На яловичому бульйоні рецепти. Суп на яловичому бульйоні з картоплею

Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу покращується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. Кожна господиня має мати кілька таких рецептів. Не знаєте, який суп приготувати із яловичини. Вибирайте будь-який із рецептів нижче.

Як приготувати суп з яловичиною

Перед тим як зварити суп з яловичиноюм'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніша, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини треба вибирати щось середнє між двома видами, тобто. яловичина молодої великої худоби. М'ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.

Скільки варити яловичину

Особливістю приготування супчиків на яловичому м'ясі є тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна нарізати на кілька невеликих.Скільки варити яловичину в супів такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий самий час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу та фрикадельок із нього.

Як варити

Хоча кожна господиня і готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил,як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати варену страву, то закладайте м'ясо в холодну воду. Для легшого супчика яловичину можна просто залити окропом та поставити варити. Рекомендації щодо варіння представлені такою покроковою інструкцією:

1. Добре промити шматок під проточною водою.
2. Потім очистити від плівок та сухожилля.
3. Помістити на дно каструлі, залити водою.
4. Варити близько 1,5 години.

Суп з яловичини.

Вибираючи, який суп зварити з яловичинипотрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи та навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні та вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче, ви знайдете страви з різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.

На яловичому бульйоні

Масу користі принесесмачний суп на яловичому бульйоні, У якого не тільки чудовий аромат та насичений смак, а й естетичний зовнішній вигляд. Така страва підійде навіть тим, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде ситнішим. Вибір за вами, а у приготуванні вам допоможе рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лист лавровий - за смаком;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• вода – 2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець - теж до смаку;
• рис – 1 ст.
• молода яловичина – 300 г

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарубати шматочками, помістити на дно каструлі разом з очищеною цибулею та морквою (лише по 1 шт.), Посолити, приправити перцем, залити водою.
2. Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю і моркву дістати. Якщо хочете легкий суп, то м'ясо теж вийняти.
3. За кілька хвилин засипати рис.
4. Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулину та терту морквину.
5. Надіслати засмажку в каструлю.
6. Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом із лаврушкою. Натомість ще пару хвилин.

Харчо

Даний вид м'яса є традиційним для рецепту грузинського блюда під назвою харчо. У його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи та соус ткемалі.Суп харчо з яловичиноюіноді готується і з гранатами чи просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни страва не лише не втратить свій аромат.

Інгредієнти:

• червоний стручковий перець – до смаку;
• хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль – теж до смаку;
• петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 3 шт.;
• грудинка яловича - 500 г;
• помідори – 600 г;
• рис для супів – 4 ст.
• вода – 10 ст.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промити, нарізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи пінку.
2. Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, знятого з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
3. За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити в сковорідку із цибулею. Гасити під кришкою третину години.
4. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати і відправити в сковорідку. Томити страву ще чверть години.
5. Потім до засмаження влити бульйон із каструлі. Після закипання запровадити рис.
6. Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порубану зелень.
7. Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
8. Втомити страву ще трохи.

Шурпа

Однією з варіацій узбецької національної страви єсуп-шурпа з яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для всіх - шурпа є насиченим густим супом. Приготувати його можна за допомогою рецепта з фото нижче.

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• олія – 1,5 ч.л.;
• паста томатна – 3 ст.
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• зіра - 1 ч.л.;
• сіль із чорним перцем – за смаком;
• солодкий перець – 1 шт.;
• картопляні бульби – 600 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
2. Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони мають бути обов'язково великими, як на фото.
3. Очистити цибулю, нашаткувати її півкільцями, а потім четвертинками кілець. Моркву з перцем нарізати середніми часточками.
4. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву, з цибулею та перцем протягом 5 хвилин.
5. Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
6. Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв, зменшивши вогонь до середнього.
7. Зажарку з овочів та м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущавину на 5 см.
8. Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю та лаврушкою.
9. Залишити варитись на мінімальному вогні ще 40 хв.

Гороховий

В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Така страва чудово підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного домашнього блюда його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція,з яловичини, Докладно описана нижче.

Інгредієнти:

• морквина із цибулею – по 1 шт. для бульйону та 1 для засмаження;
• яловичина, краще на кісточці – 400 г;
• кріп - пара гілочок;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• картопля – 200 г;
• перець із сіллю – за смаком;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошок сушений – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
2. М'ясо вимити, закласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену морквину та цибулю. Залити водою, варити близько 2:00, постійно знімаючи пінку. Насамкінець посолити, додати лавровий лист.
3. Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими шматочками порційними.
4. Бульйон же процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад у каструлю і додати картоплю з горошком та м'ясом.
5. Рослинне масло прогріти на сковороді, обсмажити на ньому моркву, що залишилася, і цибулю до золотистості.
6. Коли бульйон закипить, додати овочеву засмажку, потім ще 7 хв., потім закинути посічений кріп.

З локшиною

Не менш ситними виходять вермішельові супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азіатськи на яловичому бульйоні має приголомшливий аромат. Хоча простіші рецепти анітрохи не гірші. Один із таких представлений нижче. Спробуйте по ньому приготуватисмачний суп з яловичиною та локшиноюпід назвою лагман.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• локшина – 400 г;
• м'якоть яловича – 400 г;
• часник – 6 зубчиків;
• паста томатна – 2 ст.
• рослинна олія – 30 мл;
• вода – 2,5 л;
• редька – 1 прим.

Спосіб приготування:

1. У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв., потім відкинути на друшляк. Коли вода стіче, додати олію.
2. М'ясо промити, нарізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням олії. Для приготування вистачить 10-15 хв.
3. Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий - нашаткувати соломкою.
4. Надіслати овочі до яловичини разом з томатною пастою.
5. Залити все бульйоном чи водою.
6. Томити під кришкою близько години, зменшивши вогонь до мінімуму.
7. При подачі додати локшину.

Гуляш

Ще один незвичайний рецепт -суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва є щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристість виходить за рахунок великої кількості овочів, які добре доповнюють м'ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане твердим. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 40 мл;
• гострий перець – 1 шт.;
• паприка, зелень, перець та сіль – на свій смак;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• болгарський перець – 1 шт.;
• філе яловиче - 700 г;
• картопля – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити на невеликому вогні.
2. Усі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не надто дрібними кубиками, цибулю порубати. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити 10 хвилин.
3. Обидва перці обробити, порізати тонкими кільцями, а потім ще на 4 частини, відправити в сковорідку. Томити страву ще 10 хв.
4. Часник дрібно посікти, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
5. Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
6. Закинути картоплю, гасити під кришкою 40 хв.

З картоплею

Майже будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став практично класичним для такої гарячої страви. Зваритисуп з яловичини з картоплеюможна по-різному. Дуже апетитно виходить, якщо додати велику кількість овочів - капусту, цибулю, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• приправи, сіль та перець – за смаком;
• капуста - ¼ качана;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• оливкова олія – 2 ч.л.;
• картопля – 1 шт.;
• петрушка – пара гілочок;
• яловиче м'ясо – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Морквину ж очистити, порізати кружальцями, які потім навпіл.
2. Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонше.
3. Дрібно посікти або роздавити часник.
4. М'ясо промити, розрізати кілька частин.
5. Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ній пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Гасити овочі 2-3 хв., помішуючи.
6. Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку та лавровий лист.
7. Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
8. На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
9. Томити страву до готовності капусти з картоплею.

На яловичій кісточці

Для приготування наваристішого і ситного бульйону рекомендується брати м'ясо на кістки. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис чи гречка. Ще всуп на яловичій кістцідодають помідори, які надають страві яскравого кольору. Хоча замість них можна використати томатну пасту.

Інгредієнти:

• перець, кріп чи петрушка, сіль – до смаку;
• морква – 1 шт.;
• яловичина на кісточці, краще реберця - 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• крупа перлова – 1/3 ст.;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи забирати пінку. За готовністю яловичину дістати, м'якоть відокремити від кісток і нарізати брусочками, відправити назад у киплячий бульйон.
2. Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити до м'яса.
3. Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти у бульйон.
4. Приправити спеціями до смаку, посолити і поперчити.
5. Натомити блюдо трохи, а потім додати дрібно порубану зелень.

У мультиварці

Набагато простіше варитисуп з яловичиною у мультиварці, Причерепт виграє серед інших і за часом. Крім того, смак страви виходить більш насиченим та яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу та включити програму - Суп, Гасіння, Мультиповар або Варка.

Інгредієнти:

• томатна паста – 1 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кабачок - 0,5 шт.;
• цукор – 1 ст.
• яловичина – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• олія оливкова – 1 ст.л.;
• сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, порізати.
2. У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Спека» на півгодини.
3. Далі промити, очистити і довільно нашаткувати всі овочі.
4. Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи посмажити, потім закинути часник із помідорами, додати пасту та цукор, перемішати.
5. Після звукового сигналу відправити картопля, кабачок, посолити.
6. Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години у режимі «Гасіння».

Овочевий на яловичому бульйоні

Більш дієтичним, але не менш корисним єсуп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Страва ж все одно виходить наваристою завдяки овочам. Вони можуть бути різні - капуста звичайна або цвітна, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селера. М'ясо теж підійде у будь-якому вигляді - з жиром або без, хоча краще рати на кісточці для більшої наваристості.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• яловичина – 600 г;
• вода – 2 л;
• селера – 1 шт.;
• зелений горошок – 200 г;
• спеції – до смаку;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
2. Потім перекласти яловичину у каструлю із водою.
3. Овочі промити, нарізати довільними скибочками.
4. Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею та селеру.
5. Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.

Смачний суп із яловичиною - секрети приготування

У кожного способу,як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж таки існує. Для більшої наваристості варто використовувати меншу каструлю. Закладати продукти необхідно строго у тій послідовності, яка вказана у рецепті. Так інгредієнти не перетравлюються. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачнішими.

Відео: суп з яловичих реберець

Суп на яловичому бульйоні буде корисний і однорічній дитині і дорослій людині, яка зазнає фізичних або інтелектуальних навантажень. Домогтися ситності обіду, без блюда з м'яса та бульйону, досить важко. Тому, гаряче на основі яловичини – незамінно на обідньому столі.

Бульйон із яловичини варити дуже просто, хоч і не швидко. Достатньо дочекатися, поки м'ясо закипить, дістати його, добре промити м'ясо і каструлю. Залити водою, посолити та знімати піну під час варіння. Можна додати невелику цибулину та моркву до бульйону. Також для смаку можна додати перець горошком і лавровий лист. Після того як бульйон зварився, цибулю та моркву, лавровий лист та перець необхідно витягнути. Бульйон можна процідити.

Рецепти гарячих страв на м'ясному бульйоні є в російській, китайській, в'єтнамській, італійській кухні та багатьох інших. Давайте ознайомимося з найпопулярнішими та найвідомішими з цих страв.

Як приготувати суп на яловичому бульйоні - 15 різновидів

Картопляний суп на яловичому бульйоні готується досить просто, хоча порядок приготування продуктів дещо незвичайний. Незважаючи на незвичний алгоритм та послідовність приготування рецепту – суп смачний. Виходить ситно. А смак цілком відповідає традиціям російської кухні.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 1 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля-порей - 150 г;
• капуста – ¼ шт.;
• олія - ​​2 ч. ложки;
• зелень – за смаком.

Приготування:

Починаємо готувати суп із гарною нарізкою овочів. Терти на тертку нічого не треба - все різатимемо. Спочатку, наріжемо цибулю порей. Потім ріжемо моркву тонкими скибочками, солодкий перець та часник.

Тепер беремо казанок і обсмажуємо у ньому цибулю з олією. До цибулі додаємо часник, моркву та перець.

Після пасерування доливаємо в казанок води і кладемо варитися м'ясо. Сіль, перець та лавровий лист – за смаком.

Поки м'ясо вариться, наріжемо картопля кубиками, а капусту тоненькими смужками.

Коли м'ясо готове, остудити і нарізати невеликими шматочками. Відправляємо його назад у суп.

Додаємо картоплю та капусту. Через 20 хвилин - картопля та капуста звариться.

Ось, суп і готовий! Додаємо зелень і подаємо до столу з чорним хлібом та майонезом.

Гороховий суп - ситна та недорога страва. Горох вариться не швидко. Іноді варити його потрібно близько двох годин. Рекомендується попереднє замочування колотого гороху – це значно спростить та прискорить процедуру приготування. Але буває, що горох вариться швидше. Це залежить від сорту.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 400 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• горох – 1 склянка;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• зелень – за смаком.

Приготування:

Яловичину ставимо варитись приблизно на годину. Поки м'ясо вариться – горох замочуємо у воді. Так він звариться набагато швидше.

Робимо пасерування: цибулю, моркву і зелень нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли м'ясо стало відокремлюватися від кістки – бульйон готовий. У нього треба додати горох, картоплю та пасировку. Можливо, потрібно долити в суп води. Коли горошок став м'яким і розварився – супчик готовий.

Для рисового супчика на яловичому бульйоні добре підійде круглий рис. Із зелені доречне поєднання з кропом та петрушкою. Спеції можна додати ті, які любите.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 2-3 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• рис – 1 склянка;
• олія, для смаження;
• лавровий лист, сіль, перець – за смаком;
• зелень.

Приготування:

Ставимо варитися бульйон із яловичини. Коли бульйон готовий, м'ясо дістаємо та остуджуємо.

У бульйон відправляємо промитий рис.

Коли рис готовий, кладемо в суп картоплю, нарізану кубиками.

Цибулю і моркву ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковорідці.

Нарізане м'ясо та пасерування, кладемо в суп. Тепер даємо супчику настоятися та просочитися. Можна подавати до столу!

Для цього рецепту підійде консервована квасоля у томаті. Можна відварити в супі білу квасолю, а під час пасерування додати томатну пасту.

Інгредієнти:

• яловичина -1 кг;
• картопля – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• баночка квасолі в томаті – 1 шт.;
• олія, для пасерування;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування:

Ріжемо цибулю і обсмажуємо її в олії, прямо в скороварці. Коли цибуля побіліла, обсмажуємо з нею моркву.

У скороварку долити води. Покласти в каструлю: почищену, нарізану кубиками, картопля, м'ясо, квасоля в томаті. Додати спеції та сіль. Варимо, доки не відкриється кришка скороварки.

Коли кришка відкриється – дістаємо м'ясо, нарізаємо та повертаємо в суп. Трохи остудивши можна розливати по тарілках.

Гречані супи варяться швидко. Для набухання, гречці треба в 10 разів менше часу, ніж гороху чи квасолі. Тому такий вид супу завжди займає гідне місце в кулінарній книзі господині.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• гречка – 200 г;
• картопля – 500 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• лавровий лист, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Промиваємо м'ясо і ставимо варитися бульйон. Солити яловичину потрібно наприкінці варіння - приблизно, через 1 годину.

Поки бульйон готується - ріжемо цибулю та моркву, обсмажуємо. Додаємо в бульйон.

Ріжемо кубиками картопля і відправляємо в бульйон.

Слідом, у суп вирушає промита гречана крупа. Коли гречка готова – кладемо в суп спеції та зелень і даємо супчику настоятися.

Такий суп може приготувати навіть зовсім молодий кулінар. Якщо дитина виросла трохи вище за плиту - приготувати цей супчик йому буде під силу.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• локшина дрібна – 1 склянка;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• лавровий лист, сіль перець – за смаком.

Приготування:

Заливаємо м'ясо водою у каструлі. Ставимо варитися бульйон. До м'яса додаємо сіль, перець, очищену цибулю та моркву. Коли овочі розм'якнуть, їх треба витягнути. Бульйон продовжуємо варити до готовності м'яса. Перевірити готовність легко – яловичина буде легко відокремлюватися від кістки. Готове м'ясо дістаємо, остуджуємо, нарізаємо кубиками та повертаємо в бульйон.

Тепер висипаємо в суп локшину. Варимо п'ять хвилин. Потім кладемо в суп зелень, закриваємо кришкою суп і даємо настоятися.

Такий супчик може стати однією з перших страв, на яких дитина пізнає ази кулінарії!

Серед слов'янських народів останнім часом стала популярна китайська кухня. Незважаючи на різницю в культурах і традиційних продуктах - багато хто змогли гідно оцінити китайські страви. Суп на яловичому бульйоні з локшиною - гарно урізноманітнить ваш раціон.

Інгредієнти:

• китайська локшина – 250 г;
• яловичий бульйон – 1 л;
• яловичина – 300 г;
• гриби – 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• китайська капуста – 2 шт.;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• соєвий соус – 50 г;
• імбир, сіль, перець, базилік – за смаком;
• рослинна олія;

Приготування:

Готуємо яловичий бульйон. В кінці приготування додайте до бульйону тертий імбир та соєвий соус.

Поки готується бульйон, варимо китайську локшину.

Відставляємо локшину убік і переходимо до обробки овочів. Ріжемо капусту, цибулю та гриби. Цибулю та гриби обсмажуємо на сковорідці та відправляємо у бульйон. Китайську капусту смажимо окремо. Коли капуста обсмажиться, її треба додати в бульйон.

Тепер готове м'ясо нарізаємо тонкими скибочками і повертаємо в каструлю.

Для подачі на стіл – ділимо по тарілках відварену локшину та заливаємо її бульйоном. Спеції додаємо до смаку, залежно від переваг.

Традиційна кавказька страва, яка готується на яловичому бульйоні та зі звичних, легкодоступних продуктів.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон – 1,5 л;
• картопля – 400 г;
• аджика – 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рис - 1 склянка
• часник – 2 зубки;

Приготування:

У готовий бульйон відправляємо нарізану кубиками картопля, моркву та цибулю.

Коли картопля зварилася і стала м'якою – настала черга рису. Тепер додаємо його до супу.

Після рисом кладемо в каструлю гостреньку аджику і видавлюємо часник.

Наприкінці, додаємо зелень і приступаємо до дегустації продукту!

Перловка - крупа, яка добре підходить для того, щоб трохи урізноманітнити раціон. Перлову кашу люблять далеко не всі, а в супі перловка відчувається зовсім по-іншому.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• цибуля - 3 шт.
• морквина – 3 шт.;
• корінь селери - 4 шт.;
• перлівка – 1,5 склянки;
• томатна паста – 5 столових ложок;
• часник – 5 зубків;
• сіль, перець, лавровий лист, спеції – за смаком.

Приготування:

В окремих каструлях ставимо варити м'ясо на бульйон і перлову крупу.

Приступаємо до пасерування. Морквину, цибулю та селеру чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо на сковорідці, в олії. Кладемо на сковорідку томатну пасту і просочуємо нею овочі.

На той час перловка вже звариться. Додаємо її до бульйону. Видавлюємо часник у каструлю. Слідом, кидаємо в каструлю пасерування.

М'ясо з бульйону тонко нарізаємо і повертаємо у каструлю із супом. Трохи насочимо суп на повільному вогні. І все готове!

Приготування борщу на бульйоні яловичого можна значно прискорити, якщо моркву і буряк натерти на тертку. Але «різаний» борщ має зовсім інший, вишуканий смак і зовнішній вигляд. Спробуйте порізати моркву та буряки тоненькою соломкою та побачите – ваші зусилля будуть виправдані.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• капуста - ½ качана;
• буряк – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 1 ст. ложка;
• зелень - за смаком,
• олія, для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

На першому етапі ставимо варитися яловичий бульйон.

Поки бульйон буде готовий, можна нарізати овочі. Картоплю ріжемо кубиками і залишаємо її у воді. Моркву та буряк нарізаємо тоненькою, акуратною соломкою. Капусту ріжемо тоненькими смужками. В останню чергу, ріжемо цибулю.

На розігріту сковорідку викладаємо цибулю. Помішуємо, доки він не стане прозорим. Кладемо до нього моркву. Тепер це пасерування можна відправити в бульйон.

Буряк обсмажимо окремо. Спочатку обсмажуємо її в олії. Потім, додаємо трохи води (2 столові ложки), оцет та цукор. Це надасть борщу чудового та апетитного кольору. Оцет випаруватися і можна додавати в бурякове пасерування, томатну пасту і часник. Тепер висипаємо вміст сковорідки у суп.

М'ясо дістаємо, подрібнюємо та повертаємо в каструлю.

Картоплю кладемо в суп. Додаємо, сіль та перець. Варимо хвилин десять.

Капусту давимо руками, переконуємося, що картопля вже м'яка і засипаємо капусту в каструлю. Можливо, на цьому етапі потрібно долити невелику кількість води. За 15 хвилин борщ готовий!

Подаємо цю українську страву із зеленню, сметаною, чорним хлібом або з традиційними часниковими пампушками.

Цікава італійська страва, яка твердими кроками увійшла до кухні всіх народів світу. Ось докладний опис приготування цього знаменитого супу.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• картопля – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• свіжий помідор - 1 шт.:
• болгарський перець – 1 шт.;
• банку помідорів у власному соку;
• селера, кріп, зелена цибуля;
• сіль, перець, спеції на смак.

Приготування:

Варимо яловичий бульйон. У нього додаємо дрібно нарізану цибулю та селера. Цибулю треба попередньо обсмажити.

Кладемо в бульйон, нарізаний кубиками картопля.

З помідорів знімаємо шкірку. Дрібно ріжемо і відправляємо в бульйон.

Тепер треба порізати у суп болгарський перець.

Дістаємо м'ясо, охолоджуємо та нарізаємо дрібними кубиками. М'ясо залишаємо за межами каструлі!

Пробуємо на сіль і постачаємо суп спеціями, сіллю та перцем, за смаком. Видавлюємо в каструлю часник.

Тепер слід дістати лавровий листок та пропустити суп через блендер.

Повертаємо м'ясо в каструльку і мучимо на слабкому вогні хвилин п'ять.

Суп гаспачо готовий. Не забувайте про те, що традиційно його холодно їдять.

Супчик з галушками на яловичому бульйоні дуже весело робити з маленькими помічниками на кухні. Напевно, всі діти люблять поратися з мукою. Це дуже захоплююче.

Інгредієнти:

• м'ясо яловичина – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно, для галушок;
• олія, для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

Відварюємо яловичий бульйон, дістаємо з нього м'ясо.

Нарізаємо цибулю. На дрібній тертці трьом морквину. Цибулю та моркву обсмажуємо в олії.

У бульйон кладемо порізану картоплю.

Розбиваємо в чашку яйце, солимо і додаємо до яйця борошно. Тісто має бути не щільне. Трохи густіше сметани. Тепер чайною ложкою в киплячий суп викладаємо галушки.

Коли галушки кілька хвилин прокиплять, додамо в суп пасерування. Тепер додаємо сіль, перець, лавровий лист. Супчик можна вимикати.

У супчик, що настоявся, повертаємо нарізане м'ясо. Час подавати до столу!

З таким мінімальним набором продуктів виходить досить смачний, ситний та бюджетний суп.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон – 0,5 л;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• масло;
• гриби – 500 г.

Приготування:

Готуємо яловичий бульйон. Виймаємо з нього м'ясо і даємо охолонути.

Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо в олії. До цибулі додаємо гриби. Коли рідина з грибів випарується, солимо і перчимо. Ще хвилин 5 обсмажуємо, щоб надати грибам смаку.

Пасерування додаємо в бульйон.

Туди ж кладемо моркву, нарізану соломкою.

Як тільки морква стане м'якою – приступаємо до трапези. Смачного!

Овочевий суп на яловичому бульйоні добре підійде тим, хто стежить за своєю вагою. Дуже ситна та низькокалорійна страва, за рахунок заміни круп овочами.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• рослинна олія;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

Відварюємо яловичину. Виймаємо м'ясо, остуджуємо. Бульйон залишаємо на плиті.

Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю з бульйоном.

Ріжемо цибулю, моркву, болгарський перець. Викладаємо на розігріту сковорідку з олією. Обсмажуємо.

Тепер до пасерування додаємо нарізані помідори.

Після чого, пасерування викладаємо в суп.

Ріжемо м'ясо і повертаємо його в бульйон.

Сіль перець, зелень та лавровий лист кладемо в каструлю і насолоджуємось свіжим супчиком!

Розсольник найкраще поєднується з рисом. У деяких варіантах цього рецепту зустрічається перлова крупа (замість рису). Але, рис звичніше ширшому колу споживачів гарячих страв. Тому зупинимося на рисовому розсольнику.

Інгредієнти:

• яловичина 1 кг;
• картопля – 400 г;
• рис – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• солоні огірки – 5 шт.;
• рослинна олія;
• сіль, перець - лавровий лист.

Приготування:

У готовий бульйон відправляємо варитися рис.

Важливо! Не варто класти в розсольник картоплю перед тим, як провариться рис! Інакше картопля так і залишиться сирою.

Після того, як рис готовий, кладемо в розсольник картоплю.

Цибулю і моркву дрібно ріжемо і пасеруємо в олії.

Ріжемо солоні огірки і кладемо в пасерування. Підсмаживши, відправляємо у бульйон.

М'ясо нарізаємо, повертаємо у бульйон.

Тепер, коли розсольник готовий, пробуємо його на сіль. Цей суп треба солити наприкінці приготування, оскільки солоні огірки бувають різні - супчик легко пересолити. Ось тепер готово!

Це те, що становитиме повноцінний ситний обід. Причому він і не протипоказаний навіть малечі від року. Так що якщо ви хочете нагодувати сімейство смачною гарячою стравою, то саме ця страва стане найкращим рішенням.

Декілька рецептів супу на яловичому бульйоні представимо далі.

Вибір м'яса

Рецепти супів на яловичому бульйоні мають на увазі наявність основного компонента – яловичини. Але далеко не кожен, навіть найпривабливіший шматок може пригодитися для бульйонного варіння. Що вибрати, щоб не помилитись?

Смачний і наваристий бульйон вийде зі шматка чистого м'яса або м'яса з кісточкою. Останній варіант вважається найкращим для бульйону, оскільки із сполучної тканини виділяється чимала кількість екстрактивних речовин, які благотворно впливають на суглоби, хрящі та кістки людини.

Достойними частинами яловичини для бульйону є:

• шийка;
• грудинка;
• окіст.

Як зварити яловичий бульйон правильно?

1. Вибраний шматок м'яса заливають водою виходячи з правильних пропорцій – 1:3 або 1:4. Причому у другому випадку бульйон вийде менш наваристим, тобто легшим.
2. У середньому яловичий бульйон вариться 3-4 години, залежно від величини вибраного м'ясного шматка.
3. Щоб не перебрати з кількістю солі, спирайтеся на таке правило: чайна ложка солі на кожний літр води.
4. На початку варіння киньте невелику дрібку солі в каструлю, а вже при закінченні процесу - решта, що залишилася.

Смачний простий суп на яловичому бульйоні

Якщо згодом напружено, а приготувати гарячу першу страву просто необхідно, то можна скористатися рецептом приготування нескладного супу з невеликою кількістю інгредієнтів.

• шматок яловичини – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки рафінованої олії соняшника;
• 2 часникові часточки;
• свіжий чи сушений кріп;
• 2 лаврові листочки;
• сіль, перець та супові спеції - за бажанням.

Приготування:

1. Спершу варять супову основу - бульйон. Для цього м'ясо відправляють на варіння, наприкінці процесу додають лавровий лист.
2. Як тільки приготується бульйон, до нього відправляють шматочки картоплі та натерту на тертці моркву. Овочі відварюють 20 хвилин під кришкою.
3. Тим часом, поки варяться овочі в бульйоні, на сковороді розігрівають невелику кількість олії.
4. Цибулю дрібно шаткують і закладають на гарячу сковороду.
5. Часник пропускають через прес або натирають на дрібній стороні тертки. Потім додають до цибулі.
6. Як тільки цибуля та часник підзолотяться, їх зі сковороди викладають у каструлю. Перемішують суп.
7. Кріп нарізають, якщо він свіжий, і відправляють у гарячу страву.
8. Вимикають приготований супчик і на 15 хвилин відставляють його під кришкою для настоювання.

Простий суп на яловичому бульйоні готовий. Приготовленої страви вистачить на 5 порцій.

Гороховий суп на яловичому бульйоні

Гороховий суп - давно відома, смачна і ситна перша страва, яку люблять багато хто. Готувати його можна із сухого гороху, а можна додати свіжий. Якщо вибрано перший варіант, то радимо вимочити горох у воді протягом години. Це значно прискорить варильний процес.

Для приготування потрібно:

• півкіло яловичого м'яса;
• картоплини – 5 шт.;
• 1 головка цибулі;
• 2 моркви;
• склянка гороху;
• зелень, сіль та спеції - за смаком.

Спосіб приготування горохового супу на яловичому бульйоні:

1. Для початку варять бульйон.
2. Коли він приготується, з нього дістають м'ясо і нарізають шматочки. Вже у такому вигляді м'ясо викладають назад у каструлю.
3. Горох закидають у каструлю та варять до готовності.
4. Після того як приготується горох, в суп додають нарізану шматочками картоплю.
5. На сковороді пасерують овочі - цибулю та моркву, до золотистого кольору.
6. Закидають засмажку в каструлю, потім відправляють сіль, спеції та зелень.

Для посилення смаку суп залишають на 20 хвилин настоятися під кришкою.

Суп з перловою крупою

Суп з перловкою на бульйоні яловичого сподобається і тим, хто скептично ставиться до цієї крупи. До того ж гаряча страва вийде поживною та ситною. Причому картопля зовсім не знадобиться.

Для того, щоб зварити такий ситний обід, знадобиться:

• яловиче м'ясо – 1 кг;
• 3 штучки цибулин невеликих розмірів;
• 2-3 невеликі моркви;
• селери корінь - 2 шт.;
• 1,5 склянки перлової крупи;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• 3 часникові зубчики;
• лаврушка, сіль та спеції - за смаком.

Варіння перлового супу здійснюється в кілька етапів:

1. М'ясо промивають (попередньо бажано вимочити у холодній воді, щоб вийшла вся кров) і заливають водою. Ставлять варитися.
2. На сусідню конфорку ставлять варити промиту перлову крупу.
3. На сковороді займаються пасеруванням натертої моркви, нарізаної цибулі та кореня селери. Як тільки овочі підрум'яняться, до них закладають томатну пасту, додають трохи води, перемішують і залишають овочі просочуватися пастою.
4. Зварену перлову крупу викладають у каструлю з бульйоном. Слідом викладають засмажку.
5. Часник натирають на дрібній тертці та відправляють у каструлю із супом.
6. Готове м'ясо дістають із каструлі та розрізають його на кілька шматочків розміром у 2-3 см. Повертають назад у суп.

Готовий суп з перловкою на бульйоні яловичого залишають на півгодини наполягати, щоб він просочився часниковим ароматом і смаком.

Сирний суп

Сирний суп на яловичому бульйоні готується просто, а виходить смачним та апетитним. Але використати потрібно саме сир, а не сирний продукт. Інакше вийде не суп, а несмачне варево.

Інгредієнти:

• літр води;
• м'ясо на кісточці – 0,5 кг;
• по штуці моркви та цибулі;
• стебло селери - 1 шт.;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• пучок гілочки петрушки;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль та перець - на розсуд.

Приготування сирного супу:

1. Перший етап – це варіння бульйону. М'ясо можна попередньо вимочити у воді, а можна відразу приступити до варіння. Як тільки вода закипить, слід відстежувати появу пінки і вчасно її знімати. На приготування бульйону піде приблизно годину-півтори.
2. Помаранчевий коренеплід натирають на тертці. На дрібній чи великій - залежить від переваг.
3. Цибулю і стебло селери нарізають у вигляді півкілечок.
4. Як тільки яловичина досягне своєї готовності, її виймають із бульйону та нарізають на невеликі шматочки.
5. На гарячій сковороді з олією обсмажують цибулю з м'ясом до появи золотистої скориночки.
6. Після додають моркву та селеру. Обсмажують ще 5 хвилин. Після цього додають кілька ложок бульйону з каструлі, накривають кришкою і томлять протягом 10 хвилин на помірному вогні.
7. Як тільки бульйон почне закипати, до нього відправляють протушковані овочі та шматочки м'яса. Зменшують вогонь.
8. Плавлені сирки натирають на тертці або нарізають кубиками. Закладають у каструлю і продовжують варити суп до повного розчинення сирків.
9. Петрушку нарубають дрібно і закидають у каструлю. Солять і перчать до смаку.
10. Сирний суп повністю готовий до вживання.

Квасоляний суп на бульйоні з яловичини

Суп із квасолею на яловичому бульйоні вийде смачніше, якщо використати боби в томаті. Тому для приготування необхідно придбати 1 баночку консервованого продукту. Крім цього, знадобиться мати:

• 800-1000 г м'яса яловичини на кістки;
• 6 картопляних бульб;
• цибуля - 1 головку;
• морквяний коренеплід – 1 шт.;
• рослинна олія;
• сіль, спеції та лаврушка - за смаком.

Приготування супу;

1. Приготування супу починається з варіння яловичого бульйону. Після його закипання знімають пінку, що утворилася, накривають бульйон кришкою, зменшують вогонь і варять протягом 60 хвилин.
2. Тим часом роблять засмажку з цибулі та моркви.
3. Щойно овочі у сковороді змінять свій колір, до них висипають вміст банки з квасолею. Накривають кришкою сковороду і гасять 10 хвилин на повільному вогні.
4. Картоплю начищають та нарізають кубиками.
5. Варене м'ясо дістають із каструлі, відокремлюють від кістки, нарізають невеликими шматочками та відправляють назад у бульйон.
6. Слідом за м'ясом опускають у суп картоплю.
7. Щойно остання буде готова, у суп викладають вміст сковороди.
8. Додають сіль, приправи та лаврушку, накривають кришкою і томлять квасоляний суп ще 10 хвилин.

Гаряча страва з галушками

Суп із галушками на яловичому бульйоні не тільки принесе гастрономічне задоволення, а й порадує дітей цікавим заняттям – ліпленням виробів із тіста.

Для приготування знадобиться:

• яловичий бульйон – 2 літри;
• по 1 штуці моркви та цибулі;
• кілька штук картоплин;
• яйце;
• борошно;
• масло рослинне;
• сіль, спеції, лаврушка.

Етапи приготування:

1. У заздалегідь приготовлений бульйон закладають нарізану кубиками картоплю і варять до готовності.
2. У сковороді роблять засмажку з цибулі та моркви.
3. Варене м'ясо дістають із бульйону, нарізають шматочками та закладають назад у каструлю.
4. Готують галушки. Для цього в миску розбивають яйце, солять, перчать і додають муку. Перемішують і підсипають борошно до тих пір, поки консистенція тіста не стане трохи густіше за сметану.
5. Як тільки картопля відвариться до готовності, в каструлю закладають чайною ложкою тісто, формуючи тим самим галушки.
6. Через 10 хвилин після галушок у суп закладають засмажку. Усі перемішують.
7. Солять, перчать, додають лаврушку.
8. Під закритою кришкою мчать суп ще 15 хвилин на повільному вогні.

Суп з галушками подають із дрібно порізаною зеленню петрушки або цибулі.

Рисовий супчик

Суп з рисом на яловичому бульйоні відмінно впишеться в обіднє меню і підійде навіть для дитячого харчування. Та й готується він просто та без зайвих зусиль.

Потрібне наступне:

• яловичий бульйон – 2 літри;
• кілька картоплин;
• по 1 овочу - цибуля та морква;
• 200 г рису;
• олія соняшнику;
• спеції, сіль;
• свіжі петрушки.

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь зварений бульйон із яловичини проціджують, якщо потрібно, і ставлять повторно кип'ятитись. М'ясо яловичини виймають та нарізають на шматочки.
2. Рис ретельно промивають кілька разів, а потім викладають у закипілий бульйон.
3. Як тільки звариться рис, у каструлю закладають порізану на кубики картоплю.
4. На розпеченій сковороді з олією обсмажують цибулю та моркву до золотистого кольору. Потім закладають порізане м'ясо і трохи гасять під кришкою.
5. Після того як звариться картопля, в каструлю закладають засмажку, сіль та спеції.
6. Гілочки петрушки промивають і дрібно-дрібно нарізають. Викладають у суп.

Рисовий суп готовий, але для того, щоб він набув більш насиченого смаку, його на півгодини залишають настоятися під кришкою. Так рис і картопля просочаться смаком засмаження та м'яса.

Рисовий суп можна приправляти ложкою сметани. Так вийде набагато смачніше та ситніше.

Дієтичний суп

Калорійність супу на яловичому бульйоні хвилює багатьох, хто дбає про підтягнутість своєї фігури. Але, навіть дотримуючись строго меню, не можна відмовляти собі у вживанні першої страви. Суп на яловичому бульйоні не завдасть удару по стрункості.

Калорійність бульйону становить 4 ккал на кожні 100 мл рідини. А додані до нього відварені овочі підвищать калорійність на вкрай малу кількість.

• бульйон з яловичого м'яса – 2 літри;
• пара морквин;
• селери корінь - 150 г;
• 300 г цвітної капусти;
• зелений горох – 200 грам;
• 1 картопляний коренеплід;
• пір'я зеленої цибулі;
• сіль, спеції та лаврушка.

Етапність приготування така:

1. Зварений бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь кип'ятитись.
2. Очищену картоплину нарізають кубиками та закладають у каструлю.
3. Капусту миють, поділяють на невеликі суцвіття та відправляють до картоплі. Вогонь трохи зменшують.
4. На гарячу сковороду закладають нарізану цибулю, натерту моркву та подрібнений корінь селери. Заливають овочі п'ятьма столовими ложками бульйону, накривають кришкою і гасять 10 хвилин, помішуючи.
5. Тушковані овочі закладають у каструлю з картоплею та капустою.
6. Як тільки все провариться 10 хвилин, до каструлі додають горох.
7. Варять суп до готовності інгредієнтів. Для визначення готовності знімають пробу.
8. У вже приготовлену страву додають сіль, спеції та лаврушку. Перемішують, накривають кришкою і залишають настоюватись при вже вимкненому вогні 30 хвилин.
9. При подачі в суп додають дрібнонарізану зелену цибулю.

Суп картопляний

Картопляний суп на яловичому бульйоні, незважаючи на свою назву, має кілька інгредієнтів у своєму складі. Крім картоплі, в ній містяться й інші овочі. Але суп виходить ситним та смачним.

Для його варіння знадобиться:

• 2 літри бульйону з яловичого м'яса;
• 3 картоплини;
• пара морквин;
• 1 великий болгарський перець;
• 2 зубчики часнику;
• 200 грам цибулі-порею;
• четвертинка качана капусти;
• 2 маленькі ложки олії;
• сіль та приправи за смаком.

Етапність кулінарного процесу:

1. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю.
2. М'ясо з бульйону дістають та нарізають брусочками.
3. Вимиті та очищені овочі: перець, морква, цибуля та часник – нарізають тонкими брусочками.
4. У сковороді з маслом обсмажують цибулю, а потім до неї додають інші підготовлені овочі.
5. Після того, як овочі обсмажаться, до них додають кілька столових ложок бульйону і гасять під кришкою. Через 5 хвилин додають спеції та лавровий лист.
6. Закладають дрібно нарізану капусту та тушковані овочі. Варять суп протягом 20 хвилин. При необхідності досолюють.

Дитячий суп на бульйоні з яловичини

На яловичому бульйоні дуже корисний. Тому така перша страва бажано включити в регулярне меню маленької людини.

Яловичий бульйон, перед тим як зварити суп дитині, необхідно процідити і трохи розбавити водою, оскільки сильний концентрат цієї рідини стане важкою їжею для організму, що росте.

Отже, до готового бульйону додають картоплю. Овочі попередньо не обсмажують, а у нарізаному вигляді закладають у каструлю. Це в тому випадку, якщо суп вариться для дітей до 3 років. Старшим дітям можна вводити засмажку в невеликих кількостях.

Як доповнюючі інгредієнти можна додати вермішель і крупи. Чим більше у дитячому супі овочів, тим краще.

Щоб зварений суп на яловичому бульйоні порадував винятковим смаком, його основа має бути приготовлена ​​правильно. Для цього варто дотримуватись кількох порад.

1. М'ясо на кістки зробить бульйон більш наваристим і ситним.
2. Вибраний шматок м'яса варто залити холодною водою для варіння. Це сприятиме тому, що м'ясо в процесі кипіння виділить більше соку.
3. Готовий суп не варто одразу розливати по тарілках. Для посилення смаку його слід протримати під кришкою протягом 15-20 хвилин.
4. Щоб готову бульйонну рідину не довелося кілька разів проціджувати, щоб позбавитися каламутності, ще перед варінням необхідно протримати сирий шматок м'яса в холодній воді 2 години.
5. У процесі варіння необхідно постійно контролювати процес і знімати пінку, що накипає.
6. Для супу на яловичому бульйоні краще купувати шматок свіжого м'яса, а не замороженого.

Висновок

Яловичий бульйон – корисний навар з м'яса яловичини. На його основі можна приготувати безліч гарячих перших страв: супи, борщ, борщ, солянку та ін.

До того ж яловичий бульйон корисний і для дитячого харчування, і для людей, які дотримуються правильного харчування. Вибирайте будь-який рецепт та готуйте смачні перші страви для своєї родини.

By 14.11.2015

На яловичому бульйоні варять безліч супів, таких як борщ, щі, розсольник та інші. Страви, приготовані на ньому, виходять наваристими, мають насичений смак, приємний м'ясний аромат. Дієтологи радять у холодну пору року обов'язково включати в меню перші страви, приготовані на яловичому бульйоні. Існує навіть таке поняття, як "зимові супи", тобто ситні м'ясні перші страви. Вони зігрівають, допомагають організму легше перенести зиму. Крім перерахованих вище класичних перших страв на бульйоні яловичого можна приготувати смачний суп з томатами. При досить короткому списку інгредієнтів зі звичних та доступних продуктів виходить чудова страва!

Щоб суп вийшов смачним, потрібно приготувати яловичий бульйон з огляду на такі принципи: по-перше, взяти м'ясо на кісточці, по-друге, варити його не менше 2-х годин на слабкому вогні, по-третє, знімати пінку.

складові

• вода – 3 л
• яловичина – 350-400 г
• картопля - 2-3 шт.
• морква – 1-2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• помідори – 2 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• сіль за смаком
• перець чорний горошком - за смаком
• лавровий лист - за смаком
• зелень - за смаком
• рослинна олія - ​​для обсмажування

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Підготуйте інгредієнти.
2. Приготуйте яловичий бульйон. Для цього промийте м'ясо, залийте холодною водою та поставте на плиту. Коли вода закипить, слід зняти пінку та дати м'ясу поваритись 1-2 хвилини. Потім потрібно злити воду, промити м'ясо та вимити краї каструлі від темного нальоту м'ясної пінки. Перший бульйон зливається, оскільки містить багато поганого холестерину. М'ясо знову залийте водою та поставте на вогонь. Коли вода закипить, знову зніміть пінку. Потім залиште м'ясо варитися на повільному вогні під відкритою кришкою. Такий принцип варіння називається другим бульйоном. На це потрібно 1,5-2 години. Коли м'ясо звариться, потрібно його вийняти і процідити бульйон через капронове сито (воно дрібніше за металеве). Таким чином, у майбутній суп не потраплять дрібні уламки кістки та темний осад після варіння м'яса.



3. Помийте та очистіть картоплю та моркву. Поріжте картопля кубиками, а половину норми моркви подрібніть кружальцями (за бажанням - фігурно). Відправте їх у киплячий яловичий бульйон.



4. Очистіть цибулю і нашаткуйте її. Залишки моркви натріть на тертці з великими осередками.



5. Очистіть помідори від шкіри. Вона легко злізе, якщо зробити на томатах хрестоподібні надрізи та опустити їх на 60-80 секунд у окріп.



6. Після такої обробки у місцях надрізів шкірка відійде від м'якоті та її легко можна буде видалити. Очищені від шкірки помідори наріжте кубиками.



7. На гарячу масляну сковороду викладіть цибулю та моркву. Обсмажте їх 1 хвилину. Можна обійтися і без олії, якщо суп готується на всю сім'ю, включаючи дітей (для них рекомендується готувати супи без обсмажування). Тоді цибулю та моркву потрібно просто підсушити на сковороді також 1 хвилину.



8. Додайте до цибульно-морквяної обсмажування томати. Якщо цибуля та морква підсушувалися без рослинної олії, сік від помідорів не дасть овочам підгоріти, а забезпечить необхідну вологу для їхнього гасіння. Посоліть обсмажування і дайте потрапити під кришкою 8-10 хвилин при найменшому вогні. При необхідності можна підлити на сковороду 1-2 столові ложки м'ясного бульйону прямо з каструлі з супом.



9. За час, поки готується обсмажування, картопля та морква в супі мають практично повністю приготуватися. Викладіть обсмажування зі сковороди в каструлю з супом, посоліть (з огляду на те, що вже солили обсмажування), додайте перець і лавровий лист, видавіть часник. Залишіть варитись 10 хвилин.



10. Суп із томатами на яловичому бульйоні готовий! Виловіть лавровий лист і викиньте його. У суп додайте|добавляйте| рубаної зелені. Можна порізати в суп зварену яловичину. Смачного!

Запорука успіху перших страв полягає в наваристості та ароматі бульйону. І поради, що стосуються цього процесу, ніколи не будуть зайвими, тому що кожен із них багаторазово перевірявся господарками на практиці.

Легкі рецепти супу на яловичому бульйоні

Використання яловичого м'яса з тонкими жировими вкрапленнями кремового або білого відтінку, не тільки зроблять ваш суп ароматним, а й посилять смакові відчуття.

Суп починається з основи, у нашому випадку – це яловичий бульйон. Якщо сам рецепт не вимагає зусиль, тривалість варіння розтягнеться до чотирьох годин.

Приготування наваристого яловичого бульйону ґрунтується на наступних етапах:

1. Закладання та заливання рідиною м'яса;
2. Варіння до утворення піни;
3. Ретельний збір піни;
4. Протирання стінок посуду для посилення прозорості бульйону в кінці варіння;
5. Закладання коріння, якщо вони передбачені рецептурою;
6. Варіння бульйону з відкритою кришкою протягом 3-4 годин на слабкому вогні;
7. Проціджування.

В результаті повинен вийти ароматний і прозорий бульйон, який послужить основою для всіх рецептів супів, що описані нижче.

Гороховий суп «Наваристий»

складові	Кількість
Бульйон -	2 л
Яловичина (можна взяти відварену) -	0.3 кг
Морква	1 шт. пор. розміру
Горох лущений -	300 г
Бульби картоплі -	3 шт.
Ріпчаста цибуля -	2 шт.
Олія соняшникова -	45 мл
Петрушка -	15 г
Морська сіль -	8 г
Лавровий лист -	2 шт.
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 77 Ккал

1. У бульйон, що закипів, кинути нарізану на невеликі шматки яловичину;
2. Небагато зменшити вогонь, додати заздалегідь замочений горох. Сіль додати до смаку;
3. Поки горох вариться до потрібного стану, очищаємо та нарізаємо картоплю. Як тільки горох став м'яким, закладаємо його в суп картопля і продовжуємо варити ще чверть години;
4. Дрібно нашатковані овочі: цибулю та моркву пасеруємо до золотистого відтінку;
5. Закладаємо овочі, що залишилися, лаврові листочки і варимо ще пару хвилин.

Приготування грибного супу

Секрет приготування цього супу полягає у головному інгредієнті – грибах. Обмежень у сорті немає, але успіх залежить від розміру.

Великі гриби подарують страві смак, а маленькі додадуть ароматності.

Якщо в ресторанах вам швидше за все запропонують грибний суп з використанням печериць та білих грибів, то в домашній варіації його можна приготувати із сироїжок, маслюків, підсиновиків та інших сортів.

На приготування грибного супу піде менше години, не враховуючи час варіння яловичого бульйону. У результаті ви отримаєте вишукану страву, яка до смаку може дати фору будь-якому ресторанному. Отже, почнемо.

Час приготування – 40 хв.

Калорійність блюда в 100 гр. - 27 ккал.

Процес приготування:

1. Нарізані гриби закладаються в киплячий бульйон і варяться чверть години;
2. Після додайте моркву та картопля;
3. Посоліть і додайте, нашатковану цибулю;
4. Варіть суп не більше чверті години, наприкінці киньте лавровий лист.

Рисовий суп для святкового столу

Коли вдома планується святковий сімейний обід/вечеря, будь-яка господиня мріє догодити кожному гостю і часто ламає голову і думає, що приготувати як першу страву. Вихід є!

Рисовий суп - відмінне рішення для проблеми, що з'явилася. Його можна готувати навіть без м'яса, адже в будь-якому випадку вийде страва, яка порадує гостей своїм смаком, ароматом та ситністю.

Час приготування – не більше години.

Калорійність блюда в 100 гр. - 39 ккал.

Поетапний процес приготування:

1. У бульйон, що закипів, висипати рис і варити до напівготовності;
2. Як тільки рис злегка звариться, додайте кубиками, нарізану кубиками картопля;
3. Після займіться обсмажування інших овочів. На сковороду влити олію та пасирувати дрібно нарізані коріння: морква, цибуля та болгарський перець;
4. Томатна паста додається після того, як цибуля стане напівпрозорою;
5. Після цього перекладіть обсмажені овочі в каструлю, посоліть і за бажанням поперчіть;
6. Проваріть суп ще пару-трійку хвилин і вимкніть вогонь;
7. Готовий рисовий суп найкраще поєднується із рубаною зеленню.

Гурманам присвячується: який ще зварити смачний суп із яловичиною?

Коли традиційні супи трохи набридли і не викликають інтересу, саме час познайомитись із чимось новим та відкрити душу високій кухні!

Так, мова йде про найяскравіших представників європейської кухні – Франції та Італії. Не дивуйтеся і не бійтеся експериментувати, адже як кажуть кухарі: навіть картопля фрі, приготована з душею та задоволенням, може стати в один ряд із вишуканою ресторанною стравою.

Почнемо, мабуть, із приготування італійського супчика – Мінестроні.

Час приготування «Мінестроні» – не більше півгодини.

Калорійність 100 гр. - 34 ккал.

Приготування:

1. 1. Бекон нарізати великими шматками, моркву та пастернак – кубиками, цибулю-порей нашаткувати, часник дрібно порубати;

1. 1. Обсмажити бекон. Частину жиру, що виділився злити. Додати до бекону нарізані овочі та томат, злегка обсмажити;

1. 1. Влити в сотейник бульйон і через 5 хвилин закинути макарони та квасолю;

1. Посолити на смак і посипати базиліком.

Говорячи про високу кухню, хіба можна забути про французьку? Тому наступна страва, приготовлена ​​на яловичому бульйоні, матиме пюреподібну консистенцію і називатиметься "Сен-Жермен".

Загальний час приготування – 45 хвилин.

Калорійність 100 гр. - 225 ккал.

Спосіб приготування:

1. Посолити киплячу воду. Додати зелений горошок (свіжий). Варити протягом кількох хвилин, злити воду та відкласти 100 гр. убік;
2. Стебло цибулі-порею ретельно нарізати тонкими кільцями. Також порізати скибочки бекону. На розігрітій сковороді влити обсмажити до прозорості цибулю. Потім покласти горошок, а зверху залити склянкою бульйону. Зменшити вогонь і продовжувати варити ще 12 хвилин;
3. Отриманий склад подрібнити блендером, а потім протерти через марлеву тканину, складену втричі або дрібне сито;
4. Перетерте пюре викласти в посуд із глибоким дном і налити склянку гарячого бульйону. Посолити, насипати чайну ложку цукру та за бажанням перець. Масу прогрівати близько 7 хвилин на помірному вогні;
5. Перед подачею суп-пюре прикрашають листям петрушки, а центр кожної порції кидають відкладений першому етапі горошок.

який вражає своєю простотою, але разом з тим закуска вийде смачною та оригінальною.

Спробуйте цікавий рецепт салату «Празький». Це незвичайне поєднання яловичини і яблук збожеволіє будь-якого гурмана. До речі, наша добірка містить ще багато інших рецептів. Читайте .

А ви куштували мексиканський гострий суп Чилі кон корені? Це, мабуть, найне тільки в Мексиці, а й у всьому іспаномовному світі. Адже Чилі докорінно прийшов саме звідти.

Супи підтримують правильну роботу системи травлення та насичують корисними мікроелементами та необхідними вітамінами. Влітку деякі види допомагають освіжитися, а взимку наваристий суп наситить шлунок і заповнить втрачену енергію. Але користь буде у тому випадку, коли господиня знає та користується насправді декількома тонкощами, пов'язаними з технологічним процесом.

1. Чи не встежили за піною? Виправити помилку можна доливши півсклянки води. Так піна, що осіла, знову підніметься;
2. Щоб не потемнів бульйон, видаліть кістковий мозок;
3. Зробити смак пікантним, допоможуть пару чайних ложок хересу або невеликий натертий шматок твердого сиру;
4. Обсмажте в духовці кістки, і вони додадуть насиченого аромату;
5. Бульйон набуде каламутності, якщо допустити довге кипіння;
6. Лавровий лист кладуть під кінець, щоб він дав гіркість;
7. Для бульйону, необхідного для порції супу, візьміть 3 ст. води. Це мало, оскільки 1/3 частина рідини випаровується.

Бачите, наскільки різноманітний світ супів? Тому не бійтеся відійти від традиційного приготування борщу чи збірної солянки, додайте у своє меню кілька нових рецептів і тоді суп перетвориться не на банальний обід, а на справжнє гастрономічне задоволення.

Готуйте із задоволенням. Смачного!