Зварити пиво у домашніх умовах. Як зварити пиво в домашніх умовах за традиційним рецептом

У будь-якому магазині можна купити пиво від різних виробників (як темне, так і світле). Але що змушує деяких аматорів освоювати технологію приготування цього напою у домашніх умовах? Одні бажають відчути нові смакові відтінки, інші знаходять інтерес у процесі пивоваріння вдома.

Всупереч поширеній думці, зробити якісне пиво самому? непросте завдання. Рецептів можна знайти багато, але не всі вони приведуть до успіху. Важливо вміти підібрати правильні інгредієнти, інвентар і точно дотримуватися технології. Будь-яка помилка може призвести до того, що замість бажаного ви отримаєте брагу чи якийсь інший алкогольний напій.

Які продукти вибрати?

Інвентар для домашнього пивоваріння

Посуд потрібно брати більшу за обсягом, ніж передбачуване пиво. Чи є одна важлива умова? весь інвентар має бути стерильним. Для цього обробіть предмети окропом та висушіть їх чистим рушником.

Перед приготуванням пива в домашніх умовах не полінуйтеся чисто вимити та висушити руки.

Докладна традиційна технологія

Отже, вдома у вас готові всі необхідні інгредієнти та інвентар. Приступаємо до складного, але цікавого процесу.

Етап 1. Затирання солоду

Для початку потрібно досягти певного температурного режиму. Поставте воду на плиту та нагрійте її до температури від 61 до 72°. Надалі вам доведеться підтримувати стабільну температуру в цій межі. Від цього залежатиме міцність пива та його аромат.

Щоб отримати більший градус алкоголю, вибирайте нижню температурну межу. Якщо залишите значення на 70-72 °, то вийде не дуже міцне, але ароматне пиво. Оптимальною температурою вважається 65°, коли майбутня фортеця становитиме 4°.

Солод краще помістити спочатку в тканинний мішечок (бажано з льону), а потім у гарячу воду.

Варять суміш протягом 1-1,5 години. Потім перевіряють її на наявність крохмалю. Як це робити вдома? Візьміть біле блюдце і налийте в нього трохи солоду, а потім додайте краплю йоду. Якщо суміш набуде синій колір, значить у солоді є крохмаль. А його там не повинно бути. У такому разі варіння потрібне
продовжувати ще протягом 15 хвилин.

Етап 2. Фільтрація

Як фільтр підійдуть звичайний друшляк і марля, про які писалося вище. Повільно пропускаємо отриману рідину із солодом і віджимаємо у фільтр льняний мішечок.

Етап 3. Додавання хмелю

На 10 л гарячого сусла додають 10-15 г хмелю. Потім рідину треба прокип'ятити протягом години.

Етап 4. Охолодження сусла

Можна просто залишити посуд із суслом остигати при кімнатній температурі. Однак у цей момент висока ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами. Як зробити процедуру прискореною? Для цього сусло ставлять у ванну із холодною водою на 30 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб температура не опустилася нижче за кімнатну.

Після охолодження сусла повторіть процедуру фільтрації. Перелийте рідину в ємність бродіння.

Етап 5. Додавання дріжджів

У 1 л теплої води розводять 0,25 г дріжджів. Зачекайте 15 хвилин, а потім додайте їх у велику ємність і перемішайте із суслом.

Етап 6. Очікування

Тепер вам залишиться лише поставити каструлю в темне місце вдома та почекати 1?1,5 тижня. Живому напою потрібен час для бродіння. Тому його витримують ще 1 тиждень у холодильнику.

Етап 7. Розлив по пляшках

Підготуйте кілька чистих пляшок та додайте на дно трохи цукрового піску. Використовуйте силіконовий шланг, щоб перелити пиво з ємності для бродіння у пляшки. Важливо, щоб шланг не торкався поверхонь та дна каструлі. В іншому випадку в пиво можуть потрапити осадові речовини.

Спочатку пиво зберігають кілька днів у теплі (щоб цукор наситив пиво вуглекислим газом), а потім? у холоді. Як бачите, описана технологія має багато нюансів і займає багато часу. Чи можна робити все простіше?

Сьогодні можна знайти безліч рецептів, які допоможуть вам зробити улюблений напій у домашніх умовах легшим способом.

Дуже простий рецепт

Для тих, хто не готовий вдома витрачати багато часу та сил, але хоче скуштувати пиво, приготовлене в домашніх умовах, рекомендуємо наступний рецепт.

• Вода? 5 л.
• Шишки хмелю? 16 р.
• Цукор? 250 р.
• Сухі дріжджі? 10 р.

Роблять пиво в такий спосіб. Півтори години кип'ятимо шишки у воді. Розчиняємо у воді цукор і додаємо в рідину. Варимо одержану суміш 20 хвилин. Потім проціджуємо пиво, охолоджуємо до кімнатної температури та додаємо дріжджі. Залишилося лише розлити пиво по пляшках та витримати протягом 5 днів.

Рецепт баварського пива

Цей рецепт, навпаки, дуже складний. Якщо правильно виконайте всі умови, то результатом стане унікальне за смаком та ароматом пиво.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Кисло-солодкий заварний хліб? 4 фунти.
• Житній солод? 2 фунти.
• Сіль? 0,25 ч. л.
• Дріжджі? 15 р.
• Перець? 10 зерен.
• Хміль? 1,5 фунти.
• Цукор? 1 фунт.
• Вода.

Роблять все у такій послідовності. Хліб слід дрібно нарізати, перець? потовкти і подрібнити, хміль? ошпарити окропом. Дріжджі розведіть у склянці теплої води. Покладіть усі інгредієнти в чавунний котел (цукор беруть у кількості 0,5 фунта). Залийте суміш водою до отримання консистенції густої сметани, накрийте товстою тканиною і поставте в тепле місце на добу.

На наступну добу додайте в котел цукор, що залишився, розведений окропом, і кип'ячену воду (15 літрів). Накрийте кришкою та поставте в прогріту піч на 2 дні.

Дістаньте котел із печі, охолодіть суміш. Злийте її в керамічну посуд, а в котел налийте 3 л окропу. Перелийте рідину з котла на раніше злиту суміш.

Все ретельно перемішайте, перелийте у велику ємність (наприклад, емальовану каструлю) і доведіть до кипіння. Зніміть піну, профільтруйте отриману рідину і розлийте по пляшках. Щільно закупорьте їх пробками та поставте на 15 днів у холодне місце.

Солод. Хміль. Варимо пиво.

Як зварити пиво вдома – ось одне з найпопулярніших питань у любителів цього напою. Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.

Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.

Що знадобиться для варіння пива вдома?

Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.

Що добре було б мати?

Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.

Етапи варіння пива вдома.

Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.

Етап перший: Підготовка.

На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнання та добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.

Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.

Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.

Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу приготування домашнього пива.

Другий етап: Затирання.

На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.

Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.

Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.

Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.

Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.

Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.

Найскладніше вже позаду. Тепер справа за малим. Варіння домашнього пива це ціла наука, але все не так страшно, як може здатися на перший погляд.

Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для отримання максимальної кількості цукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.

Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.

Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.

Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.

Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.

Ось ваше домашнє пиво майже готове, залишилося зовсім небагато. Хоча, мабуть, ще рано розслаблятися.

Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водою або снігом. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.

Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)

Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.

Етап бродіння домашнього пива.

Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках. З цього моменту варіння домашнього пива завершено повністю, і залишається лише дати напою настоятися.

Завершальний етап варіння домашнього пива.

У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.

Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками із солоду та хмелю готове.

Насолоджуйтесь найсмачнішим домашнім пивом і почастуйте своїх друзів.

Звичайно, ви можете припуститися деяких помилок при варінні пива вдома, але не лякайтеся. Найголовніше — уникнути зараження, решта — справа техніки. Варіть смачне домашнє пиво та радійте життю!

P.S. Чи не зловживайте алкогольними напоями. Хоч ви і зварили пиво в домашніх умовах - це не скасовує згубного впливу етанолу на організм. Звичайно, домашнє пиво краще за покупне, але факт — є факт.

Прочитань: 2 750

З давніх-давен люди готували пиво вдома, тому існує величезна кількість рецептів домашнього пива на сьогоднішній день. Ми поділимося з вами найвдалішими.

Просте пиво

Варимо сорок п'ять грамів хмелю, проціджуємо через серветку та додаємо до нього один кілограм патоки. Кип'ятимо, потім переливаємо в барило і охолоджуємо. Готуємо опару із двохсот шістдесяти грам дріжджів із пшеничним борошном за тим самим рецептом, що готують опару для пирогів.

Коли пиво охолоне, а опара буде готова, її слід додати в барило, добре його закупорити і шість годин наполягати пиво в теплі, а після ще три дні в холодному місці.

Тепер уже можна розливати пиво по пляшках.

Сливове пиво

Шість кіло слив розім'яти через решето, додати до них пару пляшок води, влити двісті грам вина та розчин із чотирьох кілограм цукру. Все закип'ятити. Потім перелити в барило, додати води і три ст.ложки дріжджів. Поставити у тепло, щоб пиво забродило. На третій день додати сорок грамів цедри лимона і вставити в пробку трубку для вільного руху повітря. Дати наполягати десять днів і сливове пиво буде готове до вживання.

Пиво російське

У двадцяти літрах води розводимо чотири кілограми меду, п'ятдесят грамів хмелі та кип'ятимо приблизно годину. Проціджуємо сусло в барило, додаємо сто грам дріжджів і даємо настоятися при кімнатній температурі тиждень, не закриваючи барило. Потім барило можна закрити і поставити в холодне місце, через два або три дні пиво стає готовим до вживання.

Пиво столове

Змішують сто грам хмелю з п'ятдесятьма грамами кишмишу, двома з половиною кілограмами цукру та п'ятдесятьма мілілітрами вина. Все це уварюють, кип'ятять півгодини, проціджують і досипають три кілограми солоду із тринадцятьма літрами води. Все це знову кип'ятять, проціджують, додають дві ст. ложки дріжджів і дають забродити протягом тижня.

Пиво темне

У каструлю кладемо вісімсот грам черствих сухарів із солодкого тіста, чотириста грам житнього солоду, двісті грам ошпареного сухого хмелю, сто грам цукру, 5 зерен меленого чорного перцю, трішки солі та розведених водою дріжджів. Все це вариться до кашоподібного стану, потім каструля вкривається тканиною і настоюється на добу в теплому місці. Потім суміш заливається п'ятьма літрами кип'яченої води, і ще сто грам цукру, розведеного в склянці. Суміш заважають і ставлять у гарячу піч на пару діб, після цього дістається, настій зливається в інший посуд, а до гущавини додається від одного до трьох літрів води. Настій, що вийшла, доливають у злитий відвар, кілька разів проціджують, кип'ятять, знімають піну, дають настоятися пару тижнів і потім пиво готове.

Пиво українське

Кладемо в емальовану каструлю вісімсот грамів білого і чорного хліба, які до цього посипали сіллю і потовченою гвоздикою, додаємо шістсот грамів солоду, чайну ложку кориці, п'ятдесят грамів розведених водою дріжджів і заливаємо трьома літрами води. Перемішуємо та даємо настоятися у теплоті. Потім додають двісті грам хмелю, п'ятсот мілілітрів окропу та дві столові ложки цукру. Тепер додають розтоплений цукор темного кольору, дві ложки соди та дев'ять літрів води. Все це настоюють день у теплому місці, потім проціджують та фільтрують через фільтраційний папір. Потім розливають у пляшки і в теплому місці наполягають ще три дні.

Пиво з хмелю

До двох склянок цукру додають чотирнадцять грам хмелю та двадцять п'ять грам дріжджів, а також п'ятсот грам екстракту солоду. Заливають п'ятьма літрами води та дають кипіти годину. Проціджують та знову додають води до початкового об'єму. Після цього додають дріжджі і дають настоятися при кімнатній температурі. Проціджують, розливають по пляшках, наполягають ще протягом тижня.

Пиво оксамитове

До потовчених трьох кілограмів сушеного хліба додають кілограм солоду житнього, шістсот грамів солоду пшеничного, п'ятдесят грамів дріжджів, п'ятсот грамів цукрової патоки, сто тридцять грамів меду, триста грамів родзинок, сімсот грамів ошпареного хмелю. Розводять кип'яченою водою до стану кашки і наполягають у теплому місці шість годин. Після чого виливають у суміш тринадцять літрів кип'яченої води та настоюють ще добу, потім настій зливають, доливають туди три літри води та настоюють ще пару годин. Обидва настої зливають в один посуд проціджують, розливають у пляшки і наполягають протягом дванадцяти діб.

Пиво домашнє

Беремо по півтора кілограма солоду житнього та ячмінного, додаємо два з половиною кілограми житнього борошна. Обшпарюємо склад окропом, щоб вийшло густе тісто. Вимішуємо, заливаємо у форми і ставимо в піч, запікаємо до червоного кольору. Потім викладаємо це в барило, заливаємо двадцятьма п'ятьма літрами води і поки що залишаємо в спокої. Тепер беремо вісімсот грам гречаної муки, двісті грам дріжджів, робимо тісто на воді і даємо йому піднятися. Тепер розтираємо, вливаємо в інше барило, доливаємо процідженим солодовим розчином і даємо настоятися в теплому місці до бродіння. Коли дріжджі спливуть, можна розлити по пляшках і перенести їх у холодне місце, щоб настоялися.

Домашнє темне пиво

Змішуємо по п'ятсот грамів вівса, ячменю, пшениці, жита, тридцять грамів цикорію, сімсот грамів цукру, п'ятсот грамів хмелю, цедру з одного лимона і літрів десять води. Зерно смажать, змалюють, додають цикорій та кип'ятять із частиною води. Потім додають все, що від води залишилося, цукор та хміль із цедрою лимона. Настоюють кілька годин, проціджують, розливають по пляшках і несуть у льох.

Доступне пиво

У чистий мішечок насипати двісті грам хмелю, шість склянок змеленого солоду, добре потріть і перемішайте. Потім потрібно висипати цю суміш у дванадцять літрів води та закип'ятити. Потім перелити в барило і поставити наполягати. Це сусло. Поки воно остигає, приготуємо опару з пляшки дріжджів та пшеничного борошна. Коли вона підніметься, заливаємо її в сусло і залишаємо в теплі годинника на шість, щоб забродило. Потім розливаємо у пляшки та переносимо у льох на три дні.

Відео уроки

Пропоную вашій увазі цікаву інструкцію про те, як ви можете без особливих зусиль в домашніх умовах самостійно зварити смачне пиво, яке точно припаде до смаку всім вашим друзям. Обов'язково читаємо далі!

Устаткування.

Перше, що знадобиться - це каструля або бак літрів на 40. Можна емальований, можна їх нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Прикручуємо хріновину, що вийшла, до згону і визначаємо довжину трубок до стінок каструлі. Фільтр повинен стояти в розпір.

Так, поступово збираємо таку конструкцію.

У трубках ножівкою робимо пропили на третину діаметра та десь міліметр завширшки. У двох місцях трубки не спаюємо, залишаємо розбірними, щоб можна було промити фільтр.
Всі разом:

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч. Залежно від.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Нагріли – засипаємо солод, перемішуємо. (Фотографував на Comfort-500, якість можна порівняти). Вимірюємо температуру.
Має бути 72 градуси.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.
Час фільтрувати затор. Одягаємо на штуцер силіконовий шланг, притягуємо нашу пластикову бродильню і відкриваємо кран.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.
(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.
За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.
Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.

Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.
Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Пиво в домашніх умовах можна приготувати за фабричною технологією без складного інвентарю. Як це зробити, читайте у нашій статті.

Пиво – один із найдавніших напоїв на Землі. Пиво з води, хмелю та солоду готували ще єгиптяни тисячі років тому.

За довгі століття люди вигадали величезну кількість рецептів пива, розділивши напій на класи, види, сорти. Масштаби промислового виробництва пива величезні по всій планеті, але коли хочеться найсмачнішого, свіжого, живого, можна спробувати зварити пиво в домашніх умовах. Це справа хитра, але дуже цікава.

Є багато рецептів імітацій пива, продаються готові концентрати для домашніх пивоварень. Але цей рецепт подарує вам більше 20 літрів справжнього живого пива без використання броварні. Це пиво буде набагато краще за магазинне, задушене консервантами. У нього густіша піна та оригінальний насичений смак.

Спочатку поговоримо про інгредієнти.

Вода для пива має бути фільтрованою, чистою, без запаху та смаку. Можна купувати бутильовану.

Хороший солод має солодкуватий смак, приємно пахне, не тоне у воді та всередині білий. Перед приготуванням пива солод замочують і пророщують за температури 10-30 градусів, а потім подрібнюють у крупу. На це йде приблизно п'ять днів. Якщо солод підсушити та обсмажити у духовці, вийде темне пиво.

Смак та щільність пива надає хміль. Шишки хмелю повинні бути зеленувато-жовтими або червоними, з жовтуватим пилом під лусочками.

Дріжджі потрібні пивні, але підійдуть звичайні живі.

Нам знадобиться наступний інвентар:

• Емальована каструля об'ємом 30 літрів для варіння сусла.
• Посуд для бродіння.
• Термометр.
• Пляшки для готового пива.
• Силіконовий шланг для переливання пива у пляшки.
• Ванна з крижаною водою для охолодження сусла.
• 5 метрів марлі.
• І необов'язкові речі: біле блюдце, йод, ареометр.

Весь посуд, марля та шланг повинні бути ідеально чистими, обвареними окропом та просушеними. Руки добре миємо з милом, звертаємо увагу на чистоту нігтів. Пиво вимагає стерильності, на відміну браги.

складові

• вода, 27 л
• солод, 3 кг (ячмінний)
• хміль, 45 г
• дріжджі, 25 г (пивні чи інші живі)
• цукор, (8 г на 1 л пива)

Як приготувати пиво в домашніх умовах

Насамперед пророщуємо солод, як було сказано вище. Висушуємо і подрібнюємо його на крупу – до стану борошна не доводимо.

25 л води нагріваємо у каструлі до 80 градусів. Солод загортаємо в мішечок, згорнутий із марлі, і опускаємо у воду. Це дуже зручний спосіб: вам не доведеться стежити, щоб солод не пригорів, а також відпаде необхідність фільтрування.

Накриваємо каструлю кришкою та варимо солод на маленькому вогні півтори години, підтримуючи температуру на рівні 61-72 градуси. 61 градус дасть міцне пиво, 75 – менш міцне, але із сильним смаком. Для смачного 4% пива тримайте 65 градусів.

Далі за планом – хімічний досвід. Потрібно визначити, чи є у суслі крохмаль. Наливаємо трохи сусла у біле блюдце і капаємо йод. Якщо сусло посиніло, варимо ще 15 хвилин. Коли крохмалю в суслі не стане, можна приступати до наступного етапу.

Злегка збільшуємо вогонь та нагріваємо сусло до 78-80 градусів. Тримаємо цю температуру 5 хвилин. Ферментація припиняється, мішок із солодом витягаємо і відправляємо в 2 л води, що залишилися, нагріті до 80 градусів. Промиваємо мішок у цій воді та виливаємо у загальну каструлю.

Тепер сусло треба довести до кипіння і одразу додати 15 г хмелю. Потім кип'ятимо півгодини і наприкінці додаємо ще 15 г хмелю. Через 10 хвилин кидаємо залишок хмелю. Варимо ще 20 хвилин. Тобто всього сусло повинне кипіти 1,5 години.

Ми дійшли серйозного етапу охолодження сусла. У цей момент легко порушити стерильність та заразити напій мікробами. Швидко виносимо каструлю у ванну та ставимо у крижану воду. Охолоджуємо до 24-26 градусів – приблизно півгодини.

Через стерильну марлю переливаємо суміш у посуд для бродіння. Рекомендується після пропускання крізь марлю перелити ще двічі без марлі для насичення напою киснем.

Активуємо дріжджі теплою кип'яченою водою і відправляємо в сусло, перемішуємо. Якщо у вас дріжджі верхового бродіння, температура сусла має бути 18-22 градуси. Якщо дріжджі низового бродіння, то температура для них від 5 до 16 градусів.

Переносимо ємність у темне місце, накриваємо кришкою із гідрозатвором та витримуємо 7-10 днів. Дотримуємося температурного режиму, що відповідає дріжджам. До кінця терміну пиво світлішає.

Готовність до подальшого етапу визначається двома способами. Ареометр знімаємо показання два рази через 12 годин. Якщо показання збігаються до десятих часток включно, можна йти далі. Другий спосіб - відстежити по гідрозатворі. Якщо протягом доби в ньому не з'являлися бульбашки, переходимо до наступного етапу.

Тепер нам потрібно зробити пиво пінним, наситивши його вуглекислим газом. Готуємо стерильні пляшки (бажано непрозорі). У кожну додаємо цукор із розрахунку 8 г на літр.

Беремо стерильну силіконову трубку та переливаємо пиво у пляшки. Кінець трубки тримайте на середньому рівні рідини, тому що на дні залишається осад. Наливати припиняємо тоді, коли до краю пляшки залишилося 2 см. Герметично закупорюємо пляшки. Зручно використовувати пластикові, їх легко закручувати.

Закинутий цукор і дасть необхідну вуглекислоту. Пляшки потрібно поставити у темне місце з температурою 20-24 градуси та залишити на 2-3 тижні. На 7-й день, на 14-й та 21-й пляшки струшуємо. Після закінчення терміну прибираємо пиво в холодильник чи льох.

Пиво вже готове до вживання, але якщо ви витримаєте його місяць, воно стане смачнішим. У результаті з цієї кількості інгредієнтів вийде 22-24 літри 4-градусного пива. У закупореному вигляді воно зберігається до 8 місяців. Відкрите пиво треба випити за три дні.

Друзі, а ви куштували домашнє пиво? Чи сподобався вам його смак? Чи плануєте самі зварити пиво в домашніх умовах?