Страви зі смаженої риби. Риба смажена - найкращий спосіб приготування риби

Про рибу можна розповідати нескінченно, враховуючи, що вона населяє більшу частинупланети – світовий океан.

До цього можна додати ще й прісні водоймища.

Але зараз зупинимося одному аспекті: риба – одне з найважливіших джерел їжі для людей, а деяких країнах її вживання як продукту харчування займає абсолютно лідируючі позиції.

Наприклад, кожен японець з'їдає в середньому 70 кг риби на рік.

У Росії цей показник набагато скромніший – 24 кг.

Щогодини у світовому океані видобувається до мільйона риби, і це ще, що останні десятиліття її активно вирощують у штучних водоймах.

Харчова цінністьриби перш за все полягає в особливій структурі білка, який, незважаючи на його високу калорійність, легко засвоюється організмом людини, без наслідків, що обтяжують. У рибі міститься весь комплекс вітамінів та мінералів життєво необхідних людині, і при цьому вона – джерело всіх ненасичених жирних кислот. Таке об'ємне поєднання, що майже повністю задовольняє потреби людини для відновлення сил і підтримки працездатності організму, мабуть, рідко можна знайти в інших натуральні продукти.

Відомо, що у процесі кулінарної обробкибезумовно всі продукти більшою чи меншою мірою втрачають цінні властивості. Тому першочерговим завданням професіоналів та домогосподарок на кухні є пошук найкращого способу приготування страв, які дозволяють одночасно зберегти поживну цінністьпродуктів, підкресливши при цьому всі найкращі смакові відтінки риби.

Як смажити рибу на сковороді – основні технологічні принципи

Навіть із появою кулінарії у сучасному її розумінні основні способи теплової обробки риби кардинально не змінилися. Її припускають, відварюють, гасять, запікають і смажать.

Кожен із перерахованих способів приготування – досить об'ємна тема, тому зупинимося на одному з них, найбільш поширеному – смаження риби на сковороді.

Для цього способу рекомендується використовувати лише свіжу рибу. Великі тушки чистять, миють і розрізають на частини, з кістками або, попередньо видаляючи їх, готують філе, нарізуючи його на порційні шматки. Дрібні краєвидириби чистять, видаляючи луску, зябра та нутрощі, миють і смажать цілими, з головою.

У кожній кухні світової кулінарії в асортименті рибних страв є смажена риба, мабуть, як найулюбленіший спосіб її приготування.

Для смаження обирають більше жирні сортириби. Це зумовлено тим, що при низькому вмісті жиру м'якоть рибної тушки стає сухою та розсипається. Але в тому випадку, коли вибирати сорт риби не доводиться, а бажання поїсти іменний смаженої рибизанадто велике, господині, які не займалися впритул вивченням технології приготування рибних страв, починають шукати відповідь, чому риба при жарінні розсипається, як смажити рибу на сковороді? У борошні або в клярі (льєзоні) - це найшвидший і легкий спосібвирішення проблеми.

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Неважко здогадатися, що жарка – найбільш уразливий спосіб обробки продуктів, під час якої втрачається значна частина, насамперед, вітамінів, що у складі продуктів. Звичайно, повністю виключити такі втрати не можна, але зберегти хоча б якусь частину корисних властивостейїжі можливо, маючи деякі знання технології приготування страв.

Обвалення риби в борошні перед жаркою – один із способів збереження вітамінів. Корочка, що утворюється при смаженні, з борошна перешкоджає виходу вітамінів з м'якоті риби і разом з тим надає страві зовнішнього вигляду і смаку, улюбленого всіма. Головне – не перестаратися, щоб борошняна оболонка не пригоріла.

Наступний важливий моментпри жарінні риби, якому також варто приділити увагу - вибір жиру, тема теж досить об'ємна, що вимагає окремого розгляду. Торкнемося лише деяких її аспектів, які стосуються питання, як смажити рибу на сковороді.

На гарній сковороді з антипригарним покриттям можна посмажити рибу і без використання жиру, але тут є нюанс – залежно від сорту олії, смажена риба отримує додаткові смакові відтінки.

Деякі види риби зберігають свій специфічний запах, незважаючи на попередню обробку. Якщо цей запах сприймається із задоволенням (а таких любителів риби багато!), то використовуйте звичайну рафіновану олію, яка при високій температуріне димиться. Якщо віддаєте перевагу запаху оливок більше, ніж запах смаженої риби – використовуйте для смаження масло «Екстра Вірджинія». Можна використати високоякісний маргарин. Але справжні професіонали радять при смаженні риби використовувати вершкове масло. При цьому потрібно підкладати шматочок вершкового маслапід рибу, перевертаючи її на інший бік, після обсмажування з одного боку на олії з нейтральним смаком. Натуральне вершкове масло надає особливий, ніжний смак. Крім того, як продукт молочного походження, вершкове масло, як усі молочні продукти, успішно видаляє сторонні запахи, завдяки своєму хімічного складу.

Скільки смажити рибу

Якщо печерні предки смажили рибу на розпеченому вулканічному камені і не замислювалися, скільки смажити рибу, щоб не заразитися тими шкідливими мікроорганізмами, які часом поселяються в морських, і особливо, в річкових мешканцях, що таке посуд і як смажити рибу на сковороді, то сучасні вимоги до санітарних норм її обробки та зберігання – обов'язкова умова.

Річкову рибу перед приготуванням потрібно витримати в крижаній воді, щоб видалити специфічний запах тину, річкових водоростей. Оскільки прісні водоймища – найбільш сприятливе місце існування для різних невидимих ​​мешканців земної фауни, ніж солона водаморів та океанів, то до питання попередньої обробкирічкової та прохідної риби потрібно ставитися з особливою увагою. Після вимочування в прісної водиі видалення запаху тини, обробіть річковий улов міцним сольовим розчином. Альтернативним способомЗнезараження риби може служити обробка спиртовмісних продуктів: протріть великі тушки горілкою або збризкайте спиртовим оцтом, витримайте півгодини (краще - в холодильнику), промийте рибу ще раз під струменем води і приступайте до безпосереднього приготування, не побоюючись неприємних наслідків.

Щоб мати абсолютну впевненість у безпеці, обсмажуйте рибу при температурі не нижче 150º, не менше 10-15 хвилин, залежно від розмірів риби, з подальшим доведенням до готовності в духовці при температурі 220º протягом п'яти хвилин. Якщо не збираєтеся досмажувати рибу в духовці, обсмажуйте її на сковороді, перевертаючи на обидві сторони двічі. При цьому перше обсмажування краще провести при закритій кришці, щоб продукт пройшов попередню та серйозну обробку парою. Потім зніміть кришку і обсмажуйте вдруге, щоб отримати хрустку скоринку.

Рецепт 1. Смажений пеленгас із цибулею, у «сирній шубі»

Ця риба належить до сімейства кефалевих. Пеленгас – риба, смачна без будь-яких добавок, і якщо хочеться доповнити рибну страву іншими компонентами, вибирайте нейтральні продукти, щоб підкреслити смак самої риби.

Продукти:

Пеленгас 2,5 кг

Тертий сир(будь-який твердий сорт) 600 г

Олія 82,5% 120 г

Шинкована цибуля 0,5 кг

Борошно для паніровки

Олія для смаження 150 г

Порядок приготування:

Велику тушку очистіть від луски, видаліть зябра, зробіть надріз на черевці і видаліть начинки. Промийте черевце. Велику рибуможна розділити навпіл уздовж хребта. У цьому випадку потрібно зробити додатковий надріз на спині і відокремити м'якоть від хребта, який разом із плавцями, хвостом та головою використовуйте для приготування юшки. Наріжте порційні шматки, складіть їх у металеву нержавіючий посуді посипте сіллю. Залишіть для просолювання хвилин на п'ятнадцять. Розжаріть сковороду і рясно полийте олією, щоб шматочки риби наполовину були занурені в нього. Обвалюйте рибу в тарілці з борошном і укладайте в сковороду, коли масло почне злегка димитися. Обсмажте із двох сторін і перекладіть на пергамент. Візьміть іншу сковороду, знову розігрійте і припустіть шатковану цибулю на вершковому маслі. Зверху викладіть шматочки пеленгасу та посипте їх тертим сиром. Накрийте кришкою і тримайте на слабкому вогні, поки сир не розплавиться. За бажанням можна додати рубану зелень кропу та подрібнений часник.

Рецепт 2. Судак із вершковим винним соусом

Продукти:

Лимонний сік 200 мл

Філе судака 6 стейків по 150 г

Олія (вершкове та рослинне) для смаження

Борошно для паніровки

Для приготування соусу:

Вино біле сухе 150 мл

яйця 2 шт.

Вершки, жирні 225 мл

Мускат, мелений 3 г

Спосіб приготування:

Підготовлені стейки покладіть у ємність, залийте лимонним соком на двадцять хвилин. Борошно для панування з'єднайте із сіллю, мускатом та перцем. Дістаньте їх стейки рідини і просушіть їх серветкою. Обвалюйте в приготовленій борошняній суміші і починайте смажити: спочатку на розігрітому рафінованій оліїа потім, перевертаючи, покладіть під кожен шматочок по 20-25 г вершкового масла. При обсмажуванні накрийте сковороду кришкою. У сотейнику розігрійте вершки до 40-50º, розчиніть у них сіль і цукор, приправте спеціями. Тонким цівком вливайте збиті яйця, при безперервному помішуванні і підігрійте соус до кипіння. Влийте вино та варіть ще 5-6 хвилин. Знімаючи з плити, за бажанням можете додати зелень. Подавати у гарячому вигляді до риби.

Рецепт 3. Молочний хек з томатом та овочами.

Склад продуктів:

Тушки хеку (без голови) 4 шт.

Морква 150 г

Борошно (в тому числі для пасерування) 180 г

Томатний сік 300 мл

мелений коріандр

Молота гвоздика

Кріп, рубаний 100 г

Спред (72,5%) 200 г

Приготування:

Підготовлені тушки невеликого розміру посоліть і через 20 хвилин просушіть серветкою. Обсмажуйте на розігрітому жирі з обох боків, попередньо обвалявши їх у борошні. Очищений лук наріжте, моркву наріжте маленькими брусочками. Пасируйте овочі до м'якості, додайте борошно.

Томатний сік доведіть до смаку цукром, сіллю та спеціями; влийте його в пасеровані овочі та доведіть до кипіння. Приготованим соусом залийте обсмажену рибу і тушкуйте 30-40 хвилин, додавши в кінці зелень і лавровий лист.

На гарнір подайте картопляне пюреабо відварений рис.

Рецепт 4. Мінтай у клярі

Інгредієнти:

Філе мінтаю 1,2 кг

Яблучний оцет 100 мл

Соєвий соус 25 мл

Розмарин 3-4 гілочки

Сметана (25%) 200 г

Рублений чебрець 50 г

Білий мелений перець 5 г

Насіння кунжуту, смажені 100 г

Спред для смаження 200 г

Приготування:

М'ясо мінтаю наріжте смужками або брусочками, складіть в ємність і замаринуйте медом, сіллю, оцтом і соєвим соусом. Перемішайте шматочки з маринадом, перекладіть і в пластиковий пакет, і покладіть у нього свіжі гілочки розмарину. Пакет можна залишити на ніч у холодильнику, щільно зав'язавши його.

Безпосередньо перед смаженням з'єднайте сметану з борошном, перебийте блендером, додавши спеції, чебрець і смажені зерна кунжуту.

Мариновані шматочки риби осушіть серветкою, запанируйте в муці і, занурюючи кожен шматочок у приготовлений кляр, щипцями викладайте в киплячий жир, обсмажуючи до готовності.

Рецепт 5. Смажена форель з лимоном та оливками

Інгредієнти:

Оливки 100 г

Стейки форелі 2шт.

Частки лимонів 4 шт.

Вершкове масло|мастило|, розтоплене 60 г

Оливкова олія(для смаження) 75 мл

Молотий мигдаль 50 г

Сіль, суміш із мелених перців

Приготування:

Помиті та злегка просушені серветками стейки форелі збризкайте лимонним соком і обваляйте у борошні, з'єднаному зі спеціями, горіхами, сіллю. Розігрійте масло|мастило| і обсмажте стейки, по 10 хвилин|мінути| з кожного боку. Прикрийте сковороду кришкою на 5 хвилин, щоб риба пропарилася, а потім знову обсмажте її з двох боків по 2-3 хвилини. відкритою кришкоюдо утворення скоринки.

Подавайте з часточками лимонів, порізаними кільцями оливками, полив гарячою олією.

Перед тим як смажити рибу на сковороді у борошні, помийте її і збризкайте соком лимона, щоб видалити запах.

Обробну дошку, ножі та посуд після приготування риби потріть лимонною кіркоюабо оцтом.

Відходи після очищення риби краще забирати з приміщення відразу після обробки. Це – вкрай небезпечне джерело інфекції.

Рибу можна і потрібно включати в дитячий раціон, але дітям вживати смажену рибу не варто. Спеціально для них відваріть шматочок м'якоті. Якщо дитина відмовляється їсти рибу через її запах, додайте в рибний бульйон цедру лимона, лавровий лист, більше зелені, або з'єднайте рибний бульйон з курячим, щоб малюк нічого не помітив, а з м'яса риби приготуйте фрикадельки з рисом.

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно чи приносите з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу треба вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви обрали підходящу рибу, її слід почистити та випатрати. Це не складно, але потребує обережності, якщо плавці риби колючі. Також будьте обережні, витягаючи начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушки промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалення в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткої піджаристої скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, хоч би скільки масла ви налили. У велику миску насипається мука, і шматки риби обвалюються в ній з усіх боків. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакеті по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанована у борошні, і кухня залишиться чистою. Шматки риби повинні бути не надто товсті, інакше риба в середині не просмажиться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби яєчну суміш(збите яйце і пара ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обвалені шматки риби кладуть у розігріту сковороду, в якій налито бажано рафіноване рослинна олія. Жаліти масла не потрібно: найкраще, якщо риба буде занурена в нього до половини. Олію можна змішати з вершковим або топленим. Головне – добре розігріти олію, тоді риба ніби «запечатається» підсмаженою скоринкою і не вбиратиме зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета – смажена, а не тушкована риба. Подають рибу до столу з запалу, зі спеки, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не лише у сковороді, а й на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється на безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує охочих скуштувати смажену на грилі рибку – риба в процесі смаження прилипає до ґрат. В результаті при спробах її від цих ґрат відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухареві. Вихід один: очистити решітку до блиску і добре змастити олією. Рибу для гриля чистять так само, як завжди, дуже великі шматкинадрізають, щоб шкіра, що стягується, не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травамиабо часточками лимона. Зверху риба натирається олією та сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на ґрати над добре розкочегареним грилем та смажать близько 10 хвилин із кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують. Якщо ви все ж таки боїтеся не впоратися з прилипаючими гратами, загорніть шматки риби у фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.

Молоді недосвідчені господиніне завжди уявляють, як смажити рибу на сковороді. Цю страву доречно подати до сімейній вечеріз самими різними гарнірами. Процес приготування забирає не більше години, при тому, що основний час йде на обробку рибної тушки. Посмажити смачну рибкуможна, використовуючи різні рецепти, але самим простим методомє здійснення цього процесу на сковороді з додаванням рослинної олії, попередньо обваляв оброблені тушки в борошні.

Правильно приготовлена ​​страва є дуже корисною для організму, оскільки містить фосфор, риб'ячий жирта інші важливі компоненти. Не випадково багато хто віддає перевагу саме рибі замість м'яса, оскільки така їжа краще засвоюється організмом і є менш калорійною.

Смак страви безпосередньо залежить від багатьох факторів. Необхідно вибрати якісну рибу, щоб у готовому виглядівона вийшла смачною та корисною для організму. Існує багато способів вибрати якісний продукт. Самим найкращим варіантомбуде придбання її у живому вигляді. Зараз у багатьох великих магазинах можна знайти великі акваріуми зі свіжим товаром. Такий спосіб дає гарантію, що ви купите свіжу рибу.

Свіжа

Головна ознака нещодавно виловленої риби - це червоний колір зябер. Якщо вони занадто темного кольору або мають неприємний запах, такий продукт купувати заборонено.

Не можна точно сказати, скільки може зберігатися свіжа рибапісля вилову, але чим коротший цей термін, тим більше високої якостіпродукт потрапить на ваш стіл. Друга ознака свіжості – прозорі очі. Неприпустимо купувати тушку, в якої очі стали каламутними, жовтими.

Риб'яча луска також може багато розповісти про якість продукту. Купуючи річкову рибу, можна не побоюватися невеликої кількості слизу. Але морська риба неодмінно має відрізнятися блискучою лускою без ознак помутніння та утворення слизу.

Якщо обережно натиснути пальцем на тушку свіжої риби, то протягом однієї секунди ямка, що утворилася від натискання, пропаде. Якщо вм'ятина залишиться, то перед вами лежить несвіжа тушка. Купуючи червону рибу, слід звертати увагу на колір рибного філе, який повинен мати помаранчевий відтінок. При цьому різні сорти, такі, як сьомга, форель, горбуша, можуть бути від світло-жовтогарячого до червоного кольору.

Заморожена

Набагато складніше зробити правильний вибірпри покупці готового філе, що продається у замороженому вигляді. Дуже часто можна побачити у такому вигляді мінтай, хек, пангасіус. Такий продукт вибирають за зовнішньому вигляду. Варто звернути увагу на те, скільки льоду містить заморожений напівфабрикат. Велика кількість замороженої води свідчить про те, що продукт вже зазнавав розморожування, що негативно позначилося на його якості.

Не має значення, обробляєте ви червону рибу, мінтай, пеленгас, палтус, хек. У свіжому продукті кістки не повинні легко відокремлюватися від філе. Морська рибане повинна мати різкого запаху. Якщо присутній не приємний аромат, Найкраще не вживати такий продукт у їжу.

Бажано купувати рибу у перевірених місцях, де здійснюється контроль якості, наприклад, у великих торгових мережах. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, краще відмовитись від придбання товару у випадкових продавців у місцях несанкціонованої торгівлі.

Класичний спосіб смаження рибного філе на сковороді

Щоб смачно посмажити рибу, важливо не тільки купити свіжий, якісний продукт, а й правильно його обробити та приготувати. Червону рибу дуже легко очистити від кісток та луски. А ось мінтай, пеленгас потребує значних зусиль. Смажити можна продукт, оброблений на шматки філе, яке повністю очищається від неїстівних компонентів.

Для приготування такої страви класичним способомпотрібно взяти такі інгредієнти:

• свіжа чи розморожена риба, наприклад минтай;
• 1 – 2 склянки пшеничного борошна;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Перед тим, як смажити рибне філе, необхідно розділити його на порційні шматки, посолити та додати спеції.Найкраще підійде чорний мелений перець, білий перець, сушений базилік, орегано та будь-які інші приправи на ваш смак.

Дуже важливо правильно посолити тушку, щоб вийшла смачна страва. Для цього необхідний кулінарний досвід. Зазвичай на 500 грам філе йде 2 чайні ложки солі та 0,5 склянки борошна. Після додавання солі та спецій потрібно залишити напівфабрикати на 30 хвилин, тільки після цього смажити їх, обвалявши в невеликій кількості борошна.

На сковороду потрібно додати не велика кількістьрослинної олії і викласти шматки риби. Спочатку можна обсмажувати її на сковороді без кришки, доки не утвориться золотиста скоринка. Після цього краще завершити процес обсмажування під кришкою на середньому вогні.

Якщо в процесі смаження філе швидко підрум'янилося, значить, ви використовували не достатня кількістьборошна.

Залежно від того, скільки тушок потрібно посмажити, коливається час приготування страви. Щоб перевірити готовність потрібно розрізати один шматок. Якщо всередині м'ясо біле і легко відокремлюється від кісток, то страва готова.

Мінтай, червону рибу та інші різновиди даного продукту після обсмажування на сковороді доречно подавати з самими різними закускамита гарнірами.

Найбільш популярними у східноєвропейській кухні є такі доповнення:

• картопляне пюре, гречана та рисова каші,
• салат зі свіжих овочів,
• пюре з броколі.

Прихильники здорового харчуваннявживають рибу зі свіжими чи запеченими овочами. Вважається, що таке поєднання є найкориснішим для організму. Існує ще одна порада, що дозволяє приготувати корисну їжу: потрібно смажити даний продуктна рафінованій олії, яка використовується один раз. Для приготування другої партії слід поміняти олію.

Готує смачну рибу у клярі

Кляр для риби завжди готується з яєць, борошна та інших інгредієнтів. Для приготовлення даної стравипотрібно використовувати очищене від кісток філе. Добре підійде для цього хек, мінтай, судак. Можна смажити й інші види рибного філе у клярі. Головне, щоби напівфабрикат можна було легко очистити від кісток. Тому короп і синець не підійдуть для цієї страви.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• рибне філе;
• 300 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 грам сметани;
• 150 мілілітрів води;
• сіль;
• спеції.

Спочатку потрібно зробити кляр. Залежно від того, скільки філе є для смаження, потрібно приготувати достатню кількість кляру. Для цього потрібно змішати всю порцію борошна із збитими яйцями, сметаною, водою. Потім до нього необхідно додати сіль і спеції, після чого добре збити виделкою або віночком.

Перед тим як смажити філе риби, необхідно посолити, поперчити їх, після чого вмочити в клярі. Після цього його потрібно посмажити на сковороді звичайним способом– з додаванням олії. Подавати таку страву слід, прикрасивши часточками лимона.

Смажити рибне філе на сковороді не складно. Така страва має велику кількість переваг – вона є надзвичайно смачною та корисною. Сьогодні існує велика кількістьрізновидів риби, наприклад, мінтай, пеленгас, пангасіус, хек, судак. Кожна їх відрізняється особливим смаком. Дуже важливо вибрати свіжий продукт, щоб приготувати ароматне корисна страва. Рекомендується вживати таку їжу щонайменше 2 – 3 рази на тиждень.

Тільки приготовлену смажену рибку люблять дуже багато, адже вона володіє таким неповторним смакомта неймовірним ароматом.

Сьогодні ми вам розповімо як посмажити річкову рибу на сковороді та дамо кілька цінних порад, які дозволять зробити вашу страву ще смачнішою. Така рибка стане справжньою окрасою будь-кого, навіть святкового столу, а ваші рідні та близькі все частіше проситимуть вас знову її приготувати.

Найчастіше у наших магазинах можна зустріти океанічні види риб. Саме їх постійно готують господині різноманітними способамиі подають як до повсякденного, так і до святкового столу.

До річкової риби в багатьох людей досить упереджене ставлення. Найчастіше це досить дрібна риба, яка має величезну кількість кісток і сильно віддає тванню. Недосвідченому кухареві може здатися, що таку рибину просто неможливо смачно приготувати.

Насправді, це не так, вам всього лише необхідно знати деякі правила, які дозволять позбавитися від негативних якостейтакої риби і отримати в результаті по-справжньому чудова страваоскільки приготовлене воно буде правильно!

Як прибрати неприємний запах річкової риби

Отже, для початку давайте поговоримо про те, що відлякує від річкової рибивелика кількість людей – запах тину. Цей не дуже приємний аромат з'являється внаслідок умов життя риби та особливостей її харчування.

Якщо вам справді так неприємний цей незначний запах, ви можете піти на хитрість і замаскувати його. Для цього нам знадобиться лимон, а точніше його сік.

Трохи нижче ми надали вам рецепт приготування річкової риби. У той момент, коли підготовка тушки завершена і залишається її тільки обваляти та посмажити, вам необхідно облити її з усіх боків лимонним соком.

Після цього залишаємо нашу рибину маринуватися на півгодини та продовжуємо приготування далі. Якщо часу у вас не дуже багато і тридцяти хвилин у вас просто немає, то це не проблема. У такому разі ми рекомендуємо полити соком лимона вже готову тушку, це заб'є запах тину та доповнить загальну смакову картину.

Вирішуємо проблему кістлявості річкової риби

Ще один не дуже приємний момент, що стосується річкової риби, а особливо дрібних її різновидів - велика кількість маленьких кісточок. Найчастіше з цією проблемою стикаються ті кухарі, які готують карасів - по-справжньому смачну рибку, що має просто гігантську кількість кісток.

Звичайно, видаляти ми їх не будемо, а зробимо так, щоб кісточки при поїданні не відчувалися зовсім. Для цього гострим ножемпотрібно зробити глибокі надрізи до хребта. Чим більше їх буде, тим непомітнішою стане присутність кісток у рибі. Особливо ця порада буде корисною у тих випадках, коли мова йдепро приготування рибки цілком.

Крім того, замаскувати кістки нам допоможе висока температура, за якої ми будемо смажити нашу рибку. Під її впливом кісточки стають більш тендітніми і практично непомітні при поїданні цього делікатесу.

Річкова риба смажена на сковороді

складові

• Річкова риба - 1,5 кг + -
• - 1 склянка + -
• - за смаком + -
• - для смаження + -

Як правильно посмажити річкову рибу на сковороді

1. Перше, що нам необхідно зробити – позбутися луски. Це можна зробити двома способами: за допомогою ножа або скориставшись спеціальним шкребком. У другому випадку ви заощадите значну кількість свого часу, а також не забрудніть лускою всю кухню.
2. Тепер потрібно позбутися голови. Звичайно, можна готувати і з нею, тоді треба буде видалити зябра. Краще спростити собі завдання і просто відрізати її, все одно м'яса в голові як такого немає, а скільки місця в такому вигляді вона займатиме на сковороді і не варто згадувати.
3. Відрізаємо плавці та надрізаємо черевце. Це слід обережно, оскільки всередині знаходиться жовчний міхур, який при розриві робить м'ясо гірким. Крім того, у деяких рибок можна знайти ікру, її також використовують для приготування страв.
4. Добре вимиваємо тушки і робимо на них надрізи, щоб позбавитися дрібних кісток. Також на цьому етапі можна замаринувати рибку у лимонному соку на півгодини.
5. Отже, тепер переходимо безпосередньо до процесу смаження. У велику плоску тарілку насипаємо наше борошно, сіль і перець, все перемішуємо і обвалюємо тушку з усіх боків. Без борошна риба прилипатиме до сковороди, а також не отримає хрусткої скоринки.
6. У сковороду наливаємо масло|мастило| і прожарюємо його. Якщо цього не зробити, то сік з рибки витече, а так він залишиться закритим під щільною скоринкоюяка утворюється буквально за секунду.
7. Кладемо обвалену в муці рибку на сковороду і смажимо протягом 5-7 хвилин, за цей час у неї повинна утворитися золотиста скоринка. Після цього перевертаємо на інший бік і смажимо стільки ж. Якщо масло всоталося, то доливаємо його, не можна допустити пересихання сковороди.
8. Викладаємо готову рибку на паперовий рушникщоб воно ввібрало в себе надлишки жиру.

Подаємо разом з гарніром або свіжими овочами. Також до такої риби в чистому виглядівідмінно підійде спеціальний соуснаприклад тартар.

До речі, якщо ви ставите питання як посмажити річкову рибу на сковороді, щоб вона була трохи гострою, то скористайтеся нашою порадою. У такій ситуації вам допоможе часник, пару зубчиків потрібно обсмажити до напівпрозорості, вийняти, а потім у цій олії підсмажувати рибку. Часник віддасть весь свій аромат та гостроту, але при цьому не горітиме.

Практично будь-яка риба (річкова чи морська) це чудовий продукт, який можна просто смачно посмажити та подати на стіл. Для приготування апетитної смаженої риби на сковороді достатньо мінімуму доступних продуктів.

Як правило рибку смажать у клярі з борошна або панірувальних сухарів. Додаючи яйця, іноді цибулю. Найважливіше слідувати докладний опису рецепті і все вийде!

Риба, посмажена правильно ніколи не розламається під час смаження, а дрібні кісточкипрактично не відчуватимуться при вживанні готової страви.

Хрумка рум'яна скоринказовні та соковита, ніжна м'якоть під нею це ідеальний результат, який зможе досягти будь-яка господиня, без клопоту!

Смажена річкова риба на сковороді з борошном та лимоном

Потрібно:

• будь-яка річкова риба середнього розміру 1 кг;
• свіжий сіклимона 1 чайна ложка;
• спеції для риби 5-6 г;
• по щіпці харчової соліі меленого перцю;
• пшеничне борошно(біла) 100 г;
• соняшникова оліядля смаження.

Смажена річкова риба на сковороді в клярі з борошна та лимонного соку. покроковий рецептз фото:

Для приготування можна використовувати практично будь-яку річкову рибу. Але, ідеально буде, звичайно, використовувати карасів. Така рибка має дуже приємний смак.

Підготувати рибу. Почистити її зовні та всередині. Важливо, щоб луска та нутрощі були повністю очищені. Ретельно промити холодною водою.

Почищену рибу викласти на паперовий рушник та обсушити. Зсередини кожну рибку також потрібно обтерти паперовими серветками.

Перекласти в миску, збризкати її соком лимона.

Всипати в посуд з підготовленими карасями сіль, перець та спеції. Перемішати руками.

Після цього на кожній рибі потрібно зробити часті, вертикальні надрізи. Вони повинні починатися з голови та закінчуватись у хвостовій частині тушки риби.

Зробити так з усіма іншими. Ці маніпуляції потрібні для того, щоб під час вживання риби, дрібні кісточки практично будуть непомітні.

На окрему тарілочку насипати борошно. Кожну рибу обваляти в борошні з усіх боків.

Сковороду прогріти. Влити на дно ємності олію. Смажити на середньому вогні протягом 3-5 хвилин. Важливо, щоб риба кипіла у гарячому маслі. Якщо в сковороді буде недостатня кількість олії, то риба пригорятиме.

Смачну, смажену рибу в борошняному клярі з лимоном можна подавати на стіл. Смачного!

Мінтай у клярі на сковороді

Мінтай відноситься до недорогих, але дуже смачним сортамриби. Він доведеться до столу тим, хто дбає про своє здоров'я і вживає в їжу тільки якісні та низькокалорійні продукти. Правильно засмажений мінтай можна давати дітям. Та й просто приготувавши його на вечерю, ви потішите свою сім'ю смачним і поживною стравою.

Як правильно вибрати мінтай у магазині

Запорукою смачної стравиє свіжі та якісні продукти. І якщо ви зібралися посмажити мінтаю, то в першу чергу правильно його виберіть у магазині. Рекомендації щодо вибору мінтаю:

1. філе мінтаю, досить часто потрапляє на прилавок магазинів у замороженому вигляді. Обов'язкова умова якісної та правильної заморозкириби малий відсоток людей на ній. Відповідно до норм частка льоду не повинна перевищувати 4%. Решта продукт, який має викликати підозру;
2. уважно ставтеся до складу продукту. Як не дивно, це звучить, але заморожений мінтай теж має свій склад: мінтай, вода. Всі інші добавки (Е-452 та ін) говорять про специфічні способи заморожування. У такому разі тушку занурюють із розчин поліфосфатів. Останні здатні поглинати вологу. Після ванни із поліфосфатів рибу відправляють у воду.
3. М'ясо набирає у собі багато вологи. Рибу для того, щоб довше зберегти заморожують. Результат – тонка скоринка льоду, яка не зможе розлякати покупців у магазині, а всередині повно замороженої рідини. Розморозивши такий продукт одержують половину її ваги як воду. Поліфосфати є небезпечними для здоров'я людини. Вони забирають багато рідини з організму, що призводить до зневоднення останнього.

Правильна ознака присутності цього хімікату в тушці жовті плями на білому м'ясі.

Якісний мінтай на ринок постачають лише Японія, Китай та Росія. Решта виробники, кажучи народними словами “перекупники”. Свіжості від таких продуктів не слід чекати.

Правильно обравши рибу, переходимо до питання, як посмажити мінтай, щоб був м'яким і соковитим на сковороді. Смачно та швидко це зробити допоможе рецепт смаженої риби на нашому сайті.

Рецепт смаженого мінтаю на сковороді в клярі з борошна

Інгредієнти:

• філе мінтаю підлогу кг;
• борошно пшеничне, просіяне 100 г;
• панірувальні сухарі 100 г;
• яйця курячі 2 шт.;
• молоко 100мл;
• сіль та улюблені спеції;
• підлога лимона;
• вершкове масло для смаження.

Як смачно посмажити мінтай на сковороді:

Щоб смачно підсмажити мінтай, потрібно чітко дотримуватися наших інструкцій. Тоді страва вийде з апетитною скоринкоюта спокусливим ароматом. Все виконується поетапно:

Потрібно рибу розморозити при кімнатній температурідобре її промити і просушити вафельним рушником.

Якщо було куплено не філе минтая, яке тушка, тоді з черевця видаляється чорна плівка. Якщо її не прибрати, риба набуває гіркуватого присмаку. Ріжуть порційними шматочками.

Багато хто задається питанням про те, як посмажити мінтай так, щоб він повністю просочився спеціями та сіллю. Відповідь проста, перед приготуванням рибу солять, посипають улюбленими пряними травами, поливають лимонним соком і залишають на 15 хв. У такому разі м'ясо промаринує і вбере всі потрібні аромати.

Поки м'ясо маринується, у глибоку ємність розбивають яйця, вливають молоко і все збивають вилкою. Розігріваємо сковорідку, попередньо поклавши в неї шматочок вершкового масла|мастила|.

Приступаємо до приготування смаженої риби. Беремо один шматочок промаринованого продукту. Спочатку занурюємо його в борошно, потім у приготовану молочно-яєчну суміш, останніми йдуть панірувальні сухарі. Корочка, що утворилася, не дасть рибі пересохнути під час приготування і буде приємно хрумтіти в роті.

Ідеальний вибірдля сучасної кухні!!

Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. різних розмірівта товщини. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!

Викладаємо все на сковорідку та смажимо на середньому вогні. Коли панірувальні сухарі підрум'янять риба готова. Її викладають на спеціальну серветку, яка вбере у собі надлишки жиру.

Багато хто запитує, як посмажити мінтай з смачною підливою. Це просто. До масла, що залишилося на сковорідці після приготування страви можна додати цибулю, моркву, лимонний сікта трохи води. Все тушкується до готовності овочів. Смачна підливкадо риби готова. Рибна страваподають, прикрасивши зеленню. Воно вдало гармонує з рисом, та й до картопля вона чудово підійде.

Короп смажений на сковороді шматками з медом

Як приготувати річкову рибу? Секрет приготування будь-якої смаженої річкової риби полягає по-перше її свіжістю, по-друге у складі приправ та маринаду в рецепті. Сьогодні на нашому сайті смачна смажена риба, рецепт смаженого медового коропа.

Для приготування медового коропа знадобиться:

• риба короп 2 кг.
• сіль, рибні приправи, Мед 1 ч.л.
• борошно для паніровки.
• рослинна для смаження.

Приготування смаженого коропау клярі з борошна з медом:

Рибу почистити від луски та нутрощів, вимити, пересипати сіллю і залишити на півгодини. Після цього рибу добре промити водою, якщо риба велика, то нарізати на порційні шматки.

Нарізані шматки коропа, пересипати приправами до риби, додати чайну ложку меду, ретельно перемішати шматки риби те щоб мед повністю розчинився і розподілився по всій рибі. Залишити маринуватися на годину.

Навіщо обваляти в муці шматки риби і смажити на сковороді з кожного боку, на помірному вогні. Колір скоринки смаженої риби буде коричневою за рахунок меду, який за високої температури карамелізується.

Мед надає готовій рибці особливий смак та ніжність. Готовий медовий короп можна подавати з гречаною кашею. Ось така виходить смачна смажена риба – рецепт «карпа з медом».

Відео: Щука смажена з борошном, в заливці з яєць та цибулі