Стейки із рульки на мангалі. Свиняча рулька на грилі для пивної вечірки

Отже, спробуємо дати Вам рецепт того, що з недавнього часу стало непоганим вишукуванням в раціоні домашнього кулінара-дачника, що володіє нашим чудовим професійним мангалом.

Початок наших досліджень у галузі застосування нашого МФУ (багатофункціонального пристрою) «Горинич», привів нас до міркувань на тему: «А що взагалі нехарактерне для мангалу можна приготувати на цьому диві?» Звичайно ж, за відповіддю на це питання ми заглибилися в нетрі інтернету і виявили безліч різноманітних рецептів і порад. І ось, що нам сподобалося із запропонованого і після деякої адаптації вийшло...

Як приготувати кермо на «Гориничі»

Неабияк порившись у неосяжних і всепоглинаючих нетрях підвалу будинку на фазенді, ми знайшли блискучу сітку, а хто його знає, від чого ця сітка, АЛЕ це означає, що в підвалі є ВСЕ! У піднесеному настрої, тому що образи застосування цієї сітки виникли ще в підвалі, ми дружно, всім гуртом, побігли намагатися застосувати продукт чийогось інтелекту. На подив народу сітка якраз лягла на стінки казана (сковороди «Вок»), утворивши під сіткою простір - ми цього і домагалися!

Після хвилин 15-20 ми укладаємо рульку на сітку в сковороду «Вок» (казан) і накриваємо скляною кришкою в очікуванні готовності вишукування.

До речі, кришка не щільно закрилася, вставши на упори і утворивши щілину близько 10 мм, так, що жир, стікаючи і згоряючи, природно утворював дим, що м'яко обволікає наше м'ясо.

У підсумку, готувалася рулька або правильно запікалася ну прямо, як у духовці, близько 15–25 хвилин – готовність визначав кожен по-своєму, тому витримали середній час за загального схвалення учасників дійства. Результат перевершив усі очікування!

Рецепт:

Варимо кермо 2 години (використовуємо інгредієнти з 2 по 13 пункти), викладаємо на тарілку, підсушуємо, готуємо соус, робимо на шкірі керма надрізи ножем таким чином, щоб утворилася сітка у вигляді ромбів (не старатися!), нагріваємо казан, запікаємо на сітці , поливаючи соусом і перевертаючи кермо, приблизно 15-20 хв.

Продукти:

1) Рулька - 3шт.
2) Цибуля ріпчаста - 3шт. (Не різати, але почистити)
3) Цибуля порей - гілочка (порізати)
4) Сіль – за смаком (краще пересолити)
5) Петрушка – 5 прим.
6) Морква – 1 шт (середнього розміру, не різати)
7) Перець чорний (горошком) – 10 шт.
8) Лавровий лист – 2 шт.
9) Імбир – 3 часточки (товщина 2мм)
10) Розмарин – небагато
11) Тимьян – трохи Ягода ялівцю – 4 шт.
12) Запашний перець - 2 шт.
13) Ягода ялівцю – 4 шт
14) Напівсолодке вино – 1 склянка (200 мл)
15) Мед - 2 ч. л.

Рецепт свинячої керма барбекю дуже простий. Щоб ця частина вийшла соковитою, слід правильно її промаринувати. Більше того, на якість страви впливають такі особливості, як свіжість м'яса та час приготування. Дуже важливо, щоб свиняча кермо на грилі не було перетримано. В іншому випадку, вона вийде сухою та несмачною. Температура барбекю має бути помірною. Завдяки такій особливості, ця частина свинини правильно приготується і, що найважливіше, добре просочиться димком.

Необхідні інгредієнти

Класичний рецепт рульки на грилі передбачає використання наступних інгредієнтів:

• свинячий рульки;
• цибулі;
• лаврового листа;
• солі чи соєвого соусу;
• часнику;
• зелені;
• суміші перців (якщо людина є любителем гострого).

Приготування рульки

Початковим етапом вважається нарізування півкільцями цибулі та викладання його на рульку. Потім слід акуратно перетерти лавровий лист і посипати м'ясо. Після виконання цієї дії можна приступати до витівки по всій нозі невеликих, але досить глибоких розрізів. Цей етап передбачає використання гострого ножа. В отримані розрізи і по всій площі керма слід залити соєвий соус або засипати сіль. Не рекомендується ці інгредієнти поєднувати, тому що свинина може вийти пересоленою. Потім приступаємо до нарізування тонкими часточками часнику та засовуємо його в розрізи м'яса. Наступним етапом вважається посипання рульки сумішшю перців та зеленню. Після загортання цієї частини свинини в харчову плівку слід розмістити в холодильнику приблизно на 12 годин або добу.

Кермо готове до запікання на грилі. Як правило, для цього потрібно не менше 1,5 години. Час приготування цієї страви залежить від температури барбекю. Бажано, щоб вона була середньою. Така температура дозволяє свинячій рульці просочитися димком і приготуватися рівномірно. Якщо вона надто висока, тоді є ризик отримати пригорілу зверху та сиру всередині свинину.

Ще раз збираючись на дачу, вирішила побалувати своїх кермом на багатті.

Ось так вона апетитно виходить, аж слинки біжать)

Вдома я її відварила, додавши до води для варіння: сіль, цибулину не чищену (дає золотистий колір), перець горошком, лавровий лист. Варила на повільному вогні близько 3 годин (у мене велике кермо було), дивіться за вагою, щоб вона не переварилася, а то звалиться з шампурів. Нам треба її зварити, але не переварити.
Витягла з води, остудила та поїхала на дачу.
Варену рульку розколюємо пивом (якщо наколоти не виходить, то просто обтираємо).

Тепер чистимо часник і перетираємо його із сіллю.

Додаємо спеції: перець, паприку, чилі до смаку. Натираємо цією сумішшю кермо.

Поки кермо просочується, розпалюємо багаття. Нам потрібен сильний жар і трохи вогню, шкіра біля керма туга і нам її треба підсмажити до золотистого кольору.
Нанизуємо кермо на шампура хрест на хрест, щоб вона під вагою не впала.

І відправляємо смажиться на багаття.

Як підрум'яниться, перевертаємо. Сама кермо вже готове, тому смажимо до бажаного кольору.
Рулька готова, її можна подавати до столу.

Смак просто приголомшливий: дуже м'яка, соковита виходить, навіть жувати не треба) Дуже швидко закінчується) Так що нам трохи не вистачило. Наступного разу братиму хоча б 2 рульки, а в ідеалі кожному по рульці. Тоді наїдуться всі вдосталь.
Відмінно читається з салатом

2 свинячі рульки
чорний перець горошком
лавровий лист
200 мл яблучного соку
40 мл соєвого соусу
сіль за смаком

Рецепт приготування свинячої рульки на грилі:

1. Рульки добре промиваємо і позбавляємося від залишків щетини будь-яким відомим вам способом епіляції. Особисто я волію просто збривати її одноразовою бритвою (без мила та гелю для гоління, звичайно).

2. Кладемо кермо у великий казанок, заливаємо водою, додаємо чорний перець, лавровий лист і міцно солимо.

3. Розпалюємо у грилі дрова. Ставимо казанок на вогонь та варимо 2 години під кришкою. Слідкуємо, щоб рульки весь час були вкриті водою.

4. Тим часом приготуємо глазур. Для цього переливаємо яблучний сік у маленький ковшик, у якому ми зазвичай готуємо соуси. На слабкому вогні уварюємо сік до половини обсягу. Додаємо соєвий соус і продовжуємо варити ще 10-15 хвилин.

5. Знімаємо казанок з вогню. Дістаємо зварені керма. Кладемо їх по черзі в глибоку миску і обливаємо за допомогою ложки з усіх боків глазур'ю.

6. Розгрібаємо вугілля до стінок гриля, залишаючи середину вільної. Якщо вугілля на той час зовсім прогоріло, підкидаємо ще трохи дров (переважно дубових, букових, яблуневих, грушевих, сливових). Можна навіть посипати вугілля мокрою тріскою тих самих порід деревини. Ставимо в простір нижньої решітки гриля, що утворився, ємність з водою. Встановлюємо верхню решітку, а на неї викладаємо змащені глазур'ю рульки. Таким чином, під кермами не виявляється зовсім ніякого вугілля і навіть золи, тільки ємність з водою. Закриваємо гриль кришкою та чекаємо приблизно 20 хвилин. Відкриваємо гриль і за допомогою кулінарного пензля наносимо другий шар глазурі. Запікаємо в закритому грилі ще хвилин 20. За цей час рульки встигають зарум'янитися і підкоптись. Шкірка стає красивою та хрумкою — мрія!

7. До кермів подаємо відварену картоплю, тушковану кислу капусту, ну і, звичайно, пиво - закон жанру, нічого не поробиш.

Рульки можна відварити заздалегідь, хоч за кілька днів до вечірки, і прибрати їх в холодильник. За кілька годин до приходу гостей треба дістати їх із холодильника, дати прогрітися до кімнатної температури. Весь цей час їх можна поливати та змащувати яблучною глазур'ю. А коли почнуть приходити гості, поставити у розігрітий гриль та завершити приготування.