Як швидко відокремити оселедець від кісток. Способи красиво подати очищений оселедець на стіл

Якщо згадати з яким жахом слухала розповідь про правила вживання риби героїня кінострічки «Москва сльозам не вірить», то не дивно, чому й у реального життячастина людей відмовляє собі у цьому ласощі. Особливо, якщо у гостях.

Про те, як обробити оселедець, щоб і самому насолодитися частуванням, і порадувати близьких читайте далі.

Так повелося, що цю рибу жителі колишніх радянських республік не відносять до так званих елітним сортам. Оселедець звичний, він з'являється не тільки на святковий стіл, Але й тоді, коли хочеться чогось солоненького до картоплі або коли потрібно швидка закуска. Але крім своїх смакових якостей, оселедець містить і Омега-3.

Ця поліненасичена кислота є антиоксидантом, продовжує молодість організму і добре справляється з холестерином. Тому рибка не просто заслужила назву «срібло океану» і вже точно заслуговує до себе пильної уваги.

Підготовка до обробки

І все б чудово, вигукне, мабуть, більшість господинь, якби не кісточки. Немає проблем! Адже існує кілька перевірених способів, освоївши які ви оброблятимете рибку за три хвилини.

Для «операції» потрібно наступний набірінструментів, що значно полегшать процес. Це ніж, переважно гострий, кухонна дошка та звичайний целофановий пакет.

Рибка до того, як потрапити вам до рук зберігалася в розсолі, тому її можна промити під проточною водою, але не затримуючи надовго.

Способи позбавлення кісток

Перед тим, як проводити експерименти, краще скористатися перевіреними методами.

Тому в першу чергу представляємо класику:

1. Рибу укласти на дошку, перерізати їй хребет біля самої основи голови. Після цього, плавним рухом потягнути голову. Це призведе до того, що за нею потягнуться і нутрощі, що й вимагалося.
2. Розрізати ножем черевце, видаливши з нього молоки чи ікру.
3. Після промити черевце, прибравши за допомогою ножа чорну плівку.
4. Тепер черга розправитися з плавниками, їх також обов'язково відсікти.
5. Самий важливий етапполягає в тому, щоб виконати глибокий надріз уздовж хребта, аж до хвостика. Ніж повинен розрізати м'ясо і шкіру оселедець. Тоді можна буде обережно зняти шкіру.
6. Це краще робити знизу нагору. Спершу з одного, а потім з іншого боку.
7. Голу тушку розгорнути так, щоб було зручно відокремити скелет від філе.

Якщо все виконано правильно, то в руках у вас виявиться готова до вживання філешка. Але краще ще раз перевірити її на наявність дрібних кісточок.

Другий спосіб - це обробка за допомогою поліетиленового пакету. Можливо, читач подумає, що пакет знадобиться для утилізації нутрощів. Але немає. Секрет в іншому. Зараз увага:

1. Обов'язково виконайте надріз на череві і видаліть всі начинки.
2. Риба міститься в пакеті і відбивається ручкою ножа. Тепер стає зрозуміло навіщо попередньо рекомендується прибрати кишки. І не слід занадто старатися, щоб не вийшла каша.
3. Тепер після «обробки» рибку можна дістати з целофану, обрізати плавці та голову та відокремити хребет.
4. Шкіра знімається з тушки на останньому етапі, тому риба збереже велику цілісність.
5. Можливо, ви звернули увагу на те, що попередніми способами від м'яса відтягували кістки. Але ніхто не забороняє зробити навпаки. І цілком можливо, що такий варіант виявиться для когось простішим.

Спосіб третій:

1. Як і в перших двох версіях рибу необхідно звільнити від голови, плавників і нутрощів. Але тут є одна відмінність. Якщо раніше рекомендували шкіру знімати в кінці, то зараз вона виходить на перший план.
2. А ось хвостик можна залишити, з ним буде зручніше. Оселедець промивається під водою і злегка просушується за допомогою рушника.
3. Тепер тушку розкласти на дошці, виконати надріз біля хвоста і, притримуючи хребет пальцями, відтягувати м'ясо.
4. Не зупинятися, поки філе не буде повністю знято зі скелета.
5. Потім повернути рибку на інший бік та повторити весь процес.

Наступний спосіб називається «Продавлювання». Звучить незвично і навіть можна сказати інтригуюче. У чому він полягає?

Цікаво вже те, що для його виконання не знадобиться ні ніж, ні досточка. І це дуже зручно, якщо ви опинилися в таких умовах, де немає можливості скористатися кухонними інструментами.

Але слід пам'ятати, що при такому варіанті у філе залишається багато дрібних кісточок, тому, коли закінчите основний процес, не полінуйтеся і оберіть їх руками або пінцетом:

1. Оселедець без плавників, нутрощів і шкіри піднести під проточну воду.
2. Тепер тушку необхідно так стиснути пальцями, щоб великий був зверху спинки, а решта внизу. І далі розпочинається процес видавлювання. М'ясо відокремлюється від кісточок спочатку на одній половинці, а потім на другій.

Слід зазначити, що чим свіже оселедецьтим простіше виконувати її чистку. Візьміть на замітку, що таким чином ви зможете дізнатися якість риби. Як обробити оселедець від кісток: відео нижче підкаже конкретні кроки:

Як почистити рибу одним рухом

Якщо ви думаєте, що одним рухом руки творяться лише дива в казці, то помиляєтесь. Одним помахом можна досягти того, що оселедець залишиться без хребта.

Коли гості вже на порозі, то для зволікання часу немає діяти треба блискавично. На щастя, існує спосіб, який у цьому випадку виявиться дуже доречним:

1. Спочатку відокремте шкіру, плавці та голову від риби.
2. Далі слід взяти оселедець за хвіст двома руками і різко крутнути від себе. А коли рибка повернеться у вихідне положення - смикнути за хвіст, але в різні боки.
3. Якщо ви правильно виконали інструкцію, то в одній руці буде м'ясо, а в другій – хребет.

Правда про естетику не доведеться говорити, оскільки філешка ризикує опинитися в рваному вигляді. Але якщо тушка потрібна для приготування салату, це не матиме ніякого значення.

Для цього методу знадобиться досвід, але через кілька разів ви справлятиметеся не гірше, ніж кухар у ресторані. І цілком зможете проводити власний майстер-клас.

Секрет оброблення оселедця для салату «під шубою»

Ну, яке свято, а особливо Новий рікобходиться без цієї закуски. Майже кожна господиня знає, що для страви потрібна свіжозасолена рибка і без кісточок. Але так як філе все одно доводиться різати шматочками, то не обов'язково, щоб воно зберігало свою цілісність під час оброблення.

А ось що обов'язково, то це те, щоб екземпляр був жирний і великий.

І так, спочатку необхідно видалити голову та начинки. Звільнити рибку від шкіри та плавників. Увага! Якщо в сім'ї є любителі ікри або молоки, то їм можна відкласти ці складові оселедець окремо на тарілочку і заслужити своєю турботою особливу подяку.

Далі настає момент, коли філе потрібно відокремити від хребта. Це можна зробити будь-яким із тих способів, які були вказані раніше. Коли хребет буде видалено, м'ясо нарізається невеликими шматочкамипри цьому одночасно перевіряється наявність маленьких кісточок. Адже зручно насолоджуватися стравою, коли нічого не відволікає від процесу.

Як отримати відмінне філе

Якби «срібло морів» використовували лише як один із інгредієнтів для салату, то не виникало б жодних питань «а як отримати цілі шматочки?». Але оселедця нарізають скибочками, з неї готують бутерброди, і рибка просто повинна мати пристойний вигляд.

А що ж робити з кісточками: як правило, в момент засолювання найдрібніші розчиняються самі. Великі видаляються під час чищення, тоді як середні доводиться прибирати або пінцетом, або руками. Адже бездоганне філе не повинне містити кісток.

Іноді трапляється так, що господиня не розрахувавши кількість гостей, чистить більше риби, Чим може стати в нагоді насправді. Пам'ятайте, що оселедець не можна залишати просто так. Вона належить до швидко псуються продуктів. І зайве філе краще законсервувати, наприклад, за допомогою соняшникової оліїчи лимонного соку. У звичайній скляній ємності, прикривши кришечкою. Тоді рибкою можна буде пригоститись і через пару днів.

Нарізка оселедця для святкового столу

Мабуть, у нашій країні не виявиться такого застілля, де б не знайшлося місця для оселедець. Копчена, солона, нарізана як самостійна страваз кріпом чи цибулею – ця риба завжди званий гість.

Але не забувайте про те, від сервірування та оформлення страв також залежить чимало. І важливо зробити так, щоби при одному погляді на тарілки у гостей просто потекли слинки.

Існує безліч варіантів. І оселедець можна в цьому випадку назвати самодостатнім, оскільки він відмінно виглядатиме навіть у вигляді звичайних скибочок. Але якщо хочеться різноманітності, можна додати й інші продукти, композицію це не зіпсує. Риба поєднується ідеально з цибулею, з міні-закусками, з тостиками, зеленню та засолюванням.

Можна розташувати скибочки по черзі або внахлест, можна створити на блюді її первісний вигляд. Якщо гуляння приурочене до певного свята, то можна викласти, наприклад, 8 Березня або ялинку, додавши до оселедця маслини, лимончик або червону ікру. Повірте, такий варіант виглядатиме безпрограшно.

Дайте волю фантазії, і ваше кулінарний твірмистецтва виявиться єдиним та неповторним.

Але якщо на це немає часу чи настрою — не переживайте, оселедець настільки улюблена більшістю людей, що як частування в жодному разі вас не підведе.

Багато сучасних господинь купують філе оселедець і використовують його в приготуванні різноманітних салатівта закусок. Однак найчастіше куплені консерви бувають другосортними, готуються несумлінними виробниками з втрати своєї смакові якостіриби.

Тому краще купувати оселедець повністю, видалити кістки, шкіру, плавці і використовувати для приготування поживних закусок. Тоді ви зможете оцінити свіжість риби та готувати по-справжньому смачні та корисні страви. Про те, як почистити оселедець, буде розказано у цій статті.

Щоб швидко відокремлювати кісточки від філе та готувати його за кілька хвилин, спочатку потрібно зайнятися підготовкою робочої поверхні та інструментів.

Для очищення оселедця краще виділити окрему дошку, але ви можете обернути її харчовою плівкою, щоб не залишилося запаху і залишків філе, що в'їлися в деревину або пластик. Замість плівки можна використовувати щільний поліетиленовий пакет.

Можна надіти латексні медичні рукавички або протерти руки після миття лимонним соком, щоб позбутися рибного амбре.

Для очищення вам знадобляться:

• наточений ніж;
• рукавички (наприклад, медичні);
• пінцет. Він має бути під рукою. З його допомогою можна прибрати дрібні та тонкі кісточки з філе, що знаходяться біля хребта;
• паперові рушники або серветки. Вони потрібні, щоб прибрати кишкові плівки та кров;
• пакет для сміття.

Різні способи очищення оселедця

Розглянемо кілька методик очищення риби, їх переваги та порядок дій.

Класичний

Класичний спосіб того, як чистити оселедець від кісток, складається з кількох етапів.

1. Рибу кладуть на дошку та відокремлюють ножем голову, а потім і хвіст.
2. Притримуючи оселедець за плавець зверху, акуратно обрізають його.
3. Протягаючи ніж у отвір, що залишилося, розріжте черево і дістаньте нутрощі оселедця. Якщо любите молоко і ікру, не засовуйте ніж глибоко всередину, щоб не пошкодити їх. Акуратно розсовуйте черевце і звільніть його від нутрощів.
4. Ікру та молоки можна використовувати для приготування бутербродів або закусок.
5. Поверніть рибу на бік і обрізайте з одного боку, а потім з другої смужки шириною півсантиметра. Це дозволяє видалити плавці на череві та тверді частини.
6. Видаляйте чорну плівку паперовою серветкою або руками, вона надає гіркого смаку стравам. Промийте рибу як зовні, і всередині під водою з-під крана.
7. Покладіть оселедця спинкою до себе на дошку і проробіть великим пальцем ямку в тій частині, де знаходиться плавець зверху. Рухайтеся вгору, розділяючи оселедець на 2 половинки, а потім проробіть те саме, просуваючись вниз.
8. Кладіть оселедець на дошку і підчепіть ножем шкірку, візьміться за її край і швидко зніміть її. Зробіть те саме з другою половинкою.

Оселедець очищений! Залишилося видалити кісточки, використовуючи пінцет, нарізати її на порції і подати на стіл.

Для «шуби»

Наведемо тут один з рецептів обробки риби, призначеної для знаменитого салату"шуба".

Спочатку викладіть оселедець на дошку, відріжте хвіст і голову оселедець. Потім сперечається черевце від хвостового плавця внизу вперед і до кінця. Видаліть з рибки начинки.

Молоко та ікру промийте під струменем води з крана, покладіть у миску або контейнер і поставте в холодильник. Решту начинки відправте у сміття.

Ніж рухайте від хребта до країв, очищайте внутрішню частину черевця, зішкрібаючи від плівки чорного кольору: спочатку одну сторону, а потім іншу. Промийте оселедець під водою з-під крана. Відріжте швидкими рухами всі плавці внизу – хвостовий, спинні та черевні.

Зробіть ножем надріз по спині риби, розділяючи оселедець на 2 частини, трохи не доходячи до кінця. Покладіть тушку на бік і пальцями підтягніть шкірку від хвоста. Потім акуратно відтягніть її рукою вперед та вгору. Так ви зніме всю шкуру з двох сторін.

Після чого слід відокремити філе від риб'ячого хребта: почніть від хвоста, ретельно поділяючи рибу на 2 половинки і, притискаючи пальцем до кістки, рухайтеся до голови та відокремлюйте м'ясо. Те ж саме зробіть з 2-ї половинкою оселедця.

Залишилося акуратно видалити пальцями дрібні кістки, що залишилися на оселедець, не порушуючи цілісність тушки.

Промийте філе, наріжте кубиками, і вуаля - все готово! Можна почати готувати шубу.

Продавлювання

Цей метод від кулінарів продемонструє, як швидко почистити оселедець, не видаляючи всі кісточки при цьому.

Необхідно спочатку випатрати тушку, відрізати плавці і зняти шкуру. Потім оселедець потрібно вимити і зробити надріз на спинці. Тримайте її так, щоб 4 пальці були всередині, а великий на розрізі на спинці риби. Потім слід стискати пальці, видавлюючи м'ясо та відокремлюючи його від хребта.

Спочатку відокремте 1 половинку філе, а потім 2-ю, а потім видаліть кісточки, скориставшись пінцетом.

Одним рухом

Є ще один варіант чищення риби від кісток. Спочатку з тушки знімають шкіру, видаляють із неї начинки, плавці. Тримаючи оселедець за хвіст 2 руками, щоб на вас був звернений її бік, трохи надірві його руками, відводячи пальці один від одного, тримаючи оселедець дуже міцно, щоб не вислизнула. Тримаючи тушку за хвіст 2 руками, «перекиньте» рибу на себе, оселедець опише коло навколо хвоста.

Потім обробляйте оселедець різким рухом, розводячи руки. В одній руці у вас виявиться спинка і хребет, а в другій дві смужки черевця. Залишилося ретельно відокремити від кісток спинку за допомогою пінцету чи пальців. Покладіть філе на тарілку та розріжте на порції та використовуйте для приготування страви.

Як видаляти дрібні кісточки?

Щоб швидко відокремити м'ясо риби від дрібних кісточок, оберніть її паперовим рушникомі постукайте нею кілька разів об стіл. Кісточки після цього з легкістю відстануть від основної частини філе.

Скористайтеся пінцетом, щоб видалити кісточки.

Чим свіжіша і велика риба, тим легше відокремити кістки та шкіру. При виборі зверніть увагу: якщо зябра червоні і пружні, а очі не каламутні, це показник її свіжості.

Відео на нашому сайті допоможе вам швидко навчитися чистити оселедець. Обробка може здатися складною лише спочатку. «Увійшовши у смак» і спробувавши очищення риби кілька разів, ви призвичаїтесь і перестанете купувати консервований оселедець з оцтом в маслі для приготування «шуби» та інших страв.

Оселедець можна взяти тихоокеанську, атлантичну або чорноморську, її повноцінна заміна - скумбрія, форель або сьомга, з цими видами риби страви теж вийдуть дуже смачними.

1. Перед тим як почистити оселедець, радимо наточити ніж. Обов'язково беріть для обробки риби гострий ніж, тому що це дозволить правильно впоратися із завданням - швидко і без зайвого нервування. Тупий ніж при розрізанні рватиме волокна, і ідеальним філе не вийде.
2. Щоб не залишати аромат солоної риби на руках, надягайте на початку роботи гумові, поліетиленові, вінілові або латексні рукавички. Щоб захистити від плям одяг, рекомендуємо використовувати фартух, можна застелити стіл листом паперу чи харчової плівки.
3. Для різних видівпродуктів краще користуватися різними дошками, це правило стосується і для риби. Щоб обробна дошка не придбала неприємний запах, застелите її білим папером або шаром харчової плівки. Після закінчення потрошения папір чи плівку можна зняти, загорнути у неї кістки, нутрощі, плавці та інші відходи, та був з легкістю викинути.
4. Після очищення риби дошку краще протерти губкою, яку слід змочити у засобі для миття посуду та обполоснути водою. Якщо це не допомогло, і амбре залишилося, збризкайте руки та дошку лимонним соком.
5. Щоб легше очистити оселедець, можна опустити його в гарячу водуабо потримати в холодній воді, в яку слід додати кілька крапель оцту.
6. Якщо оселедець надто солоний, вимочіть його в міцному настої чаю, тоді він стане смачнішим.
7. Для приготування розсолу для бочкової риби можна взяти півлітра води, додати по 1 столовій ложці цукру та солі, залити розсолом та поставити в холодильник на 24 години. Щоб посол був сильнішим, залиште її в холодильнику на 2-3 доби.
8. Щоб оселедець став смачнішим, можна зробити маринад для цибулі: налити у воду кілька чайних ложок оцту або лимонної кислоти, трохи цукру і ретельно перемішати з попередньо нарізаною цибулею, а потім залишити в емальованій ємності цибулю в маринаді на кілька годин у холодильнику.
9. Якщо ви не відразу використовуєте філе, після очищення риби кладіть її в холодильник, загорнувши попередньо харчову плівку.
10. Для приготування оселедця з нуля можна придбати свіжу рибу, обробити її на шматки, покласти в банку і залити розчином з води, оцту (або лимонної кислоти), майонезу і додати цибулю. Після того, як вона постоїть 12 годин у цьому маринаді, кісточки, якщо вони залишилися, стануть м'якими.

Оселедець - найпопулярніша риба на наших столах ось уже багато десятиліть як у свята, так і в будні. Її можна подати в будь-якому вигляді: нарізане шматочками філе з цибулею та олією, або в салатах, наприклад, у традиційному «оселедечку під шубою». Щоправда, обробляти оселедець люблять далеко не всі; вважається, що це складне та копітке заняття. Ми розповімо вам про кілька ефективних і простих способахобробки оселедця, і більше це завдання не лякатиме вас.

Підготовка до обробки

1. Колір зябер повинен бути темно-червоним. Темніший колір свідчить про те, що оселедець вже несвіжий і непридатний в їжу. Ще одна ознака свіжості - зябра пружні і не розвалюються.
2. Очі риби не повинні бути каламутними і такими, що вивалюються з орбіт.

Також звертайте увагу на запах. Жодних сторонніх домішок у ньому не повинно бути (наприклад, гіркота чи гнилість). Щоб уникнути помилки, купуйте тільки свіжу або слабосолону оселедець. Чим пряніше посолтим більше ймовірність, що за його допомогою виробник приховав неприємні запахи.

На покривах якісної свіжої або слабосоленого оселедцяне повинно бути плям, надрізів чи дірок. Після порушення цілісності шкіри всередині тушки відбуваються окисні процеси, непомітні зовні, і риба починає швидко псуватися.

Краще купувати цілі тушки оселедця, щоб проконтролювати її якість

Отже, оселедець куплено, і вам потрібно приступити до обробки. Для цього вам знадобляться:

• дошка обробна;
• гострий ніж;
• пінцет або щипчики для видалення дрібних кісток;
• целофанові пакети для відходів.

Буде краще, якщо для обробки свіжої або слабосоленої оселедечки ви заведете окрему дошку. Справа в тому, що у цієї риби стійкий і в'їдливий запах, який важко вимити із дерев'яної поверхні. Можна підкласти на дошку листок картону, паперу або щільну серветку (так навіть зручніше прибирати відходи). Але в жодному разі не надішліть газету! Друкарська фарба обов'язково потрапить у ваш шлунок разом із оселедець, а це шкідливо для організму.

Ніж бажано завести окремий. Добре, якщо у вас є набір ножів, серед яких знайдеться спеціальний нож для риби.

Якщо у вас довгі нігті, ви легко виймете дрібні кісточкиз обробленої тушки. А якщо ні, то озброїться пінцетом або щипчиками для брів.

Традиційний спосіб

1. Покладіть рибу на обробну дошку, застелену папером або серветкою. Гострим ножем відріжте голову.

   Відріжте голову оселедця

2. Після цього відріжте хвіст.

   Після відокремте хвіст

3. Візьміть оселедець за верхній плавець. Акуратно відріжте його.

   Зріжте спинний плавець

4. Покладіть тушку оселедець спинкою до себе. Запустіть ножа в черевце, і починаючи від хвоста, акуратно розріжте.

   Розріжте черевце

5. Тепер ви легко можете видалити начинки, допомагаючи собі ножем. Усередині тушки можуть опинитися молоки чи ікра. Багато хто любить ці продукти: їх можна з'їсти просто з хлібом або приготувати якесь оригінальна страванаприклад, паштет. У будь-якому випадку ретельно очистіть молоки та ікру від кишок.

   Видаліть нутрощі, допомагаючи собі ножем

6. Обов'язково видаліть нижні плавці з черевця оселедця. Для цього покладіть рибу на бік і відріжте смужки шириною півсантиметра по всій довжині черевця. Ріжте зсередини, з обох боків.

   Видаліть нижні плавці

7. Почистіть тушку зсередини чорної плівки. Ретельно промийте під проточною холодною водою(Не теплою і не гарячою!).

   Промийте оселедець холодною проточною водою

8. Оселедець покладіть на тарілку або дошку спинкою до себе. Зробіть поглиблення великим пальцем лівої руки там, де було зрізано плавець. Просувайтеся з невеликим зусиллям до верхньої частини тушки, роз'єднуючи шкіру, а потім до нижньої, до краю, посередині. Спинка розділиться на дві акуратні половинки.

   Розділіть спинку на дві половини

9. Знову покладіть тушку оселедець спинкою до себе. Підчепіть край шкурки з боку хвоста і акуратно тягніть її на себе, щоб вона не порвалася, а повністю знялася.

   Зніміть шкірку з одного боку

10. Повторіть з іншого боку тушки риби.

    Повторіть з іншого боку

Готово! Оселедець почищений, і ви можете подати його до столу.

Зверніть увагу! Якщо ви обробляєте таким чином свіжу, а не солону оселедець, простежте, щоб вона повністю розморозилася. Так вона набагато легше відходить від кісток і скидає шкіру. Зате у замороженого оселедця легше відрізати голову та хвіст.

Очищення тушки від кісток різними способами

Ви можете просто порізати очищену оселедець на шматочки, розкласти на тарілці і подати в такому вигляді. Але краще витратити трохи часу та видалити з тушки всі кісточки. є декілька простих методівзавдяки яким ви зробите це легко і швидко.

На філе

1. Візьміть підготовлену тушку та починайте відокремлювати хребет. Біля хвоста відокремте трохи м'яса, щоб було зручно вхопитися. Візьміться за нього, і, притримуючи вільною рукою частину тушки, що залишилася на тарілці, акуратно потягуйте вгору поступальними рухами. Кістки поступово виходитимуть з м'яса оселедець. Чим риба свіжіша, тим легше кістки будуть відділятися.
2. Переверніть тушку на інший бік, поклавши її хребтом нагору. Такими ж рухами витягніть хребет разом із кістками.
3. Починаючи з верхньої частини, виберіть кістки, що залишилися, і чорні плівки з внутрішньої сторони філе, і так до хвостової частини.

Так ви зможете підготувати філе оселедець для салатів, особливо для . Вам залишиться тільки нарізати м'ясо на потрібні шматочки.

У такий же спосіб можна очистити і сирий оселедець. Щоправда, це буде трохи важче: посол трохи розм'якшує м'ясо і дозволяє йому легше відходити від кістки.

Очищення одним рухом

Для цього способу попередньо підготуйте тушку: видаліть плавці, шкіру та начинки.

Візьміть оселедець обома руками за хвостик. Її бік буде спрямований на вас. Трохи надірві хвіст руками, злегка розводячи їх. Тримайте оселедець дуже міцно, інакше він вислизне з пальців.

Утримуючи тушку перед собою двома руками, «перекиньте» її на себе, щоб оселедець описав коло навколо власного хвоста.

Тепер обробіть рибу одним рухом, швидко розвівши руки убік. Якщо все зроблено правильно, в одній руці залишиться спинка з хребтом, а в іншій – дві смуги черевця. Тепер залишилося відокремити спинку від кісток.

Філе оселедця можна використовувати для салатів, наприклад, «Оселедці під шубою»

Зі свіжої сирим оселедцемтакий фокус краще не робити. Навряд чи вдасться зняти м'ясо з кісток, не пошкодивши філе. Але якщо ви таким чином хочете підготувати філе для оселедець під шубою або інших подібних рибних страв, то спосіб цілком підійде; все одно м'ясо потрібно буде нарізати дрібними шматочками.

Метод продавлювання

Цей спосіб не повністю позбавляє філе кісток, але він теж досить простий.

1. Випатрайте рибу, зріжте плавці і зніміть шкіру. Ретельно промийте в проточній воді. Потім зробіть на спині тушки надріз. Візьміть її до рук так, щоб пальці долоні знаходилися всередині черевця, а великий палець лежав у спинному розрізі.
2. Стискайте пальці і відокремлюйте частину філе від хребта рухами, що продавлюють. Продовжуйте так робити, поки повністю не відокремиться половинка філе. Якщо виконувати процес ретельно та обережно, більшість кісточок залишиться на хребті.
3. Так само вчиніть з другою половиною, але тепер тримайте однією рукою за хребет, а другою робіть рухи, що продавлюють.

Такий метод відмінно застосовується і на свіжому добре розмороженому оселедці.

Ще один простий спосіб

Помістіть великий палець у місці спинного плавця на 2-3 см углиб. Обережно рухайте їм у напрямку хвоста, розділяючи свіжу тушку або слабосоленого оселедцянавпіл.

Візьміть вільну частину філе на хвості та тягніть у бік голови. Коли відокремите одну половину, приступайте до другої. Просуньте палець під хребет і відокремте хвостову частину філе. Тягніть за хребет, відриваючи його від риби. Тепер вам залишилося лише прибрати кісточки з філе.

Відео: швидка обробка оселедець

Ми розповіли вам лише про кілька способів очищення оселедця від кісток. Напевно, у вас є свій випробуваний метод, яким ви постійно користуєтеся. Будь ласка, розкажіть нам про нього у коментарях. Смачногоі затишку вашому будинку!

Способи, як правильно і швидко обробити оселедець на філе без кісточок та шкіри.

Більшість сучасних господиньволіють купувати готове філеоселедця і саме його використовувати для приготування закусок та пікантних салатів. Але як показує практика, саме така філійована рибка досить часто має низьку якість.

З цієї причини буде краще якщо ви купуватимете цілий оселедець і самостійно позбавляти його від шкіри, плавців і кісток. У цьому випадку ви зможете більш правильно оцінити свіжість та якість продукту, завдяки чому вам точно вдасться приготувати з нього смачну закуску. Про те, як без зайвих проблем очистити оселедець ми поговоримо в нашій статті.

Як правильно, легко і швидко чистити оселедець: поради кухарів та господарок

Очищення оселедця: поради кухарів та господарок

Якщо ви думаєте, то чистити оселедець самостійно дуже важко, то глибоко помиляєтесь. Якщо ви виявите трохи терпіння, то можете досить швидко отримати якісне філе. Все що вам буде потрібно для цього, приготувати обробну дошку, гострий ніж і кілька паперових рушників.

Прості поради:

• Візьміть обробну дошку і оберніть її поліетиленовою плівкою або просто надягніть кілька звичайних пакетів. Це потрібно для того, щоб після філірованія рибки ваша дошка залишилася чистою.
• Приготуйте ніж із тонким лезом. Якщо ви розумієте, що він трохи притупився, тоді обов'язково поточіть його. Якщо ви цього не зробите, то в результаті при розрізанні будете рвати рибні волокна і це не дасть вам зробити ідеальне філе.
• Обов'язково подбайте про те, щоб у вас під рукою був пінцет. Їм ви прибиратимете з філе найтонші і дрібні кісточки, розташовані максимально близько до хребта оселедця.
• Також розташуйте на столі, на якому оброблятимете рибку, кілька паперових серветок і рушників. Вони вам знадобляться для того, щоб усунути з філе кров і кишкові плівки.
• Знімати шкірку з оселедця зручніше руками. Для того щоб зробити це швидко вам треба буде підчепити шкіру в області хвоста або голови, а потім акуратно потягніть її на себе. Намагайтеся не перестаратися з натягом, тому що шкіра порветься і вам доведеться знову розпочинати процедуру із самого початку.

Як швидко і правильно чистити солоний оселедець для нарізки: фото

Якщо вашою метою є ідеальне філе для нарізки, то вам треба чистити рибку класичним способомі наскільки можна робити все максимально акуратно.

Отже:

• Спочатку вам треба буде промити оселедець і промокнути його поверхню паперовою серветкою. Це потрібно зробити для того, щоб вона не ковзала по поверхні обробної дошки.
• Коли закінчите з цим етапом, можете брати ніж і приступати безпосередньо до чищення риби. Для цього покладіть її на дошку та відріжте гострим ножем голову. Далі зробіть акуратний надріз по лінії хребта і одним рухом видаліть верхні плавці. Нижні плавці можна відрізати звичайними кухонними ножицями.
• На наступному етапі розріжте оселедця черевце. Якщо ви любите ікру та молоки цієї риби, тоді намагайтеся не засовувати ніж дуже глибоко. Акуратно розсуньте черевце і випатрайте всі начинки. Також не забудьте одразу видалити всі плівки паперовою серветкою.

• Підтягніть ножем шкіру в області голови і починайте плавним рухом її знімати. Після того як шкіра буде знята, ще раз огляньте рибку і, якщо в цьому є потреба, видаліть забруднення, що знову з'явилися.
• Далі, пальцями натисніть надріз, зроблений уздовж хребта, і починайте акуратно обробити одну половинку філе від кісток. Відокремлене філе відкладіть у строну і проробіть таку ж маніпуляцію з частиною, що залишилася.
• Після того, як хребет буде видалено, вам треба буде озброїтися пінцетом і постаратися максимально ретельно видалити всі дрібні кісточки. Готове філе треба буде охолодити і лише після цього його можна буде нарізати на порційні шматочкита подавати на святковий стіл.

Як чистити солоний оселедець від кісток на філе для салату, шуби: покроково з фото?

Покрокове фотоочищення оселедця

Якщо ви плануєте використовувати філе оселедця для приготування салату, тоді можете використовувати так званий метод продавлювання. Цей метод відрізняється від попереднього тим, що вам спочатку доведеться позбутися хребта рибки і тільки після цього видалити з неї шкірку.

Отже:

• Для початку приготуйте обробну дошку, гострий ніж, паперові серветки та пінцет. Коли все потрібне буде викладено стіл, промийте оселедець під проточною водою і ретельно просушіть.
• Візьміть у руки ніж і максимально акуратно відріжте голову, хвіст та плавці рибки. Розріжте її черево і дістаньте з нього всі начинки. Якщо ви бачите, що всередині черевця залишилося багато плівок або залишків потрухів, то обов'язково промийте рибу під водою ще раз, а потім просушіть все паперовими серветками.
• Підготовлену таким чином рибку загорніть у харчову плівкуі постукайте нею об стіл або трохи відбийте її. Така маленька хитрість сприятиме тому, щоб навіть дрібні кісточки легко відокремлювалися від філе.
• Покладіть слідку черевцем вниз і злегка натиснувши на неї, розкрийте як книжку. Притисніть її до столу, потім переверніть і легким рухом видаліть хребет.
• На завершальному етапі розділіть заготівлю на два окремі філе, зніміть з них шкіру та видаліть за допомогою пінцету всі кісточки.

Як чистити оселедець від кісток на філе одним рухом

Обробка оселедця одним рухом

Ті, хто хоче очистити оселедець від кісток одним рухом, можуть скористатися методом, з яким ми познайомимо вас трохи нижче. Але запам'ятайте, щоб у вас вийшов саме той результат, на який ви очікуєте, хвостик рибки треба тримати дуже міцно.

Зважаючи на це, якщо ви відчуваєте, що він починає вислизати, тоді просто накрийте кожну його частину паперовою серветкою, а потім поділяйте рибу на філе.

• На початковому етапі треба провести стандартну підготовкутушки до обробки. Це означає, що ви повинні її випатрати і видалити плавці. Можете вже цьому етапі додатково просушувати черевце і видалити з нього залишки кишкових плівок.
• Зробіть на хвості оселедця надріз глибиною не більше одного сантиметра, а потім візьміть її в руки починайте робити перекидальні рухи на себе. Якщо ви все робите правильно, то оселедець описуватиме кола навколо свого хвоста.
• На наступному етапі ви маєте одним різким рухом розірвати рибку на дві частини. У результаті у вас в руках повинні залишитися два черевці без кісток і філійна частиназ хребтом. Його можна буде легко відокремити від філе руками.
• В самому кінці вам залишиться видалити дрібні кісточки, що залишилися, і можна буде нарізати оселедець для салату або закуски.

Як швидко і правильно почистити свіжий оселедець від кісток на філе: фото

Чищення свіжого оселедця на філе

Як ви вже зрозуміли, за бажання оселедець можна дуже швидко очистити від шкіри та кісток. Якщо ви хочете максимально спростити цей процес, тоді скористайтеся методом, описаним нижче.

У цьому випадку ви зможете отримати гарне філебез кісточок буквально за лічені хвилини. Правда ви повинні пам'ятати, що очистити цим способом найлегше максимально великий оселедець.

Отже:

• Візьміть свіжий оселедець, випатрайте його і очистіть від кишкових плівок
• Кухонними ножицями видаліть плавці, а потім за допомогою ножа зробіть поздовжній надріз по лінії хребта
• Далі, засуньте палець усередину риби і починайте акуратно відокремити філе
• Відокремивши одну половину, відкладіть її убік і такими ж рухами видаліть кісточки з іншого філе
• Огляньте оселедець, і якщо потрібно, видаліть дрібні кісточки пінцетом

Як позбутися дрібних кісток в оселедці?

Видалення з оселедця дрібних кісток

Велика кількість людей відмовляються від вживання оселедця через наявність у ньому дрібних кісток. Але якщо ви не будете купувати готове філе, а спробуєте зробити його самі, то зможете досить просто позбутися кісточок. Якщо ви будете філувати мариновану або солоний оселедецьтоді вам треба буде озброїтися звичайним пінцетом і поступово видалити з волокон всі кістки.

Але врахуйте, що в області хребта кісточки розміщені досить глибоко і тому їх іноді не можна побачити очима. Зважаючи на це, буде краще, якщо ви спочатку видалите всі видимі кістки, а потім почнете акуратно промацувати філе пучками пальців і видаліть все те, що знайдете. Закінчувати цю процедуру треба тільки після того, як ваші пальчики перестануть шукати кісточки. Якщо ви видалятимете кістки із замороженої рибки, то її треба буде спочатку почистити від шкіри і філювати, а потім буквально на 15 хвилин покласти в злегка підсолену воду.

Після цього рибку треба буде дістати з розсолу, сполоснути, а потім легко видалити всі кісточки за допомогою пінцета. Ну і нарешті, хочемо вам розповісти про радикальне, але дуже швидкому методівидалення дрібних кісток. Для того щоб позбавитися їх одним рухом вам треба буде взяти і акуратно провести ножем поздовжню лінію по верхній частині філе (її ширина повинна бути приблизно 5 мм). Зробивши це, ви одразу видалите всі кістки і вам не доведеться витрачати час на їх пошуки руками та видалення пінцетом.

Який оселедець купувати: філе чи обробляти самому?

Рекомендації щодо вибору оселедця

Якщо ви хочете самостійно зробити філе оселедця, тоді вибирати для цього потрібно правильну рибку. Якщо ви вирішите заощадити і купите не зовсім якісний оселедець, то ідеальне філе з нього навряд чи вийде. Тому, вибираючи цей продукт на ринку, в магазині чи супермаркеті насамперед звертайте увагу на його запах.

Для цього навіть необов'язково брати його до рук. Ви можете просто підійти максимально близько до прилавка, на якому лежить оселедець, і глибоко вдихнути. Якщо вона буде зіпсованою, то ви відчуєте досить специфічний і неприємний запах, який віддаватиме гниллю. Свіжий оселедець, що правильно зберігається, матиме яскраво виражений морський запах. Після того як переконайтеся, що риба пахне правильно, спробуйте її помацати, особливу увагуприділяючи черевці.

Якщо ви відчуєте, що воно надто м'яке, то з великою ймовірністю перед вами залежав продукт, який багато разів розморожували. Також обов'язково подивіться якого кольору зябра у оселедця. Якщо вони темно-червоні та пружні, то можете сміливо купувати. Ну і насамкінець подивіться на очі. Якщо вони каламутні, це вказує на те, що продавець пропонує вам вже повністю зіпсований товар.

Як обробляють оселедець на заводі, на виробництві: відео

Вище ми вже познайомили вас із простими домашніми способами перетворення тушки оселедця в ідеальне філе. І як ви вже, напевно, зрозуміли це завдання під силу будь-якій людині, навіть тому, хто ніколи в житті нічого не готував.

Ідея для подання №4

Ідея для подання №5

Відео: Як очистити оселедець від кісток. Лайфхак

Вирішивши приготувати страву із солоного оселедця, господиня неодмінно задається питанням: як чистити оселедець. І це цілком логічно — нікому не припаде до душі хрускіт кісточок у закусці із солоної риби. До речі, рецептів з солоним оселедцем безліч. Це і знаменитий оселедець під шубою, і форшмак, і рибні рулетики. Отже, саме час навчитися відокремлювати кістки від м'яса і готувати рибне філе за лічені хвилини.

Навіщо чистити оселедець власноруч?

Рецепт будь-якої закуски із солоної риби першим пунктом радить очистити її від кісток або відразу рекомендує взяти готове рибне філе. А справді, може бути краще просто зайти до найближчого магазину та купити філе в масляній чи майонезній заливці? Тоді і вчитися правильно чистити оселедець не обов'язково! Відкрив баночку, порізав рибу і готовий нижній шар оселедця під шубою.

Варіант непоганий. Але власноруч приготоване філе все ж таки краще. Для цього є кілька причин:

• Купуючи цілу рибу, її можна понюхати та перевірити на свіжість «по очах».
• Недобросовісні виробники можуть використовувати для приготування філе неякісну, а часом навіть «зниклу» рибу.
• Існує думка, що для видалення з риби найдрібніших кісточок використовуються хімічні склади, у яких її замочують. Внаслідок подібної обробки кістки буквально розчиняються. Великі виробники неодноразово спростовували подібну інформацію, підтверджуючи свої слова відео процесу виробництва філе. Однак недобросовісні виробники, які не дорожать власною репутацією, можуть користуватися даним методом.
• Покупка цілою солоноюоселедець вийде значно дешевше, ніж придбання готового філе.

1. Перед тим, як починати чистити солоний оселедець, приготуйте гострий ніж. Якщо кухонний ніжзатупився, його слід поточити. Зробити це потрібно обов'язково, тому що зручний ніж бездоганного заточування - перше правило, що дозволяє швидко почистити оселедця.
2. Часто чистити рибу доводиться незадовго до приходу гостей та відмивати руки після чищення просто ніколи. Та й запах солоної риби дуже в'їдливий. Щоб свідомо вирішити проблему неприємного запаху, надягніть поліетиленові або тонкі гумові рукавички, щоб не забруднити руки. Для захисту одягу не забудьте одягнути фартух.
3. Незважаючи на те, що для кожного виду продуктів має бути своя обробна дошка, нічого приємного в дошці, що пахне рибою, немає. Тому убезпечте від запаху та частинок рибного філене лише руки, а й обробну дошку. Постеліть на неї білий папір або харчову плівку товстим шаром. Після завершення процедури потрошення солоного оселедця папір (плівку) можна буде просто зняти з дошки, загорнувши в неї начинки, кістки та інші відходи, і викинути. Наступний етап слід проводити на новому чистому аркуші паперу. Після завершення очищення риби від кісток папір слід викинути, а протерти дошку губкою, змоченою засобом для миття посуду і сполоснути. теплою водоюа не відтирати специфічний рибний «аромат».
4. Якщо перелічені вище заходи не допомогли і на руках, на обробній дошці залишилося рибне амбре, збризкайте їх соком лимона.
5. Якщо філе використовується не відразу, зберігайте його в холодильнику загорнутим у харчову плівку.

Два способи перетворення оселедця у філе

Солоний оселедець куплений — настав час дізнатися, як почистити оселедець. Для цього є два способи. Кардинальною відмінністю буде момент відокремлення кісток від м'яса. У першому варіанті філе повільно та обережно відокремлюється за допомогою поступального руху великого пальця вздовж хребта, звільненого від шкіри, а в другому варіанті хребет та реберні кістки відокремлюються від м'яса одним рухом. Другий варіант виглядає ефектніше. Ним, як правило, користуються кухарі-професіонали. Розглянемо докладніше обидва варіанти.

Підготовка оселедця перед безпосереднім відділенням кісток буде однаковою для обох варіантів.

1. Помийте оселедець під проточною водою.
2. Відріжте голову.
3. Розріжте черево від головної частини до хвоста.
4. Видаліть нижні плавці (черевні та анальний). Після того, як риба розрізана по черевці, вони легко дістаються.
5. Витягніть із розрізаного живота потрухи. Якщо оселедець виявився самкою, можна ікру відкласти в окрему тарілочку. З нею можна приготувати смачні бутерброди, намастивши хліб вершковим масломі виклавши зверху солону ікорку, звільнену від паюса. Інші тельбухи, включаючи молоки (якщо попався самець), потрібно викинути.
6. Випотрошений оселедець необхідно промити. Темні плівки слід обережно зчистити ножем. Переконавшись, що всі начинки видалені, варто ще раз промити рибу, а потім переходити до наступного етапу.
7. У самому низу черева, з обох боків випотрошеної риби слід зрізати по смужці м'яса. У цьому місці знаходяться дрібні кісточки, які неможливо витягти інакше, їх можна тільки зрізати разом з м'ясом.
8. Зробіть надріз по хребту від головної частини до хвостової. Виріжте спинний плавець разом з дрібними кісткамиу місці його прикріплення.
9. Підчепіть ножем шкуру і зніміть її з тушки оселедця. Робити це зручно у напрямку зверху донизу.

Оселедець підготовлено. Тепер найцікавіше відділення м'яса від кісток. У першому варіанті слід вчинити так:

1. Відріжте оселедці хвіст.
2. Візьміть оселедця в праву руку (лівші в ліву). Великий палецьпоставте на хребет біля основи, завівши його під м'ясо, і починайте просувати палець у напрямку хвоста, відсуваючи м'ясо від скелета. Коли палець досяг хвоста, повністю зніміть частину філе, що відокремлюється, з реберних кісток. В результаті повинна вийти половинка чистого філе та половинка м'яса на хребті та ребрах.
3. Відокремте так само м'ясо від хребта і реберних кісток з іншого частини тушки.
4. Якщо залишилися видимі оком кістки, зазвичай їх небагато - 3-4 довгі кістки, не більше, витягніть їх.
5. Рибне філе готове!

У другому варіанті, що дозволяє блискавично отримати філе за один рух, необхідно вчинити так:

1. Візьміться руками за риб'ячий хвіст: однією рукою за половину, іншою — за іншу.
2. Здійсніть круговий рух рибою в напрямку «від себе» або «проти годинникової стрілки», а коли оселедець підходитиме до вихідного положення, розірвіть його на 2 половинки, потягнувши за хвостики в різні боки.
3. В результаті виходить одна половинка чистого філе, якою залишається відрізати половинку хвостика. А в іншої половинки слід вийняти кістки, взявшись за хребет, і видалити залишок хвоста.
4. Якщо якісь кісточки все ж таки залишилися, вийміть їх.
5. Філе солоного оселедця готове!

Обов'язково спробуйте очистити оселедець своїми руками (або руками чоловіка) і переконайтеся, що це не так складно, як здавалося спочатку. Не заощаджуйте час на чищенні оселедця, купуючи пресерви. За смаком та якістю вони значною мірою програють. Здоров'я та благополуччя близьких набагато дорожчі!