Полента м'яка італійська кухня рецепти. Полента: що це таке, як правильно готувати традиційну страву італійської кухні

Національна італійська страва – кукурудзяна полента! Дуже смачно та ситно – із сиром, родзинками, овочами.

Полента – страва із подрібнених зерен кукурудзи вперше з'явилася в Італії ще у 16 столітті. Після того, як цей золотистий рис привіз з Америки до Європи Колумб. Спочатку цю страву готували лише бідні верстви населення. Однак згодом воно набуло широкого поширення і завоювало любов італійських гурманів, перетворившись зі звичайної селянської їжі на вишукану страву. Полента - універсальна їжа. Вся справа в тому, що італійці використовують її не тільки як гарнір до м'ясних та рибних страв, але і як десерт, закуски і навіть замість хліба. Все залежить від рецепту приготування. А їх неймовірно багато. Можна приготувати поленту м'якою та солодкою, можна зробити твердою та подати її розрізаною на шматочки. Крім цього, її можна доповнити овочами, сиром, грибами, м'ясом або морепродуктами та отримати повністю самостійну та дуже ситну страву. Дітям найкраще запропонувати поленту із солодкими фруктами. Загалом будь-який гурман знайде рецепт на свій смак. Якщо ви освоїте класичний рецепт приготування полентів, то всі інші його варіації вам не видадуться складними.

1 склянка поленти (дуже дрібної кукурудзяної крупи).
3 склянки води.
Сіль за смаком.
Вершкове масло.

Для приготування цієї страви використовується дуже дрібна кукурудзяна крупа практично борошно. Вона і називається «полента». А якщо точніше, то це навіть не крупа, а кукурудзяне борошно великого помелу. До речі, від її якості дуже залежить смак страви. З дешевого низькосортного борошна ніколи не приготувати справжню поленту - гладку і бархатисту, з ніжним вершковим смаком. Але це ще не все. Перед тим, як приготувати поленту з кукурудзяної крупи, вам знадобиться знайти глибокий мідний котел або каструлю з товстими стінками. За старих часів у кожній італійській сім'ї для цих цілей був спеціальний котел, який висів над осередком і довга дерев'яна ложка до нього. Саме в ньому італійські господині готували свою традиційну страву. Але, враховуючи, що роздобути такий котел у наш час досить проблематично, можна скористатися і звичайною жаростійкою каструлькою. Отже, вам потрібно відміряти рівно 3 склянки води. Тобто співвідношення води до крупи має бути рівно 3 до 1. Ні більше, ні менше. Коли вода закипить, посоліть її до смаку, зменште вогонь на мінімум, щоб вода ледве булькала і дуже тонким струмком, безперервно помішуючи, всипте борошно.

Тепер запасіться терпінням, тому що в найближчі 30-40 хвилин вашим завданням безперервно заважатиме кукурудзяну кашу. Терпляче, акуратно і нікуди не поспішаючи. Коли каша почне трохи відставати від стінок каструлі, а це станеться не раніше, ніж через півгодини, вогонь можна вимикати.

Готову кашу перекладіть ложкою на неглибоке деко або в іншу відповідну ємність завтовшки близько сантиметра.

Розрівняйте її ложкою. Зверху покладіть пергамент і ще раз акуратно вирівняйте руками всю масу. Дайте їй охолонути приблизно півгодини. Потім зніміть пергамент.

Застиглу масу наріжте шматочками. Можна і видавити кружечки склянкою - як вам більше подобається.

Напалюйте сковороду з вершковим маслом і обсмажте шматочки поленти.

Перекладіть їх на тарілку, за бажанням посипте перцем. Їсти можна як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рецепт 2: кукурудзяна полента (покроково)

Полента, а власне, кукурудзяна каша з різними добавками – це страва італійської кухні. Варіації на тему поленти існують у різних районах Італії. Оскільки смак кукурудзяної крупи, досить, нейтральний, а колір не дуже виразний, щоб приготувати апетитну поленту, до кукурудзяної каші додають щось гостре та яскраве, наприклад, гострий і солодкий перець різного кольору, часник, різні трави.

вода – 800 мл
кукурудзяна крупа – 150 г
м'який сир – 100 г
твердий сир пармезан – 30 г
гострий перець чилі – 1 шт.
часник – 2 зубчики
оливкова олія - 2 ст. л.

Підготуйте всі інгредієнти для полентів. Подрібніть часник. Кубики часнику мають бути приблизно зі стороною 2 мм. Дрібно наріжте перець (1 шт. або ½) квадратиками зі стороною 5 мм. Якщо ви не любите гостру їжу, попередньо видаліть з перцю насіння, а можете обмежитися всього половиною гострого перцю. Обидва сири (м'який та твердий) натріть на дрібній тертці.

Обсмажте на оливковій олії часник та гострий перець.

Достатньо буде й однієї хвилини, головне, щоб часник та перець зберегли свою соковитість, а не підсохли та не пересмажилися. Часник і перець процідіть через ситечко, надлишки олії злийте.

Закип'ятіть у каструлі воду (800 мл), підсоліть її і тонким струмком, безперервно помішуючи, всипте кукурудзяну крупу (150 г). Якщо крупу засипати відразу всю, вона миттєво завариться, і ви отримаєте замість поленти безформний шматок каші. Пам'ятайте, за таким же принципом вариться манна каша. Зменшіть вогонь і варіть, безперервно помішуючи кукурудзяну крупу протягом п'яти хвилин. Готовність її можна визначити так. Якщо при помішуванні на дні каструлі з кукурудзяною крупою залишиться слід від ложки, значить кашу можна знімати з вогню.

До готової кукурудзяної каші додайте обсмажений перець з часником.

Додайте м'який сир та пармезан.

Перемішайте.

Форму (краще квадратну) вистеліть пекарським папером, вилийте кукурудзяну суміш.

Поверхню розрівняйте.

Поставте поленту в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв. Готову поленту повністю охолодіть, потім наріжте брусочками шириною 2 див і довжиною 6 див.

Подавайте італійську стрічку з будь-яким соусом. Вона чудово поєднується навіть із кетчупом, а справжнім «вогнедадам» сподобається полента із гострим соусом Табаско.

Рецепт 3, простий: полента з кукурудзяної крупи

Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 100 грам
Вода - 300 грам
Сіль - 20 грам

Інгредієнти для полентів дуже скромні, навіть не віриться, що з цього набору можна приготувати вишукану страву.

Ідеально варити класичну поленту в мідному посуді, помішуючи дерев'яною ложкою, але в наших сучасних квартирах мідний посуд зустрічається рідко, тому можна замінити його каструлею з товстими стінками і дном або казанком. У товстостінну каструлю вливаємо потрібну кількість води, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння.

Найголовніший секрет ідеальної поленти – правильна пропорція продуктів, одна частина борошна та три частини води. У киплячу воду маленькими частинами вводимо борошно і добре заважаємо ложкою, щоб не утворювались грудочки, каша повинна бути однорідною консистенцією.

При постійному помішуванні готуємо кашу з кукурудзи близько 50 хвилин, цей довгий і трудомісткий процес не можна переривати, саме так вийде каша правильної консистенції і не пригорить. Як тільки каша почне відставати від стінок і у неї з'явиться скоринка, вона готова, приступимо до наступного етапу приготування.

Форму для запікання продуктів застелимо пергаментним папером.

У форму викладемо зварену кукурудзяну кашу, остудимо, потім поставимо в холодильник на 30 хвилин.

Через належний час виймаємо готову стрічку з холодильника, знімаємо пергаментний папір, викладаємо на обробну дошку.

Поленту акуратно розділимо на порційні шматочки на свій смак, обріжемо нерівності, краєчки.

Нарізані шматочки складемо у форму для запікання, попередньо дно форми змастимо олією соняшниковою. Поставимо в розігріту до 120 градусів духову шафу на 15-20 хвилин.

Дамо поленті охолонути, тепер наше блюдо готове, можна викладати його на роздавальні тарілки, адже на батьківщині поленти її вживають навіть замість хліба, або приготувати смачні страви.

Полента може бути подана до овочів. Можна подавати поленту також із м'ясними стравами, у Венеції її обов'язково подадуть вам до страв із риби.

На сніданок поленту можна приготувати у вигляді тарталеток із огірком та відвареним яйцем, кращого сніданку і не придумаєш.

Полента смачна в поєднанні з будь-якими інгредієнтами, вона дуже універсальна, остигла і підсохла поленту, наприклад, можна нарізати на шматочки, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці. Також смачна полента, запечена на грилі або солодка полента, її прийнято їсти, занурюючи у каву з молоком.

Рецепт 4: італійська каша полента

Кукурудзяна каша полента - одна з найстаріших і найулюбленіших страв італійців. На півночі Італії його прийнято готувати з додаванням залишків різних видів сиру, а також із різними м'ясними начинками.

З нашого покрокового рецепту з фото ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах приготувати поленту з кукурудзяного борошна. З крупи ця каша теж виходить непогано, але борошняна полента ніжніша. Страву, що виходить в результаті, дуже важко порівняти зі звичайною кашею. Сир у його складі надає італійській поленті неповторного смаку, який неможливо забути.

Наш фото рецепт допоможе вам без проблем приготувати кукурудзяну стрічку, щоб порадувати своїх близьких старовинною італійською стравою.

кукурудзяне борошно - 380 гр
вода - 1 л
молоко - 250 мл
масло вершкове - 160 гр
твердий сир - 250 гр
часник - 1 зубчик
білий хліб - 1 скибочка
шавлія - 4 листочки
чебрець - 1 гілочка
харчова сіль - за смаком

Готуємо воду: змішуємо її з молоком і доводимо до кипіння, солимо та кидаємо хліб.

Повільно та акуратно всипаємо кукурудзяне борошно. Зменшуємо вогонь і варимо 10-15 хвилин. Головне не забувати постійно, помішувати, щоб не утворилися грудочки.

Тепер приступаємо до сирів: їх потрібно натерти або розфарбувати. це залежить від виду сирів, які ви оберете для страви).

Після закінчення варіння поленти додаємо до неї сири, не перестаючи помішувати, поки вони повністю не розчиняться.

Нагріваємо сковороду, розтоплюємо в ній олію, додаємо часник, який потрібно попередньо добре роздавити, та листочки шавлії.

Через кілька хвилин виймаємо часник і шавлія, а отриману суміш виливаємо в кашу. Добре перемішуємо, прикрашаємо гілочкою чебрецю - і кукурудзяна полента за старовинним італійським рецептом готова. Її можна використовувати як самостійну страву з якимось соусом або як гарнір до м'яса.

Рецепт 5: каша полента з болгарським перцем

Полента – національна страва італійців, аналог мамалиги у молдаванській кухні.

Рослинна олія
Борошно 2 ст.
Вершкове масло|мастило| 30 г.
Цибуля 100 р.
Сіль 0,5 ч. л.
Трави 0,5 ч. л.
Помідори 100 г.
Вода 700мл.
Сметана 2 ст.
Болгарський перець 100 р.
Кукурудзяна крупа 250 г

Для приготування поленти знадобиться кукурудзяна крупа дрібного помелу або борошно, сіль і ароматні трави (вони не обов'язкові, можете додавати на свій розсуд), цибулю, олію, пшеничне борошно, вершкове масло, помідори, солодкий перець і сметана.

Крупу перемішайте разом із сушеними травами. Якщо ви не хочете використовувати їх, цей етап можна пропустити.

Доведіть воду до кипіння. Всипте в неї крупу. Всипати потрібно тонким цівком, безперервно помішуючи воду. Висипати всю крупу відразу неправильно. Вона зіб'ється в грудки. Їх можна розбити, але для цього доведеться кашу інтенсивно розмішувати. Простіше підсипати крупу порціями.

Незабаром каша почне густіти. На цьому етапі додайте в неї сіль, вершкове масло|мастило| і перемішайте.

Продовжуйте варити, поки каша не загусне. Іноді перемішуйте її для рівномірного розподілу тепла та рідини. Якщо каша загуснула, але крупинки ще недостатньо м'які, підлийте трохи води та продовжуйте варити. Готова полента має бути настільки густою, що встромлена в неї ложка не падає.

Глибоку тарілку або інший відповідний посуд змастіть олією. Викладіть у неї поленту. Розрівняйте поверхню змоченою у холодній воді ложкою. Залишіть кашу остигати на 1-2 години. За цей час полента стане щільною та придатною для нарізування.

Переверніть охолоджену стрічку і викладіть на дерев'яну дошку. При остиганні каша трохи зменшиться в обсязі і її буде легко дістати. Наріжте стрічку міцною ниткою або мокрим ножем. Звичайний ніж не використовуйте. До нього варена кукурудза прилипатиме, і ви тільки зіпсуєте рівні гарні шматочки. Не розрізайте гарячу стрічку. Вона розвалюватиметься на окремі шматочки.

Шматочки поленти запануйте в борошні і викладіть на сковороду з розігрітою олією. Багато борошна не потрібне. Достатньо, щоб вона покривала шматочки тонким шаром із двох сторін. Обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку, до підрум'янювання. Не перевертайте шматки, поки внизу не з'явиться рум'яна скоринка. Вона не тільки покращує смак та зовнішній вигляд страви, але й робить шматочки міцнішими, не дозволяє їм розвалитися. Взагалі полента повністю готова до вживання та необсмажена. Але я вирішив приготувати такий варіант страви. В Італії, до речі, він називається polenta fritta.

До смаженої стрічки приготуйте овочевий соус. Усі овочі наріжте дрібними кубиками.

На олії обсмажте цибулю з солодким перцем до розм'якшення. Додайте до них помідори і смажте, доки не розм'якнуть і вони.

Додати сметану, сіль, перець і протушкувати ще 5 хвилин під кришкою. Цим соусом поливайте поленту під час подачі. Якщо хочете, можете подрібнити соус у блендері, а потім довести до кипіння, тоді у нього буде однорідніша структура. Гарячій стрічці з соусом дайте постояти в тарілці кілька хвилин перед подачею, щоб каша добре просочилася ароматом соусу.

Рецепт 6: полента із сиром (покрокові фото)

Полента - це блюдо з кукурудзяного борошна, яке можна подати на стіл як гарнір. Доповнивши поленту сиром, ви отримаєте самостійну страву та здивуєте всіх своїх близьких новою стравою.

Молоко - 250 мл
Борошно кукурудзяне - 70 г
Олія вершкове - 25 г
Сир або бринза - 200 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Петрушка свіжа - 2 г

Як приготувати поленту з сиром: сотейник з подвійним дном або казан налити молоко і поставити на вогонь.

Після закипання додати вершкове масло|мастило| і за бажанням сіль.

Кукурудзяне борошно попередньо просушити в духовці і просіяти (найкраще брати борошно дрібного помелу). Постійно помішуючи, поступово ввести кукурудзяне борошно (якість вашої поленти залежить від якості борошна). Ретельно перемішуйте кашу протягом 5 хвилин на повільному вогні.

Додати ще 40-50 г молока та перемішувати ще 4 хвилини.

Полента має бути густою.

Після того, як каша стала однорідною консистенції, викласти її у форму або склянку, попередньо змащену вершковим маслом. Добре утрамбувати кашу ложкою, попередньо змочивши її водою.

Поставити в холодильник стрічку на 20-25 хвилин до повного остигання.

Після цього дістати з форми.

Нарізати поленту трохи вологим ножем.

Викласти на тарілку, посипати чорним перцем та рубаною зеленню.

Зверху покласти овечу бринзу або сир і запустити поленту із сиром у духовку (температура - 180 градусів) на 7-10 хвилин.

Полента із сиром готова!

Рецепт 7, покроковий: полента з грибами

Італійська страва під назвою полента стає все популярнішою в наших краях. Поряд з пастою та піцею, її готують на вечірках у стилі «італійно» та подають у тематичних ресторанах. Приготувати поленту вдома дуже легко, якщо ви вмієте готувати... манну кашу. Так-так, саме ця страва найбільше нагадує італійські ласощі по консистенції та способу приготування. Ну а додавши до нього зелень та гриби, ви отримаєте відмінну святкову страву, яка цілком може стати «зіркою» всього столу.

Полента – 250 г
Печериці – 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Твердий сир – 200 г
Зелений часник – 3-5 стебел
Листя пастернаку – півпучка
Сіль за смаком
Олія рослинного походження для смаження

Технологію приготування цієї страви влаштовано так, що спочатку потрібно зробити грибну «добавку», а вже після неї – саму поленту. Так що чистимо цибулю, нарізаємо її півкільцями, кільцями або кубиками (це вже хто як любить). Викладаємо на розігріту і покриту олією сковорідку, обсмажуємо з усіх боків.

Поки цибуля смажиться, швиденько чистимо гриби, нарізаємо їх дрібніше і викладаємо на сковороду. Вогонь повинен бути чималий: інакше гриби відразу пустять воду і почнуть «варитися». Солимо гриби з цибулею, помішуємо їх іноді.

Тепер зваримо поленту! Для початку невеликий лікнеп: часто стрічкою називають кукурудзяну крупу і рекомендують варити її 30-40 хвилин. Це неправильно: насправді, полентою називається дуже дрібне кукурудзяне борошно, яке вариться майже миттєво. Ну а класичну кукурудзяну кашу (мамалигу) із відповідної крупи дійсно варто варити довше. Для того, щоб зварити поленту, ставимо на вогонь каструлю з водою (води має бути в 3 рази більше, ніж поленти). Якщо вода вже закипіла, потихеньку всипаємо в неї стрічку, постійно помішуючи. Вогонь у своїй робимо дуже маленький. Далі все, як у приготуванні манної каші: постійно помішуємо кашу і стежимо, щоб не було грудок. Не забуваємо трохи посолити. Через 3-5 хвилин поленту можна вважати готовою.

Нарізаємо зелений часник. Замість нього можна додати в поленту зелену цибулю.

Тепер потрібно підготувати сир – натерти його на дрібній тертці.

Форму для запікання обробляємо олією і викладаємо в неї поленту.

Поверх поленти укладаємо шар грибів із цибулею.

Ну а завершальний шар – сирний. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо до неї нашу форму. Тримаємо там до 10 хвилин, доки сир повністю не розплавиться.

Полента з грибами та зеленню готова! Ця кашка за смаком нагадує галушки. Тим не менш, страва вважається дуже шляхетною і претендує на звання улюблених ласощів гурманів.

Спробуйте приготувати поленту з грибами - і самі переконаєтеся у чудовому смаку цієї страви!

Рецепт 8: полента з помідорами та м'ясом

радіційний для італійської кухні набір продуктів - свіжі овочі та м'ясо, а замість хліба пропонується приготувати поленту. Полента - це крута каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу, яка цілком замінює хліб і може подаватися до будь-якої страви - смаженої риби, курки, м'яса, тушкованих овочів. Поленту запікають і обсмажують в олії, варять на молоці або на воді, овочевому бульйоні, роблять щільною, майже як хліб або ніжнішою, що нагадує густу кашу. У будь-якому вигляді і в будь-якому поєднанні полента дуже смачна і корисна, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію полентів, шкоди для фігури не буде ніякої.

Закуску з полентами з помідорами та м'ясом можна подавати порційно, роблячи башточки, або в тарілці, доповнивши м'ясом, овочами та м'яким сиром.

кукурудзяна крупа дрібного помелу – 1 склянка;
вода – 1 склянка;
молоко – 2 склянки;
нежирне м'ясо (телятина, яловичина, свинина) – 300 г;
сало з прошарками м'яса – 200 г;
сіль за смаком;
моцарелла чи будь-який м'який сир – 150 гр;
свіжі помідори (великі) – 4-5 шт;
Будь-яка свіжа зелень – для подачі.

Нарізаємо сало невеликими кубиками чи брусочками. Нарізку робимо не велику, але й не дуже дрібну, з огляду на те, що сало потрібно буде витопити до шкварок.

Нарізку м'яса робимо трохи більшим за сало. М'ясо для полентів із кукурудзяної крупи бажано злегка підморозити і потім нарізати акуратними кубиками зі сторонами по 2-2,5 см.

Відміряємо необхідну кількість кукурудзяної крупи дрібного помелу. На вигляд вона помітно відрізняється від кукурудзяного борошна, структура крупи неоднорідна, добре видно крупинки.

Суху сковороду добре розжарюємо. Висипаємо шматочки сала. Витоплюємо жир, робимо шкварки, але сильно їх не засмажуємо. Шумівкою вибираємо шкварки, сковороду з жиром поки що відставляємо убік.

Варимо поленту. У киплячу воду виливаємо молоко (варити поленту потрібно у казанці).

Нагріваємо, доводимо молоко з водою майже до кипіння. Солимо за смаком.

Вливаємо 2-3 ст. ложки жиру, що витопився. Жир потрібен для того, щоб полента з помідорами та м'ясом вийшла смачнішою та ніжнішою за смаком.

Даємо молоко закипіти. Висипаємо всю крупу гіркою, доки не розмішуємо.

Молоко продовжує тихо кипіти, крупа поступово набухає. Коли молоко підніметься і майже закриє крупу, беремо толкушку і починаємо перемішувати крупу з молоком, як би розминаючи її.

Поступово крупа вбере молоко, маса стане в'язкою і комкуватою. Потрібно добре вимішати крупу, щоби не залишалося сухих ділянок.

Накриваємо кришкою казанок із полентою. Робимо невеликий вогонь, розпарюємо крупу 20-25 хвилин. Вона має стати м'якою і ніжною, ввібрати всю рідину. Біля стін крупа запечеться, злегка підсмажиться. Козанок з готовою стрічкою перевертаємо на тарілку так, щоб полента виявилася на тарілці гіркою. Накриваємо її рушником та даємо відпочити 5-10 хвилин.

Ставимо на сильний вогонь сковороду з жиром, що витопився. Швидко обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. На смак м'ясо потрібно підсолити. Смажене м'ясо змішати зі шкварками і все прогріти.

Поленту перекладаємо на дошку і розминаємо шаром 3 см. Склянкою вирізаємо кружечки. Ріжемо товстими кружальцями помідори. На гурток поленти кладемо кружальце помідора.

Зверху на помідор викладаємо розфарбовану моцарелу або будь-який м'який сир, підсмажене м'ясо зі шкварками. Прикрашаємо зеленню та подаємо закуску до столу. Смачного!

Рецепт 9: солодка полента з родзинками та курагою

1,5 ст. води (або молока)
150 г кукурудзяної крупи
2 ст. цукру
дрібка солі
жменя ізюму
жменя кураги
вершкове (або рослинне) масло для змащування форми
кленовий сироп або мед для подачі

Молоко довести до кипіння, всипати крупу, цукор, сіль, готувати на малому вогні під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Поки вариться каша, родзинки промити гарячою водою, курагу залити окропом хвилин на 10, потім нарізати на шматочки, рівні розміром ізюмом.

Прямокутну форму змастити вершковим маслом.

Коли каша буде готова, додаємо в неї родзинки та курагу, перемішуємо, викладаємо у форму, розрівнюємо лопаткою.

Дати охолодити поленті, потім нарізати на шматочки, при подачі полити кленовим сиропом або медом. Поленту можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Рецепт 10: запіканка полента з овочами

Пропоную вам приготувати листкову запіканку з полотен з овочами. Ця пісна веганська страва готується дуже просто. Овочі можна взяти будь-які по сезону та на ваш смак. Мені дуже подобається полента з овочами, класичний рецепт з фото покроково дивіться нижче.

1 склянка кукурудзяного борошна,
приблизно 2 літри води,
1 морква,
половинка цибулини,
половинка солодкого перцю,
кілька суцвіть цвітної капусти,
2 цукіні,
шматочок баклажану,
4 ст. томатів у соку або розведеної томатної пасти,
1 ст. оливкової олії,
сіль та перець за смаком,
1 ч. л. паприки.

Кукурудзяне борошно для полентів буває двох типів: класичне та швидкого приготування. Відваріть поленту до готовності так, як зазначено на упаковці. Борошно засипають у киплячу підсолену воду і варять, помішуючи, до загусання.

Поки вариться полента, займемося овочами. Ріжемо цибулю та моркву дрібними кубиками.

На сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо на ній цибулю та моркву.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо дрібно нашатковану цвітну капусту та солодкий перець, нарізаний кубиками. Накриваємо овочі кришкою.

На цьому етапі додаємо в овочі томати в соку або томатну пасту, щоб овочі тушкували в ній і не підгоряли. Гасимо овочі п'ять хвилин.

Поки наріжемо цукіні та баклажан невеликими кубиками.

Через п'ять хвилин викладаємо на сковороду цукіні та баклажан, приправляємо овочі сіллю, перцем та солодкою паприкою. Перемішуємо, гасимо овочі під кришкою ще 5 хвилин, тобто до напівготовності.

Готову поленту (половину) виливаємо у прямокутну форму, застелену папером для випікання. Полента має бути гарячою, щойно з вогню. Так вона поки що рідка і з нею зручно працювати.

Швидко викладаємо на поленту овочеву начинку та розрівнюємо ложкою.

Виливаємо на овочі другу половину гарячої поленти, повністю накриваючи начинку. Розрівнюємо поверхню, якщо потрібно. Можна збризкати листкову запіканку з овочів оливковою олією.

Відправляємо стрічку в духовку запікатися 20 хвилин при 180 градусах. За цей час овочі стануть м'якими, а полента більш щільною. Поверхня запіканки трохи підрум'яниться. Вам обов'язково сподобається така полента з овочами, класичний рецепт з фото покроково якої дуже простий, тому кожен зможе приготувати цю смачну запіканку.

Ледве остудіть поленту перед тим, як розрізати її на порції. Подавайте у теплому вигляді.

Як приготувати поленту? Як її подати? Як із «бідної» каші зробити багату закуску? Всі ці кулінарні питання розглянемо у цій статті.
Зміст рецепту:

Серед численних італійських кулінарних скарбів загальним надбанням є багато страв: піца, різотто, паста, полента. Це найдзвінкіша «перекличка» італійських страв. У цьому знаменитому списку особливе місце займає полента, яка з каші для бідняків перетворилася на вишукану страву. У ресторанах високої кухні страва оцінюється у чималу суму. Втім, ця страва одночасно і демократична, і багата.

Приготування полентів: тонкощі та секрети

Полента – страва з кукурудзяного борошна. Це густа каша, гарнір чи самостійна страва. Подається вона самостійно або з добавками: м'ясом, анчоусами, рибою, морепродуктами тощо. Якість поленти залежить від якості борошна. Страва має бути вершковим та гладким, т.к. при варінні крохмаль повністю розчиняється. Дешеве низькосортне борошно подібного результату не дасть, а більші частинки повністю не розчиняться.

Щоб полента була м'якою, потрібно на 1 частину кукурудзяного борошна використовувати 3 частини води.
Варять блюдо на повільному вогні 40-50 хвилин, постійно помішуючи.
"Історична" технологія передбачає для варіння полентів використання мідного посуду.
Готовність каші визначається, коли маса відстає від стінок каструлі. Тоді її час прибирати з плити.
Кукурудзяне борошно може бути білим або жовтим. Але найчастіше використовується жовта.
Перевагу бажано віддавати борошну великого помелу, тоді страва буде корисніша. З дрібного помелу вийде каша ніжніша з кремоподібною текстурою.
Для подачі полент її виливають в миску, змочену холодною водою. Залишають постояти 10 хвилин, потім викладають на тарілку.
Поленту, що залишилася, тримають в холодильнику під поліетиленовою плівкою до 3 діб.
Якщо каша потрібна густа, для обсмажування, то її викладають на деко змащене жиром товщиною в 1,2 см і залишають до загусання або запікають при 175 ° С доки вона не прогріється.
Нарізають густу стрічку квадратами ножем для піци або звичайним кухонним ножем.
Перед нарізкою її деякий час витримують у гарячій воді.
Щоб не було грудок, борошно повільно засипають у киплячу воду, постійно помішуючи. Ще легкий спосіб уникнути утворення грудок - кукурудзяне борошно насипати в холодну воду, швидко збити, а потім довести до кипіння.
Якщо полента знизу підгоріла, її перекладають в іншу каструлю, не зіскребаючи підгоріле дно і продовжують готувати. При цьому часто її помішують.
Грудку поленту знімають з плити, розминають грудки, енергійно збивають міксером.
М'яка тепла полента під час їжі може замінити хліб.

Приготувати поленту можна різноманітними способами. Але найпростіший – на воді з додаванням солі. Для більш смачної та корисної каші використовуйте жовте або біле борошно, а густої консистенції – грубого помелу.

Калорійність на 100 г – 87 ккал.
Кількість порцій – 4
Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Вода – 3 л
Кукурудзяна крупа – 1 ст.
Сіль за смаком

Покрокове приготування:

У каструлі закип'ятіть підсолену воду.
Поступово всипайте кукурудзяну крупу, постійно масу помішуйте.
Після повторного закипання, коли утворюються бульбашки, зменште вогонь.
Продовжуйте варити крупу 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Якщо потрібно, підлийте воду або підсипте кашу.
Коли маса відставатиме від стінок каструлі, значить страва готова.
Масу перекладіть на тацю, надайте потрібну форму і залиште охолоджуватися.

Оригінальний та класичний рецепт полентів дуже простий. Головне дотримуватися технології та послідовності рецептури.

Інгредієнти:

Жовте кукурудзяне борошно - 0,5 ст.
Питна вода – 1,5 ст.
Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі з товстим дном, щоб каша не пригоріла.
Поступово всипайте кукурудзяну муку|борошно|, розмішуючи її дерев'яною ложкою.
Посоліть та розмішайте.
Суміш знову закип'ятіть, постійно помішуючи.
Зменшіть вогонь до мінімального та варіть страву 30 хвилин, не забуваючи заважати.
Коли каша почне відставати від стінок, вільно відокремлюватися від дна і утворювати на стінках каструлі скоринку, отже, вона готова. Консистенція поленти повинна вийти однорідною та вершковою.
Викладайте італійські ласощі на обробну дошку, надайте прямокутну форму та охолоджуйте.

Полента(італ. Polenta) - італійська страва, що представляє собою кукурудзяну кашу. Незважаючи на гучну назву, страва ця досить проста. По суті — це звичайнісінька крута каша з подрібнених зерен кукурудзи або кукурудзяного борошна, аналог відомої всім мамалиги (молдавська, румунська, кавказька, західноукраїнська та козацька національна страва).

Полента особливо популярна у північній Італії, в італійській частині Швейцарії, а також у !

Історична довідка

Лише XVI в. кукурудза потрапила до Європи, куди її кораблями завезли з Америки.

Вона дуже швидко прижилася на європейській землі і легко завоювала популярність, ставши інгредієнтом багатьох страв. Прообразом кукурудзяної полентів прийнято вважати давньоримську кашу «пульс» (італ. Рuls або Рulmentum). Будучи кулінарним шедевром італійської кухні, полента спочатку була простою їжею італійських селян та бідняків. Традиційно страву готували у великому мідному казані, змішавши кукурудзяну крупу з водою та помішуючи масу на тихому вогні до загусання. Потім склад остуджується на дерев'яному підносі, застиглу поленту нарізали смужками і трохи підсушували. У такому вигляді її зберігали і їли кілька днів, шматочки полонених зазвичай брали з собою в дорогу.

Проста полента була присмачена лише сіллю та запашними травами, замість сиру бідняки додавали сухі хлібні крихти. Більш заможні селяни обсмажували смужки полентів у маслі, гасили, запікали, поливали різними соусами.

Так проста селянська кукурудзяна каша стала родоначальницею безлічі страв, які стали шедевром італійської кулінарії.

Згодом, з винаходом різних рецептів на основі полентів, її почали подавати в дорогих ресторанах, задовольняючи запити найвибагливіших гурманів.

Сьогодні є безліч варіантів її приготування, на будь-який смак.

Вона вживається у вигляді гарніру і як самостійна страва з різними добавками (з м'ясом, сиром, грибами, овочами, анчоусами, фруктами), в смаженому, запеченому вигляді тощо. Буває тверда полента (таку можна купити в магазинах) і м'яка. Також вона може бути солодкою та подаватися на десерт.

Кілька слів про користь та шкоду

Основний компонент – кукурудзяна крупа (борошно), до складу якої входять необхідні для організму людини калій, кальцій, натрій, залізо, мідь, фосфор, магній, марганець, цинк, біотин, клітковина, білки та вуглеводи, а також вітаміни груп А, В , Е, РР та маса ін. Калорійність: 100 калорій на 100 г.

Класична полента

Деякі з корисних властивостей

Регулярне вживання полентів сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину.
Кукурудза корисна для серцево-судинної системи: завдяки вітаміну С, зміцнюються стінки судин та серцевий м'яз.
Включаючи у свій раціон страву з кукурудзяного борошна, можна нормалізувати обмін речовин, це покращує роботу всіх систем організму та сприяє зниженню ваги.
Клітковина, що входить до складу полентів, нормалізує травлення, активно очищає кишечник, виводячи токсини та шлаки.
Полента надзвичайно корисна для шкіри, тому що кукурудза містить вітаміни А та Е, необхідні для харчування та зволоження шкірних покривів.
Цю страву можна назвати дієтичною. Полента є малокалорійною, але надовго дає відчуття ситості, що сприяє нормалізації маси тіла (це сьогодні дуже актуально).
Фосфор, що міститься в кукурудзі, дуже корисний для мозку, покращуючи його активність.
Цинк, як відомо, чинить антибактеріальну та протизапальну дії.
Залізо, що входить до складу кукурудзяної крупи, необхідне для профілактики та лікування анемії.
У кукурудзяній крупі відсутня глютен, а це означає, що страву можна вважати гіпоалергенною, і люди, які страждають на харчову алергію, спокійно можуть включати поленту до свого раціону.

Що стосується шкоди, то страва протипоказана виразкою шлунка і при гастриті в стадії загострення. І нарешті, при вживанні поленты дотримуйтесь міри, інакше, надмірно захопившись, можна спровокувати запори.

Як самим приготувати вдома

Для приготування полентів бажано використовувати жовте або біле кукурудзяне борошно. Якщо Ви хочете, щоб полента мала густішу консистенцію, вибирайте борошно грубого помелу.

Спосіб приготування:

Для приготування страви потрібний спеціальний посуд з товстим дном, не алюмінієвий і не емальований. Чудово підійде казан.
Влити в казан 1 л води, всипати 1 склянку крупи та поставити на слабкий вогонь.
Варити від 40 хвилин до години, постійно помішуючи, доки полента почне відставати від стінок посуду.
Кашу потрібно посолити, поперчити до смаку, перемішати, закрити кришкою і зняти з вогню. Далі її роблять або м'якою, або твердою. Поки вона гаряча, важливо визначитися, яку страву хочеться отримати в результаті.
Залишилося перекласти склад на тацю, надати йому потрібну форму і остудити.

Як подавати?

Готову поленту можна запекти, посмажити на олії в сковороді, приготувати на грилі, потім як гарнір подати до м'яса або риби. Страва чудово поєднується з овочами та всілякими соусами.

Солодка полента – дивовижний десерт до чаю. Її можна подавати із вершками, з джемами, варенням, сиропами тощо.

Для приготування м'якої поленти до каструлі додайте трохи молока, пряні трави та шматочок вершкового масла. М'яка п. стане чудовим гарніром до будь-якої основної страви, замість звичної всюдисущої картоплі.
Щоб полента досить затверділа, до готової кукурудзяної каші додайте твердий тертий сир, вершкове масло і трохи вина. Кашу швидко перемішайте, викладіть на змащене деко, розрівняйте лопаткою і залиште на 20-30 хв. Коли страва застигне, лист переверніть на дерев'яну тацю і, поки вона зовсім не затверділа, наріжте потрібними шматками.
Шматочки полент можна обсмажувати на грилі, на сковороді, запікати в духовці і подавати під різними соусами.
Додайте різні спеції та приправи, експериментуйте зі смаком.
Консистенцію каші можна контролювати, змінюючи пропорції води та борошна.
Тверду п. нарізають за допомогою звичайного гострого ножа, різака для піци або міцної нитки.
Для полентів готують різні соуси (бешамель та томатний, сирний, сметанний, грибний) або просто тушковані овочі. З полентою все буде надзвичайно смачним. Експериментуйте та насолоджуйтесь!

Цікаві факти

Дуже смачний сніданок

Рецепт його знайшовся в оригінальній книзі російських авторів "За столом з Ніро Вулфом або Секрети кухні великого детектива". Ніро Вулф, як відомо, це як великий детектив, так і великий гурман, якщо чесно, то великий ненажера, який є головним героєм серії детективів Р.Стаута. За сюжетом, у знаменитого детектива був особистий кухар Фріц Бреннер, найкращий кулінар Нью-Йорка, який під час розповіді пригощає героя-гурмана всілякими вишукуваннями. Автори «Кулінарного детективу» (С. Синельников, Т. Соломонік, І. Лазерсон) у своїй книзі наводять рецепти багатьох страв, згаданих у романах Стаута.

Рецепти кукурудзяних каш

полента рецепт

25 хвилин

90 ккал

5 /5 (1 )

Вам набридли стандартні каші і хочеться якогось розмаїття? Приготуйте італійську поленту. Це традиційна страва півночі Італії ще з XVI ст. А також вона поширена у південній частині Швейцарії. Крім того, її часто готують у Словенії, Хорватії, Сербії та Болгарії. Качамак, жганці, мамалига – це назви полентів. Її подають замість хліба або як гарнір. З неї готують сандвічі та вирізують фігурки дітям. Незважаючи на своє просте приготування, її готують найкращі шеф-кухарі ресторанів. Вони роблять із цієї простої страви справжні кулінарні шедеври.

Важливі моменти у приготуванні полентів

Каструлядля приготування поленти має бути з товстим або подвійним дном. Ідеально підходить для цього чавунний казанок. У тонкостінній каструлі велика ймовірність того, що полента пригорить.
Готувати її можна як на молоці, так і на воді. Але обов'язково з додаванням вершкового масла|мастила|.
Чим дрібніше помелкукурудзяної крупи, тим ніжнішою буде полента. Краще взагалі взяти кукурудзяне борошно або справжню поленту швидкого приготування.
Правильну поленту потрібно весь час помішувати.
Полента без пармезану- Це не полента. Тому не поскупитеся на невеликий шматочок цього сиру. У крайньому випадку його можна замінити на інший сир твердих сортів.
Заважати поленту потрібно дерев'яною або силіконовою лопаткою. А також можна для цього використати силіконовий віночок.

Рецепт італійської поленты з сиром

Кухонний інвентар:каструля, сковорода, дерев'яна лопатка, тертка, обробна дошка.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Подібним чином готується. А любителям кавказької кухні рекомендую приготувати її.

Як подати поленту

Пропоную вам лише кілька способів подачі полентів. Насправді їх дуже багато. Саме тому вона ніколи не набридає.

Найпростіший спосіб – це додати ще шматочок олії, перемішати та розкласти по тарілках. Можна на додаток поставити на стіл мед або варення.
Нам знадобиться невелика прямокутна формаабо судочок. Змащуємо посудину вершковим маслом. Щільно укладаємо в неї готову стрічку і повністю охолоджуємо. Коли вона охолоне, ставимо на 25 хвилин у холодильник. Проходимося ножем між полентою та формою. Перевертаємо та виймаємо. Нарізаємо на скибочки по 1 см. Кладемо на кожен шматочок сирну пластинку і відправляємо на 5 хвилин у гарячу духовку або мікрохвильову піч.
Змащуємо лист маслом і викладаємо поленту. Розрівнюємо та залишаємо застигати. Коли вона стане твердою, розрізаємо її на порційні квадрати. Їх можна просто підсмажити на сковороді з оливковою або олією і подати з гарячою кавою або чаєм. А можна сформувати сандвіч і розігріти його в мікрохвильовій печі або духовці.
З одного квадрата поленти, яку ми охолоджували на деку, видавити склянкою середину. Покласти його на розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і влити в центр яйце. Можна присипати зверху сиром. Незвичайна та ситна яєчня на сніданокготова.
Для дітей можна видавити різні фігурки та полити їх згущеним молокомабо розтопленим шоколадом.
Можна приготувати поленту з овочами. Для цього нарізаємо соломкою будь-які сезонні овочі: баклажан, перець, помідор, цибуля. Гасимо їх до готовності. Ще гарячу стрічку кладемо на тарілку, розсовуємо і викладаємо в центр овочі.
А можна подати піцу з полентів. Для цього формуємо на змащеній деко з ще м'якої каші круглий корж і залишаємо застигати. За цей час обсмажуємо пару грибочків, нарізаємо шинку чи ковбасу, розрізаємо навпіл помідори чері. Кладемо це все на корж. Його за бажанням можна змастити кетчупом чи соусом. Присипаємо тертим сиром і запікаємо 5 хвилин|мінути| в добре прогрітій духовці.
Змішуємо сир з рубаною зеленню. Беремо в руку трохи полентів. Робимо поглиблення, кладемо в нього сир і формуємо кульку. Такі колобки можна подавати відразу до столу або засмажити у фритюрниці.

І насамкінець хочу сказати, що дуже зручно готувати поленту, як і кукурудзяну кашу, у мультиварці. Тефлонове покриття чаші точно не дасть їй пригоріти, навіть якщо ви відвернетесь від помішування.

Рецепт класичної поленти шукаєте? Ну, я сама собі думаю: якщо ви сюди зайшли – значить цікавитеся, і саме класикою, а не тим, що у вас на упаковці написано. Так от, дорогі мої, змушена вас розчарувати. Ось із самого початку. Подивіться на цю фотографію. Чи є у вас такий котел? Ні? Якщо ні, то класична полента у вас не вийде, за яким рецептом її не готуй. Тому що класична полента робиться у товстостінному мідному казані на дров'яному вогні. Баста! (До речі, "баста" - це італійська.)

На дров'яному вогні - це не означає "на багатті". В Італії аж до кінця ХХ століття в селах дуже активно використовувалися дров'яні плити. І не лише в Італії, до речі. Якщо у вас, скажімо, на дачі є дров'яна плита, то у вас є шанси приготувати класичну поленту. Єдина заковика - товстостінний мідний котел. І товщина стін, і матеріал дуже важливі. Мідь - це теплопровідний матеріал з усіх, що використовуються для посуду. Вона дуже швидко прогрівається і так само швидко охолоджується, коли ви забираєте посуд з вогню. Ну а товщина котла дозволяє використовувати його і на сильній спеці, при тих температурах, при яких сучасний тонкий мідний посуд з легуванням просто деформується і змінює колір. Коротше, чисто мідний старий товстостінний котел - ЦЕ РЕЧ!!! Але вони більше не виробляються. Наш – спадковий. Але я не маю дров'яної плити, тому показати рецепт класичної поленти вам не можу навіть я, за наявності правильного котла. Не відлякала я вас ще, далі читатимете?

Полента - рецепт старий, але не те щоб із сивої давнини. Кукурудза потрапила до Європи після відкриття Америки, і в теплих країнах вона серйозно потіснила інші, більш вибагливі та менш урожайні злакові культури. В Італії відповідно полента прийшла на зміну пульсу: каші з мелених спельти, проса, ячменю та полби, відомої ще з часів Стародавнього Риму. Коротше, крупа змінилася, а рецепт приготування залишився. Так що технології приготування поленти дуже багато років, і в наших рафінованих умовах 21 століття робити її в класичному вигляді дуже важко.

Я класичну поленту ще пробувала – рівно один раз у житті, свекор готував, коли мої батьки приїхали знайомитись. Свекра звали Джузеппе Маняго, родом він був із Південного Тіролю, мешканців якого італійці з рівнин так і називають: "поїдачі полентів". Коротше, рецепт я знаю, розповісти його можу, але приготувати – не можу, бо встановити купольний мідний котел на керамічну електричну плиту ну просто ніяк неможливо! Я готую поленту в чавунному плоскодонному казані адаптованому під електроплити. Влаштує вас?

Головний секрет класичної поленти, що відрізняє її від того продукту, який прийшов їй на зміну зараз - це використання двох видів крупи з різним калібром помелу. В Італії слід брати найбільший і середній помел, але, крім тамтешніх млинів, я такого більше ніде не бачила, тож у Німеччині я роблю з кукурудзяної крупи та кукурудзяного борошна. Використання двох калібрів дає зовсім іншу консистенцію страви, ніж з однорідним борошном. Але приготування вимагає трохи складніших розрахунків, ніж із одного виду борошна.

Інгредієнти під поленту вважаються над грамах і мілілітрах, а обсягах. Я для цього рецепта перерахувала у грами, але це не традиційний підхід. Необхідно пояснити, як це робилося гаразд. Ви ж не можете собі уявити італійського мужика біля дров'яної плити, що відмірює борошно та воду за допомогою ваги та мірної склянки?

Співвідношення круп для класичної поленти наш Джузеппе використав таке: на 1 міру грубого помелу - 2 міри дрібного помелу. І води – у 4 рази більше, ніж кукурудзяної крупи в сукупності. Тобто, 12 чашок води, 2 чашки дрібнозернистого кукурудзяного борошна та 1 чашка крупнозернистої кукурудзяної крупи. Чашка, мишка, кухоль - це вже не важливо, розумієте? Історично був великий котел, і була якась невелика ємність, якою відмірялася вода та крупа.

Вода доводиться до кипіння та солиться.

У киплячу підсолену воду спочатку всипається миска крупнокаліберної крупи. Вариться приблизно 5 хвилин.

А після цього тонким струмком при дуже ретельному розмішуванні всипаються 2 чашки кукурудзяного борошна. Коли вони потрапляють у воду, полента починає дико плюватися, можна серйозно обпектися. Значно гірше, ніж просто окропом, бо це клейка субстанція. Тому десь на хвилинку або дві котел з полентою має сенс закрити кришкою.

Коли ви почуєте, що плювки припинилися, кришку можна забрати. Далі бувають дві стратегії варіння: на слабкому вогні майже без помішування (виходить однорідна полента) і на сильному вогні з помішуванням (виходить щільна, з більш грубою та неоднорідною структурою). Перша - простіше у приготуванні і красивіше, друга - більш трудомістка, але вона, за уявленнями нашої родини, смачніша.

Сьогодні - якраз День Народження старшого представника нашої гілки родини Маняго, і святковий обід проходив у нас, тому я готувала саме їхній улюблений варіант: трудомісткий і страшнуватий на вигляд. Коротше те, що ви в мене побачите - це не дефект приготування, а особлива честь для іменинника. Вам ніхто не забороняє залишити кришку закритою, зменшити вогонь до слабкого і томити поленту близько півгодини.

Мені доводиться протягом 20 хвилин на сильному вогні заважати поленту від краю до центру та по колу. Тобто. виходить, що я її, по суті, збиваю. Паралельні лінії на стінах - це сліди лопатки. Зверху-вниз і до центру, наступний рух - трохи правіше, і так далі, весь час по колу. Сильний вогонь дозволяє утворюватися шарам щільнішої "шкіри", яку я постійно втручаю в рідкі внутрішні шари. Розмішування припиняється, коли поленту можна відсунути від стіни котла таким чином. Вона повинна сформуватися в єдину щільну грудку. Те, що він неоднорідний, у нас вважається особливим шиком. Однорідну ж рідку поленту я і в каструлі зварю.

Після загусання поверхня поленти втрамбується, щоб вона стала більш-менш рівною, і полента тримається на середньому вогні ще 5 хвилин.

Після зняття з плити стрічці слід дати охолонути 5-10 хвилин. Має сенс протикати краї її лопаткою до самого дна, щоб вони легко відокремлювалися від стінок. Далі до стрічки притискають круглу сервіровану дошку. У жодному разі не тарілку! Якщо хочете класику, то потрібна абсолютно плоска дерев'яна поверхня, таких тарілок просто не буває. Трохи далі покажу чому.

Котел із полентою перевертається, полента висаджується на дерев'яну дошку. У мене тут добре видно, що від дна казана відокремилася скоринка. Так ось, її доведеться віддерти і викинути, бо котел - чавунний і на скоринці є чорна прижарка, а сама скоринка - дуже жорстка і трохи гірчить. А ось скоринку з мідного казана можна навіть їсти, вона інша. Але її не подають із тією полентою, яка на дошці, її віддирають і вживають на сніданок із молоком. Ну, принаймні наш Джузеппе так робив.

Чи слід доводити до скоринки? Класичну поленту – так, обов'язково слід. Це надає їй особливого аромату - поряд із запахом диму від дров'яної печі.

А тепер дивіться уважно. Це - сервірування класичної поленти, ось прямо кондовий - кондовіше не буває: на дерев'яній дошці та з мотузкою. Мотузка має бути або прив'язана до двох паличок, або на її кінчиках є петельки, в які можна просунути пальці. Ще бажана широка плоска ложка - перекладати пласти поленты на тарілки їдців.

Справа в тому, що класична полента ріжеться не ножем, а ниткою, і ріжеться вона знизу нагору, а не зверху вниз. Нитка підводиться під поленту знизу на товщину шматка, натягується і тягнеться вгору за обидва кінці. Ось тому і потрібна саме дошка, а не тарілка: тарілки завжди мають бортики, які при класичному способі нарізки заважають.

Загалом, вибачте за такий рецепт з обсягом "Війни та миру", але класична полента з усіма прибамбасами - страва, яка потребує маси пояснень. Через прибамбаси і через те, що все начиння для її приготування на сучасних кухнях просто не використовується. Я, наприклад, роблю таку стрічку лише на сімейні свята. Це трошки шоу. Але це й традиції. Нашому синові так само цікаво різати поленту мотузкою, як це було цікаво робити в дитинстві його батькові та дядькам.

Може, приготуйте все ж таки поленту за рецептом, який у вас на упаковці? Він, напевно, простіше.