянською, готували її з води з оцтом, часником, черствим хлібом та оливковою олією. Пізніше почали додавати помідори, огірки та перець. Сьогодні гаспачо є порятунком у спеку для тих, хто живе на півдні Іспанії, адже влітку температура тут може досягати 50С (наприклад, у Кордові чи Севільї). Гаспачо може бути рідким, у цьому випадку він більше нагадує томатний сік за консистенцією і подається в келиху, або густішим, тоді його подають як інші супи в тарілці. Страва часто доповнюється хрусткими грінками, до нього можна додавати дрібно нарізані овочі.

Якщо у Франції можна нескінченно перераховувати сорти сиру, то в Іспанії значний список вийде з різних ковбас та сосисок. Найпопулярніший різновид м'ясних делікатесів – чорисо (chorizo). Це свиняча ковбаска з додаванням часнику, різних трав та спецій, за рахунок яких вона виходить яскравого червоного кольору. Чорисо можна смажити, готувати на грилі, запікати. Цю ковбаску часто додають до різних іспанських супів. Не менш популярна у іспанців морсілля (morcilla) – кров'яна ковбаса, приготована зі свинячої крові та свинячого м'яса з додаванням цибулі та іноді рису. Морсілью найчастіше смажать і їдять із хлібом, іноді з неї роблять паштети або додають у супи. Ще один лідер серед ковбасок – сальчичон (salchichon). Його готують зі свинини та шпику, щедро приправляючи перцем. Сальчичон найчастіше подають у вигляді закуски.

Флан

В Іспанії багато різних десертів, але в ресторанах найчастіше зустрічається флан (flan). В його основі яйця, молоко, цукор та карамель, за бажанням можна додати корицю. Готують флан у духовці на водяній бані, завжди подають його в холодному вигляді.

Насамкінець можна сказати, що їжа в Іспанії – це приємна повсякденна церемонія. Є тут треба із задоволенням, ні в якому разі не поспішаючи і не поспішаючи. Гості Іспанії мають бути готовими до того, що вечірня трапеза в залежності від пори року може починатися пізно. Влітку вечеря часто починається о 10-11 годині вечора і навіть пізніше.

Традиційна іспанська кухня – це цікаве змішання християнських, арабських, єврейських кулінарних традицій. Найчастіше у приготуванні їжі використовуються м'ясо та морепродукти: устриці, креветки, мідії.

Як і в , тут дуже люблять свіжі овочі та оливкову олію. Великою популярністю користуються закуски та супи, різноманітні ковбасні вироби. А вже основні страви – зовсім окрема історія! Отже, що потрібно спробувати туристу в Іспанії? З чого готують, коли та з чим подають головну національну їжу?

Тапас (Tapas)

Традиційні іспанські страви подаються як закуска до вина. Можна сміливо сказати, що саме це поняття безрозмірне. Під нього підпадає будь-яка легка їжа: від чіпсів, маслин та горішків до шашлику зі свинини. Але найчастіше це таки невеликі бутерброди, і в кожного закладу вони особливі. Іспанці навіть люблять так розважатися: за вечір відвідати якнайбільше барів, випиваючи у кожному по келиху вина чи пива та з'їдаючи фірмову закуску.

Назва «тапас» перекладається російською мовою як «кришка». Адже справді в давнину в Іспанії цими маленькими бутербродами накривали під час трапези келихи з напоями, щоб у них не потрапив пил чи мошка.

В іспанських закладах громадського харчування можна замовляти як окремі тапаси (їх ціна починається від 1,8 €), так і тарілки з асорті (тапас-сети, вартість від 14,95 €).

Хліб із помідорами (Pan con tomates)

В іспанській кухні є національні страви, які на перший погляд можуть здатися банальними. Саме так багато хто думає про традиційну каталонську закуску з хліба з помідорами. Звичайно ж, поки не спробують цю пишність. Повірте, відірватись просто неможливо!

В Іспанії рідкісний обід або вечеря починається без Pan con tomates, а пікнік на природі без нього зовсім немислимий. Для приготування смачної національної закуски використовують найкращі продукти. Хліб тільки сорту «сільський» у вигляді ароматного круглого буханця з хрусткою скоринкою. Помідори теж особливі: бурі, невеликі та дуже соковиті, щоб весь смак передався хлібній скибочці.

Хліб підсушують на вогні, поки не з'явиться рум'яна скоринка, потім натирають часником та томатною м'якоттю, солять і поливають сільським. В іспанських кафе порція такого смачного хлібця коштує від 2,1€.

Гаспачо (Gazpacho)

Що обов'язково потрібно спробувати в Іспанії з їжі, то це справжній гаспачо. Страва належить до категорії холодних легких супів, подається в спеку року, готується зі свіжих овочів, перетертих до пюре.

Гаспачо відноситься до вегетаріанської кухні, тому що в ньому не міститься тваринних жирів.

Суп не просто холодний, а дуже холодний, адже для приготування використовують товчений лід. До нього додають продукти, спеції та соус, після чого подрібнюють все до пюреподібного стану та до повного відтавання льоду. Потім додають оливкову олію і відразу ж подають до столу з хрусткими сухариками.

Найпопулярніші різновиди гаспачо: бобовий та томатний. Поїсти один із найпопулярніших іспанських супів у недорогих кафе можна приблизно за 5 €.

Фабада (Fabada)

Вибираючи, що поїсти в Іспанії з перших страв, зупиніть увагу на ситному густому супі з білої квасолі з копченостями (ковбасками, свинячим стегенцем, кров'яною ковбасою) та солоним салом. Свою назву він отримав за рахунок головного компонента – великої білої астурійської квасолі. За розміром вона втричі більша, ніж інші бобові. Має дивовижний смак і дуже тонку шкірку.

Ця традиційна національна страва відноситься до кухні північної іспанської провінції Астурії. У ресторанах подається у великих супницях, ціна за порцію – в межах 10–12,50 €.

Паелья (Paella)

У всьому світі вважають національною стравою Іспанії, тоді як у самій країні її відносять до традиційної кухні Валенсії. Саме від валенсійського слова paella, яке перекладається як сковорода, бере свою назву чудова паелья. Головна особливість цієї смачної страви – в гармонії, здавалося б, продуктів, що не поєднуються.

Основу їжі складає рис, злегка підфарбований шафраном, оливкова олія, біле вино та . Добавки можуть бути різними: від курки та овочів до риби та морепродуктів. У деяких областях Іспанії готують паелью із квасолею. Місцеві жителі стверджують, що всього є близько 300 різновидів цієї страви. Хоча б одну з них варто спробувати обов'язково, наприклад, змішану з м'ясом кролика, курки та равликами.

Залежно від кількості інгредієнтів та рівня закладу порція паельї в Іспанії коштує від 5 до 20€.

Хамон (Hamon)

Які м'ясні страви слід скуштувати в Іспанії? Насамперед – знаменитий. Його готують із задніх свинячих ніжок, пересипаючи великою кількістю солі. Після соління йде процес сушіння, який у різних галузях та кліматичних умовах триває від 6 до 36 місяців. Останній етап в'ялення відбувається в льохах з особливим мікрокліматом, стегенця дозрівають у підвішеному стані, набуваючи унікального аромату та смаку.

М'ясо нарізається дуже тонко. Робить це професійно навчена людина – кортадор – за допомогою спеціального ножа та підставки для різання (хамонери).

Якщо в ресторані ви побачите, що хтось їсть хамон, поклавши на шматочок хліба, то ця людина – іноземець. Іспанці так ніколи не зроблять, щоб не втратити чистоти смаку. Хамон традиційно подають з оливками та келихом хересу.

В Іспанії є спеціальні заклади – хамонери, де можна поїсти різноманітні хамони. У магазинах ціна за 1 кг починається від 20-30€. Хамон, відзначений спеціальним національним знаком якості, коштує від 80€, а ексклюзивний сорт Belotta – 300€.

Чорізо (Chorizo)

Їжа в Іспанії відрізняється пікантністю, і якщо ви роздумуєте, що спробувати з, неодмінно зупиніть свій вибір на гострій свинячій чорізі. Своїм червоно-жовтогарячим кольором вона завдячує великій кількості паприки, яка в приготуванні є основною спецією.

У холодну пору року іспанці дрібно ріжуть чорізо і додають у рагу, юшки або супи. Також ковбасу запікають у духовці з яйцями і картоплею або просто подають з макаронами. Ну а коли на приготування зовсім немає часу, смачну ковбаску їдять просто із хлібом.

Тільки важливо знати, що чоризо – сиров'ялена ковбаса, і м'ясо для неї використовують рубане великими скибочками. Якщо вона зроблена недавно, її треба згасити, запекти або засмажити. Поїсти чоризо сирої можна тільки тоді, коли вона велися не менше 3 місяців. Ціна ковбаси в іспанських магазинах – від 8€ за 1 кг.

Картопляна тортилья (Tortilla de patatas)

Що ще варто скуштувати в кухні Іспанії, так це смачну картопляну тортилью - омлет з курячих яєць з скибочками цибулі та картоплі, смажений на оливковій олії. Як правило, його готують на . Але в багатьох барах тортілью кладуть на хліб або булочку і подають як тапас.

Є версія, що вперше тортиллю приготувала у ХІХ столітті селянка, у якої на постій зупинився ватажок іспанських карлистів Томас де Сумалакаррегі. Вона почала думати, що дати поїсти генералові, адже в будинку були тільки цибуля, яйця та картопля. Так народилася тортилья, яка на сьогоднішній день є у будь-якому іспанському кафе чи супермаркеті. У її можна спробувати, заплативши близько 10 €.

Торт Сантьяго (Pastel De Santiago)

Що смачного поїсти в Іспанії із десертів? Почніть солодку подорож із галісійського мигдального торта «Сантьяго», який відомий із XVI століття. Рецепт вигадали у столиці автономного іспанського регіону Сантьяго-де-Компостела. Назвали на честь заступника країни – святого апостола Сантьяго.

У Середні віки торт вважався вишуканим та дорогим через високу ціну на мигдаль. Зараз ці ласощі можна спробувати в будь-якому регіоні Іспанії.

З ХХ ст. торт є традиційним іспанським десертом. Назва «Сантьяго» може бути присвоєно лише тому десерту, який було виготовлено на території країни.

Для приготування торта використовують мигдальне борошно, вершкове масло, лимони, цукор та горіхи. Обов'язково прикрашають верхівку цукровою пудрою, виділяючи за допомогою спеціального трафарету хрест Сантьяго. Подають із вишуканими галісійськими винами.

Біля торта «Сантьяго» досить тривалий термін зберігання, тому багато туристів відвозять його як сувенір з Іспанії рідним і друзям. Вартість торта вагою 700 г від 12€.

Чуррос (Churros)

Обов'язково на сніданок варто скуштувати цікаву солодку страву іспанської кухні під назвою «Чуррос». Цей десерт полюбили у всьому світі. Його готують із заварного тіста, обсмажуючи у фритюрі або випікаючи.

Продають чуррос у кафе та ресторанах, на вуличних лотках. Смачні ласощі посипають корицею або цукровою пудрою, в деяких закладах його начиняють кремом або шоколадом.

Найкраще скуштувати чуррос, вмочуючи в гарячий шоколад, прихлинаючи ароматну іспанську каву з вершками. Ціна за порцію 3-4€.

Перевершити гастрономічну різноманітність Іспанії практично неможливо. У країні так багато областей, що туристи будуть вражені тисячами ароматів та смаків, адже у кожній області свої фірмові страви.

Знаменита завдяки фламенко, футболу, своїм красивим узбережжям, довгим сонячним дням, винятковому нічному життю, сієстам, неймовірно довгим іменам місцевих жителів, островам і тому, що іспанська мова - одна з найпоширеніших мов на Землі після мандаринського діалекту та китайської мови.

Але так само не варто забувати, що ця жвава область Пірінейського півострова також відома завдяки чудовим стравам.

Іспанська кухня - далеко не найздоровіша кухня світу і вона не з дешевих, але вона не позбавлена своєї чарівності і дивує туристів фарбами, різноманітністю та неймовірним поєднанням смаків.

Коли я почала писати цей пост, я хотіла скласти Топ 10 страв, які потрібно обов'язково скуштувати в Іспанії, але в процесі я зрозуміла, що просто не можу визначитися з тим, яке місце віддати стравам і натомість просто вирішила написати список. Кожна з цих страв нагадує мені про якийсь приголомшливий момент моєї відпустки в Іспанії, і, сподіваюся, у вас з ними теж будуть пов'язані приємні спогади.

Тапас - іспанці їдять його у будь-який час дня та ночі

Не можна відвідати Іспанію і не скуштувати знаменитих тапасів! Це як з'їздити і не побачити Ейфелеву вежу, або як замовити американську каву в Італії.

Насамперед, тапас - це не якась особлива страва; це невеликий снек, який іспанці їдять у будь-який час дня та ночі, де завгодно. Я не буду докладно розповідати про тапас, тому що інформації про них в інтернеті багато, і, напевно, мені знадобиться кілька годин, щоб поділити з вами враження від тапас.

Я просто розповім вам деякі цікаві факти про тапас.

Тапас - це частина іспанської культури, і щоб краще зрозуміти це, ви повинні знати, що в іспанській мові є навіть таке дієслово "tapear", яке означає "є тапас". Через галасу навколо тапас іноді за ці снеки доводиться платити.

В той час як у таких містах як і навіть туристам вони надаються безкоштовно при кожному замовленні напою в барі або пабі, все ще є місця, такі як або , де найімовірніше безкоштовних тапас вам не дістанеться.

Найкращий тапас, який я пробувала був у Мадриді, у популярних барах цього міста, де вам навіть не доведеться платити за обід чи вечерю, бо щоразу, як ви замовляєте пиво, вам принесуть тарілку з міні-сендвічами, мигдалем, кальмарами чи якими- то іншими закусками. А що найкласніше – страви не повторюються.

З іншого боку, найсмачніший тапас, який я їла був із сиру з пліснявою, спробувала я його на пляжі Майорки, за нього я заплатила, але безперечно він коштував своїх грошей.

Тортілья еспаньйолу

Вперше в житті я спробувала тортиллю, коли мандрувала до Ібіці на поромі. Я пам'ятаю, що це був “bocadillo con tortilla”, бутерброд з тортиллю. Мені він так сподобався, що я з'їла ще три.

Пізніше, я дізналася, що існує багато видів тортильї, деякі товсті, інші тонші та м'які. Цей іспанський омлет найпоширеніша страва в країні і він завжди складається з картоплі, яєць, цибулі, солі та перцю.

Хоча кажуть, що приготувати тортиллю легко, у мене з цим завжди виникають проблеми. У мене ніколи не виходило правильно спекти її в середині, цікаво чому?

Рецепт такий: наріжте картоплю на товсті часточки і опустіть в каструлю з водою до кипіння. Далі посмажте його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Переконайтеся, що він м'який, що не підрум'янився. Потім злийте рідину і змішайте картоплю зі злегка порізаною цибулею і збитими сирими яйцями.

Цю суміш обсмажуйте на сковороді (бажано з керамічним покриттям) кілька хвилин з одного боку, потім переверніть за допомогою лопатки та залиште на кілька хвилин.

Все дуже просто! Дайте знати, якщо впораєтеся!

Паелья - національна страва Іспанії

Паелья - традиційне блюдо з рису, що з'явилося у Валенсії. В Іспанії відомі три види паельї: паелья по-валенсійськи (білий рис, овочі, курка, качка та м'ясо кролика, равлики, боби та спеції), паелья з морепродуктами (рис, морепродукти та приправи) та паелья міксту, яка являє собою вільне поєднання продуктів, зазвичай це рис, курка, морепродукти, включаючи молюсків, овочі, оливкова олія, шафран та інші спеції.

Я люблю паелью міксту, особливо ту, що подають на сковороді-паельєра, тільки уявіть, романтична вечеря на пляжі, пізній літній вечір, келих холодної сангрії, легкий бриз.

Гаспачо по-андалузьки

Як і більшість іспанських страв, гаспачо можна приготувати по-різному. Гаспачо може бути теплим або холодним у вигляді супу, салату і навіть у тушкованому вигляді. Зазвичай гаспачо роблять із помідорів, огірка, цибулі, часнику, з невеликою кількістю оливкової олії, винного оцту, солі та іноді (але рідко) шинки.

Мій улюблений гаспачо - суп із помідорів, огірка, цибулі, оливкової олії, винного оцту та солі. Все це змішується і подається з грінками, кубиками льоду та нарізаними помідорами, цибулею та огірком. Ідеальний обід у Андалусії!

Крема каталану – барселонський десерт

Багато хто вважає, що крему каталану так само, як і французький крем-брюле, але між цими двома неймовірними десертами є крихітні відмінності. Наприклад, крем-брюле готують на водяній бані і зазвичай подають теплим, а ось каталонський крем завжди подають холодним і його кастард роблять із цедри лимона та кориці, а не з ванілі, тому смак виходить свіжішим, ніж у французького десерту.

Мені подобаються обидва десерти, я люблю ваніль, але в спекотний літній день ніщо не зрівняється з кремом каталану в Барселоні!

Гамбас ахійо - креветки з часником

Як правило, я належу до морепродуктів стримано, але повірте мені, гамбас ахійо в Іспанії просто чудові! Неважливо подаються вони як тапас або як основна страва, креветки з часником готуються дуже швидко і просто: візьміть кілька свіжих креветок, приготуйте їх з невеликою кількістю оливкової олії з часником і пластівцями чилі і приблизно через 10 хвилин у вас на столі буде одне з найсмачніших страв. Buen procho! (Смачного!;))

Кесо Манчего – іспанський сир з овечого молока

Кесо Манчего, його також називає Сиром Дон Кіхота, оскільки Сервантес згадував його у своєму легендарному творі "Дон Кіхот Ламанцький". Це дуже смачний сир із овечого молока. Справжній Кесо Манчего готують виключно у провінції Ла-Манча з особливої породи овець, яка називається "Манчега", але скуштувати сир можна по всій Іспанії.

Мені пощастило спробувати його в Мадриді і можу сказати, що його яскравий аромат справив на мене враження з перших секунд. Приголомшливо!

Айолі

Я завжди вважала, що айолі – це іспанський майонез із великою кількістю часнику. Насправді айолі не іспанського, не французького і навіть італійського походження. Згідно з Джеймсом Олівером, а в мене немає інших варіантів, крім як повірити йому, спочатку айолі з'явився на Близькому Сході.

Так чи інакше, вперше я спробувала його в Іспанії і для мене це іспанський соус, який захоплює і підступний).

Рецепт айолі дуже простий і приготувати його має бути легко. Що ж, це не так, принаймні не для мене. Ось чому я віддаю перевагу їсти його в Іспанії з чим завгодно: тортіль, риба, печена картопля, з чим завгодно, тільки не з солодким. , як же я сумую!

Хамон Іберіко у Мадриді

В Іспанії найбільше мені полюбилися битком набиті довгі барні стійки, на яких зверху замість люстр були підвішені величезні шматки хамону. На перший погляд це здається дивовижним, а потім оригінальним і милим. Було просто чудово випивати, доки бармен відрізав мені шматок неймовірної шинки. Чудовий досвід в Іспанії, який має пережити кожен турист!

Риба-гриль на пляжі Марбелья

Якщо ви проводите відпустку в Марбелья, або десь в Андалусії, або обов'язково спробуйте рибу-гриль на пляжі.

Не полінуйтеся знайти ресторан; на андалузьких пляжах є оригінальні човни, наповнені піском, там рибалки власноруч готують найчарівніші сардини на гарячому вугіллі. Смачна, здорова та дешева їжа ідеально підходить для спекотного літнього дня на пляжі!

Нарешті, я маю згадати, що будь-яка моя трапеза в Іспанії, у будь-якій частині країни або на будь-якому з її островів, починалася за традицією з хліба (смаженого чи ні, білого чи чорного), миски зелених маринованих маслин (іноді подаються разом з маринованою цибулею ), і відомого всім айолі (іноді замінюється олією).

Сподіваюся, що мій пост допоможе додати пікантності до вашого відпочинку в Іспанії!

Регіони Іспанії – це унікальний світ зі своєю культурою, музикою, мовою та гастрономією. Кожен регіон розповідає свою історію через архітектуру, музику, танці, мову та, звичайно ж, гастрономію. Кухня Іспанії – одна з найрізноманітніших у світі, а іспанці люблять готувати, вечеряти у великій компанії та багато говорити про їжу. Настав час вирушити у гастрономічну подорож регіонами та спробувати Іспанію на смак. Зрозуміло, читати цю статтю на голодний шлунок – ризикована ідея, ймовірність спонтанної купівлі квитків до Іспанії!

Андалусія

Головний герой двох відомих страв цього регіону – томат. А страви ці – протерті холодні супи гаспачо (gazpacho) і сальморехо (salmorejo). Різноманітність холодних супів визначається спекотним кліматом на півдні Іспанії, вони допомагають насититися та освіжитися у «найгарячіший» день.

Gazpacho готується на основі протертого томату з додаванням зеленого та червоного перцю, огірка, цибулі, часнику, оливкової олії та білого винного оцту. За бажання додається білий хліб. Зазвичай має консистенцію густого свіжого соку, його можна використовувати як швидкий перекус для відновлення сил.

Salmorejo є більш щільним протертим супом з томатом, оливковою олією, часником і білим хлібом; його зазвичай їдять ложкою. При подачі зверху кладуться половинка яйця та шматочки хамону.

Астурія

Цей регіон знаменитий своєю вельми калорійною та дуже ароматною стравою fabada. Велика біла квасоля, яка вирощується в цьому регіоні, вариться на кістковому бульйоні більше години на повільному вогні в компанії з беконом та кількома видами місцевих ковбас, таких як chorizo та morcilla.

Каталонія

Навіть не будучи окремою стравою, pan con tomate – місцевий хліб із розтертими томатами та оливковою олією – виступає головним героєм кожного прийому їжі.

Як місцеві закуски представляємо calçots – спеціальний вид білої цибулі, приготований на грилі. Може подаватися з томатами, перцем, смаженим мигдалем та підрум'яненим на сковороді хлібом.

Галісія

Регіон, що славиться чудовими морепродуктами, може похвалитися морськими гребінцями vieiras a la gallega, обсмаженими з цибулею, шинкою, зеленню петрушки з додаванням спецій та крапельки бренді. Все разом укладається на дно черепашки, зверху посипається кришеним хлібом та петрушкою та запікається у печі.

Арагон

Баранина по-арагонськи (ternasco aragonés) у вигляді жаркого готується з м'яса молодого баранчика з картоплею та спаржею. М'ясо при цьому може подаватися у вигляді цільного шматка або невеликими шматочками з підливою.

Популярною національною стравою є і кишки ягняти, фаршировані рисом, з додаванням петрушки, кориці та білого перцю, що називається chiretas. За бажання додаються м'ясо шийної частини ягняти, нирки та легені.

Балеарські острови

Кухня островитян багата не тільки на солодощі, а й на безліч страв з морепродуктів. Яскравими прикладами є сaldereta de langosta і guisado de raya. Суп-рагу з омарів caldereta de langosta готується із двох видів місцевих омарів, томатів, хліба, цибулі, спецій.

Guisado de raya - страва з цінної в цих краях риби raya, яка готується зі шматочками картоплі та цукіні в соусі з обсмаженого мигдалю, іноді з додаванням томатів.

Канарські острови

Острови вічної весни є батьківщиною відомого по всій Іспанії соусу mojo picón, що складається з гострого перцю, паприки, часнику, оливкової олії, винного оцту та солі. На островах соус виступає як завершальний штрих для простої місцевої страви papas arrugás – картопля, яка відварюється зі шкіркою в солоній воді до того моменту, коли шкірка зморщиться. Подається із пікантним соусом. Зазвичай для приготування використовують спеціальний вид картоплі, яка вирощується лише у цьому регіоні.

Кантабрія

Ще один калорійний герой іспанської кухні - соcido montañés, або puchera montañesa, являє собою юшку з білої квасолі з капустою, реберцями і двома видами іспанських ковбас, chorizo і morcilla. Через свою калорійність найчастіше подається як єдина страва за обідом чи вечерею.

Ла-Ріоха

Найпопулярніша страва цього регіону menestra de verduras є овочевим рагом з додаванням квасолі, спаржі, місцевих ковбасок і хамону. Найтрадиційніший вид цієї страви готується із додаванням артишоків місцевого виробництва.

Країна Басків

Знаменитий рибний регіон славиться, звичайно ж, рибною стравою – bacalao al pil pil. Баски готують тріску в каструлі з великою кількістю оливкової олії з додаванням обсмаженого часнику. Масло з часником, що залишилося після обсмажування, використовують для приготування соусу до риби, додавши в нього гострий червоний перець. Під час подачі на тарілку викладаються шматочки риби, заливаються соусом і посипаються зеленню.

Кастилія та Леон

У «м'ясному» регіоні Іспанії найпопулярнішою місцевою стравою вважається cochinillo asado. Молоде порося, обмазане прянощами і свинячим жиром, запікається в духовці разом з картоплею. Так само готується і баранина. За бажання м'ясо можна запікати окремо і подавати з тушкованими овочами.

Кастилія-Ла-Манча

Як улюблену страву тут вам можуть запропонувати pisto manchego – овочеве рагу зі свіжих томатів, кабачків, червоного та зеленого перцю. Страва має безліч варіацій з додаванням хамону, маслин, цибулі та смажених яєць.

Естремадура

Migas extremeñas раніше вважалося стравою для селян, будучи при простому складі дуже калорійним, що надає сили на весь день. Для його приготування використовують сухі крихти, які розмочують протягом декількох годин. Потім їх змішують із обсмаженим часником, перцем, ковбасою chorizo, і блюдо подається зі смаженим яйцем. Є варіації з додаванням бекону чи хамону.

Мадрид

Відома і дуже ситна іспанська страва пропонує нам Мадрид – cocido madrileño. Готується у вигляді густого супу з нуту та м'яса з додаванням моркви. Найчастіше при подачі на стіл кожен інгредієнт подається окремо: нут, м'ясо, овочі та бульйон. За бажання до страви додається хамон, бекон, різні види ковбас, які додають йому аромату та калорійності.

Мурсія

Хоча регіон Мурсія славиться своїми садами та овочевими плантаціями, улюблена страва його мешканців готується не з овочів. Сaldero del Mar Menor – це страва на основі рису та рибного бульйону з томатами, часником, сушеним зеленим перцем та шафраном. Риба подається окремо.

З овочевих страв слід зазначити zarangollo murciano – омлет із цукіні, картоплею та цибулею. Овочі готуються в глиняному горщику з додаванням олії та спецій до повного випаровування рідини. Потім зверху додаються яйця і страва доводиться до готовності. Фото 20

Наварра

Однією з основних страв цього регіону є перці, фаршировані тріскою – pimientos rellenos de bacalao. Для приготування перцю спочатку необхідно згасити від 10 до 20 хвилин з кожного боку, попередньо змастивши їх олією, з додаванням цукру та рубаного часнику. Потім для фарширування перців готують масу з розм'ятої відвареної риби, оливкової олії, невеликої кількості молока та борошна. Начинені перці злегка обсмажуються на олії з рубаним часником.

Валенсія

Валенсія подарувала всьому світу найзнаменитішу іспанську страву, можна сказати, кулінарний символ Іспанії – паелью. Рис, який часто використовується у кулінарії цього регіону, став основою страви. Тут вона зазвичай робиться з наступних інгредієнтів: м'яса курки, кролика, зеленої та білої квасолі, особливого виду квасолі з яскраво вираженим ароматом (garrofón), томатів, артишоків, солодкого перцю та шафрану.

Однак є безліч варіацій паельї з морепродуктами, а також з м'ясом та морепродуктами одночасно. Гостям у ресторані страва зазвичай подається порційно на сковороді.

Смачного!