Качка по-пекінськи: рецепт у домашніх умовах. Як приготувати соус до качки? Заточення керамічних та металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко та без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточування

Качка по-пекінськи улюблений делікатес китайських імператорів, що пережив кілька династій, рецепт який передавався з покоління до покоління придворних кухарів. Ви зможете доторкнутися до секрету приготування качка по-пекінськи рецепт в домашніх умовах, порадувавши близьких або гостей приготуванням всім знайомого птаха за екзотичним рецептом.

Після того, як гості піднебесної у 16 ​​столітті спробували цей делікатес, європейці спробували повторити і все це у себе на батьківщині, але так як класичний рецепт традиційного приготуванняз технічних причин повторити дуже складно. На це вплинули відсутність традиційних інгредієнтів, Та й сам рецепт, переходячи з чуток від одного кухаря до іншого змінився, пристосувався до реалій тих країн, де вона готувалася. З цієї причини ця страва вже мала кілька рецептів і готувалася:

• за класичним рецептом. За цим рецептом намагалися повторити всі дії, які проводились у Китаї;
• запечені з апельсинами. Цей рецепт був винайдений у Франції. Як і все французьке відрізняється елегантністю, простотою та прекрасними смаковими якостями;
• приготовлена ​​у мультиварці. Цей рецепт наближений до домашніх умов, коли качку по-пекінськи приготувати хочеться, а відкритий вогоньу квартирі розводити заборонено. Та й м'ясо в мультиварці виходить ніжніше, заздалегідь приготований соус може особливо підкреслити пікантність страви.

З продуктів перш за все знадобиться сама качка, яка повинна бути не худою і не жирною, невеликою і не маленькою, бажано охолодженим, тому що при заморожуванні шматочками льоду пошкоджуються м'ясні тканини, особливо при транспортуванні. Інші інгредієнти розглянемо при більш детальному розборі приготування делікатесу за вищезгаданими рецептами.

Качка по-пекінськи - традиційний рецепт

За старовинними китайськими канонами гарний кухарповинен бути і основи професіями: лікар, філософ, звездочет. Це допомагає правильно приготувати їжу. Китайська їжаповинна відповідати трьом канонам: - красі-Цин, ароматом - Інь і смаком - Янь. І горе тому кухареві, у кого смачна, але не гарна їжаі славиться той, хто з огірка може вирізати голову дракона. За китайським повір'ям, їжа — це приємний щоденний ритуал, якому підкоряються більшість у свідомості людей. Адже недарма в Китаї є прислів'я: «Краще образити гостя, ніж залишити його голодним» і, якщо комусь у чомусь не пощастило: він розбив свою чашу з рисом.

Процес приготування качки починається з чищення шкіри та надування її стисненим повітрям, цей процес виглядає не зовсім естетично, але необхідний для відділення шкіри від м'яса та подальшого рівномірного прожарювання. Після цієї процедури зав'язується отвір, в який подавалося повітря, переламується навпіл шия і на ній зав'язується вузол зі шпагату.

Після процесу купання в гарячій ванні качка обливається спеціально приготованим цукровим сиропом і підвішується на кілька годин на гак, щоб з неї вся рідина. Звичайно, знаючи всі ці процедури з одного боку цих качок шкода, але з іншого боку, ці птахи прожили чудове качине життя в спеціальному підсобному господарстві, де їх буквально носили на руках, годували добірним зерном, програвали спеціальну заспокійливу музику і виводили гуляти на галявину. та водні процедури.

Готування тушок просто неба над багаттям для імператорів, підвішуючи з гілках дерев над багаттями, в яке додавали дрова фруктових дерев залишилися в минулому. Тепер качку готують у спеціальних ресторанах, але повністю дотримуючись всіх багатовікових рецептів. Запікання відбувається у спеціальних печах з відкритим вогнем (імітуючи багаття) додаючи туди дрова та гілки фруктових дерев персика, грушевого дерева, сакури, які надають м'ясу чудовий смакта аромат.

Качка, яка провисіла кілька годин на металевому гаку, щоб із неї стекла вся рідина, тепер має пройти 45 хв. прожарювання у цих печах для того, щоб її м'ясо придбали неповторний смак, а шкірка золотисту ароматну скоринку.

Корочка має бути саме золотистою і хрусткою, тому що в цьому полягає один із привабливості її приготування. Подача м'яса качки - це правильне розрізання шматки на рівні частки.

Вміння розрізати тушку правильно - висока майстерність кухаря, качка повинна бути поділена саме на сотню абсолютно однакових шматочків і чим ці шматочки будуть рівнішими, тим майстернішими є кухар. Причому головна перевага пекінської качки засмажена золотиста скоринка, яка має бути на кожному шматочку м'яса.

Вважається що найкращий делікатес- це голова качки, яка розрізається на дві частини і викладається на окрему тарілку, причому мозок із голови один із найделікатесніших частин. Досі вважається, що секрет готування качки по-пекінськи тримається в найсуворішому секреті.

Качка по-пекінськи з яблуками

Способи приготування

Якщо ми не в Китаї і у нас немає спеціальних печей, то для себе чи гостей легко приготувати качка по-пекінськи рецепт у домашніх умовах не гірше, ніж у китайському ресторані. Якщо все правильно приготувати, наприклад, з начинкою з яблук з якими можна погасити качку або добре просмажити. Для приготування підійде чавунна глибока сковорода або звичайний кулінарний рукав, тоді її можна запекти відразу з гарніром, підійде будь-яка крупа або інші придатні продукти для гарніру.

Підготовка інгредієнтів:

Підготовка для готування качки по-пекінськи з яблуками не є великою складністю, для цього необхідно приготувати маринад, в якому достатньо протримати тушку кілька годин, маринади можуть бути різні:

1. винний маринад. Цей маринад готується на основі сухих вин із додаванням улюблених інгредієнтів.
2. майонезний із додаванням соку лимона. Цей маринад передає качки специфічний кислуватий смак.
3. маринад на основі апельсинового соку. Цей маринад передає качки стійкий аромат цитрусових.
4. ніжний із часником. Цей маринад надає м'ясу качки часниковий запах та аромат. Здебільшого такий маринад готується на любителя

Також можна просто натерти курку перцем, часником, залишивши її на кілька годин для вбирання ароматів. Знайти рецепти маринаду є безліч і знайти можна знайти на будь-який смак.

При підготовці від яблук для фарширування качки чистити шкірку не потрібно, необхідно видалити тільки середню частину. Яблука можна розрізати. Після того як тушка зафарширувалась частками яблук, розріз найкраще зашити нитками.

Перед тим як поставити качку в піч для запікання, краще відрізати краї крил, щоб вони не підгоріли, а також видалити всі залози розташоване в животі та хвостовій частині, оскільки вони можуть надати м'ясу нерівномірного смаку.
Рецепт

Розглянемо простий рецепт приготування такої качки з яблуками. Оригінальність рецепту в тому, що тушка качки обкладається зсередини та стінок шматочками яблук, просочуючи її. ніжним ароматомз усіх боків.
Необхідні продукти: середня качка вагою 2 -2,1 кг, кілька зубчиків часнику, спецій, приправи, солі до смаку, кислуватих яблук — один кілограм. (Наприклад, семеринка).

Спосіб приготування

Тушка миється зсередини видаляються всі нутрощі, що залишилися. Потім її необхідно натерти сіллю, перцем та спеціями, не забуваючи про черевце. Шкірку очищати не треба, головне прибрати серцевину. На дно глибокого чавунні сковорідкиабо каченята викласти шар нарізаних яблук.

Черевце не щільно начинити розрізаними яблуками з кількома часточками часнику. Ті розрізи, через які фарширувалася начинка, краще зашити грубою ниткою. Тушка укладається черевцем догори, між стінками покласти часточки яблука, щоб качка була обкладена яблуками з усіх боків. Запікається 40 - 45 хв.

Качка по-пекінськи з апельсинами

Загальні принципи

Рецепт засмаженої качки з апельсинами родом із Франції. Це не щоденне блюдо, а для свят. За правильно приготовленим рецептом м'ясо качки набуває дуже ніжного та смачного аромату.

Підготовка продуктів

Для приготування качки з апельсинами необхідно вибирати середнього птаха на півтора — два кілограми, при виборі птиці необхідно використовувати наступний принцип: Потрібно обов'язково вибрати не сухого птаха і не жирного, нежирного птаха. тверде м'ясоі з неї виходить груба, жорстка страва. Надлишок жиру в качку приведе до того, що м'ясо буде зіпсовано неприємним прогорклим запахом. Обов'язково видаляється всі нутрощі і жир з качки.

Рецепт

При використанні цього рецепту м'ясо качки виходить смачним, а сама страва дуже ошатно виглядає, адже по хрумкій запеченій скоринці качки знаходиться дуже соковите, смачне в апельсиновому соку м'ясо качки.
Необхідні продукти:

• тушка качки, 1, 6 – 2 кг.;
• 3-4 апельсини;
• 50 гр. лимонного майонезу;
• сіль змішана за смаком із чорним перцем.

Готові:

1. ретельно перемішати майонез із сумішшю солі та чорного перцю, повністю натерти тушку;
2. очищаємо від шкірки апельсин, ділимо апельсин на кілька частин. Потім фарширується качка частками апельсину зсередини через нижній розрізи. Після чого розріз необхідно зашити грубими нитками або защепити.
3. розігріваємо духовку до 181 гр., Викладаємо приготовану качку на деко.
4. заводимо деко в духовку. Качка запікається близько 100 - 160 хвилин. Щоб качка не пересохла її потрібно поливати соком, що утворився під час смаження.

Качка по-пекінськи в мультиварці

Загальні принципи

Готування мультиварці має деякі особливості, т.к. готується у мультиварці, яка закривається герметично.

Нам знадобитьсязнадобиться середнього розміру качка 1,7 - 1,8 кг, три яблука, два лимони середнього розміру, 2 часточки часнику, чорний перець.

Каченя необхідно добре промити, випатрати, вичистити всі нутрощі, зрізати жир у гузці. Щоб качка вийшла соковитою тушкою, необхідно замаринувати мінімум на 1 годину.

Рецепт маринаду: 2 часточки часнику, повна ложка солі, чайна ложка чорного перцю все це перемішується і рівномірно втирається в шкіру качки, як зовні, так і всередині. Далі один лимон, видавлюємо на каченя, залишки лимона кладемо всередину і все це залишаємо за 1 годину, попередньо загорнувши в харчову плівку для маринаду.

Після маринування дістаємо зсередини лимон, а заздалегідь порізані яблука поміщаємо всередину. Зашиваємо тушку. Для того, щоб шкірка качки не прилипла до чаші мультиварки, обтираємо її вершковим маслом. У чашку каструлі мультиварки наливаємо невелику кількість соняшникової олії, розмазуємо олію по стінках. Укладаємо в каструлю на спинку тушку, закриваємо чашу.

Готуємо на програмі мультикухаря при 130 градусах з 2 сторін повертаючи її через 30 хвилин. Замість програми мультикухар можна використовувати режим випікання.

Качка по-пекінськи — відео

Досить складно зробити пекінську качку за класичним рецептом на звичайній кухні. Для цього потрібно знати особливі секрети та мати численні специфічні інгредієнти, а також кухонні пристрої. Є кілька основних способів , як готується пекінська качка. Рецепт може полягати у підвішуванні птиці над вогнем., що розлучається з гілок фруктових дерев. Тоді м'ясо набуває блискучої, красивої скоринки червоного відтінку, найніжнішої текстури і фруктового аромату.

Як може бути приготовлена ​​качка по-пекінськи? Оригінальний рецепт для домашніх умов

• тушка качки на 2 – 2,5 кілограми;

• два яйця курячих;
• вода та пастеризоване молоко – по одній неповній склянці;
• півтори склянки білого борошна;
• зелена цибуля – пучок;
• олія – пару великих ложок.

Спрощена технологія приготування класичної качки по-пекінськи в умовах сучасної кухні:

1. Спочатку підготуйте качку, для цього випатрайте її і обдайте окропом. Просушіть птах серветкою і ретельно натріть сіллю. Далі качку насадіть на склянку або банку і поставте на півдня в холодильник, причому підставте під неї широкий посуд, оскільки з м'яса стікатиме сік.
2. Підготовлену тушку запечатайте у фольгу і покладіть на грати. Під низ поставте духовку і влийте в нього 200 мілілітрів води. Перенесіть отриману конструкцію в духовку і запікайте птах протягом години при 200С.
3. Для соусу з'єднайте імбир, олію, перець і соєвий соус(чотири великі ложки).
4. Вийміть птаха з печі, видаліть фольгу і змастіть тушку приготованим соусом. Потім фольгою замотайте кінцівки качки і ще на півгодини помістіть в піч вже при 250С.
5. Зробіть інший соус з меду та соєвого соусу. Дістаньте качку з духовки та обмажте її цим соусом. Качка по-пекінськи готова!
6. Потрібно лише спекти млинці та правильно оформити страву.

womanjournal.org

Качка по-пекінськи

ІНГРЕДІЄНТИ

• соус хой-син
• огірки – 1 шт. великого розміру
• зелена цибуля – 2 великі пучки

• яйце – 1 шт.
• борошно - 1 чашка
• молоко – 2/3 чашки

• качка – 2,5-3 кг
• херес або рисове вино – 1/4 склянки
• сіль морська
• мед – 4 ст. л.
• олія кунжутна - 1 ст. л.
• соус соєвий – 5 ст. л.
• імбирний порошок – 1 ст. л.
• перець чорний свіжомелений - 1 ст. л.
• вода – 1 чашка

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Заморожену качку потрібно розморозити. Найкраще зробити це поступово. Спочатку вийняти її з морозильної камерита добу потримати в холодильнику при температурі +3. +4°С. Потім ще на 10-12 годин залишити її відтавати при кімнатній температурі. Коли качка остаточно розморозиться, відрізати ножем чи ножицями для птаха верхні фаланги крил.

Заберіть з качки весь зайвий жир - його найбільше в районі шиї та шишки. Жир, який знаходиться під шкірою, після правильної обробкирозтопиться і витече під час запікання у духовці.

Готувати качку потрібно починаючи за добу до подачі на стіл. Закип'ятіть чайник, підвісьте качку за шию (краще на гак, але можна і просто тримати вертикально) і обдайте її окропомтак, щоб шкіра качки побіліла.

Дайте воді стекти, промокніть качку насухо паперовим рушником. Візьміть сухий херес або китайське рисове вино, натріть качку зовні і всередині. Залишіть її полежати 5-10 хв.

Візьміть велику морську сільі натріть нею качку – зовні та всередині. Після цього качку потрібно на 12:00 помістити в холодильник, нічим не закриваючи. Найкраще, якщо вона перебуватиме у вертикальному положенні – підвішена або насаджена на пляшку. З качки випливатиме кров, так що під неї потрібно поставити тарілку.

Через 12 годин вийміть качок із холодильника і змастіть його зовні медом. Мед повинен бути розподілений поверхнею тонким рівномірним шаром. Знову покладіть її в холодильник (знову-таки переважно у вертикальному положенні) - нехай вона підсихає ще 12 годин.

Нагрійте духовку до 190°С. Покладіть качку грудкою вгору на ґрати, під якою закріплений лист. Налийте в лист склянку холодної води і накрийте качку фольгою так, щоб щільно закритою виявилася вся конструкція разом з деком. Поставте її в розігріту духовку на 1 годину.

Змішайте імбир з кунжутною олією, перцем і соєвим соусом так, щоб вийшла густа маса. Вийміть качку з духовки, зніміть фольгу і приберіть деко з рідиною, Пензликом рівномірно обмажте масою, що вийшла качку. Збільшіть температуру духовки до 260°С. Помістіть качку на решітці у духовку на 25 хв. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла!

Вийміть качку з духовки та змастіть сумішшю 2 ст. л. меду та 1 ст. л. соєвого соусу. Вимкніть вогонь та увімкніть гриль. Поставте качку на ґратах у нижню частину духовки на 5-10 хв. до утворення хрусткої скоринки. Вийміть качку з духовки, дайте охолонути. Акуратно зріжте все м'ясо з кістки, поріжте його невеликими шматочкамищоб скоринка виявилася на кожному.

Приготуйте тісто для млинців. Змішайте борошно з водою та яйцем так, щоб не було грудочок. Помішуючи, поступово додайте молоко та олію. Дрібно поріжте зелену цибулю і покладіть її в готове тісто. Випікайте дуже тонкі млинці (краще взяти сковороду з антипригарним покриттям, щоб жарити бех олії).

Поріжте зелену цибулю. Огірки очистіть від шкірки та насіння, поріжте тонкими довгими смужками і залиште на паперовому рушнику, щоб стек зайвий сік. Візьміть млинець, змастіть невеликою кількістю соусу хой-син, зверху покладіть начинку - цибулю, огірок і качку, поверніть млинець.

www.gastronom.ru

Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи -дуже популярне та знаменита стравакитайська кухня. З давніх часів існує два способи смаження качки по-пекінськи: у підвішеному стані над вогнем і смаження в печі, з поступовою зміною температури. Сучасні кухарі частіше використовують другий спосіб смаження качки по-пекінськи. Процес підготовки тушки та маринування птиці тривалий, але результат того вартий. Думаю, хоча б раз у житті спробувати приготувати качку по-пекінськи потрібно обов'язково! М'ясо виходить дуже смачним, м'яким і ніжним, а скоринка. це просто невимовно - хрумка, солодкувата, ароматна, схожа на скоринку в карамелі. Не все вийшло у мене на 100%, але результат підкорив усіх моїх рідних та гостей без винятку! Раджу! Це дуже смачно!

Процес підготовки качки слід розпочинати за добу до приготування. У качки ретельно видалити всі колодочки, волосяний покрив, добре промити під струменем води кімнатної температури. Верхні фаланги крил зрізати, а також зрізати зайвий жир в області гузки.

Далі слід тушку качки у вертикальному положенні обдати окропом і підвісити за гачок над раковиною. Я помістила качечку в пакет, зробивши внизу отвір. Залишити качку у такому положенні хвилин на 15.

Потім качечку слід обтерти паперовим рушником і дати обсохнути. Тепер качку потрібно облити хересом, влити навіть усередину. Залишити на 10-15 хвилин.

Також зрізати зайвий жир і в ділянці шиї. Посадити качку на банку (у мене 2-літрова). Не витираючи, добре натерти тушку великою сіллю. Ось у такому (не дуже привабливому) вигляді, у вертикальному положенні поставити банку з качкою в миску або на тацю і помістити в прохолодне місцена 12:00. Рідина, яка стікатиме в миску, періодично зливатиме.

Через 12 годин, не знімаючи качку з банки, обмазати її всю половиною меду (тобто 2 столовими ложками). І знову залишити качку у такому положенні ще на 12 годин. Через цей час качка вбере в себе Велика кількістьмеду. Зняти качку з банки і помістити її прямо на грати, грудкою вгору, поставити решітку на деко з водою. Деко з качкою повністю накрити фольгою, підвернувши краї фольги під лист. Всю цю конструкцію з качкою відправити у розігріту до 190 градусів духовку на 70 хвилин. Поки качка запікається всередині, підготувати суміш для гарної шкірки: змішати половину соєвого соусу, кунжутну олію, імбир та чорний перець.

Деко з качкою дістати з духовки (через 70 хвилин), зняти фольгу. Пензликом змастити всю качку підготовленою сумішшю. Деко прибрати, залишивши качку тільки на решітці (низ духовки потрібно застелити фольгою, так як жир з качки капатиме і горітиме). Відправити качку (краще обмотати фольгою краю крил і ніжок) у духовку, виставивши температуру 250-260 градусів на 25 хвилин, але слід стежити, щоб качка не підгоріла.

Поки качка засмажується, змішати мед і соєвий соус, що залишився.

Дістати засмажену качечку з духовки, змастити її кілька разів сумішшю меду та соєвого соусу і помістити в духовку знову на 10 хвилин, виставивши режим "Гриль" (якщо такий є). Корочка має стати насиченого бронзового кольору. Ось у мене такого режиму немає, я просто запікала качку 10 хвилин за температури 250 градусів.

rutxt.ru

Качка по-пекінськи – найкращі рецепти приготування птиці

Качка по-пекінськи – страва китайської кухні, що завоювала популярність споживачів у багатьох куточках світу. Головний секретуспіху – неймовірна хрумка скоринка, що досягається шляхом реалізації особливої ​​технології, приголомшливий гармонійний смак та нестандартна подача.

Качка по-пекінськи – класичний рецепт

Класична качка по-пекінськи – рецепт непростий, тому що вимагає виконання моментів, які не завжди доступні для виконання в домашніх умовах. Але якщо ви все ж таки зважилися ризикнути і приготувати делікатес будинку, то вам обов'язково про них потрібно знати:

1. Для отримання характерної скоринки шкіру перед обробкою тушки відокремлюють від м'якоті шляхом продування. У ресторанах процедуру виконують за допомогою компресора чи спеціального насосу.
2. Далі тушку підвішують та обливають літром окропу, щоб шкіра натягнулася.
3. На наступному етапі птах покроково маринують, натираючи хересом або рисовим оцтом, потім сіллю, медом і підсушують на добу.
4. Для реалізації наступного етапу знадобиться дров'яна піч, в якій тушка запікатиметься, набуваючи автентичного смаку.
5. Подається качка по-пекінськи у спеціальних млинцях, нарізана на шматочки, кожен з яких повинен містити шкірку.
6. Незамінним доповненням буде соус для качки по-пекінськи Хойсін, свіжі огіркиі зелений лук.

Маринад для качки по-пекінськи – рецепт

Правильний маринад для качки по-пекінськи дозволить отримати ласощі максимально наближені до класичної варіації. І навіть якщо у вас немає можливості забезпечити потрібні технічні умовиВиконавши поетапну процедуру маринування, ви зможете насолодитися незрівнянним колоритом китайської кухні. Кількість розрахована на тушку вагою 2,5-3,5 кг.

• херес або рисовий оцет- 50 мл;
• мед – 150 г;
• олія кунжутна – 20 г;
• соус соєвий – 100 мл;
• сіль.

1. Птаха натирають хересом, а через 15 хвилин сіллю залишають на 12 годин.
2. На наступному етапі змащують тушу половиною порції меду та підсушують на решітці ще 12 годин.
3. Інші компоненти змішують і промазують сумішшю страву за півгодини до завершення запікання качки по-пекінськи.

Млинці для качки по-пекінськи

Незмінним доповненням, яке обов'язково супроводжує китайська страва, є млинці для качки по-пекінськи, рецепт яких описано далі. У них загортають рум'яні скибочки птиці, приправивши соусом Хойсін і додавши свіжих огірківі зелений лук. Пекуться так звані «Мандаринські млинці» на сухій антипригарній сковороді без олії.

1. Борошно заварюють окропом, змішують із рештою складових і вимішують.
2. Розділяють грудку на 14 порцій, роблять з них коржики, промащують їх з одного боку, стуляють попарно і розкочують.
3. Пекуть млинці до рум'яності.

Качка по-пекінськи в рукаві

Качка по-пекінськи в духовці при правильному підходіможе здивувати навіть тих, хто звик насолоджуватися стравою ресторану, приготованим китайськими кухарями. Подбавши про наявність інгредієнтів, потрібно постаратися зробити страву одночасно м'якою, ніжною і з скоринкою. Реалізувати рецептуру для цього можна в рукаві, витративши загалом 2 доби.

• качина тушка - 1 шт.;
• сухий херес чи рисовий оцет – 50 мл;
• мед – 150 г;
• олія кунжутна – 20 г;
• соус соєвий – 100 мл;
• імбир мелений і перець – по 1 ст. ложці;
• сіль.

1. Підготовлений птах натирають вином, сіллю, а через 12 годин медом.
2. Ще через 12 годин укладають тушу в рукав і запікають за 200 градусів 1,5 години.
3. Виймають качку по-пекінськи з рукава на решітку, змащують сумішшю з маринадних компонентів, що залишилися, і продовжують готувати ще годину.

Качка по-пекінськи з грудок

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати качку по-пекінськи, використовуючи як основу не цілу тушку, а виключно грудки. Подібним чином вдасться скоротити час маринування та термічної обробким'яса до 3 годин, а в результаті отримати частування за всіма параметрами, що не поступається оригіналу. Такий варіант позбавляє потреби возитися з обробкою готової тушки.

• грудки – 1,5 кг;
• рисовий оцет – 40 мл;
• мед – 100 г;
• олія кунжутна - 15 г;
• соус соєвий – 70 мл;
• імбир та перець – по 1 ч. ложці;
• сіль.

1. Грудки маринують у солі з оцтом 1 годину.
2. Інші продукти змішують, змащують сумішшю м'ясо і печуть на ґратах 30 хвилин під фольгою.
3. Знову промазують птицю пряною сумішшюта запікають до готовності без фольги.

Качка по-пекінськи з апельсинами

Качка по-пекінськи в домашніх умовах може бути приготовлена ​​з апельсинами. Ця варіація страви китайської кухні відрізняється від автентичної та адаптована для самостійного виконання побутових умовах. Особливу пікантність та свіжість надає цедра та сік цитрусових, які збагачують. смакову палітру. Для оформлення частування на 6 осіб знадобиться 2 доби.

• качина тушка – 2 кг;
• апельсиновий сік- 200 мл;
• мед – 100 г;
• коньяк – 40 мл;
• соус соєвий – 70 мл;
• імбир мелений і перець – по 1/2 ст. ложки;
• апельсинова цедра.

1. Тушку присмачують коньяком, підсолюють і залишають на 12 годин.
2. Натирають птицю медовою сумішшюз цедрою витримують ще 6-8 годин, після чого поміщають у фольгу і запікають у прогрітій духовці 1-1,5 години.
3. Присмачують їжу сумішшю соку з імбирно-перцевою масою і соєвим соусом, перекладають на грати і підрум'янюють.
4. Приблизно за годину качка по-пекінськи буде готова.

Качка по-пекінськи з яблуками

Качка по-пекінськи, рецепт приготування якої викладено далі, порадує шанувальників запікання каченяти з яблуками. Яблучна начинка для фарширування надасть потрібну кислинку м'ясу і наповнить його дивовижним ароматом. Китайського колориту додадуть приправи, що використовуються для оформлення традиційної страви. На створення 6 порцій знадобиться доба.

• качина тушка – 2 кг;
• антоновка - 2-3 шт.;
• херес – 50 мл;
• мед – 50 г;
• херес – 40 мл;
• соус соєвий – 70 мл;
• імбир, кориця та перцева суміш – по ½ ст. ложки;
• сіль.

1. Підсолюють підготовлену тушу, натирають хересом і залишають проти ночі.
2. Доводять птаха до напівготовності в пароварці, витримавши годину.
3. Наповнюють яблуками, натирають змішаними іншими компонентами.
4. Пекуть на ґратах у духовці до рум'яності.

Качка по-пекінськи в мультиварці

Качка по-пекінськи, швидкий рецепт якої ви дізнаєтесь далі, виходить не такою, яку багато хто пробував у китайському ресторані, але смакові характеристикиобов'язково вас потішать. У даному випадкувикористовують качині ніжкиабо грудки, оскільки специфіка пристрою не дозволить зробити тушу цілком. Частування на чотирьох буде готове за 10 годин.

• ніжки чи грудки – 1,5 кг;
• рисовий оцет – 40 мл;
• мед – 30 г;
• олія – 40 мл;
• соус соєвий – 50 мл;
• імбир, перцева суміш – по 1/2 ст. ложки;
• сіль.

1. Приготування качки по-пекінськи починають із маринування м'яса. Натирають шматки оцтом та сіллю, витримують 7 годин.
2. Підрум'янюють каченяту на олії на «Жарці», додають трохи води і спеції, що залишилися, і готують на «Гушенні» 1,5 години.
3. Випарюють вологу на «Випічці» і підрум'янюють скибки.

Добре, що свята – часте явище у нашому житті. І на честь урочистих подій ми намагаємося подати до столу щось незвичайне, що підтверджує наші кулінарні здібності. І дуже часто святкова вечеряприкрашають страви із птиці. Пропонуємо вам навчитися готувати качку по-пекінськи - традиційна страва азіатської кухні, що стрімко набирає популярності в західних країнах.

Яка вона, качка по-пекінськи?

Рецепт цієї страви можна назвати стародавнім. Чи жарт, він відомий ще з 1330 року, часу правління китайської династії Юань, - саме тоді Ху Сихуей, імператорський медик, опублікував особливий спосіб приготування качки у своїй професійній роботі. Найважливіші принципиживлення".

Імовірно, батьківщина страви - китайська провінція Шандунь. Звідти воно потрапило на столи юаньського двору в столиці Китаю Пекіні, заслужило велику популярність і стало згодом відомо за межами країни під цією назвою.

Перед подачею качку по-пекінськи нарізають на шматочки

Качка по-пекінськи - це не просто смажене качине м'ясо зі спеціями. Особливість приготування страви в тому, що вам знадобиться чимало часу та зусиль. Але всі витрати окупляться сповна.

Є два поширені способи приготування качки по-пекінськи, які традиційно застосовуються сучасними кухарями.

1. Качку підвішують над осередком і смажать у такому стані на вогні. Дрова повинні бути обов'язково від фруктових дерев, частіше – грушевого, фінікового чи персикового. Шкірка в процесі смаження набуває червоного кольору і блиску, покриваючись хрусткою скоринкою. М'ясо просочується фруктовим ароматом, стає ніжним та м'яким.
2. Качку смажать у закритій печі, температура якої на початку процесу дуже висока. А згодом поступово знижується. Цей спосіб дозволяє отримати хрумку шкірку і трохи жирне м'ясо з соковитим смакомбез нудотності.

Існує ще один метод під назвою Чашао. Він передбачає наявність спеціальної великої вилки, якою протикають тушку птиці і тримають її над вогнем. Але професійні кухарівизнали, що два попередні способи набагато простіше та зручніше.

Справжню качку по-пекінськи приготувати в домашніх умовах навряд чи вийде. Традиційний рецептвимагає наявності спеціальної печі та інструментів, тому запропоновані нами рецепти адаптовані до середньостатистичних можливостей господинь. У вас, напевно, є духовка або мультиварка, а ошпарити і обсушити тушку пташки ви легко зможете на власній кухні.

Продукти для приготування страви

Особливість азіатської кухні - в гостроті та пряному ароматі. Це також стосується і качки по-пекінськи. У її приготуванні використовується чимало спецій та спеціальні соуси. Традиційний рецепт включає, крім качиної тушки, такі інгредієнти:

• сухий херес чи рисове вино;
• сіль (обов'язково морську!);
• кунжутну олію;
• корінь імбиру (або сушений імбиру вигляді порошку);
• соєвий соус;
• бадьян.

Зверніть увагу! Якщо ви противник використання алкоголю навіть для приготування страв, можете замінити херес чи рисове вино рисовим чи винним оцтом.

Подавати качку по-пекінськи прийнято на тонких млинцівіз тіста, для якого потрібні:

• 1 склянка борошна;
• 2/3 склянки води та стільки ж молока;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки олії.

Крім того, обов'язково потрібний соус «Хой-син». Його дуже складно приготувати в домашніх умовах, тому постарайтеся купити його у супермаркеті чи спеціалізованому магазині.

Соус Хой-син - обов'язковий інгредієнт для качки по-пекінськи

Але якщо ви не боїтеся експериментів, можете спробувати зробити такий соус самостійно. Для нього знадобляться:

• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 3 столові ложки темного соєвого соусу;
• китайська приправа "5 спецій";
• по 1 чайній ложці пекучого перцючилі, винного оцтута часникового порошку;
• сіль.

Змішайте продукти та прокип'ятіть їх. А краще все ж таки купіть готовий соус «Хой-син», щоб страва вийшла по-справжньому традиційною.

А ще для оформлення страви перед подачею вам обов'язково знадобляться зелена цибуля та свіжий огірок. Виглядає це так: готова качка обробляється (китайські кухарі зазвичай нарізають 108 шматочків), м'ясо укладається на млинці, змащені соусом Хой-син. Поруч потрібно покласти кілька шматочків огірка, пір'я цибулі, і згорнути млинець у трубочку.

Професійні китайські кара при обробці качки по-пекінськи нарізають її на 108 шматочків.

Покрокові рецепти

Ми пропонуємо вам декілька спрощених рецептів. Рекомендуємо вибирати для приготування тушку качки пекінської породи: вона не дуже жирна, на відміну від інших, до того ж у неї тонка шкіра. Ще потрібно врахувати, що приготування качки по-пекінськи займе у вас більше доби.

Традиційний рецепт приготування в духовці

Для цієї страви вам знадобляться:

• 1 качина тушка середнього розміру;
• 2 літри води;
• 1 шматок імбирного кореня;
• 60 мл рисового вина (або хересу);
• 60 мл соєвого соусу;
• 1 столова ложка приправи five spice (п'ять спецій);
• 3 столові ложки меду;
• 2 зірочки бадьяна;
• 1 щіпка солі.

Качину тушку, ретельно випатрану, добре промийте і осушіть рушником або серветкою. Обріжте надлишки жиру - найбільше їх у районі шиї та гузки. Покладіть тушку на ґратах із піддоном.

Підготуйте качину тушку і покладіть на ґрати

Для приготування маринаду налийте у каструлю воду. Наріжте корінь імбиру кружальцями і складіть в каструлю разом із медом, рисовим вином, соєвим соусом, зірочками бадьяна та приправою «5 спецій». Закип'ятіть і варіть не більше 5 хвилин, щоб аромат продуктів не пішов разом із парою.

Приготуйте маринад

Обшпарьте качину тушку маринадом з кожного боку. Шкірка при цьому повинна трохи стягнутися і потемніти.

Ошпарьте тушку маринадом з усіх боків

Візьміть чисту суху каструлю. Поставте в неї наповнену водою пляшку.

Поставте в каструлю пляшку з водою

Качку насадіть на пляшку вертикально. Конструкцію, що вийшла, поставте в холодильник, де вона повинна провести не менше доби. Якщо у вас не знайшлося потрібної пляшки або в холодильнику недостатньо місця, покладіть тушку на решітку так, щоб у повітря був рівномірний доступ до всіх частин качки.

Насадіть на пляшку тушку качки, щоб вона стояла вертикально

Наступного дня дістаньте тушку з холодильника і залиште при кімнатній температурі щонайменше на годину. Заздалегідь увімкніть духовку: до того моменту, як до неї потрапить качка, температура має бути 200 градусів.

Натріть сіллю качку, акуратно покладіть на грати з піддоном грудкою вгору. Відправляйте до духової шафи і чекайте повної готовності. Коли шкірка підрум'яниться, проколіть тушку спицею: якщо сік повністю прозорий, то страва готова. Зазвичай на запікання йде близько півтори години. Діставайте качечку з пекла духової шафи, дайте їй відпочити 40 хвилин, наріжте скибочками м'ясо і подавайте гостям так, як ми розповідали вище!

Один із традиційних способів подачі качки по-пекінськи - у млинцях або лаваші, з огірком та зеленою цибулею

Цей рецепт досить спрощений, ви легко з ним впораєтеся. Для порівняння ми пропонуємо вам ознайомитись зі способом приготування качки по-пекінськи у духовці, максимально наближеним до традиційного. Ви переконаєтеся, наскільки складніша маніпуляція з пташиною тушкою у китайських кухарів.

Качку вагою близько 2,5 кг натирають сіллю і залишають як мінімум на ніч, щоб вона добре просолилася. На ранок тушці влаштовують гарячу лазню: багаторазово занурюють у крутий окріп або поливають із чайника. Потім залишають обсихати.

Після цього качину тушку потрібно «продути». Для цього зазвичай використовують спеціальний насос, але його можна замінити на шприц з товстою голкою. Шкірка проколюється і під неї заганяється повітря – так шкірка відійде від м'яса. Оброблену тушку натирають медом і залишають настоятися на годину.

З соєвого соусу, кунжутної олії та меду готується маринад. Їм потрібно обмазувати качку зовні та зсередини. Причому робиться кожні півгодини протягом 4 годин, тобто 8 разів.

Для запікання можна обійтися без пляшки з водою. Для цього в духовці потрібно зробити таку конструкцію: на лист, в якому налита вода, встановити змащену олією грати, на яку покласти качку. Температура в духовці має бути близько 250 градусів. Качка смажиться 40 хвилин, після чого потрібно зменшити температуру до 160 градусів і залишити ще на 60 хвилин. Після цього качка перевертається і дбає ще 30 хвилин.

З яблуками

Для цього рецепту вам знадобляться ті ж продукти, що й у попередньому пункті, тільки додайте додатково яблук - Антонівки або Семеренка, ці кислі сорти відмінно підходять до качиного м'яса. Та й спосіб приготування буде трохи відрізнятися.

Підготуйте качечку: обріжте лапки та кінчики крил, якщо вони є (такі повнонабірні тушки не зустрінеш у магазинах – тільки на ринку у приватників).

Підготуйте тушку качки

Обов'язково видаліть жир із гузки, шиї та грудки: надлишки можуть зіпсувати страву.

Видаліть надлишки жиру

Обшпарьте тушку маринадом, як у першому рецепті, і осушіть рушником. Насадіть на банку або пляшку, намажте медом та залиште на 3 години мінімум. Мед має бути рідким – зацукрований не підходить!

Насадіть качку на пляшку і дайте обсохнути, змастивши медом

Час визначати качечку в духовку. Попередньо нафаршируйте її часточками яблук. Кладіть стільки, скільки поміститься у черевце.

Нафаршуйте качку часточками яблук

Після цього черевце потрібно зашити, щоб качка зсередини просочувалася яблучним сокомбез втрати вологи. Ще раз змастіть тушку медом. Оберніть кінчики ніжок та крил фольгою.

Зашийте качці черевце, оберніть ніжки та крила фольгою

Накрийте листом фольги всю тушку, щільно примніть, щоб не залишилося щілин. Сміливо відправляйте в духовку на 1:00 при температурі 200 градусів.

Накрийте качку повністю фольгою

Поки ваша качка нудиться і задумується в теплі, змішайте 1 ложку кунжутного масла, 1 ложку соєвого соусу і 2 ложки меду.

Приготуйте соус для качки по-пекінськи

Тим часом тушка качки вже відпочила в духовці. Дістаньте її та змастіть приготованим соусом з усіх боків.

Змастіть напівготову качку соусом

Знову поставте качку в духовку, накриваючи фольгою, цього разу до повного приготування. За півтори години шкірка на тушці підрум'яниться і стане хрумкою.

Подивіться, як підрум'янилася качка в духовці!

Тепер качку по-пекінськи з яблуками можна діставати та обробляти. Подавайте до столу традиційним способомабо так, як побажаєте, наприклад, з картоплею відвареною та солоним огірком!

Розробіть качку і подавайте будь-яким способом, що сподобався.

З апельсинами

Пропонуємо вам скуштувати качечку з апельсинами. Цей спосіб приготування птиці не дуже популярний у нас, а дарма. Апельсин надає м'ясу насичений тонкий аромат і дуже приємний смак. Тим більше, що ви вже знаєте, як готувати качку по-пекінськи, і цей рецепт мало чим відрізняється від попередніх.

Крім тих інгредієнтів, що вказані у класичному рецепті, вам знадобляться:

• 2 великі апельсини для начинки;
• 1 великий апельсин (сік) для глазурі;
• сік 1 апельсина та 1 лимона для маринаду.

Підготуйте тушку, як у попередніх рецептах. Опустіть її в маринад з лимонного та апельсинового соку, меду, рисового вина, соєвого соусу, бадьяну, солі та приправи «5 спецій». Залишіть на добу у холодному приміщенні. Не забувайте перевертати іноді - качка повинна поступово просочитися маринадом з усіх боків.

Візьміть глибоку форму для запікання, змастіть її олією і покладіть качку черевцем догори. Нафаршуйте часточками двох апельсинів. Зашийте черевце, щоб при запіканні апельсини не втекли з качки. Відправляйте форму в духовку на 2,5 години за температури 190 градусів. Коли піде друга година приготування, вам доведеться кожні 15 хвилин поливати тушку соком, який виплив з неї.

Тим часом зробіть глазур: змішайте сік 1 лимона з медом і вином (по 2 столові ложки), і варіть, доки рідини стане вдвічі менше.

Готову качку полийте глазур'ю та подавайте з апельсинами

Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути, витягніть із черевця апельсинові часточки і полийте тушку глазур'ю.

У мультиварці

Було б нерозумно не спробувати скористатися цим дивом кухонної техніки для приготування такої страви. Мультиварка значно полегшить роботу та спростить процес приготування.

Ціла качка у чашу мультиварки просто не поміститься, тому візьміть половину тушки. Крім цього, ще 3 столові ложки меду та сіль за смаком. Замість маринаду скористайтесь готовим соусомХой-син.

Ціла качина тушка не поміститься в мультиварку, тому візьміть якусь її частину

Тушку помийте і обробіть, кожен шматочок обітріть сіллю і поставте в холодильник на 3 години. Коли пройде час, дістаньте і обмажте медом. 1:00 тушка повинна в такому стані провести при кімнатній температурі.

Настав час соусу Хой-син. Кожен шматочок добре вмочіть у ньому. І ще на 2 години дайте м'ясу спокій.

Тепер складіть шматочки в чашу мультиварки, залийте води стільки, щоб вона на третину не доходила до верхнього шару м'яса. По 3 ложки кунжутної олії та соєвого соусу для смаку та аромату, і можете на 2 години включати режим «Гасіння».

Ось і все, тепер качку можна подавати на стіл.

Відео: готуємо качки по-пекінськи

Ось і весь секрет соковитої та пряної качки по-пекінськи. Можливо, ми з вами не досягли рівня майстерності китайських кухарів, але значно наблизилися до загадок азіатської кухні. Розкажіть нам у коментарях, чи ви коли-небудь готували цю страву, з якими труднощами при цьому зіткнулися? Сподіваємося, качка по-пекінськи полюбиться вам та вашим друзям. Смачного!

Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах для приготування в простий духовці. Качка по-пекінськи, запечена з апельсином у пряному апельсиновий маринадз імбиром, медом та соєвим соусом, виходить ароматною, дуже смачною та святковою.

Качку та птицю господині люблять готувати фаршированими або просто запеченими у духовці. Класичний рецепт качки по-пекінськи має кілька відмінностей від звичної традиційної запеченої цілої качки, суть рецепту в маринаді, яким натирається (Бей Джін Хао) пекінська качка.

Справжній китайський рецепт качка по-пекінськи неможливо відтворити в домашніх умовах. Для приготування класичної пекінської качки необхідно мати вдома спеціальну піч і китайський соус «Хойсін», а готується страва оригінальному рецептідві доби.

Відвідати Китайський ресторані насолодитися смачна качкапо-пекінськи далеко не у кожного є можливість, також, як замовити пекінську качку додому в ресторані. По- домашньому рецептукачка по-пекінськи готується швидше, ніж китайською. У Пекіні страва вважається однією з найбільш популярних стравНаціональна китайська кухня.

Порада від Чудо-Кухаря. По можливості, для приготування будинку справжньої страви китайському рецепту, Качку краще купувати пекінської породи. Домашня качканадто жирна, має товсту шкірку. Щоб готова качка після запікання в духовці вийшла справжня пекінська з хрусткою скоринкою, необхідно вибирати молодого птаха з невеликим жировим прошарком і тонкою шкіркою.

Пропонуємо скуштувати пекінську качку вдома та скористатися «адаптованим» до наших умов рецептом качки по-пекінськи та запекти страву звичайній духовці, маринувати качку будемо у меді з цедрою апельсина.

Традиційний рецепт смаженої качки з хрусткою скоринкою та ніжним соковитим м'ясомскладний і має багатовікову історію.

Історія виникнення страви

Історія появи знаменитого на весь світ рецепту пекінської качки йде в 1330, в епоху правління династії Юань. Вперше рецепт опублікував персональний дієтолог імператора Ху Сихуей у своїй книзі про смачну та здорової їжі– «Найважливіші принципи харчування людини».

Згідно з історичними даними, рецепт походить зі східної китайської провінції Шаньдун. Після опублікування рецепту страва стала популярною при юаньському імператорському дворі в Пекіні, звідси і назва страви.

Китайці вважають качку по-пекінськи народним надбанням, туристам, які приїхали до Піднебесної, зазвичай хочеться зробити дві речі: спробувати смачне легендарна страва– найсмачнішу запечену качку (шаояцзи), приготовлену особливим способом, – і подивитися на Велику Китайську стіну.

Ще кілька століть тому традиційна качка по-пекінськи вважалася в Китаї делікатесом, доступним лише для імператора, аристократів та туристів. Пекінська качка прославила Китай на весь світ, увійшла в історію як одну з улюблених страв держсекретаря США Генрі Кісінджера, президента США Ніксона.

Багато відомих на весь світ політики гідно оцінили смак соковитої качечки з ніжним м'ясом, покритий хрусткий золотистою скоринкою, що стала класикою китайської кулінарії

1864 року в Пекіні було відкрито перший ресторан, основною спеціалізацією закладу стало приготування пекінської качки за класичним рецептом.

Як смачно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах: правила

У кулінарії існує кілька рецептів та способів приготування смачної запеченої качки в духовці по-пекінськи. Пекінська качка має характерні особливості приготування, які відрізняються від класичного запікання птиці в духовці.

Качку перед запіканням в домашніх умовах необхідно правильно підготувати, щоб смажений птах вийшов найсмачнішим, соковитішим і м'яким, за смаком не гірший, ніж у китайському ресторані:

1. Перед приготуванням заморожений птах необхідно повністю розморозити і випатрати.
2. Випотрошену качку бажано ошпарити окропом. Для цього очищену птицю слід покласти в друшляк і ошпарити окропом крутим з усіх боків. Обварювання окропом розпарить шкіру птиці, зробить її сприйнятливою до маринування спеціями.
3. Підготовлену качку необхідно замаринувати як мінімум на 12 годин (зручніше маринувати на ніч). У Китаї маринують не менше доби.
4. Маринад для качки по-пекінськи готують на основі меду, з інгредієнтами із прянощів, соєвого соусу, апельсинового соку. Маринад для пекінської качки має складатися із кисло-солодких компонентів; такі гострі добавки, як часник та хмелі-сунелі, не підходять для маринування птиці по-пекінськи перед обсмажуванням.
5. Щоб приготувати найсмачніше та соковите м'ясо, птицю необхідно правильно помістити в духовку. Перш ніж, буде смажитися качка по-пекінськи в духовці, під грати ставлять глибоке деко для стікання качиного жиру. Деко поміщають у духовку і заповнюють гарячою водою. Ця проста тонкістьпри приготуванні допомагає зробити м'ясо соковитим, полегшує видалення жиру з листа після приготування птаха.
6. У фользі качка в духовці запікається рівномірно, фольга захищає шкірку качки від пригоряння, в результаті захисту м'ясо виходить пропеченим, шкірка перетворюється на красиву блискучу зажаристу скоринку без слідів обвуглювання.

У Китаї, китайських ресторанах качка по-пекінськи подається із соусом Хойсін. Саме Хойсин – соус, що має пряний солодкуватий смак, – служить приправою для багатьох страв у китайській кухні. класичним соусомдля пекінської качки. Найчастіше Хойсин використовується китайськими кухарями як маринад, як соус та як глазур для м'яса, особливо для качки.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці? Пекінська качка гідно оцінена гурманами по всьому світу, шедевр китайської кухні замовляють у ресторанах додому, цінителі смачної їжіходять до китайського ресторану у своїй місцевості проживання, щоб скуштувати смачне кулінарне диво.

Цілком можливо смачно зробити на домашній кухні качку по-пекінськи своїми руками, за смаком м'яса блискучою скоринкоютрохи відрізняється від фірмового китайського оригіналу.

Качка з соусом Хойсін по-пекінськи

Соус Хой-син - невід'ємний інгредієнт для качки по-пекінськи, соус потрібен обов'язково, якщо хочеться приготувати по-справжньому традиційну качку будинку, запечену в духовці з блискучою карамельною скоринкою. Хой-син складно купити в магазині, але якщо постаратися, соус Хойсін можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи китайську приправу"п'ять спецій".

ІНГРЕДІЄНТИ ДО РЕЦЕПТУ

• качина тушка ціла – 2 кг;
• соєвий соус – 100 мл;
• мед рідкий – 80 мл;
• кунжутна олія – 40 мл;
• винний оцет 6% - 1 ч. л.;
• часниковий порошок – 5 г;
• китайська приправа 5 спецій, що складається з п'яти інгредієнтів: кропу, бадяну, кориці, гвоздики, уральської солодки;
• мелений перець Чилі – 5 г;
• сіль.

ТРАДИЦІЙНИЙ КРОКОВИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Підготовлену промиту тушку натираємо сіллю, поміщаємо в пакет і забираємо в холодильник проти ночі.
2. На ранок обдаємо птицю окропом, просушуємо кухонним рушником.
3. Звичайним медичним шприцом проколюємо качину шкірку в декількох місцях і випускаємо зі шприца під шкіру повітря.
4. Беремо 2-3 столові ложки меду та обмазуємо медом тушку з усіх боків.
5. Забираємо птицю в холодильник не менше ніж на 1 годину.
6. Змішуємо 1 столову ложку меду, таку ж кількість кунжутної олії з двома столовими ложками соєвого соусу. Отриманий маринадом змащуємо качку і повертаємо в холодильник, поки нагрівається духовка.
7. Розігріваємо духовку до 240 про З, встановлюємо на низ духовки деко з водою. Зверху ставимо грати, змащені олією. На решітку укладаємо качку спинкою донизу.
8. Через 40 хвилин запікання качки знижуємо температуру в духовці до 160°С.
9. Через 30 хвилин перевертаємо птицю і продовжуємо готувати ще 60 хвилин.
10. Суміш п'яти китайських спеційз'єднуємо з перцем та часниковим порошком.
11. Сипучі прянощі змішуємо зі столовою ложкою кунжутного масла, винного оцту та трьома столовими ложками соєвого соусу. Розмішуємо та отримуємо соус Хойсін.

Готову качку подаємо з соусом Хойсін, приготовленим в домашніх умовах. Традиційно страву доповнюють млинцями із зеленою цибулею та свіжими огірками, нарізаними соломкою, для любителів гострих закусококремо можна подати або .

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт з апельсинами

Адаптований простий рецепт для приготування в домашніх умовах – качка по-пекінськи з апельсином, до складу інгредієнтів простого рецептувходить апельсиновий сік, цедра апельсина, мед, сама качка, імбир та коньяк.

ІНГРЕДІЄНТИ

• тушка качки повністю - 1,5-2 кг;
• мед - 2-3 ст.л.;
• соєвий соус – 3 ст.
• цедра одного апельсина;
• коньяк - 2 ст.л.;
• апельсиновий сік – 1 ст;
• мелений імбир- 0,5 ч.л.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• сіль.

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушникамиобрізаємо кінчики крил.
2. Натираємо сіллю зверху та всередині, поливаємо коньяком.
3. Поміщаємо качку в холодильник у каструлі чи великій мисці проти ночі.
4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду та апельсинової цедриі знову прибираємо у прохолодне місце на 3-4 години.
5. Укладаємо качку на аркуш фольги і загортаємо її, перекладаємо на лист.
6. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
7. З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо у блендері.
8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краї ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготованим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240 про С, поки не зарум'яниться.
9. Готовність перевіряємо так: встромляємо в м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніжЯкщо сік виплив прозорий без крові, значить, птах готовий.
10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцямиз рисової або пшеничного борошна, .

Окремо до готової пекінської качки, нарізаної на шматочки, подаємо піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого та меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса зі шкіркою, огірки та цибулю кладуть у або тонкий лаваш, змащений соусом, а потім згортають.

Рецепт мандаринських млинців (коржик)

Дотримуючись правил китайської кухні, традиційною стравоюдля подачі птиці до столу є млинці для качки по-пекінськи. Рецепт тонких мандаринських млинців (коржиків) простий, і поки готується в духовці качка, можна, не гаючи часу, спекти млинці до неї.

ІНГРЕДІЄНТИ

• борошно - 2 склянки;
• вода – 1 склянка;
• кунжутна олія – 80 мл;
• сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

1. З теплої води, просіяного борошна та олії замішуємо м'яке тісто. Загортаємо тісто для млинців у харчову плівкута відправляємо в холодильник на півгодини.
2. Після чого готове для випікання млинців тісто ділимо на невеликі грудочки.
3. Кожен шматочок тіста розкочуємо в тонкий коржик.
4. Розігріваємо сковороду і випікаємо по черзі кожен коржик на сухій сковороді з двох сторін.

У охололі китайські млинцізагортаємо пекінську качку з лакованою скоринкою, порізану на тонкі порційні шматочки, додаємо в коржик свіжий огірок, цибулю порей, подаємо до столу і насолоджуємося смаком справжньої страви.

Як готують та їдять страву в Китаї

Пекінська смажена качка – знаменита страва далеко за межами Китаю та в самому Пекіні. Качку по-пекінськи традиційно готують двома способами:

1. Підвішують та смажать на відкритому вогні.
2. Птах смажиться у закритій печі.

При першому способі приготування шкірка у запеченої качки виходить хрумка, червона і блискуча, м'ясо ніжне, соковите.

У другому способі скоринка у качки хрумка, м'ясо жирне, але дуже смачне і м'яке. Незважаючи на різні способисмаження, смак готової качки особливий, його неможливо забути.

Смажена качка по-пекінськи користується популярністю з двох причин – особливий спосіб приготування та оригінальна обробка тушки та подача. Кухар із однієї смаженої качки нарізає понад 100 тонких скибочокм'яса зі шкіркою. Тоненька шкірка качки хрумка і дуже смачна, загорнута в млинець каченя стає ще смачніше.

Пекінську качку їдять, як правило, загорнуту в млинець трубочкою, по суті блюдо є рисовим або з начинкою. До смачним млинцямз каченятою подають м'ясний суп з качиних частин, що залишилися після оброблення птиці.

Сподіваємося, що тепер кожен Ваш святковий стіл прикрашатиме качка по-пекінськи, приготовлена ​​за домашнім рецептом або традиційним у духовці.

Качка - одна з найпопулярніших страв не лише у сезон полювання. Рецепти страв із качки ідеально підходять для будь-якого святкового столу. І, звичайно, традиційно новорічне святоне обходяться без запеченої у духовці качки. на Новий рікзамість різдвяного гусака багато хто готує саме качку в духовці.

• як приготувати качку

Качка особливо гарна, коли приготовлена ​​в запеченому вигляді або тушкованому. Якщо хочеться дізнатися, як легко і швидко приготувати качку, вибирайте рецепт для запікання. Качка, запечена в духовці- найбільш вдалий та простий варіант її приготування. Візьміть на замітку, що качка, запечена в духовці, цілком виглядає набагато привабливіше і святковіше.

• качка фарширована

Качка запечена у духовціможе бути фаршированою, що дуже смачно! Фарширована качка – це два в одному: і гарнір, і м'ясо!Найчастіше запечена качка фарширується такими продуктами: каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Ароматна качка з золотистою скоринкою, що лежить на блюді з гарніром - що може бути смачніше?

• як підготувати качку для запікання

Качка запечена в духовці потребує попередньої підготовкидля приготування.Качина тушка повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю вищипаними пір'їнками. Виріжте над гузкою качки жировичок, можна взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його можна замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет із прянощами та спеціями.

Найкращі рецепти, як приготувати качку, запечену в духовці.

Качка запечена з яблуками

Рецепт такого приготування качки у духовці дозволить оцінити класичний смаккачиного м'яса, особливу пікантність якому додадуть кислуваті яблука, що використовуються при приготуванні. Цей рецепт приготування качки в духовці досить простий і під силу молодим господаркам.

Інгредієнти для приготування качки, запеченої з яблуками:

• качка - приблизно 2 кг
• яблука - 0,5 кг
• лимон - 1 шт
• спеції: імбир, кориця, чорний перець

Процес приготування качки, запеченої в духовці з яблуками.:

• підготовка тушки качки

Як завжди, варто починати з підготовки тушки качки. Якщо качка була заморожена, її необхідно попередньо розморозити, бажано зробити це поступово - спочатку її поміщають в холодильник, потім процес розморожування триває при кімнатній температурі. Охолоджена качка таких маніпуляцій не потребує. Якщо качка недостатньо добре обскубана і на тушці залишилися волоски, їх необхідно видалити. Для цього тушку можна обпалити над увімкненим вогнем газової плити, пір'їни та волоски швидко обгорять. «Пеньки», що залишилися, можна легко видалити, для цього тушку необхідно обваляти в борошні, а потім обтерти вологим рушником. Далі качку треба ретельно промити водою.

• приготування суміші для натирання качки

Суміш для натирання качиної тушки готується в окремому посуді, туди насипається сіль та спеції, всі інгредієнти ретельно перемішуються. Приготовленою таким чином однорідною сумішшю рівномірно натирають качку.

• приготування фаршу для качки

Потім приступають до приготування начинки. Яблука миють, очищають від шкірки, звільняють від кісточок і нарізають часточками чи кубиками. Далі необхідно вичавити сік одного лимона і збризкати ним нарізані яблука, щоб вони не потемніли. Яблука посипають сіллю та корицею, за бажанням можна додати інші спеції – начинка для качки готова.

• фарширування качки для запікання

Підготовленою начинкою з яблук фарширують качку. Старатися і туго набивати тушку яблуками не треба, тому що існує ризик того, що під час запікання в духовці шкіра птиці може сильно натягнутися і луснути. Після завершення фарширування качину тушку треба зашити, для цього використовують грубі нитки та стібки «через край». Використання зубочисток - простіша і менш трудомістка альтернатива зашиванню. По обидва боки качки роблять невеликі розрізи і в кишені заправляють качині крильця. Це робиться для того, щоб у процесі запікання качка зберігала свою форму і не вийшла висохлою та зморщеною.

• запікання качки з яблуками в духовці

Фаршировану качку укладають на сковорідку спинкою донизу, а лапками нагору. Сковорідку поміщають у заздалегідь розігріту духовку. Кожні 30 хвилин рекомендується відкривати духовку і поливати качку жиром, що поступово витоплюється. Зазвичай процес запікання розтягується на півтори-дві години. Визначити, чи готова качка, можна дуже просто – треба проткнути тушку ножем у найтовстішому місці. Якщо сік, який при цьому виділитися, буде без крові, то це означає, що качка готова і настав час вимикати духовку.

• як подати качку, запечену в духовці з яблуками

Перед подачею качки на стіл нитки або зубочистки видаляють. Качку з яблуками прийнято подавати гарячою. Яблука, якими нафаршована качка, викладають на тарілки як гарнір. Саму качку можна ефектно обробити в присутності гостей і кожному покласти на тарілку ласі шматочки.

Качка запечена у рукаві з яблуками

• качка - два кілограми
• яблуко -1 шт
• чорнослив - 100 грам
• картопля - дві штуки
• часник - 3-4 зубчики
• мед - за смаком
• лимонний сік - за смаком
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• олія - ​​для змащення

Для приготування качки в запеченій духовці з яблуками необхідно тушку качки помити обсушити. Далі змастіть тушку качки медом, натріть часником, сіллю всередині та зовні, поперчіть, збризкайте лимонним сокомі залиште на одну ніч замаринуватися.

Після цього яблуко помийте, обсушіть і наріжте невеликими часточками. Чорнослив і часточки яблук запхати в черевце качки і зашити ниткою. Картоплю помийте, почистіть, наріжте невеликими часточками, посоліть і поперчіть.

Після цього укласти фаршировану качкуу рукав, обкласти часточками картоплі, закріпити з двох боків рукав і перекладіть на змащене маслом деко. Запікайте качку в рукаві заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 2-2,5 годин.

Майже в кінці готовності качки розкрити верх рукава і залишити качку добре підрум'янитися в гарячій духовці.

Качка по-пекінськи у духовці

• тушка качки – 1,5-2 кг;
• мед – 2-3 ст.л.;
• соєвий соус – 3 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• коньяк – 2 ст.л.;
• апельсиновий сік – 1 ст;
• мелений імбир – 0,5 ч.л.;
• перець чорний мелений - 1 ч. л.;
• сіль.

Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил. Натираємо сіллю зверху та всередині, поливаємо коньяком. Поміщаємо качку в холодильник у каструлі чи великій мисці проти ночі.

Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду та апельсинової цедри і знову прибираємо у прохолодне місце на 3-4 години.

Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на лист. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).

З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо у блендері.

Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краї ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготованим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться. Готовність перевіряємо так: встромляємо в м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птах готовий.

Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисового або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо ставимо на столі піалу із солодким соусом (наприклад, суміш соєвого та меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки та цибулю кладуть у млинець або лаваш, змащений соусом, а потім згортають.

Качка з яблуками в духовці

• 1 качка середніх розмірів;
• 8-10 яблук;
• 1 ст. ложка борошна;
• 1 чайна ложка товченого кмину;
• 8-10 маслин;
• 1 гілочка петрушки;
• сіль, перець - за смаком.
• 1 ст. ложка борошна;
• 0,5 склянки м'ясного бульйону;
• 1 ст. ложка жиру.

Підготовлену тушку качки вимити та підсушити. Натерти зовні і всередині кмином і сіллю, нафарширувати дрібними, очищеними від насіння яблуками, після чого зашити качку нитками. Потім обмазати сметаною і укласти на змащене маслом лист спинкою вниз. Помістити деко в сильно розігріту духовку і смажити качку, доки вона не зарум'яниться. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити качку до готовності, поливаючи соком, що виділився. Коли качка буде майже готова, покласти на лист інші яблука і запекти.

Готову качку вийняти з духовки, звільнити від ниток та яблук, укласти на блюдо черевцем донизу, полити соусом. Навколо укласти яблука, якими була фарширована качка, злегка прим'яти їх ложкою і розкласти на них окремо запечені яблука. У вирізи великих яблук вставити маслини та прикрасити зеленню.

Приготувати соус: в борошняне пасерування влити сік, що виділився з качки, додати 0,5 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити.

Качка, запечена в духовці з яблуками.

• 1 шт качка
• 8-10 яблук середнього розміру
• перець,
• лавровий лист,
• кориця,
• сік лимона (1/2 год л),
• мускатний горіх,
• сіль за смаком

Качку промити, очистити від залишків пера, посолити, збризкати лимонним соком. Усередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде) спеції. Поставити в гарячу духовку(220 гр З). Поливати качку жиром, що утворюється під час смаження. Готувати 1:00. Зменшити жар у духовці до 160 гр, покласти в посудину інші яблука. Смажити ще 20 хв. Подавати гарячою. Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.

Качка запечена у фользі

• качка – 1 шт.
• олія рослинна - 2 ст. ложки
• або вершкове масло - 2 ст. ложки
• перець чорний мелений за смаком
• сіль за смаком

Простий рецепт приготування качки у духовці. Качку вимити, обсушити серветкою і натерти зсередини сіллю та перцем, зовні змастити олією. Гомілки зв'язати разом ниткою, загорнути тушку птиці у фольгу (3-4 шари) і помістити в холодне місце. Запекти качку у фользі у вугіллі, залишивши у фользі отвір для виходу пари. Подати качку, запечену у фользі, цілком із салатом із сирих овочів.

Качка, запечена в духовці

Качка, запечена за таким рецептом, виходить смачна, ніжна та ароматна, отже, як приготувати качку.

• качка,
• майонез,
• дві ріпчасті цибулини, одна невелика голівка часнику,
• вода, сік лайма,
• чорний мелений перець, мелений перець, паприка, сіль.

Качку вимити і висушити будь-яким відомим способом. Потім натерти качку майонезом та сумішшю спецій. Цибуля ріпчаста очистити і подрібнити. Часник також очистити та подрібнити. Перемішати підготовлену цибулю та часник.

Приготувати форму для запікання качки. Змастити її олією. Качку наповнити сумішшю часнику та цибулі, полити соком лайма. Заколоти отвір зубочистками.

Цибуля та часник у невеликій кількостівикласти на качку ззовні. Викласти птаха у форму. Налити склянку або півсклянки води, щоб птах не підгорів. Щоб уникнути підгоряння качки, крильця та кінці ніжок можна обмотати фольгою.

Випікати качку у духовці, заздалегідь нагрітій до 180 градусів. Приблизний часзапікання півтори чи дві години.

Качка в духовці з апельсинами

Чомусь качку з яблуками куштували майже всі, а з апельсинами - одиниці. А ця страва смачніша і вишуканіша. Тонкий ароматі кисло-солодкий смакапельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто впевнитись. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

Інгредієнти:

• тушка молодої качки – 2,0-2,5 кг,
• 2-3 зеленого черешка селери,
• 1-2 апельсини.

Для глазурі – 1 апельсин (сік), по 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) та меду.
Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стол. солі та олії, по ½ стіл. лож. перцю чорного та прованських трав 1 чайн.лож. сушеної шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування качки з апельсинами

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї та гузки. Видалити крайній суглоб біля крила.

Чисто вимиту тушку без потрошки опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, і змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити олією і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на часточки і помістити в нутро качки разом із зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі та фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5 години (190С). У другій годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що з тушки.

Для глазурі вичавити з апельсина сік, додати вино і мед і варити, поки маса не впреє вдвічі. Вона має стати густою, схожою на сироп. Дати готовій качці трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити соусом-глазурью.

***


Звичайно, якщо у Вас в будинку котики не можуть довго чекати поки Ви приготуєте запечену качку правильному рецепту, - то можете їм просто запекти качку і дати яблука та мандарини на додачу натуральному виглядідля прискорення процесу.

Заточення керамічних та металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко та без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточування

Не факт, що підстреливши качку або гусака мисливцеві вдасться весь решту процесу звалити на дружину, яка, за ідеєю, повинна Вам все це приготувати. Багато хто готує сам. Але навіть ті, у яких дружина сама собі шеф-кухар за давністю полювання, можуть бути залучені до допомоги на кухні, а вже від заточування кухонних ножів Вам нікуди не подітися.

При приготуванні битого птаха кухонні ножі ризикують багато разів потрапити в серйозну палітурку.Справа в тому, що при приготуванні дичини господиня запросто захоче не тільки відрізати качкам лапки або розрізати всю тушку, але і навіть після приготування її обробити або нарізати для качки по-пекінськи. А що буде, якщо господар бив купно і дрібним дробом - не обминути ножа зустрічі зі свинцем, а того й дивися з модним європейським вольфрамовим дробом, боронь Господи.

З урахуванням того, що знанням качиної анатомії господині, як правило, не страждають, то різ доведеться неодмінно по кістках, а якщо це буде гусак, в якому нині - суцільна арматура, а не м'ясо (осінь - "іде на кисні, повним газом, без зупинок", тому гусак худий як хорт собака), - тоді поганим ножам - точно каюк, а хороші навіть якщо й стануть непридатними, то шкода... Принаймні - заточення буде неминучим.

І ще, якщо господиню попереджали, що керамічними ножами кістки не ріжуть, як і дамаськими, а вона, проте... тоді, якщо чоловік суворий і закоханий у ножі більше ніж у вас... поки чоловік не помітив - краще вже самій заточити вищерблені випадково ножі. А потім його ще й звинуватити, що раз він не точить, то ви це робите самі...

Ну, і загалом, якщо сам по собі чоловік лінується постійно ножі точити, або просто не вміє він цього робити, та якщо і його до того ж взагалі немає... У будь-якому разі навіть не маючи жодних спеціальних знань та умінь – Ви впораєтеся із заточуванням ножів самостійно, легко і просто, - якщо у Вас є портативна напівавтоматична заточувальна машинка Накатомі з алмазним камінням. Електроточилка алмазна Nakatomi NEC-2000 - найбільш зручний прилад для заточування керамічних та сталевих ножів у домашніх умовах.

Так що ваша качка по-пекінськи буде порізана ідеально рівно(що важливо як для качки ніжної і добре приготовленої, так і для тієї, яку доведеться рвати зубами як бійцевому собаці), - якщо Ви після приготування качки її нарізатимете ідеально заточеними ножами, щоб не зіпсувати стільки праці кромсанням тупими ножами.