Як згасити кролика з морквою та цибулею. Кролик тушкований: рецепти

Деякі вважають м'ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Частково це так, якщо готувати їжу з жирного м'яса та вживати його у великій кількості.

Тому варто звернути увагу на кролятину - м'ясо, яке вважається дієтичним.

У кроляті мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також у м'ясі кролика мало екстрактивних речовин та шкідливого холестерину.

У кроляті багато калію, кальцію, магнію, фосфору і вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.

Із м'яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, гасять, запікають, коптять. Щоб посилити корисні властивості кролятини, її рекомендують готувати разом із овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.

Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування

• Збираючись гасити м'ясо кролика, потрібно пам'ятати, що передня та задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м'ясі передньої частини, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м'ясо жорсткіше та готують його довше. Зазвичай його не смажать, а залишають для варіння чи гасіння.
• Кролик має специфічний запах. Щоб його позбутися, м'ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують із розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип'ятять кілька хвилин. У цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: що старший кролик, то довше він повинен перебувати в маринаді.
• Бажано гасити м'ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його можна не маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
• У кролика сухе м'ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, воно вийде соковитим і дуже м'яким.
• Кролика гасять на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також у духовці. Щоб м'ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити в закритому вигляді, помістивши в горщик або загорнувши у фольгу.
• Кролика можна гасити з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з цибулею, морквою, зеленню.
• Часто кролика тушкують із картоплею, але в результаті виходить досить калорійна страва. Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до неї більше зелені та цибулі.

Кролик, тушкований з овочами та з пряними травами

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• морква червона – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
• олія топлена - 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• цукор – 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком;
• чебрець і орегано (сухі) - по щіпці;
• мелений перець чорний – щіпка;
• вода.

Спосіб приготування

• Кролика розрубайте на порційні шматки, складіть у миску, посипте сіллю та перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м'ясо промаринували.
• Цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розріжте ще дві частини. Наріжте соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
• Дістаньте із холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть олію, розтопіть. Обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
• Частину овочів викладіть із сотейника. На овочі, що залишилися, покладіть шматки кролика. Покрийте цибулею та морквою, які виклали спочатку.
• В якійсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте|добавляйте| склянку води, добре перемішайте.
• Залийте цим соусом кролика із овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не вистачатиме, долийте ще трохи гарячої води.
• На помірному вогні доведіть м'ясо до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
• Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.

Відео-рецепт з нагоди:

Кролик, тушкований з овочами у вині

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори свіжі – 5 шт.;
• вино червоне напівсухе – 300 мл;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – 1/5 ч. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 2 шт.;
• пряні трави (базилік, орегано, майоран, чебрець) – за смаком;
• олія оливкова або соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 г. Оскільки м'ясо гаситиметься у вині, його попередньо не маринують. Посипте м'ясо сіллю та перцем, залиште на 20-30 хвилин.
• Підготуйте овочі. Помидори вимийте, складіть у глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори.
• Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
• Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл уздовж і наріжте поперек тонкими скибочками.
• У сотейник налийте одну ложку олії, розжарте її. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
• В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладете шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки.
• Перекладіть м'ясо в сотейник із овочами. Залийте вином, покладіть спеції та пряні трави. На помірному вогні доведіть м'ясо з|із| овочами до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте при ледве помітному кипінні близько години. Під час випарювання вина підливайте гарячу воду.
• Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або самостійною стравою, посипавши свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець болгарський червоний – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – 1/3 ч. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• лавровий лист – по 1 шт. у кожен горщик;
• біле вино – 1 ст.;
• вершки – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Тушку обробленого кролика розріжте на порційні шматки, складіть у миску. Залийте вином, трохи розбавленим водою. Залишіть на 2 години. Якщо ви є противником алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього у 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту і в цьому маринаді потримайте м'ясо.
• Цибулину очистіть від лушпиння, промийте водою, поріжте півкільцями або соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
• Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
• Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не дуже тонкими скибочками.
• Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно не користувалися ними, вимийте їх, налийте в них воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте та приступайте до наступного етапу.
• Дістаньте м'ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Складіть їх у горщики.
• На маслі, що залишилося, злегка обсмажте цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем та картоплею. Додайте сіль та чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш у горщики поверх м'яса. Покладіть у кожен горщик по одному лавровому листку.
• Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
• Поставте горщики в слабо нагріту духовку, збільшіть нагрівання до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирою та жорсткою.
• Подавайте кролика, тушкованого з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно нарізаною зеленню.

Господині на замітку

Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, до якої додано лимонну кислоту або лимонний сік.

Страва з м'яса

Редактор

Як готується тушкований кролик з цибулею та морквою: класичний рецепт із покроковими фото та детальним відео майстер-класом. Поради щодо приготування та оформлення

4 порції

2 години 30 хвилин

122,2 ккал

Поки що немає оцінок

Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт найніжнішого тушкованого кролика з цибулею та морквою у сметані. У цій статті ви знайдете покроковий рецепт приготування цієї смачної та низькокалорійної страви. Ви дізнаєтеся, як приготувати м'ясо кролика ніжним та соковитим, які спеції найкраще підкреслять його аромат.

Кухонна техніка та начиння:варильна поверхня, велика сковорода з антипригарним покриттям, миска, ніж, обробна дошка.

складові

Покрокове приготування

1. Візьміть тушку кролика вагою 1,5 кг. Під час вибору кролика звертайте увагу на зовнішні характеристики м'яса. Свіжа тушка кролика має блідо-рожевий колір та пружне м'ясо. Свіже м'ясо немає сторонніх запахів. Для обробки кролика візьміть гострий ніж і розріжте акуратно по білій лінії, що проходить по очеревині аж до кісток грудини. Дістаньте внутрішні органи. Тушку кролика потрібно обробляти в місцях зчленування, залишаючи кістки цілими, так як поламані кістки кролика можуть утворити дуже дрібні та гострі уламки.
   
   
2. Почніть з передніх кінцівок, зніміть філе з ребер та хребта. Потім відокремте задні ноги, прорізаючи лінією суглоба. Залийте підготовлене м'ясо кролика холодною водою і вимочуйте протягом 1-1,5 години. Це допоможе видалити з м'яса всю кров та продукти життєдіяльності.
3. Почистіть 2 середні цибулини і наріжте їх півкільцями. Візьміть 1 моркву середнього розміру, очистіть та промийте її. Поріжте моркву тонкими брусочками або натріть на середню тертку.
   
   
4. Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям та обсмажте на ній м'ясо кролика без додавання олії з двох боків до рум'яної скоринки.
   
   
5. Додайте в сковороду до кролика порізану цибулю і продовжуйте обсмажувати на середньому вогні.
   
   
6. Слідом за цибулею додаємо нашатковану моркву та 1-2 ст. л. рослинного масла. Продовжуємо обсмажувати м'ясо з овочами, періодично помішуючи.
   
   
7. На цьому етапі можна посолити та поперчити чорним меленим перцем до смаку. Морська сіль підкреслить смакові якості продукту.
   

   Якщо у вас немає морської солі, можна використати будь-яку харчову сіль. Важливо солити м'ясо вже наприкінці приготування: якщо посолити його на початку, м'ясо може стати жорстким.

   
   
8. Додаємо 4-5 ст. л. сметани та розмішуємо.
   
   
9. Для того, щоб надати м'ясу пряний аромат, додаємо 2 щіпки сушеного базиліку, 1 щіпку приправи із суміші трав і три лаврові листи.
   
   
10. Тушимо м'ясо кролика на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин, після чого ретельно перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо м'ясо ще 40 хвилин до готовності. За цей час м'ясо кролика стане м'яким, набуде ніжного вершкового смаку і вбере аромат спецій.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

21 бер. 2017 р.

Зміст

Дієтичне, смачне та корисне кроляче м'ясо – затребуваний та ситний продукт, який готують у багатьох сім'ях. Тушку смажать, запікають, але частіше гасять. Є багато варіантів приготування тушкованого кролика в духовці, на плиті або в мультиварці.

Як загасити кролика

Крольчатина значно корисніша, ніж курка, індичата, свинина, яловичина. Якщо зробити грамотну термічну обробку, то в м'ясі збережеться 90 відсотків корисних речовин. Щоб правильно згасити кролика, потрібно знати декілька основних правил. У цього м'яса найчастіше є специфічний аромат, який можна усунути шляхом вимочування (у воді, оцті, молоці, вині).

Спочатку тушка обробляється на порції (наполовину поперек, а потім на шматочки потрібного розміру). Рекомендується рубати кісточки з одного удару, інакше м'ясо буде з уламками. Гасити кролятину краще в сметані (вершках), вині (червоному або білому), бульйоні. Можна додавати до страви різні овочі. Для посилення смакових якостей використовуються приправи, спеції, прянощі. Гасіння кролика виконується на плиті, в духовці або мультиварці.

Як згасити кролика, щоб м'ясо було м'яким

Смачну м'ясну страву подають на сімейний обід чи вечерю, а також готують на свята. Згасити кролика, щоб м'ясо було м'яким, просто. Головний секрет приготування ніжного апетитного пісного м'яса полягає в маринуванні. Вимочування кролятини дозволяє позбутися специфічного запаху, покращити смак і значно розм'якшити шматочки тушки.

Соус робиться з вина, сметани, сироватки, оливкової олії, винного оцту чи мінеральної води. Якщо кролик молодий (м'ясо світло-рожевого кольору), його маринують у воді зі спеціями. Коли тварині більше 6 місяців (темне м'ясо), свіжа тушка вимочується у молоці, оцті чи сироватці. Можна додати сіль|соль|, чорний мелений перець. Якщо купити м'ясо кролиці, то маринад не знадобиться (воно само по собі ніжне і не має неприємного запаху).

У мультиварці

Значно заощадити час готування та спростити кулінарний процес допоможе мультиварка. Потрібно просто покласти інгредієнти в чашу, вибрати потрібний режим і чекати сигналу. Тушений кролик у мультиварці – це ідеальний варіант для людей із мінімальними кулінарними знаннями. Для створення блюда використовується дві програми. Спочатку запускається "Спека" ("Випічка", "На пару", "Експрес"), а потім "Гасіння".

В духовці

Ще один хороший, зручний варіант для ситної та корисної вечері – м'ясо, приготовлене за допомогою духовки. Можна використовувати глибоку сковороду, форму для запікання з високими бортиками, горщики з жароміцного матеріалу, сотейник. Тривалість приготування страви залежить від віку тварини. Молодий кролик, тушкований у духовці, буде готовий за 30-40 хвилин, а більш «доросле» м'ясо – за 2 години. Перед тим, як приготувати тушковану кролятину за допомогою духової шафи, рекомендується обсмажити шматочки кролятини на сковороді.

Рецепт тушкованого кролика

На сьогоднішній день налічується велика кількість рецептів тушкованого кролика. М'ясо роблять із овочами (картопля, капуста, морква) і навіть фруктами (яблука, апельсини). Додають гриби, свіжу зелень, всілякі приправи. Подають до столу із гарніром, соусами, салатами. Нижче представлені найпопулярніші методики приготування тушкованої кролятини.

У сметані

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: вище за середній.

Якщо хочеться порадувати та приємно здивувати домашніх корисною та смачною їжею, то варто приготувати кролика, тушкованого у сметані. Цей рецепт передбачає використання кількох інгредієнтів та мультиварки. Зробити таку ароматну, апетитну страву зможе навіть кулінар-початківець. М'ясо попередньо вимочується у винному оцті чи мінеральній воді кілька годин.

Інгредієнти:

• кролик – 1 тушка;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 300 г;
• сіль, мелений чорний перець;
• лавровий лист – 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Замариновану тушку, оброблену на порції, викласти у глибоку миску.
2. Кожен шматочок добре змастити сметаною, посолити, поперчити. Ретельно перемішати.
3. Покласти кролятину в мультиварочну чашу.
4. Цибулину нашаткувати кільцями, відправити її до м'яса разом із лаврушкою.
5. Додати склянку кип'яченої води.
6. Встановити програму «Гасіння» на 2 години та закрити кришку.
7. Тушений кролик у сметані подається з салатом зі свіжих овочів та картопляним пюре.

З овочами

• Калорійність: 112 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Наступний рецепт апетитного та неймовірно смачного обіду – кролик, тушкований з овочами. Знадобляться прості та доступні компоненти, які можна купити у будь-якому магазині. Можна взяти будь-які овочі: картоплю, моркву, салатний перець і таке інше. Для підливи використовуються вершки (бажано домашні) та біле сухе вино. Готувати філе кролика рекомендується у горщиках.

Інгредієнти:

• кролятина - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морквина – 1 шт.;
• салатний перець – 1 шт.;
• вода – 0,5 літра;
• винний оцет – 2 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• вершки – 500 г;
• вино сухе біле – 1 склянка;
• сіль, чорний мелений перець;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Кролик розділити на порційні шматки.
2. Розвести оцет із водою, вимочити м'ясо у тому маринаді (2 години).
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву – скибочками, перець – довільними шматочками.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками.
5. Крольчатину вийняти з маринаду, дати їй висохнути. Обсмажити шматочки на олії до напівготовності.
6. Викласти м'ясо у горщики.
7. Морквину з цибулею пасерувати, з'єднати з картоплею та солодким перцем. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
8. Викласти овочеву шапочку зверху на м'ясо.
9. Покласти в горщики лаврушку, залити кожну порцію вершками (можна трохи розбавити теплою кип'яченою водою).
10. Накрити тару кришками, але нещільно.
11. Відправити страву в духовку на годину (180 градусів).
12. Подати прямо у горщиках або викласти на тарілки.

У сметані з картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 158 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Дуже поживна, але низькокалорійна страва – кролик, тушкований у сметані з картоплею. Щоб приготувати смачну вечерю, головне взяти свіже м'ясо, домашню сметану (або вершки), овочі та італійські пряні трави. Якщо точно слідувати рецептурі, то вийде ніжна ароматна кролята з підливою. Кролик тушкований подається зі свіжими помідорами та огірками.

Інгредієнти:

• кролиця - 1,5-2 кг;
• картопля – 4 шт.;
• чорнослив без кісточки – 10 шт.;
• сметана – 200 мл;
• цибуля - 1 головка;
• прованські трави;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості. Викласти в заздалегідь підготовлений казан.
2. Тушку обробити на порційні шматочки, посолити, додати чорний перець, також обсмажити на олії.
3. Чорнослив залити окропом, щоб він розм'якшився. Нарізати на шматочки.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками.
5. У казан чи каченицю відправити м'ясо, картоплю, чорнослив. Посипати травами, трохи підсолити.
6. Сметану розвести водою та залити інгредієнти так, щоб соус їх покрив повністю.
7. Поставити сильний вогонь. Після закипання, зменшити його до мінімуму та гасити півгодини.

З овочами у сметані

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Наступний варіант приготування м'яса - кролик, тушкований з овочами в сметані. Тушку варто замаринувати в винному оцті або молоці, а потім обробити її на порції. Крольчатина плюс ніжний апетитний сметанний соус – це нікого не залишить байдужим. Перець і часник надають страві пікантності, а овочі будуть потрібні для посилення смакових якостей.

Інгредієнти:

• кролятина - 500 г;
• сметана домашня – 250 мл;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замаринованого кролика обсмажити на олії до золотистої скориночки. Викласти в сотейник або жароміцну каструлю.
2. Морквину та цибулю нашаткувати тонкою соломкою. Відправити до м'яса.
3. Залити компоненти окропом, посолити, додати спеції, лаврушку.
4. Гасити кролятину на маленькому вогні півтори години.
5. Потім посипати страву подрібненим часником, полити сметаною.
6. Готувати ще 20 хв.
7. Перед подачею прикрасити зеленню.

З капустою

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Цей варіант обов'язково сподобається шанувальникам правильного харчування і людям, які дотримуються дієти. Кролик, тушкований з капустою, виходить неймовірно смачним, ситним. Для рецепту використовується тушка, два види капусти, свіжі томати, приправи та спеції. Соковита і корисна кролятина з овочами захопить навіть вибагливого гурмана.

Інгредієнти:

• кролятина - 1,5 кг;
• пекінська та цвітна капуста – по 500 г;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• помідори – 3 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• базилік – 4 листочки;
• сіль|соль|, чорний мелений перець, паприка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо обробити на шматочки, вимочити у питній воді з оцтом чи вині.
2. Цибулини нарізати тонкими кільцями, поступово покрити дно казана.
3. Зверху викласти шматочки кролика. Посипати сіллю, перцем, паприкою.
4. Пекінську капусту покришити смужками, цвітну - поділити на дрібні суцвіття. Додати до м'яса пошарово.
5. Далі викласти моркву, подрібнену на великій тертці.
6. Томати обдати окропом, зняти з них шкірку, нарізати великими шматками.
7. За допомогою блендера зробити соус із помідорів, петрушки та базиліка. Залити одержаною сумішшю вміст казана.
8. Додати 2 склянки води. Закип'ятити.
9. Гасити зайчика з капустою близько 3 годин на маленькому вогні.
10. Перед подачею до столу наполягти страву 1 год.

У вині

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: вище за середній.

Якщо потрібно здивувати гостей новою цікавою стравою, то варто приготувати кролика, тушкованого у вині. Оригінальне частування, створене в домашніх умовах, відрізняється насиченим смаком та апетитним ароматом. Найкраще використовувати біле сухе вино для гасіння м'яса, тому що в ньому менше калорій. Процес готування займає відносно небагато часу, але воно того варте.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика або кролиці – 1200 г;
• помідори – 3 шт.;
• вино біле сухе – 500 г;
• цибуля ріпчаста та порей – по 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• олія – 4 ст. ложки;
• коріандр, орегано – по 1 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо завчасно вимочити у молоці чи сироватці.
2. Цибулю нарізати кільцями, помідори – кубиками.
3. У каструлю з жароміцним дном налити олію, насипати спеції. Прогріти кілька хвилин.
4. Додати овочі та шматки м'яса. Влити вино. Залишити на півгодини під закритою кришкою.
5. Залити продукти водою так, щоб вона покрила їх повністю.
6. Гасити зайчика близько 60 хвилин на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додати подрібнений часник.
7. Наполягти 30 хвилин і подавати до столу.

У вершках

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 214 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Дуже смачне, популярне частування для святкового застілля – кролик, тушкований у вершках. Вершково-грибний соус ідеально поєднується з ніжним дієтичним м'ясом. Таку страву бажано подати до столу з пюре з картоплі, спагетті чи будь-якою кашею. Крольчатину прикрашають свіжим селера, кропом або петрушкою. Як гриби відмінно підходять печериці або білі гриби.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 шт.;
• вершки (10%) – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• корінь петрушки;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Шматочки замаринованого кролика натерти сіллю перцем.
2. Цибулю, моркву та корінь петрушки порубати соломкою.
3. На розтопленому вершковому маслі обсмажити кролятину, перекласти в каченицю.
4. Овочі і гриби, порізані пластинками, пасерувати на маслі, що залишилася.
5. Поєднати всі інгредієнти, посолити, поперчити.
6. Залити вміст сотейника вершками. Гасити на повільному вогні одну годину.
7. Після цього додати до страви лимонний сік, горіх.
8. Перед подачею трохи наполягти під закритою кришкою.

Щоб отримати карколомний результат і смачно згасити кролика, варто звернути увагу на поради досвідчених кулінарів:

1. Щоб м'ясо не вийшло дуже сухим, потрібно гасити його під кришкою або прикрити фольгою.
2. Перед гасінням рекомендується трохи обсмажити кролятину на олії (вершковому або соняшниковому). Страва буде м'якшою.
3. У процесі обробітку тушки, можна не прибирати з неї весь жир. Нехай його невелика частина додасть ніжності м'ясу, кролик буде не жорстким і дуже смачним.
4. Необхідно готувати кролятину виключно на маленькому вогні (до цього дати закипіти), щоб не зруйнувати тендітні м'ясні волокна і не отримати кашу, замість гарного частування.
5. Найвдалішими спеціями для кролятини є гвоздика, часник, розмарин, чорний або червоний перець (паприка), базилік, кріп або гілочки петрушки.
6. Оптимальний час виготовлення м'яса становить 40-60 хвилин. Якщо тварина старша 6 місяців, то процес приготування може тривати до 2-3 годин.

Відео

Обговорити

Кролик тушкований: рецепти

Найніжніший кролик у сметані з цибулею, морквою та спеціями, готується дуже просто і головне не слід поспішати під час приготування цієї страви. Готуємо кролика на маленькому вогні, крім первинної обсмажування шматочків кролика.

Готуємо м'ясо кролика.

Починаємо приготування кролика з підготовки кролячого м'яса, його спочатку промиваємо в холодній воді, зрізаємо залишки жиру та інші частини, що не сподобалися. Якщо Вам не сподобається запах кролика, його можна замочити в слабкому розчині харчового оцту, приблизно на одну годину.

Потім кролика розрізаємо на частини та просушуємо, виклавши їх на паперові серветки.

Обсмажуємо кролика.

Розігріваємо сковороду з соняшниковою рафінованою дезодорованою олією, кількість олії має бути невеликою.

На великому вогні обсмажуємо шматки кролика і складаємо їх у цю ж сковороду або в іншу ємність, каструлю або казанок. У казанці кролик у сметані з цибулею, морквою, спеціями виходить найбільш соковитим та смачним.

Гасимо кролика.

Очищаємо цибулю, шаткуємо її і додаємо до м'яса кролика, продовжуємо смажити кролика разом з цибулею до виділення соку.

Закриваємо ємність з м'ясом кролика кришкою, зменшуємо вогонь до можливого мінімуму і гасимо щонайменше одну годину.

Промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою моркву, додаємо її, після години, до м'яса кролика і цибулі. Додаємо кухонну сіль, чорний мелений перець або чорний перець горошком, за бажання можна додати пару лаврових листочків.

Продовжуємо гасити вже до м'якості моркви.

Морква стала м'якою, значить настала черга сметани. Вводимо до кролячого м'яса з овочами сметану, перемішуємо, закриваємо кришкою і прогріваємо ще двадцять хвилин.

Розкладаємо м'ясо кролика по тарілках та подаємо страву кролик у сметані з цибулею, морквою та спеціями на стіл!

Для другої страви Кролик у сметані з цибулею, морквою та спеціями, купуємо:

- Кролик (половина тушки)

- ріпчаста цибуля (одна головка)

- морква

- Сметана (двісті п'ятдесят мілілітрів)

- Сіль кухонна (за смаком)

- перець чорний мелений або перець чорний горошком

- лавровий лист

Промиваємо, обсушуємо.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Як відомо, м'ясо кролика – дуже м'яке, ніжне та дієтичне. Про цей факт знають не лише кулінари у всьому світі, а й відомі гумористи. Але в нашому рецепті тушкованого кролика в сметані та томаті мова йтиме не про якості цього виду м'яса, а про те, як правильно його приготувати. Насправді нічого складного в приготуванні кролика немає, а головний секрет полягає в його тривалому гасінні та попередньому обсмажуванні на сильному вогні. Отже, давайте поговоримо з вами докладніше про те, як приготувати ніжного апетитного кролика з густою підливою та овочами – прекрасне чи інше свято.

Інгредієнти:

- м'ясо кролика – 0,5 кг;
- морква – 1 шт. великого розміру;
- цибуля - 2 шт. середнього розміру;
- вершкове масло – 30 г;
- рослинна олія – 1 ст. л.;
- сметана – 150 г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- очищена вода – 1 ст.;
- сіль - 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 3/4 ч. л.;
- прованські трави – щіпка.

Як приготувати з фото покроково

1. Частину тушки кролика вагою приблизно 500 г, обробити на невеликі шматочки, помити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Якщо дозволяє час поставити м'ясо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Ну а якщо часу немає, можна готувати відразу ж.




2. Поки кролик маринується, можна зайнятися іншими інгредієнтами страви, тобто овочами. До речі, ніжне м'ясо кролика відмінно поєднується з багатьма овочами, тому дуже радимо спробувати. Ну а наш тушкований кролик, рецепт якого ми пропонуємо, буде нудитися з морквою та цибулею. Тому потрібно вибрати велику яскраву моркву, помити її, почистити та нарізати тонкими кружальцями.




3. Тепер черга цибулі. Декілька невеликих цибулин почистити, обполоснути і нарізати тонкими півкільцями.






4. На сковороді розігріти невелику кількість олії без запаху і покласти шматочок вершкового масла. Тільки вершкове масло не рекомендується використовувати, т.к. воно дуже швидко починає горіти і випромінювати неприємний запах. Коли масло|мастило| розтопиться, викласти на сковороду шматочки кролика.




5. На сильному вогні обсмажити м'ясо з обох боків до рум'яної скоринки. Завдяки цій процедурі тушкований кролик з морквою та цибулею вийде ніжною, м'якою, і шматочки м'яса будуть добре тримати форму.




6. Частину цибулі і моркви викласти на дно товстостінної каструлі або казана, зверху помістити м'ясо і накрити його овочами, що залишилися.






7. На сковороду з олією, у якій обсмажувався кролик, налити води, додати прованських трав та довести до кипіння.




8. Залити м'ясо з овочами «бульйоном», що вийшов, додати сметану і томатну пасту, а потім поставити на середній вогонь. Рідина повинна повністю покривати м'ясо та овочі, тому при необхідності можна долити трохи води. Потім довести до кипіння, накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і зменшити інтенсивність нагріву. Готується кролик, тушкований з овочами, 1,5-2 години на слабкому вогні.
Подавати кролика, тушкованого в сметані та томаті можна з відвареною або смаженою великими скибочками картоплею. Як гарнір до цього ніжного м'яса також відмінно підійде і легкий овочевий салат.




Сподіваємося, наш фото рецепт тушкованого кролика з овочами вам допоможе приготувати смачну та ситну вечерю для всієї родини.




Смачного!