Не розварюється квасоля. Як варити квасолю: проста і зрозуміла інструкція

Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще запланувати її заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасолю

Перше, що потрібно зробити, – це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою та ніжною, скільки її не вари.

Переберіть квасолю (не переживайте, це швидко) і викиньте всі зморщені та підозрілі боби, а також стеблинки та інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби варитимуться довше лише на 15–20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Як замочувати квасолю

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, чи холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою та приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.

Врахуйте, що обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2–3 рази, тому виберіть більше каструлю.

До речі, деякі господині стверджують, що за такого способу замочування страва виходить смачнішою.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було менше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться іноді підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання та жорсткості води час приготування може становити від 0,5 до 2,5 годин.

Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку вилкою або пальцями. В ідеалі боби мають стати м'якими, але не розваритись до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрумтить, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільності і жорсткості, тому додавати її потрібно в кінці. Сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати будь-якої миті.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати у холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього неглибокі плоскі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.

Квасоля, окультурена сім тисяч років тому в Центральній та Південній Америці, досі залишається улюбленою стравою багатьох народів і входить до десятки найкорисніших продуктів на планеті. Знаменита бобова культура, яка в давнину вважалася «м'ясом бідняків», є джерелом білка і вітамінів, і зараз нам відомо вже близько 200 сортів квасолі. Вона буває стручкова та зернова, червона, біла, строката, чорна, зелена, коричнева, велика та дрібна. Ця культура вирощується у всіх країнах, крім районів Крайньої Півночі, і користується популярністю у всіх, хто думає про правильне харчування.

Користь та шкода квасолі для організму

Квасоля містить 24 г білка і 60 г «хороших» вуглеводів, тому вона дуже ситна, поживна і корисна. Низький вміст жиру (1%) робить квасолю дієтичною стравою, яку бажано включати в пісний та лікувальний раціон, оскільки бобові забезпечують організм усіма життєво важливими речовинами та дозволяють «протриматися» між їдою без калорійних перекусів. У квасолі міститься залізо, магній, кальцій, марганець, вітаміни групи В та К, цінна клітковина. Так як квасоля повністю не перетравлюється, вона є своєрідним йоржиком для кишечника, який виметає все непотрібне з організму. Крім того, квасоля перешкоджає старінню організму, є відмінною профілактикою раку та остеопорозу, зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину та підвищує імунітет. Цікаво, що у квасолі міститься триптофан - амінокислота, що сприяє виробленню серотоніну, гормону задоволення, тому якщо є квасоля щодня, можна позбутися депресії, безсоння та поганого настрою. Користь квасолі не піддається сумніву, але люди, які страждають на гастрит, панкреатит, холецистит і виразку шлунка, не повинні зловживати бобовими для профілактики газоутворення. Також не варто їсти квасолю у сирому вигляді, оскільки вона може бути дуже токсичною.

Квасоля в кулінарії різних країн

З квасолі варять супи, пюре, каші, роблять салати, паштети, закуски, вегетаріанську ковбасу та . При цьому різні сорти квасолі мають свою кулінарну «спеціалізацію» - білу квасолю краще гасити, червона гарна для салатів і супів, а чорна, ніжна і м'яка на смак, ідеальна в якості гарніру без будь-яких добавок. Надзвичайно мальовнича квасоля лима може прикрасити будь-яку страву, оскільки формою вона нагадує красиву черепашку.

Мексиканці роблять із квасолі пікантний м'ясний соус, українці додають її до свого фірмового борщу, азіати змішують квасолю з рисом, грузини готують лобіо з запашними травами, а французи варять квасолю зі шпинатом. До речі, в Україні популярні солодкі пиріжки з маком та квасолею, які подають із медом. Квасоля - універсальний продукт, який має тисячі способів приготування та завжди яскравий, несподіваний смак.

Секрети приготування квасолі від шеф-кухаря

Квасоля - примхливий продукт, але з нею можна легко порозумітися, якщо знати деякі кулінарні тонкощі. Отже, як швидко та смачно приготувати квасолю, щоб отримати максимальну користь та задоволення?

• Для боротьби з метеоризмом додайте перед варінням у квасолю чебрець і м'яту - вони позбавлять кишечник від газів і додадуть страви запашного аромату.
• Якщо ви хочете, щоб з квасолі пішов відверто бобовий смак, обов'язково замочуйте її перед варінням на 8-12 годин. Після цього воду рекомендується злити і варити квасолю в новій воді, інакше час приготування страви розтягнеться до нескінченності, а квасоля втратить ніжні горіхові нотки.
• Не поспішайте, варіть квасолю на повільному вогні. Після закипання досвідчені господині знову змінюють воду і додають до неї трохи олії для м'якості смаку.
• Соліть квасолю тільки в кінці варіння, інакше вона вийде занадто жорсткою.
• Щоб зварилася швидше, додайте до неї через кожні 10 хвилин по 1 ст. ложці холодної води.
• Не закривайте квасолю кришкою при варінні, і вона збереже свій яскравий насичений колір.

За часів Клеопатри красуні використовували мелену та висушену квасолю як пудру, оскільки вона робила шкіру молодою та бархатистою. Сучасні жінки вживають квасолю виключно всередину, але ефект той самий!

Як швидко зварити квасолю:

спосіб перший

Засипаємо квасолю, попередньо перебравши її і очистивши від сміття, в каструльку і заливаємо окропом хвилинок так на тридцять-сорок. Після цього води зливаємо і додаємо сіль і дві-три ложки олії соняшникової (або іншої рослинної, що є під рукою). Знову заливаємо окропом, та так, щоб вона квасолю всю закрила. Ставимо на вогонь (невеликий) і стежимо, щоб води було достатньо в каструлі. При її википанні можна доливати рідину, але небагато.

Як зварити квасолю швидко:

спосіб другий

Використовувати наявні сьогодні на кожній кухні пристрої та пристрої. Наприклад, скороварку, мікрохвильову піч, аерогриль та інші корисні та потрібні кожній господині електроприлади, які значно полегшують нам життя. Інформацію про те, як правильно зварити квасолю в таких пристроях, можна отримати з інструкцій до них, а також з всесвітньої павутини.

Третій спосіб швидкого варіння квасолі

При цьому варіанті застосовується харчова сода. Тільки її потрібно брати буквально щіпку або на кінчику ножа. Переборщивши з кількістю соди, можна отримати не гарно зварену квасолю, а кашку з неї. Якщо соди додано у воду багато, квасоля просто лопається та розварюється.

Як швидко зварити квасолю: спосіб четвертий

При цьому методі варіння бобових квасоля засипається у воду і доводиться до кипіння. Потім вода швиденько зливається і квасоля знову заливається холодною водою і вже вариться до повної готовності. Такий спосіб дозволяє скоротити час варіння вдвічі.

Як швидко зварити квасолю: п'ятий спосіб,

спосіб шостий

Приготування:
1. На ніч замочуємо квасолю.
Мене навчили (вчив грузин, а кому як не їм знати, як правильно приготує бобові) як швидко варити квасолю без замочування (і без наслідків у процесі її засвоєння!!!): Квасоля заливається холодною водою, варимо, даємо скипіти, варимо ще 2 -5 хв, залежно від маси готового. Зливаємо воду, обмиваємо квасолю в холодній воді, заливаємо в каструлю з квасолею холодну воду і знову ставимо варити, цього разу вже до готовності із сіллю та спеціями. Цей спосіб справді дуже швидкий і на наслідки для травної системи ще ніхто не скаржився! Він підходить для приготування будь-яких бобових, а ще я так ДУЖЕ швидко варю рис.

Бобові багаті білок. Саме тому вони входять до складу багатьох дієт, вегетаріанці обов'язково включають бобові у свій раціон. У кулінарії є чимало смачних та поживних страв, де однією з головних інгредієнтів є квасоля, горох та інші представники цього сімейства. Ось тільки як швидко зварити квасолю, боби та горошок?

Є бабусин спосіб - замочування квасолі на ніч. Зате зранку її приготувати буде легко та швидко. До того ж, якщо квасолю перетримати у воді, може початися бродіння. Ідеальним варіантом при замочуванні є наступний: кожні дві-три години міняти воду, в якій замочено квасолю. Так як вона при цьому методі сильно набухає, слід іноді додавати воду. І вже в жодному разі не варити квасолю у тій воді, в якій вона була замочена. Такий спосіб варіння квасолі стомливий і нераціональний за часом.

Замочування – це не найшвидший шлях до вареної квасолі. Добре, що все ж таки придумали кілька варіантів прискореного приготування квасолі та інших бобових.

Як швидко зварити квасолю: спосіб перший

Засипаємо квасолю, попередньо перебравши її і очистивши від сміття, в каструльку і заливаємо окропом хвилинок так на тридцять-сорок. Після цього води зливаємо і додаємо сіль і дві-три ложки олії соняшникової (або іншої рослинної, що є під рукою). Знову заливаємо так, щоб вона квасолю всю закрила. Ставимо на вогонь (невеликий) і стежимо, щоб води було достатньо в каструлі. При її википанні можна доливати рідину, але небагато.

Як зварити квасолю швидко: спосіб другий

Використовувати наявні сьогодні на кожній кухні пристрої та пристрої. Наприклад, скороварку, мікрохвильову піч, аерогриль та інші корисні та потрібні кожній господині електроприлади, які значно полегшують нам життя. Інформацію про те, у таких пристроях, можна отримати з інструкцій до них, а також з всесвітньої павутини.

Третій спосіб швидкого варіння квасолі

При цьому варіанті застосовується харчова сода. Тільки її потрібно брати буквально щіпку або на кінчику ножа. Переборщивши з кількістю соди, можна отримати не гарно зварену квасолю, а кашку з неї. Якщо соди додано у воду багато, квасоля просто лопається та розварюється.

Як швидко зварити квасолю: спосіб четвертий

При цьому методі варіння бобових квасоля засипається у воду і доводиться до кипіння. Потім вода швиденько зливається і квасоля знову заливається холодною водою і вже вариться до повної готовності. Такий спосіб дозволяє скоротити час варіння вдвічі.

Як швидко зварити квасолю: п'ятий спосіб, трохи стомлюючий, але швидкий

Він схожий на четвертий, але відрізняється тим, що заливка холодною водою повторюється кілька разів, поки квасоля не стане придатною для вживання. Вимиту квасолю кладуть у каструлю і заливають водою (неважливо, гаряча вона чи холодна), щоб бобові були трохи прикриті. Довівши її до кипіння, дають покипіти п'ять-десять хвилин і знову наливають холодної води. І так кілька разів: кипить 5-10 хвилин - долив холодної води - і знову до кипіння і 5-10 хвилин варимо. Секрет цього способу в тому, що квасоля, розварюючись, вбирає рідину. Води стає менше і тому постійно потрібно її доливати.

Головне - при всіх способах варіння квасолі не солити її на початку приготування, тому що її особливістю є те, що в солоній воді квасоля довго залишається твердою. Краще додати сіль у кінці приготування.

На жаль, така корисна і поживна квасоля, яка використовується як гарніри, інгредієнти в салатах і т.д., не вживається в сирому вигляді. Сира квасоля містить речовини, які можуть призвести до інтоксикації організму. Тому її обов'язково треба варити. Зате який виходить наваристий квасоляний супчик, які салати з неї можна приготувати! Особливо затребувана квасоля у дні посту. Адже вона - це криниця цинку, фосфору, міді, калію, білка. Прекрасно вгамовує голод, квасоля - незамінний продукт для багатьох людей.

Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще запланувати її заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасолю

Перше, що потрібно зробити, – це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою та ніжною, скільки її не вари.

Переберіть квасолю (не переживайте, це швидко) і викиньте всі зморщені та підозрілі боби, а також стеблинки та інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби варитимуться довше лише на 15–20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Як замочувати квасолю

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, чи холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою та приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.

Врахуйте, що обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2–3 рази, тому виберіть більше каструлю.

До речі, деякі господині стверджують, що за такого способу замочування страва виходить смачнішою.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було менше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться іноді підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання та жорсткості води час приготування може становити від 0,5 до 2,5 годин.

Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку вилкою або пальцями. В ідеалі боби мають стати м'якими, але не розваритись до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрумтить, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільності і жорсткості, тому додавати її потрібно в кінці. Сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати будь-якої миті.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати у холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього неглибокі плоскі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.