При варінні картоплі проступили темні плями. Чому темніє очищена картопля

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні - причин на це досить багато, від вибору сорту до умов її утримання в льоху. Досвідчені садівники, навчившись на своїх помилках, дотримуються всіх необхідних правил. При створенні необхідних умов зберігання, картопля здатна пролежати майже до збору наступного врожаю.

Чому картопля чорніє всередині

Картопля дуже популярна в Росії овоч, її вирощує практично кожен садівник. Але важливо не лише здобути великий урожай, а й зберегти його. Найчастіша проблема в цьому випадку - бульби чорніють усередині. Іноді навіть нормальні на вигляд овочі мають у розрізі темні плями.

Важливо! Найдовше зберігаються середні за розміром зрілі бульби.

Потрібно вчасно виявити причину, через яку бульби починають чорніти всередині при зберіганні та усунути її, інакше весь урожай може бути знищений. Такі ознаки може викликати як фізіологічна хвороба меланоз чи інакше сіра плямистість, і різні інфекційні захворювання, викликані грибками.

Несприятливі погодні умови

Картопля добре росте при помірній вологості та температурі. Якщо ці показники змінюються, то це негативно позначається на врожаї та лежкості бульб:

при високій температурі овоч перегрівається;
при низькій температурі картоплини виростають дрібними через нестачу поживних речовин;
при нестачі поливу культура висушується;
при надлишку вологи кисень погано надходить до бульб, провокуючи розвиток бактеріальних та грибкових інфекцій.

Всі ці умови окремо або в комплексі здатні призвести до того, що овоч почне чорніти всередині. Таким чином, продукт втрачає свої споживчі якості.

Некоректне внесення добрив

Деякі садівники у гонитві за великими врожаями удобрюють овочеву культуру надто великою кількістю органіки. Використовуються трав'яні настої, гній чи сидерати. Ці добрива сприяють росту рослин через великий вміст азоту. Але в процесі зберігання такі перегодовані бульби починають усередині чорніти.

Щоб уникнути псування картоплі після збирання, треба удобрювати його згідно з правилами:

не використовуються свіжі органічні добрива, що тільки перепріли;
гній вносять рідко – 1 раз за 2 роки.

Часто спостерігається надлишок азоту та нестача калійних добрив у ґрунті. А саме калій таки сприяє тривалому зберіганню картоплі. Без нього він може почати чорніти.

Механічні пошкодження бульб

Картопля може чорніти всередині також через механічні пошкодження, що виникають в процесі збору або транспортування. Деформовані частини картоплі згодом змінюють фарбування. А якщо ушкоджується шкіра, то великий ризик проникнення всередину овочів грибків та бактерій.

Картопля чорніє всередині при зберіганні також, коли її розташовують у кілька шарів. Бульби, що лежать унизу, відчувають досить сильний тиск.

Інфекційні захворювання

Появою характерних темних плям усередині бульб зазвичай супроводжуються такі хвороби як:

Чорний ніжка. Хвороба під назвою чорна ніжка вражає бадилля та бульби картоплі. Її перші симптоми виявляються під час зберігання урожаю. Являє собою гнилизна, яка всередині доходить до центру бульб, і вони починають чорніти. Зовнішньо можна відрізнити від сірої плямистості. Уражається весь плід, починаючи випромінювати неприємний запах. Картопля, що лежить поруч, також піддається зараженню. Хворобу важливо виявити ще на етапі вирощування, щоб не допустити влучення таких овочів у сховище.

Фітофтороз. Захворювання поширене практично у будь-яких кліматичних умовах, де вирощують картоплю. Уражається і бадилля і бульби. Грибок швидко поширюється, завдаючи шкоди всім рослинам. На листі з'являються коричневі цятки, вони гниють і засихають. Передається захворювання через бур'яни, що прогресує при порушенні агротехніки обробітку картоплі. Уражені фітофторою бульби покриваються бурими плямами зсередини. Розвитку грибка сприяє висока температура. Заражається картопля при збиранні врожаю або від свого ж хворого бадилля. Імовірність передачі від сусіднього бульби при зберіганні мінімальна. Фітофтороз може провокувати захворювання іншими грибками.

Неправильне зберігання

Зберігання врожаю картоплі здійснюють у підвалі з температурою від +1 до +4 °С. Якщо показник опускається нижче, то бульби стають солодкими і починають чорніти всередині. При більш високих значеннях температури картопля проростає та збільшується ризик появи сірої гнилі.

Пізнє прибирання

Своєчасне збирання картоплі – запорука збереження отриманого врожаю. Щоб бульби не почали чорніти всередині, дотримуються наступних правил:

При збиранні картоплі треба керуватися сортовими характеристиками - зарано знятий урожай, швидше за все, почорніє всередині в процесі свого зберігання. Бульби повинні дозріти у природних умовах.
Збір треба зробити до перших заморозків. Якщо залишити картоплю в землі при температурі від -1 °С, вона підмерзне і потім згниє при зберіганні.
Після того, як скосили бадилля, збір бульб треба провести найближчим часом. Якщо почнеться тепла погода, то овочі можуть перегрітися.
Зібрану картопля зберігають у сухому приміщенні, яке добре провітрюється, при температурі не більше +4 °С.

Збирання картоплі, виконане своєчасно дозволяє зменшити ймовірність того, що бульби почнуть усередині чорніти при зберіганні.

Що зробити, щоб картопля не чорніла

Дуже часто виникають ситуації, коли картопля пролежала у підвалі всю зиму, а до весни почала чорніти. Це могло статися через погану вентиляцію.

З потеплінням картопля пріє у сховище та проростає. М'якуш темніє і стає млявим. Відбувається різкий стрибок температур, виділення вологи і триває дебатування. Таким чином можна втратити весь урожай.

Щоб картопля не почала чорніти всередині під час зберігання, треба дотримуватися ряду правил:

після збирання врожаю протягом 20 днів картопля повинна розташовуватися на свіжому повітрі;
розміщувати його в ящиках з дерева, з вентиляційними отворами;
підтримувати необхідну температуру у сховищі;
ящики та піддони повинні бути відсунуті від стін на 20 см;
картопля перебирають мінімум один раз - прибирають пророслі та хворі бульби, а також здорові розташовані поряд з ними;
якщо зберігання здійснюють у домашніх умовах на балконі, то ящики рекомендують накривати теплою ковдрою;
картопля можна зберігати тільки разом із буряком, який забере від нього зайву вологу, сусідство з іншими овочами категорично забороняється.

Чи можна вживати потемнілу картоплю

Якщо картопля почорніла всередині від ураження гниллю, при інфекційних захворюваннях, то її не можна вживати в їжу. В інших випадках є такі бульби допускається, але вони втрачають корисні властивості та смакові якості. Вони мало вітамінів, білка і крохмалю. Страви з такої картоплі виглядають непривабливо, тому бульби з чорними плямами не вживають.

Правила зберігання

Те, наскільки довго лежатиме картопля, залежить від правильної підготовки до зберігання та умов у самому льоху. Також впливає і вибір сорту під час посадки. Основні фактори, які треба враховувати для збереження врожаю:

При посадці треба продумати які саме сорти знадобляться, тому що вони зберігаються по-різному. Пізня картопля призначена для тривалого утримання в льоху. Ранні сорти навіть за ідеальних умов довго не пролежать. Вони призначені для споживання безпосередньо в сезон.
Перед відправкою на зберігання бульби перебирають і сортують - видаляють хворі, пошкоджені, а також підозри, що викликають. Картопля, що стикається з хворими овочами теж варто прибрати, вона може бути заражена, але симптоми ще не виявилися. Навіть кілька хворих бульб можуть занапастити весь урожай у сховищі. Картопля обов'язково просушують, інакше сирі бульби можуть почорніти всередині та загнити.
Необхідний постійний контроль за температурою у місці зберігання врожаю. Особливий контроль потрібен у зміну сезонів восени та взимку, коли є ризик стрибків температури.

Важливо! Деякі сорти картоплі містять багато крохмалю та невелике потемніння норма для них.

Для підтримки потрібної температури повітря у сховищі використовують вентиляцію, пляшки з холодною або гарячою водою, розміщені по периметру льоху. Таким чином зменшують ризик того, що овоч почне чорніти усередині. При своєчасному контролі показників вологості та температури картопля вдається зберегти.

Висновок

Причин, чому картопля чорніє всередині при зберіганні, множина. Якщо правильно вибрати сорт, дотриматися режиму поливу і підживлення, то такої неприємності вдасться уникнути. Також варто збирати врожай, керуючись наявними для цього правилами. Заключним і одним з основних моментів збереження бульб, є умови їх утримання в льоху.

Картопля – найпопулярніша культура у Росії. Він росте в кожному городі, а з приходом осені забирається в льохи для тривалого зберігання. Але, на жаль, буває, що бульби картоплі починають чорніти. Найчастіша причина такого процесу – неправильне зберігання. Давайте розберемося, чому це відбувається і що робити, якщо сходи встигли підмерзнути.

Навіть на вигляд здорові овочі можуть мати чорні плями. Чому так відбувається, часто залишається секретом. Якщо ця проблема поширилася на більшу частину врожаю, потрібно терміново вживати заходів.

Які сорти можна зберігати взимку

Налічується близько 380 сортів картоплі. Всі відрізняються за кольором шкірки, м'якоті, смаком, розміром коренеплоду, терміном дозрівання. Вибираючи картоплю для тривалого зберігання, потрібно керуватися ще одним показником – її лежкістю.

На зберігання картоплі впливає обраний сорт виходячи з термінів дозрівання. Самий невідповідний сорт – ранньостиглий, такий овоч призначений для вживання в їжу влітку та на початку осені максимум. Сорти із середнім та пізнім терміном дозрівання годяться для тривалого зберігання.

При виборі терміну слід дивитися, щоб технічна зрілість коренеплоду досягала 100-130 днів. Така картопля утворює товсту шкірку, добре справляється з хворобами, містить велику кількість дубильних речовин.

Краще придбати кілька сортів картоплі, якщо немає досвіду в посадці та зберіганні певного виду коренеплодів.

Пізні сорти для тривалого зберігання найбільш підходящі. Вони містять багато мікроелементів і без проблем долежать до весни. Популярні пізні сорти: «Пікассо», «Пікассо», «Лорх», «Атлант», «Веснянка».

Потрібна температура та вологість повітря для картоплі

Зберігати овоч слід за температури +2 +6 градусів, а вологість повітря має бути на рівні 80-90% . Найкраще приміщення для зберігання - погріб або підвал.

Бажана вентиляція приміщення. При температурі 0-1 градус картопля не гниє, але стає солодкуватим, а м'якоть темніє. При температурі 7-12 градусів бульби починають проростати, стають м'якими, з'являються плями на м'якоті.

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні

Потемніння може статися через захворювання. сіра плямистість.

Основні причини потемніння:

культура не любить свіжу органіку, оскільки виділяється надлишок азоту, що сприяє розмноженню грибків Це сприяє потемнінню картоплі;
при зародженні коренеплоду відбувається нестача або надлишок вологи;
врожай збирають завчасно, у недозрілій картоплі темніє м'якоть. Перестигла картопля, в період спеки, може зіпсуватися при зберіганні в перегрітому приміщенні;
якщо збирання врожаю проводиться пізно в період заморозків, то бульби можуть перегрітися, м'якуш може потемніти. При температурі ґрунту -2 градуси та морозі бульби починають згнивати;
неякісне перевезення: удари, тиск;
неправильні умови зберіганняпротягом тривалого періоду. Температура вища або нижча за 2-6 градусів;
бульби містять високий відсоток крохмалю;
поразка захворюванням – чорна ніжка. Передається через посадковий матеріал, продовжується ураження хворобою та чорнотою при зберіганні.

Чому чорніє навесні

Буває, що овоч добре пережив зиму, а з приходом весни починає чорніти. Причина може бути у поганій вентиляції.

Картопля починає пріти з приходом потепління і у весняний період проростає, темніє м'якоть, він стає млявим і м'яким. Відбувається різкий перепад температур у сховищі. Виділяється волога і це знову сприяє дебату.

Що можна і потрібно робити, щоб овоч не потемнів

Щоб картопля не потемніла, потрібно дотримуватись температурного режиму і зберігати її в дерев'яних ящиках з вентиляційними отворами.

Встановлюють піддони та відсувають від стін на 20 см. Завдяки цьому можна уникнути: намокання та підморожуйте.

Після збирання врожаю потрібно протягом 20 днівзалишити картопля на провітрювання на відкритому повітрі. Заборонено зберігати коренеплід з іншими овочами, крім буряків.

У період заморозків

Іноді буває, що овоч потрапляє під заморозки. Це не зовсім небезпечно, якщо картопля не зійшла. Але якщо паростки з'явилися, то прихід заморозків може вплинути на якість майбутнього врожаю та побити його.

Чи страшні холоди для культури

Весняні заморозки страшні для врожаюкартоплі. Особливо це стосується районів Сибіру. Молоді паростки картоплі боятимуться морозів і особливо чутливі до весняних заморозків і будь-яка температура від 0 і нижче може вбити врожай.

Чи відійде картопля сама після заморожування

Деякі городники висаджують картоплю ще на початку березня, і є ризики врожаю під заморозки.

Якщо молоді паростки підмерзли, то це може вплинути на майбутнє врожаю, хоча картопля продовжить рости при потеплінні. На старших рослинах холоду не сильно позначаються.

Як врятувати після заморозків

Якщо обіцяють заморозки, потрібно негайно підгорнути сходикультури, а після заморозків звільнити кущі чи то гребенів.

Щоб уникнути заморожування і дати картоплі шанси вижити, якщо її встигло приморозити, можна утеплювати овоч, прикриваючи посадки травою. Деякі городники розводять багаття із соломи, стружки по краях ріллі і тим самим утеплюють ґрунт. Для збільшення димової маси рекомендується всередину багаття капнути мінеральні олії або кам'яновугільну смолу. Так само можна укрити грядки плівкою.

Якщо заморозки пройшли, і овоч уже встиг примерзнути, потрібно дати можливість кущам відновити себе самостійно. Пошкоджені кущі здатні відновитися, хоч і з великими зусиллями. Щоб допомогти урожаю, потрібно підгодувати його азотними добривами.

Причини того, що картопля на городі підмерзла

Якщо температура повітря опустилася нижче за нуль градусів, або почалися нічні заморозки навесні, картопля починає примерзати і може померзнути. Це позначається на паростках, вони чорніють і в'януть. Надалі, навіть якщо рослини продовжать своє зростання і «відійдуть», м'якоть плодів може почати чорніти.

Що робити, якщо сходи та бадилля встигли замерзнути

Якщо заморозки почалися несподівано і сходи підмерзли, потрібно до настання світанку їх затемнитиза допомогою: газет, темної плівки, ганчір'я.

Головне, щоб відтавання відбувалося поступово, тоді бадилля не зав'яне і обмороження буде незначним.

Чим підгодувати

Постраждалий урожай потребує лікування азотом, а також необхідно внести підживлення: нітрофоску 5 гр. на 1 кв.

Також корисні позакореневі підживлення сечовиною 20г на 10 л води. Щоб підморожене бадилля ожило, потрібно обприскати його. Епіном Екстра».

Якщо заморозки почалися, коли врожай відцвів, але він ще не зібраний, можна підгодувати золою або калійними препаратами. Після холодів картопля викопувати заборонено, потрібно дочекатися потепління.

Перші дії, якщо вдарили морози після посадки

Якщо після посадки прихопили та вдарили морози, овоч встиг замерзнути, то щоб врятувати його – терміново потрібно реанімувати та обробити спеціальними засобами.

Способи порятунку врожаю, якщо віщують заморозки:

підгортання. Після заморозків страждають паростки, тому слід підгорнути урожай так, щоб бадилля повністю знаходилося під гребенем;
мульчування. Зігріти врожай товстим шаром соломи, сіна або тирсою;
укриття врожаю плівкою. Тільки плівка не повинна тиснути на молоді паростки. По периметру слід встановити кілочки та натягнути плівку;
дощування. Урожай потрібно рясно полити водою, коли t дорівнює 0. Вода почне випаровуватися та захистить рослину;
зігрівання димом. Вище згадувалося про цей спосіб захисту від заморозків. Потрібно розпалити багаття з двох боків від урожаю, щоб дим окотив усю ділянку. Для створення димаря потрібно розпалити багаття так, щоб вогонь горів 50-70 см у висоту. Для цього можна спалити солому, дрова, гній. Багаття повинно горіти протягом 3-4 годин вранці. Спосіб ефективний лише за вітряної погоди;
зміцнення імунітету культури. Слід до посадки врожаю зміцнити посадковий матеріал за допомогою препаратів регуляторів росту. Вони допомагають молодим паросткам перенести будь-які погодні умови. Найбільш популярні: Сілк, Біостим, Епін Екстра.

Щоб забезпечити себе і свою сім'ю картоплею на всю зиму, потрібно вибрати найбільш «живучий» сорт картоплі, так само дотримуватись правил зберігання коренеплодів. Багатого вам урожаю!

Як запевняють фахівці, почорніла картопля не становить ніякої небезпеки, так що її можна сміливо уплітати за обидві щоки. Вважається, що це походить із надлишку мінеральних добрив і нітратів, проте насправді причин такого явища може бути відразу кілька: наприклад, незвичайний склад ґрунту, різні сорти картоплі, погодні умови, надлишок азоту на тлі нестачі калію тощо.

І хоча вживати в їжу такий овоч не дуже приємно, його можна сміливо садити, тільки в цьому випадку необхідно дотримуватись правильних пропорцій добрив. Так, якщо калію мало, а азоту багато, напевно порушиться синтез, що призведе до накопичення білків та амінокислот на шкоду крохмалю. Отже, калій необхідний у достатніх кількостях, оскільки він стимулює утворення вуглеводів, включаючи крохмаль. У той же час надлишок калієвих солей позначається на рослині - до їх складу входить багато хлору, який шкідливо впливає на картоплю, погіршуючи його смак і знижуючи крохмалистість.

А ось садівники-аматори висловили свою версію потемніння овочів. До того, як почнуться заморозки, картоплю необхідно тримати в прохолодному і сухому місці, щоб її бульби охолонули і обсохли. Якщо цього не зробити і відразу помістити їх у підвал, вони моментально переохолодяться, що призведе до їх фізіологічних змін. Як результат, такі бульби темніють під час варіння. Втім, якщо їх покласти на кілька годин у холодну воду, такого ефекту можна уникнути

«Картопля при варінні завжди чорніє, якщо виросла на переущільненому грунті і якщо в ямі, де вона зберігається, недостатня вентиляція, тобто картопля задихається від нестачі кисню. Інша можлива причина почорніння – нестача калію під час зростання. »

Насправді причин багато: надлишок азоту на тлі нестачі калію, сортові відмінності картоплі, погодні умови, механічний склад ґрунту та ін.
Якщо вносити багато азоту та мало калію, то порушується синтез, накопичуються амінокислоти та білки на шкоду крохмалю. Калій стимулює утворення вуглеводів, особливо крохмалю. Тому під картоплю потрібно вносити калійні добрива. Але калійні солі містять багато хлору, який легко проникає в рослину і шкідливо впливає на неї. У картоплі знижуються крохмалистість, смак, лежкість, тому під картоплю краще застосовувати сульфат калію. Він містить хлору, а сірка необхідна освіти рослинних білків. Калійні добрива, що містять хлор (KCl) можна вносити тільки під осінню перекопування. »

Справа в тому, що в процесі росту в бульбах картоплі накопичується хлорогенова кислота, яка при тепловій обробці утворює з іонами заліза міцну сполуку темного кольору. У більшості випадків такій реакції перешкоджає лимонна кислота за утворення якої у бульбах відповідає калій. Щоб виключити цю проблему, у ґрунт вносять безхлорні, калійні добрива.

Вибираємо картопля: для варіння, смаження та зберігання

Крохмалистість вище 15% – сорт підходить для пюре. Пюре буде ніжним і пишним, щоправда, дуже калорійним. Сорти: Голубизна, Лорх, Синьоока, Луговська, Адретта, Єлизавета.

Нижче 15% - для супу та салату. Такі бульби не розвалюються при варінні, низькокалорійні: Лідер, Красень, Альвара, Ред Скарлетт, Невський, Удача, Нікулінський. А сорт Гурман - з темно-синьою м'якоттю та високим вмістом антиоксидантів підходить для салатів. Його можна їсти навіть у свіжому вигляді.

Сухої речовини - не менше 20-24%, а відновлювальних цукрів - не більше 0,5% - таку картоплю можна смажити, вона не розкришиться на сковороді або у фритюрниці, не набуде гіркуватого смаку і не потемніє. Ці сорти мають здатність «утримувати» крохмаль від розпаду цукру. Завдяки цій властивості скибочки картоплі зберігають при смаженні форму. Сорти: Лідер, Надія, Колобок, Брянський ранній, Жуковський ранній, Імпала, Фелокс

На замітку

При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату - в холодну.

Поки вода не закипить, із «салатної» картоплі вимиється частина крохмалю, і вона не розсипатиметься.

Немитий картопля полегшує вибір

Найкраща вітчизняна картопля росте у Липецькій, Воронезькій, Курській, Тамбовській, Тверській областях, у Підмосков'ї. Картопля не любить спеку, через неї знижується якість бульб. Картопля, привезена з Брянської, Ленінградської області та з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як добрі, так і не цілком придатні для картоплі ґрунти, що дають товар не кращої якості.

Якщо ви купуєте немите картопля (саме такий найкраще підходить для тривалого зберігання), вважайте, що на руках козирна карта: завдяки землі, що пристала до бульб, можна зрозуміти, як картопля буде зберігатися і наскільки смачна.

Найгірший варіант - пісок (відчуваються тверді піщинки). На піску бульба буває «рідкий», вона погано зберігається, темніє при варінні.

Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо за ним погано доглядали, але все ж таки меншою мірою. Дізнатися торф можна за глибоко чорним кольором, висихаючи, він майже не світлішає, сипеться, на шкірці картоплі присутній переважно у вигляді пилу.

Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах та суглинках. Побачивши картоплю з налиплим на бульби чорним, сірим або коричневим пластичним «брудом», беріть сміливо.

Краще за інших зберігають «чисту репутацію» Лорх, Красень, Голубізна, Нікулінський.

Ознаки гарної картоплі

1. Вибирайте бульби більші. Як правило, вони встигають краще визріти, тобто вони смачніші і в них більше вітамінів.

2. Бульби щільні, тверді.

3. Шкірка гладка і без шорсткості, темних плям.

4. Очі - чисті, неглибокі, без темного ореолу (ознака гниття)

5. Картопля не тріщить і не розколюється при розрізанні.

Картопля давно визнана вченими однією з найкорисніших рослин для людини. Його бульби містять різноманітні вітаміни та мінерали. Навіть якщо є тільки його певний час, стан людини від цього не погіршиться. Для багатьох любителів цього коренеплоду є тільки одна проблема - чому картопля чорніє після варіння, а в іншому, це один з найуніверсальніших продуктів харчування.

Рослина давно вже вважається багатьом народів другим хлібом. Люди їдять його щодня, перелік національних страв із картоплі величезний. Схвалює його вживання та сучасна медицина. Особливо важливий той факт, що в бульбах великий вміст калію, який сприятливо серця і має сечогінний ефект.

Щоб під час зростання картопляний кущ не відчував дефіцит калію та дав хороший урожай, у ґрунт вносять спеціальні добрива. Восени, в обов'язковому порядку, на ділянці розкидають калійні добрива, що містять хлор, потім перекопують під зиму. Якщо потрібно поліпшити склад ґрунту навесні, то для цього використовують сульфат калію.

Якщо ж на ділянці землю обробляти переважно азотними добривами, не додавати калійних або вносити їх зовсім мало, що не відповідатиме необхідним нормам, то обов'язково відбудеться порушення синтезу речовин. Як наслідок, у великій кількості накопичаться амінокислоти, а головне, тирозин, який, окислюючись, виробляє меланін, що сприяє тому, що картопля з його підвищеним вмістом темніє через деякий час після чищення і варіння.

На підставі отриманих даних можна сказати, що потемніння картоплі в процесі обробки сигналізує про те, що під час вирощування не дотримувалися пропорції добрив, що вносяться під рослини. Можливо, ґрунт був перенасичений азотом, і йому не вистачало калію.

Відмовлятися від вживання картоплі лише на тій підставі, що вона темніє після чищення та варіння, не варто. Адже для багатьох це є основним продуктом на столі. Але все-таки варто взяти до уваги деякі факти:

потемніння картоплі свідчить про порушення правил вирощування та зберігання;
склад коренеплоду зазнав зміни, частина корисних властивостей втрачена;
потрібно покласти в каструлю, в якій вариться картопля кілька лаврових листочків, якщо і після цього коренеплід потемнів, подумайте, чи варто його їсти.

Сильне потемніння свідчить, що у бульбах значно змінився склад поживних речовин. Навіть якщо це не вплинуло на смакові якості, таку картоплю вживати не варто.

Щоб за обідом була смачна та корисна страва з картоплі, потрібно вміти її правильно вибирати. Навіть великі бульби можуть мати після приготування неприємний мильний смак і незабаром потемніти. Картопля може мати різні смакові особливості. Це залежить від сорту. Картопля, що містить багато крохмалю, розсипчата, має нетривалий час варіння, а з малим вмістом використовується, в основному, для смаження.

Картопля, яка відповідає всім вимогам, пружна, при надриванні її шкірки лунає тихий тріск. Не варто купувати вологу картоплю. Такі бульби вирощені з порушенням технології або неправильно зберігалися. Швидше за все весь урожай швидко зіпсується.

Не можна купувати картоплю із зеленими плямами. Це означає, що вона зазнала тривалого впливу сонячних променів, у ній утворився солонін – дуже отруйна речовина. Крім того, що смак такої картоплі зіпсувався, вживання її у значній кількості може призвести до отруєння.

Що потрібно зробити, щоб картопля не почорніла під час варіння?

Фахівці стверджують, що є почорніла в процесі приготування картоплю все ж таки можна. Тим більше, що це буває не лише через надлишок мінеральних речовин у її складі. Іноді все залежить від ґрунту, на якому його вирощують, сорту картоплі та погодних умов.

Для того щоб зрозуміти, чому картопля чорніє після варіння, а також необхідно її оглянути і замочити у воді. Для людей, які мають серцеві захворювання, важливо знизити вміст крохмалю, можна навіть покришити картоплю і кілька разів міняти воду протягом двох годин. Частина крохмалю вимиється і залишиться на дні ємності. При варінні потрібно використовувати лавровий лист. Якщо немає проблем із травленням, при кипінні додають одну ложку столового оцту на один літр води. Варити таку картоплю потрібно при закритій кришці.