Адигейський сир в домашніх умовах із коров'ячого. Посуд та обладнання

Молочні продукти поширені в різних країнах світу, причому в багатьох культурах є свої власні рецепти і секрети приготування таких страв. Основні відмінності залежать від особливостей молока і специфіки обраної закваски. З розвитком споживчого ринку, на прилавках багатьох магазинів почали з'являтися нові продукти, виготовлені за рецептами інших країн. І одним із них є сирний сир – Адигейський. Він прийшов до нас з Індії, де його називають інакше - панір. І кожен із нас цілком може виготовити його самотужки – на своїй кухні. Тим же хто поки не знає як готується домашній адигейський сир - рецепт його приготування в домашніх умовах, який я наведу далі, думаю, стане в нагоді!

Існує кілька рецептів приготування сиру Адгейського в домашніх умовах. Отриманий продукт у результаті відрізняється натуральним цікавим смаком, його можна споживати і сам собою, і як сировина для створення інших страв.

Основа цього сиру – це молоко. Вибираючи цей продукт, найкраще віддайте перевагу натуральному та домашньому. Але якщо у вас немає такої можливості, цілком підійде і магазинне – з високою жирністю та мінімальним терміном придатності.

Як закваска для приготування адигейського сиру в домашніх умовах може використовуватися лимонний сік або лимонна кислота, а також питний йогурт без будь-яких добавок (натуральний).

Як приготувати домашній адигейський сир в домашніх умовах?

Для приготування цього варіанта адигейського сиру вам потрібно буде підготувати чотири літри молока, півлітр натурального йогурту, підігрітого до кімнатної температури. Також за бажанням можна використовувати сіль у потрібній вам кількості.

Насамперед візьміть емальовану каструлю, налийте в неї чотири літри молока і розмішайте на вогні середньої потужності. Дочекайтеся, коли по поверхні вмісту підуть хвилі, а по краях почнуть формуватися бульбашки. Далі вилийте в каструлю йогурт тоненькою цівкою. При цьому вміст каструлі потрібно постійно помішувати ложкою, найкраще дерев'яною.

Молоко почне згортатися, і в ньому буде проглядатися зелена сироватка. Дочекайтеся, поки ця рідина стане повністю прозорою, та заберіть каструлю з вогню.

Далі вам слід підготувати друшляк і вистелити його марлею, останню можна скласти в кілька шарів. Перелийте сирну масу всередину з каструлі і акуратно зберіть кінці марлі. Ви можете залишити марлевий мішок лежати в друшляку, щоб сироватка поступово стікала з нього. При цьому потрібно час від часу піднімати такий пакунок, щоб із сиру вийшло якнайбільше рідини.

Для того щоб процес йшов швидше та ефективніше, марлевий мішечок можна зачепити за кінці та підвісити. Однак не забувайте стежити, щоб трохи сироватки залишилося в готовому продукті, інакше він вийде занадто пересохлим.

Приготувавши адигейський сир самотужки, ви отримаєте практично повну каструлю сироватки. У жодному разі не виливайте її, а використовуйте для приготування різних кулінарних шедеврів - млинців, пирогів та ін. До речі, сироватку цілком можна заморозити і застосовувати як закваску при подальшому приготуванні адигейського сиру.

Сир можна застосовувати по-різному. Його можна викладати на тарілку і споживати в натуральному вигляді. Також такий продукт чудово підходить для приготування тостів. Обсмажте в тостері або на сковороді скибочку хліба, збризкайте його оливковою олією, а нагорі розташуйте кілька домашнього адигейського сиру. Також такий сирний продукт можна приправити улюбленими приправами та підсмажити на вершковому маслі.

Адигейський сир на лимонній заквасці

Для приготування такого варіанту сиру вам знадобиться півтора літра молока, один середній лимон, а також сіль, залежно від смакових уподобань. Насамперед потрібно закип'ятити молоко в каструлі і дати йому трохи охолонути - приблизно до дев'яноста п'яти градусів, для цього вам знадобиться всього три-чотири хвилини. У тому випадку, якщо ви готуватимете сир із занадто гарячого молока, він вийде ніби гумовим, а не ніжним. Під час остигання розчиніть в рідині сіль і, за бажанням, спеції. Також видавіть із лимона сік.

Далі влийте в гаряче молоко отриманий сік і добре перемішайте отриману суміш. Через одну-дві хвилини можна зливати підготовлене молоко в друшляк з марлею. Далі дійте за схемою попереднього рецепта.

Ще один рецепт

Для приготування даного варіанту адигейського сиру вам знадобиться два з половиною літри молока, пара столових ложок кефіру, чотири свіжі яйця і чайна ложка солі. Півлітр молока потрібно трохи підігріти та з'єднати з парою столових ложок кефіру. Залишіть на добу для наполягання. Після цього з'єднайте зі скислим молоком пару збитих яєць і добре перемішайте.

Пару літрів молока перелийте в каструлю, доведіть до кипіння. Після цього зробіть вогонь мінімальним і влийте в ємність молочно-яєчну закваску. Проваріть на мінімальній потужності протягом п'яти-десяти хвилин, поступово помішуючи, допоки сироватка не стане прозорою. Далі дійте за схемою першого рецепта. Приготовлений сир можна натерти сіллю і прибрати на пару-трійку годинника в холодильник для наполягання.

До речі, готовий продукт краще зберігати в щільно прикритій ємності, це запобігає його завітрюванню.

Домашній адигейський сир відрізняється особливою корисністю та привабливими смаковими якостями, а використовуючи докладний рецепт його зовсім не складно виготовити в домашніх умовах. Тож пробуйте і із задоволенням їжте на здоров'я!

Найпростішим із усіх сирів та найсмачнішим виходить адигейський сир, у домашніх умовах приготований. Час його створення коливається не більше півгодини. У результаті виходить досить смачна щільна маса, що трохи нагадує сир і сильно білі сири, приготовані з козиного молока. Але перевага адигейського сиру полягає в тому, що він не пахне козою чи коровою.

Інгредієнти на адигейський сир

Для приготування цієї смачної та ніжної закуски необхідно мінімум інгредієнтів. Щоб отримати приблизно сто грамів адигейського сиру, який в Індії називають паніром, необхідно підготувати:
— один літр молока жирністю не менше 3,5%, можна пастеризувати;
— п'ять столових ложок лимонного соку або п'ятсот мілілітрів сироватки.

Домашній адигейський сир. Рецепт

Приготування цього сиру досить просте. Головне — не переварити сир, з якого має бути сформована сирна голівка. Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах наказує поставити каструлю з молоком нагріватися на плиту. Щоб молоко не пригорало на дно каструлі, останню слід помістити в сковороду. Молоко повинно поступово нагріватися на повільному вогні.

Поки це відбувається, потрібно додати до молока лимонного соку або сироватки. І те, й інше сприяє згортанню молока, через що утворюється . Коли сироватка стане зеленою, а сир виявиться трохи гумовим, останній потрібно викласти у форму для сиру, покриту шматком чистої бавовняної тканини, і залишити в друшляку, в чашці, поки стікає рідина. Щоб вийшов щільним адигейський сир, рецепт приготування в домашніх умовах, наказує поставити його під вантаж.

Як вантаж можна взяти скляну баночку, наповнену водою. Чим менше сирної маси, тим менше обсягу баночка вам знадобиться. Адигейський сир має стояти під вантажем приблизно дванадцята година. Після цього його слід вийняти з|із| форми, посолити і помістити в холодильник. Я зберігаю цього сирок у закритому пластиковому контейнері. Чим довше він лежить, тим смачнішим стає.

Помилки при приготуванні адигейського сиру

Багато людей вважають, що молоко на адигейський сир можна скислити будь-якими способами. На цю помилку. Молочний гриб створює кефір, з якого складно сформувати цупку сирну голівку. Отримує скоріше сирна маса, яка дуже сильно кришиться. Використовуючи як скислювач магазинний кефір або йогурт, ви теж не зможете приготувати в домашніх умовах повноцінний адигейський сир. Швидше за все, у вас вийде напіврідка сирна маса, яка не формуватиметься в сирну голівку.

Де взяти форму для сиру?

Спочатку, коли я тільки починала створювати адигейський сир в домашніх умовах, я просто відкидала сирну масу на шматок бавовняної тканини, якою вистилала друшляк. Але потім у гонитві за гарною формою сирної головки, я придбала металеву підставку під кухарі, в якій з усіх боків зроблені дірки. Її я накриваю тканиною і поміщаю до неї сир. У цій формі через дванадцяту годину формується повноцінна і щільна сирна головка знаменитого в Індії, та й у всьому світі, паніра.

Якщо ви бажаєте робити в домашніх умовах адигейський сир для великої родини або на продаж, то вам, напевно, знадобляться спеціальні форми. Їх можна купити на знаменитому в Росії. Або на популярному, на Заході. Я б порекомендувала набувати форм німецькою Amazon. Там продаються якісні товари за низькими цінами.

Адигейський сир, в домашніх умовах вийде у формі ковбаски, якщо помістити сирну масу в новий капроновий панчоху. У цьому формується сирна ковбаска. Я не тестувала цей метод. Мені він здається не зовсім правильним. Адже сирок має бути щільним, а не сухим. Тому він повинен бути під вантажем, а не просто звисати, поки стікає сироватка.

Серед існуючих сортів сиру адигейський сир має великий попит у покупців. Така популярність виникла, завдяки незвичайному, унікальному смакуцього продукту. Секрет цього смаку криється не тільки в інгредієнтах та технології.

Справа в тому, що своєю назвою цей сорт завдячує республіці Адигея. У черкесів прийнято готувати сир із цільного овечого чи козячого молока. Смак у адигейського молока також особливий.

Особливості приготування

Крім того, адигейський сир має більш м'яку та ніжну консистенцію. Цьому сиру не потрібно часу дозрівання, тому його смаку властивий яскраво виражений кисломолочний відтінок. Такий сир буває свіжий та копчений. Дієтологи рекомендують цей продукт через помірний вміст у ньому солі та порівняно невисокої масової частки жиру – 40%. Крім того, адигейський сир багатий на вітаміни групи B, PP, кальцій, магній, фосфор, натрій.

При виробництві цього магазинного продукту за основу береться нагріте до 95 градусів молоко та кисло-молочна сироватка. При взаємодії молока та сироватки утворюються молочні згустки, які збираються та поміщаються плетені кошики з вербових гілок. Таким чином, разом із приготуванням відбувається знезараження продукту. Головки готового сиру мають форму плескатого циліндра масою не більше 1,5 кг.

На жаль, адигейський сир, який ми бачимо на полицях магазинів, не завжди є на 100% натуральним продуктом. Виробники сирів для їхньої найкращої безпеки додають всілякі хімічні складові, підсилювачі смаку, ароматизатори та ін. При цьому ціна на сир, як і раніше, залишається високою.

Як зробити адигейський сир самим?

Якщо переваги зводяться все-таки до екологічно чистих продуктів, то не варто зневірятися. Адигейський сир можна приготувати в домашніх умовах своїми руками. Рецептів є безліч.

Наведемо приклад приготування домашнього адигейського сиру із сиру.

Рецепт 1

Для цього потрібно 1 кг домашнього сиру, 1 л молока, 100 г вершкового масла, 2-3 яйця і 2 чайні ложки солі.

Сир потрібно залити молоком і нагрівати до кипіння. Після цього варити його на повільному вогні ще 30-40 хвилин.

Потім сироватку потрібно злити, сирну масу добре віджати. Додатиу сир яйця, олія та сіль. Добре перемішати. Знову поставити на слабкий вогонь та варити близько 10 хвилин. Отриману масу у гарячому вигляді щільно укласти в контейнер, остудити та відправити у холодильник на 8-9 годин. Загалом на приготування сиру за таким рецептом йде не більше однієї години.

Рецепт 2

Якщо немає можливості приготувати сир із сиру, можна обійтись і без нього.

Наведемо ще один приклад домашнього приготування сиру на кефірі та кисле молокое. Цей процес займе набагато більше часу, 2-3 дні. Однак, ефект перевершує всі очікування.

Отже, потрібно приготувати 3 л молока, 1 л кефіру та 1,5 чайних ложок солі.

Кефір ставимо на повільний вогонь і нагріваємо до появи поверхні сирної маси. Нагрівання припиняємо, суміш ретельно проціджуємо. Сироватку переливаємо в окрему ємність і залишаємо на два дні при кімнатній температурі. Цей час потрібен для того, щоб вона встигла перебродити.

За два дні приступаємо безпосередньо до приготування сиру. Для цього наливаємо в каструлю молоко, доводимо його до кипіння і поступово додаємо в нього сироватку, що перебродила. Незабаром можна буде помітити, як молоко почне згортатися та перетворюватися на сир. Тепер суміш потрібно зняти з вогню, процідити через марлю, складену в 2-3 шари. В отриману масу додаємосіль і формуємо з неї голівку сиру. Залишається тільки укласти її під прес, помістити в холод приблизно 8-9 годин. За цей час із сиру може виділитися певна кількість рідини, яку потрібно злити. Можна братися до дегустації.

До адигейського сиру, приготовленого в домашніх умовах, можна додавати різні спеції або зелень на власний смак.

Адигейський сир у домашніх умовах готують на основі козячого або коров'ячого молока з додаванням йогурту, сиру та різних спецій залежно від рецепту. Важливо забезпечити постійну температуру 95ºC при нагріванні молока, це дозволить отримати потрібну консистенцію сиру.

складові

Сироватка 4 літри Молоко 5 літрів Молоко козяче 4 літри

Кількість порцій: 6
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 48 хвилин

Рецепт класичного адигейського сиру в домашніх умовах

Для приготування цього різновиду розсольного сиру вибирайте емальований посуд або каструлі з нержавіючої сталі. Її обсяг повинен бути більшим за кількість використовуваного молока в 2 рази.

Дотримуйтесь покрокової інструкції:

молоко заздалегідь процідіть, вилийте в каструлю і варіть близько години на мінімальному вогні;
сироватку додавайте порційно, як молоко буде готове закипіти;
не припиняйте помішувати, повинні з'явитися ниткоподібні згустки, відокремлені від сироватки;
коли молочний білок набуде форми кулі, зніміть ємність із плити;
візьміть іншу каструлю, над якою помістіть друшляк;
відкиньте сир, а сироватці дайте повністю стекти;
головку сиру, що вийшла, покладіть на сітку або грати.

Залишіть сир дозрівати близько 2 діб, перед цим присипте його сіллю. Зберігати готовий продукт можна у холодильнику не більше 3 діб. Помістіть його у щільно закритий контейнер.

Як зробити адигейський сир на йогурті в домашніх умовах

Цей сир стане ідеальним доповненням до салатів або корисною самостійною стравою. Знадобляться такі продукти:

натуральний йогурт без добавок – 1 скл.;
молоко незбиране - 2 л.;
сіль за смаком.

Вибирайте глибоку емальовану каструлю. Процес приготування складається з кількох етапів:

доведіть молоко до кипіння на невеликому вогні;
невеликими порціями вливайте йогурт постійно помішуючи;
варіть, поки сироватка стане прозорою;
молочний згусток, що вийшов, відкиньте на друшляк і злийте зайву рідину.

Помістіть сир в сито на годину, щоб витекла сироватка, що залишилася. Перекладіть сир у форму, присипте зверху сіллю. Продукт готовий до вживання. Зберігайте адигейський сир у холодильнику у щільно закритій ємності. Сироватку, що залишилася, можна також використовувати в кулінарних цілях.

Для того щоб продукт вийшов особливо ароматним та пікантним на смак, додайте до нього лимонний сік, подрібнену зелень, мелений перець, кмин чи інші спеції на смак. Такий різновид сирів краще використовувати при приготуванні салатів або закуски, для якої скибочки сиру підсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки.

Адигейський сир – національна страва черкеської кухні. Цей продукт відноситься до м'яких сортів сиру, які не потребують дозрівання. Його можна купити в готовому вигляді або приготувати самостійно з коров'ячого, козячого або з овечого молока.

Як приготувати адигейський сир у домашніх умовах

З чого роблять адигейський сир – питання, яке цікавить багатьох господарок. Як і інші сири, цей продукт готується з молока з додаванням кисломолочних продуктів та інших компонентів, завдяки яким молоко згортається. Знання нескладних правил допоможе приготувати цей продукт дуже смачним:

Молоко краще використати домашнє.
Якщо хочеться отримати більш щільний продукт, оцет, сік лимонний або сироватку вводять в кипляче молоко. А якщо ці продукти додавати в остуджене до 95 градусів молоко, то адигейський сир вийде ніжнішим і м'яким.
Додавання соди робить структуру сиру більш пористою, цей компонент сприяє утворенню дірочок.
Для поліпшення вксових якостей продукт додають зелень і улюблені спеції.

Адигейський сир на сироватці в домашніх умовах

Щоб приготувати домашню адигейську з лимонним соком потрібно використовувати якісні натуральні продукти. Краще використовувати домашнє молоко, адже штучний магазинний продукт може не зробити лад, як треба, і тоді смачного адигейського сиру не вдасться отримати.

Інгредієнти:

молоко домашнє – 1,5 літри;
лимон – 1 шт.;
сіль.

Приготування

Приготування адигейського сиру починають із того, що молоко доводять до кипіння.
Вимикають плиту і 3 хвилини дають молоку трохи охолонути, приблизно до 95 градусів.
Додають сіль, спеції за бажанням та лимонний сік.
Приблизно за хвилину утворюються білкові грудки, а сироватка відійде.
Отриману масу проціджують і залишають у формі до охолодження.

Адигейський сир із сиру в домашніх умовах

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простіший, ніж може здатися спочатку. Продукт готується просто із доступних продуктів. Небагато часу і зусиль буде отримано смачний сир, який сміливо можна пропонувати навіть маленьким дітям, адже це виключно натуральне і корисне частування.

Інгредієнти:

молоко – 1 літр;
сир домашній – 1 кг;
яйця – 3 шт.;
олія м'яка – 100 г;
сіль - 1,5 ч. ложки;
сода - 1 ч. ложка.

Приготування

У кипляче молоко викладають сир і після закипання проварюють близько півгодини.
На каструлю поміщають сито, застеляють марлею і викладають проварену масу.
Коли сироватка стече, теплу сирну масу знову поміщають в каструлю, додають сіль, соду, масло і яйця.
Розмішують та ставлять на вогонь.
Помішуючи проварюють 10 хвилин.
Відповідну ємність змащують маслом, викладають у неї сирну масу і розрівнюють верх.
Після остигання прибирають адигейський сир із сиру на 3 години на холод.

Адигейський сир із козячого молока

Адигейський сир у домашніх умовах можна приготувати з козячого молока. Це справжній порятунок тим, хто з якихось причин неспроможна вживати продукти з коров'ячого молока. У даному рецепті з добавок вказана лише сіль, але можна додавати і будь-які спеції або подрібнену зелень до смаку.

Інгредієнти:

козяче молоко – 2 літри;
сіль – 40 г;
оцет 9% - 4 ст. ложки.

Приготування

Каструлю з молоком поміщають на плиту.
Доводять його до кипіння і, помішуючи, вливають у ємність оцет.
Молоко почне згортатися.
Витримують масу на плиті, доки не утворюється щільний потік.
Друшляк застилають марлею, викладають у неї сирну суміш, сіль і розмішують.
Формують коржик, викладають його на суху чавунну сковороду та розміщують на середньому вогні.
Після того, як маса розплавиться, прибирають адигейську в холод до застигання.

Адигейський сир із молока в домашніх умовах

Адигейський сир на сироватці готується просто та дуже швидко. Якщо хочеться, щоб продукт не вийшов гумовим, то сироватку краще додавати не в кипляче молоко, а в остуджене до температури 95 градусів. І краще, щоб сироватка перед цим настояла пару днів при кімнатній температурі і стала кислішою.

Інгредієнти:

молоко – 3 літри;
сироватка – 1 літр;
сіль.

Приготування

Молоко доводять до кипіння, вогонь вимикають, вливають сироватку і розмішують, доки молоко згорнеться.
Каструлю накривають марлею, виливають вміст каструлі.
Коли рідина стіче, всипають сіль і перемішують.
Марлю зав'язують, підвішують, щоб залишки сироватки скла.
Після цього прямо в марлі ставлять адигейську під прес і в холоді залишають на пару годин.

Адигейський сир із молока та кефіру

Адигейська - повністю натуральний корисний продукт. Замість кефіру можна використовувати і кисле молоко. Із зазначеної кількості компонентів вийде близько 600-700 г адигейського сиру, який не тільки смачний, а й корисний, адже зовсім не містить у своєму складі консервантів, барвників та інших шкідливих добавок.

Інгредієнти:

домашнє молоко – 2 літри;
кефір – 700 мл;
сіль, спеції.

Приготування

У каструлю вливають молоко та поміщають на середній вогонь.
Коли на поверхні почне утворюватися плівка, поступово вливають кисле молоко.
Помішуючи, проварюють масу, поки молоко не згорнеться.
Друшляк вистилають марлею, викладають отриману масу, залишають, поки не стіче сироватка.
Перекладають сир у миску, додають сіль та спеції та прибирають у холод.

Адигейський сир з оцтом у домашніх умовах

Сир адигейський - рецепт приготування в домашніх умовах простий і швидкий і в результаті виходить дуже смачним і ситним. Оцет дозволяє молоку добре затворитися. Щоб смак готового продукту став цікавішим, до того, як буде встановлений прес, до нього можна додати пряні трави і перемішати.

Інгредієнти:

молоко – 3 літри;
оцет – 100 мл;
сіль.

Приготування

Молоко кип'ятять, підсолюють та вливають оцет.
Весь цей час масу потрібно розмішувати.
Після того, як все молоко стовбурчиться, виливають його в друшляк, вистелений марлею.
Коли основна частина сироватки стече, зверху розміщують прес і залишають на ніч.

Адигейський сир із зеленню

Домашній адигейський сир, рецепт якого викладено далі, готується з додаванням свіжої ароматної зелені. Вона надає страві особливої пікантності та аромату. Найкраще для цих цілей підходить кріп та петрушка. Такий сир не тільки виходить дуже апетитним, але ще й чудово виглядає на столі.

Інгредієнти:

сметана – 200 г;
сіль - 2 ч. ложки;
яйця – 3 шт.;
молоко – 1 літр;
кмин - 0,5 ч. ложки;
зелень – 30 г.

Приготування

Молоко кип'ятять.
Окремо змішують сметану з яйцями та сіллю.
Подрібнюють зелень.
Після закипання вогонь роблять менше, невеликим цівком вливають яєчну суміш і розмішують.
Проварюють суміш на малому вогні 5 хвилин, щоб відокремилася сироватка.
Додають зелень, сіль, спеції.
Переливають молоко у сито, вистелене двома шарами марлі.
А після цього перекладають у невелику мисочку, встановлюють гніт, забирають у холод і години через 4 сир буде повністю готовий.

Адигейський сир домашнього приготування – такий продукт, який довго не зберігається навіть у холодильнику. Тому якщо трапилося так, що його приготували багато і не встигаєте весь використати, потрібно знати, як продовжити термін зберігання адигеського сиру.

Сир поміщають у непромокальний пакет із застібкою, всередину кладуть шматочок цукру, який вбере зайву рідину і відправляють у холодильник на холодну полицю.
Сир посипають великою сіллю, укладають у пакет та прибирають у холод.
Герметично упакований продукт можна зберігати у морозилці.
У холодильнику адигейський сир зберігають лише у герметичній упаковці, адже продукт сильно вбирає всі сторонні запахи.