Омуль малосольний рецепт. Омуль рецепти приготування солити

Легендарний сибірський омуль- справжній делікатес, одночасно смачний та поживний. У європейській частині Росії купити його непросто, тому і до приготування потрібно поставитися ретельніше, щоб цей досить рідкісний продукт не даремно пропав. Один з найпоширеніших і найпростіших способів - засолювання. Якщо ви не знаєте, як посолити омуля в домашніх умовах, наступний рецепт допоможе вам насолодитися смаком цієї риби та здивувати нею своїх гостей.

Підготовка

Щоб швидко та смачно посолити омуля, необхідно правильно підготувати його до цієї процедури. Найкраще для засолювання підходить щойно виловлена ​​риба, проте зі зрозумілих причин такий варіант у європейському краї виключено. Втім, омуль, підданий шоковому заморожуванню, повністю зберігає свої смакові якості і при цьому доступний.

Для його приготування вам знадобиться:

• заморожена тушка риби;
• сіль великого помелу;
• спеції (на ваш розсуд).

Рибу необхідно правильно розморозити - робиться це природним шляхом при кімнатній температурі. Якщо спробувати прискорити цей процес, нагрівання омуля, то його м'ясі відбудуться незворотні зміни, воно втратить свою натуральну консистенцію і смак. Після розморожування тушку необхідно добре промити, у тому числі її зябра.

Посол

Існує два основних способи засолити сибірського омуля:

• Культурний посол Цей метод має на увазі використання цілісної, непотрошеної риб'ячої тушки. Головною його гідністю є більш виражений і багатий смак приготовленої риби, а також простота приготування – немає потреби у додаткових операціях.
• Селянський посол. За цією технологією рибу попередньо необхідно промити, розрізати черевце, витягнути всі начинки (разом з зябрами), добре вичистити черевну порожнину і знову добре вимити у воді. Селянський посол надає рибі м'якшого і ніжнішого смаку - до того ж, якщо пощастить, можна одночасно засолити і омуллю ікру.

В іншому технологія посолу в обох випадках однакова і включає такі процедури:

Вимита тушка ретельно натирається сіллю великого помелу. Непотрошенная риба покривається по всій поверхні, включаючи голову і зябра. Випатрана обробляється як зовні, так і всередині. Важливо використовувати саме сіль великого або середнього помелу - вона глибше проникне у тканини, тоді як дрібнозерниста просолить лише верхній шар м'яса. Для збагачення смаку риби можна використовувати сухі трави або суміш перців. Також контролюйте, скільки солі ви використовуєте - вона повинна рівномірно покривати поверхню тушки, але не більше.

Потім тушка омуля укладається в чистий емальований посуд або (за традицією) дерев'яний ящик, після чого на нього встановлюється прес, який дасть сік і забезпечить глибоке просолювання м'яса. У ролі нього зазвичай виступає плоска кришка, яку встановлюються наповнені водою банки чи каміння. Після цього ємність з рибою забирається у прохолодне місце на 1-2 доби.

Перед вживанням омуль виймається з-під преса та береться на пробу. Якщо результат задовольняє вас, розріжте рибу на акуратні шматки, викладіть на посуд, прикрасьте зеленню і подавайте на стіл.

Знаючи, як смачно посолити омуля, ви зможете легко приготувати вишуканий делікатес, що вражає своєю незвичністю. Ця риба хороша і як самостійна страва, і як додаток до гарніру. Її також можна зав'ялити або закоптити – тоді вона заграє новими гранями свого смаку.

Смачного!

Байкальський омуль є не лише делікатесом, а й відомим у всьому світі брендом. Омуля можна готувати різними способами - гарячого копчення, холодного. Не менш смачний омуль і в солоному варіанті.

Пригоститися справжнім омулем можна лише під час відпочинку на Байкалі. його готують, як ніде у іншому місці. Тим більше, що відпочинок на Байкалі з успіхом можна поєднати і з вдалою рибалкою. І, якщо вам пощастило зловити (у крайньому випадку купити) омуля, то радимо його посолити. Вийде неперевершена за своїми смаковими якостями страва.

Приготування

Ні чистити, ні потрошити не потрібно. Просто потрібно кожну рибку перекласти в звичайну банку (2-х або 3-х літрову), дивлячись скільки омуля є, і залити рибу водою. Не знімок, а картина олією!

Картина маслом!

Потім воду потрібно вилити в окремий посуд, вимірюючи його кількість склянками (щоб не помилитись у розрахунках). Потім додати солі – одна столова ложка на склянку води. І додати одну столову ложку цукру на весь об'єм води.

Щоправда існує науковий метод засолювання омуля, який ґрунтується на відсотках щільності води, але нам, простим смертним, це ні до чого.

Потім у ємність з водою потрібно кинути шматочок сирої картоплі, розміром приблизно 1,5*1,5 см. І потрібно сипати сіль ще, поки цей картопляний кубик не триматиметься на поверхні води. Таким чином виходить тузулук.

Також за бажанням можна додати трохи спецій – лавровий лист, запашний та чорний перець, насіння гірчиці.

Як тільки це станеться, можна виливати розсіл назад у банку до омулю. Найбільш вдалий розсіл виходить, якщо риби у банку більше.

Омуль потрібно залишити на засолювання приблизно на добу. Після цього можна дістати і спробувати на смак першу рибку! Не сумнівайтеся - вийшло чудово.

Готовий делікатес – омуль швидкого посолу.

Решту рибки потрібно також дістати з розсолу, трохи віджати, і кожну загорнути в пергаментний папір. Так омуль не пересолиться і трохи підсохне, ставши щільнішими і набагато смачнішими.

Всім смачного!

Омуль — риба, що має вишуканий, здатний задовольнити найрозпещенішого гурмана, смаком, за що її й охрестили «царською». Зустрічається вона рідко, але якщо вам посміхнеться успіх її отримати, то ви напевно зможете прославитися серед своїх друзів неперевершеним майстром засолення риби.

Але лише за умови, що ви точно знаєте, як солити омуля.

Способи соління омуля

Є два способи соління омуля: селянський метод та спосіб культурного посолу. Обидва способи є різновидом сухого посолу. Сухі способи хороші тим, що вони не вимагають багато часу, зусиль та спецій, а солоний омуль завжди виходить смачним та ароматним.

Селянським методом солять випатрану рибу, а культурний посол передбачає засол цілих тушок. Обидва вони мають свої переваги та недоліки. Культурний посол простіше у застосуванні - не потрібно додатково потрошити тушки, до того ж він забезпечує солоній рибі яскравіше виражений смак та аромат. Натомість селянський метод, хоч і більш трудомісткий, дозволяє заготовити не тільки солоного омуля, але, якщо пощастить, ще й солоної ікри омуля.

Підготовка до засолення

Солити омуля краще відразу після улову. Але, враховуючи, що він водиться тільки в Північному Льодовитому океані, та на Байкалі, то посолити його свіжим в домашніх умовах в переважній більшості випадків - нездійсненна мрія. Підходить для соління і морожена риба, але за дотримання двох умов: перша — вона була заморожена свіжою, друга — її треба правильно розморозити.

З урахуванням цих умов купувати для соління обов'язково треба цілі омулеві тушки. Якщо купувати рибу вже тривожною, то невідомо, скільки часу пройшло від її вилову до заморозки. До того ж потрошений омуль автоматично зачиняє перед вами двері для її культурного посолу. І останній аргумент — у невипотрошених тушках може зберегтися омульова ікра.

Купивши омуля, потрібно його розморозити. Робити це потрібно природним шляхом при кімнатній температурі. Якщо спробувати прискорити розморожування, то всередині тушок відбудуться незворотні зміни та смак «царської» риби буде зіпсований. Розморожену рибу потрібно ретельно промити та підсушити рушником.

Селянський метод засолення омуля

Цим методом солимо потрошеного омуля. Спочатку у тушки акуратно розрізаємо животик і ретельно виймаємо всі нутрощі. Обов'язково потрібно видалити зябра. Якщо в тушці є ікра, її теж виймаємо та складаємо окремо. Луску зчищати не можна. Нутрощі тушки знову промиваємо і підсушуємо.

Насипаємо сіль у розпорошене черево і натираємо нею боки, не пропускаючи жодного міліметра тушки і намагаючись, щоб вона рівномірно розподілилася по всій поверхні омуля.

Оброблені сіллю тушки складаємо у відповідного розміру ємність. Наші предки солили омуля в дерев'яних ящиках, але я солю в емальованій каструлі - рибка виходить теж смачною. Складати солону рибку потрібно впритул один до одного: головою до хвоста і обов'язково черевцями вгору, щоб вони весь час усередині залишалися в солоному розсолі.

Укладати потрошеною рибу в каструлю можна як один, так і кілька шарів. У разі потрібно кожен укладений шар додатково солити, а зверху на рибу обов'язково покласти гніт.

Через 24 години після посолу омуль стає малосольним, і його вже можна подавати до столу.

Культурний засол омуля

Багато хто воліє солити омуля саме цим способом, цінуючи його за простоту та невигадливість. При посоле культурним способом тушки не потрошать, а солять разом із нутрощами. Спочатку тушки потрібно виваляти в солі і обов'язково сипнути сіль у зябра.

Потім, як і за селянського методу, складають тушки в сухому емальованому тазику і, придавивши гнітом, відправляють на 48 годин у прохолодне місце. Після закінчення цього терміну тушки дістають і вирішують: обробляти і подавати рибу до столу, або додатково ще підв'ялити її в тіні на свіжому повітрі.

Солення омульової ікри

Вийняту з випотрошених тушок ікру спочатку потрібно звільнити з ув'язнення, видаливши за допомогою виделки плівку, що її обволікає. Потім ікра ретельно промивається під проточною водою, укладається в емальовану каструлю та заливається маринадом.

Для маринаду у склянці води розчиняють по 2 ст. ложки солі та цукру, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, кип'ятять 3 хв., а потім остуджують до кімнатної температури.

Залита маринадом ікра протягом 20-30 хв. наполягає, а потім маринад акуратно зливається. Сама ж ікра обережно перекладається на складену в 2-3 шари марлю, потім марля зав'язується в мішечок і підвішується на 1 годину на гачок, щоб стекли залишки маринаду. Потім з мішечка ікра перекладається у скляну банку і настоюється добу в холодильнику, після чого її можна подавати до столу.

Маленькі секрети смачного засолення

Солити омуля краще сіллю великого помелу - вона повільніше розчиняється, отже, риба нею краще і рівномірно просочиться. Щоб омуль не вийшов занадто солоним, застосовують маленьку хитрість: на стільницю насипають шар солі товщиною півсантиметра, кладуть на нього тушку і злегка вдавлюють в сіль. Потім тушку перевертають іншим боком і точно повторюють всі дії.

Як гніт потрібно використовувати відповідного розміру і ваги каміння. Залізні вантажі краще не використовувати, оскільки вони вступають у реакцію із соляним розчином та окислюються, надаючи солоній рибі неприємний залізистий присмак.

Для покращення смаку солоної риби можна до солі додавати подрібнені в порошок прянощі та приправи. Але не варто старатися: надлишок приправ може надати ведмежу послугу, зіпсувавши ніжний смак омуля. Якщо ви все ж таки вирішили додати приправи, то обов'язково подрібніть їх у сухий порошок і ретельно перемішайте з сіллю.

Якщо ви все зробили правильно, то м'ясо риби, незважаючи на свій непоказний вигляд, стане справжнім хітом святкового столу, радуючи ніжним ароматним смаком ваших друзів та близьких.

Процес засолювання цього виду риби дуже простий і має кілька варіацій. Давайте докладно розглянемо їх.

Солимо цілі тушки омуля

Візьміть сіль великого помелу. Потім висипте її на стіл товстим шаром кілька сантиметрів. Тепер беріть підготовлені цілі тушки і по одній кладіть рибу на сіль. Притискайте спочатку з одного боку, потім з іншого. Так омуль буде покритий сіллю рівномірно та у необхідній кількості. Покладіть тушки в чисту та суху емальовану миску. Так, насипте солі і в зябра. Зверху кладіть невеликий гніт. Після цього приберіть у прохолодне місце на 1-2 дні.

Через добу можете пробувати та вирішувати витримувати далі чи вже їсти. Після цього часу дістаньте рибу і змийте сіль. Потім можна відразу обробляти і подавати до столу або в'яльте до бажаного стану в тіні. Можна і закоптити рибу.

Солимо потрошеного омуля

Візьміть випатрану рибу. Насипте солі великого або середнього помелу в черевце та зверху на тушку. Поступово розподіліть по поверхні омуля сипучий інгредієнт. Не лінуйтеся. Натріть підготовлену тушку скрізь. Потім так само покладіть рибу в чисту та суху емальовану ємність. Тепер зверху поставте гніт (але не обов'язково). Заберіть напівфабрикат у прохолодне місце на добу. Потім змийте сіль і можете подавати до столу, попередньо розібравши омуля.

До солі можна додавати і подрібнені прянощі та сухі трави, тільки робіть це обережно, адже у омуля такий ніжний смак.

Досвідчені рибалки вважають, що найкраща закуска у вигляді солоної риби може бути приготована з найсвіжішого улову. Але що робити, якщо чоловік у сім'ї – не любитель посидіти у вихідний день на березі з вудкою в руках? Звичайно, залишається варіант із купівлею омуля в магазині. У разі, якщо морепродукти охолоджені, запах свіжих огірків - ознака залежалого улову. Таку продукцію краще оминати.

Етап 1: очищення

Якщо дрібних представників підводного світу перед засолюванням не потрошать, то омуля ви просто зобов'язані очистити. Роблять це шляхом одиничного надрізу черевця та вивільнення внутрішніх органів легким рухом руки. Зчищати луску не потрібно. Достатньо сполоснути рибу під напором проточної води.

Етап 2: засол

Наступним кроком буде просочування омуля у дрібній солі. Для цього на допомогу прийде звичайна газета, на поверхню якої і висипають її рясним шаром. Далі рибу слід вмочити з обох боків у харчовому продукті. При цьому щоб не залишилися незайманими місця під пальцями рук, тримати морепродукти слід за голову та хвіст.

Подальша процедура вимагатиме переміщення омуля в емальований (недеформований) посуд або будь-яку іншу глибоку ємність. Викладати морського мешканця слід спиною на дно і так, щоб між сусідами не було просвітів.

Не страшно, якщо дно ємності заповнене, а улов ще залишився на столі. Продовжуйте викладати її шарами стільки, скільки потрібно.

Етап 3: прес

Для посилення ефекту солі, яка має витягати з риби зайву вологу, її необхідно придавити грузилом і залишити на нижній полиці холодильника не менше, ніж на 12 годин, якщо ви хочете отримати слабосолоний морепродукт. А щоб омуль вийшов досить солоним, його залишають у такому стані на кілька діб.

Етап 4: зберігання та подача на стіл

Тепер ви переконалися, що шляхом нескладних маніпуляцій можна легко приготувати смачну закуску на святковий стіл. Зберігати її слід у холодильнику в поліетиленовому пакеті, щоб не допустити природного висушування морепродуктів. Хоча термін придатності засоленої риби і збільшується після такої консервації, довго вона не протримається.

Подати її можна, як до картопляного гарніру, так і як самостійну страву. Розділіть її на порційні шматочки, при бажанні позбавтеся хребта і кісток і подайте на «салатній подушці» зі свіжою зеленню. Гості будуть здивовані подвійно, коли ви зізнаєтесь у власноручному приготуванні солоного омуля.