Як приготувати узбецький суп чучвара в домашніх умовах. Традиційні та оригінальні рецепти супів із пельменями

Подібний суп дозволить наситити організм рідиною та запустить процеси травлення. А також він стане ситним доповненням. Так як пельмені - досить щільна їжа і цілком може використовуватися як друга страва. Вони поєднують у собі тісто (можна порівняти з макаронами) та м'ясо.

В азербайджанській кухні такий суп називається Дюшбара. Він є пряним супом з невеликими за розміром пельмешками з баранини.

У татар така страва називається Кіяу Пельмене. Страва за мусульманськими традиціями подається до столу нареченого. При цьому вважається, що чим менше пельмешки, тим міцніше його любитиме дружина. А це означає, що до нього треба додавати тільки чудові пельмені – магазинні варіанти не підходять.

У польській кухні суп із пельменями називається Вушка. Тут пельмені з грибною начинкою, подавати їх слід у буряковому відварі. І традиційно такий варіант використовують як різдвяну страву.

В Італії швидкий суп на томатній основі називається Тортеліні. Свіжі спеції, орегано та тертий пармезан зроблять суп незабутнім.

В Узбекистані такий суп називається Чувари шурпи.

Бабусин суп

Це дуже ситний та щільний варіант обіду з доступними овочами у складі: з картоплею, морквою та цибулею.

Інформація про рецепт

• блюдо: перше
• Спосіб приготування:варіння
• Порції:4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля – 3-4 шт.
• морква – 1 шт. (Вибирати середню або взяти половину великого коренеплоду)
• цибуля – 1 шт.
• пельмені – 150 г
• бульйон (курячий або овочевий)
• свіжа зелень (петрушка, зелена цибуля) – кілька гілочок
• сіль, перець – до смаку.

Як зварити

Картоплю треба промити та очистити.


Потім очищаємо моркву та цибулину.


Наріжте картопля невеликими кубиками.


Моркву нарізаємо тонкими брусочками, щоб швидше та легше проварити.


Цибулину нарізаємо на кубики.


Усі овочі слід помістити в каструлю і залити курячим бульйоном або водою. Варимо суп до напівготовності (досить 15-20 хвилин). Солимо і
перчимо до смаку.


За 10 хвилин до готовності супу закидаємо пельмені. Суп треба помішувати, щоб пельмені не прилипали до дня каструлі. Як тільки пельмішки спливуть, можна вимикати вогонь.


Гарячий суп подаємо до столу із зеленню. Можна доповнити його сметаною.

Суп з пельменями по-узбецьки

Відмінне рішення, щоб урізноманітнити свій раціон. Такий суп дуже ситний та поживний. Якщо освоїти рецепт його приготування, можна помітно урізноманітнити свій раціон.

складові

Тісто для пельменів

• борошно - 3-4 склянки
• яйце куряче - 2 шт.
• вода – 200 мл
• сіль за смаком

Начинка для пельменів

• вирізка яловичини – 700 г
• баранина (треба вибирати жирне м'ясо) – 500 г
• цибуля – 2 шт.
• часник – 3 зубчики
• сіль, перець – за смаком
• коріандр мелений - 1 ч.л.

Для бульйону

• яловичина та баранина на кісточці – по 500 г
• цибуля – 5 шт.
• томати – 3 шт.
• часник – 7 зубчиків
• свіжа зелень – 1 пучок
• мелений коріандр – 1 год.
• сіль, перець – за смаком

• цибуля – 3 шт.
• томати – 1 шт.
• часник – 3 зубчики
• листя свіжої зелені – пучок

Спосіб приготування

Спочатку треба приготувати бульйон. У холодну воду покладіть м'ясо і поставте варитись на середній вогонь. Забирайте пінку, що з'являється приготування. Потім зменште вогонь до мінімуму - бульйон повинен трохи булькати.

Потрібно підготувати овочі для супу. Для цього очистіть цибулю і поріжте її на четвертинки. Помідори слід розрізати на половинки. Часник досить просто очистити від лушпиння. В узбецькій кухні овочі ріжуть крупно. Підготовлені овочі слід відправити в бульйон та залишити варитися. Причому слід налаштуватися, що цей процес буде довгим – м'ясо з овочами повинні стояти на вогні не менше півтори-двох годин.

За цей час можна наліпити пельмені. Рецепт їх по суті не дуже відрізняється від російської. Інгредієнти для тіста треба змішати і добре вимісити руками до отримання однорідного та щільного тіста. Ось докладні. Для начинки м'ясо слід порубати разом із цибулею – в узбецькій кухні завжди рубане м'ясо. Залишається посолити, поперчити. Далі можна приступати до ліплення.

Розкотіть тісто і наріжте його на невеликі квадрати, в центр кожного слід покласти м'ясо. Далі з'єднайте куточки квадратів по діагоналі – вийде трикутник. Можна, втім, обійтися стандартною формою.

Далі слід підготувати ті овочі, що призначені для супу. Цибулю слід нарізати тонкими півкільцями, помідорами та часником пластинками, зелень слід нарубати крупно. М'ясо витягніть із каструлі, процідіть бульйон, поставте його знову на вогонь і знову закип'ятіть. У цей час м'ясо треба зняти з кістки та нарізати на невеликі шматочки, потім опустити його в бульйон. Після закипання бульйону треба відправити до нього овочі для супу.

Час пельменів. Їх слід викласти стільки, щоб суп не став надто густим і його можна було перемішувати. Важливо розуміти, що якщо пельменів буде занадто багато, вони злипатимуться. Після того, як пельмені піднімуться на поверхню, треба поварити суп ще 5 хвилин. Подавати страву із зеленню та сметаною.

Італійський суп з тортелині

Тортелліні в Італії можуть бути закускою, повноцінною стравою і навіть десертом. Вся справа в начинці та способі приготування. Ми приготуємо суп із сирними тортеллінами та фрикадельками з індичого фаршу.

Інформація про рецепт

Інгредієнти:

тортелліні:

• тісто прісне – 120 г
• сир моцарелла, будь-який твердий сир, пармезан по 20 -30 г

суп:

• фарш (індичковий) – 120 г
• цибуля - ½ шт.
• в'ялені помідори – 70 г
• олія – 2 ст.л.
• сіль за смаком

для подачі:

• вершки – 4 ст.л.
• пармезан – 10 г
• чорний перець за смаком.

Як готувати

Сир натерти на дрібній тертці. Перемішати.


Можете використовувати звичайне прісне тісто чи спробувати приготувати. Тісто розкотити. Вирізати чарочкою кружечки. У центр кожного кружечка викласти сирний фарш. Зліпити вареник. Обвести навколо пальця краї та зліпити. Повинно вийти невеликий отвір від пальця.


З отриманої кількості тіста та сиру виходить 12 тортеллінів. Накрийте вироби та приступайте до варіння супу.


Цибулю наріжте дрібно.


Обсмажте цибулю до прозорості на олії.


Додати нарізані помідори. У консервованих помідорах є часник та пряна оливкова олія. Відправте все разом до цибулі. Протушкуйте 2-3 хвилини.


Залийте гарячою водою та варіть на повільному вогні 10 хвилин.


Сформуйте фрикадельки та введіть їх у суп. У цей час почніть відварювати тортелліні в окремій каструлі.


Продовжуйте суп варити 10 хвилин. Посоліть до смаку. Тортелліні оберіть шумівкою в окремий посуд.


Викладіть тортелліни у тарілки по 3 штуки на порцію.


Долийте суп.


Додайте перець, вершки та трохи тертого пармезану.

Готуємо у мультиварці

Якщо немає часу стояти біля плити, цей варіант стане раціональним рішенням.

складові

• картопля – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• пельмені – 200-300 г
• перець болгарський за бажанням
• приправи, сіль, перець – за смаком
• масло рослинне
• зелень
• сметана

Як готувати

Наріжте цибулю, моркву натріть на тертці, поріжте перець соломкою. У чашу мультиварки слід налити трохи олії, покласти в неї овочі та злегка обсмажити – це можна зробити на режимі «Випічка» протягом 10 хвилин.

Далі додайте нарізану на кубики картопля, спеції та приправи, посоліть і додайте чорний перець. Залишається все залити водою та включити програму «Гасіння». Варити суп треба близько години. Хвилин за 10 до закінчення варіння покладіть пельмені. Варити страву треба доти, поки пельмені не спливуть.

Можна урізноманітнити страву, всипавши трохи вермишелі-павутинки або тонко нарізаної капусти. Як варіант можна використовувати гриби.

Подавати страву треба, посипавши зеленню та з ложечкою сметани. Такий суп готується вкотре, т.к. пельмені від довгого перебування у бульйоні розм'якнуть.

Найкраще для супу використовувати домашні пельмені. Деякі рекомендують заздалегідь їх заготовляти та заморожувати. Такі пельмешки добре зберігаються в морозилці. Якщо ж все ж таки вибір падає на покупні варіанти, варто зупинитися на тих, де співвідношення тесту до м'яса половина на половину. І начинка виготовлена ​​з м'яса найвищої якості.

Начинка у пельменях може бути різною: гриби, м'ясо, овочі, змішаний фарш тощо.

Щоб суп вийшов гарним, пельмішки мають бути невеликого розміру. Для надання такій страві аромату слід покласти при варінні в бульйон лавровий лист. При цьому варто розуміти, що закладати його треба в кінці варіння, а потім одразу ж виймати.

Подавати такий суп можна зі сметаною, гірчицею, кетчупом, різними соусами.

Суп з пельменями – це корисна та ситна страва, яку подають на обід та вечерю. Ця страва є в азербайджанській, іспанській, китайській кухні. Кожен рецепт цікавий по-своєму – він може доповнюватись новими та незвичайними інгредієнтами, які господиня підбирає на свій індивідуальний розсуд.

Як зварити суп із пельменями?

Щоб приготувати смачний суп із пельменями, дотримуються таких рекомендацій:

1. Найкраще використовувати домашні пельмені. Але якщо їх не виявиться під рукою, зійдуть і магазинні. Розмір цих компонентів можна варіювати на власний розсуд, це може бути суп з маленькими пельменями або великими.
2. Щоб надати супу аромату, слід покласти різні запашні приправи. Не можна забувати і про зелень.
3. У каструлю можна також покласти різні крупи, овочі, гриби та коріння.

Суп із пельменів з картоплею – рецепт

Однією з найпоширеніших варіацій цієї страви є суп із пельменями та картоплею. М'ясо на фарш слід брати найвищої категорії. Зварені пельмені повинні розташовуватися окремо один від одного, а не купою, що злипнулася, для цього при варінні їх періодично помішують. Купуючи готові напівфабрикати варто звернути увагу на склад. Першим в інгредієнтах має бути м'ясо, а не його замінники у вигляді сої.

Інгредієнти:

• пельмені – 350 г;
• вода – 2 л;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• спеції, сіль.

Приготування

1. Овочі очистити. Воді дати закипіти.
2. Картоплю нарізати і додати у воду. Варити, поки він стане наполовину м'якою.
3. Цибулю, моркву та коріння зі спеціями обсмажити і викласти в каструлю. Висипати пельмені.
4. Посолити. Залишити суп із пельменями варити ще на 5 хвилин.

Суп із пельменями по-узбецьки – рецепт

Одним із найоригінальніших варіантів страв національної кухні обґрунтовано визнано узбецький суп із пельменями. Він відомий під такою назвою як чучвара. Для цього страви м'ясні компоненти рекомендується зліпити самостійно, тому на готування піде більше часу, проте результат не розчарує і перевершить усі очікування.

Інгредієнти:

• фарш – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• вода – 2 л;
• рослинна олія та сіль.

Приготування

1. З яйця, борошна, солі та теплої води замісити тісто. Залишити його на 30 хвилин, а потім розділити на 2 частини.
2. З однієї частини зробити локшину, а іншу розкотити та вирізати із квадратики. У кожен із них покласти трохи м'яса і закрити як конвертики.
3. Цибулю обсмажити, додати помідори та протушкувати. Масу перекласти в каструлю та залити водою.
4. Довести до кипіння, викласти пельмені, а через 5 хвилин і локшину.
5. Варити узбецький суп з пельменями ще 10 хвилин.

Грибний суп з курячими пельменями

Надзвичайно оригінальною варіацією є грибний суп із пельменями. Щоб додати поживності, рекомендується вибирати компоненти маленьких розмірів. Про запас таку першу страву не заготовляють, оскільки продукти в ньому розваряться, і він виглядатиме не апетитно. Переваги страви полягають у тому, що вона готується швидко, але виходить ситною і насиченою.

Інгредієнти:

• м'ясо – 500 г;
• сушені гриби – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 0,5 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• сіль.

Приготування

1. Борошно просіяти, вбити яйце, додати|добавляти| сіль|соль| і влити кип'ячену остуджену воду. Замісити тісто, прибрати у холод.
2. М'ясо перемолоти у фарш, додавши спеції до смаку.
3. Через 30 хвилин тісто дістати, розкотити в пласт, вирізати кружечки. У кожен покласти трохи м'яса і зліпити краї.
4. Сушені гриби залити теплою водою і залишити на 2-3 години. Промити та варити 14 хвилин. Змінити воду.
5. Цибулю та моркву обсмажити.
6. У каструлю викласти пельмені, гриби та засмажку.
7. Варити суп, доки пельмені не спливуть.

Томатний суп з пельменями

Любителі перших страв з пікантним томатним присмаком оцінять суп з пельменями без картоплі, до складу якого входять помідори або сік з них. Лавровий лист, який поклали наприкінці варіння, надасть приємного аромату. Головне, не забути вийняти його перед тим, як зняти каструлю з плити. Можна додати в суп пекучого перцю чилі, нарізаного тонкими кільцями.

Інгредієнти:

• пельмені – 500 г;
• морський коктейль – 250 г;
• томатний сік – 750 мл;
• сіль;
• вода – 2 л;
• часник – за смаком.

Приготування

1. Овочі порізати та обсмажити. Залити їх томатним соком. Посолити суміш.
2. У воду викласти морський коктейль, пельмені. Дати закипіти та проварити 10 хвилин.
3. Часник роздавити і додати наприкінці.

Суп з пельменями та локшиною

В Азербайджані страву готують з додаванням шафрану, коріандру та куркуми. Китайський рецепт можна змінювати, використовуючи локшину удон, гриби сянгу. Є ще корейська версія, куди кладеться ламінарія, рисові хлібці та соєвий сир. Однією з найпопулярніших варіацій є суп із пельменями, рецепт якого включає локшину. Він робиться дуже швидко, а продукти для нього знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

• пельмені – 300 г;
• бульйон – 750 мл;
• часник – 2 зубчики;
• локшина – 150 г;
• зелена цибуля та щавель;
• соєвий соус – 1,5 ст. л.

Приготування

1. У каструлі з'єднати бульйон, розчавлений часник, соус та олію.
2. Цибулю подрібнити і всипати в бульйон. Довести до кипіння.
3. Всипати локшину, варити 10 хвилин|мінути|.
4. Додати пельмені та щавель.
5. Варити пельменями до повної готовності.

Суп з пельменями та сиром

Надзвичайно витонченим смаком має з пельменями. Можна використовувати ніжний сир, продукт твердих сортів або плавлений сир. Загальний набір компонентів надзвичайно органічно доповнять свіжі, сушені чи консервовані гриби. Інші інгредієнти використовуються звичні - це картопля, цибуля, морква.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• гриби – 150 г;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• пельмені – 300 г;
• сіль і перець.

Приготування

1. Овочі та гриби нарізати, сир натерти.
2. Воду закип'ятити, додати овочі та гриби.
3. Варити до готовності. Додати сир та сіль, перець.
4. Всипати пельмені. Варити суп 15 хв.

Суп з пельменями та рисом

Господині, у яких не вистачає часу на приготування, зможуть зробити швидкий суп із пельменями, до складу якого входить рис. Перша страва виходить ситною та смачною. Однак надзвичайно важливим моментом, який необхідно враховувати під час готування, це щоб рис добре проварився, але при цьому не перетравлювати пельмені.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• рис – 100 г;
• сіль, спеції;
• пельмені - 300 г.

Приготування

1. Овочі подрібнити.
2. Картоплю залити водою та варити до напівготовності. Цибулю з морквою обсмажити.
3. До картопля додати промитий рис.
4. Посолити та поперчити суп.
5. Як тільки рис звариться, додати пельмені.
6. Довести суп на бульйоні від пельменів до кипіння і варити ще 10 хвилин, в кінці додати засмажку.

Китайський суп з пельменями та соєвим соусом

Одним з найбільш неординарних рецептів є китайський суп з соєвим соусом. Перевага страви полягає в її оперативному приготуванні та малій кількості інгредієнтів. Прикрасити його можна кропом та петрушкою, надавши не лише привабливого зовнішнього вигляду, а й свіжих ноток.

Інгредієнти:

• пельмені – 300 г;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• бульйон – 2 л;
• Зелена цибуля.

Приготування

1. Бульйон закип'ятити, додати|добавляти| пельмені. Варити їх до готовності.
2. Влити соєвий соус.
3. Довести смачний суп з пельменями до кипіння і всипати нарізану кільцями цибулю.

Як зварити суп із пельменями в мультиварці?

Зайняті господині зможуть суттєво спростити процес приготування, якщо зроблять . Тільки час, витрачений на приготування, трохи збільшиться за рахунок використання режимів побутового приладу. Страва вийде ситнішим, якщо додати в нього жменю будь-якої локшини. Пельмені можна не розморожувати перед додаванням до бульйону.

Залишилось у морозилці трохи пельменів? З них можна зварити смачну та ситну першу страву, яка нагодує всіх ваших домочадців. Не лише до російської кухні належить суп із пельменями. Рецепти його поширені в Азербайджані, Узбекистані і навіть Італії, і навіть у Китаї. Розглянемо найкращі з них.

Підказки кулінарів:

• Щоб страва вийшла наваристою і ситною, співвідношення тіста і фаршу в пельменях має бути рівним.
• Для приготування супу вибирайте маленькі пельмені. Тоді страва буде красивішою та апетитнішою.
• Таку першу страву подають зі сметаною, кетчупом, гірчицею та різноманітними соусами.
• Аромат супчику додадуть петрушка та кріп, а також листочки лавра, які слід додавати в кінці процесу приготування, а потім вийняти.
• Щоб пельмені не розварилися, додайте їх до супу останніми.

Цей суп допоможе вам швидко зварити смачний і ситний обід. Пельмені ідеально гармонують за смаком з різними овочами, тому сміливо додавайте їх у страву.

Склад:

• 200 г пельменів;
• 1 помідор;
• 2 картоплини;
• 3 л фільтрованої води;
• сіль;
• купаж спецій;
• 2 листочки лавра;
• мелений перчик;
• зелень;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Увага! Суп із пельменями варять невеликими порціями. Справа в тому, що при розігріванні страва втрачає свій смак та апетитний вигляд.

Приготування:

На замітку! Цей супчик буде ще смачнішим, якщо подати його зі сметаною. А зелень можна покласти у тарілки перед подачею страви.

Варимо суп з грибними нотками у мультиварці

Спробуйте зварити суп із пельменів з картоплею за цим рецептом. Його секрет полягає у додаванні грибів. Вони додадуть страви нотку пікантності та неповторний аромат. А мультиварка значно полегшить кулінарний процес.

Склад:

• 0,2 кг пельменів;
• 3 картоплини;
• 0,3 кг печериць;
• морква;
• сіль;
• олія рафінована рослинна;
• перчик мелений;
• 2 л фільтрованої води;
• зелень.

Приготування:

1. Цибулю з морквою почистимо і нашаткуємо. Моркву краще натерти на тертці.
2. У мультичашу додамо олію та викладемо підготовлені овочі.
3. Виставляємо опцію «Жарка» і пасеруємо овочі протягом 7-8 хвилин, перемішуючи.
4. А поки почистимо та промиємо грибочки, наріжемо їх.
5. Викладемо гриби до овочів, обсмажуємо у тій же програмі хвилин п'ять – шість.
6. Картоплини очистимо, промиємо та наріжемо маленькими кубиками.
7. Вливаємо в мультичашу фільтровану воду і викладаємо картоплю.
8. Вводимо сіль та перчик мелений, можна додати будь-які спеції.
9. Виставляємо опцію «Супи» та варимо страву протягом п'ятдесяти хвилин.
10. Потім викладемо в суп пельмені. Варимо його ще протягом десяти хвилин.
11. За пару хвилин до готовності страви додамо рубану зелень.
12. Наполягаємо готовий супчик протягом п'ятнадцяти хвилин і подаємо до столу.

Італійська перша страва

А цей суп відносять до італійської кухні. Вариться він із додаванням консервованих томатів та ароматних спецій на курячому бульйоні. Її також можна готувати на овочевому бульйоні.

На замітку! Щоб суп заграв яскравими гарними нотками, використовуйте різнокольорові пельмені.

Склад:

• 1 ст. л. олії оливи;
• 2-3 зубки часнику;
• ½ частина цибулини;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 1,5 л бульйону курячого;
• 250 г пельменів;
• сіль;
• 450 г томатів консервованих;
• мелений перчик;
• 0,7 кг свіжого шпинату;
• на смак сир «Пармезан».

Приготування:

Багато варіантів приготування має суп із пельменями. Рецепт по-узбецьки відрізняється тим, що пельмені потрібно ліпити самостійно. Покупні заготівлі не підійдуть. А ще треба приготувати локшину. Але повірте, ця страва коштує вашого часу та зусиль.

Склад для пельменів та локшини:

• 0,4 кг фаршу з баранини та яловичини;
• 1,5 ст. фільтрованої води;
• сіль;
• мелений перчик;
• 2 ст. просіяного борошна;
• яйце.

Склад для бульйону:

• цибуля – 2 шт.;
• 3 помідори;
• 3 л фільтрованої води;
• сіль;
• 70 мл олії рафінованої рослинної;
• купаж спецій.

Приготування:

1. Почнемо із приготування основного інгредієнта супу – пельменів. У глибоку ємність просіюємо кілька разів борошно. Вводимо сіль та розмішуємо.
2. У борошні зробимо невелику ямку та введемо в неї яйце, а також 1 ст. теплої фільтрованої води.
3. Замісимо основу для пельменів. Нам потрібне еластичне та м'яке тісто.
4. Обернемо його плівкою харчовою і на півгодини залишимо.
5. Цибулю очистимо і пропустимо через м'ясорубку.
6. Змішуємо цибулю з фаршем, вводимо 0,5 ст. фільтрованої води, спеції та сіль. Вимішуємо його до однорідності.
7. Тісто розділимо на дві рівні частини.
8. З однієї частини готуватимемо локшину. Розкочаємо її в тоненький пласт і присиплемо борошном.
9. Згорнемо пласт у рулет і нашаткуємо тонку локшину.
10. Потім переберемо локшину руками, щоб вона не злипалася. Залишимо локшину підсихати.
11. Тісто, що залишилося, теж розкотимо в тоненький пласт.
12. Наріжемо його квадратами зі стороною 5 см.
13. Посередині кожної заготовки викладемо фарш і скріпимо попарно протилежні куточки.
14. Залишилося зварити бульйон. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Пасеруємо його на олії, поки він не стане золотистим.
15. Помідори промиваємо і шаткуємо кубиками, додаємо до цибулі.
16. Солимо овочі, приправляємо спеціями та перчиком. Гасимо хвилин сім і вводимо 3 л фільтрованої води.
17. Коли рідина закипить, додамо пельмені.
18. Як тільки пельмені піднімуться на поверхню, введемо локшину.
19. Варимо протягом 10 хвилин.
20. Готову страву посиплемо зеленню і заправимо сметаною.

Чучвара – дуже смачна страва. Рецепт чучвари готується дуже легко. Для приїжджої людини назва страви чучвара не лише маловідома, а й не зовсім зрозуміла. А це лише пельмені, але які? Чучвара - це страва узбецької кухні, і на відміну від усіх відомих російських пельменів, вона має кілька важливих особливостей. По-перше, вони менші за розміром і мають трохи іншу форму, а по-друге, начинка для чучвари – це свинячий фарш, а рубане м'ясо, в оригіналі це баранина. Як приготувати узбецькі чучвари і що при цьому треба враховувати, ми з вами сьогодні докладно розберемо.

Чучвара – як приготувати рецепт

Процес приготування узбецького рецепту чучвара відрізняється від звичних нам російських пельменів. Більш того існує кілька способів приготування цієї смачної та оригінальної страви, кожен з яких має особливий смак. І ще, вважається чим дрібніша за чучвара, тим вища повага господаря до гостя.

Чимало господинь сперечаються на запитання – чи потрібно додавати до тесту яйце? Тут думки поділяються. Якщо одні вважають, що яйце в тесті зіпсує його смак, інші неодмінно додають його до складу. Як правильно вчинити – вирішувати кожній із вас залежно від смакових уподобань. Але насправді ніжнішим вийде тісто з яйцем. Швидше за все, це і надає страві особливого смаку. Крім цього тісто для чучвари готують або на воді або на кислому молоці. До нього можна додавати дрібно нарізану зелень і перець.

Чучвара рецепт з фото

Інгредієнти:

• бульйон (м'ясний або кістковий) – 3 літри;
• яловичина чи баранина – 0,5 кг;
• Цибуля – 3 штуки;
• Сіль, перець – до смаку;
• Нежирний кефір – 1 склянка.
• Борошно – 3 склянки;
• Запашний перець горошком – 10 шт.
• Аркуш лавра – 2 шт.
• Свіжий кріп.
• Сметана чи кефір для подачі.

Технологія приготування рецепту.

Якщо ви наважилися приготувати страву узбецької кухні, то вам потрібно не лише запастися потрібними продуктами, але й терпінням. Сам процес дещо довший, ніж для звичайних російських пельменів. Приймаємось за роботу?

1. Спочатку потрібно правильно замісити тісто для рецепту чучвари. До речі, якщо у вас хороший рецепт приготування тіста для пельменів, ви можете скористатися ним і в цьому випадку. Але якщо ви хочете спробувати смак справжніх узбецьких пельменів, тоді дотримуйтесь наших рекомендацій.

• Нагрійте склянку кефіру до кімнатної температури. Якщо у вас немає під руками кефіру, можете використовувати звичайну воду. Змішайте кефір з борошном і додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі. Для рецепту – замісіть щільне та м'яке тісто і скачайте його в кулю. Викладіть у миску і накрийте харчовою плівкою. Відставте його на півгодини, щоб усі інгредієнти могли добре познайомитись між собою.

• Зараз приступаємо до приготування начинки. Для цього потрібно шматок м'яса промити під водою та обсушити його рушником. Розріжте м'ясо на смужки, потім на дрібні кубики. Очистіть цибулю і теж наріжте її кубиками. Змішаємо обидва інгредієнти, посолити і поперчити за смаком. Якщо у вас вийшов досить крутий фарш, можете підлити трохи холодної мінеральної води.

1. Приймаємося за розкочування тіста. Відокремлюємо від кулі одну третину і розкочуємо його качалкою в тоненький пласт. Гострим ножем нарізаємо тісто квадратиками стороною в 3 см. Зберіть обрізки тест, скачайте в грудочку і відправте до решти тесту.

• Зараз на кожен кубик викладемо по чайній ложці фаршу. З'єднайте протилежні кінці квадратика і защипіть краї. У вас повинен вийти трикутник, два кінці якого вам потрібно з'єднати на цьому етапі.

• Готові напівфабрикати складете на чистий кухонний рушник, посипаний борошном. Частину з них можна заморозити, а іншу частину зварити.
• Приготування рецепту бульйону для чучвари овочі поріжте як на фото та просмажте. Процідіть бульйон для чучвари, підігрійте його та додайте лавровий лист та запашний перець

.

Після того, як вони спливуть нагору, варіть ще 5 хвилин при тихому кипінні.Пам'ятайте, чучвара має вільно плавати в бульйоні. Тому за раз не варто відправляти в каструлю багато штук.

Отже, чучвара зварилася. Залишилося лише подати їх до столу. Розливаємо по красивих тарілках бульйон разом із чучварою. Додамо в кожну тарілку сметану чи кефір та дрібно нарізану свіжу зелень кропу.

Якщо ви використовували бульйон на м'ясі, перед тим як розливати страву по тарілках, наріжте м'ясо шматочками. У цьому випадку у вас вийде густий і наваристий узбецький суп.

Чучвара – які продукти потрібні

Залежно від обраного способу, як начинку підбирають яловичину або свинину, курдюче сало, дрібно рубану зелень і т.д. Як бачите, різноманітність приготування чучвари досить широка. І це лише одна страва в національній узбецькій кухні. Але в будь-якому випадку до приготованої чучвари завжди подають зелень, кисле молоко чи сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготування цього виду чучвари вам доведеться приготувати такі інгредієнти.
Для тесту:

Борошно - 530 р.
Вода – 200 мл.
Сіль та мелений перець.

Для начинки:

Яловичина – 300 г.
Зелена цибуля – 100 г.
Вода – 80 мл.
Сіль та мелений перець – за смаком.

Для підсмажування:

помідори – 4 шт.
цибуля – 1 шт.
морква – 2 шт.

1. Технологія приготування: Дрібно порубати вимитий і обсушений шматок яловичини. Зелену цибулю нарізати, відправити до фаршу, посолити та поперчити. Перемішати фарш і долити холодну воду.

2. Зараз замішуємо тісто з борошна, солі та води і, скатавши його в кулю, відкладемо убік на 50 хвилин. Потім потрібно розкотити тісто в тонкий пласт і нарізати невеликими квадратиками. Чайною ложкою викладемо посередині квадрата підготовлений фарш і защипуємо краї.

3. Відварюємо чучвари у бульйоні, попередньо заправленому піджаркою з цибулі, моркви та помідорів.

4. Подають чучвари, приготовані за цим рецептом, із соусом.

Чучвара – рецепт №3

Щоб приготувати ще один рецепт чучвари, підготуйте такі продукти.
Для тесту:

• Борошно – 0,5 кг.
• Сіль – 1 год.
• Вода – 0,5 склянки
• Яйце – за бажанням.

Для фаршу:

• М'ясо яловичини та баранини – 50/50
• Цибуля – 5 головок.
• Сіль та перець – за смаком
• Курдячий жир – за бажанням.

Для бульйону:

• М'ясо на кісточках – 400 г.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Томатна паста або помідор-1 шт.

1. Технологія приготування рецепту. Замішуємо круте та еластичне тісто, скачаємо його в кулю та накриваємо рушником – даємо тесту відпочити як мінімум 20 хвилин.
2. Поки наше тісто відпочиватиме, нам потрібно приготувати бульйон та фарш. Спочатку на сковорідці обсмажимо м'ясо на кісточках. Наріжемо кубиками цибулю та моркву і відправимо в сковорідку. Наприкінці додаємо томатну пасту або тертий помідор.
3. В окремій каструлі закип'ятимо воду і додамо готову піджарку. Солимо і перчимо на смак і продовжуємо варити доки м'яса не буде готовим. За бажанням можна додати зелень петрушки та кропу.
4. Готуємо фарш. Подрібнюємо гострим ножем м'ясо та цибулю. Перемішуємо, солимо і перчимо. Додаємо перетертий у ступці кумін.
5. Приймаємося за ліплення чучвари. Розкочуємо тоненький пласт і нарізаємо його на невеликі ромбики – що менше будуть ромбики, то цінніше вийде страва. На серединку ромбиків викладемо фарш і з'єднуємо два протилежні кути. Защиплемо всі шви, щоб вийшла косиночка. Після цього з'єднаємо два нижні кути косинки і отримаємо гарну форму з трикутним ковпачком.
6. Приготування. Варимо чучвару в бульйоні як звичайні пельмені приблизно 15 хвилин. Коли вони вже будуть приготовленими, можете шумівкою вийняти їх із бульйону та перекласти у жаровню. У цьому випадку ваш бульйон залишиться прозорим, а чучвара набуде яскравого вигляду.

Подайте страву узбецької кухні до столу та готуйтеся приймати компліменти від своїх гостей.

Перші страви обов'язково мають регулярно з'являтися у меню сім'ї. Якщо господиня не має часу корпіти біля плити над борщем або солянкою, то варто звернути увагу на простіші рецепти. Наприклад, на швидкий суп із пельменями.

Склад продуктів: 15-17 шт. пельменів, 2 картоплини, морквина, кухонна сіль, 770 мл очищеної води, цибуля-ріпка, 3-5 горошин запашного перцю, лавровий листочок. Як зварити суп із пельменями швидко і просто, розповідається далі.

1. Кубики картоплі висипаються у воду. Туди ж вирушає обсмажування з цибулі та моркви, запашний перець, лавровий лист.
2. Коли картопля наполовину розм'якшиться, до неї викладаються пельмені. Далі бульйон солиться.
3. Після випливання пельменів з каструлі видаляється лавровий лист, перець і суп вариться ще 6-7 хвилин.

Подається страва зі сметаною чи майонезом.

З грибами

Склад продуктів: півкіло курятини, 230 г сушених грибів, морквина, половинка цибулини, півкіло пельменів, сіль, спеції.

1. Сушені гриби заливаються теплою водою і залишаються на 2-3 години. Далі промиваються та вирушають варитися на 12-14 хвилин. Вода із грибів зливається, додається нова.
2. У каструлю вирушає курятина. Продукти варяться до готовності.
3. Готовий бульйон проціджується, після чого в нього повертаються гриби та подрібнене куряче м'ясо.
4. Окремо обсмажується соломка моркви та півкільця цибулі. Овочі також вирушають у бульйон разом із сіллю та спеціями.

Через -6 хвилин можна додавати у майбутній суп пельмені. Як тільки вони випливуть, страва проварюється ще пару хвилин і можна вимикати вогонь.

Сирний суп із пельменями

Склад продуктів: 2 упаковки плавленого сиру, 4 картоплини, 8-10 шт. великих пельменів, морквина, сіль, цибуля-ріпка, улюблені приправи.

1. Сир ріжеться на шматочки і розчиняється в солоній воді, що закипіла. Туди додається соломка картоплі, приправи.
2. Коли картопля майже повністю розм'якшиться, до неї викладається піджарка з овочів, що залишилися.
3. Останніми до каструлі вирушають пельмені. Як тільки вони випливуть, можна розливати суп по тарілках.

Смачно подавати страву з домашньою сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт смачного томатного супу

Склад продуктів: 260 г морського коктейлю, півкіло дрібних пельменів, морквина, 1 ст. очищеної води, 760 мл томатного соку, сіль, свіжий часник до смаку.

1. Овочі чистяться, дрібнішають і обсмажуються на будь-якому жирі. Підсмажування заливається томатним соком, розбавленим водою. Маса солиться.
2. У каструлю викладаються пельмені та морський коктейль. Після закипання страва вариться 10-12 хвилин.
3. Наприкінці в суп вирушає розчавлений часник до смаку.

При подачі частування щедро посипається тертим сиром.

Суп з лінивими пельменями та картоплею

Склад продуктів: 2,5 л будь-якого бульйону чи води, 4 картоплини, по 1 шт. моркви та цибулі, 3,5 ст. першосортного борошна, 2 яйця, склянка очищеної води, 370 г м'ясного фаршу, сіль, спеції.

1. Борошно просівається прямо на стіл. У гірці, що вийшла, робиться лунка, в яку виливаються сирі яйця і вода з розчиненою в ній сіллю. Замішується тісто і залишається на півгодини.
2. Фарш солиться, присмачується спеціями.
3. Тісто ділиться на 4 шматки, кожен з яких розкочується в коло. Зверху розподіляється фарш та заготівля згортається рулетом. Далі кожна з них нарізається шматочками, присипається мукою і на деякий час забирається в морозилку.
4. У каструлю з окропом або бульйоном відправляються бруски картоплі і цибульно-морквяна піджарка. Основа для супу солиться.
5. Коли картопля звариться, можна додавати підморожені ліниві пельмені.

Суп із пельменями та картоплею вариться ще 10-12 хвилин. Готове блюдо подається зі свіжим кропом та сметаною.

У мультиварці

Склад продуктів: 2 картоплини, 280 г пельменів, половинка солодкого перцю, велика морква, половина цибулини, сіль, приправа для супу.

1. Усі овочеві складові миються і дрібно ріжуться. Далі вони вирушають у чашу приладу (без картоплі) та обсмажуються у програмі для випікання 10-12 хвилин.
2. Потім засипається картопля, сіль та приправи.
3. Зверху продукти заливаються гарячою водою. На 60-70 хвилин активується програма «Гасіння».
4. Хвилин за 10 до закінчення режиму чаші додаються заморожені пельмені. Суп вариться до їхньої готовності.

За бажанням можна додати в частування жменю вермішелі-павутинки, щоб зробити його більш ситним.

Бабусин суп

Склад продуктів: 330 г заморожених пельменів, цибуля-ріпка, лавровий листочок, 4-5 картоплин, морквина, пучок різноманітної свіжої зелені, 2 л очищеної води, 3-5 горошин запашного перцю, сіль.

1. Вода з лавровим листом та запашним перцем доводиться до кипіння.
2. Відразу після появи перших бульбашок у рідину відправляються всі довільно подрібнені овочі. Цибуля і морквина за бажанням попередньо обсмажуються на вершковому маслі.
3. Коли картопля буде готова, в каструлю викладаються заморожені пельмені і додається сіль. Можна використати кольорові перці.

Бабусин суп із пельменями вариться до готовності останніх. Подається з великою кількістю подрібненої зелені.

У горщиках у духовці

Склад продуктів: 1 л м'ясного бульйону, 1 ст. л. вершкового масла та стільки ж кетчупу, 280 г заморожених пельменів, сіль, картоплина, 3 ст. л. сметани, половина цибулини.

1. Цибуля дрібно нарізається і розкладається в рівних порціях по горщиках. До нього додаються і шматочки вершкового масла.
2. Зверху викладається сметана, змішана з кетчупом та сіллю.
3. Зазначені продукти заливаються бульйоном. Потрібно довести рідину до кипіння.
4. У горщики розкладаються заморожені пельмені.

Частування готується в духовці близько півгодини за 200-210 градусів. Дуже зручно робити такий суп в одному великому горщику.

Чучвара - суп з пельменями по-узбецьки

830 г яловичих кісток без м'яса, по 3 шт. помідорів та цибулі, щіпка насіння коріандру та червоного гострого перцю, 2 ст. високосортного борошна, 2 столові яйця, сіль, по 240 г баранячого та яловичого фаршу, суміш меленого коріандру та зіри.

1. З кісток, 2 цибулин, всіх помідорів, перцю та насіння коріандру вариться бульйон. Продукти заливаються 4 л очищеної води. Готуватиметься бульйон близько 3 годин. Далі рідина проціджується, а гущава викидається.
2. Просіяне борошно з'єднується з яйцем, 1 ч. л. солі та 2/3 ст. окропу. Замішується однорідне тісто.
3. У плівці воно вирушає в прохолоду на годину, а потім розкочується без борошна.
4. Цибуля, що залишилася, дуже дрібно ріжеться і з'єднується з двома видами фаршу. Додається сіль за смаком і спеції, що залишилися.
5. З тіста та начинки ліпляться пельмені. Вони відварюються до готовності в приготовленому бульйоні і подаються до столу разом з рідиною.