Щи з квашеною капустою рецепт. Як приготувати борщ із квашеної капусти: прості рецепти на будь-який смак

Оригінальні, цікаві рецепти супів, гарнірів, салатів та закусок – цим багата російська кухня.

Одна з найвідоміших, найпоширеніших страв – це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім чи «багатим», пісним чи м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче - це чудове рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти – загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи чи бобові. Готують щі найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному чи овочевому відварі.

Сам процес простий: у готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, томлять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо скуштувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після чого віджати. Якщо овоч нашаткований дуже крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготування супу, капусту можна попередньо згасити, підливши трохи відвару, бульйону чи води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пасерування з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасолю, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі борщ із квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній чи сірий хліб, а також свіжа зелень стануть чудовим доповненням до страви.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Ялов'ячі ребра – трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат – 20 г;

2 цибулини;

1 морквина;

6 середніх картоплин;

Олія для обсмажування овочів – 30 мл;

Сіль – за бажанням;

2 листочки лаврушки;

Петрушка корінь – 1 шт.;

Петрушка – підлога букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом із приправою, коренем петрушки та лаврушкою.

2. Після закінчення цього часу всі коріння вийміть шумівкою, а ребра доваріть до готовності протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Цибулю наріжте крихтою, морквину на тертці, обсмажте обидва інгредієнти в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокреміть м'ясо і покладіть його назад у каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту та пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно підсолити та варити ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте у глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменя;

2 курячі стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 морквина;

2 великі картоплини;

1 листок лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх у каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння забирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|.

3. Після закінчення цього часу дістаньте стегенця з бульйону і відокреміть м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки та картоплю – великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на тертці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Цибулю поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і просмажте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть у суп засмажку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть із вогню.

10. Посипте суп зеленню та наполягайте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля – 2 великі бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листок лаврушки;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Олія для обсмажування із запахом – 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслену сковороду та обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, томіть до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з окропом викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і моркву на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі та моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою та варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і наполягайте 40 хвилин.

8. Під час подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі борщ із квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Свинячі ребра – 5 шт.;

4 невеликі картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста – половина порційної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 морквина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре – 30 г;

Листок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасолю замочіть у теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть у каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання заберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасолю.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і томіть трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капусту покладіть у друшляк і дайте рідині стекти.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю та морквину, нашатковану на великій тертці з олією. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте невеликою кількістю бульйону з каструлі і томіть на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту та відвар від неї.

9. Покладіть засмажку, посоліть до смаку, киньте лавровий лист.

10. Проваріть ще кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно – 20 г;

4 невеликі бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста – 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій воді, де вони замочувалися, до м'якого стану.

3. Варені гриби вийміть із каструлі, відвар процідіть і влийте у цю каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і томіть 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком та гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібною крихтою і натерту моркву на тертці.

8. Покладіть готову засмажку в суп разом із капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажте борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть у суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста – 0,5 кг;

Рафінована олія на обсмажування;

Головка цибулі;

Томатне пюре – 1 ст. ложка;

Петрушка корінням – 1 шт.;

10 г борошна;

Підлога букет свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, заберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок у каструлю з вирувальною водою, варіть 15 хвилин, при необхідності знімаючи пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і нудьте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою та коренем петрушки – соломкою до золотистого кольору.

5. До коріння всипте борошно та томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і томіть 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть із бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть засмажку з капустою та рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, підсоліть, всипте зелень.

9. Готові кислі борщ з рибою наполягайте 30 хвилин.

Смак ще залежить не тільки від смаку квашеної капусти, але і від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте борщ на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів та коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців та зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а вже готовий суп безпосередньо в тарілки.

Варити кислі борщ із квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й у мультиварці. Принцип приготування залишається тим самим.

Покрокові рецепти приготування щей із квашеної капусти з яловичиною, куркою чи грибами на плиті та в мультиварці

2017-11-17 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

2372

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

4 гр.

Вуглеводів

2 гр.

57 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт щеї з квашеної капусти з яловичиною

Канонічний рецепт будь-якої страви зовсім не обов'язково складний і містить багато продуктів і тонкощів їх обробки. Щи - один із найпростіших супів як за складом, так і за технологією. Чудові смаком та ароматом щі з квашеної капусти під силу навіть новачкові, їх ми і готуватимемо першими.

Інгредієнти:

• квашена капуста – 600 грамів;
• по 100 грамів моркви та цибулі;
• кілограм яловичини на кістки;
• 50 г смальцю;
• корінець петрушки;
• жменя рубаної зелені;
• 100 гр. густого томату;
• ложка білого борошна.

Покроковий рецепт щеї з кислої капусти з яловичиною

Капусту перебрати, гострим тонким ножем порубати більші шматки. Обов'язково віджати розсіл, занадто кислу або пересолену ненадовго залити водою і промити в друшляку.

У казанок або об'ємну сковороду товстостінну скласти капусту, додати по чайній ложечці смальцю і томату, влити трохи води. Гасити капусту при мінімальному вогні періодично піднімаючи кришку і помішуючи. Необхідно розм'якшити капусту, від цього залежить смак усієї страви.

Попередньо розрубану яловичину розрізати ножем на порційні шматки, поставити варити бульйон на двох із половиною літрах води. Орієнтовний час - півтори години, після закінчення перевірте, чи відокремлюється м'ясо від кісточок, при необхідності доваріть.

Моркву, петрушку та цибулю очистіть, наріжте цибулину скибочками, інші овочі соломкою. На інтенсивному вогні швидко спасеруйте овочі з ложкою смальцю, додайте томат і прогрійте ще три хвилини.

Змішайте пасерування з капустою, тушкуйте ще чверть години і перекладіть у каструлю з бульйоном.

Смалець, що залишився, використовуйте для приготування борошняної заправки. Розтопіть жир, всипте борошно і розімніть грудочки, влийте півсклянки бульйону і прогрійте до закипання. Негайно викладіть готовий соус у каструлю.

Розмішавши борщ, підсоліть їх, за бажанням можете покласти трохи спецій і рубаного часнику. Відпускайте порції, поклавши в кожну м'ясо та зелень, окремо подайте сметану.

Так само ароматні щі готуються і зі свинини - нічого в технології не міняємо, крім часу варіння бульйону - воно скорочується приблизно на третину.

Варіант 2: Швидкий рецепт щеї з квашеної капусти з куркою

Наш нехитрий рецепт щеї на курятині - майже пісне блюдо, відвар курячого філе абсолютно не містить жирів, а олії для засмаження береться настільки мало, що його кількість навіть не вказується в рецептурі.

Інгредієнти:

• ціла куряча грудка від великого бройлера – 700 грамів;
• квашена капуста, рівна за масою курятині;
• два стиглі помідори;
• часник;
• морква та ріпчаста цибулина – приблизно по 100 грамів;
• лаврушка та зелень, будь-які спеції, бажано чорний перець.

Як швидко приготувати борщ із квашеної капусти

Промиту та розрізану великими скибками курятину ставимо варитися на помірно-сильне нагрівання. Філе, що зварилося, охолоджуємо, бульйон підсолюємо і перчимо, опускаємо довільно нарізану картоплю і відраховуємо чверть години на його варіння.

Дрібно нарізати цибулю і підрум'янити на олії, викласти в сковороду натерту моркву і дрібні скибочки помідорів, прогрівати поки не почне густіти томатний сік, що виділяється.

Зажарку вилити до картоплі, що зварилася, слідом покласти віджату капусту, спеції і сіль. Розмішавши, проваріть хвилину-другу після закипання і посипте подрібненою зеленню.

Замініть біле м'ясо курячими субпродуктами, додайте півгодини на їх варіння і у вас рецепт швидких щіт з кислої капусти і птиці, нітрохи не поступається всім іншим.

Варіант 3: «Староросійські» борщ із квашеної капусти з сушеними грибами та гречкою

Ці щі вже досить ситна страва, незважаючи на відсутність м'ясних продуктів у списку інгредієнтів. Характерний смак гречки, часнику та грибів дають адаптованому старовинному рецепту право на заслужений успіх.

Інгредієнти:

• півлітрова баночка капусти, квашеної;
• дві ложки сухої обсмаженої гречки;
• велика картоплина;
• 50 г грибів, білих, сушених;
• дві цибулини;
• маленька часникова головка;
• олія, сіль, третина ложечки горошкового чорного перцю, лаврушка;
• пара гілок кропу.

Як приготувати

У каструлі залити капусту половиною літра води та відправити на півгодини у сильно розігріту духовку.

На чверть години залити перебрані гриби окропом. Картоплю очистити і нарізати крупно, вимочені гриби зцідити і нарізати соломкою, воду не виливати.

Картоплю з грибами залити водою, в обсязі трохи більше літра, туди ж додати і настій від вимочування грибів, поставити на швидкий вогонь, після закипання покласти спеції.

Проваривши хвилин десять, покласти промиту гречку і варити ще чверть години, знявши піну, що утворюється. Тим часом злити рідину з|із| тушкованої капусти в окрему миску. До капусти додати пару ложок олії, сіль і дрібнорубану цибулю, ретельно розтерти дерев'яною товкачем або ложкою.

До розтертої капусти додати раніше злиту з неї воду, поставити на помірне нагрівання і гасити хвилин двадцять. Поєднати всі продукти в одній каструлі, додати подрібнений часник і проварити з чверть години від закипання. Обов'язково витримайте староруські щі в духовці, що остигає, хоча б з півгодини.

Використання води від вимочування грибів - відмінний спосіб посилити смак щіткою, але варто обов'язково спробувати настій, іноді він ледве гірчить, але разом з гречкою це може спотворити смак страви.

Варіант 4: «Естонські» борщ із квашеної капусти з м'ясом та квасолею

Естонські щі - справжнісінькі, а не просто назва схожих за рецептурою страв. Готуються вони дуже калорійними, гарними для поповнення сил, та й просто це дуже смачно!

Інгредієнти:

• половина розрубаної свинячої рульки та скибочка м'яса - всього 1200 гр.;
• півкіло квашеної капусти;
• 300 г сухої великої квасолі;
• 150 г пшеничного крупи;
• склянка сметани;
• велика цибулина та морквина, трохи меншої маси;
• рубана петрушка – половина склянки.

Покроковий рецепт

Замочену на ніч квасолю промити в друшляку, залити разом із м'ясом водою та варити на мінімумі нагріву, до готовності обох продуктів. Свинину вийняти, відокремити від кістки, порізати і повернути в каструлю.

Слідом за м'ясом додати промиту крупу, за бажанням можна замінити її вимоченою і трохи провареною перлівкою. Очищену морквину та цибулину нарізати не надто дрібною соломкою та спасерувати до втрати цибулею матового кольору.

У киплячий бульйон, коли крупа буде вже готова, покласти віджатую капусту, засмажку і спеції. Варити до готовності і лише потім посолити.

Зелень подають окремо, густу сметану поділити на порції столовою ложкою і трохи підморозити.

Сметану в ці щі вибирайте дуже жирну - така вимога рецептури, в ідеалі використовуються застиглі домашні вершки.

Варіант 5: Поліські борщ із квашеної капусти з грибами

Щи, цілком у стилі старовинних рецептів, готують кількома прийомами – спочатку на відкритому вогні, а потім і в духовці. Неочищена олія, якщо її запах вам гине, замініть більш вам звичним, аж до оливкової.

Інгредієнти:

• півтора літри прозорого бульйону;
• триста грамів "різкої" квашеної капусти;
• чверть склянки ароматної нерафінованої олії;
• три білих цибулини;
• ложка борошна;
• 75 г сушених лісових грибочків.

Як приготувати

Бульйон до сховищ непогано зварити спеціально з хребтових кісток або пташиних субпродуктів, але підійде і вже готовий. У будь-якому випадку перебрані гриби розламуємо і товчемо в дрібну крихту, заливаємо бульйоном, що скипіло, і залишаємо на час до сорока хвилин.

Цибулини чистимо і дрібно рубаємо важким тесаком, перемішуємо з капустою і тушкуємо в розігрітій сковороді здебільшого олії. Капусту перед цим ретельно віджимаємо, щоб не виділялося жодної краплі розсолу.

На сухій сковороді трохи пасеруємо борошно, з'єднуємо всі продукти в одній великій каструлі, а краще в казанку з керамічним покриттям. На сильному нагріванні доводимо до кипіння і проварюємо, трохи знизивши температуру, близько десяти хвилин.

Готові щі ставимо в сильно розігріту і вимкнену духовку, доводимо в ній приблизно півгодини.

Упорядник рецепту вирішив, що в рецепті з Полісся гриби повинні бути виключно лісовими. На практиці підійдуть будь-які, навіть свіжі, якщо їх нарізати дрібніше.

Варіант 6: Прості щі з квашеної капусти з м'ясом у мультиварці

З погляду кухаря мультиварка – майже горщик у духовці, за розподілом нагріву в процесі приготування їжі. Ну а щам тільки того і треба, в чому ми переконаємося на наступному рецепті.

Інгредієнти:

• свиняча або яловича вирізка – 750 грамів;
• капуста квашена – половина маси м'яса;
• чотири середні картоплини;
• три ложки пшеничного крупи;
• дві цибулини та середньорозмірна морква;
• сіль, кріп, олія та спеції.

Покроковий рецепт

М'ясо, промив і видаливши жилки та плівки, розрізаємо скибочками, за розміром як для бефстроганова. Ледве обсушивши, кладемо в мультиварку, попередньо змастивши чашу олією. Підрум'янюємо м'ясо в режимі смаження, хвилин тридцять. За бажанням можна трохи зменшити кількість м'яса та замінити його нарізаним солоним салом.

На черзі цибуля і морква - промив і очистивши, ріжемо цибулю найдрібнішими кубиками, в середню стружку трьом морквину. Додаємо овочі до м'яса та перемішуємо. Залишаємо у тому ж режимі приготування на 10 хвилин.

Картоплю очищаємо і розрізаємо короткими тонкими брусочками, змішуємо з рештою продуктів у чаші, а через пару хвилин кладемо крупу та капусту. Воду, в обсязі півтора літрів, розігріваємо та вливаємо у мультиварку. Солимо, трохи перчимо або кладемо спецію у вигляді горошку.

Готуються такі щі в мультиварці півтори години, режим роботи приладу - гасіння, кришка обов'язково щільно закрита. Відпускаючи, блюдо прикрашають зеленню, до жирного, наваристого ща крупно нарізають цибулю, подають окремо з хлібом з грубого борошна другого сорту.

Традиція подавати щі з грубим хлібом від нелегкого сільського життя не настільки вже й давніх часів. Втім, щі на квашеній капусті дійсно набувають незвичайного смаку з таким доповненням.

Варіант 7: Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці з грибами

Ці щі теж з «грибних» рецептів, деяке ускладнення через підготовку грибів компенсується скороченням кількості дій завдяки чарівній помічниці – мультиварці.

Інгредієнти:

• дві жмені сушених грибів, бажано різного виду;
• півкілограма квашеної капусти;
• невелика цибулина та морква такої ж маси;
• дві склянки густого томатного соку;
• 1/5 пачки «Селянської» олії;
• чверть склянки рубаної петрушки
• ложка білого борошна;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати

Гриби залишаємо у холодній воді на кілька годин, або заливаємо на півгодини окропом.

Очищаємо всі овочі, після чого цибулю з петрушкою ріжемо дрібніше, моркву трьом дрібною стружкою і разом обсмажуємо протягом чверті години на відповідному режимі роботи мультиварки.

Склянкою теплої води розводимо борошно, гриби нарізаємо довільно, але не надто великими шматками, дрібні можна залишити цілими.

До овочів, що підсмажилися, кладемо гриби і капусту, підливаємо воду з борошном і доводимо гарячою водою до об'єму, при якому всі продукти будуть повністю, і з невеликим запасом покриті рідиною.

Щи солимо і кладемо спеції, варимо у стандартному для супів режимі 30 хвилин. Після зупинки програми доводимо на підігріві ще хвилин двадцять.

Майже всі щі готують на олії, а цей - виняток, вершкове масло надає відповідного смаку всій страві.

Варіант 8: «Збірні» борщ із квашеної капусти з куркою в горщиках

Збірні щі, як і солянки, готуються з м'яса різних сортів, у готовому блюді це створює оригінальні смакові комбінації. Складність приготування швидше уявна, достатньо запастися якісними продуктами.

Інгредієнти:

• квашена, віджата від розсолу капуста – 400 гр.;
• півтори ложки борошна;
• по 150 грамів відвареної курятини та якісної вареної ковбаси без шпику;
• 200 гр. шинки;
• по одній невеликій білій цибулинці та несолодкій морквині;
• три ложки домашнього топленого масла;
• сіль, улюблена зелень, часник і корінець петрушки.

Покроковий рецепт

Корінь петрушки та нарізані дрібною соломкою цибулю з морквою залити літром окропу та проварити чверть години після закипання. Додати капусту і на малому вогні в накритій каструлі довести до готовності.

Якщо немає натуральної паливної олії - замініть якісним смальцем або пташиним жиром, розігрійте його в сковороді і на малому вогні підрум'яньте всі нарізані м'ясні продукти.

Часник розітріть, додайте трохи сала, якщо м'ясопродукти не дуже жирні. Борошно розведіть трохи підлив до неї гарячої води.

Всі продукти розділіть по горщиках, на дно покладіть обсмажене м'ясо. Залийте щами, при необхідності додайте окропу або бульйону, посоліть, поперчіть. Горщики на деку поставте в холодну духовку, швидко доведіть температуру до 180-200 градусів, дайте прокипіти хвилин п'ять і вимикайте нагрівання. Дайте щам у горщиках настоятися в духовці, що остигає.

Сервірування в горщиках дуже колоритне, але не менш важливий для страви і сам заключний етап - витримані в духовці щі мають помітно відмінний смак.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед покладіть на кухонний стіл усі необхідні інгредієнти. Тепер за допомогою ножа очистіть від шкірки цибулю, картопля, морква та корінь петрушки. Промийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на великій тертці прямо в глибоку тарілку.
Картопля, корінь петрушки і цибуля по черзі покладіть на обробну дошку, і наріжте перший овоч кубиками з приблизним діаметром. до 3 сантиметрів.Другий соломкою із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а цибулю наріжте кубиком з діаметром до 1 сантиметра.Картопля покладіть у миску і залийте проточною водою для того, щоб вона не потемніла. Корінь петрушки та цибулю розкладете по окремих глибоких тарілках.
І тепер найголовніше – м'ясо! Для приготування традиційних щіт використовують яловичину, але й не гидують свининою, на кістки, від цієї частини м'ясного інгредієнта завжди виходить дуже наваристий бульйон. Візьміть необхідну кількість м'яса, промийте його під проточною водою, покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою, що дистилює, і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень, нехай закипає. Ну, а поки підготуйте спеції, покладіть потрібну кількість лаврового листа, запашного і чорного перцю горошком у маленьку піалу і поставте її на кухонний стіл для того, щоб ці прянощі були під рукою, коли прийде час додавати їх у суп. Також у готельну глибоку тарілку покладіть необхідну кількість кислої капусти.

Крок 2: варимо бульйон.

Поки ви готували решту інгредієнтів, вода в каструлі закипіла і на поверхні рідини зібралася сіра піна, видаліть її шумівкою. Прикрутіть рівень плити до середнього і переконайтеся, що вода кипить не надто сильно, від цього бульйон може стати менш прозорим. Після накрийте кришкою каструлю, залишаючи невелику щілину, і варіть м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. За цей час воно звариться майже до повної готовності.

Крок 3: готуємо заправлення.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю олії. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки, не забуваючи періодично перемішувати овоч лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.
Коли цибуля дійде до потрібної консистенції, додайте в сковороду моркву. Гасіть їх разом, поки морква не стане м'якою приблизно 5 – 7 хвилинперіодично перемішуючи. Відставте сковороду з плити і дайте овочам дійти до готовності під закритою кришкою.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Через 1,5 – 2 годиниза допомогою шумівки видаліть м'ясо з бульйону, покладіть його в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Після зріжте його з кісток, наріжте на порційні шматочки з приблизною діаметром до 6 сантиметрів і закиньте м'ясо назад в бульйон.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Відразу ж за м'ясом, злийте з картоплі воду, відправте інгредієнт у гарячий бульйон та варіть його 5 хвилин.
Потім додайте корінь петрушки варіть суп ще 5 хвилин.
Наступна підготовка інгредієнта залежить від вашого бажання, смаку капусти, насиченості бульйону та його кількості. Візьміть тарілку з кислою капустою, і вичавіть овоч руками від зайвої рідини. Наскільки сильно її віджимати вирішувати вам, якщо любите дуже кислі щі, можете трохи віджати капусту або зовсім не віджимати. Якщо вам подобаються щі з легкою кислинкою, вичавте капусту сильно. Після того як ви зробили вибір, покладіть віджатий інгредієнт у бульйон і варіть разом з м'ясом та іншими овочами протягом 15 хвилинперіодично помішуючи шумівкою.
За 15 хвилинпокладіть в каструлю заправку, допомагаючи собі столовою ложкою, і варіть суп ще 5 - 7 хвилин.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Після закінчення 5 - 7 хвилиндодайте в майже готові борщ лист лавра, два види перцю горошком чорний і запашний. Варіть суп ще 10 хвилин.Потім вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте першій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після за допомогою половника налийте собі порцію ароматного супу в глибоку тарілку і насолоджуйтесь неймовірно смачними класичними щами.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.

Класичні щі з квашеної капусти подаються у гарячому вигляді, у глибокій тарілці. Цей суп можна доповнити свіжою сметаною, сметанним соусом або вершками, які попередньо укладають в окремий судочок або соусник. Також за бажанням ви можете посипати борщ, свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки або зеленої цибулі. Легкий у приготуванні, ситний, ароматний суп сподобається всій вашій родині! Смачного!

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- Іноді в класичні борщ додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені або свіжі їстівні гриби, а також свіжі помідори.

Щи із квашеної капусти є національною, гарячою першою стравою, багатьом знайоме з самого дитинства і з цієї причини, знову ж таки багатьом не улюблене. Не дуже приємне ставлення до вареної квашеної капусти пояснюється тим, що не всі вміють її готувати. Проблем у цьому процесі немає, а якщо дотримуватися тонкощів приготування, то воно вийде дуже смачним і корисним.

Споконвічно російське прислів'я говорить: щи та каша - це їжа наша. За цією приказкою ховається головна перша страва російської кухні. Цей суп мають не тільки прекрасний смак і аромат, але й низьку калорійність, містить велику кількість вітаміну С, який не втрачає свої властивості навіть при варінні. Звичайно Ви можете приготувати його і на плиті, від цього цей суп не стане менш смачним і він по-справжньому завоює ваші серця.

У сьогоднішній статті розглянемо найсмачніші рецепти приготування супу щі з квашеної капусти, які обов'язково потрібно Вам приготувати та оцінити на собі, повірте це дуже смачно! Так само спробуйте приготувати дуже смачний.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 400 гр.
• м'ясний бульйон з яловичими реберцями - 2 л.
• томатне пюре - 100 гр.
• цибуля ріпчаста - 150 гр.
• картопля - 300 гр.
• морква - 120 гр.
• лавровий лист, чорний перець, сіль, селера, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Капусту кладемо в глибоку ємність, заливаємо її холодною водою, після чого залишаємо так на 5 хвилин. Далі перекладаємо на сито і тужніше процедуру проробляємо ще раз і промиваємо капусту проточною водою під краном. У такий спосіб позбавляємося непотрібного нам розсолу, тому що він буває різким на смак і має не дуже приємний запах.

У каструлю наливаємо дві столові ложки олії. Шинкуємо цибулю, кладемо її в розігріте масло і обсмажуємо пару хвилин до напівпрозорого стану.

Вливаємо близько півлітра м'ясного бульйону, каструлю закриваємо кришкою і гасимо на середньому вогні протягом 1 години.

Після закінчення часу додаємо томатну пасту, додаємо вогонь і обсмажуємо все разом, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.

Тепер у каструлю кидаємо очищену і порізану крупними шматочками картопля і нарізану брусочками моркву.

Заливаємо всі інгредієнти процідженим м'ясним бульйоном з яловичими реберцями, з пучком зелені, цибулею та коренем селери, які варилися приблизно півтори години.

Залишилося лише додати кілька листочків лаврушки, всипати солі до смаку, довести до кипіння і варити до готовності овочів, близько 30-35 хвилин.

До столу щи подаємо гарячим, приправляємо меленим чорним перцем і кладемо сметану.

Смачного!

Рецепт супу з куркою

Інгредієнти:

• Курка - 700 гр.
• капуста квашена - 700 гр.
• картопля - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• часник – 2 зуб.
• помідори - 2 шт.
• лавровий лист
• олія рослинна, золь, перець, зелень і спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо необхідні продукти. Ставимо варитися куряче м'ясо, а коли бульйон закипить, необхідно зібрати піну, і за півгодини можна процідити вже готовий бульйон.

2. Проціджений бульйон трохи солимо і додати спеції до смаку.
3. Відправляємо в каструлю з бульйоном нарізану середніми кубиками картопля і варимо 15 хвилин.

4. Дрібно шаткуємо цибулю і відправляємо її обсмажуватися в сковороді на олії до золотистого кольору.

5. Після, до цибулі відправляємо натерту на великій тертці моркву та дрібно нарізані помідори та часник. Обсмажуємо овочі 5 хвилин.

6. У той момент коли картопля звариться, додаємо до неї обсмажені овочі, квашену капусту, лаврушку, перець та сіль за смаком. Знімаємо з плити накриваємо кришкою та даємо трохи настоятися.

7. Перед самою подачею прикрашаємо готовий супчик зеленню і заправляємо сметаною.

Наваристі борщ зі свининою

Інгредієнти:

• Свинина - 500 гр.
• квашена капуста - 200 гр.
• м'ясний бульйон -3 л.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля - 2-3 шт.
• рослинна олія - ​​30 мл.
• сіль, гострий перець, лавровий лист - за смаком
• зелень - для подачі

Спосіб приготування:

Для приготування за цим рецептом зі свининою візьмемо продукти за списком;

1. На олії обсмажуємо подрібнену цибулю і натерту на великій тертці моркву.

2. Паралельно ставимо відварюватися бульйон зі свининою. Обов'язково після закипання зливаємо першу воду і промиваємо водою м'ясо і каструлю. Знову заливаємо цю чисту свинину водою, доводимо до кипіння, знижуємо температуру і варимо приблизно 30 хвилин з горошинами гострого перцю і лавровим листом. Після чого дістаємо м'ясо, нарізаємо шматочками середнього розміру та повертаємо назад у бульйон.

3. Нарізану картоплю відправляємо в каструлю і продовжуємо готувати ще 10 хвилин.

4. Додаємо порцію кислої капусти і варимо ще 8-10 хвилин.

5. Сюди ж опускаємо обсмажування, востаннє кип'ятимо, всипаємо сіль, меленим перець і знімаємо з плити.

6. Подаємо смачні домашні щі гарячими – приємного апетиту!

Щи з м'ясом у мультиварці

Інгредієнти:

• Морква – 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• квашена капуста - 200 гр.
• свинина - 300 гр.
• томатна паста - 70 гр.
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• цибуля - 1 шт.
• сіль/перець-за смаком
• вода (окріп) - 1,5 л.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки наливаємо дві столові ложки олії і кладемо туди порізане на невеликі шматочки м'ясо. Включаємо режим «Випічка» та обсмажуємо 15 хвилин із відкритою кришкою.

Додаємо до м'яса моркву та цибулю, і обсмажуємо ще 10 хвилин із відкритою кришкою.

Через деякий час, додаємо інгредієнти, що залишилися: квашену капусту і томатну пасту.
Солимо і перчимо на смак.

Заливаємо окропом.
Включаємо режим «Гушіння» на 1,5 години.

смачного!

Пісний суп без м'яса

Інгредієнти:

• квашеної та свіжої капусти - по 200 гр.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• морквина - 1 шт.
• томатна паста або аджика
• лавровий лист, чорний перець, сіль, олія.
• зелень петрушка, кріп за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликим кубиком. Потім викладаємо в каструлю з водою і додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо картоплю до готовності, приблизно хвилин 15. Тим часом пасеруємо інші овочі. Моркву натираємо на середній тертці. Ріпчаста цибулька шаткуємо дрібним кубиком. Після чого обсмажуємо їх на олії в сковороді, протягом 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

2. До овочів додаємо кислу капусту, попередньо віджавши з неї рідину. Сюди ж кладемо томатну пасту і гасимо протягом 10 хвилин. У бульйон з готовою картоплею перекладаємо обсмажування, ретельно все перемішуємо і дамо ще раз закипіти. Пробуємо супчик на кислоту, сіль і якщо треба всипаємо спеції до смаку.

3. Знімаємо каструлю з вогню та всипаємо дрібно нарізану зелень петрушки та кропу.

4. Готовий пісний супчик із квашеної капусти накладаємо по порційним тарілочкам і подаємо до столу.

Відео про приготування борщ на курячому бульйоні

Приємного вам апетиту!!!

Така страва як борщ, з'явилася дуже давно. Головною особливістю цієї страви є те, що вона має бути з кислинкою, а домогтися цього можна додаванням квашеної капусти, солоними грибами або варенням антонівських яблук.

Крім того, для приготування традиційних щей найчастіше використовується яловичий бульйон. Але в кулінарії головне – це фантазія та бажання експериментувати. Тому сьогодні я поділюся з вами кількома улюбленими рецептами приготування капусти. Ми будемо готувати цю страву традиційно на яловичому бульйоні, і я також розповім як зварити борщ з квашеної капусти в мультиварці.

Щи із квашеної капусти

Кухонне начиння та техніка:варильна поверхня або кухонна плита, терка, ніж, кухонна дошка, сито, сковорода, каструля з товстим дном або казан, нитка.

складові

Покрокове приготування

1. У каструлю із товстим дном наливаємо 1,5 л холодної води. Якщо є казан, можна використовувати його. Кладемо в каструлю 2 лаврові листочки. Проточною водою промиваємо 1 кг яловичої грудинки.
2. Опускаємо грудинку в каструлю з водою і розігріваємося на вогонь.
   

   Великий пучок петрушки складаємо навпіл і перев'язуємо ниткою максимально щільно, щоб у процесі варіння він не розвалився. Коли вода закипить, кладемо пов'язаний пучок петрушки та приглушуємо вогонь до мінімального. Залишаємо м'ясо нудитися близько 1,5-2 годин.

3. Висипаємо в сито 0,8 кг квашеної капусти і даємо їй стекти.
   
   
4. Натираємо 1 очищену моркву на великій тертці.
   
   
5. Очищену 1 головку цибулі нарізаємо півкільцями. Бажано нарізати так тонко, наскільки це можливо.
   
   
6. На сковороду наливаємо невелику (1-2 ст. л.) кількість олії. Якщо у вас під рукою є смалець, використовуйте його, вийде ще смачніше! Викладаємо подрібнені моркву та цибулю і пасируємо протягом 4-7 хвилин до золотистого кольору.
   
   
7. Відправляємо в сковороду квашену капусту та ретельно перемішуємо.
   
   
8. Як тільки капуста стане м'якшою додаємо 2 ст. л. томатної пасти.
   
   
9. Вливаємо в капусту 200 мл води, вогонь ставимо на мінімум і гасимо приблизно 1 годину, не забуваючи періодично помішувати.
   
   
10. Коли м'ясо звариться, дістаємо грудинку та солимо бульйон до смаку.
    
    
11. У каструлю додаємо засмажку з капусти, моркви та цибулі.
    
    
12. Готову грудинку нарізаємо на дрібніші шматки, забираючи кістки та зайвий жир.
    
    
13. Каструлю накриваємо кришкою і залишаємо нудитися буквально хвилин 15.
14. Перед подачею прикрашаємо суп дрібно нарізаною зеленню.
    
    

Можна подавати!

Відеорецепт

Я запрошую вас подивитися як просто і смачно можна приготувати одну з найапетитніших та найпопулярніших страв у світі.

Основні великі істини

• У процесі варіння не забуваємо знімати пінку, що утворилася, інакше бульйон вийде каламутним.
• Пучок зеленої петрушки можна легко замінити на її корінь.
• Якщо у вас кисла квашена капуста, промийте її в проточній воді перед тим, як додавати в каструлю.
• Якщо ж погано сквасіла і не має характерної кислинки, можна додати трохи лимонного соку.
• Томатну пасту у приготуванні цієї страви можна замінити на свіжі томати.

Як прикрашати та з чим подавати страву

Готову страву подаємо теплим, зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню. Багато хто воліє подавати їжу до столу з половинкою звареного круто яйця, але, чесно вам скажу, такий варіант подачі страви на любителя.

Головною особливістю такої страви, як щі, є те, що смак у нього повинен бути кислим. І якщо у вас немає можливості використовувати кислу капусту, ви легко можете приготувати —Щи зі щавлю—. А для всіх дачників, я хочу запропонувати варіант приготування дуже корисних і смачних -Щей з кропиви-.

Ви також можете поекспериментувати і приготувати Щи зі свіжої капусти. Такий варіант приготування страви також є одним із традиційних у російській кухні. Не менш ситною стравою на обід стане суп з яловичини.

Щи в мультиварці

Не знаю, як ви, але я дуже люблю готувати за допомогою мультиварки. Крім того, що будь-яка страва може приготуватися практично без моєї участі, в ній ще зберігаються всі корисні властивості продуктів, які ми використовуємо.

Традиційно в приготуванні такої страви, як Щи, використовуються тільки варені інгредієнти, нічого додатково обсмажувати, підрум'янювати не потрібно. Але, чесно зізнаюся, мені не дуже подобається суп, зварений за таким рецептом. Тому я пропоную вам приготувати класичні Щі, але з урахуванням моїх секретів та тонкощів. Давайте спробуєм?!

Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 6-7.
Кухонне начиння та техніка:терка, кухонна дошка, ніж, мультиварка, лопатка для перемішування.
Калорійність: 17,8 ккал на 100 г продукту.

складові

Покрокове приготування

1. Очищаємо 1 цибулину середнього розміру та нарізаємо дрібними кубиками.
   
   
2. Миємо у проточній воді та очищаємо 1 моркву невеликого розміру. Натираємо її на тертці або ж нарізаємо ножем тонкими півкільцями.
   
   
3. Два томати миємо і видаляємо плодоніжку. Нарізаємо їх дрібними кубиками.
   

   Чи знаєте ви?Томати у цьому рецепті можна замінити на томатну пасту у пропорції 1:1,5. Тобто на таку кількість інгредієнтів вам знадобиться 3-4 ст. л. пасти.

4. У каструлю мультиварки наливаємо трохи олії, приблизно 2 ст. л.
   
   
5. Включаємо режим «Гаріння».Як тільки вона нагріється, відправляємо обсмажувати цибулю, моркву та помідори на 5 хвилин.
   
   
6. Коли овочі трохи протушкуються, додаємо 1 курячий окіст, розділений на дрібніші частини. Даємо обсмажити курці з кожного боку по 1 хвилині.
   
   
7. Додаємо інгредієнти, що залишилися: 200 г квашеної капусти, а також очищені і нарізані соломкою 5 картошин.
   
   
8. Заливаємо інгредієнти 1-1,5 л гарячої води. Кількість води може регулювати густоту супу.
   
   
9. Виставляємо в мультиварці режим «Суп» та таймер на 1 годину.
   
   
   
10. Коли до закінчення програми залишиться 10 хвилин, додаємо кілька листків (1-2) лаврового листа і 3-4 горошини чорного перцю.
11. Дрібно нарізаємо 0,5 пучки зелені для прикраси страви. Ви можете використовувати як свіжу, так і заморожену або сушену зелень.
    
    

Готові Щи можна прикрашати та подавати на стіл!

Відеорецепт

Якщо у вас все ще залишилися питання, як варити Щі з квашеної капусти, я запрошую вас подивитися відеорецепт, де ви зможете побачити всі етапи приготування ще докладніше. Крім того, у цьому відео розкрито секрети прикраси та подачі страви.

Ось я з вами і поділилася своїми секретами приготування традиційної російської страви - щей. Якщо у вас є свої секрети, а можливо доповнення до моїх, обов'язково ділитесь ними в коментарях на сайті. Смачного!