Як приготувати борщ рецепт звичайний. Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту

Борщ — це страва, яку напевно куштував кожен із нас. Будь-яка господиня, кожен кулінар знає рецепт цієї незвичайної страви. Однак, щоб приготувати справжній найсмачніший борщ, потрібно знати деякі тонкощі та невеликі секрети. Суп заправляють буряком - основним компонентом інгредієнтом. Буряком можна користуватися вареним, пасерованим або тушкованим. Рецепт борщу, крім неї, додається різними овочами.

Існує думка, що кожна господарка варить борщ зі своїм індивідуальним смаком. І це дійсно так, варіантів приготування цієї страви є дуже багато, тому кожен знайде собі рецепт з тим самим неповторним смаком. Основа борщу – це правильно зварений м'ясний бульйон. Для нього можна використовувати будь-яке м'ясо. Класичний рецепт зазвичай заснований на яловичині або свинині на кісточці, але багато хто віддає перевагу м'ясу птиці. Якщо берете м'ясо на кісточці, його потрібно спочатку зварити і прибрати кісточку. Бульйон на початку солити не рекомендується. Смак від цього краще не стане, а от поживні речовини загубляться. Щоб бульйон зварити правильно, потрібно взяти м'ясо на кісточці, залити холодною водою і після закипання знімати піну, зробити вогонь менше і варити близько двох годин. Тільки дотримуючись цих секретів, бульйон можна зварити прозорим і наваристим.

необхідно запастись Інгредієнтами:

• М'ясом на кісточці – 1 кг.
• Буряком - 1 шт.
• Картоплею - 4 шт.
• Луком - 1 гол.
• Морквиною - 1 шт.
• Болгарським перцем – 2 шт.
• Помідорами – 2 шт.
• Капустою свіжою – 300 г.
• Зеленню.
• Рослинним маслом.
• Спеціями.

Рецепт приготування

1. Як і кожен рецепт, наш теж говорить, що перед початком приготування борщу м'ясо потребує попередньої підготовки. Шматок м'яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо з нього всі зайві плівки, якщо вони є. Заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо ємність на плиту. Кількість води не має значення, головне щоб вона повністю закривала м'ясо. Це впливає на жирність борщу. Приблизно на 1 кілограм м'яса потрібно взяти 2 – 2.5 літри води.

2. Поки бульйон вариться, потрібно приготувати овочі.

3. Подрібнюємо капусту, чистимо цибулю, моркву. Займаємося буряком, у перцю видаляємо насіння, вийнявши з нього серединку з плодоніжкою. Картоплю чіпати поки не потрібно. Інакше вона стане чорною та сухою, тоді борщ буде несмачним.

4. Не забуваємо про бульйон. Після закипання води шумівкою видаляємо накип і робимо вогник менше. Щоб позбутися всього накипу, каструлю відсуньте трошки убік, щоб накип утворювався з одного боку. Після того як новий накип перестане з'являтися, чистенькою серветкою видаліть її залишки зі стінок каструлі. Вийміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні плями жиру. Іноді треба все повторювати. Посолити бульйон. Рецепт нагадує, що при варінні вода трохи википить, тому солі додайте трохи менше.

Секрети на допомогу: Щоб суп вийшов густішим, потрібно зварити в ньому одну цілу картоплю Коли він буде готовий, дістаньте її, добре розімніть і покладіть назад.

5. Починаємо готувати овочеву заправку. Рецепт рекомендує все робити послідовно, овочі нарізати правильно, тоді суп вийти дуже смачним, насиченим і ароматним, який порадує всю родину.

6. Чистимо картопля, миємо та видаляємо всі очі. Нарізаємо не надто великими кубиками. Тим більше, що для густини можна розім'яти картоплю ложкою. Поміщаємо її в каструлю і даємо закипіти, поки картопля вариться, подрібнюємо капусту. Опускаємо її в каструлю.

7. Нарізаємо цибулю та інші овочі. Наливаємо на сковороду масло|мастило| і, коли воно нагріється, кладемо туди цибулю, злегка обсмажуємо, помішуючи. Туди ж поміщаємо нарізаний тонкими смужками перець і томат, нарізаний кубиками, натерту на тертці моркву й наприкінці засипаємо верх буряком. Перемішуємо і накриваємо кришкою сковороду - даємо трошки згасити.

Секрети на допомогу:Щоб суп вийшов насиченого кольору, потрібно додати до сковороди з буряком чайну ложечку 6% оцтової кислоти або лимонного соку. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від великої температури.

8. Щоб не порушити рецепт приготування, в окрему тарілку покладіть томатну пасту, борошно, ретельно розмішайте і розбавте холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Заберіть кришку зі сковорідки і додайте туди томатну заготовку, при цьому безперервно помішуючи. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і набуде насичений червоний відтінок. Потім готову заготовку переливаємо у каструлю. Перемішайте борщ та додайте спеції.

Секрети на допомогу: Щоб покращити смак борщу, рецепт радить взяти шматочок гарного сала, розтерти його із сіллю та часником, отриману ароматну суміш додати у готовий суп. Робиться це так: шматочок сала ріжемо дрібно ножем, беремо пару зубчиків часнику і на дошці подрібнюємо товкачем, змішуємо, рівномірно розтираючи сало з часником. Перед тим як вимкнути газ, опускаємо в борщ нашу запашну часникову заготовку. Обов'язково прикриваємо каструлю кришкою (не закриваємо, а саме прикриваємо), даємо трохи настоятися для більш насиченого смаку.

9. Додаємо приправи. Це горошинки перцю, лавровий лист, свіжа зелень петрушки.

10. Даємо борщу трохи постояти, щоб він просочився часниковим ароматом, це займе 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього часу можна подавати страву на стіл і кликати всю сім'ю до обіду. Є такий борщ дуже смачний зі свіжою сільською сметаною! Рецепт смачної наваристої страви з приємним червоним кольором не залишить байдужим навіть найсуворішого критика!

ЦІКАВО: До появи картоплі борщ готували з буряком та на квасолі. Її готували окремо, або варили у бульйоні разом із м'ясом. Так готують і зараз, зменшується кількість картоплі або зовсім замінюємо її квасолею.

Будь-який борщ буде ще смачнішим, якщо їсти його не з простим хлібцем, а зі свіжими, гарячими пампушками – булочками, приготованими з дріжджового тіста з ароматним соусом. Готуються вони просто і легко.

Вконтакте

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Улюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

На 3 літри води:

Яловичинана кістки - 700-800 грам

Капустасвіжа - 300 грам

Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)

Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)

Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)

Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Маслорослинна для обсмажування

Часник- 2 зубчики

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати смачний червоний борщ?

1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.

2 . Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.

3 . Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.

4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.

5 . Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.

6 . Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою після того, як вода знову закипить. Взагалі кожен новий інгредієнт бажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).

7 . Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки приготування до заправки в борщ.

8 . Відправляємо буряки в суп.

9 . Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона має залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).

10. Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього засмажку з цибулі та моркви.

11 . Тепер дуже важливий інгредієнт – часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.

12. Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.

Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.

Смачний класичний червоний борщ готовий

Смачного!

Секрети смачного борщу

Така перша страва як борщ є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни у борщ, і до сьогодні, кладуть різні види м'яса та птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.

Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але традиційний рецепт входять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. До суміші додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) – гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається до борщу. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, додаючи коду інгредієнт.

Щоб ваша страва вийшла гостренькою та насиченою, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із українського свіжого сала та часнику – розтирається у кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.

Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму та збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні засоби від застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.

Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

• ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
• капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
• картопля, 3-5 середніх штук;
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
• пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
• рослинна олія для обсмажування;
• 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.

Борщ це не тільки основна слов'янська страва, це багатовікові традиції, що зародилися в Київській Русі, дбайливо зберігаються і підтримуються сучасниками. Наваристий, ароматний, з насиченим смаком борщ на столі - це в крові з молоком матері, без нього не представляється побут слов'янського світу. Тому сьогодні розглянемо класичний рецепт борщу із фото!

Наскільки різноманітні слов'янські народності, настільки багатоликі та борщі, що відрізняються національними особливостями. Кожен гарний по-своєму. Загальне, що їх поєднує, це численний набір інгредієнтів, що забезпечує багатий смак.

Мало того, кожна господиня має свій борщ, особисте бачення страви з неповторною родзинкою. Це її гордість та досягнення. Адже недарма рідний будинок неодмінно асоціюється із запахом домашнього, улюбленого борщу.

Враховуючи той факт, що дбайлива годувальниця намагається зробити меню різноманітним, знаходиться у постійному пошуку нових рецептів, ми пропонуємо варіанти винятково смачних борщів. Сподіваючись на те, що вони займуть гідне місце в записнику сімейних рецептур і зможуть внести різноманіття до Вашого раціону.

Борщ за класичним рецептом має чудовий смак, він напрочуд поживний і ситний. Корисні якості блюда забезпечуються багатством овочів, м'яса.

Рецепт класичний передбачає м'ясний бульйон, обов'язкову наявність буряків, незважаючи на те, що в деяких регіонах їх не використовують. Ми приготуємо буряки так, що вони не домінуватимуть у борщі, проте привнесе в нього свої вітаміни, необхідні для організму.

До приготування борщу потрібно добре підготуватися, придбати свіжі та якісні продукти. Насамперед це стосується м'яса.

Наваристий бульйон виходить з яловичини, краще купувати її на кістки, тоді бульйон вийде більш насичений.

Заготовляємо продукти для трилітрової каструлі

• П'ятсот грамів яловичого м'яса на кісточці;
• 300 грамів картоплі;
• Один буряк (невеликий);
• Дві середні моркви (у т.ч. одна для бульйону);
• Триста грамів свіжої капусти;
• Дві середні цибулини (в т.ч. одна для бульйону);
• Два солодкі перці, бажано червоні;
• Невелика упаковка томатної пасти, як мінімум три столові ложки. Якщо є томатний сік чи свіжі помідори – чудово. Томатного соку потрібно приблизно 500 мл.;
• Спеції, як завжди, за бажанням та смаком (у вигляді солі, перцю горошком, лаврового листа);
• 50мл. олії соняшникової;
• По пучку зелені кропу, петрушки.

Як приготувати класичний борщ

Варимо бульйон

Готуємо засмажку

Аромат стоїть на весь будинок! Приправлений сметанкою, борщ пахне зеленню та лаврушкою. Запрошує на обід. Смачного!

Затятим любителям буряків, досвідчені кухарі радять гасити їх на соняшниковій олії окремо від засмажки, з додаванням невеликої кількості бульйону чи води, томатного соку чи пасти.

У такому разі борщ матиме більш буряковий присмак.

Це не страва, а повне зібрання корисних елементів. Завдяки властивостям квашеної капусти, борщ стає не лише смачним та пікантним, а й нескінченно корисним.

У холодну пору року гарячий та апетитний, він додасть сили, зміцнить імунітет. Візьміть на озброєння рецепт цього чудового борщу.

Для приготування 4-5 порцій потрібні продукти

• Зварений заздалегідь бульйон із п'ятисот грамів яловичини;
• Триста грамів капусти квашеної;
• Цибулина одна;
• Морква, одна штука;
• Буряк, одна штука;
• Дві - три картоплини;
• Олія соняшникова у кількості двох - трьох ст. л.;
• Томатна паста — дві — три ст. ложки.;
• Чорний перець горошком (4 шт.);
• Три зубчики часнику;
• Зелень, лавровий лист.

Готуємо борщ із квашеною капустою

1. Буряк очистити, нашаткувати соломкою.
2. У розігріту сковороду закласти буряки, на олії обсмажити злегка.
3. Сюди ж додати томатну пасту, сік капустяний половину склянки, протушкувати до готовності. Вогонь має бути слабким, сковороду необхідно прикрити.
4. Очищену цибулину дрібно нарізати, підсмажити до прозорого стану.
5. До цибулі додати соломкою нашатковану моркву, протушкувати разом хвилин 5 – 7.
6. Віджати при необхідності капусту, додати до засмаження, добре вигасити до випарювання всієї вологи.
7. Поставити бульйон на плиту, закип'ятити.
8. Очищену картоплю нарізати середніми кубиками, кинути в бульйон, десять хвилин варити.
9. Нарізати зварене м'ясо, відправити до картоплі.
10. Закласти в бульйон протушковані овочі, спеції у вигляді лаврового листа, горошком перцю, закип'ятити.
11. Після закипання скуштувати смак, додати при необхідності солі.
12. Зробити вогонь помірним, нудити до готовності. За часом це буде приблизно хвилин 15-20.
13. За п'ять хвилин до готовності додати дрібно порізаний часник.

Якщо вистачить сил, обов'язково дайте настоятися борщу. Від цього він стане ще кращим. Заправляйте сметаною, посипайте зеленню та їжте на здоров'я.

Досвідчені кулінари радять зайву кислоту, якщо така є, прибрати за допомогою невеликої кількості цукру.

Борщ із курячим м'ясом дуже ніжний на смак, до того ж дієтичніший і легкий.

Окрім неповторного смаку, він має ще одну гідність – приготувати його якнайшвидше. Адже курятина вариться недовго, якщо не брати до уваги домашню птицю.

Можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Багато в чому вибір залежить від часу, який має невтомна господиня.

Якщо його обмаль, чудово підійдуть і стегенця, благо варяться вони швидко.

Заготовляємо набір продуктів для восьми порцій

• Дві стегенця курячих;
• Дві – три картоплі;
• Один буряк;
• Одну моркву;
• Двісті грамів свіжої капусти;
• 1 цибулину;
• Томатну пасту дві ст. ложки;
• Яблучний оцет одну ч. ложку;
• Лаврового листочка дві - три шт.;
• За смаком солі та перцю чорного;
• Олія соняшникова чотири ст.
• Пучок зелені.

Покроковий процес приготування

1. Насамперед потрібно поставити бульйон. Стегенця занурити в холодну воду, якій необхідно два - два з половиною літри, поставити на плиту. При закипанні зняти пінку, потім підсолити, кинути перчика горошком, готувати на помірному вогні 35 хв, відкривши кришку.
2. Є час овочами зайнятися. Почистити і соломкою нашаткувати буряк, моркву, капусту, цибулю подрібнити маленькими шматочками, картоплю нарізати середніми кубиками.
3. Поставити тушкувати буряк із додаванням олії, яблучного оцту. Загальний час – не менше ніж п'ять хвилин.
4. Підсмажувати цибулю на маслі до стану прозорості, додати морквину, обсмажувати разом три хвилини, сюди ж направити томатну пасту, протушкувати ще чотири хвилини.
5. Готове м'ясо вийняти їх бульйону.
6. Картоплю відправити в бульйон, нехай повариться на самоті десять хвилин.
7. Охолоджене м'ясо нарізати порційно, відправити слідом за картоплею.
8. Капусту закласти у бульйон.
9. Протушкований буряк додати, нехай закипить.
10. Закласти засмажку, лаврушку, зелень нарізану.
11. Закип'ятити, скуштувати на смак.
12. Кип'ятити ще сім-десять хвилин, зняти з плити.
13. Дати прийти до тями двадцять хвилин.

Борщик із куркою готовий. Який він гарний та ароматний, так і хочеться спробувати. Заправляйте сметаною при подачі та приємного Вам!

Борщик у мультиварці виходить просто чудовий - наваристий, смачненький. Цьому сприяє сам пристрій. Тут страва по-справжньому нудиться, чого не скажеш про газову печі.

Мимоволі згадується російська диво – піч із її багатогранними можливостями.

Інгредієнти для борщу в мультиварці на сім – вісім порцій

• П'ятсот грамів яловичої м'якоті;
• Чотириста грамів свіжої капусти;
• Сто грамів цибулі;
• 150 грамів картоплі;
• Сто грн. моркви;
• Триста грн. буряків;
• Три ст. ложки томатної пасти;
• Три часникові зубчики;
• Солі, перцю, лаврового листочка – як душа забажає;
• Три ст. ложки рослинної олії;
• Лимонний сік дві-три ст. ложки.

Готуємо борщ у мультиварці

1. Очищений лук дрібно порізати.
2. Включити мультиварку на «Випічку», закласти цибулю в чашу та підсмажити на олії.
3. Моркву очистити, нашаткувати, відправити до цибулі. Обсмажувати протягом 10 хвилин.
4. Закласти томатну складову у вигляді пасти. Нехай гаситься в загальному казані п'ять хвилин. Не забувайте помішувати.
5. Буряк почистити, натерти на тертці, відправити до засмажки разом із соком лимона, щоб не загубилося гарне забарвлення нашої улюбленої страви. Не забудьте підсолити та приперчити. Нехай гасять 15 хвилин.
6. Тепер потрібно нарізати м'ясо порційними шматочками.
7. Очищену картоплю також нарізати кубиками.
8. Нашаткувати соломкою капусту.
9. Закладіть у мультиварку м'ясо, картоплю, капусту, лаврушку, перець горошком. Води налийте до максимальної позначки.
10. Включити «Гасіння, Суп» на одну годину і чекати на приготування.
11. При вимиканні, відкрити кришку, закласти часник, нарізаний або пропущений через прес, перемішати борщ, постояти десять хвилин.

Борщик готовий, час до столу. Приємного Вам!

Тим, хто любить більш щільну капусту, закладати її в мультиварку рекомендується за десять - п'ятнадцять хвилин до відключення.

Борщ із квасолею гарний як на м'ясному бульйоні, так і в пісному варіанті. Квасоля надає страві неповторної родзинки та деякої пікантності. Вже не кажучи про масу вітамінів та мікроелементів, якими квасоля збагачує улюблений борщик.

Це чудовий варіант для тих, хто дотримується церковних постів і охочих скинути зайві кілограми. Зрештою, це просто смачно!

Отже, готуємо інгредієнти для 10 – 15 порцій

• Бульйон з 250 грамів яловичої грудинки (бажаючі попоститися, беруть просту воду);
• П'ять картоплин;
• Дві склянки квасолі;
• Один буряк;
• Одна морква;
• Триста грамів капусти;
• 2 солодкі перці;
• 30 г томатного пюре;
• Дві ст. ложки яблучного оцту;
• Рослинна олія для засмаження, грам 50;
• Спеції, зелень.

Готуємо борщ із квасолею

Почнемо із квасолі.

Є два варіанти борщу, вибір яких залежить від бажання кухаря. Додавати в борщ заздалегідь зварену квасолю, або використовувати бульйончик, на якому варилася квасоля.

Більшість використовують перший варіант, перевагою якого є прозорий бульйон, тоді як при варінні квасолі вода потемніє, навіть якщо використовувати білі сорти квасолі. Зваримо квасолю заздалегідь і ми.

Щоб квасоля швидше приготувалася, її замочують на ніч, потім вона вариться півтори години.

Висновок – зібралися варити борщ із квасолею, замочіть її та зваріть заздалегідь. Ми добре підготувалися, маємо відварену квасолю.

Продовжуємо процес приготування смакота з квасолею

1. Буряк треба нарізати соломкою.
2. Протушкувати її з додаванням води, оцту, томатного пюре. Операція триває десять-п'ятнадцять хвилин.
3. Обсмажити до напівготовності нашатковану соломкою моркву на олії.
4. Поставити на плиту бульйон, визначити шматочки м'яса, звареного і порційно нарізаного.
5. Очищену картоплю порізати середніми кубиками, направити в бульйон, що закипіл, десять хвилин варити.
6. Нарізати капусту соломкою, відправити до картопля після того, як та залишить належний час.
7. Закласти нарізаний кубиками болгарський перець.
8. Квасолю додаємо за п'ять хвилин до готовності картоплі.
9. Тепер саме час відправити до борщу моркву та буряк.
10. Після закипання потрібно скуштувати смак, підсолити, підперчити при необхідності.
11. Варити ще п'ять хвилин.
12. Дайте настоятися приготовленому диву хвилин 20. Складові частини борщу обміняються привітаннями, від цього смак стане набагато більш насиченим і цікавим.

Подавайте незвичайний борщ зі сметаною та зеленню. Він неймовірно смачний!

Український борщ із пампушками – це окрема історія та розділ у чудовій книзі під назвою «Борщ». Наваристий, з дивовижним ароматом, він не залишить байдужим навіть досвідченого гурмана.

Пампушки, помащені часничком, поруч заморожене сальце — ой, як це витримати. Давайте вже готувати, просто не терпиться спробувати!

Для борщу у чотирилітровій каструлі потрібно підготувати

• Бульйон з яловичої грудинки з кісточкою (800 г);
• Один буряк (великий);
• Четверту частину середньої голівки капусти;
• Три картоплини;
• Одну цибулину;
• Одну середню моркву;
• Два болгарські перці;
• Один помідор;
• 3 зубчики часнику;
• Третина лимона;
• По одному пучку кропу та петрушки;
• Сіль, цукор, лавровий лист, мелений чорний перець;
• 70 г рослинної олії для обсмажування.

Для приготування пампушок

• 400 г борошна;
• Склянка води;
• Півтори чайних ложок сухих дріжджів;
• Підлога чайної ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки молока;
• 6 ст. ложок рослинної олії;
• 2 зубчики часнику.

Готуємо борщ із пампушками

1. Ми молодці, бульйон приготували заздалегідь. Подальші процеси робитимемо паралельно: возитися з тестом та овочами.
2. Є час зайнятися пампушками, адже потрібен час для підняття тіста.
3. Потрібно взяти склянку теплої води, розвести у ній дріжджі, цукор, сіль. Додати олію та 350 грамів борошна. Найкраща якість вимішування забезпечить робота руками, що ми й робимо – спочатку замішуємо тісто у мисці, потім переносимо тісто на стіл.
4. Ретельно вимішуємо до тих пір, поки воно не перетвориться на гладеньку кулю. У процесі підмішуємо 50 грамів борошна, що залишилися. Потім тісто потрібно обмазати олією і помістити в посуд, також змащений олією (щоб не прилипало). Накрити, відставити на годину у тепле місце.
5. Тісто відпочиває, займемося овочами, які потрібно почистити, вимити та нарізати. Картопля та цибуля кубиками (цибуля маленькими), морква, буряк, капусту та перець - соломкою. Очистимо відразу часник, біля помідора виріжемо хвостик.
6. Робимо засмажку. Для цього на олії потрібно обсмажити цибулю, хвилин через п'ять додати моркву.
7. Пройшло п'ять хвилин - додати буряк, збризнувши попередньо лимонним соком і притрусивши невеликою кількістю цукру (0,5 ст. л.). Перемішуйте овочі, пересмажувати не потрібно, для цього краще відразу зменшити вогонь.
8. Додайте до овочів пару половників бульйону, нехай тушкують до готовності буряків. Часом це хвилин двадцять.
9. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння.
10. Зварене м'ясо нарізати на шматочки.
11. У гарячий бульйон відправити м'ясо та картоплю.
12. Картопля вариться хвилин десять, потім додається капуста та болгарський перець.
13. Після закипання, вогонь треба зменшити — нехай мліє.
14. Розтерти помідор на тертці, додати його до смаження на п'ять хвилин.
15. Далі закладаємо засмажку в бульйон, розмішуємо, даємо закипіти. Пробуємо на смак, додаємо чого не вистачає. Кислоту регулюємо лимонним соком.
16. Нарізаємо зелень та часник. Для того, щоб ця пишнота найкраще віддала свої соки борщу – перетираємо масу у ступці з дрібкою солі.
17. Овочі готові, додаємо зелень. Нехай закипить. А тепер можна вимикати.

Як би не хотілося спробувати цього запашного борщечка, неодмінно дайте йому настоятися. Ви будете винагороджені! Адже в нас ще будуть пампушки.

Робимо помпушки

Тісто в цей час підійшло і збільшилося вдвічі. Можна приступати до випікання.

1. Для цього змастіть форму олією, відривайте шматочок тіста завбільшки з яйце, робіть з нього кульку і щільно викладайте у форму.
2. Потім потрібно накрити форму, дати постояти хвилин п'ятнадцять, цей процес називається вистоюванням.
3. Потім змастити молоком верх пампушок, розмістити в розігріту духовку (180 градусів). Час – 20 хвилин.
4. Для надання пампушкам часникової оригінальності, потрібно зробити заливку.
5. Для цього пропустити через прес 2 зубчики часнику, додати трохи солі, олії, дві столові ложки води. Розмішати заливку, трохи збиваючи вилкою.
6. Ароматною кашкою залити ще гарячі пампушки прямо у формі, дати просочитися 10 хвилин. Після цього можна діставати з форми та подавати до борщу.

Зрештою дочекалися. Говорити більше нема про що, пробувати треба! Смачного!

Будемо раді, якщо наші рецепти припали Вам до душі. Поділіться і Ви своїми борщами. Заздалегідь дякую!