Оселедець солона цілком у розсолі. Солимо оселедець швидко в домашніх умовах: покрокові фото рецепти

Про те, як посолити оселедець смачно, мало хто знає. Адже найчастіше такий продукт купують у магазині вже у готовому вигляді. Його слід лише порізати на шматочки і подати до столу разом із будь-яким гарніром. Саме тому у цій статті ми вирішили висвітлити цю непросту кулінарну тему.

Як правильно вибирати рибу (оселедець) для подальшого соління?

Перед тим як посолити оселедця, його слід "правильно" придбати. Адже саме від вибору риби залежить те, як пройде ваш святковий обід чи вечеря.

Слід зазначити, що засолити рибу в домашніх умовах не так складно, як це здається із самого початку. Тим більше, що сьогодні існує безліч рецептів її приготування. Найголовніше при цьому – пам'ятати, що рибу слід купувати з жирною та товстою спинкою. Крім цього, під час придбання необхідно звернути особливу увагу на її черевце. Воно повинно бути жовтуватого відтінку.

Також хочеться сказати і про те, що, перед тим як посолити оселедець, його потрібно обов'язково розморозити (якщо він був заморожений). При цьому деякі кулінари стверджують, що перед соленням такий мити продукт не рекомендується. Хоча ми все ж таки радимо сполоснути рибу під холодною водою.

Як посолити оселедець: рецепт найшвидший і найпростіший

Як було сказано вище, є досить багато способів того, як можна смачно посолити рибу в домашніх умовах. Для найпростішого і найшвидшого слід використовувати мінімум компонентів, а саме:

Попередня обробка риби

Про те, як посолити оселедець вдома, ми розповімо нижче. Зараз хочеться розповісти вам, як саме її слід обробляти. Для цього заморожену рибу потрібно повністю розморозити, а потім ретельно сполоснути під холодною водою. Багато господинь солять такий продує разом із нутрощами. Однак ми цього робити вкрай не рекомендуємо, тому що в цьому випадку оселедець буде готовий до вживання лише через три доби. Більше того, риба, засолена разом з нутрощами, може гірчити, що, природно, неодмінно позначиться на її смакових якостях.

Таким чином, перед тим як посолити оселедець будинку, його необхідно ретельно помити і випатрати. Що стосується хвоста, плавців та голови риби, то їх можна і залишити.

Процес засолювання

Як посолити оселедця швидко? Поданий рецепт приготування цілком може бути відповіддю на поставлене питання. Адже, використовуючи цей спосіб, ви зможете вжити рибу в їжу вже через добу. Для цього цілісну, але випатрану рибу слід ретельно натерти дрібною сіллю (як зсередини, так і зовні). Після цього продукт потрібно помістити в контейнер з кришкою, залишити при кімнатній температурі рівно на добу. Після зазначеного часу оселедець слід перевернути на інший бік, помістити в холодильну камеру і витримати ще близько 12 годин. За цей час вона має повністю засолитися.

Як подавати до столу смачну солону рибу?

Про те, як посолити оселедець вдома швидко, ми розповіли. Але цього мало для того, щоб смачно та ситно нагодувати свою родину. Адже щоб вони оцінили приготовлену вами страву, її слід правильно подати до обіду. Для цього солоний оселедець необхідно вийняти з контейнера, а потім нарізати на порційні шматки товщиною 2 або 3 сантиметри. Якщо вам здалося, що продукт містить занадто багато солі, то перед нарізкою його краще сполоснути в холодній воді.

Після того як риба буде підготовлена, її необхідно викласти у велику чашу, присмажити півкільцями солодкої салатної цибулі та будь-якою рослинною олією. Перемішавши компоненти великою ложкою, їх слід піднести до столу разом із відвареною або запеченою круглою картоплею.

Як посолити оселедець вдома: рецепти приготування з розсолом

Якщо ви хочете швидко і просто засолити рибу, то вам краще скористатися наведеним вище способом. Якщо ж вам хочеться отримати більш соковиту та ароматну страву, то для цього знадобиться підготувати набагато більше інгредієнтів. Знадобиться:

• свіжий оселедець великий - 1 шт.;
• вода кип'ячена - повна гранована склянка;
• олія дезодорована рослинна - 3 великі ложки;
• горошком перець чорний – 3 шт.;
• лаврові листочки – близько 2 шт.;
• сіль не дуже велика йодована - застосовувати на розсуд.

Підготовка продуктів

Перед тим як посолити оселедця в розсолі, слід ретельно обробити рибу, а також зробити ароматний маринад. Про те, як чистити основний продукт, ми розповіли трохи вище. Зараз же залишилося вам розповісти секрети приготування маринаду. Для цього необхідно влити питну воду в каструльку, додати до неї чорний перець горошком, лаврові листочки, дезодоровану олію та сіль, а потім довести до кипіння, зняти з вогню та повністю остудити.

Солимо продукт

Як посолити оселедець смачно в домашніх умовах? Для цього очищену рибу необхідно викласти в контейнер, а потім залити маринадом. Далі наповнений посуд потрібно щільно закрити і залишити за кімнатної температури рівно на добу. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще один день.

Подаємо солоний оселедець до столу

Після того як риба просочиться ароматним маринадом, стане соковитою та смачною, її слід вийняти з розсолу та ретельно промокнути паперовими рушниками. Далі оселедець необхідно розрізати на шматочки і відразу ж піднести гостям разом із гарніром з відвареної картоплі або інших овочів.

Готуємо смачну та ароматну рибу в розсолі

Існує безліч рецептів того, як посолити оселедець смачно. Однак цей спосіб помітно відрізняється від інших. Адже з ним ваша страва має вийти найбільш ароматною. Для цього нам знадобиться:

Приготування маринаду та оброблення риби

Перед тим як посолити оселедець в домашніх умовах, його слід добре обробити. Для цього оселедець необхідно випатрати, ретельно помити в холодній воді, а потім зрізати всі плавці, хвіст і голову. Оскільки нарізана риба маринується набагато швидше, ніж цілісна, її потрібно розділити на шматочки за допомогою гострого ножа.

Що стосується маринаду, то готується він так само легко та просто, як і в попередньому рецепті. Для цього профільтровану воду слід влити в каструлю та довести до кипіння на великому вогні. У процесі цього рідину потрібно додати горошком перець, сіль, лаврушку і невеликий цукор. Після того як вода почне сильно вирувати, посуд необхідно зняти з вогню і добре остудити.

Приготування

Щоб оселедець засолився смачно та швидко, його рекомендується помістити у скляні 750-грамові баночки. Далі наповнені рибою ємності слід присмажити кількома щіпочками сухої гірчиці і залити ароматним маринадом. На завершення всі банки необхідно закрити кришками та залишити у приміщенні на 26-30 годин. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще кілька годин.

Подаємо до столу смачний оселедець

Після того, як риба добре засолиться, її слід вийняти з розсолу і подати членам сім'ї разом з будь-яким гарніром. За бажання такий продукт можна додатково присмачити дезодорованою олією і півкільцями гіркої цибулі.

Солимо оселедець з використанням пряного розсолу

Цей рецепт особливо подобається тим, хто любить і цінує пряні чи гострі страви. Для здійснення задуманого нам знадобиться:

• свіжий оселедець великий - 2 шт.;
• вода профільтрована – близько 500 мл;
• цукор не дуже великий - ½ невеликої ложки;
• сіль не дуже велика йодована – 2 великі ложки;
• горошком перець чорний – 5 шт.;
• насіння кропу та коріандру - по ½ маленької ложки;
• оцет столовий – 2 великі ложки.

Спосіб приготування

Щоб засолити рибку для смачного обіду, рекомендуємо обробити її точно так, як було описано трохи вище, тобто нарізати шматочками. Після цього слід розпочати приготування розсолу. Для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду з цукром, сіллю, чорним перцем, насінням коріандру та кропу, а потім повністю їх остудити та додати столовий оцет. Далі оброблений і нашаткований оселедець потрібно помістити в скляні баночки і доверху залити маринадом.

Після всіх описаних дій наповнені ємності слід щільно закрити поліетиленовими кришками та поставити в холодильник. Там оселедець потрібно витримати протягом двох діб. Після цього замариновану рибку необхідно відкинути на друшляк і повністю позбавити розсолу. Перед подачею до столу готовий солоний продукт слід присмачити будь-яким дезодорованим маслом (рослинним) і півкільцями червоної цибулі. При бажанні до ароматного оселедця можна подати запечену або відварену круглу картоплю. Смачного!

Оселедець – улюблена закуска наших співвітчизників, бо засолити оселедець у домашніх умовах можна смачно та швидко. Досвідчені господині діляться своїми рецептами, які міцно закріпилися у кухонних книгах більшості сімей. Існує багато технологій посолу, починаючи класичною, закінчуючи її варіаціями з лимоном, гірчицею, оцтом та ін. Поговоримо про все у порядку черги.

Засолювання оселедця в домашніх умовах: правила, рецепти

1. Щоб приготувати смачну закуску, вибирайте оселедець тихоокеанську або атлантичну. Риба має бути охолодженою.

2. Не варто купувати вже оброблену тушку, тому що часто продавці таким чином хитрують, зрізуючи ознаки псування. Купуйте цілісну тушку, обробляти її потрібно самостійно.

3. Якщо немає можливості використовувати свіжу рибу, крайній випадок посоліть заморожену. Але не розморожуйте її у НВЧ-печі чи гарячій воді. Залишіть для відтавання на нижній полиці холодильника.

4. Незалежно від того, якому рецепту ви віддасте перевагу, необхідно брати велику кухонну сіль. Йодований не підходить і висушує оселедець, а з дрібної закуски виходить пересоленим.

№1. Посол оселедця в розсолі: «класика»

Так як засолити оселедець можна безліччю різних способів, почнемо з розгляду класичної рецептури в домашніх умовах. Це смачно та швидко.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 50 гр.
• сіль велика – 60 гр.
• вода очищена – 1 л.
• оселедець (тушки) - 2 шт.
• лавр, перець-горох, гвоздика – на смак

1. Щоб не зробити розсіл гіркуватим, необхідно заздалегідь підготувати рибу, видаливши зябра. Самі тушки зовсім необов'язково потрошити, промийте їх та обсушіть.

2. Влийте воду в сотейник, поставте на плиту і чекайте вирування. Всипте 5 лаврових листя, 15 горошин перцю, 6 бутонів гвоздики, сіль у кількості за рецептом.

3. Знемагайте ще 4 хвилини і вимикайте. Коли маринад охолоне до температури, що дорівнює кімнатній, починайте засіл.

4. Оселедець викладіть у герметичний контейнер або банку, залийте розсолом. Якщо маринад не прикриває тушки, зробіть прес або періодично перевертайте рибку.

5. Засійте 3 години, потім приберіть оселедець у холод. Наполягайте дві доби, через цей час можна проводити першу дегустацію. Оселедець солоний в домашніх умовах, дуже смачний!

№2. Засіл оселедця з лимоном

• сіль – 60 гр.
• цукор-пісок – 25 гр.
• лимон – 1 шт.
• перець-горох – 14 шт.
• оселедець - 1 шт.

Якщо класичного рецепту, як засолити оселедець, недостатньо, можна провести засолювання з лимоном у домашніх умовах. Виходить так само смачно та швидко.

1. Цитрусовий фрукт вимийте губкою, наріжте кружальцями. Оселедець розпорошіть, порубайте шматками довільної товщини. Можна залишити оброблену рибу цільною, кому як подобається.

2. Приготуйте каструлю або таз, укладайте по черзі шматочки лимона та оселедець. Присипайте спеціями із сіллю. Встановіть гніт із плоскої тарілки та важкої пляшки з водою.

3. Витримайте рибку у холодильнику приблизно добу. Через заданий час перемішайте вміст, знову зробіть прес і залиште оселедець ще на 20-25 годин.

№3. Засолювання шматочків оселедця в олії

• цибуля - 1 шт.
• олія рослинна - 170 мл.
• оселедець - 1 шт.
• сіль – 75 гр.

Якщо ви ще не знаєте, як смачно засолити оселедець, обов'язково варто скуштувати цей рецепт. Тим більше, що в домашніх умовах все є під рукою.

1. Після обробітку тушку необхідно порубати шматками розміром приблизно 3-4 см. Також потрібно подрібнити кільцями цибулину.

2. Тепер підготуйте банку чи іншу ємність, по черзі викладайте шматки оселедця, присипаючи цибулею та сіллю.

№4. Засіл оселедця з гірчицею

• оселедець - 2 шт.
• цукор-пісок – 50 гр.
• вода – 1 л.
• гірчичний порошок – 25 гр.
• сіль – 80 гр.
• лавр – 5 шт.
• перець-горох – 12 шт.

1. Перед тим як засолити оселедець, його необхідно вимити та просушити серветками. При готуванні в домашніх умовах тушку позбавляють від плавників, голови та нутрощів. Можна залишити цілком, видаливши зябра, теж вийде смачно та швидко.

2. Зробіть маринад. З цією метою закип'ятіть воду, всипте в неї цукровий пісок із сіллю, лавр, горошковий перчик. Томіть 4-5 хвилин, вимкніть плиту і остудіть розсіл.

3. Оселедець викладіть у банку, присипаючи гірчичним порошком з усіх боків. Залийте розсолом, зробіть прес і залиште рибу на кухні на 3 години. Через цей час перенесіть у холод і чекайте 2 дні.

№5. Засіл оселедця сухим способом

• сіль – 35 гр.
• оселедець великий - 1 шт.
• цукор – 10 гр.
• перець чорний мелений - 1 гр.

Якщо ви не знаєте, як засолити оселедець, можна скористатися сухим способом у домашніх умовах. В результаті закуска виходить смачно та швидко.

1. Вимийте рибу і за бажанням обробіть її. Далі змішайте в піалі цукор, сіль та запашний перець. Натріть складом оселедець.

2. Герметично оберніть рибу харчовою плівкою та помістіть на блюдо. Відправте в холодильник на 2 дні.

№6. Засолювання оселедця з цибулею та оцтом

• вода – 0,7 л.
• оцет (9%) – 30 мл.
• сіль – 80 гр.
• лавр – 2 шт.
• олія рослинна - 60 мл.
• оселедець - 1 шт.
• перець-горох – 8 шт.
• цибуля - 1 шт.

1. Використовуючи цей рецепт, ви дізнаєтеся, як смачно посолити оселедець. Її рекомендується розпорошити, очистити і нарізати тонкими шматочками в домашніх умовах.

3. Змішайте в окремій чашці цибулю та спеції, помістіть рибку. 200 мл. води розведіть оцет. Влийте розчин до оселедця. Домішайте олію.

4. Накрийте кришкою контейнер і відправте заготовку в холод. За добу можна пробувати.

№7. Засіл оселедця за 2 години

• кріп свіжий – 35 гр.
• цукор – 10 гр.
• вода – 0,5 л.
• оселедець - 1 шт.
• сіль – 60 гр.
• цибуля - 1 шт.
• лавр – 2 шт.
• рослинна олія та оцет - на ваш смак

Перед тим як засолити оселедець, її слід обробити на шматочки філе в домашніх умовах. Закуска готується смачно та швидко, на процедуру піде лише 2 години.

1. Розчиніть у гарячій воді цукор-пісок із сіллю. Дочекайтеся охолодження. Помістіть рибку у скляну тару, влийте готовий розсіл.

2. Для смаку додайте рубаний кріп та лаврове листя. Через 1,5 години розсіл необхідно злити.

3. Помістіть у банку нашатковану півкільцями цибулю. Влийте олію з оцтом. Через 25-30 хвилин рибку можна їсти.

№8. Засіл пряного оселедця в пакеті

• сіль – 50 гр.
• коріандр зерновий – 1 гр.
• цукор – 30 гр.
• оселедець - 2 шт.
• перець горошковий (подрібніть) – 8 шт.
• лист лавровий (подрібніть) - 2 шт.

Перед тим як смачно посолити оселедець, придбайте необхідні прянощі. Далі дійте за інструкцією.

1. Розпорошіть рибу і обробіть її на філе. Змішайте всі прянощі. Натріть спеціями оселедець.

2. Покладіть рибку в пакет і герметично закрийте. Залиште заготівлю за кімнатної температури на 5-7 годин.

3. Після закінчення заданого часу перекладіть заготовку в холодильник на 2 доби. Після цього можна спробувати.

Рибу можна готувати різними способами, тому перед тим як засолити оселедець, скористайтеся одним із цих рецептів. У домашніх умовах заготовку робиться смачно та швидко. Здивуйте своїх домочадців незвичайним оселедцем.

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безперечно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – правильний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якості та структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну чи пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо у прохолодне місце (холодильник чи балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудовий за смаком солона оселедець буде вам забезпечена!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу воду сіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче поратися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зелень кропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправи для засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленові пакети, щоб герметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зелені кінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтовій заливці готовий буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готовий м'який, казково ніжний оселедець у майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великій тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготовка допоможе в будь-який момент!

Смачного!

Найулюбленіша народна закуска, винайдена голландським рибалкою ще п'ять століть тому, на нашому столі майже щодня. У маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, кохану, сьогодні йтиметься.

Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженою, або у вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в'єтнамських ринках, з ним познайомився.

Головне джерело всіх неприємностей - зябра риби, які при засолюванні обов'язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все гаразд.

Я сама не пам'ятаю, коли востаннє купувала оселедець у магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів траплялася то суха, то пересолена, то якась вся, що розвалилася, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.

У більшості російського народу асоціація оселедця із застіллям, принаймні горілкою. Адже це вдячна закуска. Пам'ятайте знамените професорське: — «Дозвольте, як це Ви оселедчик не любите? А чим же Ви горілку закушувати хочете?

Насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів засолювання, в розсолі та без, шматочками філе та цілою тушкою, по-голландськи, та ще якось, але й зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сіль під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, збризкане оцтом і посипане зеленим цибулькою, а з картоплею, вареною, печеною, смаженою,

Так що солоний оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре і смачно. Ну, а я можу допомогти в цьому.

Вибираємо правильно оселедець для засолювання

Для засолювання потрібно вибрати не тільки «правильну» тушку, але й рибу, залежно від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які ви знаєте?

• Атлантична
• Тихоокеанська
• Чорноморська
• Ісландська
• Норвезька
• Голландська
• Біломорська
• Дунайська
• Керченська
• Балтійська
• Залом або царський оселедець (Чорноспинка)

Найбільше для засолювання підходять Атлантичний та Тихоокеанський оселедець. При покупці поцікавтеся, у яких берегів було виловлено рибку.

Що ще потрібно знати під час виборів? Звісно ж свіжість. Найкращим варіантом буде засолювання свіжовиловленим, але, на жаль, у нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі у вічі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі відсутні.

Визначити свіжість можна і по зябрах, на них не повинно бути нальоту та іржавих плям. Загалом тушка має бути цілою, і, звичайно ж, з головою.

Морську оселедець теж можна солити, але вона буде трохи суші, та й багато в ній накопичується шкідливих домішок, зважаючи на концентрацію цих самих речовин у невеликому просторі.

Смак солоної оселедця ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком виходить завжди ніжнішою і соковитішою, ніж виловлена ​​влітку. Це враховуйте при покупці також.

Розкажу, яку рибу завжди вибираю я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкою і рівною спинкою, опуклими очками і щільно притиснутими плавничками. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди сухіша і солоніша виходить.

Ще кілька слів про рівень посолу, їх буває три:

1. Слабосолона від 7 до 10% солі
2. Середній посол від 10 до 14%
3. Сильного посолу, понад 14%

Ступінь ви легко можете регулювати на свій смак. Крім того, при посолці використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.

Засолюють оселедець різними способами і в різних ємностях, бочках, пакетах, контейнерах, в домашніх умовах в розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолювання, давайте правильно підготуємо тушку.

Підготовка тушки оселедця до засолювання

Насамперед, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженою, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильову піч. При такому розморожуванні ваша тушка швидко розвалиться і втратить свій красивий товарний вигляд.

Принесений з магазину заморожений оселедець ми залишаємо в холодильнику, на нижній поличці, де температура близько +5 градусів. Так, розморожуватися вона буде довше, але м'ясо буде пружним та смачним.

Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілком, не тривожну і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка може бути готова до столу за кілька годин.

Як засолити оселедець смачно та швидко – прості рецепти

Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірені особисто мною, роблю їх на свій смак, тому ви регулюйте рівень солі та спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачним, всім подобається.

Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою

Ми підготуємо:

• Кіло свіжої чи свіжомороженої риби
• Півтора літри сирої води
• П'ять їдалень без верху ложок кухарської солі
• Чотири чайні ложечки цукру
• Десять запашних горошинок
• Три лавушки середнього розміру

Як смачно засолити оселедець у розсолі:

Рибу розморожуємо в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молоки або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді та укладаємо у зручну ємність із кришкою. Ікру з молока потрібно повернути назад всередину рибки.

Готуємо розсіл, у воду кидаємо всі спеції разом із сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути і заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Залишаємо на п'ять годин за звичайної кімнатної температури, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолоніша, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольну, і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу можна сполоснути і нарізати.

Солимо малосольну оселедець шматочками у банку

Нам буде потрібно:

• Цілі тушки оселедця з головами
• на літр води
• П'ять столових ложок солі
• Дві столові ложки цукру
• Дві столові ложки 9%-ного оцту
• По шість горошинок запашного та чорного перцю
• Дві великі головки цибулі ріпчастої

Процес приготування:

Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляємо на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби та цибулі.

У воду додаємо всі спеції, оцет поки що не чіпаємо. Закип'ятимо розсіл і в охололому вигляді заллємо рибу, зверху увіллємо оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедець готовий.

Оселедець солоний у банку цілими тушками

Ми підготуємо такі продукти:

• Цілі тушки риби
• на літр води
• Шість столових ложок кухарської солі
• Їдальня без гірки ложка цукру
• Два листочки лаври
• Столова ложка гірчичного порошку
• П'ять горошків перчика чорного

Процес приготування:

Рибу розморозимо, помиємо, не потрошимо, тільки видалимо зябра. Укладаємо нещільно в трилітрову банку хвостами нагору.

Варимо розсіл зі спеціями, даємо охолонути повністю, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошок і на два дні ставимо рибу в холодне місце із температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.

Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш

Нам буде потрібно взяти:

• Кіло свіжої риби
• Літр води
• Три ложки з гарною гіркою кухарської солі
• Три бутончики гвоздики
• Дві лаври
• Дрібку коріандру в зернах
• Шість горошинок чорного перчика
• Чайна ложка гірчичного порошку

Процес приготування:

Рибу випотрошимо, видалимо плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки у зручний посуд. Варимо розсіл із усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитися два дні.

Оселедець солоний шматочками в олії

Нам треба буде взяти такі інгредієнти:

• Кіло тушок оселедця
• Три чверті склянки рафінованої олії соняшника
• Підлога кіло цибулі салатних сортів
• П'ять столових ложок дрібної солі
• Три лаври
• По п'ять запашних і чорних горошин перцю

Процес приготування:

Оселедець повільно розморожуємо, випотрошимо, видалимо голови, хвости і плавці, добре промиємо і відокремимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну філію розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Цибулю ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.

Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху заливаємо олію, щоб повністю приховало всі шматочки. Тримаємо півтори доби у холодильнику.

Засолювання оселедця в розсолі класичним способом

Ми беремо

• Тушки оселедця
• на літр води
• Дві столові ложки кухарської дрібної солі
• Три листочки лаври
• Десять горошинок чорного перчика
• П'ять горошинок запашного перчика
• Столова ложка цукру
• П'ять бутончиків гвоздики

Процес приготування:

Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Укладаємо підготовлені тушки у зручну тару і починаємо готувати тузлук, у воду висипаємо всі спеції та закип'ятимо до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остиглим розсолом. Відразу прибираємо рибу в холод і за температури +5-6 градусів солимо дві доби.

Засолювання оселедець просто і швидко

Ми беремо продукти:

• Дві тушки оселедця
• Їдальня з верхом ложка звичайної солі
• Їдальня на шкоду ложка цукру
• Третина чайної ложки перцю чорного
• Дві лаври

Процес приготування:

Рибу витрачаємо повністю, видаляємо всі плавці, за бажанням голову і хвіст. Викладаємо її в глибоку каструльку і на годину заливаємо чистою, відфільтрованою водою.

Після цього потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш із усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо сумішшю, що вийшла, рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години в холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.

Правильний посол Донського оселедця

Ми беремо:

• Тушки риби
• Літр кип'яченої води
• Сто грамів великої солі

Процес приготування:

Вибираємо тушки жирніші. Обробляємо і потрошимо їх, обов'язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і поділити кожну рибу вздовж на дві половинки. Щільно укладаємо в посуд з кришкою оселедець і заливаємо приготованим розсолом, вода повинна бути охолола.

Щоб рибка була повністю у воді, зверху її треба чимось притиснути і помістити на два дні у холод. Після цього оселедця виходить малосольний посол.

Солимо оселедець по-голландськи

Ми використовуємо:

• Дві тушки оселедці
• Середніх розмірів морквина
• Дві невеликі головки цибулі
• Десять горошинок чорного перцю
• Десять листочків лавру
• Половина лимона
• По шість великих ложок солі та цукру

Процес приготування:

Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри шириною.

Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, моркву півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист і перець, перемішуємо із цукром та сіллю.

Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби та овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо та залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.

Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Ми беремо для цього:

• Кіло тушок розмороженого або свіжого оселедця
• Дві великі ложки великої солі
• Ложку цукру
• Вісім горошинок перцю
• Два лаврові листочки

Процес приготування:

Щоб рибка приготувалася якнайшвидше, ми її обробимо повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо та промиваємо філейки, обов'язково обсушуємо. Складаємо всі половинки у пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець роздавити у ступі. Пакет зав'язуємо і кілька разів струшуємо. При температурі +5-6 градусів буде готово за добу.

Ще пропоную подивитися відео про те, як смачно і просто засолити свіжоморожену оселедець в домашніх умовах.

Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатиків. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.

У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.

Який оселедець вибрати для засолювання

Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавцям і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є сдири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.

Декілька секретів засолювання оселедця

• Солити бажано тушки середніх розмірів;
• Якщо знайти охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, перед приготуванням її слід розморозити, але не у воді і не в мікрохвильовій печі, а в холодильнику.
• Перед засолюванням зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
• Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
• Солити оселедець слід у пластиковому або емальованому посуді з кришкою, що щільно закупорюється.
• Зберігати готовий продукт рекомендуємо лише у холодильнику.

Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.

Засолювання оселедця в розсолі

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• олія рослинна – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Рибу мою. Видаляємо зябра. За бажання можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу у скляну банку чи пластиковий контейнер.
• У воді розчиняємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
• У остиглий розсіл додаємо олію.
• Заливаємо розсолом рибу. Закупорюємо кришку. Забираємо в холодильник.
• Через три доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедець кільцями цибулі, також рибу можна збризкати лимонним соком або столовим оцтом.

Рецепт оселедця пряного посолу

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• лавровий лист – 2 шт.,
• перець чорний – 5 горошин,
• гвоздика – 3 бутончики,
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Рибу мою. Не забуваємо видалити зябра, інакше смак готового продукту буде зіпсований.
• В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перелічені спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
• Складаємо рибу в придатний для засолювання посуд.
• Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюємо. Забираємо рибу на 3-4 дні у холодильник.
• Через вказану кількість часу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку та подаємо до столу!

Ще один спосіб засолювання

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• олія рослинна – 3 ст. л.,
• оцтова есенція – 1 ст. л.,
• сіль – 1/2 ст. л.,
• перець чорний – 11 горошин,
• лавровий лист – 3 шт.,
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування

• У оселедця видаляємо зябра. Добре її миємо.
• В емальованій каструлі змішуємо всі спеції та вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
• У охолоджений розсіл вливаємо оцет.
• У маринад кладемо рибу та залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі. Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник на 7 годин. Після цього можна пробувати, попередньо випотрошивши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями цибулі.

Як швидко засолити оселедець

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• вода – 1 л,
• сіль - від 200 до 300 г,
• спеції (лавровий лист, чорний перець) – до смаку.

Спосіб приготування

• Тушка оселедця моєму. Чи не потрошимо.
• Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль доти, поки вона не осідатиме на дно каструлі.
• У приготовлений тузлук за бажанням додаємо улюблені спеції. Чекаємо на його охолодження.
• Заливаємо рибу розсолом.
• Залишаємо оселедець на 1 годину при кімнатній температурі, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
• Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити від зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю олії.

Експрес-засолювання оселедця

Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 1 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• перець чорний мелений - 1/3 ч. л.
• подрібнений лавровий лист.

Спосіб приготування

• Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо у холодну воду.
• Змішуємо перелічені спеції.
• Рибу виймаємо із води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
• Загортаємо оселедець у харчову плівку і залишаємо при кімнатній температурі. Вже за 2 години риба готова до вживання.
• Нарізаємо готову рибу і заправляємо сумішшю зі столового оцту та олії. Пробуємо!

Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• перець чорний – 8 горошин,
• гвоздика – 3 бутончики,
• лавровий лист – 2 шт.,
• сіль - 2 ч. л.,
• коріандр насіння – 1/2 ч. л.,
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
• Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо у скляну або пластикову ємність.
• Заливаємо рибу остиглим розсолом. Забираємо на 2 дні у холодильник.
• Через зазначений час риба готова до вживання. Викладаємо її на відповідну тарілку, збризкуємо рослинною олією і декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!